Anda di halaman 1dari 47

MODUL SENI MENGHIAS DESSERT

DALAM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN


KONTINENTAL

KELAS XI JASA BOGA

Penyusun
Budi Hastuti,SP.

DINAS PENDIDIKAN KOTA MAGELANG


SMK N 3 MAGELANG
2014

ii
PEMERINTAH KOTA MAGELANG

DINAS PENDIDIKAN
PEMERINTAH KOTA MAGELANG
SMKDINAS PENDIDIKAN
NEGERI 3 MAGELANG
SMK NEGERI 3 MAGELANG
TERAKREDITASI “A” UNTUK SEMUA PROGRAM KEAHLIAN
TERAKREDITASI “A” UNTUK SEMUA PROGRAM KEAHLIAN
JalanPierre
Jalan Pierre Tendean
Tendean No.
No.11Telp.
Telp.(0293)
(0293)362210,
362210,Magelang
Magelang56117
56117

SURAT KETERANGAN PEMBUATAN MODUL


Nomor: 070/125.1/SMKN. 3/230

Yang bertanda tangan di bawah ini:


Nama : Drs. NISANDI, M.T
NIP : 19600814 198803 1 009
Pangkat/Golongan : Pembina IVa
Jabatan : Kepala Sekolah
Unit Kerja : SMK Negeri 3 Magelang

Dengan ini menerangkan bahwa:


Nama : BUDI HASTUTI, S.P
NIP : 19650521 198903 2 007
Pangkat/Golongan : Guru Pembina Tk I/IVb
Jabatan : Guru Tata Boga
Unit Kerja : SMK Negeri 3 Magelang

Telah menyusun modul “Seni Menghias Dessert” berbasis edmodo dalam pengolahan
dan penyajian makanan kontiental untuk kelas XI Jasa Boga SMK Negeri 3
Magelang pada semester 4 tahun pelajaran 2014.
Demikian surat keterangan ini kami buat untuk dapat dipergunakan sebagaimana
mestinya.
Magelang, Juli 2014
Kepala Sekolah,

Drs. NISANDI, M.T


NIP. 19600814 198803 1 009

iii
LEMBAR PENGESAHAN

JUDUL: SENI MENGHIAS DESSERT

Oleh :

Nama : Budi Hastuti, SP.

Nip : 19650521 198903 2 007

Pangkat / golongan : Pembina TK 1/ IVb

UnitKerja : SMK Negeri 3 Magelang

Magelang, Juli 2014

Mengesahkan

Kepala SMK Negeri 3 Magelang Penulis

Drs. Nisandi, MT. Budi hastuti, SP.

NIP. 19600814 198803 1 009 NIP. 19650521 198903 2 007

iv
KATA PENGANTAR

Dalam penyelenggaraan pendidikan di Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) yang


berbasis pada kompetensi serta berorientasi pada tuntutan dunia kerja dan dunia industri
perlu disusun modul guna mendukung proses belajar mengajar di sekolah. Untuk menyikapi
kurikulum 2013 yang lebih mengaktifkan siswa, sesuai dengan perkembangan teknologi
yang begitu pesat maka modul seni menghias dessert dalam pengolahan dan penyajian
makanan kontinental disusun dengan berbasis edmodo sehingga siswa dapat belajar dan
berinteraksi dengan guru dimana saja tidak terbatas oleh ruang dan waktu.

Modul ini disusun sebagai referensi, sumber belajar dan acuan dalam mata pelajaran
pengolahan makanan khususnya dessert dengan maksud untuk membekali siswa dalam
mengimplementasikan kurikulum yang berbasis luas dan mendalam baik selama belajar
disekolah maupun setelah terjun dimasyarakat.

Semoga modul ini dapat dijadikan pedoman bagi setiap pengajar yang berperan
sebagai fasilitator, moderator, evaluator, aktor sekaligus sutradara dalam rangkaian kegiatan
belajar mengajar disekolah.

Magelang, Juli 2014

Penyusun

v
DAFTAR ISI

Halaman Sampul ............................................................................................ i


Surat Keterangan Pembuatan Modul .............................................................. ii
Lembar Pengesahan ........................................................................................ iii
Kata Pengantar ................................................................................................ iv
Daftar Isi ......................................................................................................... v
Kedudukan Modul .......................................................................................... vi
Glosarium ....................................................................................................... vii
BAB I PENDAHULUAN 1
A. Deskripsi ............................................................................ 1
B. Prasarat .............................................................................. 1
C. Petunjuk Penggunaan Modul ............................................. 1
D. Tujuan Akhir ...................................................................... 1
E. Kompetensi ........................................................................ 1
F. Cek Kemampuan ............................................................... 4
BAB II PEMBELAJARAN 6
A. Rencana Belajar Siswa ...................................................... 6
B. Kegiatan Belajar Siswa ...................................................... 8
1. Tujuan Kegiatan Pembelajaran .................................... 8
2. Uraian Materi ............................................................... 8
3. Rangkuman ................................................................... 27
4. Tugas ............................................................................ 29
5. Tes Formatif ................................................................. 30
6. Kunci Jawaban Formatif .............................................. 30
BAB III EVALUASI ............................................................................... 32
A. Soal Evaluasi ...................................................................... 32
B. Format Penilaian ................................................................. 32
C. Batasan Waktu .................................................................... 33
D. Kunci Jawaban ................................................................... 34
BAB IV PENUTUP 35
Daftar Pustaka ................................................................................................ 36

vi
KEDUDUKAN MODUL DALAM STRUKTUR KURIKULUM SMK
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN
MAKANAN KONTINENTAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR


KI 1) Menghayati dan mengamalkan 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
ajaran agama yang dianutnya melalui pengemangan berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan makanan continental
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya
KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
disiplin, tanggung jawab, peduli, rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah
santun, ramah lingkungan, gotong dan menyajikan makana kontinental
royong, kerja sama, canta damai, 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin,
responsif, dan proaktif) dan tanggung jawab, peduli, santun, ramah
menunjukkan sikap sebagai lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
bagian dari solusi atas berbagai pembelajaran sebagai bagian dari profesional
permasalahan bangsa dalam 2.3. Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi
berinteraksi secara efektif dengan dalam membangun kerjasama dan tanggung
lingkungan sosial dan alam serta jawab dalam implementasi sikap kerja
dalam menempatkan dirisebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
KI 3) Memahami, menerapkan dan 3.1. Mendeskripsikan ruang lingkup, pola susunan
menganalisis pengetahuan menu dan karakteristik makanan kontinental
factual, konseptual, dan 3.2. Membedakan jenis, karaktiristik dan fungsi
procedural berdasarkan rasa ingin berbagai potongan makanan
tahunya tentang ilmu 3.3. Mengalisis kaldu
pengetahuan, teknologi, seni, 3.4. Membedakan saus (sauce)dan turunannya
budaya dan humaniora dalam 3.5. Menganalisis makanan pembuka/appetizer
wawasan kemanusiaan, 3.6. Menganalisis salad
kebangsaan, kenegaraan dan 3.7. Mendeskripsikan sandwich
peradaban terkait penyebab 3.8. Mendeskripsikan hidangan dari sayuran
phenomena dan kejadian dalam 3.9. Mendeskripsikan hidangan dari telur
bidang kerja yang spesifik untuk 3.10. Mendeskripsikan hidangan dari pasta
memecahkan masalah 3.11. Mendeskripsikan hidangan dari unggas
3.12. Mendeskripsikan hidangan dari daging
3.13. Mendeskripsikan hidangan dari sea food
3.14. Menganalisis makanan penutup (dessert)
KI 4) Mengolah, menalar, dan menyaji 4.1. Mengklasifikasikan berbagai menu makanan
dalam ranah konkret dan ranah continental berdasarkan karakteristikny
abstrak terkait dengan 4.2. Membuat poptongan bahan makanan
pengembangan dari yang 4.3. Membuat kaldu
dipelajarinya di sekolah secara 4.4. Membuat kaldu (stock)
mandiri, bertindak secara efektif 4.5. Membuat saus (sauce) dan turunannya
dan kreatif mampu melaksakan 4.6. Membuat hidangan pembuka (appetizer)
tugas spesifik di bawah 4.7. Membuat sandwiches
pengawasan langsung 4.8 Membuat hidangan dari sayuran
4.9. Membuat hidangan dari telur
4.10. Membuat hidangan dari pasta
4.11. Membuat hidangan dari unggas
4.12. Membuat hidangan dari daging
4.13. Membuat hidangan dari sea food
4.14. Membuat makanan penutup (dessert)

vii
GLOSARIUM

Dessert Makanan penutup dari buah, pudding, sponge, cake, pan cake, ice
cream, pie, lapis legit.
Centre piece Titik pusat perhatian.
Platting Menata makanan dipiring.
Pudding Agar-agar.
Sponge Kue bolu.
Pan cake Kue dadar.
Ice cream es krim.
Cake Kue dari adonan cake.
Pie Kue dari adunan pasir.
Fresh fruit Buah segar.
Isomat Hiasan dari gula.
Caramel Gula yang digosongkan.
Refrigerator Almari es
Warmer cabinet Tempat/wadah penghangat
Attitude Sikap
Cognitif Pengetahuan
Pshicomotor Keterampilan

(Cidartaty, 2012: 4)

viii
BAB I

PENDAHULUAN

A. Deskripsi
Modul seni menghias dessert dalam pengolahan dan penyajian makanan kontinental
adalah media dan sumber pembelajaran siswa dalam membuat hiasan yang dibutuhkan
pada hidangan penutup dengan tujuan untuk menarik selera makan sehingga
meninggalkan kesan yang mendalam bagi orang yang menikmatinya.
B. Prasyarat
Untuk mempelajari modul ini prasyarat yang harus dimiliki oleh siswa adalah sudah
menguasai teori tentang hidangan penutup atau dessert.
C. Petunjuk Penggunaan Modul
1. Petunjuk untuk siswa
Langkah-langkah belajar yang harus ditempuh dalam mempelajari modul ini
adalah sebagai berikut:
a. Baca secara seksama hingga benar-benar paham dan mengerti isi modul.
b. Jika mengalami kesulitan bisa menuliskan pesan melalui edmodo.
c. Baca berulang-ulang dan praktekkan semua petunjuk dalam modul.
2. Peran Guru
a. Menginformasikan langkah-langkah yang harus dilakukan siswa dalam
menghias dessert.
b. Memberikan penjelasan pada siswa bagian-bagian modul yang belum
dipahami baik melalui edmodo maupun tatap muka dikelas.
c. Membimbing siswa dalam mempraktekkan seni menghias dessert.
D. Tujuan Akhir
Setelah mempelajari modul ini siswa diharapkan mampu:
1. Menjelaskan pengertian seni menghias dessert.
2. Menyebutkan bahan-bahan yang bisa digunakan untuk menghias dessert.
3. Mempraktekkan cara menghias dessert.
4. Melakukan platting dessert.
E. Kompetensi
Kompetensi Inti :
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

9
KI 2 : Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah
lingkungan,gotong royong,kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif ) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual,
konseptual,dan procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora
dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
KI 4 : Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
Kompetensi dasar, materi pokok dan pembelajaran dapat dibaca dalam berikut ini:
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran
1.1 . Mensyukuri karunia  Makanan penutup Mengamati
Tuhan Yang Maha (dessert)  Mengamati
Esa, melalui Pembuatan makanan foto/film/gambar/atau
pengembangan penutup (dessert) membaca tentang
berbagai keterampilan makanan penutup
mengolah dan (dessert)
menyajikan makanan Menanya
Indonesia sebagai Mengajukan
tindakan pengamalan pertanyaan terkait
menurut agama yang dengan pengertian,
dianutnya. jenis-jenis,
karakteristik,
2.1. Memiliki motivasi komposisi, contoh,
Internal dan fungsi, bahan dan alat
menunjukkan rasa yang digunakan, cara
ingin tahu dalam pembuatan, proses
pembelajaran perubahan selama

10
mengolah dan pengolahan, kriteria
menyajikan hasil dan penyimpanan
makanan Indonesia dan makanan penutup
Kontinental (dessert) serta apakah
2.2. Menunjukkan perilaku apakah pada pola
ilmiah makanan Indonesia
(jujur,disiplin,tanggung mengenal makanan
awab, peduli,santun, penutup (dessert)
ramah lingkungan,
gotong Mengumpulkan Data
royong ) dalam  Diskusi kelompok
melakukan dengan menggunakan
pembelajaran berbagai sumber untuk
sebagai bagian menjawab pertanyaan
dari sikap profesional yang diajukan
2.3. Menghargai kerja  Melakukan praktik
individu dan kelompok membuat makanan
dalam pembelajaran penutup (dessert) dan
sehari –hari sebagai mencatat temuan saat
wujud praktik dilakukan
implementasi sikap sebagai sumber data
kerja untuk menjawab
3.12.Menganalisis makanan pertanyaan
penutup (dessert)
Mengasosiasi
4.12.Membuat makanan  Mengolah dan
penutup (dessert) menganalisis data hasil
diskusi dan praktik
membuat makanan
penutup (dessert)
 Menyimpulkan data
hasil diskusi dan
praktik membuat

11
makanan penutup
(dessert)

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil
diskusi kelompok dan
praktik membuat
makanan penutup
(dessert)
Mempresentasikan
hasil diskusi dan
praktik membuat
makanan penutup
(dessert)
(Struktur Kurikulum Smk, 2013:5)

F. Cek Kemampuan
No Aspek Yang Dinilai Belum Sudah
1. 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui pengembangan berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan makanan Indonesia
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.
2. 2.1. Memiliki motivasi Internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah
dan menyajikan makanan Kontinental
2.2. Menunjukkan perilaku ilmi(jujur,disiplin,tanggung
jawab peduli,santun, ramah lingkungan, gotong
royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai
bagian dari sikap profesional
2.3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam
pembelajaran sehari –hari sebagai wujud
implementasi sikap kerja, menanamkan sikap
toleransi.

12
3. 3.12. Menganalisis makanan penutup (dessert)
Pengetahuan:
a. Menjelaskan :
1) Pengertian seni menghias dessert
2) Teknik pemilihan bahan hiasan dessert.
b. Menyebutkan :
1) Macam-macam bahan hiasan dessert
2) Macam-macam bentuk hiasan dessert
4. 4. 12. Membuat makanan penutup (dessert)
Keterampilan :
a. Memilih bahan hiasan untuk dessert
berdasarkan standar kualitas
b. Membuat macam-macam hiasan dessert
c. Melakukan platting dessert
Catatan pembimbing:

1. ........................................................................................
2. ........................................................................................
3. ........................................................................................

13
BAB II

PEMBELAJARAN

A. Rencana Belajar Siswa

Kompetensi Inti:

KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

KI 2 : Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah


lingkungan,gotong royong,kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif ) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3: Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual,dan
procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
KI 4: Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri,
bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan langsung.
Kompetensi Dasar:
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2.1. Memiliki motivasi Internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam
pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan Kontinental

2.2. Menunjukkan perilaku ilmi(jujur,disiplin,tanggung jawab peduli,santun, ramah


lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian
dari sikap profesional

2.3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari –hari
sebagai wujud implementasi sikap kerja, menanamkan sikap toleransi.

14
3.12. Menganalisis makanan penutup (dessert)
Pengetahuan:
a. Menjelaskan :
1) Pengertian seni menghias dessert
2) Teknik pemilihan bahan hiasan dessert.
b. Menyebutkan :
1) Macam-macam bahan hiasan dessert.
2) Macam-macam bentuk hiasan desser.t

4. 12. Membuat makanan penutup (dessert).


Keterampilan :
b. Membuat macam-macam hiasan dessert.
c. Melakukan platting dessert.

Jenis Kegiatan Tanggal Waktu Tempat Belajar


Teori : Ruang Teori
- Pengertian seni menghias
dessert.
- Teknik pemilihan bahan
hiasan dessert.
- Macam-macam bahan hiasan
dessert.
- Macam-macam bentuk hiasan
dessert
Praktek : Ruang Praktek
- Memilih bahan hiasan untuk
dessert berdasarkan standar
kualitas.
- Membuat macam-macam
hiasan dessert.
- Melakukan platting dessert.

15
B. Kegiatan Belajar
1. Tujuan kegiatan pembelajaran:
a. Menjelaskan :
1) Pengertian seni menghias dessert
2) Teknik pemilihan bahan hiasan dessert.
b. Menyebutkan :
1) Macam-macam bahan hiasan dessert.
2) Macam-macam bentuk hiasan dessert
2. Uraian materi:
a. Pengertian seni menghias dessert
Seni menghias dessert adalah suatu cara atau teknik menghias makanan
penutup dengan sentuhan seni sehingga dapat menimbulkan daya tarik dan
merangsang selera makan bagi penikmatnya.
b. Teknik pemilihan bahan hiasan untuk dessert.
Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam memilih bahan yang akan
digunakan dalam menghias dessert adalah sebagai berikut:
1) Pilihlah bahan yang masih segar dan berkualitas baik.

(Hafidz,2012.www.konsultasi syariah.com) diunduh tanggal 30 Januari


2014, jam 16.00 WIB.
2) Hindari pemilihan bahan yang sudah busuk, berjamur dan layu.

(Ehsan Poccik,kacamatate.blogspot.com) diunduh tanggal 30 Januari 2014.

16
3) Jika menggunakan bahan dalam kaleng, lihatlah masa kadaluwarsa yang
tertera dalam kaleng.

(Ervan-Bambang,2013.www.sorotgunungkidul.com) diunduh tanggal 1


Februari 2014 jam 20.00 WIB.
4) Jangan diambil jika kaleng sudah berkarat, menggelembung atau cekung.

(Ervan-Bambang,2013.www.sorotgunungkidul.com) diunduh tanggal 1


Februari 2014 jam 20.00 WIB.
5) Pilihlah kaleng yang masih baik dengan label yang masih jelas, tidak
kusam atau robek.

(Destriyana.2014.www.merdeka.com) diunduh 1 Februari 2014 pukul


20.20. WIB
c. Macam-macam bahan hiasan dessert.
Macam-macam bahan makanan yang dapat digunakan sebagai hiasan dessert :
1) Bahan hiasan dessert yang berasal dari buah-buahan, contohnya adalah :

17
a) Buah apel dengan berbagai warna dan bentuk.

(Suprih, gambar hidup.blogspot.com) diunduh tanggal 2 Februari


2014, pukul 20.00 WIB.
b) Buah apricot

(Indofresh.co.id) diunduh tanggal 2 Februari 2014 pukul 21.00 WIB


c) Buah alpukat

(Danahauses.blogspot.com.2012) diunduh tanggal 3 Februari 2014


pukul 16.00 WIB.

18
d) Buah anggur dari berbagai jenis.

(Adityachristian,2014.m.beritajogja.co.id) diunduh tanggal 3 Februari


pukul 16.30 WIB.

e) Buah belimbing nan cantik.

(hariyantoshofan.wordpress.com) diunduh tanggal 3 Februari 2014


pukul 19.15 WIB.

19
(ganangpradana.blogspot.com) diunduh tanggal 4 Februari 2014 pukul
15.14 WIB.
f) Buah Berry

Black berry salmonberry loganberry

Thimbleberry Berry Cloudberry Atherton Raspberry


(Spoiler. www.kaskus.co.id) diunduh tanggal 4 Februari 2014 pukul
16.00 WIB.
g) Buah chery nan molek

(Leonard, 2012. Duniafitnes.com) diunduh tanggal 4 Februari 2014


pukul 19.20 WIB.

20
h) Buah cermai yang unik

(Noor Azlina Abdul Samad, 2013.piecesoflin.blogspot.com) diunduh


tanggal 5 Februari 2014 pukul 15.11 WIB.
i) Buah duku, duwet

(Diana Wardani, 2013.www.forumbebas.com) diunduh tanggal 5


Februari 2014 pukul 15.30WIB.
j) Buah delima

(WJ,2013. Buahdelima.blogspot.com) diunduh tanggal 5 Februari 2014


pukul 19.00 WIB.
k) Buah enau

(Sumamary,2013.www.fobi.web.id) diunduh tanggal 6 Februari 2014

21
l) Buah frambors

(Wikijunior,2013.id.wikibooks.org) diunduh tanggal 7 Februari 2014


pukul 15.00 WIB.
m) Buah gowok

(Luciana Melvina,2012.lucianamelvina.blogspot.com2012) diunduh


tanggal 7 Februari 2014 pukul 16.00 WIB.
n) Buah holdi ( khuldi)

(Waiz Nizer,2012.waiznizer.bolgspot.com) diunduh tanggal 7 Februari


2014 pukul 15.15 WIB.

22
o) Buah jeruk

(Ian FaiqUnuha,2013.www.pulsk.com) diunduh tanggal 7 Februari 2014


pukul 16.00 WIB.

p) Buah Kiwi

(Boy, 2313.duniafitnes.com) diunduh tanggal 7 Februari 2014 pukul 19.00


WIB.

q) Buah leci

(Teguh Tri Atmojo, 2013.unibio.center.blogspot.com) diunduh tanggal


7 Februari 2014 pukul 19.20 WIB.

23
r) Buah mangga

(forces.lk.ipb.ac.id. 2014) diunduh tanggal 8 Februari 2014 pukul 15.00


WIB.

s) Buah nanas

(Via, 2013.www.artikelkesehatan99.com) diunduh tanggal 8 Februari


2013 pukul 15.15 WIB.

t) Buah pear

(Caraka Purwo Wibisono, 2014.carakaapril.blogspot.com) diunduh


tanggal 8 Februari 2014, pukul 1600 WIB.

24
u) Buah rambai

(Gadis, 2012.gadis.co.id/wikipedia) diunduh tanggal 8 Februari 2014


pukul 19.00 WIB.
v) Buah wuni

(Gading Aurora Puspita Kencana,


2010.naa.naturalgreen.blogspot.com) diunduh tanggal 8 Februari 2014
pukul 19.20 WIB.
w) Buah zaitun

(Budi Sutomo, 2014. Agengrosir.com) diunduh tanggal 8 Februari


2014 pukul 19.00 WIB.

25
2) Bahan hiasan dessert yang berasal dari daun
a) Daun mint

(Koki Masakan, 2013.resepmasakannyuni.blogspot.com) diunduh


tanggal 9 Februari 2014 pukul 15.00 WIB.

b) Daun pandan, suji

3) Hiasan dessert yang berasal dari coklat

(Joshua Calvin, 2013.www.formulaoralcane.com) diunduh tanggal 9


Februari 2014 pukul 16.00 WIB.

26
4) Hiasan dessert dari aneka sauce/syrup

(foodiefoodgasme.wordpress.com) diundug tanggal 9 Februari 2014 pukul


19.00 WIB

d. Macam-macam bentuk hiasan dessert.


1) Bentuk hiasan dessert dari buah-buahan.

27
28
(gambardanfoto.com) diunduh tanggal 9 Februari 2014 pukul 19.15 WIB

2) Bentuk hiasan dessert dari coklat

29
(Dewi Maya Sari, 2010.dewimayasari.blogspot.com) diunduh tanggal 9
Februari 2014 pukul 20.00 WIB.

30
3) Bentuk hiasan dessert dari sauce/syrup

(Dian, 2011.diancakencatering.blogspot.com) diunduh tanggal 9 Februari


2014 pukul 20.20 WIB.

31
4) Bentuk hiasan dessert dari gula, caramel dan isomat.

(Ayu Medianti, 2012.cookingcooking.blogspot.com) diunduh tanggal 10


Februari 2014 pukul 20.20 WIB.

32
e. Pembuatan macam-macam hiasan dessert.
Langkah-langkah yang harus dilakukan dalam membuat hiasan dessert adalah:
1) Tentukan jenis makanan yang akan digunakan sebagai dessert, apakah sponge,
cake, pudding, ice cream, pan cake, brownies, fresh fruit, lapis legit atau pie.

Sponge Cake Pudding

Ice Cream Pan Cake Brownies

(Falisa, 2014.falisacake.com) diunduh tanggal 10 Februari 2014 pukul 20.40 WIB.

Lapis legit Fresh fruit Pie

33
2) Tentukan alat hidang yang akan digunakan.

Kotak, bulat, oval, daun, piano, segi lima, pincuk, bermotif atau gelas.

(Ika, 2012.www.ikea.com) diunduh tanggal 11 Februari 2014 pukul 13.40 WIB.

34
3) Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan hiasan dessert.
a) Tentukan komposisi bahan yang akan digunakan untuk hiasan dessert,
baik warna, bentuk maupun jenisnya.
b) Hindari pengulangan warna, bahan dan bentuk.
c) Hiasan tidak boleh melebihi berat dessert.
d) Buat centre piece/centre of interest (titik pusat perhatian).
e) Penempatan hiasan jangan menyebar.
f) Usahakan warna hiasan dessert alami dari bahan itu sendiri.
g) Variasi warna, bentuk dan bahan hiasan dessert harus menarik.
h) Hiasan dessert berupa bahan makanan yang bisa dimakan.
i) Perhatikan suhu ruangan tempat penyajian dessert, jika ruangan tidak ber
AC jangan menggunakan bahan coklat karena mudah meleleh.
j) Aroma bahan hiasan dessert jangan terlalu tajam karena merusak aroma
dessert.
4) Platting Dessert
a) Langkah-langkah platting dessert.

Siapkan bahan dessert Potong-potong kue Siapkan hiasan

Atur di piring Dessert siap disantap Penampilan dessert

35
b) Contoh-contoh penyajian dessert setelah dihias

36
(Falisa, 2014.falisacake.com) diunduh tanggal 10 Februari 2014 pukul 20.40 WIB.

37
f. Penyimpanan dessert.
1) Cold dessert sebaiknya disimpan di refrigerator, atau di ruangan bersuhu
dingin.
2) Hot dessert lebih tepat disimpan di warmer kabinet atau di ruangan
bersuhu hangat.
3) Jika di tempat terbuka simpanlah dessert dalam kemasan tertutup untuk
menghindari semut atau serangga karena rasa dessert yang manis.

3. Rangkuman
a. Pengertian seni menghias dessert.
Seni menghias dessert adalah suatu cara atau teknik menghias makanan
penutup dengan sentuhan seni sehingga dapat menimbulkan daya tarik dan
merangsang selera makan bagi penikmatnya.
b. Teknik pemilihan bahan hiasan untuk dessert.
Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam memilih bahan yang akan
digunakan dalam menghias dessert adalah sebagai berikut:
1) Pilihlah bahan yang masih segar dan berkualitas baik.
2) Hindari pemilihan bahan yang sudah busuk, berjamur dan layu.
3) Jika menggunakan bahan dalam kaleng, lihatlah masa kadaluwarsa yang
tertera dalam kaleng.
4) Jangan diambil jika kaleng sudah berkarat, menggelembung atau cekung.
5) Pilihlah kaleng yang masih baik dengan label yang masih jelas, tidak
kusam atau robek.
c. Macam-macam bahan hiasan dessert.
Macam-macam bahan makanan yang dapat digunakan sebagai hiasan dessert :
1) Bahan hiasan dessert yang berasal dari buah-buahan, contohnya adalah :
Apel, anggur, belimbing, berry, cherry, cermai, duku, duwet, delima,
enau, frambos, gowok, holdi, jeruk, kiwi, leci, mangga, nanas, oliv, pear,
rambai, wuni, zaitun dan masih banyak lagi.
2) Bahan hiasan dessert yang berasal dari daun: daun mint, pandan dan suji.
3) Bahan hiasan dessert yang berasal dari coklat.
4) Bahan hiasan dari sauce, syrup.
5) Bahan hiasan dari gula, karamel, isomat.

38
d. Macam-macam bentuk hiasan dessert.
1) Bentuk hiasan dessert dari buah-buahan.
2) Bentuk hiasan dessert dari daun.
3) Bentuk hiasan dessert dari coklat.
4) Bentuk hiasan dessert dari sauce, syrup.
5) Bentuk hiasan dessert dari gula, karamel dan isomat.

e. Pembuatan macam-macam hiasan dessert.


Langkah-langkah yang harus dilakukan dalam membuat hiasan dessert adalah:
1) Tentukan jenis makanan yang akan digunakan sebagai dessert, apakah
sponge, cake, pudding, ice cream, pan cake, brownies, fresh fruit, lapis legit
atau pie.
2) Tentukan alat hidang yang akan digunakan.
3) Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan hiasan dessert.
a) Tentukan komposisi bahan yang akan digunakan untuk hiasan dessert,
baik warna, bentuk maupun jenisnya.
b) Hindari pengulangan warna, bahan dan bentuk.
c) Hiasan tidak boleh melebihi berat dessert.
d) Buat centre piece/centre of interest (titik pusat perhatian).
e) Penempatan hiasan jangan menyebar.
f) Usahakan warna hiasan dessert alami dari bahan itu sendiri.
g) Variasi warna, bentuk dan bahan hiasan dessert harus menarik.
h) Hiasan dessert berupa bahan makanan yang bisa dimakan.
i) Perhatikan suhu ruangan tempat penyajian dessert, jika ruangan tidak
ber AC jangan menggunakan bahan coklat karena mudah meleleh.
j) Aroma bahan hiasan dessert jangan terlalu tajam karena merusak
aroma dessert.
f. Penyimpanan dessert.
1) Cold dessert sebaiknya disimpan di refrigerator, atau di ruangan bersuhu
dingin.
2) Hot dessert lebih tepat disimpan di warmer cabinet atau di ruangan
bersuhu hangat.
3) Jika di tempat terbuka simpanlah dessert dalam kemasan tertutup untuk
menghindari semut atau serangga karena rasa dessert yang manis.

39
4. Tugas.

Buatlah bentuk-bentuk hiasan yang kreatif dan inovatif yang belum pernah anda
lihat sebelumnya baik di modul maupun di internet baik dari buah-buahan,
coklat, gula, maupun syrup.

5. Tes Formatif.
a. Jelaskan pengertian seni menghias dessert!
b. Faktor apa saja yang harus diperhatikan dalam memilih bahan yang akan
digunakan dalam menghias dessert?
c. Sebutkan macam-macam bahan makanan yang dapat digunakan sebagai
hiasan dessert!
d. Bagaimana cara menyimpan hidangan dessert supaya tahan lebih lama?
e. Langkah apa saja yang dilakukan dalam menghias dessert?

6. Kunci Jawaban.

a. Pengertian dessert adalah cara atau teknik yang digunakan dalam menghias
hidangan penutup dengan sentuhan seni untuk menimbulkan daya tarik dan
selera makan bagi penikmatnya.
b. Faktor ang harus diperhatikan dalam pemilihan hasan dessert adalah :
1) Tentukan komposisi bahan yang akan digunakan untuk hiasan dessert,
baik warna, bentuk maupun jenisnya.
2) Hindari pengulangan warna, bahan dan bentuk.
3) Hiasan tidak boleh melebihi berat dessert.
4) Buat centre piece/centre of interest (titik pusat perhatian).
5) Penempatan hiasan jangan menyebar.
6) Usahakan warna hiasan dessert alami dari bahan itu sendiri.
7) Variasi warna, bentuk dan bahan hiasan dessert harus menarik.
8) Hiasan dessert berupa bahan makanan yang bisa dimakan.
9) Perhatikan suhu ruangan tempat penyajian dessert, jika ruangan tidak
ber AC jangan menggunakan bahan coklat karena mudah meleleh.
10) Aroma bahan hiasan dessert jangan terlalu tajam karena merusak
aroma dessert.

40
c. Macam-macam bahan yang dapat digunakan sebagai hiasan dessert : buah
buahan, daun mint, daun pandan, daun suji, coklat, gula, syrup, isomat dan
karamel.

d. Cara menyimpan dessert supaya tahan lebih lama yaitu :


1) Cold dessert sebaiknya disimpan di refrigerator, atau di ruangan
bersuhu dingin.
2) Hot dessert lebih tepat disimpan di warmer cabinet atau di ruangan
bersuhu hangat.
3) Jika di tempat terbuka simpanlah dessert dalam kemasan tertutup untuk
menghindari semut atau serangga karena rasa dessert yang manis.
e. Langkah yang dilakukan dalam membuat dessert adalah sebagai berikut:
1) Siapkan bahan dessert
2) Potong-potong kue
3) Siapkan hiasan
4) Atur di piring, dessert siap disantap .

41
BAB III

EVALUASI

Evaluasi hasil belajar siswa meliputi evaluasi penguasaan materi :

A. Soal Evaluasi:
1. Mengapa kita tidak boleh memilih makanan dalam kaleng yang sudah
kadaluwarsa?
2. Bagaimana ciri-ciri kaleng makanan yang isinya sudah tidak layak untuk
dimakan?
3. Daun apa saja yang dapat digunakan untuk menghias dessert?
4. Bagaimana cara menyimpan dessert dengan bahan yang berasal dari coklat?
5. Makanan apa saja yang tepat digunakan sebagai dessert?
6. Mengapa rasa dessert harus manis.
7. Berapa porsi dessert, mengapa tidak boleh mengenyangkan?
8. Apa yang dimaksud dengan centre piece/centre of interest?
9. Mengapa dessert harus dihias?
10. Apa ciri-ciri bahan hiasan dessert yang layak digunakan?
B. Format Penilaian
Penilaian terhadap kemampuan siswa dalam menyelesaikan kegiatan
pembelajaran meliputi aspek cognitif, pshicomotor dan attitude. Untuk aspek kognitif
alat ukur penilaian melalui tes tertulis terhadap seluruh materi yang telah disajikan di
dalam modul dengan jawaban sinkat. Sedangkan penilaian untuk aspek psikomotor
dan attitude dapat diamati melalui proses kerja dan produk yang dihasilkan dalam
membuat hiasan dessert. Pada akhir penilaian tes tertulis skor tertinggi yang dapat
dicapai adalah 10 dengan rincian sebagai berikut:
1. Setiap butir pertanyaan yang dijawab dengan benar dan sempurna mendapatka
skor 1 sehingga skor tertinggi untuk evaluasi adalah 10. Uraian penilaiannya
adalah sebagai berikut:
a. Bila jawaban benar mendapatkan nilai 1.
b. Bila jawaban salah mendapatkan nilai 0.
2. Nilai akhir :
1 x 10 = 10

42
C. Batasan Waktu
Batasan waktu yang dikerjakan dalam mengerjakan evaluasi (tes sumatif) adalah 45
menit (1 jam pelajaran).
D. Kunci Jawaban
1. Karena bisa beracun sehingga membahayakan kesehatan.
2. Menggelembung, cekung atau berkarat.
3. Daun pandan, suji dan mint.
4. Ditempat yang bersuhu dingin atau di refrigerator.
5. Cake, sponge, pie, fresh fruit, spekuk, pudding, pan cake, dan ice cream.
6. Karena untuk menetralisir rasa makanan giliran sebelumnya dan untuk
menghilangkan rasa neg.
7. 50 – 90 gram, supaya perut tidak terlalu penuh karena sudak menyantap hidangan
sebelumnya.
8. Titik pusat perhatian.
9. Supaya menimbulkan daya tarik dan selera makan bagi penikmatnya.
10. Masih segar, tidak layu, tidak busuk, tidak berlendir, tidak berjamur dan tidak
dihinggapi lalat atau serangga.

43
BAB IV
PENUTUP

Modul seni menghias dessert merupakan salah satu media pembelajaran bagi siswa
dalam upaya guru memudahkan pemahaman materi tentang teknik/cara menghias hidangan
penutup melalui aplikasi edmodo. Dengan aplikasi ini siswa dapat mengakses, mempelajari
dan mengerjakan tugas-tugas dengan ruang dan waktu yang lebih leluasa. Demikian juga
dalam berinteraksi dengan guru tidak hanya dilakukan di dalam kelas melalui tatap muka
tetapi bisa melalui dunia maya.

Setelah mempelajari modul seni menghias dessert diharapkan siswa dapat mempraktek
cara menghias hidangan penutup dengan lebih kreatif, inovatif dan inspiratif. Siswa dapat
menuangkan ide-idenya melalui seni yang diaplikasikan dalam kuliner sesuai jurusan yang
menjadi pilihannya.

Semoga modul seni menghias dessert berbasis edmodo ini dapat menjadi referensi bagi
guru dan siswa dalam mencari solusi bagi kesulitan yang dialami siswa dalam belajar
terutama menjadi sumber belajar keterampilan yang selama ini masih sedikit. Dan semoga
modul ini bermanfaat bagi siswa dan guru pada khususnya dan pembaca pada umumnya.

44
DAFTAR PUSTAKA

Cidartaty. 2012. Hot Dessert. Jakarta: Pusat Pengembangan Dan Pemberdayaan Pendidik
Dan Tenaga Kependidikan Dan Pariwisata.

(Hafidz,2012.www.konsultasi syariah.com) diunduh tanggal 30 Juni 2014, pukul 16.00 WIB.

(Ehsan Poccik,kacamatate.blogspot.com) diunduh tanggal 30 Juni 2014, pukul 16.20 WIB

(Ervan-Bambang,2013.www.sorotgunungkidul.com) diunduh tanggal 1 Juli 2014 jam 20.00


WIB.

(Destriyana.2014.www.merdeka.com) diunduh 1 Juli 2014, pukul 20.20. WIB

(Suprih, gambar hidup.blogspot.com) diunduh tanggal 2 Juli 2014, pukul 20.00 WIB.

(Indofresh.co.id) diunduh tanggal 2 Juli 2014, pukul 21.00 WIB

(Danahauses.blogspot.com.2012) diunduh tanggal 3 Juli 2014, pukul 16.00 WIB.

(Adityachristian,2014.m.beritajogja.co.id) diunduh tanggal 3 Juli 2014, pukul 16.30 WIB.

(hariyantoshofan.wordpress.com) diunduh tanggal 3 Juli 2014, pukul 19.15 WIB.

(ganangpradana.blogspot.com) diunduh tanggal 4 Juli 2014, pukul 15.14 WIB.

(Spoiler. www.kaskus.co.id) diunduh tanggal 4 Juli 2014, pukul 16.00 WIB.

(Leonard, 2012. Duniafitnes.com) diunduh tanggal 4 Juli 2014, pukul 19.20 WIB.

(Noor Azlina Abdul Samad, 2013. piecesoflin.blogspot.com) diunduh tanggal 5 Juli 2014
pukul 15.11 WIB.

(Diana Wardani, 2013.www.forumbebas.com) diunduh tanggal 5 Juli 2014 pukul 15.30WIB.

(WJ,2013. Buahdelima.blogspot.com) diunduh tanggal 5 Juli 2014 pukul 19.00 WIB.

(Sumamary,2013.www.fobi.web.id) diunduh tanggal 6 Juli 2014

(Wikijunior,2013.id.wikibooks.org) diunduh tanggal 7 Juli 2014 pukul 15.00 WIB.

(Luciana Melvina,2012.lucianamelvina.blogspot.com2012) diunduh tanggal 7Juli 2014 pukul


16.00 WIB.

45
(Waiz Nizer, 2012.waiznizer.bolgspot.com) diunduh tanggal 7 Juli 2014 pukul 15.15 WIB.

(Ian FaiqUnuha, 2013.www.pulsk.com) diunduh tanggal 7 Juli 2014 pukul 16.00 WIB.

(Boy, 2313.duniafitnes.com) diunduh tanggal 7 Juli 2014 pukul 19.00 WIB.

(Teguh Tri Atmojo, 2013.unibio.center.blogspot.com) diunduh tanggal 7 Juli 2014 pukul


19.20 WIB.

(forces.lk.ipb.ac.id. 2014) diunduh tanggal 8 Juli 2014 pukul 15.00 WIB.

(Via, 2013.www.artikelkesehatan99.com) diunduh tanggal 8 Juli 2013 pukul 15.15 WIB.

(Caraka Purwo Wibisono, 2014.carakaapril.blogspot.com) diunduh tanggal 8 Juli 2014, pukul


1600 WIB.

(Gadis, 2012.gadis.co.id/wikipedia) diunduh tanggal 8 Juli 2014 pukul 19.00 WIB.

(Gading Aurora Puspita Kencana, 2010.naa.naturalgreen.blogspot.com) diunduh tanggal 8


Juli 2014 pukul 19.20 WIB.

(Budi Sutomo, 2014. Agengrosir.com) diunduh tanggal 8 Juli 2014 pukul 19.00 WIB.

(Koki Masakan, 2013.resepmasakannyuni.blogspot.com) diunduh tanggal 9 Juli 2015 pukul


15.00 WIB.

(Joshua Calvin, 2013.www.formulaoralcane.com) diunduh tanggal 9 Juli 2014 pukul 16.00


WIB.

(foodiefoodgasme.wordpress.com) diundug tanggal 9 Februari 2014 pukul 19.00 WIB

Dewi Maya Sari, 2010.dewimayasari.blogspot.com) diunduh tanggal 9 Februari 2014 pukul


19.15 WIB.

(gambardanfoto.com) diunduh tanggal 9 Februari 2014 pukul 19.15 WIB

(Dewi Maya Sari, 2010.dewimayasari.blogspot.com) diunduh tanggal 9 Februari 2014 pukul


20.00 WIB.

(Dian, 2011.diancakencatering.blogspot.com) diunduh tanggal 9 Februari 2014 pukul 20.20


WIB.

(Ayu Medianti, 2012.cookingcooking.blogspot.com) diunduh tanggal 10 Februari 2014 pukul


20.20 WIB.

46
47