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Producción de piña en almíbar.

Introducción.

En la presente actividad, aprenderemos a aplicar los conocimientos teóricos adquiridos en


el desarrollo de anteriores actividades de la teoría de sistemas y analizaremos la estrecha relación
que existe entre cada componente del sistema y sus características, de manera práctica, basada
en el proceso de la elaboración de piña en almíbar, identificando también el supra sistema, sistema
y subsistema de este producto alimenticio procesado, describiéndolos de manera gráfica para poder
identificarlos correctamente. Sin importar que línea de pensamiento (hablando de diversos autores),
tomemos el concepto de (Johansen Bertoglio, 2004) en donde dice” …es un conjunto de partes
coordinadas y en interacción para alcanzar un conjunto de objetivos” (P.54). la cual nos será útil
para entender los sistemas desde una visión integral y total.

Desarrollo.

La empresa de producción de piña en almíbar, se debe considerar como un sistema, abierto, y


jerárquico, en indestructible interacción con el entorno o ambiente (supra sistema), mismo que
aporta a el sistema las entradas de parte de los proveedores y ofrece las salidas a los consumidores
una vez habiendo pasado el producto por el subsistema de transformación; en el proceso de
trasformación de la materia prima se manejan características como la globalidad, diferenciación
y la muy necesaria finalidad que va de la mano de la regulación para determinar la calidad del
producto final.

Si identificamos al proceso de transformación como un subsistema físico- técnico en donde se


transforma la materia prima en el producto final con ayuda de tecnología, en donde todos los
elementos del sistema interactúan con un objetivo en común (producto terminado); observamos que
en el caso del proceso de elaboración de piña en almíbar (basándonos únicamente en el proceso
de transformación de la materia prima) se tienen estos elementos:

Entrada (insumos): Los materiales necesarios (materia prima) para la operación del proceso son:
Piña, azúcar, conservadores, frascos, cajas, agua y gas.

Proceso: para transformar las entradas (materia prima) en salidas (producto


terminado) comenzamos con:

 Selección: En esta parte se recibe y se escoge la materia prima apta


para el proceso
 Mondado y descorazonado: Como su nombre lo dice se pela la fruta,
se rebana y se le quita el centro.
 Pesado: En esta etapa se pesa la fruta, la azúcar y conservadores, la proporción de por cada
Kg, de pulpa, 600 g de azúcar y 3 g de conservador.
 Preparación del almíbar: En este paso se diluye la azúcar en el agua necesaria (la mitad del
peso de pulpa).
 Escaldado: Paso en el que ya estando listo el almíbar con
temperatura de 50°C, se agrega la pulpa y se deja cocer por 5
minutos.
 Envasado: Estando previamente esterilizados los frascos, se envasa
la piña, evitando burbujas de aire y se vierte el almíbar hirviendo en
el frasco con la piña, se tapa y se coloca boca abajo.
 Empacado: En esta etapa, ya estando fríos los frascos se etiquetan
y se preparan para su embalaje en cajas.

Salida: Ya como producto de la relación de todas las partes del supra sistema, sistema y sus
subsistemas nos da como resultado el producto final, la piña en almíbar lista para su distribución.

Retroalimentación: En esta etapa se implementa un sistema de control de calidad, en donde se


busca que el producto cumpla con las especificaciones objetivo, y en donde se pueda hacer un
análisis FODA del proceso como tal, a manera de evitar y detectar fallas en el proceso.

Ambiente externo: Ubicado en nuestro caso como supra sistema en el que tenemos a nuestros
clientes o consumidores, proveedores y competidores; es lo que envuelve a nuestro sistema, en
donde el éxito del sistema dependerá de nuestra capacidad a adaptarnos a las exigencias y
demandas de los elementos del ambiente externo.

La piña en almíbar es un producto benéfico cuando de comer algo


dulce se trata; es rico en proteínas, necesarias para el desarrollo de
las fibras musculares; vitaminas A, B, C y calcio, y es reducida en
Sodio en comparación con la fruta al natural. La parte que más nos
afecta de este tipo de producto es su alto contenido calórico, ya que
si no consumimos la cantidad recomendada y tenemos escasa
actividad física solo nos llevaría al sobre peso y afecta directamente
a personas con diabetes. Según (Mendieta, s.f.) describió en la
siguiente tabla el aporte nutricional por cada 100 g de producto,
siendo así el equivalente del 2% del adieta general para un adulto de
edad media con actividad física regular.

Conclusión.

Los sistemas y sus características desarrolladas en este trabajo, nos permiten observar lo
relacionadas que están entre sí, además de que nos dan un panorama amplio para observar que
podemos encontrarlas en todos los sistemas que nos rodean, solamente es cuestión de analizar y
ubicar donde se encuentran dichas propiedades y características para poder clasificarlas
correctamente. Es importante entender que el propósito principal es entender, explicar y predecir la
conducta de la realidad en los sistemas.

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