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Aceite de ajo

1/2 lt de aceite de oliva, 10 dientes de ajo laminado o no. Podéis hacerlo infusionando el
ajo en el aceite, a unos 60º durante una noche, o bien en crudo durante al menos 2
semanas.
Es un aceite ideal con el que podéis cocinar pastas, marisco, carnes, aliñar ensaladas
(de tomate, cebolla y aceitunas), o aromatizar un puré de patatas o para unas simples
rebanadas de pan. También podéis utilizarlo para arroces de pescado o elaborar una
mahonesa (y tendréis un all i oli más suave)

Aceite de limón y romero

1/2 lt de aceite de oliva, 5 ramas de romero fresco, la piel de 3 limones. Macerar todo
durante 1 mes.
Podéis pintar un pollo recién sacado del horno con este aceite, unos riñones de cordero
a la brasa, o un filete de pez espada o emperador también le va bien. O para aliñar una
ensalada tibia de patatas,

Aceite de parmesano y albahaca

1/2 lt de aceite de oliva, 20 hojas de albahaca. Tan sólo debéis de macerar la albahaca,
como para el aceite de albahaca, y añadidle las partes duras de un queso parmesano
(cercanas a la corteza) que no vayáis a usar. Este aceite es preferible mantenerlo en la
nevera y utilizarlo en unas dos semanas.
Podéis combinarlo con ensaladas frías de pasta, o platos de pasta caliente, pizzas o
focaccias, aliñar ensaladas (de rúcula, parmesano y jamón por ejemplo)

Aceite “mediterráneo”

1/2 lt de aceite de oliva, 5 dientes de ajo, 3 ramas de romero fresco, 5 guindillas secas,
10 ramas de tomillo fresco, más hierbas a gusto (opcional). Tal cual, maceráis todo
durante un mes.
Este aceite podéis combinarlo con toda clase de platos, verduras a la parrilla, verduras
asadas, una ensalada variada, carnes a la brasa, platos de pasta, para cocinar un pisto
manchego, aliñar una escalibada, etc.
Aceite “oriental”

450 ml de aceite de girasol o vegetal, 50 ml de aceite de sésamo, 1 pieza de jengibre


pelado de tamaño medio, 5 chilis frescos, 3 dientes de ajo, 5 ramas de cilantro fresco.
Macerar todo durante un mes, procurad que todo quede bien cubierto con aceite e ir
rellenando a medida que uséis porque el jengibre puede estropearse.
Me gusta utilizar este aceite para mis salteados, o bien en sartén o en wok. También
podéis aliñar una ensalada (con pimiento, brotes de soja, cacahuetes, semillas de
sésamo y gambas), unos noodles o muchos otros platos a los que queráis añadirle un
toque asiático. También para un ceviche os podría servir, en su justa medida.

Como podéis ver esto son sólo unos ejemplos de la inmensa cantidad de aceites que
podéis elaborar para vuestras cocinas y creaciones. Sed creativos, podéis hacer muchos
tipos más: con curry (infusionándolo a 60º), con canela para platos marroquíes, con
vainilla, con olivas negras secadas en el horno, con cualquier tipo de hierba que os guste,
con clavos de olor, con anís estrellado, con semillas de cilantro, con semillas de mostaza,
con setas deshidratadas, con trufas …

El aceite de cocina es grasa de origen animal o vegetal que permanece en estado líquido
a temperatura ambiente.
Incluyen:
de oliva, de palma, de soja, de colza, de semilla de calabaza, de maíz, de girasol, de
cártamo, de cacahuete, de semilla de uva, de sésamo, de argán y de salvado de arroz,
entre otros
El término “aceite vegetal” se usa para una mezcla de varios aceitas a menudo basado
en el de palma, maíz, soja o girasol.
El aceite puede aromatizarse sumergiendo en él hierbas frescas, pimienta, ajo y otros
condimentos durante un periodo de tiempo.
Temperaturas
Calentar un aceite cambia sus características. Algunos aceites que son saludables a
temperatura ambiente pueden volverse perjudiciales cuando se calientan por encima de
ciertas temperaturas. Al elegir un aceite para cocinar, es por tanto importante tener en
cuenta su tolerancia al calor, y usar el adecuado para el uso que vaya a dispensársele.
Los aceites sin refinar deben restringirse a temperaturas inferiores a 105 °C.

Aceite de Arroz
Se emplea en Asia como aceite común para cocinar. El aceite de arroz se obtiene a partir
de la cáscara del arroz, como subproducto de la trituración del arroz blanco.
Aceite de Cacahuate
Puede ser preparado mediante cocción de los cacahuetes o mediante su extracción en
una prensa hidráulica. Es un aceite ideal para soportar altas temperaturas le convierte en
aceite ideal en la cocina como aceite de freir. Tiene un sabor suave que le hace apropiado
para elaborar ensaladas, mahonesas y vinagretas.

Aceite de Cáñamo
Se obtiene de las semillas de cáñamo de variedades para uso alimentario. Su extracción
debe ser en frío ya que las altas temperaturas destruyen sus propiedades. Es un aceite
muy digerible y su uso se encuentra particularmente en Europa.

Aceite de Cártamo
Se extrae de las semillas de la planta y debe ser extraído en frío y de primera presión
para que mantenga sus extraordinarias propiedades. Ya que no soporta temperaturas
elevadas, su uso culinario se limita a los aliños y ensaladas.

Aceite de Colza
Extraído de la semilla de la colza, usado sobre todo en el norte de Europa como
condimento.. Es el principal aceite de uso alimentario utilizado para la cocina y la
fabricación de comida en países europeos como Alemania.

Aceite de Coco
También como mantequilla de coco, es extraído mediante prensado de la pulpa o la carne
de los cocos, su uso es común en la cocina asiática. La manteca de coco puede resultar
perjudicial para la salud, y los productos que sofrían con ella requieren digerirlo al
instante.

Aceite de Girasol
Se extrae del prensado de las semillas de la planta de girasol, chimalate, jáquima,
maravilla, mirasol, tlapololote, maíz de Texas.

Aceite de Lino
El aceite de lino o linaza se obtiene de las semillas de lino. Estas semillas se han comido
desde tiempos antiguos ya además de un sabor agradable, que recuerda a las nueces,
es muy nutritiva para la gente y también un buen alimento para los animales.

Aceite de Maíz
Para freír alimentos en hotelería y en el hogar, para la elaboración de margarina,
mayonesa, en la industria de la panificación, consomés y siempre que se quiera sustituir
la grasa animal.
Aceite de Nuez
Es un aceite de un sabor muy agradable. Se debe usar crudo. Es un aceite muy rico
también en vitamina E y en ácidos grasos polisaturados. Es un excelente anticolesterol.
Desde la antigüedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal y una vez enranciado,
se ha usado como purgante.

Aceite de Oliva
Se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o
aceituna.Tipos:

Aceite de oliva virgen extra: Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene
directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos,
con un sabor y olor intachables y libres de defectos, su grado de acidez debe ser menor
de 0,8°.
Aceite de oliva virgen: Sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva
extra, la diferencia es que no puede superar los 2° de acidez.

Aceite de oliva: Mezcla de aceite de oliva refinado, obtenido a partir del refinado de los
aceites defectuosos, que no han alcanzado los parámetros de aceite de oliva virgen o
virgen extra. Su grado de acidez debe ser menor de 1,5°.

Aceite de orujo de oliva : Este tipo de aceite es el resultado del refinado, por medios
químicos, de los orujos o morcas, procedentes de la molturación de la aceituna. L

Su uso culinario es mayoritario en aliños de diferente ensaladas (aceites de oliva


vírgenes) así como en alimentos conservados mediante la inmersión de los mismos en
aceite de oliva: conservas de pescado, verduras, carnes, quesos. El uso alimentario va a
depender del tipo de aceite de oliva, ya sea la variedad o el estado de madurez de la
oliva.

Aceite de palma
Se obtiene del mesocarpio de la fruta de la palma. Los usos son en su gran mayoría
culinarios, bien directamente empleado como aceite de freír o aliñar, bien como producto
añadido otros alimentos como los helados, las margarinas, etc.
Aceite de pepitas de uva
Este aceite de toque afrutado le convierte en un aceite ideal para ser empleado en frío
sobre todo para macerar carnes y preparar vinagretas. Su elevado punto de humeo 216
°C (punto a partir del cual sale humo de la superficie del aceite caliente y que no le hace
apto para su consumo) le permite emplearse también como aceite de freir.
Aceite de semilla de calabaza
Este aceite se elabora tostando y prensando las pipas de la variedad local de calabaza.
Se ha producido en la región de Estiria desde, al menos, el siglo XVIII. Posee un marcado
aroma a frutos secos y se puede emplear para cocinar incluso postres, pero lo más
habitual es consumirlo como aliño de ensaladas.

Aceite de sésamo
Derivado de las semillas de sésamo, tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las
semillas de que procede. Se emplea a menudo en la cocina china y coreana,
generalmente añadiéndole al final del cocinado con el objeto de saborizar, no se emplea
como un medio para y por eso se vende en frascos pequeños.

Aceite de soja
Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para
ensaladas y aceites para freír alimentos.
Técnicas
En frio
Esta técnica se usa principalmente con hierbas, raíces, zestes y chile fresco, Ya que
éstos productos puede agregar mas humedad al aceite y hacen que se descomponga
con mucha facilidad, con la velocidad de la licuadora pueden sacar los aceites esenciales
y pueden refrigerarse inmediatamente después de la preparación.
En caliente
Se utiliza esta técnica para poder sacar los sabores de las especias secas, también se
puede usar para raíces y hierbas maderozas. El calor del aceite y los sabores de los
ingredientes hace un producto mas sanitario y con menos tendencia a la descomposición.
Para crear una infusión en caliente, se deben combinar el aceite y los ingredientes un
sartén y calentar a fuego medio. Monitorear la temperatura con un termómetro. En la
mayoría de los casos debe de estar entre 180-200ºF para que se puedan extraer todos
los sabores.
Aceites Saborizados
Aceite de Girasol
Aceite Anisado
200 cc de aceite de girarol
3 unidades de anís estrellado
20 gramos de pimienta rosa.
Infusionar por 30 minutos aproximadamente a temperatura de unos 80ºC, procurando
que no se quemen las especias. Filtrar y guardar
Aceite de Carbón
2 L de aceite de girasol
1 kg de carbón vegetal
Prender el carbón hasta que se formen brasas. Colocarlo dentro de un recipiente
resistente al calor. Tirar el aceite sobre las brasas y dejar inficionar 12 hs como máximo.
Pasado ese tiempo, filtrarlo.

Aceite de guindilla
1 tl de aceite de girasol
10 guindillas
Cortar por la mitad las guindillas con la ayuda de un cuchillo y ponerlas en un cazo con
aceite.
Dejarlas durante 6 horas a 80º. Colar según necesidad.

Aceite de pistachos
1/4 kg de pistachos tostados y sin cáscara,
500 ml de aceite de girasol
Mezclar dentro de la thermomix(pimer) los pistachos y el aceite.
Triturar en la thermomix(pimer) hasta que quede un aceite fino, emulsionado y espeso

Aceite de setas
500 ml; de aceite de girasol,
Peladuras y recortes de setas
Limpiar y lavar los recortes de setas. Introducirlas en un cazo con el aceite. Colocar en el
fuego y dejar durante 30 minutos con el fuego al mínimo. Dejar enfriar las setas con el
aceite y, transcurridas 12 horas, pasar por un colador y reservar.

Aceite de trufas
1 dl de aceite de girasol,
30 g de trufas frescas
sal
Mezclar el aceite y las trufas en la thermomix (pimer) y triturar hasta obtener un aceite
denso y emulsionado

Aceite de vainilla
1 dl de aceite de girasol,
10 vainas de vainilla
Abrir las vainas longitudinalmente con la ayuda de un cuchillo y extraer la pulpa.
Mezclar las vainas y la pulpa de la vainilla con el aceite en un cazo calentarlo hasta 80º
y dejarlo 6 h a temperatura ambiente.
Pasar por un colador bien fino hasta obtener el aceite por un lado y las semillas de vainilla
por el otro
Aceites Saborizados
Aceite de Oliva
Aceite de ajo
500 cc de aceite de oliva
10 dientes de ajo
8 aceitunasnegras
Mezclar en un recipiente los ingredientes y dejar reposar unos días.
Aceite ajo frito y peperoncino
500 ml de aceite de oliva extra virgen.
250 ml de aceite de maíz.
10 dientes de ajo.
2 peperoncinos.
Colocar los ajos pelados en el aceite de maiz caliente, freir a temperatura baja. Retirar
del fuego y esperar a que baje la temperatura, agregar peperoncino entero y otro cortado
en trozos, dejar infusionar unos 5 minutos. Dejar entibiar el aceite y colocar toda la
preparación anterior en un botellón, a continuación agregar el aceite de oliva.

Aceite de Albahaca
2-3 tallitos de albahaca
1 litro de aceite de oliva virgen
Mezclar el aceite y las hierbas y dejar reposar por de 2-3 semanas.
Aceite de canela y clavos de olor
1 canela, palito de 8 centímetros aprox.
10 clavos de olor.
500 ccs de aceite de maíz.
En una botella esterilizada, colocar la canela y los clavos de olor. Llenarla con el aceite.
Dejar repo durante 2 semanas antes de usarlo. Sirve como aderezo y también para freír.

Aceite de Anchoas
1/2 litro de aceite de olivavirgen.
4 latas de anchoas en salmuera o en aceite de oliva.
Procesar todos los ingredientes en la batidora

Aceite de Cilantro
Semillas de cilantro y la
Cáscara de una naranja grande,
1 litro de aceite de oliva virgen
Poner los ingredientes con el aceite en una botella, tapa y dejar macerar en sitio oscuro
durante 1-2 meses.

Aceite de Cilantro, Cúrcuma y Eneldo


Pizca de Curcuma
Hojas de Cilantro
Pizca de Eneldo
Aceite de Oliva
Poner a temperatura muy baja el aceite de oliva extravirgen, mas o menos a 60,º, acregar
cúrcuma, cardamomo e infusionar, al final agregar el cilantro.

Aceite a los Cinco Aromas


1 lt de aceite de olivavirgen extra.
3 ramitas de romero.
3 ramitas de tomillo.
3 ramitas de orégano.
3 ramitas de hierbabuena.
3 ramitas de albahacafresca.
1 cucharasopera de sal de groso
Machacar ligeramente en el mortero y ponerlas en un tarro de boca ancha
espolvoreándolas con sal, a medida que se van colocando.Llenar así unas 3/4 partes del
tarro.Verter el aceite, cubriéndolas 2-3 cm. y tapar herméticamente. Después de 3
semanas estará listo. Al cabo de ese tiempo, colar las Hierbas con un papel de filtro
adecuado.

Aceite de Guindilla
Guindillas
Hojas de laurel
Botella de aceite de oliva virgen extra.
Colocar los ingredientes dentro de la boletta y tapar sin que le de la luz durante un mes
y medio o dos meses.

Aceite de Hierbas
150 c.c. de aceite de oliva
2 cda. de perejil
1 cda. de tomillo
1/2 cda. de romero
1 cda. de orégano
Seleccionar las hojas de hierbas, lavarlas y secarlas. Picarlas (todas), con un cuchillo y
mezclarlas con el aceite de oliva.
Aceite de Langostinos
Carcaza de langostinos

Aceite de Oliva
Apretar las cabezas sobre el aceite y desechar la cascara.
Poner a fuego durante 20 minutos sin que pase los 65º. Colar.
Aceite de Laurel
Hojas de Laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra
Tapamos sin que le de la luz durante un mes y medio o dos meses.

Aceite de Morron Colorado


Dos Morrones
Aceite de oliva
Ponemos a quemar a vivo sobre la hornalla, para poder quitarles la piel.
Una vez que están los morrones limpios de piel y semillas, los proceso con el mixer en
junto con una taza de aceite y un poco de sal fina.
Aceite de Perejil
Ramas de perejil
Aceite de Oliva
Colocar aceite de oliva a calentar, agregar el perejil.
Retiramos la preparación del fuego cuando el aceite de oliva tomo temperatura, tapamos
y dejamos in fusionar hasta que enfríe. Una vez frío, procesarlo.

Aceite de Romero
2 ramitas de romero fresco
1 litro de aceite de oliva virgen.
Mezclar el romero y aceite de oliva y dejar reposar por varias semanas,
Aceite de Rúcula
Hojas de Rúcula
Aceite de oliva.
Agregar las hojas de rúcula en una mezcladora con una taza de aceite y sal. Mezclar
hasta conseguir un salsa color verde brilloso y fresco.

Aceite de Tomates
200 c.c. de aceite de oliva
150 gr. de tomatessecos
1 diente de ajo
1 chileseco
Calentar un poco el ajo pelado con el chile cortado en cubitos muy pequeños. Hidratar
durante 10 minutos los tomates secos en agua fría, luego colarlos y ponerlos en aceite.
Dejar que se desprendan los aromas. Poner todos los ingredientes en la licuadora y hacer
una pasta.
Aceite de Vainilla
Rama de vainilla
Aceite de oliva
En un jarrito se pone aceite de oliva y una rama de vainilla. Dejar reposar en sitio oscuro
por 1 mes.
Ensalada de brócoli
Receta para y preparada en unos 15 minutos. Dificultad muy fácil. 13 Ingredientes - 1 kg
brócoli - 2 tomates - 1 pimiento verde - 1/2 cebolla - 150 g quisquillas cocidas - aceite -
pimienta - sal

Cómo hacer ensalada de brócoli Separamos los ramitos de brócoli, los lavamos bien y
los cocemos al dente en agua salada. Los escurrimos y los reservamos en un bol. Aparte,
cortamos los tomates en dados, el pimiento en láminas y picamos la cebolla finita.
Mezclamos todo con las quisquillas y añadimos al bol. Servimos la ensalada frí-a.

Ensalada japonesa

- 1 lechuga –
2 naranjas –
2 manzanas - 200 g fresones –
100 g nueces –
100 g apio rallado
125 cc nata lí-quida
1 bote pequeño mayonesa
1 cucharada mostaza
Salsa Perrins
tabasco

Cómo hacer Primero lavamos la lechuga y la cortamos en trocitos pequeños. Pelamos


las naranjas y las manzanas y las cortamos en dados. Ponemos la lechuga en una
ensaladera y añadimos la naranja y la manzana. Mezclamos un poco. A continuación
añadimos el apio y la mayonesa y mezclamos. Luego sazonamos con un poco de
tabasco, mostaza, un poquito de salsa Perrins y la nata. Volvemos a mezclar toda la
ensalada. Por último picamos las nueces y cortamos los fresones y los añadimos a la
ensalada. Servimos a temperatura ambiente.
Ensalada de Surimi con vinagreta de mostaza

Vinagreta de mostaza
Ingredientes - Vinagreta de mostaza: - 1 cucharada de cebolla picada
- 150 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre de manzana –
1 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- Ensalada:
-1 lechuga romana
–1 lechuga italiana
–500 g de surimi de cangrejo cortado en tiras finas
– 2 Manzanas golden en rebanadas o cubos medianos
– 50 g de cacahuates tostados

Para Vinagreta: Colocamos la cebolla en un tazón, agregamos el aceite y el vinagre de


manzana, la cebolla, la mostaza, mezclamos todos los ingredientes. Sazonamos con sal
y pimienta al gusto. Para la Ensalada: Lavamos y escurrimos las hojas de lechuga,
cortamos en trozos medianos y colocamos en una ensaladera y mezclándolas.
Incorporamos las tiras de surimi, la manzana y los cacahuates tostados por último
vertimos la vinagreta e incorporamos a la ensalada.

Ensalada mixta
- 1 lechuga iceberg
- 1/2 escarola
- 1 cebolla tierna dulce
- 2 tomates grandes de ensalada
- 8 espárragos
2 huevos
- 4 latas de atún en aceite de oliva
- 12 aceitunas verdes
- 150 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre de Módena
- pimienta negra molida
- sal

Ponemos a hervir agua en una cazuela pequeña con un poco de vinagre y sal. Cuando
hierva el agua cocemos en ella los dos huevos durante unos 12 minutos. Cuando estén
cocidos los pasamos por el chorro de agua frí-a, los pelamos y los cortamos en rodajas.
Lavamos y cortamos a grosso modo las lechugas. Cortamos los tomates de ensalada a
gajos. Cortamos la cebolla en juliana fina. En una ensaladera hacemos una base de
lechuga, colocando las hojas de lechuga troceadas. Bordeamos con los gajos de tomate.
Colocamos las rodajas de huevo duro y esparcimos el atún desmigado por encima..
Añadimos las aceitunas y los espárragos cruzados. Aparte mezclamos aceite de oliva,
vinagre de módena, salpimentamos, batimos bien con ello aliñamos la ensalada.

Ensalada de la huerta
Ingredientes
- 1/4 lechuga iceberg
- 1/4 lechuga escarola
- 1/2 pepino
- 1/2 cebolla tierna
- 1 zanahoria
- 1 tomate verde grande
- 2 aceitunas negras - vinagre blanco (opcional)
- aceite de oliva
- sal

Primero lavamos bien la lechuga y la escarola, las escurrimos y las cortamos en trozos
pequeños. Disponemos en una ensaladera. Lavamos y pelamos la zanahoria y
reservamos enteras para luego rallar. A continuación pelamos el pepino y lo cortamos a
rodajas finas. Añadimos a la ensaladera. Cortamos la cebolla a juliana y añadimos a la
ensaladera. Lavamos y cortamos el tomate a gajos. Añadimos a la ensaladera. Aliñamos
la ensalada con unas gotas de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite.
Servimos a temperatura ambiente, rallamos la zanahoria y decoramos con 1 aceituna
negra cada ensalada.

Ensalada de atún
Ingredientes
- 300 g atún fresco
- 1 bolsa de mezclum variado
- 12 tomates cherry
- 300 g patatas
- 100 g aceitunas negras
- 75 g alcaparras
- 1 cebolla
- mayonesa
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
- sal
–sal maldon
Primero troceamos el atún a dados grandes y salteamos con sal y pimienta. En una sartén
con un poquito de aceite caliente marcamos los dados de atún por todos los lados.
Retiramos de la sartén y reservamos. En una cazuela ponemos agua a hervir con un poco
de sal y cocemos las patatas con piel durante 30 minutos. Pinchamos con un tenedor y
si sale limpio es que ya están cocidas. Luego las sacamos, las pelamos y las cortamos
en dados. A continuación mezclamos en un bol el atún y las patatas y echamos la
mayonesa en la cantidad que queramos. Mezclamos bien. Aparte cortamos la cebolla en
juliana y partimos en dos los tomates cherry. En un bol para ensaladas colocamos la
ensalada mezclum. Agregamos la mezcla de atún, patatas y mayonesa. Colocamos la
cebolla, los cherrys, las alcaparras y las aceitunas negras decorando con cierto gusto.
Pimientamos y colocamos unos cristalitos de sal maldon.