Informa N1 de Analisis

FACULTAD DE INGENIERÍA
LABORATORIO INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO DE LA ASIGNATURA DE

ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
DOCENTE: Msc. Sebastián Guerrero
TECNICO DE LABORATORÍO: Ing. Fernanda Rojas
PERÍODO ACADÉMICO: ABRIL – AGOSTO 2018
INTEGRANTES:
- Aguilar Jhaslady - Aguinda Bladimir - Herrera Luis

- Angulo Diana - Coque Lissthe
SEMESTRE: Quinto “A”
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Determinación de PH y Acidez titulable en los alimentos.
No DE PRÁCTICA: 01
LUGAR Y FECHA DE ELABORACIÓN: Riobamba, 27 de Abril 2018
LUGAR Y FECHA DE ENTREGA: Riobamba, 4 de Mayo 2018
CALIFICACIÓN:
Campus Universitario Msc. Edison Riera R.

Km 1 ½ vía a Guano Teléfonos: 3730880 ext.1430
RIOBAMBA –CHIMBORAZO –ECUADOR Tecnología, Humanismo y Calidad
1. OBJETIVO GENERAL
 Determinar el pH y la acidez titulable en diferentes muestras.
2. OBJETIVO ESPECIFICO
 Comparar los resultados obtenidos en los diferentes métodos con los valores
teóricos reportados en la bibliografía.
3. FUNDAMENTOS TEORICOS
Las sustancias se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que
presenta. Los valores de pH también sirven como medio para inferir el estado de
calidad en el que se encuentran los alimentos u otros productos agroindustriales
(normal, en descomposición, adulterado, etc.) así también para tomar decisiones
sobre condiciones de manipulación y de procesamiento.
Otro parámetro para determinar el estado en que se encuentran los alimentos es la

acidez titulable, es decir el contenido total de ácidos presentes en la muestra y se
expresa en porcentajes y generalmente en función del ácido predominante en el
producto a analizar.
Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la

estabilidad de los mismos. Los valores de acidez pueden ser muy variables, por
ejemplo, en el caso de las frutas, varían desde 0,2 a 0,3 %, en manzanas de poca
acidez hasta de 6 % en el limón (al ácido cítrico puede constituir hasta 60 % de los
sólidos solubles totales de la porción comestible). Los ácidos predominantes en
frutas son: el cítrico (en la mayoría de las frutas tropicales), el málico (Ej.
manzana), el tartárico (Ej. uvas y tamarindo). Los productos pesqueros, aves y
productos cárnicos son de acidez muy baja y el ácido predominante es el láctico y
no los di o tri carboxílicos característicos de los tejidos vegetales.
Esta determinación puede ser también importante en grasas y aceites, jugos de

frutas y vegetales, etc. Por ejemplo, el deterioro de granos y productos de molienda
va acompañado de un incremento de la acidez.

El contenido de ácidos volátiles es de importancia en productos fermentados de

frutas y cereales. En vinos constituye un buen índice de calidad; aunque las
levaduras forman algo de ácido acético durante la fermentación alcohólica,
particularmente en las etapas iniciales lo utilizan parcialmente: la presencia de
0,1% o más de ácido acético es una buena indicación de descomposición.
La determinación de acidez volátil (cantidad y tipo) es también útil, entre otros

productos, en la determinación de la descomposición de algunos productos
enlatados de pescado.
El pH se define como - log [H3O+ ] ó –log 1/[H3O+ ]. Su determinación y control

es de gran importancia en las industrias de alimentos: en la utilización y control de
microorganismos y enzimas; en la clarificación y estabilización de jugos de frutas y
vegetales y de productos fermentados de frutas y cereales; en la producción de
mermeladas, jaleas y “jams” cuya textura está determinada por la concentración del
ion hidrógeno del gel pectina-azúcar- ácido; en el color y retención del “flavor” de
productos de frutas; en la coloración de frutas con colorantes artificiales como
eritrosina, etc.
Resulta particularmente importante en lo que se refiere a rigurosidad del

tratamiento térmico (tiempo y temperatura de procesamiento) en general, la
velocidad de destrucción térmica de las bacterias, particularmente las anaerobias
formadoras de esporas, se incrementa marcadamente cuando aumenta la
concentración de iones hidronio (el efecto no es tan pronunciado en el caso de
hongos y levaduras). Alimentos con valores de pH menores de 4,5 son
considerados “ácidos” y con valores mayores, alimentos “no ácidos”. Para estos
últimos la rigurosidad del procesamiento térmico deberá ser mayor.
Las medidas electrométricas del pH han sustituido grandemente los otros métodos,
aún cuando en el AOAC todavía se incluyen métodos calorimétricos para pan y
otros productos de cereales.

El pH presente en el alimento será el resultado de los sistemas amortiguadores

naturales que predominen en el mismo. Los sistemas amortiguadores (o “buffers”)
son mezclas de ácidos (o bases) débiles y sus sales. La “capacidad buffer” se ha
definido como la resistencia al cambio de pH que muestra una solución cuando se
le somete a ganancia o pérdida de ácido o álcali.
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA:
La determinación de acidez y de pH de productos alimenticios líquidos tales como
jarabes, jugos, vinos y bebidas claras que no contienen cantidades apreciables de
dióxido de carbono (CO2) presenta pocos problemas.
Para productos que contienen dióxido de carbono disuelto u ocluido y otros casos
específicos consultar AOAC (por Ej. en la determinación de pH de productos de
cereales tales como pan y otros productos horneados y pastas, se prepara un
extracto suspendiendo 10 g en 100 ml de agua y se mide el pH del líquido
sobrenadante, decantado previamente).
a. PRODUCTOS LIQUIDOS: jugos de frutas, leche, etc.
b. PRODUCTOS SOLIDOS: Carne, queso, papa, etc.
c. PRODUCTOS DE HARINAS: (pastas, harinas)
d. PRODUCTOS VISCOSOS: (mermelada, manjar, miel de abeja)

4. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
MATERIALES CAN EQUIPOS CANT. REACTIVOS INSUMOS

T.
Licuadora o 1 pH-metro 1 Solución de Leche
mortero y pilón Hidróxido de
sodio 0.1 N
Cuchillos o 1 Balanza 1 Solución de Mermelada

peladores analítica con fenolftaleína
aproximación
0.01 g.
Coladores o 1 Cocina 1 Solución Queso
tamices eléctrica etanólica (10
g/L)
Papel filtro 2 Solución Harina de
buffer 4,7 y 10 trigo
Vasos de 100 5 Agua Jugo de
ml. destilada libre naranja
Pipetas de 25 1 de CO Carne
ml.
Pipetas de 10 1 Fruta
ml.
Buretas de 50 1 Papa
ml.
Fiolas de 125 y 1 Licor
250 ml.
Embutidora 1
Condensador 1

5. PROCEDIMIENTO
 Harina
Completamos un volumen
Pesamos 10 gr de harina y
de 100 ml con una pipeta
disolvemos en 70 ml de
y filtramos con papel
agua destilada y agitamos.
filtro.
Medimos el pH en una
Tomamos una graccion cantidad donde se
exacta del filtrado que introdusca todo el
puedes ser de 15 a 20 ml. electrodos de la solucion
por lo menos tres veces.
Colocamos 5 gotas de
Titulamos con una
Solución de fenolftaleína
solucion de NaOH 0.1 N
como indicador
Por lo menos como

minimo se repiten tres
veces para obtener como
porcentaje de ácidos.
Elaborado: Bladimir Aguinda

 Mermelada
Pesamos 25 gramos de
Le transferimos a la fiola de
mermelada y lo
125ml con 50 ml de agua
desintegramos en un
destilada.
mortero.
Aforamos y colocamos a
Enfriamos y colocamos a
baño maria por 30 minutos
una fiola de 250 ml y
para que el liquito quede
aforamos.
uniforme.
Cojemos una cantidad

Mesclamos bien y filtramos adecuada asta que el
con papel filtro. electrodos introdusca y
poder medir el pH.
Cojemos 20 ml de la
muestra y colocamos como Se repite por lo minimo tres
indicador fenoltadeina 5 veces para poder obtener la
gotas y Titulamos con canditad de ácido.
NaOH 0.1 N
Elaborado: Bladimir Aguinda

6. CALCULOS Y RESULTADOS
HARINA
 Hidróxido de sodio ( NaOH)
DATOS Cantidad unidad

Normalidad 0.1 N
Volumen NaOH 0.5 L
Peso equivalente NaOH 40 gr
40 gr 1L 1N
X 0.5 L 0. 1 N
𝟒𝟎𝒈𝒓 𝒙 𝟎.𝟓 𝒙 𝟎.𝟏

X= = 2gr
𝟏𝑳 𝑿 𝟏 𝑵
 Gasto total
ACIDEZ TITULABLE
PRUEBA DATOS
1 1 ml
2 1 ml
3 0.6 ml
4 0.6ml
Media aritmética
𝟏 𝒎𝒍 + 𝟏𝒎𝒍 +𝟎.𝟔 𝒎𝒍+𝟎.𝟔 𝒎𝒍
x= 𝟒
Gasto total = 0.8 ml
 Porcentaje de acidez ( Ácido Sulfúrico)
𝑮∗𝑵∗𝒎𝒆𝒒 𝒅𝒆𝒍 á𝒄𝒊𝒅𝒐∗𝟏𝟎𝟎

% Acidez =
𝒈 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂

Donde.
Gasto: 0.8ml
Normalidad: 0.5N
Peq: 98.08/2= 49.04g
mEq: 49.04/1000=0.049g
g muestra: 10.0040g de harinas
0.8𝑚𝑙∗0.5𝑁∗0.049∗100
%Acidez =
10.004𝑔
%Acidez =0.196% 0.2%
Acidez de las normas INEN 0.2 %

Acidez de laboratorio 0.2%
 Cálculos para el PH
Datos Media aritmética
𝟔.𝟒 + 𝟔.𝟓𝟔 +𝟔.𝟓𝟖+𝟔.𝟓𝟑
 6.4 x= 𝟒
 6.56 resultado del PH = 6.52
 6.58
 6.53
Phde las normas INEN 6,3

Ph Laboratorio 6.52
MERMELADA
 Hidróxido de sodio ( NaOH)
DATOS Cantidad unidad

Normalidad 0.1 N
Volumen NaOH 0.5 L
Peso equivalente NaOH 40 gr

40 gr 1L 1N
X 0.5 L 0. 1 N
𝟒𝟎𝒈𝒓 𝒙 𝟎.𝟓 𝒙 𝟎.𝟏

X= = 2gr
𝟏𝑳 𝑿 𝟏 𝑵
 Gasto total
ACIDEZ TITULABLE
PRUEBA DATOS
1 5.5 ml
2 6 ml
3 5.4 ml
4 5 ml
Media aritmética
𝟓.𝟓 𝒎𝒍 + 𝟔𝒎𝒍 +𝟓.𝟒 𝒎𝒍+𝟓 𝒎𝒍
x= 𝟒
Gasto total = 5.475ml
 Porcentaje de acidez ( Ácido cítrico)
𝑮∗𝑵∗𝒎𝒆𝒒 𝒅𝒆𝒍 á𝒄𝒊𝒅𝒐∗𝟏𝟎𝟎

% Acidez =
𝒈 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
Donde.
Gasto: 5.475ml
Normalidad: 0.5N
Pn eq: 192.14/3 = 64.04 g.
mEq: 64.04/1000=0.064g
g muestra: 25.005g de mermelada
5.475𝑚𝑙∗0.5𝑁∗0.064𝑔∗100
%Acidez =
25.005𝑔

%Acidez =0.701% 0.7%
Acidez de las normas INEN 0.5 %

Acidez de laboratorio 0.7%
 Cálculos para el PH
Datos Media aritmética
𝟑.𝟑𝟑+ 𝟑.𝟐𝟎+𝟑.𝟎𝟐+𝟑.𝟑𝟕
 3.33 x= 𝟒
 3.20 resultado del PH = 3.23
 3.02
 3.37
Ph de las normas INEN 3.40

Ph de laboratorio 3.23
7. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

PH Ph Acidez Acidez
Laboratorio Normas Laboratorio INEN
INEN
Mermelada 3.23 3.40 0.7% 0.5%
Harina 6.52 6.3 0.2% 0.2%
 Análisis y Discusión de la Harina

Ph; Podemos darnos cuenta que el Ph de la harina es diferente al del estándar
según las normas INEN esto se debe a que la harina que analizamos en su
composición tenia polvo de hornear lo que varía un poco el Ph.
Acidez: La acidez de la harina si cumple los estándares que podemos encontrar en
las normas INNEN.

 Análisis y Discusión de la Mermelada

Ph; El Ph de la mermelada es menor al de las normas INEN lo que nos demuestra
que esta mermelada no cumple con los parámetros establecidos y su composición
es más ácida y esto puede afectar a la salud del consumidor, en ciertos casos.
Acidez: Como podemos darnos cuenta la acidez de la mermelada analizada no
cumple con los parámetros establecidos por la norma INNEN lo cual podría
perjudicar a la salud del consumidor.
8. CUESTIONARIO
A) ¿Qué es potencial de ionización y cómo está relacionado con el valor del
pH?
Los ácidos y bases débiles se disocian parcialmente y por lo tanto, la
concentración de los iones H+ o OH- es menor que la totalidad de sus grupos
ionizables.
Para calcular el pH de sus disoluciones habrá que tener en cuenta su grado de

disociación (a).
Casi todos los ácidos orgánicos (acético, butírico, láctivo, etc.) se disocian
parcialmente.
Así, en el caso del ácido acético:
Aplicando la LAM:
Como la constante de disociación (Kd) vale 1,76 • 10-5, se puede calcular

fácilmente el grado de disociación, a, resolviendo la ecuación de segundo
grado.
Si conocemos la concentración de ácido, [H+] = ca, con lo que pH = -log (ca).

Para valores pequeños de a (a<0,05) se puede sustituir el valor (1-a) por 1, y en
este caso:
B) ¿Los ácidos presentes en los alimentos son fuertes o débiles, por qué?
La fortaleza de un ácido o base se refiere al grado en que un disocia en iones
químicos en presencia de agua. La escala logarítmica pH sirve como una
indicación de la concentración de iones disociados, con valores que van de cero
a 14. El agua pura tiene un pH neutro de 7. La naturaleza logarítmica de la
escala de pH indica que la acidez o basicidad se multiplica por un factor de 10
en cada intervalo de pH.
Ácidos Fuertes
Generalmente, un ácido fuerte tiene un pH de alrededor de cero a 3. Cuanto más
fuerte sea el ácido, mejor se disocia en una solución acuosa, liberando más
hidrógeno catiónico (iones H +). Ejemplos de ácidos fuertes incluyen ácido
clorhídrico (HCl), ácido bromhídrico (HBr), ácido perclórico (HClO4), y ácido
sulfúrico (H2SO4). Sin embargo, ya que el pH mide la cantidad de iones de
hidrógeno liberados en una solución, incluso un ácido muy fuerte puede tener
una lectura de pH alta si su concentración es muy diluida. Por ejemplo, una
solución 0.0000001 molar de HCl tiene un pH de 6,79. Como es un ácido
fuerte, el HCl tiene una disociación del 100 por ciento, pero la concentración
muy baja de iones de hidrógeno que se liberan en este caso se da un pH casi
neutro.
Ácido Débil
Un ácido débil, por el contrario, no se ioniza completamente. Libera
concentraciones bastante bajas de iones de hidrógeno en una solución acuosa, lo
que resulta en un intervalo de pH de aproximadamente entre 5 a justo por
debajo de 7. Ejemplos incluyen el ácido acético (CH3COOH), el principal

componente del vinagre, y el ácido fórmico (HCOOH), el ácido responsable del
dolor producido por la picadura de las hormigas. Una vez más, hay excepciones
a este rango general de pH. Un ácido débil suficientemente concentrado puede
producir una lectura de pH baja. Una solución 1,0 molar CH3COOH, por
ejemplo, tiene un pH de 2,37.
C) Enumere los ácidos presentes en los alimentos y el valor del miliequivalente

que se usa cuando se calcula la acidez total de los mismos
Algunos ácidos orgánicos presentes en nuestro día a día y sus respectivas
fórmulas son presentados a continuación:
• Ácido fórmico: es la causa del ardor de las picadas de las hormigas, es el más
simple de los ácidos carboxílicos. Su nombre es originario de la palabra en latín
para hormiga, formica.
• Ácido acético: es el principal ingrediente del vinagre. Su nombre se deriva

del latín acetum, que significa agrio. Conocido y usado hace bastante tiempo
por la humanidad, se emplea como condimento y conservante de alimentos.
• Ácido acetilsalicílico: conocido como aspirina y usado contra la fiebre y

analgésico, es producido junto con el ácido acético, por la reacción de
esterificación del ácido salicílico (2hidroxibenzoico) con el anhídrido acético
(Shreve e Brink, 1980). El nombre del ácido salicílico deriva del latín del árbol
de sauce, salix.
• Ácido cítrico: es el responsable de la acidez de las frutas cítricas. Para uso

industrial, el ácido cítrico es fabricado por la fermentación aeróbica del azúcar
de caña (sacarosa) o azúcar de maíz (dextrosa) por una cepa especial de
Aspergillus niger. Su mayor empleo es como acidulante en bebidas
carbonatadas y alimentos.

• Ácido propiónico: es el responsable por el olor característico del queso suizo
(Snyder, 1995). Durante el período principal de maduración de este tipo de
queso, Propionibacterium shermanii, y microorganismos similares, convierten
ácido láctico y lactatos a ácidos propiónico, acético y dióxido de carbono. El
CO2 gaseoso generado es responsable por la formación de los “huecos”
característicos del queso suizo.
• Ácido butírico (butanóico): su nombre deriva del latín butyrum, que

significa mantequilla. Produce un olor peculiar por la rancidez de la
mantequilla. Es usado en la síntesis de aromas, en fármacos y en agentes
emulsionantes (Parker, 1997).
• Ácido láctico: se produce por la fermentación bacteriana de lactosa (azúcar de

la leche) por Streptococcus lactis. Fabricado industrialmiente por la
fermentación controlada de hexosas de melaza, maíz y leche, se utiliza en la
industria alimentaria como acidulante. El ácido láctico también se produce en
nuestro propio cuerpo. Por ejemplo, cuando la glucosa es metabolizada por la
actividad muscular anaeróbica, el ácido láctico se genera en los músculos y
luego es descompuesto (oxidado por completo) a CO2 y H2O (Lehninger et al.,
1995). Con el ejercicio intenso, el ácido láctico se forma más rápidamente de lo
que puede ser eliminado. Esta acumulación transitoria de ácido láctico provoca
una sensación de fatiga y dolor muscular.
• Ácido sórbico (2,4-hexadienóico): se encuentra en muchas plantas y es

utilizado como fungicida, conservante de alimentos y en la fabricación de
plásticos y lubricantes (Parker, 1997).
• Ácido ascórbico: conocido como vitamina C, tiene su nombre químico que

representa a dos de sus propiedades: una química y otra biológica.
En cuanto al primero, es un ácido, aunque no pertenece a la clase de ácidos
carboxílicos. Su caracteristica ácida es derivada de la ionización de un hidroxilo
y de un grupo enol (pKa = 4,25). Además, la palabra ascórbico representa su

valor biológico en la protección contra la enfermedad escorbuto, del latín
scorbutus (Lehninger et al., 1995).
D) ¿Qué es la acidez en vinos?

La acidez es uno de los elementos más importantes de la elaboración de un
vino. La acidez de un vino se compone de distintos ácidos, en estado libre o
compuesto, unos derivados de la uva (málico, tartárico y cítrico) y otros de los
distintos procesos de fermentación (succínico, acético y láctico). Las distintas
fermentaciones de un vino contribuyen a la transformación, desaparición o
aparición de los distintos ácidos.
Los principales equilibrios son:
Acidez-Alcohol: el sabor dulce del alcohol (etanol) esconde la acidez y a su

vez, a mayor acidez, menor sensación alcohólica.
Acidez-Taninos: la estrella de los equilibrios. La astringencia de los taninos se

ve acentuada por la acidez, que sin embargo se verá neutralizada por la
salivación que desencadena en la boca. El objetivo de la segunda fermentación
de los tintos, "malolactica" (ácido láctico), es el de suavizar los taninos
apoyándose en este equilibrio.
Acidez-Azucares: la dulzura de los azucares del vino se ve compensada por la

sensación de acidez. A más azúcar, mas necesidad de acidez.
Por último, dos conceptos clave. La acidez total puede descomponerse en dos
partes, la acidez volátil, compuesta fundamentalmente por el ácido acético, y la
acidez fija, en la que se incluyen el resto de ácidos. La principal diferencia entre
ambos es que al destilar un vino, los fijos no pasan al aguardiente mientras que
el volátil sí.

9. CONCLUSIONES
 Después de hacer la presente practica podemos concluir que en todo alimento podemos
determinar su nivel de acides por las formas que hay para determinar su grado.
10. RECOMENDACIONES
 Tener muy en cuenta que como trabajamos con ácidos tenemos que tener mucho
cuidado.
11. ANEXOS

12. BIBLIOGRAFIA
 Moreno. A,. (02/05/2011). Alimentación (Ácidos orgánicos presentes en la vida
cotidiana). Recuperado el: (29 de Abril del 2018). Obtenido de:
http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/19261-acidos-organicos-
presentes-la-vida-cotidiana
 Anónimo. (2015). La Vino Teca. Recuperado el: (29/04/2018). Obtenido de:
https://www.lavinoteca.info/que-es-la-acidez
 Anonimo. (2007).Blob. Recuperado el: 29 de abril del 2018. Obtenido de:
https://www.geniolandia.com/13144467/que-niveles-de-ph-se-consideran-
fuertes-o-debiles


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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO DE LA ASIGNATURA DE

DOCENTE: Msc. Sebastián Guerrero

TECNICO DE LABORATORÍO: Ing. Fernanda Rojas

PERÍODO ACADÉMICO: ABRIL – AGOSTO 2018

- Aguilar Jhaslady - Aguinda Bladimir - Herrera Luis

SEMESTRE: Quinto “A”

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Determinación de PH y Acidez titulable en los alimentos.

LUGAR Y FECHA DE ELABORACIÓN: Riobamba, 27 de Abril 2018

LUGAR Y FECHA DE ENTREGA: Riobamba, 4 de Mayo 2018

Campus Universitario Msc. Edison Riera R.

Otro parámetro para determinar el estado en que se encuentran los alimentos es la

Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la

Esta determinación puede ser también importante en grasas y aceites, jugos de

Campus Universitario Msc. Edison Riera R.

El contenido de ácidos volátiles es de importancia en productos fermentados de

La determinación de acidez volátil (cantidad y tipo) es también útil, entre otros

El pH se define como - log [H3O+ ] ó –log 1/[H3O+ ]. Su determinación y control

Resulta particularmente importante en lo que se refiere a rigurosidad del

Campus Universitario Msc. Edison Riera R.

El pH presente en el alimento será el resultado de los sistemas amortiguadores

a. PRODUCTOS LIQUIDOS: jugos de frutas, leche, etc.

b. PRODUCTOS SOLIDOS: Carne, queso, papa, etc.

c. PRODUCTOS DE HARINAS: (pastas, harinas)

d. PRODUCTOS VISCOSOS: (mermelada, manjar, miel de abeja)

Campus Universitario Msc. Edison Riera R.

MATERIALES CAN EQUIPOS CANT. REACTIVOS INSUMOS

Cuchillos o 1 Balanza 1 Solución de Mermelada

Campus Universitario Msc. Edison Riera R.

Por lo menos como

Elaborado: Bladimir Aguinda

Campus Universitario Msc. Edison Riera R.

Cojemos una cantidad

Elaborado: Bladimir Aguinda

Campus Universitario Msc. Edison Riera R.

DATOS Cantidad unidad

𝟒𝟎𝒈𝒓 𝒙 𝟎.𝟓 𝒙 𝟎.𝟏

Gasto total = 0.8 ml

 Porcentaje de acidez ( Ácido Sulfúrico)

𝑮∗𝑵∗𝒎𝒆𝒒 𝒅𝒆𝒍 á𝒄𝒊𝒅𝒐∗𝟏𝟎𝟎

Campus Universitario Msc. Edison Riera R.

%Acidez =0.196% 0.2%

Acidez de las normas INEN 0.2 %

 6.56 resultado del PH = 6.52

Phde las normas INEN 6,3

 Hidróxido de sodio ( NaOH)

DATOS Cantidad unidad

Campus Universitario Msc. Edison Riera R.

𝟒𝟎𝒈𝒓 𝒙 𝟎.𝟓 𝒙 𝟎.𝟏

Gasto total = 5.475ml

 Porcentaje de acidez ( Ácido cítrico)

𝑮∗𝑵∗𝒎𝒆𝒒 𝒅𝒆𝒍 á𝒄𝒊𝒅𝒐∗𝟏𝟎𝟎

Campus Universitario Msc. Edison Riera R.

%Acidez =0.701% 0.7%

Acidez de las normas INEN 0.5 %

 3.20 resultado del PH = 3.23

Ph de las normas INEN 3.40

7. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Mermelada 3.23 3.40 0.7% 0.5%

Harina 6.52 6.3 0.2% 0.2%

 Análisis y Discusión de la Harina