Nº 684202

EVALUACIÓN DE EXPOSICIÓN
OCUPACIONAL A POLVO DE HARINA

COMERSUR S.A.
Código sucursal ACHS: 2000592220

María Pilar Ortiz Ramos

Especialista en Higiene Industrial
Área Especialidades Técnicas
Octubre 2017
Índice

1.Introducción ....................................................................................................................................... 3
2. Resumen de Resultados y Acciones a Seguir............................................................................... 3
3. Conclusiones .................................................................................................................................... 5
4. Medidas de Control .......................................................................................................................... 5
5. Anexos .............................................................................................................................................. 7
5.1 Datos Generales de la Empresa ................................................................................................... 7
5.2 Marco Legal y Riesgos de la Exposición a Polvo de Harina .................................................... 7
5.3 Antecedentes de la Exposición .................................................................................................... 8
5.4 Metodología de Evaluación y Plan de Mediciones..…………………….……………………….10
5.5 Resultados y Análisis ................................................................................................................... 11
5.6 Layout de la Planta de Producción ............................................................................................. 13
5.7 Informes de Laboratorio............................................................................................................... 14
 Introducción
De acuerdo a lo solicitado por la empresa Comersur S.A., se evaluó la exposición ocupacional a Polvo
de Harina, presente en el proceso de elaboración de productos pasteleros. De acuerdo a su Límite
Permisible Ponderado, establecido en el Decreto Supremo N° 594/1999 en su Art 66, y en
consideración a los resultados proponer medidas de control.

El día 06 de Septiembre del 2017, se visitó la empresa donde se efectuaron 3 muestreos del tipo
personal para polvo de harina, en las áreas de Pre-Mezcla Línea Fritsh y Gorreri, ubicada en la comuna
Quilicura.

Resumen de Resultados y Acciones a Seguir

En la Tabla N° 1 se presenta un resumen de las concentraciones de Polvo de Harina obtenidas en los

puestos de trabajo evaluados. Se incluye el nivel de riesgo obtenido y las acciones a realizar en
relación con el control de la exposición. El marco legal y riesgos a Polvo de Harina, los antecedentes
de la exposición, metodología de evaluación, plan de toma de muestras, concentraciones, fotos de la
instalación, copia del informe de laboratorio y antecedentes de la empresa, se presentan en los
Anexos 5.1 a 5.7 del presente informe.

Tabla 1: Resumen de Resultados y Acciones a Seguir

Concentración de
Nivel de
Área/Puesto de Trabajo Polvo de Harina Acciones a Seguir
3 Riesgo(*)
mg/m

Operario Seguir con las actuales condiciones de

2,8 Aceptable
Pre-Mezcla Fritsh trabajo.

Operaria Seguir con las actuales condiciones de

2,8 Aceptable
Gorreri trabajo.

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Conclusiones

3.1 De acuerdo a las concentraciones obtenidas de polvo de harina para los puestos de trabajo de
operarios en las áreas de Pre-Mezcla Fritsh y Gorreri, podemos concluir que las concentraciones
de polvo de harina obtenidas se encontraron bajo el 50% de su Límite Permisible Ponderado,
según lo establecido en el D.S. N° 594 Art. 66°, reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y
Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo.

3.2 Según lo anterior y al criterio definido en el “Procedimiento de Higiene Ocupacional ACHS”

descrito en presente informe, el nivel de riesgo para los trabajadores cuyos puestos de trabajo
es; operario pre-mezcla fritsh y operario gorreri, el nivel de riesgo es considerado como
“Aceptable”.

3.3 El personal que trabaja directamente manipulando material o muestras con polvo de harina
debe ingresar en un Programa de Vigilancia de la Salud ACHS, por ser este un agente
asmogénico, lo cual se debe coordinar con Experto en Prevención ACHS que los atiende en
materias de Prevención de Riesgos.

Considerando que las concentraciones medidas en los puestos de trabajo operarios en las áreas de
Pre-Mezcla Fritsh y Gorreri, resultaron inferiores al Criterio de Acción (50% del LPP), se concluye que
estamos en presencia de un ambiente de riesgo controlado respecto de la exposición ocupacional a
Polvo de Harina y de mantenerse las condiciones de emisión del agente y la exposición de los
trabajadores a él, se estima que no es necesario realizar mediciones con una periodicidad inferior a
3 años, a no ser que exista evidencia objetiva de un cambio en las condiciones señaladas, lo cual
debe ser monitoreado en forma periódica por la empresa. Esta situación debe ser ratificada por
Experto en Prevención ACHS, mediante una actividad de verificación y control, requisito previo e
indispensable para solicitar una nueva evaluación cuantitativa.

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 Medidas de Control

La implementación de las siguientes recomendaciones, o medidas de control equivalentes, son de

carácter legal para la empresa.

MEDIDAS DE CONTROL TÉCNICAS

4.1 Conforme a que las concentraciones de polvo de harina se encontraron bajo el 50% de su Límite
Permisible en el muestreo realizado para los puestos de trabajo de operarios de las áreas de pre-mezcla
fritsh y gorreri, es que es no es necesario la implementación de medidas de control del tipo ingenieril.

MEDIDAS DE CONTROL ADMINISTRATIVAS

4.2. Se sugiere capacitar a los trabajadores, respecto de los riesgos de sobre exposición al agente
evaluado, a modo de generar en él conductas de autocuidado, evitando el desarrollo de posibles
enfermedades profesionales.

4.3 Se debe comunicar al personal del resultado del presente informe, de manera de cumplir con la
obligación de informar a los trabajadores de los riesgos a los cuales están expuestos. Esta información
debe quedar registrada con la firma de cada trabajador asistente a esta actividad (Título VI, Decreto
Supremo Nº 40).

4.4 Por ser el polvo de harina un agente químico asmosgénico los trabajadores del área evaluada
deberán ser incorporado a un programa de vigilancia médica.

El plazo para cumplir ésta medida de control es de 3 meses, a contar de la entrega del presente
informe.

MEDIDAS DE CONTROL DE PROTECCIÓN PERSONAL

4.5 Si bien las concentraciones de polvo de harina resultaron bajo el 50% de su Límite Permisible
Ponderado en la planta de producción de la empresa, no es necesario el uso de protección
respiratoria, sin embargo por ser un agente asmosgénico y si los trabajadores lo solicitan, la
empresa deberá proveer de protección respiratoria del tipo máscara de libre mantenimiento N95
para partículas.

4.6 Es importante mencionar, que los trabajadores, luego de usar su protección respiratoria, la
guarden en su bolsa plástica de fábrica, con el fin de evitar su desgaste y deterioro, afectando la
eficiencia del filtro.

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4.7 Además, se recomienda implementar un programa de uso de elementos de protección personal
(EPP), el cual contemple aspectos de capacitaciones periódicas en el correcto uso y mantención de
sus equipos de protección, en especial la respiratoria. Revisión, mantención y recambio de dichos
elementos, Cabe destacar, que la efectividad de los EPP depende fundamentalmente del correcto
uso que se haga de ellos.

El plazo para cumplir con éstas medidas de control es inmediato, a contar de la entrega del
presente informe.

“Se debe hacer presente que de acuerdo con el artículo 68° de la Ley N° 16.744, las medidas de
prevención y control entregadas en este informe son de carácter obligatorio; no obstante “Comersur
S.A.”, podrá implementar otras medidas técnicas y/o administrativas equivalentes a las
recomendadas en el presente informe y que contribuyan a disminuir la exposición a polvo de harina
por parte de sus trabajadores, debiendo informar a la ACHS después de implementadas, para que
evalué si el cambio resulto significativo, es decir disminuyo el riesgo a un nivel aceptable de acuerdo
a la normativa vigente.”

Quedamos a disposición para atender observaciones y consultas sobre lo presentado en este

informe.

María Pilar Ortiz Ramos

Especialista en Higiene Industrial
ÁREA DE ESPECIALIDADES TÉCNICAS
Asociación Chilena de Seguridad

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Anexos

5.1 Datos Generales de la Empresa

Razón Social Empresa : Comersur S.A.

Representante Legal : Fernando Delfau Abalos
Rut : 16.608.598-5
Dirección Faena o Planta: Av. Cordillera N°565, Quilicura

5.2 Marco Legal y Riesgos de la Exposición a Polvo de Harina

En el Decreto Supremo Nº 594/1999 se establece el promedio ponderado de las concentraciones

ambientales de contaminantes químicos durante la jornada normal de 8 horas diarias con un total de
45 horas semanales.

Debido a que el Decreto Supremo Nº 594 de 1999 del MINSAL, no cuenta con Límite de Exposición
para Polvo de Harina, se debe aplicar el Límite Permisible Ponderado (LPP) para Polvo No Clasificado
medido como Polvo Total, esto es, 8 mg/m3.

Límites de Exposición según Normativa D.S. N°594/1999

3
Sustancia LPP mg/m Observaciones
Polvo No Clasificado Total 8,0 ---

Observaciones:
LPP: Límite Permisible Ponderado, es decir, valor máximo permitido para el promedio de las
concentraciones ambientales durante una jornada normal de 8 hrs. diarias, con un total de
45 hrs. semanales.

- En la presente tabla se hace referencia según la ACGIH (American Conference of

Governamental Industrial Hygienists) a los riesgos hacia la salud para los trabajadores
expuestos a polvo de harina.

Riesgos para la salud de los trabajadores según ACGIH

Agente Químico Riesgo

Polvo de Harina Efectos sobre el pulmón, asma.

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 Grupos de Exposición Similar

Se entiende por Grupos de Exposición Similar, al grupo de trabajadores que realizan una misma
actividad o tarea, en los mismos lugares o sitios de trabajo, utilizando las mismas materias primas,
herramientas, equipos o maquinarias, para tiempos de exposición específicos al agente, para este caso
es un grupo similar, quienes ocupan los puestos de trabajo de operarios de las áreas de Pre-Mezcla y
Gorreri.

Niveles de Riesgo

Los niveles de riesgo se definen en base a la concentración obtenida en las muestras personales de
acuerdo con los siguientes criterios:

Tabla 2: Definición de los Niveles de Riesgo Sistema Higiene ACHS.

Nivel de Riesgo Concentración Medida Periodicidad de Reevaluación

Aceptable Menor a 0,5 veces el Límite Permisible Cada 3 años.*

que corresponda aplicar.
Mayor o igual a 0,5 veces el Límite Una vez implementadas las
Importante Permisible que corresponda aplicar y medidas prescritas.
hasta 1 vez éste.
Mayor a 1 vez el Límite Permisible que Una vez implementadas las
Crítico corresponda aplicar. medidas prescritas.
*Se recomienda monitorear periódicamente por parte de la empresa las condiciones de exposición y en caso
de modificación de las mismas, solicitar una reevaluación, previa actividad de verificación y control.

5.3 Antecedentes de la Exposición

Un resumen con las áreas o secciones, puestos de trabajo, número de trabajadores expuestos y
horas de exposición, se presenta a continuación. Esta información fue obtenida en base a la
observación directa de los procesos y a la proporcionada por los trabajadores evaluados.

Descripción Proceso

Comersur S.A., es una empresa dedicada a la fabricación de productos pasteleros como pan,
queques, kuchen y pasteles. La sucursal evaluada se encuentra ubicada en la comuna de
Quilicura.

Los procesos evaluados corresponden a la fabricación de masas para pan, queques y pasteles
donde se utiliza polvo de harina entre otros ingredientes para la elaboración de los productos.

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 Según lo señalado por la empresa, el personal trabaja en turnos de lunes a viernes de 07:00 a
15:30 hrs y el sábado de 07:30 a 12:30 hrs, con 30 minutos de colación y también de lunes a
viernes de 14:00 a 22:00 hrs y el sábado de 12:00 a 20:00 hrs., con 30 minutos de colación, en
jornadas de trabajo que tienen una duracion de 45 horas semanales.

Las fuentes a polvo de harina se encuentran al momento de realizar las mezclas en polvo de las
masas, batidos donde se trasvasijan quintales de harina sobre las mezcladoras y/o amasadoras.

Tabla 3: Datos del Personal Expuesto

N° total Jornada Exposición
Área/Sección/Proceso Puesto Trabajo
Expuestos Hrs/Sem. Hrs/Diaria.
Operario
Pre-Mezcla Fritsh 4 45 8 hrs
Operaria
Gorreri 3 45 8 hrs

Descripción de la Ventilación

La planta de producción de la empresa se divide en salas de trabajo donde se ubican las distintas
áreas de fabricación ya sea de pan, masas, pre-mezclas y pastelería, las cuales solo tienen
ventilación natural, ya que el ingreso de aire proviene de las puertas de acceso a la diferentes áreas.
Se observó que la planta no cuenta con sistemas de extracción ni inyección de aire.

Descripción de la Protección Personal

De acuerdo a lo observado el día de la visita, los trabajadores no utilizan protección respiratoria para
el agente químico polvo de harina, hay algunos que utilizan mascarillas quirúrgicas.

Correcciones de los Límites Permisibles

Cabe mencionar que de acuerdo a los antecedentes y a las condiciones de trabajo en las áreas
evaluadas de la empresa Comersur S.A., el Límite Permisible no debe ser corregido por jornada
laboral ni por altura, de acuerdo a lo establecido en el Decreto Supremo N° 594/1999.

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5.4 Metodología de Evaluación y Plan de Mediciones

Considerando los puestos de trabajo existentes en la planta de producción con exposición a polvo de
harina, se tomaron 3 muestras personales a los distintos operarios de las áreas evaluadas, con una
duración del orden de los 17 a 68 minutos de la jornada de trabajo.

Instrumentos de Muestreo

El medio colector para Polvo de Harina está compuesto por una bomba de succión Marca Gilian,
debidamente calibrada y un filtro de PVC de 5 µm de tamaño de poro, a través del cual se hace
circular aire. Posteriormente se analiza el filtro por medio de análisis gravimétrico en el Laboratorio
de Higiene Industrial, determinándose de esta forma las concentraciones ambientales del
contaminante en estudio.
Las mediciones se efectuaron a nivel de la zona respiratoria de cada trabajador.

Para llevar a cabo el muestreo de Polvo de Harina se escogió a 3 trabajadores disponibles en el

turno, quienes desempeñaron tareas propias de sus puestos de trabajo, por lo que el muestreo es
representativo de cualquier día de trabajo en la planta de producción.

Las bombas utilizadas fueron calibradas, antes y después del muestreo, de acuerdo a “Instructivo de
calibración y mantención de bombas”, LHI-1121.ET, perteneciente al Sistema de Gestión de Calidad
del Laboratorio. Para calibrar se utiliza calibrador digital marca Bios, modelo Defender 520-M, que
se encuentra certificado por Bios International Corporatión. (Laboratorio de Metrología, acreditado
ISO 17025).

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 5.5 Resultados y Análisis

En la siguiente Tabla N°4 se presentan los resultados de los muestreos personales de Polvo de
Harina.

Tabla 4: Concentraciones Medidas en las Muestras de Aire Personales de Polvo de Harina

Tareas Concentraciones
Muestra Nombre y RUT Puesto Trabajo Horario Muestra Polvo de harina
(mg/m3)
Christopher Troncoso Operario
Realizó tareas de elaboración
17CFP-7462 Muñoz Pre-Mezcla Fritsh 10:55 a 12:03 1,6
de masa
Rut: 19329349-2
Operario
Lucas Muñoz Yáñez Realizó tareas de elaboración
17CFP-7463 Pre-Mezcla Fritsh 11:00 a 12:02 2,8
Rut: 19884478-0 de masa.

María Inés Cayunir

Operaria Realizó tareas de elaboración
17CFP-7464 Caquilpan 11:43 a 12:00 2,8
Gorreri de masa para kuchen.
Rut: 13814035-0

Observaciones respecto al muestreo:

Los resultados presentados en la tabla anterior fueron entregados en los Informes de Análisis del
Laboratorio de Higiene Industrial N° 9892-1.

Análisis de los Resultados:

En base a la información de los procesos, ciclos de trabajo, tiempos de exposición y al resultado del
muestreo realizado, se estimó la exposición de los trabajos evaluados, considerando la situación de
exposición promedio ponderada de los trabajadores.

 Exposición Promedio Ponderado de la Jornada de Trabajo.

Para el caso de las áreas evaluadas, la exposición de los trabajadores es de 8 horas diarias, además
el tiempo de muestreo para los puestos de trabajo evaluados, es representativo de la jornada de
trabajo, por lo tanto las concentraciones de polvo de harina obtenidas se comparan directamente
con su Límite Permisible Ponderado.

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Las concentraciones obtenidas para los puestos de trabajo evaluados se ilustran en la siguiente
tabla:

Tabla 5: Resultado de concentración promedio ponderada

Concentración LPP Nivel de
Áreas de Trabajo Puesto de Trabajo Agente Promedio Ponderada (mg/m3) Riesgo
3
(mg/m )

Pre-Mezcla Fritsh Operario Polvo de Harina 1,6 8,0 Aceptable

Pre-Mezcla Fritsh Operario Polvo de Harina 2,8 8,0 Aceptable

Gorreri Operaria Polvo de Harina 2,8 8,0 Aceptable

Cabe mencionar que la diferencia de los resultados para polvo de harina en los puestos de trabajo
de operario de pre-mezcla fritsh, se debió principalmente por el tipo de labores que realizó cada
trabajador el día de la evaluación, donde el que obtuvo mayor concentración se debió a que fue el
quién manipuló directamente los sacos de harina.

Según lo anterior podemos concluir que para los puestos de trabajo de operarios de las áreas de
pre-mezcla fritsh y gorreri, las concentraciones de polvo de harina obtenidas se encontraron bajo al
50% de su Límite Permisible Ponderado, dando un nivel de riesgo considerado como “Aceptable”.

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5.6 Layout de la Planta de Producción

Gorreri
Pre-Mezcla Fritsh

Puestos de trabajo Evaluados:

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5.7 Informe de Laboratorio

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