KITCHEN EQUIPMENT

1. Working Table adalah termasuk kedalam peralatan yang besar dan sangat penting,
working table ini adalah meja tempat para koki beraktifitas membuat persiapan
untuk proses pengolahan makanan.

2. Oven, adalah alat pemanggang berupa suatu lemari yang besar dan biasanya
dipergunakan untuk memanggang dan membuat roast beef, roast chicken, pastry dan
bakery product. Sumber panas dihasilkan dari gas atau pun listrik.

3. Tilting pan, adalah sebuah alat untuk mengoreng, atau membuat suatu masakan
yang jumlahnya cukup banyak dan alat ini berbentuk segi empat yang besar,
dengan sumber panas dari gas atau listrik. Alat ini dilengkapi dengan alat
pengungkit untuk memudahkan menuangkan masakan kedalam wadah,ada yang
manual dan ada juga yang electric. Digunakan untuk memasak demi glace, nasi
goreng atau masakan yang di tumis dalam jumlah banyak.

b
4. Tilting Boiling pan ( car boiler ), adalah alat untuk merebus air atau membuat
masakan yang berupa cairan seperti soup atau sauce dalam jumlah banyak,dan
bentuknya bulat seperti panci berukuran besar.
5. Deep fat fryer adalah alat untuk mengoreng dengan menggunakan minyak sangat
banyak.

6. Meat Grinder adalah alat untuk menghancurkan / menggiling daging ataupun

sayuran menjadi potongan yang kecil - kecil / halus.

7. Meat Slicer sebuah alat yang digunakan untuk mengiris daging, sayuran, atau roti
kedalam irisan tipis sesuai yang di inginkan, ketebalan dari tiap irisan dapat diatur
dengan cara memutar tombol pengatur ketebalan, dan untuk mengoperasikannya
mempergunakan listrik.
8. Potato Peeler adalah alat untuk mengupas kentang dalam jumlah banyak, prinsip
kerjanya mirip dengan mesin pengering pakaian, namun pada potato peeler,
bagian dalamnya dilapisi dengan lapisan batu yang kasar sehingga kulit kentang
dapat terkelupas.

9. Dough Mixer adalah alat untuk membuat adonan membuat kue atau roti, alat ini
Banyak dipergunakan di pastry atau bakery sesuai dengan kegunaannya.

10. Sink adalah sebuah alat / tempat yang selalu ada dibagian dapur fungsinya
adalahuntuk tempat mencuci bahan – bahan makanan sebelum di olah. Sink ini juga
biasa ditempatkan di area diswaher untuk tempat pencucian peralatan yang biasa
dipakai untuk proses pengolahan makanan atau mencuci peralatan saji, seperti
chinawares, glasswares, cutleries.
HOLDING EQUIPMENT

1. Bain Marie : bak yang dipakai untuk memanaskan sup, dan saos panas. Dipanasi
dengan gas, listrik, atau uap.

2. Warmer : pemanas untuk hot fod, dipanasi dengan gas, listrik, uap atau dengan
infrared. Digunakan untuk menjaga cita rasa makanan karena sifatnya yang menjaga
kehangatan makanan dan juga humaditas suhu ruangan. Ini menyebabkan kuman akan
tertekan perkembangannya, sehingga makanan akan selalu terlkihat fresh dan juga
lebih awet / tahan lama

3. Refrigerator adalah suatu alat pendingin yang berfungsi sebagai alat untuk
menurunkan suhu / temperatur udara maupun ruang (umumnya), bisa juga alat ini
berfungsi untuk mendinginkan suatu alat (khususnya).

4. Walk-in Cooler adalah suatu alat yang berfungsi untuk mencegah terjadinya over
heating (panas berlebihan) dengan cara mendinginkan suatu fraksi panas dengan
menggunakan media cairan dingin, sehingga akan terjadi perpindahan panas dari
fluida yang panas ke media pendingin tanpa adanya perubahan suhu.
5. Rechaud : Alat pemanas untuk ukuran per porsi atau piring.

6. Double Boiler : Alat untuk holding soup pada acara buffet. Double Boiler, dikenal
dengan sebutan 'panci tim'. Bentuknya yang sama dengan panci-panci yang lain. Panci
ini terdiri dari 2 buah. Panci yang besar di bawah dengan sedikit lekukan di bagian
tengah. Panci yang satu lebih kecil dan pendek. Panci ini sangat cocok untuk
melumerkan cokelat karena cokelat akan terlindungi dari percikan uap air dan suhu
yang rendah membuat cokelat meleleh sempurna.

7. Microwafe adalah alat elektronik dapur yang tujuannya untuk memanaskan makanan.
Microwave biasanya untuk memanaskan kembali satu makanan agar lebih hangat dan
untuk memanaskan beberapa jenis makanan yang memerlukan pemanasan dalam suhu
rendah namun stabil semisal mentega, coklat dan susu.

8. Salamander adalah sebuah alat dengan sumber api / panas dari bagian atas,
alat ini biasa dipergunakan untuk :
a. memberikan warna pada bagian atas makanan.
b. merenyahkan bagian atas makanan.
9. Chiller & Freezer adalah sebuah alat yang sangat diperlukan untuk menyimpan bahan
makanan yang akan diproduksi di dapur, chiller atau yang biasa disebut
refrigerator mempunyai fungsi dan kegunaan yang sangat besar, bisa menyimpan
bahan – bahan menjadi tahan lama dan dengan suhu / temperature yang sudah diatur
sesuai dengan fungsinya. Refrigerator ini juga bervariasi dari model dan ukuran,
akan tetapi untuk dipakai di dapur hotel atau restaurant alat ini mempunyai standard
khusus.

10. Chafing Dish

Chafing dish adalah nampan penyaji dan penghangat makanan yang biasa digunakan
di acara-acara party ataupun di hotel-hotel. Digunakan juga di restoran prasmanan.
Fungsi chafing dish adalah menyajikan dan menghangatkan makanan.
PLATING EQUIPMENT
1 Bread and Butter Plate
Piring yang fungsinya untuk menyajikan roti
dan mentega

2 Dessert Plate
Piring yang fungsinya untuk menyajikan
hidangan pembuka (appetizer) atau hidangan
penutup (dessert)

3 Dinner Plate
Piring yang fungsinya untuk menyajikan
hidangan utama

4
Soup Bowl
Mangkok yang fungsinya menyajikan hidangan
soup kental

5 Egg Cup and Soucer

Mangkok dan piring kecil yang fungisinya utuk
menyajikan hidangan telur rebus

6 Coffee Cup
Mangkok atau piring cawan yang gunannya
untuk menyajikan minuman kopi
 Vicenza White Wine Glass
7 Gelas yang berfungsi untuk menikmati anggur
putih

8 Dinner Knife
Alat makan untuk semua hidangan yang
disajikan sebagai hidangan utama ( kecuali
ikan )

9
Dessert Knife
Alat makan untuk hidangan pembuka yang
dingin

10 Butter Spreader
Alat untuk mengoles mentega