Viernes 27 Ju1io 2018

Una cosa de locos ¿Compraste carne?

Pan de Asado
carne al vino
de cerdo tinto

Pág. 2 Pág. 5

Más sanas
el exito de la
tele en tu diario Hamburguesas
de cerdo
Pág. 6

Mirá que cosa

Morcipán y
choripán
Pág. 4

Para el frío, el mejor remedio

Son días en los que cuesta prender la parrilla al aire libre, pero no por eso te tenés que privar de una muy
buena entraña. Animate a estas entrañitas a la cacerola y con vino tinto.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 27 de julio de 2018

A tu gusto Para el molde Para que no se desarme

datos Esta receta tiene un kilo de carne de
cerdo y está repartida en dos cortes: carré
útiles y bondiola. Esto es para que tenga algo de
grasa ya que el carré es magro. Si a vos no
te gusta la grasa de la bondiola hacelo todo
de carré.
Si ves que en casa tenés un molde un tanto Cuando sacás el pan de carne del
viejo que puede pegar el pan de carne, entonces horno dejalo que se enfríe un poco
le podés poner papel aluminio que ayudará a
desmoldarlo. En ese caso abrile el aluminio 20
antes de cortarlo para que se selle
mejor y no se rompa todo.
minutos antes de que esté para que se dore la
panceta.

Sabrosísimo pan de carne de

cerdo envuelto en panceta
}}El pan de carne es
un plato que siempre
está presente en
la mesa de los
argentinos, pero acá
te lo presentamos
de manera distinta.
Hecho con carne de
cerdo y acompañado
con una ensalada de
verduras y cítricos.

Ingredientes Pimienta Hielo de budín en papel aluminio y

Ajo luego con panceta. Rellenar con un secreto
carrE de cerdo PICADO 500 grs Jengibre ralladO Procedimiento la mezcla de carne. Presionar un
bondiola de cerdo PICADA Pasas de uva Para el relleno, en un bol, mezclar poco y cerrar la panceta para luego Para lograr que el hinojo
500 grs la carne picada de cerdo con la cerrar el papel aluminio. quede bien crocante hay
Aceitunas verdes a gusto Ensalada de hinojo mostaza, ketchup, perejil y ajo   Para la ensalada, cortar el que cortarlo bien finito
Ciruelas bombon crocante picados, ralladura de naranja, hinojo finito, filetear zanahoria, y sumergirlo en agua
Perejil picado Hinojo aceitunas en rodajas, ciruelas cebolla morada, apio, jugo de
con hielo durante unos
Panceta c/n para envolver Zanahoria rallada pasas en trocitos y salpimentar, naranja y colocar todo en un bol.
Mostaza 2 cdas Apio jengibre. Amasar por unos 10 Escurrir el hinojo y juntar todos los minutos. Lo sacAs, lo
Ketchup 2 cdas Aceite de oliva minutos. ingredientes en un bol. Aderezar escurrIs y queda crocante.
Sal Naranja   Para enmoldar, forrar el molde con jugo de naranja y aceite.
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atencion con las tapas

datos OJO CON LA NARANJA
Cuando compres la entraña va a tener dos láminas de cuero
Cuando le vas a poner la cáscara de naranja para darle
útiles sabor, tené en cuenta algo esencial. No tiene que tener
ningún rastro de la parte blanca de la cáscara porque
que la recubren. Para hacerla a la parrilla no es necesario que
la retires, pero para la cacerola es mejor que la saques. Solo
después en la cocción te va a largar un gusto amargo. tenés que presionar con la mano y tirar de esa lámina.

Riquísimas entrañas
especiadas a la cacerola
}}Las entrañas están de moda, pero no sólo las podés comer a la parrilla. En esta época de frío, probá esta receta y
no te vas a arrepentir. Dale...

CLAVE

Cuando pones la entraña

Ingredientes Zanahoria 1 Leche a gusto amarga. Dorar la entraña en en la cacerola con un
Ajo 4 dientes sartén con oliva y sumar las chorrito de aceite de
Entraña 1 kilo Laurel 2 hojas Procedimiento pieles cítricas, canela y las
Aceite de oliva Canela 1 ramita verduras en grandes trozos y el oliva, trata de no tocarla
Sal Vino tinto 250 cc Para las entrañas, laurel. Salpimentar y desglasar y que dore muy bien de
Pimienta desgrasarlas y cortar en varios con vino tinto. ambos lados. Es clave que
Naranja 1/2 Puré: trozos.   Para el puré, pelar y hervir
Limon 1/2 Papas 1 kilo Aparte, pelar la naranja y las papas en agua y sal. Sumar tenga un dorado parejo
Cebollas 2 Manteca 50 grs limón sin que la cáscara quede la manteca, leche y queso para que quede jugosa
Puerros 2 Mozzarella 100 grs con la parte blanca que es rallado. por dentro.
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datos ¿Es bueno comer morcilla?

Claro. La morcilla es un alimento de elevado valor calórico. El contenido en proteína y grasa procede mayoritariamente de
útiles sus ingredientes de origen animal (manteca y sangre de cerdo) aunque también contribuyan, en bastante menor proporción,
los ingredientes vegetales. El contenido glucídico, procede de los componentes vegetales (arroz y cebolla). La combinación de
las materias primas, de origen animal y vegetal, permite obtener una complementariedad proteica consiguiendo así un aporte
adecuado de aminoácidos esenciales para el organismo humano, es decir, una proteína de mejor calidad.

Sorprendentes y muy ricos

choripán y morcipán
}}Son dos recetas
tradicionales de todas
las parrillas argentinas
pero esta vez con una
vuelta de rosca. No vas
a parar de comer...

Ingredientes Queso semiduro condimentada y descansada

con el chimichurri) y estirar UN SECRETO
Aceite de oliva Relleno de morcilla: rectángulos del tamaño de un
Sal Nuez chorizo. Cuando cubris el chorizo
Pimienta Cebolla de verdeo  Rellenar con rodajas de con la masa es necesario
Curry chorizo, el salteado y cubitos
Masa: Morcilla de queso y enrollar cerrando darle unos golpes con la
Masa de pizza las puntas. mano para achatarla. De
Chimichurri 2 cdas Procedimiento  O bien, rellenar con rodajas esa manera lograras una
Cocer los chorizos con o sin piel de morcilla (sin piel) más el muy buena coccion. Ojo
Relleno de chorizo: en horno y reservar. Saltear el salteado de verdeo con nueces con la temperatura de la
Chorizo morrón y verdeo fileteados en y curry. Cocer a la chapa fuerte
Morron rojo oliva, salpimentar y reservar. en placa aceitada por unos chapa, no debe estar muy
Cebolla de verdeo  Tomar la masa (ya 15-20 minutos. caliente.
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Tremendas tiras de asado al vino

tinto al disco con polenta al queso
¿Como se calcula la
}}¿Vos pensabas que
cantidad de polenta?
si llovía no podías Cada cinco medidas de líquido,
comer asado? Probá una medida igual de polenta.
esta opción y no te De esta manera saldrá bien
cremosa y consistente.
vas a arrepentir.
Sabroso y con un
acompañamiento
bien económico.

Ingredientes Caldo de verdura 2 litros Sumar un poquito de oliva al disco e

incorporar los vegetales fileteados secreto
Tiras de asado 8 Polenta: y transparentar. Volver a integrar la
Aceite de oliva Caldo de verdura 500 cc carne, el romero, los cherrys enteros y ¿Por que pasarla por
Harina 0000 c/n Leche 500 cc el vino. harina?
Echalotes 6 Polenta instantanea 250 cc Reducir por unos minutos hasta que Se pasa por harina
Cebollas moradas 2 Hierbas a gusto evapore el alcohol. Humectar con para lograr un dorado
Ajo 1 cabeza Manteca 50 grs caldo hasta cubrir y reducir por 2
mas parejo, mas rapido
Morron rojo 1 Queso fresco 300 grs horas.
Morron verde 1 Para la polenta, llevar la leche y caldo y sin dudas mucho
Morron amarillo 1 Procedimiento a hervor y sumar la polenta en forma mas crocante. No es
Vino tinto 1 litro Salar las tiras, pasar por harina y de lluvia. Mezclar hasta que espese. imprescindible, pero es
Tomates cherry 250 grs dorarlas en oliva de ambos lados. Sumar la manteca y el queso una muy buena opcion.
Romero Reservar. mantecoso e integrar.
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Tene en cuenta Una opcion

datos A la hora de elegir el corte de cerdo con el que vas a hacer las Para hacer los pepinos en vinagre, podés prepararlos con

útiles hamburguesas, tratá de que sea de un corte magro. Tratá de elegir

carne como el cuadril, el carré, y nunca compres la bondiola porque
tiene demasiada grasa interna. Si bien es rica, no le va a caer bien a las
hamburguesas.
una opción con la que quedan muy buenos. Antes de poner los
pepinos a hervir, poneles sal gruesa y dejalos una media hora
a reposar para que suelten el líquido. Te van a quedar más
agradables al paladar.

Prácticas hamburguesas
completas de cerdo y chorizo
}}Armá unas
hamburguesas
distintas en casa.
Hacelas con carne
de cerdo, que es
más sana que la de
vaca, y potenciales
el sabor con un par
de chorizos.

Ingredientes
Carre de cerdo 700 grs
Chorizos de cerdo 3
Sal 1 cda
Nuez moscada 1 cdta
Semillas de coriandro 1 cdta
Semillas de hinojo 1 cdta
Pimienta negra 1 cdta
Pepinillo en vinagre:
Pepino 1
Vinagre de alcohol 1 taza
Agua 1 taza
Azucar 1 taza
dato
Laurel 2 hojas picada en una asadera y sumar el
Ajo 3 dientes chorizo desgranado (ambos bien Las hamburguesas
fríos), condimentar y amasar bien pueden condimentarse
Aderezo: Armar hamburguesas de unos 10 cm como mas te guste. Pero
Mostaza 5 cdas de diámetro y 2 cm de alto y reservar una muy buena opcion
Miel 3 cdas en heladera entre films.
Para los pepinillos, llevar a hervor para darles sabor es
Armado: el agua con el azúcar, vinagre y hacer una mezcla de
Cebolla el laurel. Cuando rompe hervor, mostaza y miel para
Lechuga 1 planta agregar los pepinillos y cocer por 5 despues ponerle al pan.
Queso cheddar minutos. Con cinco cucharadas
Pan de hamburguesa Para las hamburguesas, cocer en
sartén con oliva y cubrir con queso de mostaza, tres de miel,
Procedimiento cheddar al darlas vuelta. vas a lograr un aderezo
Para la masa, colocar la carne de cerdo Armar los sándwiches a gusto. espectacular.
 Buenos Aires, viernes 27 de julio de 2018 suplemento Cocina Popular 7

datos Un dato
Cuando incorpores el huevo a la
preparación, tené la precaución de
útiles romperlo afuera en una taza. Esto es
porque si lo ponés de una y el huevo
está feo vas a tener que tirar toda la
masa.
Para tener en cuenta
El dulce de leche que vas a
usar tiene que ser repostero
porque es mucho más firme
y va a quedar parado con la
forma del conito.
Un secreto
Cuando ponés el dulce de leche por encima de la
masa, antes de bañarlos con chocolate llevalos a la
heladera para que se enfríe el dulce de leche y de esa
forma se va a pegar mejor al chocolate. Si el dulce de
leche logra tener una contextura más firme eso es
mucho mejor para que el baño se agarre.

Dulcísimos conitos golosos

para el fin de semana
}}Como los que
comprás cuando
vas a la costa, pero
hechos por vos en
casa y mucho más
económicos. Animate,
es muy simple.

Ingredientes Relleno: Procedimiento en placa enmantecada.

Masa:
Azucar impalpable 100 grs
Manteca 100 grs
Yema de huevo 1
Harina 0000 500 grs
Esencia de vainilla 1 cdta
Dulce de leche repostero 1/2 Para la masa de los conitos, batir
kilo la manteca con el azúcar, la yema
y la esencia. Sumar la harina e
Cubierta: integrar hasta lograr una masa
Chocolate cobertura 200 grs lisa.
Chocolate cobertura blanco Descansar tapada y estirar. Cortar
200 grs discos de unos 5 cm de diámetro y
Manteca 300 grs hornear a horno medio hasta dorar
Para el relleno, tomar las bases y
rellenar con manga logrando un
conito. Para las cubiertas, fundir
los chocolates por separado con la
manteca derretida (200 gramos
para el negro y 100 gramos para el
blanco). Reposar y batir. Cubrir y
reservar en heladera.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 27 de julio de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
Estamos en plena temporada de preparar vos?
sopas, ¿cual es tu preferida?

Jimena Madrid: La que tiene apio, acelga, papa,
zapallo, zanahoria, jengibre, zapallito y todo lo que
sea vegetal, caldo, avena y dos platos, MINIMO!!!
La de MAMA.

a
Vero Capul: Mi sopa de la infancia, la de Veronica Araven Beatriz Iturria
te
municiones o de vitina, aunque ahora prefiero de Bom ba de chocola Empanadas
vegetales.

Graciela O. Carrizo: Hola mi sopa preferida era,

porque hace mucho que no la hago, la de arvejas.
Qué rico...

Melina Herrera: Sopa de cabellos de ángel. caldo,

huevos y papas en cubitos, mi favorita de la
infancia y la de mis hijos... besos desde Santiago
del Estero!!

Stella Maris Amigo: Mafaldita estaría Carolina Veyga

rezongando, pero a mí me gusta!!! la que más me
gusta, la que hacía mamá de verduras y después
pasaba por licuadora y quedaba una crema
riquísima.
Miriam Heiland: La de verdura hecha casera con
vitina y queso rallado.
Rodrigo Villalba: Me encanta la sopa... Me
encanta que tenga de todo, apio, puerro, papa,
cebolla, zapallito, zapallo, zanahoria, choclo, arroz
y pollito (y caldito de gallina ), sal y pimienta.
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Pao Duc Nelson Vives
Flan casero
Sorrentinos Tortas negras
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