Anda di halaman 1dari 1

PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

No.Dokumen :
No. Revisi :
SOP Tanggal Terbit :
KABUPATEN KASIH PUSKESMAS
Halaman :
SAYANG CINTAKU
Petugas :
1 PENGERTIAN Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan, yaitu meliputi
berbagai proses antara lain : membersihkan, memotong, mengupas,
mengocok, merendam, dan sebagainya.

2 TUJUAN 1. Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam bahan makanan
untuk berbagai hidangan dalam jumlah yang sesuai dengan menu yang
berlaku, standar porsi, dan jumlah konsumen.
2. Tersedianya racikan bumbu sesuai dengan standar bumbu atau resep yang
berlaku, menu, dan jumlah konsumen.
KEBIJAKAN Sebagai pedoman dalam persiapan bahan makanan sebelum diolah
4 REFERENSI
5 PROSEDUR 1. Persiapan makanan pokok
Makanan pokok berupa nasi, nasi tim, bubur nasi, dan bubur saring.
Persiapannya dilakukan dengan cara mencuci beras dengan air bersih dan
air mengalir untuk kemudian diolah
2. Persiapan lauk
- Lauk hewani sepeerti daging, ikan, dan ayam dipotong-potong sesuai
dengan standar porsi, pemotongan dilakukan secara manual
menggunakan pisau
- Untuk pengolahan lauk hewani ayam, dari mulai pemesanan sudah
dalam keadaan bentuk potongan sesuai dengan standar porsi
- Untuk telur tergantung dari pengolahannya, direbus, dikocok lepas
atau diceplok
- Untuk lauk nabati seperti tempe dan tahu dipotong-potong sesuai
standar porsi dan standar resep
3. Persiapan sayur
- Sayuran disortasi terlebih dahulu
- Dikupas kemudian dicuci dengan air mengalir
- Sayuran dipotong-potong sesuai menu yang akan dimasak
4. Persiapan buah
- Persiapan buah misalnya buah melon, pepaya, dan semangka, buah
dikupas, dipotong sesuai standar porsi, lalu dibuang isinya kemudian
dimasukkan ke dalam plastik
- Untuk buah pisang dipotong ujung-ujungnya, lalu dibungkus tissu
5. Persiapan bumbu
- Bumbu dibuat sesuai standar bumbu yang telah ditetapkan
- Pembuatan bumbu dilakukan dengan cara mengiris-iris bumbu
menggunakan pisau atau menggunakan mesin penghalus bumbu
- Pembuatan bumbu dilakukan sebelum pengolahan bahan makanan
- Penyimpanan bumbu yang akan digunakan untuk hari berikutnya
disimpan dalam wadah tertutup dan kemudian disimpan di lemari es
6 UNIT TERKAIT Petugas Produksi
7 REKAMAN No Yang Di Ubah Isi Perubahan Tanggal Mulai di
HISTORIS berlakukan
PERUBAHAN