CURSO DOCES VEGANOS

SEM GLÚTEN

AUGUSTO SOARES

19-08-2017
Curso: Cookies, Brownie, Bolos e Torta sem Glúten e sem Lactose

Com a modificação genética do trigo nos últimos anos, muitas pessoas

começaram a desenvolver intolerância ao glúten, ocasionando alergias e
problemas no aparelho digestivo. Há também os celíacos que não podem
consumir nem ter contato com glúten.

Tipos de farinha que podem ser utilizados:

 Trigo sarraceno
 Farinha de grão de bico
 Farinha de quinoa
 Farinha de sorgo
 Farinha de arroz
 Polvilho doce e azedo
 Fécula de batata
 Fubá
 Outras
COOKIE DE CASTANHA E GOTAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

 110 g farinha de arroz

 110 g farelo de aveia
 100 g polvilho
 60 g fécula de batata
 4 g bicarbonato de sódio
 4 g sal marinho
 100 g óleo
 130 g banana nanica amassada ou purê de batata doce
 90 g açúcar demerara
 150 g açúcar mascavo
 100 g gotas de chocolate meio amargo
 2 colheres de sopa de linhaça moída + 6 colheres de água (deixar de molho)
 30 g castanha do Pará picada
COOKIE DE CASTANHA E GOTAS DE CHOCOLATE
MODO DE PREPARO

 Bata na batedeira a linhaça, a banana, os açúcares e o óleo (bater só para misturar bem)

 Acrescente os secos já misturados

 Misture as castanhas, as gotas de chocolate e o que mais quiser

 Pingue com uma colher em uma assadeira tefal deixando espaço entre eles

 Asse em forno pré aquecido a 180 graus por mais ou menos 20 minutos (depende do forno)

COOKIE DE CHOCOLATE

 Acrescente 50 g de cacau em pó 100%

 Faça um ajuste na hidratação com + ou – 70 ml de água

BROWNIE DE CACAU
INGREDIENTES
 150 g de batata doce cozida bem sequinha e bem amassada
 50 g de mix de farinha funcional ( 30 de far. de arroz – 10 de fécula - 10 de polvilho )
 2 colheres de sopa de linhaça moída em 8 colheres de sopa de água
 60 g de cacau 100%
 100 g de chocolate amargo picado
 1 pitada de sal
 350 g de açúcar demerara
 50 g de óleo girassol ou coco
 5 g de bicarbonato de sódio
 90 g de castanhas picada grande
 50 g de damasco
 1 colherinha de cravo em pó
 1 colher de chá de canela em pó
BROWNIE DE CACAU

MODO DE PREPARO

 Cozinhe a batata no vapor deixando-a bem sequinha

 Bata na batedeira o açúcar com a linhaça e o óleo
 Acrescente a batata bem amassada e bata
 Misture bem todos os secos em um recipiente
 Vá colocando aos poucos a mistura dos secos e batendo
 Acrescente as castanhas, o damasco e o chocolate
 Coloque em assadeira tefal e leve ao forno pré aquecido na temperatura
de 180 graus por 20 minutos. Depois aumente o forno no máximo por + ou – 10 minutos
(depende do forno) para formar a casquinha.
BOLO DE LARANJA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
 180 g de arroz integral
 170 g de açúcar demerara triturado
 170 g de suco de laranja
 100 g de óleo
 40 g de fécula de batata
 1 colher rasa de café de goma xantana
 2 colheres de sopa de linhaça moída em 6 colheres de sopa água
 1 pitada de sal marinho
 20 g de fermento químico
 Raspa de laranja
BOLO DE LARANJA COM COBERTURA DE CHOCOLATE
MODO DE PREPARO

 Deixe o arroz de molho durante 8 horas

 Escorra o arroz e lave bem

 Bata o arroz com a água e o açúcar no liquidificador (o arroz precisa ficar bem triturado)

 Acrescente a linhaça e o óleo e bata só um pouco mais

 Coloque a fécula de batata e a goma xantana e bata mais um pouco

 Acrescente a raspa e o fermento

 Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada

 Asse em forno pré aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos

BOLO DE LARANJA COM COBERTURA DE CHOCOLATE
COBERTURA
INGREDIENTES * LEITE DE AVEIA
 200 g de leite de aveia*  1 parte de aveia em flocos para 8 de água filtrada
 40 g de cacau puro  Deixe a aveia hidratando por pelo menos 30 minutos
 45 g de açúcar demerara  Bata no liquidificador
 50 g de chocolate ½ amargo  Passe em uma “panela furada”

MODO DE PREPARO
 Leve tudo – menos o chocolate – ao fogo baixo, mexendo sempre até dar consistência
 Quando estiver a 45 graus (coloca o dedo e não queima), coloque o chocolate ralado e mexa até dissolver
 Cubra o bolo com a cobertura ainda quente
 Espere o bolo esfriar para abrir
BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

 75 g de fécula de batata
 70 g de farinha de arroz
 50 g de fubá
 30 g de polvilho doce
 170 g de açúcar demerara triturado
 130 g de cenoura ralada
 130 g de óleo
 200 g de água
 1 colher de sopa de linhaça moída demolhada
 18 g de fermento químico
 2 g de bicarbonato de sódio
BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE
MODO DE PREPARO

 Em um bowl, misture todos os secos

 Bata no liquidificador a cenoura com a água e o açúcar até ficar
bem líquido
 Acrescente o óleo e a linhaça e bata um pouco mais
 Despeje sobre o bowl o conteúdo do liquidificador e misture
bem com um fuê
 Coloque em uma forma untada e polvilhada
 Asse em forno a 180 graus por pelo menos 30 minutos ou até
dourar
 Retire da forma e despeje a cobertura de chocolate
 Espere esfriar para abrir
BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE
COBERTURA

INGREDIENTES

 200 g de leite de aveia

 40 g de cacau puro
 45 g de açúcar demerara
 50 g de chocolate ½ amargo

MODO DE PREPARO

 Leve tudo – menos o chocolate – ao fogo baixo, mexendo sempre até dar consistência
 Quando estiver a 45 graus (coloca o dedo e não queima), coloque o chocolate ralado
e mexa até dissolver
 Cubra o bolo com a cobertura ainda quente
 Espere o bolo esfriar para abrir
BOLO DE FUBÁ COM COBERTURA DE GOIABA
INGREDIENTES

 130 g de fubá
 75 g de fécula de batata
 50 g de farinha de arroz
 30 g de polvilho
 100 ml de leite de coco
 170 g de açúcar demerara triturado
 130 g de óleo
 120 g de água
 1 colher rasa de café de goma xantana
 18 g de fermento químico
 2 g de bicarbonato de sódio
BOLO DE FUBÁ COM COBERTURA DE GOIABA
MODO DE PREPARO

 Misture bem todos os secos

 Bata o óleo com açúcar na batedeira
 Adicione os líquidos e bata um pouco mais
 Vá acrescentando a mistura dos secos e batendo
 Coloque em uma forma untada e polvilhada
 Asse em forno a 180 graus por pelo menos 30 minutos
 Tire da forma e despeje a cobertura de goiaba
 Espere esfriar antes de abrir
BOLO DE FUBÁ COM COBERTURA DE GOIABA
COBERTURA

INGREDIENTES

 350 g de goiaba vermelha madura

 70 g de açúcar demerara
 200 g de água

MODO DE PREPARO

 Descasque as goiabas e bata com o açúcar e a água no liquidificador

 Passe na peneira para retirar as sementes
 Leve ao fogo baixo por + ou – 15 minutos
TORTA DE BANANA
INGREDIENTES

 150 g de farinha de arroz integral

 100 g de polvilho
 50 g de fécula de batata
 100 g de farinha de trigo sarraceno ou farelo de aveia
 1 colher de chá de canela em pó
 1 colher de café de cravo em pó
 Banana nanica “bem madura” qb
 Canela em pó para polvilhar em cima da banana
TORTA DE BANANA
MODO DE PREPARO

 Em uma vasilha, misture todos os secos

 Unte e polvilhe uma forma
 Faça uma camada fina da mistura dos secos
 Pulverize com água
 Cubra totalmente com banana cortada bem fina
 Polvilhe com canela
 Faça as outras camadas do mesmo jeito
 Conclua com a banana, polvilhe com a canela
 Asse em forno a 180 graus por + ou - 35 minutos
 Faça 4 camadas de banana
 Para forma de 30 cm de diâmetro vão 12 a 14 bananas