HARESBOL

Industrialización de Harina “HARESBOL”

HARESBOL en una empresa dedicada se caracteriza a elaboración e industrialización de harina, la

harina ha sido considerada como algo promisorio con una amplia variedad de aplicaciones
especialmente en el campo alimentario, destinada a las necesidades de sus clientes, al ponerla en
práctica requiere un mejor esfuerzo de calidad de sus productos, el objetivo para lograr sus
secretos es ser líderes y satisfacer al cliente, al brindarle la mejor Calidad, de
Servicio. ESTRATEGIA DE MERCADO, nuestra empresa aplica una estrategia competitiva que
dependerá siempre del tipo de negocio que creas, en este caso, es de tipo comercial, unas de sus
primordiales estrategias es ser la primera en el mercado por medio de un buen servicio.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Empresa "ADM SAO S.A."

Es una empresa agroindustrial, que se encuentra en el departamento de Santa Cruz, que se

dedica a la producción de harina solvente de soya y que uno de sus objetivos es la
comercialización internacional de sus productos, que sería una de nuestras amenazas.

Empresa Hnos. Vicente SRL “FAMOSA”

Es una empresa agroindustrial, se encuentra en el departamento de Santa Cruz, se dedica a la

producción de harina, fideos y subproductos como sémola, semolín y afrecho, tiene una amplia
línea de producción y cuenta con una alta calidad en tecnología italiana con la cual ha logrado
garantizar los máximos rendimientos de producción.

Empresa Molinera Oki S.r.l.

Es una empresa agroindustrial, se encuentra en el departamento de Santa Cruz, se dedica a la

Producción y comercialización de harinas de trigo y de maíz, de grano de trigo, salvado de trigo y
otros derivados del trigo, cereales, de fideos, comercialización de arroz, se dedicara a la
comercialización de distribución, venta en el mercado nacional e internacional de sus productos.
2
SEGMENTACION DE MERCADO

VARIABLES
Geográficas:
HARESBOL, tiene como objetivo ser la marca líder del país en el segmento de harinas , puede
encontrarse en la mayoría de ciudades del Bolivia, teniendo mayor presencia en La Paz y en las
principales ciudades del oriente del país.
Demográficas:
El target de las harinas y derivados de consumo masivo son las madres de casa. No obstante,
HARESBOL se promocionará buscando captar también a compradores y consumidores más
jóvenes con publicidad emotiva, productos nuevos más fáciles y rápidos de preparar, con
presentaciones llamativas y recetas en sus empaques.
Está enfocado principalmente en el sector socioeconómico. Sin embargo, tener como objetivo ser
la marca líder y contar con una gran tradición en el país, y por tanto una clara presencia en el
consumidor boliviano también llegar a las zonas sub andinas de Bolivia.
Psicográficas:
Los segmentos a los que pertenecen sus consumidores son los Afortunados y todos los
progresistas, modernas y adaptados de nivel socioeconómico en todo el país.
Definición de mercado:
Teniendo en cuenta datos, ya presentados y proponiendo nuestra marca HARESBOL, se puede
definir que el público de son jóvenes, adultos y, principalmente, amas de casa de nivel
socioeconómico regular. Con recursos suficientes como para poder optar por comprar productos
de mayor precio y más importante, de mayor calidad. Son personas que buscan lo mejor para sí
mismas y para darle lo mejor a sus familias. Y a pesar de que tienen vidas ocupadas, aun así
optan por consumir productos de mayor calidad y por ello también buscan productos que cumplan
esto y que sean fáciles de preparar.
Selección de mercados meta:
HARESBOL usa una selección de mercados de marketing masivo. HARESBOL se dirige al
mercado con una sola oferta en sus productos. En el rubro de la harina aspectos de las
necesidades que se satisfacen de los distintos segmentos son muy similares, así que realmente no
existe una necesidad de elaborar ofertas distintas para los distintos segmentos. Y teniendo en
cuenta que el consumidor al que se está dirigido es al que busca un producto de calidad superior, y

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siendo HARESBOL ya conocida, hasta por tradición, por cumplir este aspecto, está claro que el
enfoque usado es correcto y produce los resultados deseados para la marca.
POBLACION OBJETIVA
Con todo esto la Segmentación de nuestro mercado son hombres y mujeres de 25 años para
adelante con niveles de compra elevados, ubicados inicialmente en el departamento de La Paz.

Principalmente estableceremos un buen programa de publicidad para aumentar los incentivos

publicitarios a sus intermediarios en diferentes lugares de las ciudades principales de nuestro país.

Nuestra población objetiva como mencionamos anterior mente son las principales ciudades de
nuestro país como ser la ciudad de: La paz, Santa cruz, Cochabamba, Beni, Tarija. Con la
intención de situarnos y establecernos en la ciudad de la paz como principal objetivo llegar a las
familias paceñas con total riguridad queremos que nuestro producto sea comercializado en los
hornos como en hogares bolivianos.

Para el mercado de la harina de trigo se puede extender a otra zona teniendo convenios con las
municipalidades de toda Bolivia para la compra de harina de trigo que son 9 departamentos
distritales para comenzar tendríamos un mercado de ventas muy grande contando además con
otro tipo de industria.

VENTA DE HARINA DE TRIGO EN LA PAZ

MERCADO Ventas en Ventas en Venta 20% Ventas en

kilo costo incremento costo
MUNICIPALIDAD 600 kg s/.2000.00 500 kg s/.2000.00
LA PAZ 800 kg s/.3200.00 800 kg s/.3200.00
EL ALTO 500 kg s/.2000.00 500 kg s/.2000.00
PASTELERIAS Y 400 kg s/.1600.00 400 kg s/.1600.00
COMERCIO

Perfil el cliente

El perfil de cliente que busca Haresbol son las amas de casa así como personas que desempeñan
su trabajo como panaderos (mas en zonas periféricas donde hay demasiada gente que trabaja y
adquiere este producto). Los cuales se encuentran en distintos niveles socioeconómicos.
4
Lo que diferencia a Haresbol de otras empresas es que maneja un precio muy accesible para su
mercado, además que busca posicionar su marca y lograr que se preocupe por dar a sus clientes
un buen sabor y calidad en su producto.

N# Descripción del publico Necesidades que

satisface

01 Niños Nutrirlos, darles la

vitaminas y proteínas que
ofrece nuestro producto.
02 Gestantes Nutrir al niño que va a
nacer, fuerte y sano.

03 Jóvenes Satisfacer las necesidad

de comer un postre sin
aumentar de peso.
04 Publico general Consumir dependiendo a
su necesidad

Canales de distribución

Haresbol, con la creación de su propio sitio web esta para brindar información clara y detallada del
procesos de producción y comercialización, aspectos situacionales de la empresa y los productos
que sacamos al mercado. El empaque el rotulo y la etiqueta serán utilizados como medio para
publicitar ala empresa y al producto en si que se está ofreciendo al mercado.

Con la creación de este sitio web que será de mucha ayuda también contaremos con medios de
comunicación, como ser televisión, radio, periódicos, carteles, pancartas, folletos, etc. como una
estrategias publicitarias para así poder posicionarnos no solo en el mercado sino también en la
mente de nuestro consumidor para asi posteriormente entre las diferentes tipos de harina que
exista en un supermercado elija el nuestro.

Se ara por vía terrestre y el producto se pondrá en el las movilidades que los transportaran en
puntos ya indicados a el conductor delegado para llegar a su destino.

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De forma minorista la harina de trigo de Haresbol se comercializara de forma mas común a través
de los siguientes canales:

SUPERMERCADOS:

Es el modelo desarrollado y típico de la unión americana y por ende domina la cadena de

suministro, se enfoca en un segmento social amplio, el del consumidor final ofreciendo precios
reducidos con una rotación periódica de productos y atrayendo al público con campañas de precios
de venta muy por debajo de mercados competidores.

TIENDAS ESPECIALIZADAS

Estas tiendas se enfocan al segmento de alto poder de compra. Aquí la comercialización en

ciertos casos se podría comparar con la de la distribución de vinos ya que en el producto se ofrece
como un producto fino cuando es gourmet especializado.

CANAL MAYORISTA

Los supermercados o cadenas grandes de tiendas de víveres compran de grandes proveedores y

una gama amplia de harina de trigo esta envasada localmente ofreciendo al cliente final reducción
de precio por volumen adquirido.

Es importante tomar en cuenta que un número grande de empresas están dispuestos a comprar
solo en granel para vender el producto final con su propia marca limitando posibles compradores
del producto.

Características del producto

La harina de trigo es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen
70,60 g. de carbohidratos.

La harina de trigo se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no
contiene purinas.

Entre las propiedades nutricionales de la harina de trigo cabe destacar que 100 gramos de harina
de trigo tienen los siguientes nutrientes:

 1 mg. de hierro.

 9,86 g. de proteínas.

6
  17 mg. de calcio.

 4,28 g. de fibra.

 146 mg. de potasio.

 10 mg. de yodo.

 0,78 mg. de zinc.

 23 mg. de magnesio.

 2 mg. de sodio.

 0 ug. de vitamina A.

 0,11 mg. de vitamina B1.

 0,03 mg. de vitamina B2.

 2,33 mg. de vitamina B3.

 0,40 ug. de vitamina B5.

 0,10 mg. de vitamina B6.

 1,10 ug. de vitamina B7.

 16 ug. de vitamina B9.

 0 ug. de vitamina B12.

 0 mg. de vitamina C.

 0 ug. de vitamina D.

 0,34 mg. de vitamina E.

 341 kcal. de calorías.

 1,20 g. de grasa.

 0,70 g. de azúcar.

La harina de trigo es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo
el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

La harina de trigo al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas
personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en
purinas como la harina de trigo, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.

7
Composición química de la harina de trigo

COMPOSICION VERDE MADURO

QUIMICA
AGUA 68.10 75.12

ALMIDON 10.34 4.21

CELULOSA 6.50 0.92

SACAROSA 9.30 5

GLUCOSA 0.54 5.19

DEXTROSA 1.82 1.76

GOMAS 0.62 1.6

TATINO 0.06 0.01

PROTEINAS 2 5.22

TOTAL 100 100

Plan de muestreo.-Para este tipo de producto que es la elaboración de harinas Haresbol deberá
evitarse la contaminación y el deterioro de las muestras en todas las fases, ya que podrían afectar
a los resultados analíticos. Deberán tomarse muestras por separado por lote para posteriormente
cuya conformidad haya que comprobarse.

Cada muestra primaria se tomara de un lugar del lote elegido al azar en la medida de lo posible las
muestras primarias deberán contener material suficiente para proporcionar la muestra al
laboratorio.

Cuando la muestra primeria sea mayor que la necesaria para un muestreo de laboratorio se
dividirá por obtener una porción representativa pero jamás reducir las cantidades ya establecida
sino en su punto de origen Haresbol quiere principalmente que su cliente este totalmente
satisfecho con la harina

8
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS CONSUMIDORES

Consume usted la harina de trigo?

a) Si
b) No

Considera importante el consumo de harina de trigo?

a) Si
b) No

Que cantidad de harina de trigo consume semanalmente?

a) Uno a dos unidades

b) Seis a ocho unidades
c) tres a cinco unidades
d) más de 10 unidades

Como califica el producto que consume?

a) excelente
b) muy bueno
c) bueno
d) regular
e) malo

¿Conoce el contenido nutricional y usos que se da en la harina de trigo?

a) si
b) no

Precio que estaría dispuesto a pagar por la funda de ½ kilo de harina de trigo que le
ofrecieran con este proyecto?

a) 3.50
b) 2.50
c) 4.50
d) 1.00

Qué presentación debería tener la harina de trigo que le ofrecieran?

9
 a) Normal
b) Precocidad

Estaría de acuerdo con la implementación de una planta de procesadora de harina en la

ciudad de La Paz?

a) Si
b) No

10
ANÁLISIS DEL MERCADO

MERCADO:

Rango de edad

Para el consumo de nuestro producto se realizaron diferentes encuestas y evaluaciones que

determinaron el rango de edad al cual se enfocara la comercialización de nuestro producto, con
la determinación de edad la empresa no se limita a llegar a las personas que están fuera de este
rango de edad, pero se busca que el producto satisfaga la necesidad y expectativas de los
consumidores (público objetivo), el rango de edad que se determinó según las evaluación y
encuestas son de : 18 años para adelante.

Nivel socioeconómico

En el nivel socio económico para el consumo de nuestro producto se ha llegado a los siguientes
datos estadísticos según el INE

Sabemos que para la clase Alta el precio para la adquisición de nuestro producto es accesible,
pero también hemos tomado en cuenta a la clase media y baja, en los últimos años la clase Media
ha subido en un porcentaje considerable, siendo un 36 %, y en la clase Baja se ha visto un
ascenso de igual manera considerable del 21% al 25% en el incremento de sus ingresos. Siendo
así que buscamos que el mercado pueda adquirir nuestro producto de calidad as un precio
razonable.

Ingresos y gastos

En el análisis estadístico que se realizó en gastos e ingresos se llegó a saber gastos e ingresos
de los niveles de clase alta, media y baja

 En la clase alta tiene un ingreso de 36.179 y su gasto es de 32.416 al mes con gastos de
impuestos y servicios y un monto de 3.617 Bs. Restantes.

 En la clase media tiene un ingreso de Bs 6.982 y su gasto es de 6.677bs

 En la clase baja tiene un ingreso de 2200 y su gasto es de 2.150 bs.

Estos datos estadísticos están asegurados por la institución INE, y para la verificación de dichos
datos que nos muestran el ingreso y gasto de clase alta, media y baja. Nos da la referencia de los
pueden adquirir nuestro producto.

Fuente:https://www.eldeber.com.bo/dinero/La-clase-media-crece-en-el-eje-central-y-llega-al-
36-20171218-0109.html

11
La identificación de oportunidades del negocio

Análisis del consumo

Conocer el consumo que existe en nuestro país del producto a cerca del harina es fundamental
para sacar al mercado muestro producto, para lo cual damos los porcentajes de consumo y
elaboración que se va a usar para una transformación de productos alimenticios.

Aproximaciones al consumo de trigo en Bolivia indican que el 72% se destina a la panificación,

24% para producción de pastas alimenticias y el 4% para la industria de galletas, pastelería y
otros.

ANALISIS DE CONSUMO

4%
24%

PANIFICACIÓN
PASTAS ALIMENTICIOS
72%
ELABORACIÓN DE GALLETAS

Para poder conocer cuál será nuestra producción se realizo la investigación de consumo del
producto de harina, no sola para saber la cantidad de producción sino a qué mercado se dirigirá el
producto.

Datos promedio de los últimos diez años estiman en 728.000 toneladas la demanda nacional de
maíz, volumen que ha sido cubierto por el 22% de producción nacional, 30% por las importaciones
de trigo, 16% por la harina de contrabando y el 5 % por las donaciones

12
 Ventas

demanda nacional
importaciones
harina de contrabando
donaciones

Identificación del tamaño y composición del mercado

Análisis de Productividad y Competitividad

Según el Sistema Boliviano de Productividad y Competitividad, reporta que el contrabando de

harina asciende a 200.000 toneladas/año, pero que sin embargo un contingente importante de
harina es reexportada De hecho Bolivia se ha convertido en un corredor de transito para la harina
Argentina reembolsada como harina boliviana.

Propuesta de HARESBOL según los análisis que se encontró

Como se pudo observar el 72% se destina a la panificación, 24% para producción de pastas
alimenticias y el 30% por las importaciones de trigo

De acuerdo a estas investigaciones HARESBOL se meterá a este mercado más que todo para la
elaboración de alimentos en pasta, pan y galletas no dejando de lado a los consumos más bajos
ya que será una estrategia de mercado donde nosotros no competiremos tanto con las industrias
grandes de la elaboración de harina sino nos enfocaremos en hacernos conocer más por el cliente

13
Propuesta de HARESBOL de Productividad y Competitividad

HARESBOL tendrá por objetivo tener molinos industriales con capacidad para proveer de harina
usando trigo hecho en Bolivia y así no estar trayendo trigo molido de otros países y así no estar
dependiendo de otros países sino sustentarnos nosotros mismos

La identificación del tamaño y composición del mercado

En el análisis de mercado según datos financieros y recursos económicos de la competencia son
las siguientes
ADM SAO “S.A”
Las utilidades en su unidad de servicios agrícolas se redujo a $us 87 millones en el tercer
trimestre, por debajo de los $us 142 millones estimados por analistas de JP Morgan; esto significa
una caída del 39%.Su patrimonio alcanza los $us 5.570 millones.

En Bolivia, ADM SAO S.A. procesa semillas de soja y de girasol convirtiéndolas en aceites y
harinas de alta calidad. Nuestra refinería de aceites comestibles es la más grande de Bolivia.
Nuestras plantas de procesamiento y oficinas centrales se encuentran en la ciudad de Santa Cruz
de la Sierra. Las operaciones comerciales se realizan en las ciudades de La Paz, Oruro,
Cochabamba y Sucre.
ADM SAO S.A. también provee servicios de comercialización y logística a clientes nacionales e
internacionales.
HNOS VICENTE SRL FAMOSA

La fábrica de harinas y fideos Famosa cumple 30 años en junio y su aniversario viene

acompañado de una inversión de $us 2,5 millones en la ampliación de su línea de fideos largos
que empezarán a producirse en dos meses más en su planta ubicada en el Parque Industrial
de Santa Cruz, Bolivia.

Así lo anunció José María Vicente, gerente general de Compañía Industrial Comercial Hnos.
Vicente SRL, empresa propietaria de Famosa. El fundador de la empresa familiar indicó que
cuando las maquinarias se terminen de montar la producción total de fideos de la fábrica subirá de
8.500 kilos por hora a 12.000.

Luis Javier Vicente, Jefe Nacional de Ventas y Marketing de la compañía, indicó que Famosa es
líder en la fabricación de fideos en Bolivia y que de su producción total, los fideos cortos
representan un 80%.

14
MOLINERA OKI SRL:

Es una empresa boliviana del sector Beneficiado y elaboración de productos de molinería,

producción y comercialización de harinas de trigo y de maíz, comercialización de grano de
maíz, producción y comercialización de harinas compuestas, producción y comercialización de
salvado de trigo y otros derivados del trigo, producción y comercios de cereales, producción y
comercialización de fideos, comercialización de arroz, se dedicara a la comercialización de
distribución, venta en el mercado nacional e internacional de sus productos, para el cumplimiento
de este objeto, la compañía.

"Al mes producimos 25 millones de unidades de harina; eso representa el 20% de la

producción nacional

INGRESOS DE LA COMPETENCIA
30.000000

25.000000

20.000000

15.000000
INGRESOS DE LA COMPETENCIA

10.000000

5.000000

0.000000
ADM SAO FAMOSA OKI

15
Propuesta de HARESBOL
Las organizaciones de productores de harina han sido capaces de encontrar caminos alternativos
para la venta de su producto, desarrollar procesos de transformación e identificar productos
complementarios al harina que han fortalecido y garantizado un mejor ingreso

Los volúmenes de venta a través de estas organizaciones aproximadamente son de o se acercan

a 170.000 toneladas/año en los próximos cinco años tenemos competencia muy fuerte tras ver las
compañías y sus resultados
HARESBOL va ser capaz de mejorar mucho su producto y hacer la diferencia ante estas
competencias que ya existe en este mercado
- Enfocarnos en el mercado bajo y alto
- proponer innovaciones para el uso de nuestro producto
- tener molinos propios para la producción de maíz

Perspectivas de crecimiento del mercado

Se canalizo y se encuesto que en los diferentes puestos de venta consultados a lo largo de la
avenida República y la calle Lanza del centro de la ciudad, el precio del quintal de harina está
entre 175 y 180 bolivianos. También se constató que existe poca oferta de harina nacional.

100%

90%

80%

70%

60%

50% Columna1
precio
40%

30%

20%

10%

0%
centro republica loayza

16
Precio Establecido
De acuerdo al análisis del crecimiento del mercado evaluamos el precio de la harina por quintal,
de la competencia que se encuentra entre 175 a 180 de acuerdo a estos resultados nosotros
vamos a escatimar un precio de 170.

Precio

180

175
Precio

170

165
HARESBOL COMPETENCIA

Propuesta de Crecimiento

Nuestra propuesta para el mercado es implementar un comercial en el cual los consumidores se

identifiquen como familia, haciendo notar la calidad de nuestro producto en la preparación de
productos alimenticios y para el consumo.

Fuente:
https://www.google.com/search?rlz=1C1AOHY_esBO776BO777&biw=1024&bih=677&tbm=is
ch&sa=1&ei=YqENW5z
17
  Se toma en cuenta que la población en nuestro país año tras año está teniendo un
crecimiento considerable, esto implica que la empresa debe estar preparada respecto a la
producción, para así satisfacer y superar necesidades y expectativas.

 Buscamos que la empresa crezca no solo a nivel nacional, sino también a nivel
internacional, para ello se deben tomar distintos puntos. Para nosotros lo uno de los factores
más importantes es la calidad de nuestro producto.

 la mejor en el mercado, y así tener una gran participación en el mercado competitivo

Nuestras perspectivas se basaran en:

- Enfocarnos en el mercado bajo y alto

- tener molinos propios para la producción de maíz
- proponer innovaciones para el uso de nuestro producto
Características del mercado objetivo

Demografía.

En la elección de nuestro mercado objetivo se tomó en cuenta la demografía ya que deben tener
características demográficas similares, la edad que tenemos y se ve como público objetivo es a
partir de los 18 años para adelante, y se enfoca en ambos sexos, ya que estamos en el siglo XXI
lo cual hace que veamos la realidad de las familias ahora el trabajo en casa o en lugares consumo
de productos alimenticios hechos con harina, no solo trabajan mujeres, sino también a varones.
Por ello queremos llegar a ambos, también se realizó un análisis del nivel económico del público
objetivo, y también es un referente importante para la toma de decisión del precio que tendrá
nuestro producto. Los hombres de familia que ganan alrededor de 4.000bs a 18.000bs, los cuales
tienen un título de cuatro años.

100%

80% Varones

60% mujeres

40%

20%

0%
ganancia

18
Psicografía

Se tomó en cuenta el estilo de vida que tiene nuestro público objetivo, por ello nuestro producto es
apto para el consumo para todo el público, ya que se tiene en cuenta los componentes nutritivos
que conlleva nuestro producto por ello incluso personas que tienen una dieta pueden consumir
nuestro producto para la elaboración algún alimento que ayude a su dieta.

En la tabla mostramos cuanto de beneficio tiene nuestro producto respecto a los de la

competencia.

Beneficios.

Nuestro producto tiene un alto contenido de fibras, las vitaminas que contienen A, B1, C, E y K, la
diferencia de nuestro producto ante los demás será que nuestro producto será elaborado con los
mejores granos de harina, poniendo en plena confianza la calidad de nuestro producto.

Localización Geográfica.

La localización para la comercialización de nuestro producto es la parte central, avenida 6 de

Agosto y El Alto, para lo cual nosotros tendremos una distribución eficaz y al alcance de los
consumidores, ya que nuestro producto se realiza la comercialización en lugares que sean de un
clima templado. Por ello elegimos nuestra localización geográfica tomando en cuenta eso puntos.

El diseño adaptación del producto y /o servicios para la exportación

Para el diseño y adaptación de nuestro producto nos vamos a vasar en los siguientes puntos

Investigación al cliente

Parea la investigación del cliente se llegó a la conclusión de que el producto tras el transporte llega
sucio en algunos casos y la sacaña o papel en lo que lo transportan son de muy poca conveniencia
al cliente, nuestro producto llegara en bolsas de plástico ya que no entra la suciedad al producto y
es mucho más accesible para los clientes

19
 Adaptacion de mercado en la implementacion de un
mejoramiento de nuestro producto

160
140
120
100
80
60
40
20
0
ADM SAO FAMOSA MOLINERA HARESBOL

VENTA VENTA2

Como se podrá ver en el cuadro estadístico calculamos que en la implementación de dar nuestro
producto al cliente en una bolsa de plástico será mucho mejor para su transporte o compra

El producto como tal no se adaptara rápidamente a ampliar su gama de productos primero nos
enfocaremos a los cliente que consumen harina para la elaboración de alimentos

El diseño del empaque tendrá las siguientes características:

-El envase será en una bolsa de plástico para un mejor manejo del producto

-Tendrá la información sobre los ingredientes

-etiqueta que describa a nuestra industria

-información de localización

-identificación del producto y que es legal

-etiqueta de legalización del producto e industria

El diseño de empaque será llamativo para atraer al cliente además se dara promociones de
nuestro producto como vendrá algo de oferta en nuestro producto para que el cliente se sienta
satisfecho

Mercado objetivo: nuestro mercado objetivo son las panaderías, pastelerías amas de casa
preparación de postres y elaboración de galletas ese es nuestro mercado objetivo más que todo a
panaderías y pastelerías

20
Estrategia de estandarización:

La estandarización está en el desarrollo económico a escala en la producción del mercado y la

gestión

Pronósticos de demanda y las ventas

De acuerdo a los pronósticos de la FAO sobre la campaña de comercialización de este año la

demanda de harina es suficiente para satisfacer las necesidades de consumo

Analisis de demanda en el mercado

5
4.4 4.5
4.3

3.5
3
2.8
2.4 2.5
2 2
1.8

CATEGORÍA 1 CATEGORÍA 2 CATEGORÍA 3 CATEGORÍA 4

Serie 1 Serie 2 Serie 3

Tras visto estos resultados nuestra demanda será lo siguiente estadísticamente:

Nuestra demanda
6

0
Categoría 1 Categoría 2 Categoría 3 Categoría 4

Serie 1 Serie 2 Serie 3

21
Patrones de Consumo

El público objetivo son panaderos, empresas que utilicen la Harina para la producción de algún
alimento, individuos, familias, etc., tomando en cuenta las veces que consumen el producto y cuan
frecuentes son en la adquisición del producto.

 Panadería.
 Industrias de Pasta.
 Pastelerías.
 Industrias de elaboración de galletas.
 Individuos, familia.

 Las panaderías o empresas grandes que adquieran el producto diariamente para la

realización de sus productos, ya que en algunos casos se usan como materia prima para la
elaboración de otro producto. Son quienes más adquieren nuestro producto para poder
continuar con su producción.
 Las familias quienes adquieren el pan de cada día también son importantes ya que
consumen productos hechos con Harina, al mismo tiempo adquieren la harina para la
elaboración de masitas, comidas, etc.
 Las industrias de pasta quienes realizan la elaboración de su producto con la harina, para
de igual manera puedan ofrecer un producto de calidad nutricional y composición.

Población Objetivo.

La población objetivo que tenemos con las empresas e industrias que trabajan con la harina.

 Panadería.
 Industrias de Pasta.
 Pastelerías.
 Industrias de elaboración de galletas.
 Individuos, familia.

Personas que sean carentes del producto, personas que no estén satisfechas con el producto de
harina de otras empresas, a las cuales nuestro objetivo es satisfacer necesidades y expectativas.

Población Objetivo Específico.

El publico especifico son aquellas personas quienes están dispuestas a adquirir el producto,
quienes de acuerdo a las encuestas y estudios realizados son las personas que trabajan con
nuestro producto la harina, Industrias grandes de pastas, galletas, masitas, etc., también personas
de clase alta y media, ya que se hizo un estudio de cuan frecuentes son consumo.

22
 Ventas

panaderia
industria de pasta
pastelerias
elaboracion de galletas
individuos familia

Producto

El producto que se sacara el mercado es la “Harina de Maíz”, ofreciendo así un producto de

calidad en cuanto hablamos a nutrición y selección de los granos de maíz.

La Harina de Maíz es un producto que se utiliza para la elaboración de diferentes productos

alimenticios, para lo cual nuestra empresa ofrecerá algo innovador al mercado en cuanto a la
venta de harina, ya que nuestra harina ofrecerá mayor nutrición y podrá ser consumido por
cualquier persona.

Precio

El precio de nuestro producto entrara con un beneficio regular porque entre los precios altos y
bajos de nuestra competencia en el mercado fue evaluado de acuerdo a al análisis estadístico y
encuestas, entraremos con un precio de 170 bs por quintal de harina, puesto que ello no solo es
una estrategia para poder tener cobertura en el mercado frente a la competencia, también es un
beneficio que tendrán los consumidores para poder adquirir un producto de calidad a un precio
razonable.

Se planea sin embargo para el mercado consumidor final el colocar ofertas de precios como
introducción en el primer mes del lanzamiento, que los precios sean relativamente menores a los
de las competencias y analizar muy bien los precios de la competencia.

170 Bs.
23
Plaza

Nuestro producto debe ser accesible a los consumidores en cuanto a la adquisición ya que
buscamos que puedan conocer el producto y así mismo saber sobre la producción de nuestra
harina, por ello realizamos un análisis de lugares a los cuales debe llegar nuestro producto.

Las preferencias en las encuestas apuntaron a los supermercados como las plazas predominantes
ya sea porque les son de más fácil acceso o ser más aseados. En tal sentido se valora el
establecer contratos con las cadenas y supermercados más importantes de las áreas de mercado
estudiadas (principalmente) para efectos de lograr un espacio para que se comercialicen los
productos. No se menospreciaran para tomar en cuenta, las tiendas de conveniencia, o pequeñas
tiendas en las áreas urbanas similarmente. Se encontrara a disposición del consumidor en:

 Supermercados.
 Tiendas de abarrotes.
 Mercados de plazas.
 Tiendas de convivencia.
 Áreas Urbanas.

Para los consumidores preferenciales se pretende, el contar con todo un seguimiento permanente
para efectos de estar pendientes los períodos o fechas que podrían estar haciendo sus pedidos.

Promoción

Se promoverán con insistencia las características, beneficios y propiedades del producto de la

harina. Los aspectos nutritivos y alimenticios serán pilares fundamentales. Los medios a utilizar
más inmediatamente, a pesar de las preferencias de la televisión o radio (según las encuestas)
serán de promotores o impulsadoras en los lugares de comercialización mencionados, ofreciendo
degustaciones diversas y hojas volantes impresas donde se expongan las informaciones más
importantes de los productos.

Para los consumidores del tipo preferencial se establecerán convenios de cooperación con miras a
no solo ser proveedores de estos, sino también el formar parte del trabajo en la distribución del
producto en el país.

Estadísticos econométricos

Precio
producto unitario Cantidad Pi Qi Pi Qi
ENERO 70 50 3500 245000
JUNIO 70 225 15750 1102500
JULIO 70 150 10500 735000
DICIEMBRE 70 300 21000 1470000
725 50750 3552500

El volumen total de producción es N=725 el ingreso total es

24
 𝑛

∑ 𝑃𝑖 𝑄𝑖 = 50750
𝑖=1

Y el ingreso medio es :

∑𝑛
𝑖=1 𝑃𝑖 𝑄𝑖 50750
= =70
𝑁 725

Varianza:

2
∑𝑛𝑖=1 𝑃𝐼2 3552500
𝑆 𝑥= − 70 = − 70 = 4830
𝑁 725
Desviación típica es .

𝑆𝑥 = √4830 = 69,498

Con las nuevas condiciones del mercado construimos la siguiente tabla

Precio
producto unitario Cantidad Pi Qi Pi Qi
ENERO 70 51 3570 249900
JUNIO 70 226 15820 1107400
JULIO 70 151 10570 739900
DICIEMBRE 70 301 21070 1470000
729 51030 3567200

En este caso el ingreso total es:

∑ 𝑃𝑖 𝑄𝑖 = 51030
𝑖=1

25
Y el ingreso medio es:

∑𝑛
𝑖=1 𝑃𝑖 𝑄𝑖 51030
= =70
𝑁 729

Varianza:

2
∑𝑛𝑖=1 𝑃𝐼2 3567200
𝑆 𝑥= − 70 = − 70 = 4823,27
𝑁 729
Desviación típica es:

𝑆𝑥 = √4823,27 = 69,478

Con los datos anteriores construir la tabla de frecuencia absoluta y relativa

Precio
producto unitario Cantidad fa fr fra
ENERO 70 51 51 0,06995885 0,06995885
JUNIO 70 226 277 0,31001372 0,37997257
JULIO 70 151 428 0,20713306 0,58710562
DICIEMBRE 70 301 729 0,41289438 1
729 729

Tasa de crecimiento:

Según los datos estadísticos la tasa anual es de un 10%

Producción =729

110%
Si la tasa crece un 10% entonces =1,1
100%
La P es de 12 meses

26
La tasa de crecimiento es: 𝐴𝑛 = 𝑝 ∗ 𝑟 𝑛−1

𝐴𝑛 = 729 ∗ 1,112−1
𝐴𝑛 = 2079
Elasticidad:

729 − 725
= 0,7
725
8−7
7
Es unitaria redondeando a 1

Series de tiempo:

Factor de Demanda
Periodo Demanda D dese ,1 D dese,2
estacionalidad futura
1 2000 0 9781,034483 0,20
2 8000 0 9910,344828 0,81
3 13000 10250 10039,65517 1,29
4 14000 10875 10168,96552 1,38
5 10000 11750 10298,27586 0,97
6 11000 11750 10427,58621 1,05
7 13000 11000 10556,89655 1,23
8 10000 12250 10686,2069 0,94
9 12000 14000 10815,51724 1,11
10 11000 11000 10944,82759 1,01
11 15000 5500 11074,13793 1,35
12 16000 1375 11203,44828 1,43
13 0 0 11332,75862 0
14 0 0 11462,06897 0 21609,55422
15 0 0 11591,37931 0 278346,9597
16 0 0 11720,68966 0 24383,03193

27
Como se representa en el grafico nuestro objetivo es subir de nivel para hasta el periodo 16 para
que nuestro producto sea reconocido

18000
16000
14000
12000
10000
8000 Series1
6000
4000
2000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Para lograr alcanzar nuestra demanda futura primero vimos los siguientes periodos que coincidan
según la grafica de análisis estadístico

p(5,8)= 1,91
P(6,10)= 2,06
P(7,3)= 2,53

Como se puede observar estos son nuestros periodos que se relacionan por tanto nuestra
demanda futura es:

21609,55422
278346,9597
24383,03193

28
Esto se obtuvo mediante nuestra demanda de disertación y factor de estacionalidad: 1 y 2

Factor de
D dese ,1 D dese,2
estacionalidad
0 9781,034483 0,20
0 9910,344828 0,81
10250 10039,65517 1,29
10875 10168,96552 1,38
11750 10298,27586 0,97
11750 10427,58621 1,05
11000 10556,89655 1,23
12250 10686,2069 0,94
14000 10815,51724 1,11
11000 10944,82759 1,01
5500 11074,13793 1,35
1375 11203,44828 1,43
0 11332,75862 0
0 11462,06897 0
0 11591,37931 0
0 11720,68966 0

Por tanto nuestras demandas futuras son las siguientes:

21609,55422
278346,9597
24383,03193

Nuestra pendiente e intercepto se relaciona con variable x e intercepción del análisis de varianza
con estos datos se obtuvo lo que es nuestra disertación 1 y 2 con el factor de estacionalidad

PENDIENTE 129,310345
INTERCEPTO 9651,72414

29
Resumen:

Estadísticas de la regresión
Coeficiente de correlación múltiple 0,044103304
Coeficiente de determinación R^2 0,001945101 Valor crítico de F
R^2 ajustado -0,122811761 0,903711458
Error típico 3943,468383
Observaciones 10

Análisis de varianza

Grados de
libertad Suma de cuadrados Promedio de los cuadrados F
Regresión 1 242456,8966 242456,8966 0,01559114
Residuos 8 124407543,1 15550942,89

Coeficientes Error típico Estadístico t Probabilidad

Intercepción 9651,724138 2873,688729 3,358653301 0,00995165
Variable X 1 129,3103448 1035,605533 0,124864479 0,90371146

Inferior
Inferior 95% Superior 95% 95,0% Superior 95,0%
3024,98605 16278,46223 3024,98605 16278,46223
-
-2258,800295 2517,420984 2258,800295 2517,420984

30
Analisis de regresión, corelacion varianza y covarianza

x y x*y x y
1 2000 2000 1 4000000
2 8000 16000 4 64000000
3 13000 39000 9 169000000
4 14000 56000 16 196000000
5 10000 50000 25 100000000
6 11000 66000 36 121000000
7 13000 91000 49 169000000
8 10000 80000 64 100000000
9 12000 108000 81 144000000
10 11000 110000 100 121000000
11 15000 165000 121 225000000
12 16000 192000 144 256000000
78 135000 975000 650 1669000000

Diagrama de regresion
18000
16000 y = 681,8x + 6818,
14000 R² = 0,442

12000
Demanda

10000
8000 Series1
6000
Linear (Series1)
4000
2000
0
0 5 10 15
Tiempo

31
 (650)(135000) − (78)(975000)
𝑎=
12(650) − (78)2
𝑎 = 6818

12(975000) − (78)(135000)
𝑏=
12(650) − (78)2

𝑏 = 682

12(975000) − (78)(135000)
𝑟=
√(12(650) − (78)2 )(12(166900000) − (1350002 ))

𝑟 = 0,98

166900000 − 6818(78) − 135000(975000)

𝑒𝑠 = √
12 − 2

𝑒𝑠 = 781

𝑦𝑒𝑠 = 9818 + (688)(6) + (781)

𝑦𝑒𝑠 𝑚𝑎𝑥 = 11727

32
 𝑦𝑒𝑠 = 9818 + (688)(6) − (781)

𝑦𝑒𝑠 𝑚𝑖𝑛 =10165

Tasa de crecimiento:

4 16000
𝑖=√ −1
2000

𝑖 = 0,68

𝑖 = 68%

x y f x*f y*f x*y*f

1 2000 2 2 4000 4000
2 8000 8 16 64000 128000
3 13000 3 9 39000 117000
4 14000 6 24 84000 336000
5 10000 9 45 90000 450000
6 11000 7 42 77000 462000
7 13000 5 35 65000 455000
8 10000 4 32 40000 320000
9 12000 10 90 120000 1080000
10 11000 9 90 99000 990000
11 15000 11 121 165000 1815000
12 16000 12 144 192000 2304000
78 135000 86 650 1039000 8461000

33
 x= 7,55813953
y= 12081,3953

8461000
𝑠𝑥𝑦 = − 7,56 ∗ 12081,34
86
𝑠𝑥𝑦 = 7048

x*f y*f x*y*f x1 x2

2 4000 4000 43 86
16 64000 128000 4 32
9 39000 117000 9 27
24 84000 336000 16 96
45 90000 450000 25 225
42 77000 462000 36 252
35 65000 455000 49 245
32 40000 320000 64 256
90 120000 1080000 81 810
90 99000 990000 100 900
121 165000 1815000 121 1331
144 192000 2304000 144 1728
650 1039000 8461000 692 5988,018388

5988,018
𝑠2 =
86

𝑠 = √69,628

𝑠 = 8,34

34
FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DEL PROYECTO

CUANTIA DE LA DEMANDA

-Población:

Mencionado anteriormente nuestra población objetiva son las principales ciudades de nuestro
país como ser la ciudad de: La paz, Santa cruz, Cochabamba, Beni, Tarija. También situarnos y
establecernos en la ciudad de La Paz como principal objetivo llegar a las familias paceñas con total
riguridad queremos que nuestro producto sea comercializado.

Para el mercado de la harina de trigo se puede extender a otra zona teniendo convenios con las
municipalidades de toda Bolivia para la compra de harina de trigo que son 9 departamentos
distritales para comenzar tendríamos un mercado de ventas muy grande contando además con
otro tipo de industria.

-Mercado:

Teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente, se puede definir que el público son jóvenes,
adultos y, principalmente, amas de casa de nivel socioeconómico regular. Son personas que
buscan lo mejor para sí mismas y para darle lo mejor a sus familias. Y a pesar de que tienen vidas
ocupadas, aun así optan por consumir productos de mayor calidad y por ello también buscan
productos que cumplan esto y que sean fáciles de preparar.

-DISPONIBILIDAD DE LOS INSUMOS

La harina se obtiene mediante la molienda del trigo, reduciendo la presencia tanto de salvado
como de germen. Ese porcentaje de pureza es conocido como grado de extracción y puede llegar
hasta a un 75%

La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido ricos en almidón. Por tanto, el
denominador común de nuestra harina es el almidón. Se puede conseguir harina de varios
cereales, como el centeno, cebada, maíz o avena, sin embargo, la que nosotros utilizamos es
procedente del trigo. Su elaboración no es sencilla: en ella intervienen varios factores que,
controlados, permiten obtener una gran variedad de alimentos seguros, como pan, pasta o
cereales.

LA TECNOLOGIA

Para la elaboración de harina HARESBOL, necesitaremos de varias máquinas que nos ayudaran
en la elaboración de harina.

35
El proceso de molienda del trigo consta generalmente de los siguientes pasos:

•SELECCIÓN
El trigo se somete a diversas pruebas para determinar la cantidad de impurezas, humedad, granos
dañados, tipo de trigo, etc., y de esta forma programar los siguientes pasos. Una vez aprobado, es
almacenado en silos en espera del momento oportuno para ser procesado.

•LIMPIEZA
El trigo se limpia con tres elementos básicos: separador magnético, separadores con cribas y
aspiración. Este conjunto permite eliminar desde elementos metálicos hasta elementos livianos
como el polvo.

•ACONDICIONAMIENTO
Se agrega agua al trigo y se deja reposar de 6 a 24 horas. Hay un doble propósito: incrementar la
correosidad del salvado para permitir una separación más limpia del endospermo, y mejorar el
estado físico del grano para aumentar la calidad de harina.

•MOLIENDA

Es un proceso continuo que consta de cuatro etapas:

-Trituración
Se separa el endospermo del salvado. Este proceso consta de 5 o 6 trituraciones producidas por
pares de cilindros estriados que giran en sentido opuesto y a diferente velocidad. Dichas estrías se
montan cortantes contra cortante para incrementar los efectos de corte y reducir la compresión. La
cantidad de estrías por pulgada en los rodillos se incrementa en cada trituración.

-Separación
El producto se separa en diferentes tamaños de partículas. A cada trituración le siguen sucesivas
mallas de cernido.

-Purificación
Las partículas que vienen de los cernidores, a pesar de tener un tamaño similar, aún son una
mezcla de salvado y endospermo. Mediante la combinación de cernido y aspiración se succionan
las partículas de salvado.

36
-Compresión
Se utilizan rodillos lisos, y mediante el ajuste de los mismos se producen diferentes grados de
finura de la harina.

Luego de varias operaciones de quebrado, reducción y cernido se logran obtener diferentes

corrientes de materiales que se combinan para obtener los principales productos de la molienda:
harina, salvado y germen en el caso de trigos suaves (calidad molinera). En cuanto a los trigos
duros (calidad semolera), se obtienen sémola y semolina como productos principales, aunque
también durante el proceso se produce una cierta cantidad de harina, salvado y germen.

LA ORGANIZACIÓN

GERENTE

DEPTO. DE PRODUCCION DEPTO. DE EMPACADO DEPTO. DE LIMPIEZA DEPTO. DE DISTRIBUCION

OPERARIO DE PLANTA EMPACADOR ENCARGADO DE LIMPIEZA ENCARGADO DE REPARTO

Mano de obra Mano de obra Mano de obra no Mano de obra

Especializada
Calificada Calificada Calificada

Mano de obra Mano de obra no

Calificada Calificada

37
METODO LOCALIZACION DE UN PROYECTO

FACTORES

MACROLOCALIZACION

• Factores que afectan el costo de materias primas o productos:

– Disponibilidad de materia prima.- Nosotros mismos seremos quienes nos

brindaríamos la materia prima principal que es nuestra molienda de trigo.

– Localización del mercado objetivo.- Nuestra principal planta seria en el departamento

de Santa Cruz, que es uno de nuestros principales mercados a la cual nosotros
llegaríamos.

• Factores que afectan a la disponibilidad y costo de insumos

– Comunicaciones.- En el sector donde esta destinada nuestra planta se ubica en un

lugar con mucha accesibilidad a la comunicación que vayamos a tener con nuestros
consumidores.

• Factores ambientales

•En relación a las condiciones ambientales bajo las cuales se desarrolla nuestras principal
materia prima, el trigo; se puede decir que son bastantes particulares, dentro de las más
importantes están:

-Clima.- temperatura mínima de 3°C y máxima de 30 33 °C, siendo una temperatura

optima entre 10 y 25 °C.

-Humedad.- requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espiga miento
hasta la cosecha es la época que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que
exige una humedad relativa entre el 20 y el 60 % y un clima seca para su maduración.

-Agua.- tiene bajo requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas donde
caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm. Anuales de agua, aunque un 75% del trigo crece
entre los 375 y 800 mm., la cantidad optima es de 400-500 mm/ciclo.

-Suelo.- los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, fértiles
y libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos muy ácidos es
difícil lograr una adecuado crecimiento.

Todo lo mencionado anteriormente nos muestra un claro lugar donde se ubicara nuestra
planta de producción que será en el Departamento de Santa Cruz.
38
REGION IDENTIFICADA.-

San Julián

San José de Chiquitos

39
REGIONES DESCARTADAS.-

Yapacaní

San Carlos

Warnes

El Puente

Por; son zona muy riesgosas y vulnerables con posibles lluvias que se presentan en esa región.

40
DE LA MACROLOCALIZACION A LA MICROLOZALIZACION

Departamento seleccionado: SANTA CRUZ

En la Provincia Guarayos en el Depto. De Santa cruz es una región muy alejada, remota y de difícil
acceso para nosotros y de bajo porcentaje de aceptación hacia nuestro proyecto, con escasos
servicios que para nosotros es primordial (comunicación, energía eléctrica)

41
MICROLOCALIZACION.-

SAN JOSE DE CHUQUITOS (macro zona seleccionada)

Criterios:

-Ausencia de proyectos.

-Crecimiento en la tasa de empleo en la región.

-Zona calificada para el cultivo de trigo.

-Presencia de infraestructura adecuada.

-Cuenta con todos los servicios básicos.

-Cuenta con suelos y climas adecuado para nuestra producción.

42
CALCULO DE LA LOCALIZACION

METODO CUALITATIVO POR PUNTOS

Entre los factores que se pueden considerar para realizar la evaluación, se encuentran
los siguientes:

1. Factores geográficos
Relacionados con las condiciones naturales que rigen en las distintas zonas en la cual
nos enfocaremos, como el clima, los niveles de contaminación y desechos, las
comunicaciones, etc.

2. Factores institucionales.-
Que son los relacionados con planes y las estrategias de desarrollo y
descentralización industrial.

3. Factores sociales
Los relacionados con la adaptación del proyecto al ambiente y la comunidad. Se
refieren al nivel general de los servicios sociales con que cuenta la comunidad.

4. Factores económicos,
Que se refieren a los costos de los suministros e insumos en esa localidad.

FACTORES CALIFICACION (1-10) LA PAZ COCHABAMBA SANTA CRUZ

CALIFICACION CALIFICACION CALIFICACION
MERCADO 7 5 35 6 42 8 56
MATERIA PRIMA 9 6 54 6 54 9 81
MANO DE OBRA 8 7 56 8 64 6 48
MAQUINARIA 8 7 56 7 56 8 64
SERVICIOS 7 8 56 6 42 7 49

257 258 298

Según nuestro cálculo de localización, tomando en cuenta los diferentes factores y analizándolos
uno a uno, la región que más nos conviene para iniciar nuestro proyecto es el Departamento de
Santa Cruz.

43
DIAGRAMA DE BLOQUES

Para el establecimiento de la empresa productora de harina de trigo se debe tener en

cuentas varias recomendaciones con el fin de facilitar as labores y elaborar un

producto de buena calidad a costos razonables para lo que sigue el siguiente proceso

productivo.

Para el proceso de obtención de la harina de trigo se seguirá los pasos siguientes:

RECEPCION:

De acuerdo a la planificación establecida para la producción se plantara el trigo en los

molinos y se receptara en la planta industrial.

ANALISIS Y CONTROL:

El encargado de la recepción de trigo una vez que recepte procederá a revisar si

cumple con las características de calidad de tamaño. Color del producto y demás datos

técnicos, se determinara las manos que tienen el racimo y la altura del mismo.

CORTADO:

El racimo de trigo es cortado y se lo coloca en mesas de trabajo para proceder al

proceso del pelado.

PELADO:

El pelado que se lo realiza de forma manual. Para ello los peladores separan la

corteza para preparar la materia prima.

44
INMERSION:

El trigo es introducido en un tanque de agua que tiene una solución de dióxido de

azufre al 1% por 5 minutos a fin de que se concentre en el producto y evitar la

oxidación y los posteriores cambios de color o deseados que se podrían dar en el

proceso productivo.

ESCURRIDO:

Luego que transcurre el tiempo de inmersión se realiza el escurrido de los granos de

trigo para el proceso de cubileteado.

CORTADO:

Los granos de trigo pelados se cortan con la maquina trocea dora para obtener trozos

más pequeños que pueden ser en minúsculos este paso es necesario para aligerar el

proceso de secado.

SECADO:

Reducidos más de lo normal serán colocados en las bandejas al nivel. Para ser

trasladados a la deshidratadora o secadora con el fin de extraer la humedad y

someterlo a un secado a temperaturas menores a 65 C hasta que el producto tenga un

contenido de humedad aproximado al 5%.

MOLIDO:

El producto seco sera trasladado al cuarto de molido que estará completamente

aislado con el fin de evitar el contagio del producto hasta que se enfrié y de allí va al

molino de martillos o de rodillos por el cual se pasan los trozos de producto seco para

ser finalmente divididos en partículas pequeñísimas o polvo que sera la harina.

45
TAMIZADO:

La harina que se obtiene tiene diferentes tamaños de partícula, por lo que la totalidad

del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones

por separado de esta forma se llega a obtener un producto más fino.

PESADO Y ENFUNDADO:

Una vez que el producto es cernido y tamizado el siguiente paso es pesarlo y

enfundarlo en bolsas.

Preferiblemente de polipropileno o celofán que tendrán la cantidad de producto

requerido y tendrá el logotipo de nuestra empresa HARESBOL indicando toda la

información posible del producto obtenido, este proceso sera cn la ayuda de una

balanza electrónica.

SELLADO:

Las fundas con la cantidad de producto requerido de 500 gramos pasaran a ala

selladora hermenéuticamente la funda.

ALMACENAMIENTO:

Una vez listas las fundas con la harina de trigo serán trasladados a los gabinetes o

perchas para su almacenamiento y posterior comercialización y distribución.

CONSUMO:

La harina de trigo procesada sera comercializada de acuerdo a los canales previstos

para el efecto y su posterior consumo por parte de la demanda.

46
MAQUINARIA NECESARIA PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN

CORTADORA INDUSTRIAL:

Equipo de trabajo portátil que se utiliza para cortar determinados materiales mediante

el movimiento rotatorio de un disco abrasivo.

Especificaciones:

 Largo con norias abiertas: 2000 mm.

 Largo norias cerradas: 1200 mm.

 Ancho:450 mm

 Alto: 1300 mm.

 Peso aproximado: 80 kg.

 Modelo de un canal.

 Un moto reductor 1/2 hp monofásico o triásico.

MOLINO INDUSTRIAL:

Maquina usada para moler, triturar o pulverizar.

Especificaciones:

 32 martillos de fierro o acero inoxidable

 Eje de 2 de 70 cm.

 Chumacera de pie de 1 % (2)

 Motor trifásico o monofásico de 5 hp a 10 hp.

Producción:

 50 kg. X hora para harina fina

47
 200kg. X hora para partir morón, etc.

CERNIDORA

Maquina usada para cernir el trigo y ayuda a control de calidad.

PESADORA DIGITAL

Maquina usada para calcular el peso que debe llevar cada saco.

48
SELLADORA

Maquina usada para sellar sacos con muchas especificaciones.

CILINDO INDUSTRIAL

Maquina usada para pulverizar el trigo escogido.

49
TANQUES DE GAS

Maquina usada para hacer cocer y posee de un cálculo propio.

EQUIPO

DESCRIPCION CANTIDAD

Balanza electrónica 1

Termómetro 1

Microscopio 1

Equipo de laboratorio para pruebas 1

50
EQUIPO CÓMPUTO

DESCRIPCION CANTIDAD

Computadora 9800

impresora 4500

EQUIPO DE OFICINA

DESCRIPCION CANTIDAD

Teléfono 200

calculadoras 100

Útiles de oficina 58

51
MUEBLES Y ENSERES

PRODUCTO CANTIDAD

SILLAS 2

ARCHIVADOR 1

ESCRITORIO 1

MESA 2

DISTRIBUCIÓN EN PLANTA HARESBOL

52
53
INGENIERIA DE PROYECTOS

Fases de producción

MOLIENDA DE TRIGOS BLANDOS

La primera transformación de los cereales tiene por objeto aislar el albumen amiláceo sin contaminación de
las partes periféricas del grano (envueltas, capa de aleurona y del germen). El conjunto de capas
histológicas se repliega hacia el interior del grano de trigo para constituir el surco, lo que ha conducido a
desarrollar un procedimiento de primera transformación del trigo diferente al que se aplica en otros cereales
como el arroz o el maíz, y que comúnmente se ha denominado proceso de molienda o molturación.

Es necesario abrir totalmente el grano y recuperar, rápidamente, etapa por etapa, el albumen amiláceo,
comenzando por extraer las partes más internas para aproximarse progresivamente hacia la periferia del
grano.

El proceso de molienda es gradual, se desarrolla por fases. En cada una de estas fases se produce una
reducción progresiva del cereal de forma que se obtiene un producto intermedio compuesto por una mezcla
de partículas de diversos tamaños, que pasan a un juego de tamices mediante el cual las partículas se
separan en fracciones, según su diámetro. De este modo, se obtienen fracciones de diferente composición.

Cada fase de molienda da lugar a una porción de harina y a una porción de partículas de mayor tamaño.
De entre estas últimas: las partículas con posibilidad de dar harina pasarán a la fase de molienda siguiente,
mientras que las partículas sin posibilidad de dar harina serán eliminadas del sistema como subproducto
(salvado, etc ).

Con carácter general, puede decirse que el resultado de la molienda de trigo, expresado en % en peso es:

Harina 77 %

Pérdidas (molturación y limpieza) 5%

Salvado grueso 4%

Salvado fino 12 %

Germen 2%

54
1 Almacenamiento

Los lugares donde se almacena el trigo son silos y depósitos de cereales. Las condiciones de
almacenamiento (humedad, temperatura, etc.) influyen en el posible desarrollo de microorganismos.

El transporte se realiza en sentido vertical y horizontal (cangilones, tuberías, transportadores de cadena,

etc.) según las diferentes máquinas y depósitos.

2. Limpieza

La limpieza del trigo consiste en la separación de materiales extraños (otras semillas, tierra, piedras, paja,
etc.). Para ello se utiliza maquinaria para separación de impurezas por aspiración (tarara), cribas
horizontales, deschinadoras, separadores centrífugos y magnéticos, cepilladoras o despuntadoras.

3. Acondicionado

Consiste en adicionar al cereal una determinada cantidad de agua, en función de su temperatura y

humedad inicial, de forma que se aumente uniformemente su humedad para mejorar su comportamiento
tecnológico en la molienda: las envueltas del grano se hacen más tenaces y elásticas y el endospermo más
friable. Esta parte del proceso facilita la separación de las cubiertas externas, aumenta rendimiento en
harinas y disminuye el gasto en energía necesaria en el proceso. Para ello se utilizan humificadores con
dosificación de agua y sistema de rociado.

Tras la adición del agua, los trigos blandos requieren un reposo de 6 a 24 horas, en función de las
características de la variedad, para la correcta distribución de la misma por todas las partes de grano y
alcanzar un rango óptimo de humedad en molienda.

Tras el acondicionamiento se realiza una segunda limpia.

4. Molienda

Es la serie de operaciones repetitivas que sirve para separar el salvado de la almendra harinosa
endospermo y reducción de ésta a gránulos finos (harina).

Los distintos procesos de triturado, raspado y compresión producidos por los cilindros del molino (lisos y
estirados)
55
Dan lugar a diferentes tamaños de partículas que pasan a cernedores (plansifters).

Los distintos sistemas utilizados son:

1. Trituración: Separa endospermo de salvado y germen.

2. Desagregación: Romper grandes trozos de endospermo.
3. Compresión (reducción): Reduce pequeños fragmentos de endospermo a harina.
4. Colas: Separa la fibra del endospermo recuperado de los otros 3 sistemas.

La harina obtenida se somete a diferentes ensayos analíticos, físico-químicos y microbiológicos, para

garantizar su homogeneidad, ausencia de contaminación, calidad y cumplimiento de las especificaciones
de los usos a los que vaya destinada.

PROCESO PRODUCTIVO

La contaminación de los granos de cereales y sus harinas es de gran importancia desde el punto de vista
de salud pública, al igual que es la causa de muchas alteraciones alimentarías. Si los granos de cereales
y harinas, fueron sometidas a buenas prácticas de manipulación y manufactura durante el almacenamiento
y procesamiento, no tienen por qué sufrir alteraciones microbianas.

Comúnmente los alimentos pueden contener en su composición química sustancias responsables de

alguna actividad tóxica, clasificadas como tóxicos naturales, y también están los tóxicos procedentes del
medio ambiente y de los procesos de transformación.

Por su contenido de agua los cereales son uno de los alimentos menos contaminados, como se mencionó
la contaminación más frecuente es ocasionada por mohos y de la correspondiente micotoxina. En este
sentido las sustancias toxicas que pueden llegar a afectar la salud de los consumidores es por la presencia
de metales pesados adquiridos de los humos de los transportes que se adhieren a la superficie de
productos como el salvado y cereales integrales; aunque en el momento de la limpieza estas sustancias
son retiradas.

Por el bajo contenido de agua de los cereales y harinas de trigo, maíz, cebada, arroz, avena, estos casi no
sufren alteraciones a pesar de su alto contenido de proteínas y carbohidratos. Las alteraciones llegan a
presentarse cuando la actividad de agua sube, es así como se hace evidente el desarrollo de mohos,
causando el deterioro de los granos y productos derivados como la harina. Al igual en la superficie se
puede llegar a encontrar bacterias lácticas y coliformes que pueden llegar a producir una fermentación
ácida, si esta acidez llega a valores muy altos se pude alcanzar una fermentación alcohólica producida por
las levaduras.
56
En el caso de las harinas, cuando tienen una alta, puede llegar a favorecer el desarrollo de bacterias del
género Bacillus y el desarrollo de mohos como el Rhizopus, que son los dos principales microorganismos
causantes de las alteraciones de la harina. En los molinos es difícilmente predecible el tipo de alteración
que puede llegar a presentarse en el producto debido a que el contenido microbiano varía en cada uno de
los lotes. Se han llegado a encontrar alteraciones causadas por la presencia de bacterias productoras de
ácidos, produciéndose un fermentación ácida; esta fermentación como se menciono va seguida de una
fermentación alcohólica causada por las levaduras claro esta si están presentes, llegando a una
fermentación acética, por la acción del Acetobacter, que producen ácidos acéticos.

Por su proceso de elaboración e ingredientes utilizados, el pan no puede llegar a tener la cantidad de agua
suficiente para soportar el desarrollo indiscriminado de microorganismos, se presenta el de los mohos, en
panes que han sido conservados y que su consumo no es inmediato, normalmente presenta dos tipos de
alteraciones microbianas: el enmohecimiento o florecido y la viscosidad excesiva o pan filamentoso. Estos
panes son los tajados o tipo sándwiches y tipo perro, especialmente.

La alteración causada por mohos, se ve favorecida por una contaminación abundante del pan, corte del
pan tajado, por la envoltura y por el almacenamiento del producto terminado en una atmósfera caliente y
demasiado húmeda.

Para evitar la alteración causada por esporas de mohos, se debe tener en cuenta una serie de
precauciones como:

 Filtrar el aire, eliminando la entrada de corrientes de aire o eliminado los focos de contaminación,
para evitar la contaminación por esporas de mohos.
 Enfriar rápidamente los panes antes de empacarlos o envolverlos.
 Mantener el pan frío
 Irradiar las superficies de los panes y de los utensilios utilizados para tajarlos, recurriendo a luz
ultravioleta.

ANALISIS DE MASA CRÍTICA

La viscosidad, es ocasionada por el crecimiento de microorganismos como el Bacillus subtilis. Esta

alteración es causada por el encapsulamiento del bacilo y a la hidrólisis de proteínas y almidón. La
presencia de esta alteración es por la aparición de una coloración amarilla a parda y de textura blanda y
pegajosa en la zona afectada.

Este tipo de alteración se ve favorecida por la utilización de ingredientes contaminados por esporas de
bacilos, contaminación por la maquinaria utilizada, enfriamiento lento del pan, falta de acidez y
almacenamiento del producto terminado en un ambiente húmedo y cálido. Esta alteración se puede
prevenir teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones:

 Utilizar ingredientes con un bajo recuento de esporas

 Adecuada limpieza de equipos y materiales utilizados en el proceso de panificación.
 Enfriar rápidamente el pan

57
Control de plagas

Los granos de cereales por ser material biológico continúan desarrollando sus procesos metabólicos,
deteriorándose y creando condiciones óptimas para el desarrollo y ataque de otros agentes biológicos
nocivos como los insectos, los microorganismos y los roedores.

 Control de insectos: Las características de los insectos que atacan los granos almacenados son:
generalmente pequeños, les gusta los lugares oscuros, permanecen en orificios y grietas reducidas,
y tiene la capacidad de reproducirse en muy poco tiempo.

Los insectos que atacan los granos almacenados se clasifican en insectos primarios e insectos
secundarios. Los primeros son especies de insectos que son capaces de hacer daño a los granos por si
solas, en este grupo están: Rhizopertha dominica (se conoce como taladrador o barrenador pequeño de
los granos), Sitotroga cerealella(se le conoce como palomita de los cereales o polilla de los granos.

Las larvas se alimentan dentro de los granos), Sitophilus oryzae (gorgojo de los granos o gorgojo del trigo,
ataca a toda clase de grano) y Sitophilus granarius (se conoce como gorgojo negro, gorgojo volador o
gorgojo del arroz, ataca a todos los granos y es la plaga que ataca al maíz, el arroz, el sorgo y el trigo
almacenado); Los insectos secundarios más importantes son: Tenebroides niauritanicus L. (conocido
como cadella o carcomas grande de los granos), Tribolium confusum J de V(conocido como sabandija de
la harina o gorgojo confuso de las harinas, produce calentamientos cuando se encuentra en gran
cantidad), Tribolium castaneun Herbst. (Es el gorgojo rojo de la harina), Oryzaephilus surinamensis (es
el gorgojo dentado de los graos o escarabajo sierra de los granos).[1]

Tratamientos: Se efectúan dos clases de control a los insectos de los granos:

 Tratamiento preventivos: es necesario realizar una inspección con el fin de encontrar las posibles
causas de infestación, tales como el contenido de humedad, temperatura de la masa de granos,
presencia de materias extrañas, de impurezas, etc. No solamente se debe revisar los sitios y las
estructuras utilizadas para el almacenamiento sino que además es necesario revisar los
alrededores.
 Tratamientos curativos: se utilizan cuando han fallado los tratamientos preventivos es decir cuando
los granos presentan una gran infestación ocasionando pérdidas considerables, se utilizan
fumigantes e insecticidas

Los Insecticidas:

Por lo general se utilizan en forma líquida (Los insecticidas se emplean diluidos en agua y se
aplican en las paredes, pisos y techos de los sitios de almacenamiento y para desinfectar los
medios de transporte) o en polvo esparcible (adecuado para los granos almacenados a granel por
largos periodos de tiempo), matando a los insectos que se ponen en contacto con ellos; una vez se
han aplicado, siguen matando a los insectos por varios días o semanas. No se utilizan en grandes
volúmenes de granos de cereales.

Los fumigantes:

58
 Son aquellos que poco después de ser aplicados se convierten en gases que se difunden por la
masa de granos siendo mortal para todas las etapas de los granos, pero al igual es para el hombre
lo que requiere del uso de estructuras cerradas herméticamente como el silo metálico de fondo
plano.

Existen fumigantes en forma de pastilla, fabricados a base fosfuro de aluminio y el fosfuro de

hidrogeno (se recomienda utilizar usar una pastilla de 3g por cada 200kg de capacidad del
recipiente de almacenamiento, este lleno o no el silo, se recomienda colocarlas envueltas en un
pedazo de tela, con el fin de que el polvo resultante no entre en contacto directo con el grano y se
pueda retirar fácil)

Métodos de control: Los métodos más utilizados se clasifican en:

 Físicos: empleo de trampas y ultrasonido

 Biológicos: empleo de depredadores
 Químicos: uso de rodenticidas como fumicidas (tóxicos para toda clase de animales), polvos de
rastreo (se adhieren a la piel de los animales ingiriéndolos cuando se asean), tóxicos de dosis
múltiples (producen la muerte en forma lenta) y tóxicos de dosis única (son productos de acción
rápida y amplio espectro, causando el recelo en los animales)

 Control de hongos: Cuando los granos son atacados por hongos producen efectos nocivos
como:[2]

1. Disminución del poder germinativo

2. Decoloración parcial o total del grano
3. Calentamiento de la masa de granos
4. Cambios bioquímicos
5. Producción de toxinas
6. Pérdida de peso

Los hongos se pueden clasificar en dos clases:

– Hongos de campo: En este grupo se encuentran el Fusarium, Alternaría y Cladosporium. Son causantes
de la pérdida del poder germinativo de las semillas, afectan su color y apariencia en general.

– Hongos de Almacén: Los principales son Aspergillus y el penicillium, generalmente están en los granos
antes de la cosecha.

Factores que influyen en el desarrollo de los hongos de Almacén

 Alto contenido de humedad del grano

 Temperatura en el grano alta en la cosecha y en el almacenamiento
 Presencia de materiales extraños al grano
 Granos partidos o sucios

Medidas de control: Para la prevención del ataque de hongos en granos de cereales se emplean métodos
físicos y químicos.

59
Análisis de la Demanda
Análisis del Entorno

Marco económico
Analizando las variables relevantes para nuestro proyecto, entre las que podemosconsiderar que nuestro
medio sostiene una inflación anual de 7
8 % aprox. y una devaluación moderada al alza podemos determinar que la economía del país es estable y
significa un marco positivo para el desarrollo de nuestro proyecto, por otro lado la tasa de interés de 8%
anual a la que accederá nuestro proyecto es apropiada para nuestros objetivos; la balanza comercial a
favor de nuestro país es un indicador de las grandes posibilidades de exportación de nuestro producto.
- Marco tecnológico
Consideramos hacer uso del avance de la tecnología en la actividad productiva en que se va a desarrollar
el proyecto, haciendo uso de equipos de última generación en el procesamiento de harinas de pescado, lo
que nos va a permitir competir en el mercado y perdurar en el tiempo
Análisis de la Demanda

Los consumidores finales de nuestro producto están ubicados principalmente en las ciudades de Chimbote
(Avícola La Perla), Trujillo (Molino La Perla SA), Chiclayo (Ganadería El Gordito), Lima (Avícola Redondos,
Negociación Costera SAC) y Tumbes (CriaderoInisa), etc. Por efecto del incremento de los precios de las
harinas tipo Prime y tipo Estándar los consumidores de harina de pescado han optado por comprar harinas
de menor nivel proteico, aumentando la demanda del tipo de harina que pretendemos producir, siendo que
los actuales productores no satisfacen la demanda del mercado nacional e internacional. La variación de los
precios de la harina y torta de soya afectan regularmente el consumo de las harinas de pescado; pero por el
nivel de precio, la demanda de nuestro producto no se ve directamente afectado. La harina de residuos de
conservas de pescado es usada en la formulación de alimentos balanceados para engorde de ganado vacuno, ovino,
porcino y gallinas ponedoras. En un nivel de formulación de hasta el 7% en la composición alimenticia.

Determinación del tamaño de muestra:

 Producto a Utilizar: Harina de Trigo

 Técnica a utilizar: Encuesta
 Objetivo del Estudio: Determinar qué proporción de la población consume el
Producto.
60
 Primero:

Estableceremos el tamaño de la población del área del mercado.

Zonificación de la muestra
CIUDADES POBLACIÓN
La Paz 10
Santa Cruz 15
Tarija 4
Cochabamba 3
Oruro 2
Pando 2
Beni 1
Chuquisaca 1
Potosi 1
TOTAL 39

Segundo:
El tamaño de la muestra piloto se ha estimado en 50% del total de la población que constituyen los clientes
potenciales, de dicha muestra se determinará cuantos consumen nuestro tipo de harina.

TOTAL DE LA POBLACION : 39 empresas

Tercero
: A cada una de la muestra seleccionada se le aplicó el formato de encuesta para determinar
cuántos consumen harina de trigo de conservas de pescado a la pregunta

¿Consume usted harina de trigo?

Los resultados fueron

60 % respondieron Si

40 % respondieron No

61
Dónde:
n (N° encuestas) :?
Z (nivel confianza es de 95%) : 1.96
p (%población que tiene característica de interés) : 0.60
q (1-p) : 0.40
E (margen de error) : 0.0
N (tamaño población) : 15
Reemplazando valores en la formula tenemos:

(1.96)2 ∗0.60∗0.40∗39
𝑛= (0.05)2 (39) + (1.96)2 ∗0.60 ∗ 0.40

n = 109 encuestas a la que se le va aplicar

DISTRIBUCION DE LA MUESTRA
ZONA POBLACIÓN % MUESTRA
La Paz 10 23 43
Santa Cruz 15 41 41
Tarija 4 12 6
Cochabamba 3 8 4
Oruro 2 6 6
Pando 2 4 2
Beni 1 2 5
Chuquisaca 1 2 1
Potosi 1 2 1
TOTAL 39 100 109

Fuente: Elaboración Propia

Determinación de la demanda

La cuantificación de la demanda actual de consumo de harina residual se ha determinado a partir de las

encuestas. De la muestra de 109 empresas encuestadas se obtiene un consumo per cápita de la siguiente
manera:

CONSUMO PER CAPITA

Nª Empresas Consumo Per Total consumo
encuestadas caita semanal TM semanal TM
43 3 129
35 8 180
15 12 180
10 15 150
6 20 120
109 859
62
Calculamos la media ponderada

859
𝑀𝑝 = = 7.88
109

La cantidad de TM de harina residual que consumen es:

7.88 TM a la semana

31.52 TM al mes

378.27 TM al año

Hallamos la demanda actual en TM:

D A = Consumo * Población determinada

D A = 378.27 TM * 92

D A = 34 801.32 TM al año

Determinación de la demanda proyectada

Para determinar la demanda proyectada se parte de la demanda actual, y se proyecta considerando una
tasa de crecimiento de la demanda igual a 7.7% anual según los datos del Ministerio de Agricultura año
2017.

DEMANDA PROYECTADA

AÑO SEMANDA DIRIGIDA TASA DE CRECIMIENTO

2019 37.481 TM 7.70 %

2020 40.367 TM 7.70 %
2021 43.475 TM 7.70 %
2022 46.475 TM 7.70 %
2023 50.428 TM 7.70 %

Demanda dirigida al proyecto

La demanda que se espera satisfacer, la obtenemos como un porcentaje de la demanda proyectada. El
proyecto en estudio tiene como meta cubrir el 10% de la demanda dirigida.

63
 Determinación del mercado objetivo del proyecto

Tipo de Mercado Población empresa/año %

Mercado Potencial 154 100%

Mercado Disponible 92 60%

Mercado Objetivo 9 10%

DEMANDA DIRIGIDA DEL PROYECTO

AÑO DEMANDA DIRIGIDA AL PROYECTO

2019 3748

2020 4037

2021 4348

2022 4682

2023 5043

ANÁLISIS DE LA OFERTA

La estructura de éste mercado tiene las características de un mercado oligopólico. En nuestro medio
existen 03 empresas productoras de éste tipo de harina que son:

 ADM SAO
 FAMOSA
 MOLINERA

FAMOSA SRL.Nacida en el año 1985, C.I.C. HNOS. VICENTE S.R.L "FAMOSA", es una de las
empresas más importante de Bolivia en la producción y comercialización de harinas y fideos.
Ubicada en Santa Cruz de la Sierra, ciudad dedicada mayormente al desarrollo agrícola ,
FAMOSA produce mediante tecnología de punta, Harina de Trigo de calidad 000, 0000, leudante e
integral y más de 70 modelos de fideos a través de maquinaria Italiana de última generación.

64
 COSTO DE PRODUCCIÓN

DETALLE COSTO UNITARIO FACTOR TOTAL

MATERIA PRIMA 75,63 3,8 TM 287,39

ANTIOXIDANTE 16,807 0,5 KG 8,4

SACOS 0,368 20 SACOS 7,35

HILOS 0,003 20 SACOS 0,06

MONTA CARGA 4876,528 312 TM mes 15,63

ELECTRICIDAD 2363,445 312 TM mes 7,58

COMBUSTIBLE 1,438 42 GLN 12,61

MANTENIMIENTO 12,605 312 TM 1,55

AGUA 483,403 1 TM 3,23

INSUMOS QUIMICOS 1008,403 312 TM mes 73,9

TOTAL 417,7

Básicamente los principales insumos y materia prima a utilizarse en la elaboración de nuestro producto son:

Basándose en el precio promedio de la competencia, se calculó el precio promedio del proyecto, empleando
la siguiente fórmula:

𝑃1 + 𝑃2 … . . 𝑃𝑛
𝑃=
𝑄

Dónde:

P = Precio promedio del proyecto.

Pn = Precio promedio de la competencia

X.Q = nº de empresas tomadas para la muestra.

Para esto se tomó el precio promedio global del producto que ofrecen las 3 empresas que participan en el
mercado:

200 + 202 + 178 + 198 + 205 + 175 + 181 + 190 + 180

Precio Promedio = = 170.2
10

65
El precio encontrado para el proyecto es de Bs.- 170 que es el precio ponderado global que se ofrecerá a
los clientes.

VENTAS PROYECTADAS

AÑO DEMANDA INGRESOS POSIBLES

2019 3,748 2,316,327

2020 4.037 2,494,684

2021 4,348 2,686,775

2022 4,682 2,893,657

2023 5,043 3,116,468

Análisis de la comercialización

Habiendo realizado los análisis de oferta y demanda de éste producto, tomamos conocimiento que el
mercado cuenta con una oferta de 3300.93 TM de harina de trigo mensuales, de las cuales 330.09 TM
podrían ser producidas por nuestro proyecto lo que significa un posicionamiento del 10 % del mercado.

Producto
Harina de trigo, envasado en sacos blancos de polipropileno de 50 kg cada uno; conteniendo las siguientes
características técnicas.

66
Activo Fijo

Inmueble, Maquinaria y Equipo

Las maquinarias ha utilizar serán:

MAQUINARIAS Y EQUIPOS
CANTIDAD DETALLE CU TOTAL
6 Transportadores helicoidales 4,000.0 24,000.0
1 transpotador de rastra 12,000.0 12,000.0
1 cocinador 20,000.0 20,000.0
1 drenador 8,000.0 8,000.0
1 prensa 18,000.0 18,000.0
1 secador rotadisk 120,000.0 120,000.0
1 separadora de solidos 15,000.0 15,000.0
1 centrifuga 15,000.0 15,000.0
1 molino 5,000.0 5,000.0
1 ciclon enfriador 2,500.0 2,500.0
1 tolva de dosificacion de antioxidante 3,000.0 15,000.0
1 tolva de ensaque 500.0 15,000.0
1 planta de agua de cola 250,000.0 15,000.0
12 bombas 800.0 9,6
1 calderos 50,000.0 50,000.0
1 ablandador 4,000.0 4,000.0
1 transfrmador electrico 8,000.0 8,000.0
30 equipos de aranque de motores 500.0 15,000.0
TOTAL 579,600.0

67
Cocinador

Separador de sólidos

Centrífuga de aceiteMolino

Caldero

68
Ablandador

MUEBLES Y ENSERES

MUEBLES Y ENSERES
CANTIDAD DETALLE CU TOTAL
4 ESCRITORIO 156,25 625
4 COMPUTADORA 37,5 150
4 IMPRESORAS 125 500
3 ESTANTE 187,5 562,5
4 SILLAS 46,88 187,5
TOTAL 2025

ECONOMÍAS EXTERNAS
Habiendo evaluado los resultados del estudio físico donde se situará la planta y el estudio de la mano de
obra, verificaremos las economías externas. En este punto evaluamos las distintas vías de comunicación,
encontrándonos ubicados a 300 mts ; evaluando las fuentes de energía, nos encontramos ubicados por
donde pasa una línea de media tensión 12500 voltios; así como tenemos acceso a todos los servicios
públicos en general.

69
PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS

Proyección de la demanda y los ingresos del proyecto.

PROYECCIONES LA DEMANDA

AÑOS

0 1 2 3 4 5

37,481 40,367 43,475 46,823 50,428

TOTAL 37,481 40,367 43,475 46,823 50,428

PROYECCIONES DE INGRESOS

AÑOS 0 1 2 3 4 5

CONCEPTO 3748 4037 4348 4682 5043

Nº UNIDADES VENIDAS 618,00 618,00 618,00 618,00 618,00

PRECIO POR TM 2,316,327 2,494,684 2,686,775 2,893,657 3,116,468

VALOR DE RECUPERACIÓN

VALOR DE RECUPERACIÓN

ACTIVOS AÑOS OPERACIÓN VALOR REC

0 1 2 3 4 5

MAQUINARIA Y EQUIPO 579600 289,8

MUEBLES Y ENSERES 2025 1012,5

ACTIVO INTANGIBLE 3531,25 0

CAPITAL DE TRABAJO 129272,5 129272,5

TOTAL 714428.75 420085.00

70
PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

REPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

AÑOS 1 2 3 4 5

DETALLE 1.361,29 1,466,087 1,578 1,7 1,831,500

ISUMOS 36,037 38,812 41,801 45,019 48,486

SERVICIOS PUBLICOS 47,193 50,827 54,741 58,956 63,496

SUMINISTROS DIVERSOS 58,518 63,024 67,877 73,104 78,733

MOD DEPRESIACION 58,163 58,163 58,163 58,163 58,163

TOTAL 1,561,181 1,676,913 1,801,557 1,935,798 2,080,376

PROYECCIÓN DE LA INVERSIÓN Y SU FINANCIAMIENTO

ESTRUCTURA DE LA INVERSION TOTAL

AÑO 1 2 3 4 5
0
INVERSION
ACTIVO FIJO 581,625
Maquinaria y Equipo 579,6
Muebles y Enseres 2,025
ACTIVO INTANGIBLE 3,531
CAPITAL DE TRABAJO 129,272
TOTAL INVERSION 714,429

71
Datos Financiamiento:

PRÉSTAMO (US$): 714,429

MODALIDAD DE PAGO: CUOTAS CONSTANTES
TEA: 9.8% = 0.098
FRECUENCIA DE PAGO: TRIMESTRAL
TIEMPO: 3 AÑOS
PERÍODO DE GRACIA: 2 TRIMESTRES

TET = (1+TEA) 1/n- 1 TET = TASA DE INTERÉS TRIMESTRAL

TET = (1+ 0,098)1/4-1
TET = (1,098)0,25- 1 = 0.023647865

R = P * FRC
R = 748617.7 * 0,023647865 (1 +0,023647865)10 /(1 +0,023647865)10–1
R = $ 84,939.58 cuota

CUADRO SERVICIO DE LA DEUDA

PERÍODOS (n) CAPITAL INICIAL INTERES AMORTIZACION FLUJO SALDO

1 714.428 16.894 0,00 731.323
2 731.323 17.294 0,00 748.617
3 748.617 17.703 67.236 84.939 681.381
4 681.381 16.113 68.826 84.939 612.554
5 612.554 14.485 70.453 84.939 542.100
6 542.100 12.819 72.120 84.939 469.980
7 469.980 11.114 73.825 84.939 396.155
8 396.155 9.368 75.571 84.939 320.584
9 320.584 7.581 77.358 84.939 243.225
10 243.225 5.751 79.187 84.939 164.037
11 164.037 3.879 81.060 84.939 82.977
12 82.977 1.962 82.977 84.939 0,00
TOTAL 100.778 748.617 849.395

72
COSTO FINANCIERO Y AMORTIZACION

COSTO FINANCIERO POR AÑO

AÑO 1 2 3 TOTAL
INTERES 1ER TRIM 14.485 7.581 22.066
INTERES 2DO TRIM 12.819 5.751 18.571
INTERES 3ER TRIM 17.703 11.114 3.879 32.696
INTERES 4TO TRIM 16.113 9.368 1.962 27.443
TOTAL COSTO FIN 33.816 47.787 19.174 100.778

AMORTIZACION
AÑO 1 2 3 TOTAL
INTERES 1ER TRIM 70.453 77.358 147.812
INTERES 2DO TRIM 72.120 79.187 151.307
INTERES 3ER TRIM 67.236 73.825 81.187 222.122
INTERES 4TO TRIM 68.826 75.571 82.977 227.375
TOTAL COSTO FIN 136.062 291.970 320.584 748.617

FLUJO DE CAPITAL

FLUJO DE CAPITAL
AÑO 0 1 2 3 4 5 RECUPERACION
INVERSION ACTIVO FIJO 581.625
VALOR RECUPERACIÓN 290.812
INVERSION ACTIVO INTANGIBLE 3.531 706,3 706,3 706,3 706,3 706,3
RECUPERACION ACTIVO 0,0
CAPITAL DE TRABAJO 129.272
RECUPERACION CAP TRABAJO 12.860
FLUJO DE CAPITAL 714.428 706,3 706,3 706,3 706,3 706,3 303.672

73
ESTADO FINANCIERO

PERFIL REAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO

INVERSION OPERACION LIQUIDACION
AÑOS DETALLE DE CUENTAS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS 2.316 2.494 2.686 2.893 3.116
COSTO DE INVERSION
Maquinaria y equipo -38.860 7.772
Muebles y enseres -4.250 850,00
Gastos pre operativos -1.250 0,00
capital de trabajo -12.860 12.860
COSTOS DE OPERACION
Insumos 1.361 1.466.086 1.578.975 1.700.556 1.831.499
Servicios públicos -36.037 -38.812 -41.800 -45.019 -48.485
Alquileres 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
suministros -47.193 -50.827 -54.740 -58.955 -63.495
MOD -58.518 -63.024 -67.877 -73.103 -78.732
Depreciación -58.162 -58.162 -58.162 -58.162 -290.812
UTILIDAD BRUTA 755.146 817.771 885.218 957.858 803.442
Gastos financieros -14.762 -14.712 -14.712 -14.712 -14.712
UTILIDAD OPERACION 740.434 803.058 870.505 943.146 788.729
Gastos financieros 33.816 47.787 19.174 0,00 0,00
UTILIDAD ANTE DE INPUESTOS 774.250 850.846 889.680 943.146 788.729
Impuestos 232.275 255.253 266.904 282.943 236.618
UTILIDAD DISPONIBLE 1.006.525 1.106.100 1.156.584 1.226.089 1.025.348
Depreciación 58.162 58.162 58.162 58.162 58.162
FLUJO DE FONDOS BRUTO 1.064 1.164.262 1.214.746 1.284.252 1.083.511
Amortización 136.062 291.970 320.584 0,00 0,00
FLUJO DE FONDOS NETO -114444 1.200.750 1.456.233 1.535.330 1.284.252 1.083.511 21.482

74
 MARGEN
COSTO PRECIO SIN TOTAL
PERIODO PRODUCCION DE TOTAL EGRESO BENEFICIO
UNITARIO FACTURA INGRESO
UTILIDAD
2019 1 37,481 43,0806614 3,31721093 46,3978723 1739,03865 1614,70627 124,3323828
2020 2 40.367 46397,8298 3572,63289 49970,4627 2017157668 1872941195,54 144216472,1
2021 3 43,475 49,970165 3,84770271 53,8178677 2339,7318 2172,452923 167,2788751
2022 4 46,475 53,418365 4,11321411 57,5315791 2673,78014 2482,618513 191,1616255
2023 5 50,428 57,9619432 4,46306963 62,4250128 3147,96855 2922,904872 225,0636751

124,33238 144216472 167,27888 191,16163 225,06368

VAN=
(1+7,70%) (1+7,70%) (1+7,70%) (1+7,70%) (1+7,70%)

115,4432498 124332155 133,90414 142,081624 155,319827 = 124332701,6

= 124332330,462

20%+(30%-20%)= 18263262
TIR= 18263262+(-
1057703602)

TIR= 152,6908

17390387 2,01709 23397318 2673,7801 3147,9685

B/C= (1+7,70%) (1+7,70%) (1+7,70%) (1+7,70%) (1+7,70%)
1614,7063 1,87309 2172,4529 2482,6185 2922,9049
(1+7,70%) (1+7,70%) (1+7,70%) (1+7,70%) (1+7,70%)

B/C= 0.704567

ESTADO DE GANANCIAS PROYECTADAS

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADAS

AÑOS
1 2 3 4 5
DETALLE DE LAS CUENTAS
INGRESOS 2.316 2.494 2.686 2.893 3.116
(-)COSTO DE VENTAS 1.561 1.676 1.935 2.080 -2.080
UTILIDAD BRUTA 755.146 817.771 750.976 813.280 1.036
GASTOS DE OPERACION -48.251 -48.251 -48.251 -48.251 -48.251
UTILIDAD DE OPERACION 706.894 769.519 702.724 765.028 987.840
GASTOS FINANCIEROS 33.816 47.787 19.174 0,00 0,00
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 740.710 817.306 721.899 765,08 987.840
IMPUESTOS -7.200 -7.200 -7.200 -7.200 -7.200
UTILIDAD NETA 733.510 810.106 714.699 757.828 980.640
75
76