ALAN LIMA
GABRIELA AMARAL
GABRIELA SERAFIM
GABRIELA AMARAL
GABRIELA SERAFIM
1 INTRODUÇÃO ...........................................................................................................4
1.1 Chucrute ......................................................................................................................1
1.2 Vinagre de Maçã ..........................................................................................................1
2 OBJETIVOS ................................................................................................................4
2.1 Objetivo Geral .............................................................................................................1
2.2 Objetivo Especifico .....................................................................................................1
3 MATERIAIS E METÓDOS .......................................................................................6
4 RESULTADOS E DISCUSSÕES ..............................................................................8
5 CONCLUSÃO ............................................................................................................10
6 REFERENCIAS .........................................................................................................16
4
introdução (gabi Reis) objetivos (Gabi Reis) Chucrut objetivos (gabi Reis)
1 INTRODUÇÃO
1.2 Vinagre de Maçã
2 OBJETIVOS
Tendo em vista, como objetivo especifico a obtenção dos produtos dos dois
sistemas de produção preparados em aula. A obtenção do vinagre de maçã e o chucrute.
3. MATERIAIS E METODOS
3.1 Chucrute
3.1.1 Materiais
1 Balança Semi-Analitica
1 Becker
1 Elermayer
1 Faca
2 Repolhos (1 branco e 1 roxo)
Cloreto de sódio
Temperos variados
3.2.1 Materiais
6
3.2.2
4. RESULTADOS E DISCUSSOES
Após uma semana foi observado o processo de fermentação lática que daria
origem ao chucrute, ainda que neste processo utilizou-se o cloreto de sódio em cerca de
3% da massa do repolho, com o intuito de reduzir o crescimento de microrganismos
deteriorantes e favorecimento das bactérias láticas, houve uma contaminação da mistura,
o que acarretou na interrupção do processo de produção do chucrute. Alguns problemas
podem ter sido responsáveis pela contaminação do chucrute, como a necessidade de haver
mais água no recipiente, de modo que o repolho ficasse totalmente submerso. Além disso,
pode ser considerado também que todas as etapas de sua produção foram realizadas por
diferentes alunos, onde pode não ter sido corretamente manuseado o alimento, bem como
a falta de assepsia.
Titulação A1 Titulação A2
Volume de NaOH gasto 32 mL 40 mL
5. CONCLUSÃO
descartado um resíduo contaminado por fungos. Acerca do vinagre, sua obtenção teve
resultado satisfatório, pois foi possível comprovar a mudança do grau acidez, através da
titulação de neutralização com solução de hidróxido de sódio.
6 REFERENCIA
VELOSO. Leão Camila. Dossiê Técnico Sistema de Produção de Vinagres. BRT Serviço
Brasileiro de Respostas Técnicas. Instituto Euvaldo Lodi IEL/BA Maio/2013
PEDROSO. Paula Regina Ferraz. PRODUÇÃO DE VINAGRE DE MAÇÃ EM
BIORREATOR AIRLIFT. Dissertação submetida à Universidade Federal de Santa
Catarina para obtenção do grau de Mestre em Engenharia Química. Universidade Federal
de Santa Catarina Centro Tecnológico Programa de Pós-Graduação em Engenharia
Química. Florianópolis, 28 fevereiro de 2003.