5 claves para mantener los alimentos seguros y evitar enfermedades

Limpiar: mantener la higiene

Los microorganismos peligrosos pueden ser transportados por las manos, los equipos, los utensilios y la ropa de trabajo
si no se lavan adecuadamente; y por los animales y plagas, si no se evita su presencia. Un leve contacto con los
alimentos puede contaminarlos.

• Lavar y desinfectar todas las superficies y utensilios utilizados en la preparación de los alimentos

• Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales

• Lavarse las manos con agua y jabón antes y durante la preparación de los alimentos, después de ir al baño, cambiar
pañales y cada vez que sea necesario

Más información

» Lavado de manos

» Residuos en la cocina

» Repasadores y esponjas de cocina

» Limpiar y desinfectar

Elegir: usar agua y materias primas seguras

Los alimentos, el agua e inclusive el hielo, pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos

• Usar agua potable o potabilizarla antes del consumo

• Lavar bien las frutas y hortalizas antes de consumirlas

• Seleccionar alimentos seguros, por ejemplo no consumir leche si no está pasteurizada

Más información

» Agua segura

» Limpieza de tanques

» Rotulación de alimentos - Animación

Cocinar: completamente los alimentos

Una cocción correcta elimina los microorganismos peligrosos. Si se alcanza en todo el alimento una temperatura de
70ºC, se garantiza su seguridad.

• Evitar que los alimentos queden crudos en su interior, sobre todo los trozos grandes de carnes, pollos enteros, carnes
molidas, pescados y huevos

• Recalentar la comida completamente superando los 70ºC de temperatura

Más información:
» La temperatura y el tiempo en los procedimientos culinarios

Separar: evitar la contaminación cruzada

Los alimentos crudos pueden contener microorganismos peligroso, factibles de transferirse a los alimentos cocidos y a
los listos para consumir durante su preparación y almacenamiento.

• Separar siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir

• Conservar los alimentos crudos en recipientes cerrados y separados del resto, eligiendo distintas zonas de la heladera
para su almacenamiento

• Utilizar tablas, cuchillos y platos diferentes para manipular los alimentos crudos y cocidos

Más información:

» Cómo ordenar los alimentos en la heladera

» Cómo limpiar la heladera

» Bolsas reutilizables. Medidas para evitar la contaminación cruzada

Enfriar: mantener los alimentos a temperaturas seguras

Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente en los alimentos si se conservan a temperatura
ambiente.

• Mantener refrigerados los alimentos perecederos (preferentemente, bajo los 5º C)

• Mantener bien caliente la comida lista para servir (arriba de los 60º C)

• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente

• No cortar la cadena de frío durante el traslado de los alimentos a los pic-nic o colonias

• No comprar alimentos que no hayan sido adecuadamente conservados/refrigerados. Transportar los alimentos en
forma refrigerada en una conservadora y protegidos del sol

• Evitar cortar la cadena de frío en las playas, picnic o colonias