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INFORME SOBRE ESTUDIO TECNICO CAFÉ BAR BUENA VISTA

Elaborado por:
Yenny Carolina Basto Mora
Mario Marco Caraballo

Servicio Nacional De Aprendizaje (SENA)

Tecnología en Contabilidad y Finanzas
Ficha: 1503759

Málaga Stder, 21 de Marzo de 2018

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INFORME SOBRE ESTUDIO TECNICO CAFÉ BAR BUENA VISTA

Dirigido a:
Alba Yaneth Carvajal Alarcón

Servicio Nacional De Aprendizaje (SENA)

Tecnología en Contabilidad y Finanzas
Ficha: 1503759

Málaga Stder, 21 de Marzo de 2018

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Tabla de Contenido

1. Presentación……………………………………………………………………………………………………4
2. Objetivos…………………………………………………………………………………………………………5
3. Tamaño de la empresa………………………………………………..………………………………….6
4. Localización del proyecto…………………………………………………………………………….6-7
4.1. Macro localización
4.2. Micro localización
5. Flujograma……………………………………………………………………………………………………..8
6. Ficha técnica equipos…………………………………………………………………………………9-15
7. Ficha técnica materias primas………………………………………………………………….16-19
8. Planta física interna y externa………………………………………………………………….20-21
9. Recurso humano…………………………………………………………………………………………..21
10. Bibliografía y Web-Grafía………………………………………………………………………………22
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PRESENTACIÓN
La elaboración del presente informe tiene como finalidad la realización del estudio técnico
del establecimiento de comercio café bar buena vista, empresa escogida por los aprendices
integrantes del grupo de trabajo para realizar evidencias de producto de los temas vistos
en clase.
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OBJETIVOS

GENERAL:

 Identificar la viabilidad comercial del establecimiento de comercio café bar buena

vista
ESPECIFICOS:

 Identificar el tamaño de la empresa café bar buena vista

 Realizar flujo grama de producción de café bar buena vista
 Determinar los equipos necesarios para el funcionamiento del establecimiento
 Determinar la materia prima necesaria para la producción de los productos que
ofrece café bar buena vista
 Elaborar plata física interna y externa de café bar buena vista
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Tamaño de la empresa
Café bar buena vista se clasifica como micro empresa debito a que sus ingresos anuales
no superar los 500 SMMLV y además de ellos el número de sus trabajadores no supera
10 personas. La producción de los productos y venta de los mismos se realiza en un
único local comercial ubicado en la calle 12 # 8-29 barrio centro municipio de Málaga
Stder.
Localización del proyecto
Macro localización
Málaga, es un municipio colombiano, capital de la provincia de García Rovira ubicada al sur
oriente del departamento de Santander sobre la Troncal Central del Norte y a 120 km de
distancia de la ciudad de Bucaramanga, Café bar buena vista se encuentra ubicado en este
municipio, Málaga al ser capital de provincia se convierte en municipio con alto
movimiento comercial ya que a ella llega población proveniente de los municipios
pertenecientes de toda la provincia junto con población de departamentos vecinos y
esto hace que el comercio sea la principal fuente económica del municipio, Málaga
Santander cuenta actualmente con 18.738 habitantes aproximadamente lo que permite
gran afluencia de todo tipo de población a nuestro establecimiento de comercio
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Micro localización:
Café bar buena vista se encuentra ubicado en el municipio de Málaga, en la calle 12 # 8-
29 barrió centro en el parque principal del municipio. El local comercial es de forma
rectangular, tiene unas medidas de ancho: 620 cm y largo 920 cm, con capacidad para
atender 36 personas; el local comercial se encuentra abierto al público de la siguiente
manera: lunes a sábados de 07:00 am a 09:00 pm en jornada continua, domingos y
festivos de 10:00 am a 07:00 pm en jornada continua. Para acceder a nuestro
establecimiento comercial se ubica el parque principal sobre la calle 12 entre carrera
octava y novena en sentido norte; sobre la marguen izquierda de la calle 12
encontramos la edificación de la alcaldía municipal, desplazándonos de la edificación de
la alcaldía 50 cm hacia la carrera octava entramos las instalaciones de nuestro negocio.
En lo referente a nuestro entorno social contamos con todas las personas que visitan el
parque principal del municipio o realizan actividad cerca o dentro de él, la mayor
afluencia de personas se da en horarios de 3 a 6 de la tarde, razón por la cual en estos
horarios hay buena venta de nuestros productos. Los insumos necesarios para la
preparación y venta de nuestros productos son comprados algunos en nuestra localidad
y otros son comprados en la ciudad de Bucaramanga por razones económicas.
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FLUJOGRAMA

NO
MATERIA PRIMA
EN BUEN ESTADO DEVOLUCION

SI

SI
ALMACENAMIENTO
U

PREPARACION DEL ALIMENTO NO

ALIMENTO PRODUCTO REFRIGERADO
REFRIGERADO

DESPACHO DEL
PRODUCTO

ENTREGA AL CLIENTE
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FICHA TECNICA EQUIPOS

NOMBRE CARACTERISTICAS IMAGEN PRECIO UNIT CANTIDAD

TABLA CORTE 30 X 30 X ½ $43.078 2
POLIPROPILENO DE CITALSA
ALTO DESEMPEÑO,
UTILIZADO
AMPLIAMENTE POR
SU EXCELENTE
RESISTENCIA QUÍMICA
DADO QUE NO ES
ATACADO POR CASI
NINGÚN ÁCIDO
MESA -ACERO INOXIDABLE $1.601.740 1
1800 X600X -LÁMINA DE LA MESA CITALSA
850H CON CALIBRE 16 CON
ENTREPAÑO OMEGAS DEL MISMO
CALIBRE, OPCIONES
DE POZUELO Y
ENTREPAÑO CALIBRE
18, TUBERÍA
CUADRADA CALIBRE 1
½ CON NIVELADORES
DE ½? ACERO
INOXIDABLE, SIN
ENTREPAÑO SE
CIERRA CON LA
MISMA TUBERÍA DE
LAS TAPAS
LATA LISA $33.439 2
PESTAÑA ALTA CITALSA
40X60
GORRO $4.615 7
NEGRO EN CITALSA
TELA GN01

BATIDOR $66.015 3
MANUAL
CITALSA
PW10
TRABAJO
LIVIANO
VASO $ 102
VENDING CITALSA
GENERICO
4OZ
 10

ESPUMADERA $8.826 3
3 OZ ACERO CITALSA
INOX
REF.SH270

VASO $23.761 3
MALTEADORA CITALSA
30 OZ MC388

MOLINO DE CAPACIDAD Y/O $12.577.761 1

CAFE WEGA R- PRODUCCIÓN: TOLVA: CITALSA
8 RETAIL 110V 1.1 KG. PRODUCCIÓN:
NEGRO 500 GR X MINUTO.
PESO: 21.1 KG
VOLTAJE: 110V / 60HZ
WATTS: 1000 W
PINZA $22.946 3
ESTÁNDAR CITALSA
40.6 CM
ACERO INOX
REF.3513
LICUADORA 2 LICUADORA CON $310.900 3
EN 1 CON CUCHILLAS PICA HIELO HOMECENTER
MOTOR EN FORMA DE "S",
REVERSIBLE PANEL DE CONTROL
600W – GRIS TOUCH PAD. POTENTE
MOTOR REVERSIBLE 2
EN 1: LICUADORA Y
PROCESADOR DE
ALIMENTOS.
FUNCIONES
AUTOMÁTICAS PRE
PROGRAMADAS.
EXCLUSIVO SISTEMA
DE ACOPLE
TOTALMENTE
METÁLICOALL-METAL
DRIVE PARA MÁXIMA
DURABILIDAD.
REVOLUCIONARIA
CUCHILLA DE 6 ASPAS
DE ACERO INOXIDABLE
QUE GRANIZAN HIELO
FÁCILMENTE
GARANTIZAN UN
MEJOR LICUADO
 11

WHIRLPOOL $359.900 1
HORNO HOMECENTER
MICROONDAS
1.1 PC CON
GRILL NEGRO
EXPRIMIDOR POTENTE MOTOR DE $128.900 2
DE CÍTRICOS 75 WATTS HOMECENTER
OSTER EXPRIMIDOR
UNIVERSAL PARA
NARANJAS, LIMAS Y
LIMONES. PERMITE
VERTER EL JUGO EN LA
JARRA O
DIRECTAMENTE EN UN
VASO MECANISMO DE
ARRANQUE
AUTOMÁTICO Y
PARADA. JARRA DE
VERTIDO FÁCIL DE 500
ML, PARA SERVIR
INCLUYE CUBIERTA DE
ALMACENAMIENTO
ESPACIO PARA
ENROLLAR EL CABLE
DEBAJO DE LA
UNIDAD.
PLANCHA- ANCHO: 36,5 CM $239.900 1
SANDUCHERA LARGO: 37,2 CM HOMECENTER
ANTIADHEREN ALTO: 14,2 CM
TE ALTURA REGULABLE
OSTER PARA PREPARAR
SÁNDWICHES O
COMIDAS DE
CUALQUIER GROSOR.
ALTA POTENCIA PARA
UN CALENTAMIENTO
RÁPIDO SUPERFICIES
DE COCCIÓN CON
RECUBRIMIENTO
ANTIADHERENTE
LUCES INDICADORAS
DE 47-ENCENDIDO= Y
LISTO TERMOSTATO
AUTOMÁTICO
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NEVECÓN SIDE ANCHO: 89.5 CM $3.309.900 1

BY SIDE 568 LT ALTO: 178.8 CM HOMECENTER
WRS49AKTW FONDO: 74.5 CM
INOXIDABLE
WHIRLPOOL
CONGELADOR ANCHO: 159 CM $1.601.900 1
HORIZONTAL ALTO: 89 CM HOMECENTER
535 LT FONDO: 75 CM
BLCH396
BLANCO
CHALLENGER
ESTUFA DE ANCHO: 76,6 CM $1.403.900 1
PISO CON ALTO: 96,6 CM HOMECENTER
HORNO A GAS FONDO: 71,7 CM
6 PUESTOS
ACERO
INOXIDABLE -
GRIS
MABE
BLOQUE DE ANCHO: 38 CM $476.900 1
CUCHILLOS DE ALTO: 38 CM HOMECENTER
14 PIEZAS EN LARGO:26 CM
ACERO
INOXIDABLE
TRIPE RIVET
KITCHENAID
ESPUMADERA DIÁMETRO: 17,5 CM $28.900 2
18 CM ACERO LARGO: 64 CM HOMECENTER
MALLA
PROFESIONAL
IMUSA
CUCHARA 38 ANCHO: 7 CM $24.900 10
CM ACERO LARGO: 40 CM HOMECENTER
HONDA
PROFESIONAL
UTENSILIOS $19.900 2
NYLON HOMECENTER
NEGROX6UND
CON SOPORTE
CASA BONITA
COLADOR DE FORMA: 20.5 CM $24.900 3
20.5 CM EN HOMECENTER
ACERO CON
ASA Y BASE
HOME
COLLECTION
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BALANZA DE CAPACIDAD DE 5 KG $59.900 1

COCINA 5 HOMECENTER
KILOS

MORTERO $49.900 1
GRANDE HOMECENTER
REDONDO
GRANITO 18 X
10 CM
ABRELATAS $49.900 1
REFORZADO - HOMECENTER
PROF ILKO
ILKO
RECIPIENTE X3 ALTO: 11,3 CM $14.900 4
UNIDADES 6 ANCHO: 27,8 CM HOMECENTER
PIEZAS KIPER LARGO: 16 CM
GRIS
CAFETERA ANCHO 76 CM $22.906.518 1
ESPRESSO ALTO 57 CM CITALSA
WEGA LARGO 52 CM
POLARIS LED CONSTRUCCIÓN:
EVD2PR 220V CALDERA EN COBRE
NEGRA... CON TAPA SOLDADA
CAPACIDAD CALDERA:
240 ESPRESSOS POR
HORA
HOME POCILLOS REDONDOS $44.900 10
COLLECTION Y PLATOS CON BASE HOMECENTER
SET DE CAFÉ AMPLIA, DISEÑO
EN ELEGANTE Y
PORCELANA SOFISTICADO QUE
DE 6 PUESTOS BRINDA UNA
APARIENCIA
ADECUADA PARA
CUALQUIER
SITUACIÓN.
12 PIEZAS (6 POCILLOS
Y 6 PLATOS)
HOME $49.900 3
COLECCIÓN HOMECENTER
SET DE
RECIPIENTES
HERMÉTICOS
DE 22 PIEZAS
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RECIPIENTE DE MEDIDA: 10 X 31 CM $29.900 5

1.7 LITROS CAPACIDAD: 1.7 HOMECENTER
ALTO CON LITROS
TAPA
MELODY

BATERÍA DE BATERÍA DE OLLAS $204.900 2

COCINA 12 CON TAPA DE VIDRIO, HOMECENTER
PIEZAS QUE POSEE ANILLOS
ANTIADHERE CONCENTRADORES DE
CALOR EN LA BASE,
NTE
VÁLVULA DE ESCAPE
AZUL/GRIS
DEL VAPOR,
TRIFORCE ALUMINIO DE ALTA
IMUSA FUERZA.

VASOS Y CADA DISEÑO CUENTA $99.900 4

COPAS 20 CON 4 PIEZAS HOMECENTER
PIEZAS
HOME
COLLECTION

HOME CAPACIDAD:16 ONZAS $29.900 10

COLLECTION HOMECENTER
JARRO
CERVECERO X
4 UNIDADES
16ONZ

COPA ALTO: 23.5CM $69.400 5

CERVECERA ANCHO: 8.3 CM HOMECENTER
6UND GIANT COLOR:
665ML TRANSPARENTE
LIBBEY .

OCEAN CAPACIDAD: 285 CC $22.900 12

SET 2 COPAS HOMECENTER
MADISON
PARA MARTINI
285 CC

CRISTAR DIÁMETRO: 7,8 CM $34.900 5

SET X 6 COPAS ALTO: 13,4 CM HOMECENTER
PARA AGUA
LEXINGTON 355
CC
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FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS

FICHA TECNICA CAFÉ SAN FERNANDO MESA DE LOS SANTOS

COLOR CAFÉ OSCURO

PESO 50 KG
MARCA CAFÉ SAN FERNANDO MESA DE LOS
SANTOS
USOS VARIOS

TAMAÑO SACOS 0.95cmx0.70cmx0.30cm

FORMA DE PRESENTACION SACOS,BOLSAS
ALMACENAMIENTO EN SECO

FICHA TECNICA AGUA

COLOR TRANSPARENTE
USOS PREPARACION DE TINTO, AROMATICA ETC
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FICHA TECNICA DURAZNO

COLOR NARANJA
PESO 150 GR
MARCA DURAZNERA SERVITA
USOS VARIOS
TAMAÑO 70MMX5CM
FORMA DE PRESENTACION CANASTILLA
ALMACENAMIENTO EN SECO

FICHA TECNICA CHOCOLATE LÍQUIDO

COLOR Café oscuro

PESO 70KG
MARCA CHOCOLATE SANTANDER
USOS VARIOS
TAMAÑO 8CMX18CCXXCM
FORMA DE PRESENTACION CAJA 10 UND X 70 KG
ALMACENAMIENTO EN SECO
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FICHA TECNICA ESENCIA DE VAINILLA

COLOR AMARILLO OCASO

PESO 250 GR
MARCA RESPIN
USOS COCINA,VARIOS
TAMAÑO 90 CM3
FORMA DE PRESENTACION FRASCO
ALMACENAMIENTO EN SECO,PROTEGIDO DE LA LUZ

FICHA TECNICA POLLO

COLOR ROSADO
PESO 200 GRAMOS
MARCA PIN POLLO
USOS PREPARACION DE EMPANADAS
FORMA DE PRSENTACION VANDEJA
TAMAÑO GRANDE
ALMACENAMIENTO EN FRIO , COLGENADOR
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FICHA TECNICA MASA

COLOR BLANCO
PESO 1000 GRAMOS
MARCA REFISAL
USOS PREPARACION DE EMPANADAS
FORMA DE PRSENTACION EN BOLSA POR LIBRAS O KILOS
TAMAÑO GRANDE
ALMACENAMIENTO EN UN LUGAR CECO

FICHA TECNICA QUESO

COLOR CRENA
PESO 1000 GRAMOS
MARCA LACTEOS VIVELAC
USOS PREPARACION DE EMPANADAS
FORMA DE PRSENTACION EN TAJAS POR LIBRAS O KILOS
TAMAÑO MEDIANO
ALMACENAMIENTO EN FRIO CONGELADOR O NEVERA

FICHA TECNICA MASA

COLOR BLANCO
PESO 1000 GRAMOS
MARCA ARINA LEUDANTE
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USOS PREPARACION MASA DE EMPANADAS

FORMA DE PRSENTACION MASA
TAMAÑO GRANDE
ALMACENAMIENTO EN FRIO CONGELADOR O NEVERA

FICHA TECNICA HELADO

COLOR VAINILLA
PESO 600g
MARCA CREM HELADO
USOS COCINA,VARIOS
TAMAÑO 1 LITRO
FORMA DE PRESENTACION ENVASE PLASTICO

FICHA TECNICA CREMA CHANTILLI

COLOR Blanco
PESO 184gr
MARCA CRISTAL FARMS
USOS COCINA,VARIOS
TAMAÑO 1 LITRO
FORMA DE PRESENTACION SPRAY
ALMACENAMIENTO REFRIJERADO ,SECO ,PROTECCION DE LA
LUZ
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PLANTA FISICA INTERNA Y EXTERNA

 Planta física interna:

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 Planta física externa:

RECURSO HUMANO
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BIBLIOGRAFIA Y WEB GRAFIA

 Estudio técnico
http://admluisfernando.blogspot.com.co/2008/04/ii-estudio-tecnico.html
 Macro localización
https://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A1laga_(Santander)
 Tamaño de la empresa:
https://www.bbva.es/general/finanzas-vistazo/empresas/clasificacion-de-
empresas-por-tamano/index.jsp
 Imágenes de macro localización empresarial
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 Imágenes de micro localización empresarial.
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72.729891