0 penilaian0% menganggap dokumen ini bermanfaat (0 suara)
15 tayangan2 halaman
Dokumen tersebut berisi kisi-kisi soal teori kejuruan untuk ujian nasional tahun pelajaran 2016/2017 bidang kompetensi keahlian Jasa Boga. Ringkasannya adalah: (1) kisi-kisi soal mencakup 8 kompetensi yang akan diujikan meliputi keselamatan kerja, persiapan pengolahan makanan, pengolahan makanan kontinental dan Indonesia, layanan makanan dan minuman, perencanaan hidangan sehat, pengolahan makanan untuk acara k
Dokumen tersebut berisi kisi-kisi soal teori kejuruan untuk ujian nasional tahun pelajaran 2016/2017 bidang kompetensi keahlian Jasa Boga. Ringkasannya adalah: (1) kisi-kisi soal mencakup 8 kompetensi yang akan diujikan meliputi keselamatan kerja, persiapan pengolahan makanan, pengolahan makanan kontinental dan Indonesia, layanan makanan dan minuman, perencanaan hidangan sehat, pengolahan makanan untuk acara k
Dokumen tersebut berisi kisi-kisi soal teori kejuruan untuk ujian nasional tahun pelajaran 2016/2017 bidang kompetensi keahlian Jasa Boga. Ringkasannya adalah: (1) kisi-kisi soal mencakup 8 kompetensi yang akan diujikan meliputi keselamatan kerja, persiapan pengolahan makanan, pengolahan makanan kontinental dan Indonesia, layanan makanan dan minuman, perencanaan hidangan sehat, pengolahan makanan untuk acara k
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Kode : 4427 Alokasi Waktu : 120 menit
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji
1 Menerapkan keselamatan, kesehatan Menggunakan rambu keselamatan, kerja (K3) dan hygiene sanitasi kesehatan kerja (K3), dan hygiene sanitasi Menentukan tindakan keselamatan,kesehatan kerja (K3),dan hygiene sanitasi Menentukan jenis-jenis bahan pembersih dan bahan saniter 2 Melakukan persiapan pengolahan Mengurutkan persiapan dasar pengolahan makanan Menetapkan metode dasar memasak Menganalisis bentuk potongan sayuran Menentukan garnish dan lipatan daun Menerapkan lipatan daun sebagai wadah makanan 3. Mengolah makanan kontinental Menentukan stock, soup dan sauce Menentukan bahan pengental soup Menentukan nama jenis sauce Membedakan jenis-jenis mother sauce Menentukan cold dan hot appetizer atau salad Menganalisis hidangan sandwich Menganalisis hidangan sayuran Mengklasifikasikanhidangan berbahan terigu Menentukan hidangan dari daging Menentukan hidangan dari seafood 4 Mengolah makanan Indonesia Menentukan salad (gado-gado, urap, rujak) Mengidentifikasi sup Mengidentifikasi soto Menentukan hidangan mie Menentukan teknik pengolahan hidangan mie Menganalisis hidangan nasi
4427-16/17 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji Mengurutkan hidangan unggas dari Indonesia Menerapkan hidangan daging Menentukan hidangan seafood 5 Melayani makan dan minum Membedakan peralatan cutlery pada layanan makanan dan minuman Menentukan peralatan gelas pada layanan makanan dan minuman Menganalisis alat hidang pada layanan makanan dan minuman Menentukan layanan makanan dan minuman di restoran Menentukan layanan makanan Membedakan jenis menu Menentukan cara menangani keluhan tamu Mengidentifikasi minuman non alkohol Menentukan teknik pembuatan minuman non alkohol 6 Melakukan perencanaan hidangan Menghitung kandungan gizi bahan harian untuk meningkatkan makanan kesehatan 7 Melakukan pengolahan makanan Menganalisis nama hidangan untuk untuk kesempatan khusus kesempatan khusus Menganalisis nama hidangan khusus untuk kesempatan khusus 8 Melakukan pengelolaan usaha jasa Menghitung kalkulasi harga boga