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Este documento presenta el desarrollo de un Plan HACCP para la empresa "Pollería El Gourmet" en Arequipa, Perú. Inicialmente se realiza un diagnóstico de la empresa y se elabora un manual de buenas prácticas. Luego, se forma un equipo HACCP que identifica peligros y puntos críticos de control en la elaboración de pollo a la brasa, papas fritas, ensaladas y salchipapas. Finalmente, se establecen procedimientos de verificación del plan HACCP. El objetivo es mejorar
Este documento presenta el desarrollo de un Plan HACCP para la empresa "Pollería El Gourmet" en Arequipa, Perú. Inicialmente se realiza un diagnóstico de la empresa y se elabora un manual de…