Capitulo III

Equipos y materias
1. Equipos
 Batidora y amasadora
Estos equipos son bastante útiles para mezclar y amasar el pan, para obtener
una mezcla uniforme y totalmente elástica. Es muy importante tener presente que
se debe amasar con bajas velocidades para no recalentar la masa.
 Cortadora y divisor
Es una máquina de funcionamiento mecánico que se utiliza para dividir la masa
en porciones y en un número determinado (30, 32, o 36). La cortadora divisora logra la
uniformidad, rapidez y peso exacto
 Moldeadora
Se utiliza para moldear un determinado tipo de pan, está compuesta por una serie de
rodillos que laminan la masa para un determinado pan. Está compuesta de una serie
de rodillos que laminan la masa aun espesor uniforme. De allí cae una cinta
transportadora que la lleva por una placa aboquillada y la induce a doblarse en forma
de rollo.
Su función es agilizar la producción.

 Horno
Logra que una masa cruda mediante una cocción se tome en un producto comestible
apetitoso.
Horno de leña. Funcionan a partir de materiales forestales. Desde el punto de
vista del consumo energético son los menos eficientes y los que más emisiones de
dióxido de carbono tienen, pero desde el punto de vista gastronómico, en ciertos
casos da un sabor especial a ciertos platos.

Horno de gas. Son una buena opción ya que tienen una cocción similar a la de
los de leña. (En cuanto a las implicaciones ecológicas es aún mejor ya que estos
no emiten al ambiente gases de una combustión no controlada.)

Horno eléctrico. Los hornos eléctricos son totalmente automatizados; la cocción

es la más perfecta por el control que mantiene sobre la temperatura en todo
momento. Cierto que el consumo de electricidad es oneroso, aunque en los
modernos no es excesivamente alto. (Toapanta, 2015)
  Fermentador

 Horno -

1.1 medios auxiliares y herramientas

a. b. c.

a. b. c. d.
e. f. g. h.

i. j. k. l.

m. n. o. p.

a. Báscula
b. Brocha
c. Charola
d. Cuchillo
e. Cucharas de medir
f. Cucharón de plástico
g. Espátula curva
h. Espátula de silicona
i. Espiguero
j. Mesa
k. Navaja sajadora
l. Pala de madera
m. Pinzas
n. Raspa de plástico
o. Rodillo
p. Varilla batidora