ELABORADO POR: SILVANY GUZMAN REDONDO

PROCESO DE TRAZABILIDAD

TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE TRAZABILIDAD HACIA ATRAS

Elabora la bandeja de pollo
pre-cocido

PROCESO PROVEEDORES

80.000kg 80.000kg
1. Limpiar las piezas de pollo,
deshuesarlas, cortarlas.
Empresa de desarme 1 Empresa de desarme 2

2. facturarlas e introducir las bandejas en Compran sus productos en

Punto Crítico
carro. granjas
queja # 3

3. Posteriormente son retiradas por la empresa

transportadora y salen al mercado.

Punto Crítico
queja # 1

Punto Crítico
queja # 2 ACCIONES DE MEJORAS
1 Hospital QUEJAS

3 Colegios 1 No llega a tiempo el 1. Sugiero realizar inspección de los

pedido (20 quejas). tiempos utilizados para la elaboración
del producto y eliminar pasos que
5 Hoteles pueden estar retrasando la entrega a
2 En ciertas ocasiones el pollo tiempo del producto.
llega dañado (50 quejas).
Cadenas de Almacenes

3 La cantidad facturada no 2 Sugiero hacer más control en el proceso

1 residencia de personas corresponde a la entregada (10 de manufactura y manipulación de
de la tercera edad quejas). alimentos así como mantener siempre la
cadena de frio del pollo a la temperatura
adecuada incluso en su transportación.

3 Sugiero un mayor cuidado al momento

de facturar las cantidades y realizar
procesos de verificación antes de
ingresarlos a los camiones transportadores
además de organizarlos en un orden de
fácil ubicación e identificación.