25/7/2018 Lecturas, yantares y otros placeres: Los secretos del bollo pelón marabino

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Lecturas, yantares y otros placeres

En esta bitácora encontrarás de todo un poco: libros, textos literarios, gastronomía, historia, música, y otras cosas que
pueden ser de tu interés. Tómalo como una visita a mi biblioteca, de donde sale casi toda la información. Paséate por los
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jueves, 19 de junio de 2014 Entrevista en Rebañando.com

Los secretos del bollo pelón marabino

Rebañando nos recomienda

Bollo pelón marabino

En varias regiones de Venezuela se preparan los bollos pelones. Hace unos días conversaba con mi amigo
LinkWithin
Alberto, de familia caraqueña, sobre esta preparación de la cual había visto una receta que llevaba masa de
maíz blanco y amarillo. Como me crié comiendo la versión marabina que es de una simpleza espartana, me
extrañaba esta combinación de maíces. Alberto me decía que llevaba las dos masas.
Seguidores
Son famosos los bollos pelones de San Felipe, estado Yaracuy, que se rellenan con un guiso de carne y cerdo,
Seguidores (144) Siguiente
se fríen y luego se terminan de cocinar en una salsa de tomate. Mi hermano me contaba que hace un tiempo
fue a una cena (menú de degustación) en el Caracas Country Club. Para su sorpresa, los bollos pelones tenían
la masa cruda y tuvo que dejarlos. Recordaba con añoranza los que comíamos en casa.

Los bollos pelones zulianos son muy sencillos. Un envoltorio de masa muy indígena, relleno de un guiso con
sabores hispano-barrocos, cocidos en agua hirviendo y servidos bañados en una salsa de tomate criolla. Los
comí en casa la semana pasada y me quedaron bien. Los hice porque tenía bastante carne molida guisada y
tenía el antojo de comerlos. Buscando entre los recetarios en casa encontré la que nos da Rosita Regalado en
su libro Delicias zulianas (Libros de El Nacional, Caracas, 2008), que es bastante aceptable. Voy a
Seguir
basarme en esta receta para describir el proceso:

BOLLOS PELONES Las más leídas en la semana

25 unidades
Platos campesinos de
oriente de Venezuela
Primer secreto: la masa

Es una masa de maíz blanco muy bien amasada con la adición de un poco de aceite, de tal
manera que sea más elástica que la de arepas y no se resquebraje cuando se la manipule. Las
La Majayura, misterio
proporciones de Rosita Regalado son las siguientes:
princesa Wayúu

Ingredientes:

Cataco al horno con vegetales

1 paquete de harina de maíz

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3 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite.

Un poema de amor a
Caracas
Preparación

1. Para preparar la masa mezcle los ingredientes en un bol grande hasta que todos se unan. La masa debe
tener una consistencia más suave que la masa de arepas. Si a ver vamos, dos tazas de agua no son La Manzanita criolla
suficientes para humedecer un kilogramo de harina de maíz. Mejor seguir las instrucciones del
fabricante, agregar el aceite y sal y amasar muy bien para que la masa esté suave. En mi casa no le
ponían, ni ponen harina de trigo.

La yuca venenosa...
¡qué buena es!

Segundo secreto: el guiso

El guiso de carne molida (de res o de res y cerdo) debe quedar gustoso y jugoso. Nada más
desagradable que al abrir un bollo salga un burusero de carne sin jugo alguno. Rosita regalado da Las esquinas de Cara
las proporciones para un kilo de carne:

Ingredientes:
Jalea de mango verde

1 kilo de carne molida

1/4 de kilo de tomates maduros, pelados y cortados en cubos
1/4 de kilo de ají dulce, despepitado y cortado finamente
1/4 de kilo de papa cortada en cubitos Nuestra Señora de
Caracas
1 pimentón rojiverde, cortado en cuadros
1 cebolla, cortada en cubos
4 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel Pira multifacética

6 cucharadas de salsa inglesa (lo veo como demasiado. Mejor una cucharada)
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
La parte blanca de un ajoporro, cortada finamente
Archivo del blog
sal y pimienta al gusto
agua ▼ 2014 (150)
► septiembre (8)
► agosto (14)
Hay diferencias en este guiso al que preparan en mi casa. Por ejemplo, nosotros le agregamos uvas pasas, ► julio (14)
alcaparras y aceitunas rellenas cortadas en rueditas. No le agregamos vinagre sino encurtidos en vinagre, ▼ junio (15)
picados menudo.
Un recuerdo para Ramón Jota
La Ratatouille y la Greixonera
Preparación (según mi método)
El hijo de la panadera
Los secretos del bollo pelón
1. En una paila lo suficientemente amplia se vierten tres cucharadas de aceite. Cuando comienza a marabino
calentar, se agregan las aliáceas (ajo, cebolla, ajo porro, y cebollín, si se usa. Cuando estén
Miranda en La Carraca
transparentes y marchitos, comenzamos a adicionar las solanáceas, comenzando por el ají dulce y el
Vivir hoy con Sócrates, Epicuro,
pimentón. Se cocinan hasta que marchiten
Séneca y todos lo...
2. Luego agregamos la carne molida, la cual trabajaremos con una cuchara de madera para deshacer
Heráclito, el filósofo hidrópico
cualquier grumo. Debe quedar suelta.
Sémele
3. Seguimos con otras solanáceas (tomate y papas), Se revuelve bien
4. Se condimenta con salsa inglesa, mostaza, encurtidos y laurel. Se le puede adicionar un bouquet con El Argo en el firmamento
perejil y cilantro, pero eso es optativo. Cataco al horno con vegetales
5. Se agrega agua que apenas lo cubra y se cocina destapado para que los tomates se deshagan y formen La cocina cubana
una salsa. No debe quedar ni seca, ni acuosa. Socialismo y Nacionalismo
6. Salpimentamos al final, teniendo en consideración que la masa de maíz blanco es bastante insípida.
Humboldt y el samán de Güere
Desnudo en la selva
Tercer secreto: ensamblaje de los bollos y su cocción. A. v. H. (1769-1859)

A Rosita Regalado le gustan los bollitos pelones más bien pequeños. Yo los hago del tamaño de ► mayo (23)
una naranja. ► abril (25)

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Preparación: ► marzo (17)
En una olla grande ponga a hervir suficiente agua (abundante). Cuando llegue a un hervor, se agrega sal. ► febrero (16)
Prepare las bolas de masa, el tamaño usted lo decide (yo las hago del tamaño de una mandarina)
► enero (18)
Sostenga cada bolita de masa en una mano y con el dedo índice de la otra mano haga un hoyo sin que se
rompan las paredes del bollito (las pareces, me parece, no deben quedar muy delgadas, habida cuenta que ► 2013 (277)
hervirán libremente y crecen).
► 2012 (293)
Rellenar con el guiso y cierre cada bollito con delicadeza para que no se revienten. Para un bollo pelón del
► 2011 (40)
tamaño de una naranja, coloco tres buenas cucharadas de guiso. El cierre de los bollos es importante, pues
de él depende el éxito del plato. Un bollo pelón explotado en el agua es incomible. ► 2010 (1)
Cocine los bollitos en el aguar hirviendo. Cuando suban a la superficie (o floten), entonces estarán listo.
Sáquelos inmediatamente con un espumadera para evitar que se rompan. Páginas vistas en total
Coloque los bollitos en una bandeja o en platos individuales y báñelos con la salsa de tomate criolla que
tendrá lista. 746964
Se sirven acompañados de maduro horneado y ensalada de ruedas (o piragüera)
Etiquetas
Cuarto secreto: recalentado
Advocaciones marianas (3
Seguro que con las proporciones de Rosita van a sobrar bollos, a menos que se hagan para una Alexandre Dumas (8) Andrés Bello
amplia reunión familiar. Siempre es mejor que no sobre. Andrés Eloy Blanco (5) Ángel Rosenblat
Anthelme Brillat-Savarin (
Antigüedades griegas y latin
(82) Antropología (9) Arepas
1. Los bollos sobrantes se dejan enfriar. Luego se guardan, tapados, en la nevera. Arístides Rojas (6) Arturo Uslar Pietri
2. Para recalentarlos, se sacan de la nevera con anticipación hasta que estén a temperatura ambiente. Se Aves (5) Bebidas (4) Cacao (2) Café

colocan en una rejilla sobre agua hirviendo (que no los toque), y se calientan, tapados, al vapor. En Caracas (52) Caribe (5) Carlos Borg
(8) Carmen Clemente Travieso
unos 10 a 15 minutos estarán listos para comer.
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Nunca he comido bollos pelones blancos (coloreada la masa de maíz blanco con aceite o manteca onotada, si) y
Key-Ayala (1) Sopas (5) Té (2) Teatro
menos aùn sancochados. Arepas echadas en agua hirviendo y pasadas al budare en cuanto flotan, también.
Tradiciones (14) Tulio Febres Cordero
Gracias por presentarme esta modalidad de bollos pelones
Udón Pérez (5) Venezuela (71) Vicen
Gerbasi (11) Zulianidad (28)
En cuanto a lo de maíz blanco y maíz amarillo, prueba esta receta, no mìa. A mi me pareció sabrosa
http://celiacoslatinoamericanos.wordpress.com/2012/04/27/huevos-de-maiz/
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Respuestas

Abraham Quintero 20 de junio de 2014, 14:19 YO

Esa es la forma en que los preparan en Maracaibo, que difiere de la del Centro de Venezuela. Nada de
fritangas y mantecas.... Jajajaja La cocina marabina clásica es bien sobria.

Gracias por el dato. Ahora la visito.

Responder Abraham Quintero

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Egresado de la UCAB (Comunicación

Olmar 20 de junio de 2014, 0:04 Social), UCV (Estudios Internacionale

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