República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria, Ciencia y Tecnología

Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos
Subdirección Académica
División de Docencia
Área de Pasantías

BITÁCORA DE ACTIVIDADES
Modalidad de Pasantías: Administrativas Período de Pasantías: del 21/06 al 07/10/16
Apellidos y Nombres: Yanemi Enrique Rondon Lobo Cédula de Identidad: 19.751.738
Nombre de la Empresa: Cielo Resto Bar Tutor Empresarial: Isabel Molina Departamento: Supervisión de Alimentos y Bebidas
Horario
Número Supervisión de Alimentos y ACTIVIDADES REALIZADAS Firma de
Semanas Bebidas Superviso
del
Departam
nto
Del 21-06-16 al 25-06-16 12:00am6:00pm  Observar las fallas existentes en el departamento de alimentos y bebidas en cuanto al
manejo de inventarios.
1  Visualizar al deposito de la empresa para determinar que tipo de control manejan y de
esta manera establecer las posibles soluciones.
 Organizar los insumos existentes en almacén y las cavas de refrigeración además de
almacenarlos rigiéndose en el método PEPS, este método consiste básicamente en
darle salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron primero.

 Establecer formatos para llevar un manejo contable de los insumos que entran y salen
del almacén y de las cavas.

2 Del 28-06-16 al 02-07-16 12:00am 6:00pm  Establecer un formato de requisición diaria para las áreas de cocina barra y
mantenimiento.
 Descargar diariamente las entregas de requisición obtenidas del almacén para el uso
del restaurant al sistema para poder tener un buen control de los insumos existentes
 en almacén

3 05-07-16 al 09-07-16 12:00am 6:00pm  Descarga de las entregas de requisición traídas del almacén al sistema de control de
inventario implementado para el control de los insumos.
 Organizar la barra de licores por cantidad de botellas y tragos en existencia.
 Recepción de insumos de oficina para el área de administración y gerencia del
restaurant.
4 12-07-16 al 16-07-16 12:00am 6:00pm  Hacer las recargas de proteínas e insumos a cocina de las cavas de refrigeración en
ambos turnos

 Realizar inventario de las vineras siendo organizadas por año sepa y procedencia

 Recepción de proteínas carnes aves y pescados, observar si los alimentos se

encuentran en un optimo estado para el consumo humano además de chequear el peso
y supervisar su almacenamiento que debe estar regido en el método PEPS
5 19-07-16 al 23-07-16 12:00am 6:00pm  Realizar inventario de las cavas de carnes y pescados para determinar la cantidad de
proteína existente y desechar las que están en mal estado para así evitar una posible
contaminación en general.

 Realizar pedido de fallas de la semana para así poder solventar las necesidades de las
distintas áreas del restaurant
 Organizar la bodega en la cual se almacenan las bebidas alcohólicas y establecer un
control de las mismas.

 Realizar las compras de la semana siendo la prioridad las necesidades o fallas

existentes en el almacén

 Recepción de pedido de licores, verificar que no falte ningún producto solicitado o

que no se encuentre en mal estado (Botellas partidas o vacías)
6 26-07-16 al 30-07-16 12:00am 6:00pm  Recibir a los distintos proveedores para realizar los pedidos basándose en el formato
creado para el almacén, esto con el fin de no realizar compras excesivas y evitar
perder los insumos por deterioro
 Informar al Gerente de operativo de las fallas de neveras para poder así solventar de
manera inmediata el problema

 Revisar la requisición del día y hacer entrega de la misma para la cocina barra y
mantenimiento
7 02-08-16 al 06-08-16 12:00am 6:00pm  Uso y manejo del sistema A2, el cual es utilizado para realizar todas las operaciones
administrativas
 Limpieza profunda a todo el almacén incluyendo la bodegas de licores, además de
realizar inventario de los utensilios utilizados en barra y cocina (vasos, tablas, lajas,
hieleras entre otros)
 Recepción de artículos de limpieza para el área de mantenimiento verificando siempre
los productos solicitados y las cantidades solicitadas
8 09-08-16 al 13-08-16 12:00am 6:00pm  Chequeo de neveras y otros equipos para realizar el mantenimiento correctivo y así
evitar algún daño que implique un costo mayor
 Inducción dirigida al uso del sistema A2 Para poder crear ítems en el sistema y así
poder agregarlos para que puedan ser comandados
 Recepción de carnes rojas asegurándose que tenga buenas propiedades organolépticas
luego de esto deben ser pesadas y almacenadas a las cavas
 Supervisar el proceso de almacenamiento al momento de porcionar las proteínas
siendo etiquetadas con nombre y fecha de ingreso

9 16-08-16 al 20-08-16 12:00am 6:00pm  Chequear siempre que cocina tenga todos los insumos necesarios para la operación del
día ya que es sumamente importante que los platos salgan al comensal tal cual como
se ofrece
 Canalizar las inquietudes de proveedores no habituales que ofrecen productos varios
para el restaurant
 chequear los reportes de venta para así poder determinar cuáles son los platos
estrellas(con mas rotación) y los platos perros ( no llaman la atención)
  recepción de frutas para la preparación de las distintas bebidas en la barra siendo
pesadas porcionadas y almacenadas
 realizar la lista de compras para atacar las fallas existentes en el restaurant
10 23-08-16 al 27-08-16 12:00am 6:00pm  Reorganizar y limpiar el almacén de insumos, así como también limpieza profunda de
las cavas de refrigeración de carnes y pescados.
 Recepción del pedido de carnes y pescado para el consumo del restaurant
 Organizar pedido de frutas y verduras para la semana a fin de evitar compras por
alguna falla en el pedido.
 Verificar que cocina cuente con todos los insumos necesarios para poder operar
eficazmente
11 30-08-16 al 03-09-16 12:00am 6:00pm  Etiquetar los insumos almacenados en el deposito
 Supervisar las proteínas recibidas en producción
 Chequear el almacenamiento de las proteínas siendo almacenadas por fecha y tipo de
carne
 Realizar inventario de las vineras
 Chequear los precios de los vinos exhibidos en la bodega de vino para realizar
ajustes de precio
12 06-09-16 al 10-09-16 12:00am 6:00pm  Realizar inventario de la cubertería existente y en buen estado así como también de la
cristalería
 Apoyar con la recepción de mercancía
 Entrega de requisición a las distintas áreas del restaurant
 Apoyar a realizar las compras semanales
13 13-09-16 al 17-09-16 12:00am 6:00pm  Supervisar el servicio brindado en la sala
 Realizar limpieza profunda a todos los implementos de trabajo utilizados en sala por
motivo de fumigación
 Brindar apoyo a cocina con el emplatado observando que sean utilizados los insumos
correctos para la elaboración de los mismos
 Realizar la requisicion del departamento de cocina y barra
 14 20-09-16 al 24-09-16 12:00am 6:00pm  Revisar la bodega de vinos para moverlos de posición esto evita que el corcho se
endurezca
 Realizar requisición diaria de los departamentos de cocina barra y limpieza
 Revisar y hacer conteo de las proteínas existentes en las cavas
 Recibir al proveedor de lechugas asegurando que estas se encuentren en buen estado

15 27-09-16 al 01-10-16 12:00am 6:00pm  Verificar la existencia de licores utilizados para la cocteleria
 Chequear que todos los mesoneros tengan su área de trabajo lista a la hora de
aperturar el servicio
 Modificar los inventarios llevados manualmente por el autor

16 04-10-16 al 07-10-16 12:00am 6:00pm  Recibir a los distintos proveedores que distribuyen los insumos al establecimiento
 Revisar la requisición diaria de los distintos departamentos operativos del restaurant
 Supervisar el almacenamiento y porción de las distintas frutas esto con el fin de
preservarlas y evitar que se dañen con facilidad

Observaciones:
Jefe del Área de Pasantías Tutor Empresarial Estudiante
Nombres y Apellidos: Elisabett Dávila Nombres y Apellidos: Isabel Molina Nombres y Apellidos: Yanemi Rondón
C.I: 11.462.640 C.I:10.104.211 C.I: 19.751.738
Firma: Sello: Firma: Sello: Firma: