Anda di halaman 1dari 10

SESI 2.

2.2. Langkah-Langkah Pengelolaan Usaha Jasa Boga (LK-2.2)

Setelah anda mempelajari kegiatan pembelajaran 2 tentang: Langkah-langkah pengelolaan


usaha jasa boga selanjutnya anda diminta untuk melakukan kegiatan sebagai berikut:
mengisi LK-2.2.1 yang terdiri dari LK-2.2.1.1. dan LK-2.2.1.2.

Petunjuk Pengisian LK-2.2.1.1


1. Anda diminta untuk memahami dan mengkaji uraian materi atau Anda dapat mencari
informasi tambahan dari berbagai sumber/literatur, mengenai penelitian pangsa pasar
atau reset pasar.
2. Selanjutnya anda diminta untuk berdiskusi kelompok mendisain format untuk
pelaksanaan resert pasar untuk mengetahui : Daya beli masyarakat, Produk yang akan
dijual, Daya saing yang ada, Lokasi penjualan, Strategi pemasaran
3. Kemudian disain format untuk reset pasar dapat diisikan pada kolom yang tersedia di
bawah ini (LK-2.2.1.1.) dan prentasikan
4. Setelah mengerjakan LK-2.2.1.1 Anda dan kelompok diminta mengerjakan LK-2.2.1.2
sebagai perencanaan usaha jasa boga yang akan anda pilih.

Tabel 3. LK 2.2.1.1. Disain Format Reset Pasar

Pertanyaan Tentang
Daya Beli Rencana Produk Daya Saing Lokasi Strategi
Masyarakat Yang akan dijual Yang Ada Penjualan Pemasaran
1.
2.
3.
4. dst

Petunjuk Pengisian LK-2.2.1.2.


1. Anda diminta untuk memahami dan mengkaji uraian materi atau informasi tambahan
yang Anda peroleh dari berbagai sumber/literatur mengenai penelitian pangsa pasar
atau reset pasar
2. Selanjutnya anda diminta untuk berdiskusi kelompok: untuk melaksanakan penelitian
pangsa pasar atau reset pasar
3. Kemudian hasil penelitian pangsa pasar atau reset pasar hasilnya dapat diisikan pada
kolom yang tersedia dibawah ini. (LK-2.2.1.2.) dan presentasikan
4. Setelah mengerjakan LK-2.2.1.2., Anda diminta mengerjakan LK-2.2.2. sebagai
pehitungan kebutuhan tenaga kerja

Tabel 4. LK-2.2.1.2. Laporan Hasil Penelitian Pangsa Pasar Atau Reset Pasar

No Daya Beli Rencana Daya Saing Lokasi Strategi


Masyarakat Produk Yang Yang Ada Penjualan Pemasaran
Dijual
1

Dst..

Petunjuk Pengisian LK-2.2.2.


1. Anda diminta untuk memahami dan mengkaji uraian materi atau informasi tambahan
yang Anda peroleh dari berbagai sumber/literatur mengenai perhitungan kebutuhan
tenaga kerja sesuai dengan jenis usaha jasa boga yang dipilih
2. Selanjutnya anda diminta untuk berdiskusi kelompok: untuk menghitung kebutuhan
tenaga kerja sesuai dengan jenis usaha jasa boga yang dipilih
3. Kemudian hasil perhitungan kebutuhan tenaga kerja, hasilnya dapat diisikan pada kolom
yang tersedia dibawah ini. (LK-2.2.2.) dan presentasikan
4. Setelah mengerjakan LK-2.2.2., Anda diminta mengerjakan LK-2.2.3. tentang struktur
organisasi dan uraian tugas sesuai dengan jenis Usaha jasa boga yang dipilih

Tabel 5. LK-2.2.2. Perhitungan Kebutuhan Tenaga Kerja

Jumlah hari Jumlah hari Jumlah jam Jumlah Jam Waktu dalam Jumlah
dalam 1 thn kerja effektif kerja effektif kerja effektif menyelesaikan Kebutuhan
(a) dalam 1 thn perhari (e) tugas Tenaga
(b) (h) Kerja
Petunjuk Pengisian LK-2.2.3.

1. Anda diminta untuk memahami dan mengkaji uraian materi atau informasi tambahan
yang Anda peroleh dari berbagai sumber/literatur mengenai struktur organisasi dan
uraian tugas sesuai dengan jenis usaha jasa boga yang dipilih
2. Selanjutnya anda diminta untuk berdiskusi kelompok: Menyusun struktur organisasi dan
uraian tugas sesuai dengan jenis Usaha jasa boga yang dipilih
3. Kemudian hasil susunan struktur organisasi dan uraian tugas yang telah didiskusikan
dapat diisikan dalam kolom yang tersedia di bawah ini (LK-2.2.3) dan presentasikan
4. Setelah mengerjakan LK-2.2.3., Anda diminta mengerjakan LK-2.2.4. tentang
pendistribusian produk yang akan dijual

Tabel 6. LK 2.2.3 Struktur Organisasi Dan Uraian Tugas

No Jenis Jabatan Uraian Tugas


1
2
3
4
5
6
7 dst

Petunjuk Pengisian LK-2.2.4.


1. Anda diminta untuk memahami dan mengkaji uraian materi atau informasi tambahan
yang Anda peroleh dari berbagai sumber/literatur mengenai Pendistribusian produk yang
dijual
2. Selanjutnya anda diminta untuk berdiskusi kelompok tentang: Penentuan sistem
pendistribusian produk yang akan dijual
3. Kemudian hasil diskusi tentang pendistribusian produk yang akan dijual dapat diisikan
dalam kolom yang tersedia di bawah ini (LK-2.2.4) dan presentasikan
4. Setelah mengerjakan LK-2.2.4., Anda diminta mengerjakan LK-2.2.5. tentang Pemilihan
perolehan modal usaha
Tabel 7. LK 2.2.4. Penentuan Sistem Pendistribusian Produk Yang akan Dijual

Nama Produk Sistem Pendistribusian Alasannya


1.
2.
3. dst

Petunjuk Pengisian LK-2.2.5.

1. Anda diminta untuk memahami dan mengkaji uraian materi atau informasi tambahan
yang Anda peroleh dari berbagai sumber/literatur mengenai Pemilihan perolehan modal
usaha
2. Selanjutnya anda diminta untuk berdiskusi kelompok tentang: Pemilihan perolehan
modal usaha
3. Kemudian hasil diskusi tentang pemilihan perolehan modal usaha dapat diisikan dalam
kolom yang tersedia di bawah ini (LK-2.2.5) dan presentasikan
4. Setelah mengerjakan LK-2.2.5., Anda diminta mengerjakan LK-2.3. tentang
Perencanaan Bahan makanan

Tabel 8. LK 2.2.5. Pemilihan Perolehan Modal Usaha

Jenis usaha Cara Perolehan Modal Alasannya


2.3. Perencanaan Bahan Makanan (LK-2.3)

Setelah anda mempelajari kegiatan pembelajaran 3 tentang: Perencanaan Bahan Makanan


selanjutnya anda diminta untuk melakukan kegiatan sebagai berikut: mengisi LK-2.3. yang
terdiri dari LK-2.3.1. sampai dengan LK-2.3.3.

Petunjuk Pengisian LK-2.3.1.


1. Anda diminta untuk memahami dan mengkaji uraian materi atau Anda dapat mencari
informasi tambahan dari berbagai sumber/literatur, mengenai Perencanaan bahan
makanan
2. Selanjutnya anda diminta untuk berdiskusi kelompok tentang klasifikasi bahan makanan
3. Kemudian hasil diskusi tentang klaifikasi bahan makanan dapat diisikan pada kolom
yang tersedia di bawah ini (LK-2.3.1.) dan prentasikan
4. Setelah mengerjakan LK-2.3.1. Anda dan kelompok diminta mengerjakan LK-2.3.2
tentang Merancang administrasi pembelian, kartu persediaan bahan makanan dan kartu
gudang

Tabel 9. LK 2.3.1. Klasifikasi Bahan Makanan

No Jenis Bahan Makanan Macamnya / Nama Bahan


Makanan
1
2
3
4
5
6 dst

Petunjuk Pengisian LK-2.3.2.


1. Anda diminta untuk memahami dan mengkaji uraian materi atau Anda dapat mencari
informasi tambahan dari berbagai sumber/literatur, mengenai Perencanaan bahan
makanan
2. Selanjutnya anda diminta untuk berdiskusi kelompok tentang Merancang format
pembelian, kartu persediaan bahan makanan (Bin Card) dan kartu gudang
3. Kemudian hasil diskusi tentang Merancang administrasi pembelian, kartu persediaan
bahan makanan dan kartu gudang dapat diisikan pada kolom yang tersedia di bawah ini
(LK-2.3.2) dan prentasikan
4. Setelah mengerjakan LK-2.3.2. Anda dan kelompok diminta mengerjakan LK-2.3.3
tentang Penyimpanan bahan makanan
Tabel 10. LK-2.3.2. Format Pesanan Pembelian Barang
………………: …………….. …………………..

……………………………… ……………………………..

dst

…………………,
……………………, ……………………..

(…………………………….) (………………………)

Tabel 11. LK-2.3.2. Kartu Persediaan Barang (Bin Card)

KARTU PERSEDIAAN BARANG

dst

……………………, ………………………….,

( ………….. ) ( ……………….. )

Tabel 12. LK-2.3.2. Kartu Gudang


KARTU GUDANG
Dst

Petunjuk Pengisian LK-2.3.3.


1. Anda diminta untuk memahami dan mengkaji uraian materi atau Anda dapat mencari
informasi tambahan dari berbagai sumber/literatur, mengenai Perencanaan bahan
makanan
2. Selanjutnya anda diminta untuk berdiskusi kelompok tentang Penyimpanan bahan
makanan
3. Kemudian hasil diskusi tentang penyimpanan bahan makanan dapat diisikan pada
kolom yang tersedia di bawah ini (LK-2.3.3.) dan prentasikan
4. Setelah mengerjakan LK-2.3.3. Anda dan kelompok diminta mengerjakan LK-2.4.
tentang Perencanaan Pengadaan Peralatan Jasa Boga

Tabel 13. LK 2.3.3. Penyimpanan Bahan Makanan

Jenis Bahan Suhu Penyimpanan Suhu Penyimpanan Suhu Penyimpnan


Makanan Untuk 1 Minggu Lebih 1 Minggu
1.
2.
3.
4. dst
2.4. Perencanaan Pengadaan Peralatan Jasa Boga (LK 2.4.)
Setelah anda mempelajari kegiatan pembelajaran 4 tentang: Perencanaan pengadaan
peralatan jasa boga selanjutnya anda diminta untuk melakukan kegiatan sebagai berikut:
mengisi LK 2.4. yang terdiri dari LK-2.4.1 sampai dengan LK-2.4.3.

Petunjuk Pengisian LK-2.4.1.


1. Anda diminta untuk memahami dan mengkaji uraian materi atau Anda dapat mencari
informasi tambahan dari berbagai sumber/literatur, mengenai Perencanaan pengadaan
peralatan jasa boga
2. Selanjutnya anda diminta untuk berdiskusi kelompok tentang Identifikasi persyaratan
pembelian peralatan
3. Kemudian hasil diskusi tentang persyaratan pembelian peralatan dapat diisikan pada
kolom yang tersedia di bawah ini (LK-2.4.1.) dan prentasikan
4. Setelah mengerjakan LK-2.4.1. Anda dan kelompok diminta mengerjakan LK-2.4.2
tentang klasifikasi peralatan jasa boga

Tabel 14. LK 2.4.1. Identifikasi Persyaratan Pembelian Peralatan

No Persyaratan Penjelasan
1
2
3
4 dst

Petunjuk Pengisian LK-2.4.2.


1. Anda diminta untuk memahami dan mengkaji uraian materi atau Anda dapat mencari
informasi tambahan dari berbagai sumber/literatur, mengenai Perencanaan pengadaan
peralatan jasa boga
2. Selanjutnya anda diminta untuk berdiskusi kelompok tentang Klasifikasi peralatan jasa
boga
3. Kemudian hasil diskusi tentang klasifikasi peralatan jasa boga dapat diisikan pada
kolom yang tersedia di bawah ini (LK-2.4.2.) dan prentasikan
4. Setelah mengerjakan LK-2.4.2. Anda dan kelompok diminta mengerjakan LK-2.4.3
tentang merancang administrasi penggunaan dan perbaikan peralatan jasa boga
Tabel 15. LK 2.4.2. Klasifikasi Peralatan Jasa Boga

No Kelompok Peralatan Nama-Nama Peralatan


1

7 dst

Petunjuk Pengisian LK-2.4.3.


1. Anda diminta untuk memahami dan mengkaji uraian materi atau Anda dapat mencari
informasi tambahan dari berbagai sumber/literatur, mengenai Perencanaan pengadaan
peralatan jasa boga
2. Selanjutnya anda diminta untuk berdiskusi kelompok tentang Merancang administrasi
penggunaan dan perbaikan peralatan
3. Kemudian hasil diskusi tentang Merancang administrasi penggunaan dan perbaikan
peralatan dapat diisikan pada format yang tersedia di bawah ini (LK-2.4.3.) dan
prentasikan
4. Setelah mengerjakan LK-2.4.3. Anda dan kelompok diminta mengerjakan LK-3 pada
sesi 3 tentang pelaksanaan pengelolaan usaha jasa boga
Tabel 16. LK-2.4.3. Kartu Penggunaan Peralatan
dst

Tabel 17. LK-2.4.3. Kartu Perbaikan Peralatan

dst