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PLATOS TIPICOS DE LA COSTA

CAUSA LIMEÑA
Ingredientes:
1 k (2.2 lb) de papa amarilla
¼ taza de aceite
2 limones.
Sal
Pimienta
1 cucharada de ají amarillo
Choclo cocido y desgranado
Trozos de queso fresco
Huevo cocido en rodajas
4 aceitunas negras sin pepa
Hojas de lechuga
Salsa Criolla.
2 cebollas medianas
1 o 2 ají fresco sin semillas
Jugo de 2 limones
Aceite Vegetal
Perejil, picado finamente
Sal
Pimienta
Preparación:
Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta
cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un
prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar.
Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají amarillo molido y
aceite, al gusto.
Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte
superior. Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Luego, poner una
rodaja de huevo cocido encima y decorar con hojas de lechuga, aceitunas,
choclo y trozos de queso fresco.
Salsa Criolla:
Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua,
mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.
Finalmente, agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de
aceite. Mezclar bien.
SECO DE BORREGO
Ingredientes
2 lbs. de chuleta de borrego cortadas en cuadraditos
2 tazas de cebolla colorada, cortada en cuadraditos
1½ tazas de pimiento, cortada en cuadraditos
½ taza de perejil, picadito
½ taza de cilantro, picadito
3 tazas de tomates bien maduros
1 cerveza, grande
1 ají entero
3 Cdas. de colorante para seco
4 Cdas. de aliño casero
sal y pimienta al gusto
aceite

Preparación:
Ponga a freír en un
poco de aceite, la
cebolla, el pimiento,
luego agregue el aliño,
el perejil, el cilantro y
la carne. Déjelo refreír
por unos 10 minutos,
moviendo de vez en
cuando para que se
cocinen los ingredientes. Licúe los tomates, ciérnalos y el jugo agregue a la
preparación anterior al igual que la cerveza, incorpore el ají sin sacar el
tallo, tape y deje cocinar. El jugo debe quedar espeso. Acompañe con arroz
amarillo y maduro frito.
MAZAMORRA
Ingredientes
1 unidad Maíz morado
1 litro Agua
1 unidad Manzana
1 unidad Membrillo
1/2 unidad Piña
1/2 unidad Limón
c/n Chuño o harina de camote
200 gr Azúcar
1 rama Canela
c/n Canela en polvo

Pasos
Primero hervimos el maíz morado y
todas las cáscaras de las frutas hasta
conseguir que el agua se tiña de
morado.
Añadimos rama de canela y fruta picada
(piña, manzana, membrillo, etc)
Añadimos azúcar hasta conseguir dulzor
deseado

Disolvemos chuño con un poco de agua


fría y añadimos esa mezcla a la preparación hirviendo poco a poco gata
conseguir textura.
Dejar entibiar y servir decorando con canela en polvo. Y a disfrutar!!
CHICHA MORADA
Receta para dos jarras grandes:
¾ k de maíz morado
1 piña grande
4 limones
1 taza de azúcar
4 clavos de olor
¾ k manzana para cocinar
1 rama de canela
4 ½ litros de agua
Preparación:
En una olla grande hervir el maíz
morado, las cáscaras de manzana,
las de piña, la canela y clavo de
olor con 3 litros de agua.
Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.
Colar y reservar este líquido.
Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y
tapado por otros 45 minutos.
Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo
de limón.
Servir helada.
Nota:
Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que se va
consumir de inmediato.
El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador.