4
mensagem
5
índice
2-ESPAGUETEIRA
Espaguete à Bolonhesa, Espaguete à Pescatora, Espaguete à Putanesca, Espaguete 14 a 16
Alho e Óleo, Espaguete ao Sugo, Espaguete com Azeitonas.
3-PANELA WOK
Sukiyaki, Yakisoba, Carne Desfiada com Broto de Feijão, Frango Xadrez, Risoto à 17 a 19
Italiana, Risoto de Frango.
5-PIPOQUEIRA
Amendoim Crocante, Amendoim Torrado e Salgado, Beijinho, Curau, Brigadeiro 1 e 2,
23 a 26
Doce de Goiaba, Geléia de Casca de Banana, Geléia de Goiaba, Goiabada, Pipoca com
Karo e Mel, Pipoca com Nescau, Pipoca Doce, Pipoca Salgada, Polenta.
6-BIG TOST
Mini Bolo Recheado, Misto Quente, Napolitano, O Bauru por Mário de Andrade, 27 a 29
Omelete, Panquecas, Sanduíche 1 e 2, Sanduíche do Francis, Tropical com Banana.
6
índice
12-CUSCUZEIRO
38 e 39
Cuscuz Doce, Cuscuz de Camarão, Cuscuz Mamãe, Cuscuz à minha Moda .
14-PÃO E PATÊS
41 e 42
Pão de Cebola, Patê de Alho, Patê de Maçã, Patê de Milho.
15 - PAELLA
Paella Valenciana 1 e 2, Paella de Legumes, Paella Marinera.
42 a 44
16 - DIVERSAS RECEITAS
Espaguete com Erva Doce, Strogonoff de Beringela, Strogonoff de Carne,
Espaguete com Camarões, Charuto de Repolho, Ensopado de Carne Seca,
Creme de Abacate, Bacalhau com Broa de Milho, Frango Chico Nigro, Bacalhau à
Provençal, Panquecas de Frango, Nhoque de Arroz, Salada Protéica, Tutu de Feijão,
Feijão Tropeiro, Pudim de Carne, Almôndegas de Arroz, Frittata, Macarrão Oriental,
Macarrão Chop Suey, Torta de Cachorro Quente, Brasileirinho, Salada de Soja,
44 a 57
Salada Diferente, Torta de Cebola, Croquete de Mortadela, Beringela ao forno,
Panqueca Verde, Bolo de Cenoura, Bolo de Achocolatado, Pudim de Milho Verde,
Pudim de Tapioca, Bolo com Maçãs, Cocada Deliciosa, Bolo de Abóbora com côco,
Bolo Saboroso, Bolo de Arroz, Bolo de Limão, Bolo de Tapioca de Goma, Bolo de
Milho.
17 - TABELA DE VITAMINAS
Vitamina Beta Caroteno, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina B1 (Tiamina),
Vitamina B2 (Riboflavina), Vitamina B3 (Niacina), Vitamina B6 (Piridoxina), Ácido 57 a 64
Fólico, Vitamina B5 (Ácido Pantotênico), Biotina, Vitamina B12, Vitamina D,
Vitamina K.
18 - DETALHES IMPORTANTES
Excesso de Sal, Água.
64
7
RECEITAS
Panela de pressão
ARROZ CAIPIRA
INGREDIENTES:
3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido, BIFE PORTUGUÊS
3 xícaras de (chá) de água com INGREDIENTES:
3 cubos de caldo de carne dissolvidos, batatas cortadas em rodelas grossas,
½ xícara (chá) de bacon picado, bifes de acém ou fraldinha
1 xícara (chá) de vagem picada, fatias de cebolas,
1 pimentão verde picado, tomates em rodelas (sem pele),
1 cenoura grande ralada, pimentão em rodelas,
1 cebola picada, ½ copo de óleo,
2 tomates sem pele picados, 1 copo de vinho branco ou rose,
½ xícara (chá) de queijo ralado, 2 cubos de caldo de carne,
½ xícara (chá) de salsa picada. Shoyu e pimenta à gosto.
BRODO
INGREDIENTES:
1 kg de frango picado,
1 cebola,
2 galhos de salsa,
2 cenouras,
2 dentes de alho,
1 maço de cheiro verde, temperos,
1 tablete de caldo de galinha,
1 colher (sopa) de óleo de oliva,
500g de capelete.
OBS.: Aproveite o frango para fazer torta.
MODO DE FAZER:
Leve a Panela de Pressão Eterna NIGRO ao fogo.
Acrescente o azeite e frite o frango. Junte todos
os ingredientes. Acrescente 3 litros de água. Deixe
cozinhar por 40 minutos. Coe. Volte o caldo para
panela e cozinhe o capelete. Sirva como prato de
entrada no inverno, com bastante queijo ralado.
8 LIVRO
RECEITAS
DE RECEITAS
PANELA
- PANELA
DE PRESSÃO
DE PRESSÃO
CARNE-SECA
COM ABÓBORA
INGREDIENTES:
1 kg de carne-seca
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de água
1/2 kg de abóbora
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
MODO DE FAZER:
Corte a carne-seca em pedaços e deixe de molho
por 1 dia, trocando a água várias vezes. Na Panela de
Pressão Eterna Nigro, coloque o azeite, a cebola, o
alho e deixe fritar por 5 minutos. Junte a carne, o sal
e a pimenta e deixe fritar por 5 minutos. Coloque a
água e deixe cozinhar por 10 minutos ou até que a
carne esteja macia. Acrescente a abóbora cortada
em pedaços e deixe cozinhar sem ser na pressão
por 20 minutos ou até que a abóbora esteja macia.
Junte o cheiro-verde, misture e sirva.
Rendimento: 8 porções
MODO DE FAZER:
Deixe a lentilha de molho com 6 xícaras de
água quente. Pique os tomates sem sementes,
rale as cebolas. Corte as linguiças em rodelas
e as batatas em 4 partes. Leve a Panela de
Pressão Eterna NIGRO (6 litros) ao fogo e
coloque o bacon, deixando fritar até dourar.
Acrescente a linguiça e frite. Junte o alho
e doure. Acrescente o tomate e refogue
por alguns minutos. Junte todos os demais
ingredientes. Tampe a panela e cozinhe por
10 minutos depois que pegar pressão, em
fogo baixo. OBS.: Aproveite a água em que a
lentilha estava de molho.
10 RECEITAS
LIVRO PANELA
DE RECEITAS DE PRESSÃO
- PANELA DE PRESSÃO
COXINHA MISTURADA CUPIM
INGREDIENTES: NA AZEITONA
3 colheres (sopa) de manteiga
INGREDIENTES:
1 cebola picada
1 cupim grande em uma
2 dentes de alho picados
Sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto tigela grande, coloque:
3 cubos de caldo de galinha 200g de azeitona, sem caroço
3 peitos de frango sem osso e sem pele e passadas no espremedor de alho,
2 litros de água 8 dentes de alho amassados,
4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 cebola bem batidinha, cheiro verde
1 xícara (chá) de requeijão tipo catupiry picado, sal e pimenta a gosto,
2 ovos batidos folha de louro,
2 xícaras (chá) de farinha de rosca 2 copos de água em que vem a azeitona,
Óleo quente para fritar
1 copo de vinagre,
1 copo de água.
MODO DE FAZER:
Em uma Panela de Pressão Eterna Nigro, coloque
a manteiga, a cebola, o alho, sal, pimenta, salsa, MODO DE FAZER:
os cubos de caldo de galinha, o frango e água. Deixe o cupim cortado em fatias de 2 cm,
Tampe a panela de pressão e leve ao fogo, neste tempero de um dia para o outro.
cozinhando por 20 minutos depois de pegar No outro dia, cozinhe o cupim em panela
pressão. Espere sair toda a pressão, abra a panela de pressão com o tempero.
e retire os peitos de frango da água (reserve a Quando a carne estiver macia, embrulhe
água). Desfie o frango e coloque em uma panela as fatias separadamente em, papel
grande. Acrescente 1 litro da água do cozimento
alumínio, colocando o tempero junto. Asse
do frango e leve ao fogo, deixando ferver.
em churrasqueira embrulhada por uma
Adicione a farinha de trigo e mexa sem parar até
começar a soltar do fundo da panela. Acrescente hora em brasa forte. Na hora de servir
o catupiry e continue mexendo até desgrudar do desembrulhe para dourar e sirva.
fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. As fatias embrulhadas podem ser
Modele as coxinhas e passe nos ovos, na farinha congeladas com antecedência e só levar
de rosca e frite em óleo quente até dourar. para assar quando quiser.
LOMBO AO ALHO
INGREDIENTES:
20 dentes de alho
1 e 1/2 xícara (chá) de água fervente
2 cubos de caldo de galinha
1 kg de lombo de porco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limão
MODO DE FAZER:
Em uma Panela de Pressão
Eterna NIGRO, coloque todos os
ingredientes. Tampe a panela e deixe
cozinhar por 30 minutos. Retire a
pressão, destampe a panela e deixe a
carne no fogo até dourar,
virando de vez em quando.
Sirva fatiada com salada de agrião.
RECEITAS
LIVRO PANELA
DE RECEITAS DE PRESSÃO
- PANELA DE PRESSÃO 11
LENTILHA SABOROSA
OSSOBUCO INGREDIENTES:
INGREDIENTES: 250g de lentilhas,
1 ½ kg de ossobuco cortado em rodelas, 600ml ou 3 xícaras de caldo de carne,
4 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola picada,
3 dentes de alho, amassados, 2 talos de aipo picados fino,
2 xícaras de água, 2 tomates descascados e picados,
Sal e pimenta-do-reino a gosto. 2 colheres de sopa de catchup,
1 colher de chá de mostarda,
MODO DE FAZER: Sal e pimenta-do-reino, salsa picada.
Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça
o óleo na Panela de Pressão Eterna NIGRO MODO DE FAZER:
Coloque todos os ingredientes na panela de
e frite o alho até começar a dourar. Junte a
pressão, tempere com sal e pimenta a gosto, e
carne e frite bem dos dois lados até dourar.
mexa bem.
Acrescente a água, tampe a panela de pressão Tampe a panela e cozinhe em alta pressão,
e cozinhe por 35 minutos, depois de ferver. No durante 7 minutos. Reduza a pressão à
molho que se formou do ossobuco, cozinhe, temperatura ambiente. Mexa a mistura e
sem pressão, mandioca (aipim), cenoura, batata, experimente o tempero. Coloque numa
espinafre, feijão branco e lentilha.Rende: de 4 travessa e salpique com salsa. Sirva com pernil
a 6 porções. de porco ou frango. Rende 4 porções
FEIJOADA
INGREDIENTES:
1 kg de feijão-preto
1/2 kg de carne-seca
4 paios
1 lombinho de porco
100g de bacon
1/2 kg de linguiça de porco
1/4 xícara (chá) de óleo
1/2 kg de costelinha de porco
Cebola, alho, sal e cheiro-verde a gosto
LAGARTO RECHEADO
INGREDIENTES:
1kg de lagarto,
3 cenouras médias,
5 salsichas ou linguiças,
Azeitonas, alho, cheiro verde, cebola,
pimenta do reino, toucinho defumado
(tudo bem picadinho).
MODO DE FAZER:
Tempere o lagarto a gosto.
Misture as cenouras, as salsichas, a
azeitona, alho, cheiro verde, cebola e
os outros ingredientes como se fosse
salada. Faça furos na carne e coloque
o recheio.
Costure a abertura, numa panela
de pressão, aqueça o óleo e doure
a carne de todos os lados, junte 3
xícaras de água. Deixe cozinhar até
ficar macia.
MODO DE FAZER:
Aqueça o óleo na panela de pressão Eterna
Nigro e frite as costeletas até tostar de
ambos os lados. Retire da panela e mantenha
quente. Misture os ingredientes restantes
e tempere com sal e pimenta a gosto.
Recoloque as costeletas na panela.
Tampe a panela e cozinhe em alta pressão,
durante 15 min. Reduza a pressão à
temperatura ambiente.
Transfira para uma travessa aquecida, enfeite
com o agrião e sirva com arroz.
Rende 4 porções.
MODO DE FAZER:
Esquente o óleo e frite a linguiça até dourar. Junte a cebola
e o alho e deixe murchar. Adicione o molho de tomate, a
água, o macarrão, a folha de louro, o sal e a pimenta a gosto.
Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos depois de iniciado
o chiado. Esfrie a panela e tire toda a pressão. Transfira o
macarrão para uma travessa, polvilhe com o cheiro-verde e
o parmesão e sirva em seguida.
MOLHO:
2 latas de molho de tomate bolonhesa,
1 colher (sobremesa) de manteiga,
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado,
½ xícara (chá) de requeijão.
MODO DE FAZER:
Na Espagueteira Nigro, coloque 5 litros de água,
junte o alho, o louro, a pimenta-do-reino, o sal e
um fio de óleo e deixe ferver.
Junte o macarrão aos poucos, sem deixar a
água parar de ferver, cozinhe por cerca de 20
minutos, ou até o macarrão ficar macio.
Enquanto isso prepare o molho, em uma outra
Panela. Aqueça o molho de tomate em fogo
baixo, juntamente com a manteiga e 1 xicara
(chá) de água. Quando o molho estiver fervendo,
acrescente 1 colher (sopa) de cheiro-verde
picado e o requeijão, e misture bem. Escorra o
macarrão, despeje o molho por cima, salpique
com o cheiro-verde restante e sirva em seguida.
16 RECEITAS ESPAGUETEIRA
ESPAGUETE À PUTANHESCA ESPAGUETE
INGREDIENTES: ALHO E ÓLEO
1 pacote de espaguete (500g),
4 tomates maduros sem a pele em pedaços, INGREDIENTES:
8 colheres (sopa) de óleo de oliva, 1 pacote de espaguete (500g),
10 azeitonas pretas sem o caroço, 10 colheres (sopa) de óleo de oliva,
100 g de anchovas salgadas, 2 dentes de alho,
1 colher de alcaparras salgadas,
2 colheres (sopa) de extrato de tomate, Pimentão vermelho à gosto (se desejar), salsa
1 dente de alho, pimentão vermelho e sal a picada e sal a gosto.
gosto.
RECEITAS ESPAGUETEIRA 17
ESPAGUETE AO SUGO
INGREDIENTES:
1 pacote de espaguete (500g),
1 kg de tomate,
1 cebola média picada,
1 dente de alho amassado,
1 galho de manjericão, alguns ramos de salsa
ou ramo de salsão,
1 raminho ou 1 colher (café) de alecrim,
1 galhinho de segurelha ou tomilho, sal a
gosto,
1 colher de (sopa) de açúcar,
Queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:
Cozinhe o espaguete na Espagueteira NIGRO
com bastante água e sal.Deixe cozinhar em
torno de 20 minutos.
Faça um amarrado com todas as ervas.
Liquidifique o tomate e passe-o pela peneira,
leve ao fogo e acrescente o amarrado de
ervas, sal, açúcar, cebola e alho.
Deixe que cozinhe entre 30 e 40 minutos,
prove, junte mais sal ou mais açúcar, no caso
de estar, ainda, ácido. Sirva sobre o espaguete,
polvilhando o queijo ralado.
18 RECEITAS ESPAGUETEIRA
RECEITAS
Wok
Panela wok
FRANGO XADREZ
INGREDIENTES:
400g de filé de frango,
1 pimentão verde,
1 pimentão vermelho,
1 galho de salsão,
1 cebola,
1 cenoura pré-cozida,
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim,
150g de champignons,
1 xícara de chá de amendoim torrado (sem casca),
4 colheres (sopa) de shoyu,
1 colher (sopa) de amido de milho, sal a gosto.
MODO DE FAZER:
Cortar o frango e os legumes em cubos. Numa
Frigideira Nigro fritar o frango, ligeiramente
no óleo bem quente e reserve. Em seguida,
na Panela Wok refogar os legumes no óleo de
gergelim bem quente, acrescentando o sal
e o shoyu.
Juntar o frango e o amido de milho dissolva na
água com legumes.
Colocar em uma travessa e salpicar amendoim.
Obs.: Os ingredientes poderão ser modificados.
COMPOTAS
Usar tampa dupla (igual a de vidro de palmito)
XAROPE:
Ferver 2 xícaras (chá) de açúcar em 1 xícara de
água e ½ xícara de karo
Color frutas tais como: peras, maçãs, pêssegos,
mangas e abacaxis.
Faça o pré-cozimento.
Processe a pêra, maçã, pêssego e manga por
10 min, e o abacaxi por 20 min, na Panela de
Pressão Eterna Nigro.
MODO DE FAZER:
Despeje o leite sobre os pãezinhos e deixe
amolecer. A seguir, coloque no liquidificador
juntamente com o leite condensado, os ovos,
o queijo, a manteiga, a canela, o cravo e
bata bem. Retire a mistura do liquidificador
e acrescente a ameixa. Unte a forma para
Pudim com manteiga e despeje a mistura
dentro dela. Cozinhe em banho-maria na
Panela de Pressão Eterna Nigro por 15
minutos. Elimine o vapor conforme instrução
anterior, retire a forma e desenforme o
pudim depois de frio.
MODO DE FAZER:
Faça o pré-aquecimento a vapor de cenoura,
da couve-flor, da vagem e do chuchu. Os
outros ingredientes, são empregados crus.
Seguir os passos básicos para conservação.
Processe por 10 minutos na Panela de Pressão
Eterna NIGRO.
RECEITAS
pipoqueira
AMENDOIM
CROCANTE
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de amendoim
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de Nescau ou chocolate
1 pitada de bicarbonato
Gotinhas de essência de baunilha
MODO DE FAZER:
Torre o amendoim na Pipoqueira Nigro,
em fogo baixo, até soltar a pele. Junte os
demais ingredientes e mexa até dissolver
o açúcar. Retire do fogo e despeje em
uma vasilha para esfriar.
RECEITAS PIPOQUEIRA 25
AMENDOIM TORRADO
E SALGADO
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de amendoim
½ xícara (café) de salmoura
MODO DE FAZER:
Coloque o amendoim na Pipoqueira Nigro.
Leve ao fogo brando sempre mexendo até
que a pele se solte. Despeje a salmoura
e vá mexendo até o amendoim ficar
esbranquiçado.
BEIJINHO BRIGADEIRO 1
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado 1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga 1 colher (sopa) de margarina
3 gemas
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
250 g de côco ralado
1 colher (chá) de essência de baunilha Chocolate granulado
BRIGADEIRO 2 GOIABADA
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado 1 prato de goiaba batida no liquidificador
1 colher (sopa) de margarina 2 pratos fundos de açúcar
4 colheres (sopa) de Nescau
Chocolate Granulado MODO DE FAZER:
Descasque a goiaba, tire a semente e
MODO DE FAZER:
reserve-a, pois com ela você pode fazer
Coloque na Pipoqueira Nigro o leite
condensado, a margarina e o Nescau. uma deliciosa geléia. Bata no liquidificador a
Leve ao fogo mexendo até desgrudar. Enrole e goiaba. Leve ao fogo na Pipoqueira Nigro a
passe no chocolate granulado. goiaba batida com o açúcar e vá mexendo até
ferver, deixe cozinhar por 30 minutos.
26 RECEITAS PIPOQUEIRA
DOCE DE GOIABA GELEIA DE
EM PEDAÇOS GOIABADA
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
1 prato de goiaba descascada 1 copo de semente de goiaba
2 pratos fundos de açúcar batida no liquidificador
2 copos de açúcar
POLENTA
INGREDIENTES:
1 ½ litro de água
2 xícaras (chá) de fubá
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
1 colher (sopa) rasa de sal
MODO DE FAZER:
Frite a cebola ralada no óleo. Despeje a
água e o sal, coloque o fubá peneirado,
mexendo até dissolver bem o fubá. Leve ao
fogo na Pipoqueira Nigro. Abaixe o fogo e
mexa de vez em quando. Deixe cozinhar por
20 ou 25 minutos.
Coloque em uma travessa e tempere ou
decore como quiser: azeitonas, queijo ralado,
frango ensopado, carne moída, atum, sardinha,
molho de linguiça, etc
RECEITAS PIPOQUEIRA 27
PIPOCA PIPOCA DOCE
COM KARO INGREDIENTES:
1 xícara (café) de milho de pipoca
OU MEL 1 xícara (café) de açúcar
1 xícara (café) de água
Você poderá mudar o sabor ½ xícara (café) de óleo
e o colorido das pipocas se no
lugar do açúcar substituir pela MODO DE FAZER:
mesma quantidade de Karo (rótulo vermelho) Coloque os ingredientes na Pipoqueira Nigro,
leve ao fogo sem mexer. Quando o milho
ou mel. Se você optar pelo mel, junte a água, o
começar a estourar, comece a mexer. Despeje
óleo e os demais ingredientes. Proceda como a pipoca em uma vasilha para esfriar. Depois, se
foi indicado anteriormente. quiser coloque-as em um vidro para guardá-las.
MODO DE FAZER:
Coloque todos os ingredientes na Pipoqueira MODO DE FAZER:
Nigro, com exceção do Nescau. Quando o milho Junte o milho, o óleo e o sal. Tempere a
da pipoca começar a estourar, junte o Nescau. Pipoqueira Nigro e deixe no fogo. Vá mexendo
Mexa até acabar de estourar o milho. Despeje em até estourarem as pipocas. Se quiser polvilhe
uma vasilha para esfriar.
sobre elas um pouco de queijo ralado.
28 RECEITAS PIPOQUEIRA
RECEITAS
big tost
UTILIZE PARA: LANCHES,
OMELETES, FRITAR OVO,
PANQUECAS, QUEIJO
E LINGUIÇA
OMELETE
INGREDIENTES:
2 ovos (4 porções)
50 g de bacon
Queijo a vontade
Sal
MODO DE FAZER:
Bata bem os ovos, e divida em 4
porções. Coloque o bacon em fatias
bem finas. Acrescente sal a gosto.
Frite aos poucos no BIG TOST. Depois
de pronto, coloque o queijo. Sirva
quente.
Obs.: Se preferir, poderá enrolar com
cheiro verde e cebola picadinhos,
ou então uma fatia de mussarela e
presunto. Sempre utilize fogo brando.
MODO DE FAZER:
Coloque uma fatia de pão no BIG TOST, em
cima o presunto e depois os tomates. Adicione
sal, pimenta, azeite e orégano a gosto. Cubra
com mussarela e a outra fatia do pão. Leve o
fogo baixo para dourar.
MODO DE FAZER:
MINI BOLO Misturar o ovo, as azeitonas, o presunto e o
requeijão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
RECHEADO NO BIG TOST Colocar uma fatia de pão no Big Tost, em cima,
1 fatia de mussarela, por cima a mistura de
INGREDIENTES:
requeijão. Cobrir com a outra fatia de mussarela
650 g de açúcar
e a outra fatia de pão. Fechar o Big Tost. Dourar.
200 g de margarina sem sal
Servir sobre uma folha de alface, guarnecido de
8 ovos
tomate com sal e fritas.
½ litro de leite
800 g de farinha de trigo
25 g de fermento em pó
Essência a gosto SANDUÍCHE BIG TOST 2
Nozes moídas e uvas passas a gosto (Vale por 1 refeição)
Doce de leite em pasta
Glaçúcar para polvilhar INGREDIENTES:
2 fatias de mussarela
MODO DE FAZER: 2 fatias de pão
Bater na batedeira o açúcar, a margarina e os 2 ovos
ovos até ficar um creme liso e bonito. Depois 50 g de bacon
acrescente o restante dos ingredientes batendo Pimenta e picles picados
mais um pouco. Deixe para colocar as nozes e
as uvas passas por último, só mexendo com uma MODO DE FAZER:
colher. Coloque uma porção de massa no BIG Frite algumas fatias de bacon picadinho,
TOST e asse 2 minutos de cada lado. Depois de acrescente 2 ovos e mexa bem. Retire do fogo,
assados, deixe esfriar, corte ao meio, recheie com junte a mussarela picada, pimenta e picles
doce de leite e polvilhe glaçúcar. picado. Com este recheio, monte os sanduíches
Se quiser, embrulhe em papel celofane, ficará da seguinte forma: pão de forma – manteiga
individual, bonito e durará mais. – uma camada de recheio – pão de forma com
manteiga. Coloque no BIG TOST e leve para
dourar. Servir com maionese de batata.
RECEITAS
conjunto
Conjunto
banho maria
6 em 1
CUSCUZ
INGREDIENTES:
250 g de farinha de milho amarela
½ xícara (chá) de óleo
½ cebola picada
Tomates picados sem pele
1 vidro grande de palmito picado
1 lata de ervilha
1 lata de atum
Cheiro verde picadinho
Sal e pimenta a gosto BOLO DE FUBÁ
Azeitonas picadas a gosto
INGREDIENTES:
3 ovos cozidos
1 ½ copo de açúcar
1 copo de farinha de trigo
MODO DE FAZER: 1 copo de óleo
Em uma panela NIGRO comum refogar no 1 copo de leite
óleo, a cebola, os tomates, o palmito, a ervilha, 1 ½ copo de fubá
o atum, as azeitonas e os temperos. Junte 1 colher (sopa) de fermento em pó
5 latas medidas do atum de água fervendo. 3 ovos
Junte um pacote de 250 g de farinha de milho
amarela, mexendo bem depressa para não MODO DE FAZER:
encaroçar, até desprender da panela. Unte Bata todos os ingredientes no liquidificador,
com óleo numa forma Nigro, enfeite com ovos acrescentando por último o fermento em pó.
cozidos e azeitonas, despeje a massa e aperte Despejar na forma Nigro já untada e levar ao
bem. Deixe esfriar e desenforme. forno médio por 30 minutos.
MODO DE FAZER:
MODO DE FAZER:
Coloque todos os ingredientes no
Coloque todos os ingredientes no liquidificador. liquidificador, depois de bem misturada
Depois de bem misturada a massa, coloque-a a massa, coloque-a na forma untada com
na forma untada com açúcar queimado. Leve ao açúcar queimado. Leve ao fogo brando para
fogo brando para cozinhar em Banho Maria. cozinhar em Banho Maria
RECEITAS
AJEITADINHO
espremedor DE CALABRESA
de batatas e INGREDIENTES:
300 g de mussarela
nhoqueira 1 kg de mandioca
1 colher de margarina (cheia)
3 copos de leite
Sal a gosto
1 kg de calabresa (lingüiça) sem a pele e
fatiada fininha
½ kg de cebola
MODO DE FAZER:
Pegar a calabresa picada, fritar e acebolar.
Colocar em um refratário. Pegar a
mandioca já cozida e passar no Espremedor.
Misturar os outros ingredientes. Levar ao
fogo até dar consistência de purê. Colocar
o purê sobre a calabresa. Arrume bem.
Salpique mussarela ralada. Leve ao fogo
até dourar. Obs: A calabresa poderá ser
trocada por carne seca.
NHOQUE DE BATATA
D. MARIA
INGREDIENTES:
2 kg de batata
3 gemas
9 colheres(sopa) de farinha de trigo
9 colheres(sopa) de queijo ralado
Manteiga ou margarina
Sal a gosto
Óleo na água para cozinhar
MODO DE FAZER:
Cozinhe as batatas descascadas, com água e
sal, passe-as no Espremedor NIGRO. Misture
todos os ingredientes. Depois de pronta a massa,
coloque na Nhoqueira Nigro, e vá cortando os
Nhoques na panela com água fervendo. Retire-
os quando começarem a subir e cubra com o
molho que desejar.
MODO DE FAZER:
Cozinhe as mandiocas descascadas, MODO DE FAZER:
com água. Retire os fiapos, passe-as no Passe a ricota no Espremedor NIGRO.
Espremedor NIGRO, misture todos os Misture todos os ingredientes. Depois de pronta
ingredientes. Depois de pronta a massa, a massa, coloque na Nhoqueira NIGRO, e vá
coloque na Nhoqueira NIGRO, e vá cortando cortando os Nhoques na panela com água
os Nhoques na panela com água fervendo.
Retire-os quando começarem a subir e cubra fervendo. Retire-os quando começarem a subir e
com o molho que desejar. cubra com o molho que desejar.
MODO DE FAZER:
Bater no liquidificador a farinha, fermento, leite,
óleo, ovos e o sal até formar uma massa. Espalhe
metade desta massa em uma FORMA COM
FUNDO REMOVÍVEL POLIDA NIGRO untada
TORTA DE MORANGO e polvilhada com farinha de rosca ou trigo.
Refogue a chicória com óleo e temperos a gosto.
INGREDIENTES DA MASSA: Espalhe a chicória refogada por cima e cubra
1 ½ de xícara (chá) de farinha de trigo com o restante da massa. Decore com rodelas de
1 colher (sopa) de fermento em pó
tomate e o orégano e polvilhe o queijo ralado.
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal Leve ao forno alto por 30 minutos.
2 ovos batidos
2 colheres de (sopa) de manteiga derretida e
quente. TORTA DE ALHO PORÓ
INGREDIENTES DO CREME: INGREDIENTES DA MASSA:
1 lata de leite condensado 3 xícaras de farinha de trigo
1 lata de leite de vaca 3 gemas
2 gemas 3 colheres de margarina
1 colher (sopa) de maisena Sal
1 colher (sopa) de manteiga
INGREDIENTES RECHEIO:
MODO DE FAZER A MASSA: 3 alhos poró (somente a parte branca)
misture bem a farinha de trigo, o fermento, o 3 ovos
açucar e o sal. Em seguida acrescente os ovos 1 colher de farinha de trigo
batidos e a manteiga derretida 1 lata de creme de leite
Sovar bem. Colocar na FORMA NIGRO COM ½ copo de leite
FUNDO REMOVÍVEL untada com manteiga 1 colher de margarina
e levar para assar por 10\15 minutos. A massa Bacon
deverá ficar bem fininha e deve ser aberta Alho, cebola, pimenta e sal a gosto
dentro da própria forma, com a ajuda das mãos.
Retire do forno e faça o creme. MODO DE FAZER:
Refogue o alho poró na margarina com o alho, a
MODO DE FAZER O CREME: cebola, a pimenta e o sal, até ficar macio.
Desmanchar bem as gemas e a maisena no No liquidificador bata as gemas, o leite e a farinha,
leite, acrescentar os demais ingredientes e em seguida despeje no alho poró já refogado e
levar ao fogo. Quando o creme estiver pronto, deixe cozinhar por mais algum tempo.
despejar ainda quente sobre a massa que já Apague o fogo, coloque o creme de leite e deixe
deverá estar assada. Espere esfriar para levar esfriar. Bata as claras em neve e acrescente ao
à geladeira. Depois de gelada, cubra com recheio mexendo bem.
morangos e gelatina de morango. Abra a massa com as mãos, coloque-a em uma
assadeira para tortas, em seguida coloque o
recheio já pronto e cubra com o bacon fatiado.
Leve ao fogo para assar.
BOLO DE FUBÁ DE
LIQUIDIFICADOR COM COCO
INGREDIENTES:
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo de milho
1 pitada de sal
2 xícaras bem cheias de farinha de trigo
1 xícara bem cheia de fubá
1 e ½ copo de leite morno
2 colheres (sopa) de mucilon
3 colheres (sopa) de côco ralado
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Misturar todos os ingredientes no liquidificador
iniciando com os ovos, açúcar, óleo e demais
ingredientes, deixando por último o fermento
em pó. Colocar rapidamente em forma redonda
(com furo central), untada e polvilhada. Levar ao
forno pré aquecido a 200˚ C por 30 minutos.
MODO DE FAZER:
Dissolva o fermento no leite morno, junte o
açúcar e misture bem. Acrescente farinha de
trigo até tomar Consistência de panqueca. Cubra
com um pano e deixe descansar por 2 horas.
Depois junte o ovo inteiro, o sal, o óleo e misture
bem. Vá adicionando então mais farinha, até a
massa se desprender das mãos, não deve ficar
nem seca, nem dura. Abra a massa com um rolo,
coloque na ASSADEIRA COM FUROS PARA
PIZZA NIGRO e deixe descansar por mais ½ hora.
Asse em forno médio, por aproximadamente 15
minutos. Depois de estar quase assada tire do
forno e recheie a seu gosto, e coloque no forno
para acabar de assar.
40 RECEITAS CUSCUZEIRO
CUSCUZ MAMÃE
INGREDIENTES:
1 peito de frango refogado
1 lata de ervilha
1 lata de palmito
1 cebola grande
3 tomates
Para enfeitar: ovos cozidos, tomates em
rodelas e sardinhas
MODO DE FAZER:
Frite a cebola em 3 colheres de óleo, coloque
o frango desfiado. Deixe fritar e depois
coloque a ervilha, o palmito, tomate picado e
em seguida 1 litro de água fervendo. Tempere
com sal, pimenta e salsinha. Quando estiver
fervendo, coloque 2 colheres de farinha de
mandioca e acabe de engrossar com farinha
de milho, não deixe muito seco. Unte e
enfeite numa forma Nigro com ovos cozidos
e tomates, despeje os ingredientes e deixe
esfriar. Desenforme e sirva.
RECEITAS
forma para pão caseiro
BOLO DE FORMA
Receita para 2 formas grandes
INGREDIENTES:
3 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 vidro de leite de côco
Ou a mesma quantidade de suco de laranja
Ou abacaxi
1 xícara (chá) de margarina
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento
MODO DE FAZER:
Colocar no liquidificador na ordem acima
menos a farinha e o fermento, bater. Depois
ir acrescentando em colheres a farinha de
trigo e por último o fermento. Levar ao
forno para assar.
MODO DE FAZER:
Deixe as frutas de molho no vinho ou no licor.
Bata a manteiga com açúcar até formar um
creme homogêneo. Adicione alternadamente,
os ovos inteiros e a farinha de trigo e bata bem.
Escorra as frutas e passe-as por farinha de trigo.
Adicione-as à massa e mexa levemente. Por
último misture a casca de laranja e o fermento
BOLO INGLÊS em pó. Coloque a massa na forma para pão
Receita para 2 formas pequenas caseiro Nigro, untada com manteiga e polvilhada
com farinha de trigo. Leve para assar em forno
INGREDIENTES: moderado durante 45 minutos. Espete o bolo
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina com o palito, se sair seco estará pronto.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo Obs: as frutas devem ser enfarinhadas para que
1 ½ xícara (chá) de açúcar não se depositem no fundo do bolo.
4 ovos
1 xícara (chá) de frutas, cristalizadas ou nozes
½ xícara (chá) de uvas pasas
½ xícara (chá) de vinho branco doce ou licor
1 colher (sopa) de casca de limão ou de
PÃO DE FORMA
Receita para 2 formas pequenas
laranja ralada
1 colher (sopa) de fermento em pó INGREDIENTES:
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
MODO DE FAZER: 1 colher (sobremesa) de fermento Fleischmann
Deixe as frutas de molho no vinho ou licor ou Itaquara
Bata a manteiga com o açúcar até formar um 1 ovo pequeno inteiro
creme homogêneo. Adicione alternadamente, os ½ xícara (café) de óleo
ovos inteiros e a farinha de trigo e bata bem. 2 colheres (café) de sal
Escorra as frutas e passe-as por farinha de trigo. 2 colheres (café) de açúcar
Adicione-as à massa e mexa levemente, por 1 ½ xícara (chá) de leite morno
último misture as cascas de laranja e o fermento
em pó. Coloque a massa na forma para pão MODO DE FAZER:
caseiro da Nigro untada e polvilhada com farinha Bata no liquidificador todos os ingredientes,
de trigo. Leve para assar em forno moderado menos a farinha. Despejar, em uma tigela. Junte
durante 45 minutos. Espete o bolo com um a farinha e bata com a colher de pau, até que
palito, se sair seco estará pronto. a massa fique bem lisa. Untar bem as formas,
OBS: As frutas devem ser enfarinhadas para que deixar a massa descansar até dobrar de volume.
não se depositem no fundo do bolo. Aquecer o forno por 3 minutos, colocar as
formas, assar 15 minutos em forno fraco e mais
15 minutos em forno médio para dourar o pão.
42 RECEITAS CUSCUZEIRO
PÃO DOCE PRÁTICO
Receita para 2 formas pequenas
INGREDIENTES:
1/3 lata de leite condensado
1/3 lata de água morna
1/3 lata de óleo
1 ovo
20 g Fermento Fleischmann ou Itaquara
Farinha de trigo até dar o ponto
MODO DE FAZER:
Bater no liquidificador o leite condensado,
a água, óleo e o fermento. Despejar essa
mistura numa tigela, acrescente os ovos e
a farinha de trigo até obter-se uma massa
maleável. Amassar bem. Dividir a massa em
2 partes e ajeitar cada uma nas formas para
pão caseiro Nigro. Deixe crescer até faltar um
dedo para atingir a beirada da forma. Levar
para assar em forno moderado durante 25
minutos. Espalhe em cima dos pães a seguinte
mistura: 6 colheres de sopa de leite e glaçúcar
até dar o ponto de pasta. Deixe secar.
MODO DE FAZER:
Bater todos os ingredientes no liquidificador menos a
farinha, despeje o conteúdo do liquidificador em uma
vasilha onde está a farinha e amasse-a, caso queira
aumentar coloque mais um copo de leite e mais farinha,
o leite deve estar bem quente. Amasse o pão e deixe
descansar de 15 a 20 minutos, fazer os pães, colocar
uma bolinha no copo com água quando subir deixe 45
minutos, acender o forno, quando fizer 1 hora coloque
o pão no forno, deixe de 15 a 20 minutos para assar.
OBS.1: Untar a forma com óleo e chapiscar com farinha
de trigo para o pão não grudar.
OBS.2: 1 kg de farinha faz a quantidade de 3 pães
grandes (pode ser feito tamanho de pão francês),
e 1 ½ kg de farinha faz a quantidade de 5 pães grandes.
MODO DE FAZER:
Na Paella Nigro, aqueça o azeite de oliva,
acrescente a cebola, o pimentão e o tomate.
Logo em seguida coloque os frutos do mar,
acrescentando o vinho branco. Deixe refogar.
Em seguida coloque o caldo de peixe até a borda
da panela da paella. Quando começar a ferver
colocar o arroz, o sal, o alho amassado e deixe
cozinhar por 25 minutos. Aos 20 minutos de
cozimento acrescente o açafrão até completar
os 25 minutos. Guarneça com tiras de pimentão
vermelho, quatro mariscos cozidos com casca,
salsa picada, as ervilhas e os camarões com casca.
44 RECEITAS PAELLA
PAELLA VALENCIANA 2 PAELLA
INGREDIENTES: DE LEGUMES
7 colheres (sopa) de óleo INGREDIENTES:
2 cebolas picadas 1 pimentão vermelho médio
2 dentes de alho socados 1 cenoura
1 pimentão em tiras
½ xícara de ervilha
250 g de polpa de tomate
1 tomate
6 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 3
1 cebola pequena
litros de água fervente
1 abobrinha pequena
8 pedaços de frango
1 pimenta vermelha
200 g de lombo de porco em fatias finas
1 dente de alho
6 linguiças grossas
1 colher de sopa de salsinha
6 a 8 lagostins
Sal a gosto 3 colheres (sopa) de azeite
400 g de mexilhões 1 xícara de arroz
400 g de arroz 1 tablete de caldo de legumes
1 lata de ervilha Açafrão e sal a gosto
1 colher (chá) de açafrão
MODO DE FAZER:
MODO DE FAZER: Lave todos os legumes. Fatie a cenoura
Frite em 2 colheres (sopa) de óleo, os 4 e a cebola bem fininho. Tire as sementes
primeiros ingredientes. Junte 2 copos de dos pimentões e do tomate e pique-os em
caldo de galinha e cozinhe até obter um tiras. Refogue o alho picadinho no azeite
molho denso. Frite o frango por 10 minutos, e vá juntando e refogando cada um dos
em 3 colheres (sopa) de óleo e coloque na ingredientes por alguns minutos na seguinte
Panela. Frite o lombo e junte ao frango. Na ordem: cenoura, pimentão, cebola, tomate,
mesma frigideira, frite as lingüiças e coloque ervilha, abobrinha, 1/3 da pimenta sem
na Panela. Banhe tudo com 1 litro de caldo semente picadinha (ou mais conforme seu
de galinha e cozinhe em fogo brando, por gosto). Coloque sal. Lave bem o arroz, junte
cerca de ½ hora. A parte, cozinhe os lagostins à Paella Nigro, deixe fritar e junte 2 xícaras
15 minutos em água e sal, em ebulição. Se
de caldo de legumes fervendo, o açafrão, a
quiser, substitua por 12 camarões graúdos.
salsinha picadinha e misture bem. Acerte o
Raspe os mexilhões, lave e leve ao fogo forte
sal e a pimenta e deixe cozinhar sem mexer
para abrirem, numa panela coberta, sem
mais. Quando a água estiver quase seca,
água. Retire das conchas e reserve. Na Paella
desligue e espere 15 minutos antes de servir.
Nigro, refogue o arroz no óleo restante, junte
as ervilhas e os frutos do mar, mexendo bem.
Sobre eles disponha as carnes de panela (as
lingüiças em rodelas) e banhe com o resto
do caldo de galinha quente e junte o açafrão
diluído num pouco desse caldo. Cubra e leve
ao forno regular, pré aquecido, sem misturar
mais, por cerca de 25 a 30 minutos. Sirva
bem quente no próprio recipiente.
RECEITAS PAELLA 45
PAELLA MARINERA
INGREDIENTES:
1 kg de congrio rosa
1 kg de camarão sem casca
1 kg de lula
1 polvo pequeno
300 g de marisco pré-cozido
12 camarões pistola com casca
6 lagostins
12 ostras
500 g de arroz
100 g de vagem
2 tomates picados
4 dentes de alhos picados
2 pimentões (1 vermelho e 1 amarelo)
1 tablete de caldo de camarão
1 copo de vinho branco seco
200 ml de azeite extra virgem
Sal a gosto, páprica, açafrão da terra, pimenta branca,
salsa
MODO DE FAZER:
Na Paella Nigro, aqueça o azeite de oliva e frite a lula em
rodelas e o polvo picado. Acrescente o camarão com
casca, o marisco e, por último, o congrio rosa em pedaços
pequenos. Agrege, então, o tomate e a vagem. Durante a
fritura tempere pela ordem: tablete de caldo de camarão,
sal, alho, pimenta branca moída na hora, páprica, açafrão
e o vinho branco. Concluído o refogado, acrescente o
arroz, distribuindo-o bem por toda a paellera. Refogue
mais um pouco e acrescente água previamente aquecida,
até cobrir todos os ingredientes.
RECEITAS
STROGONOFF DE BERINJELA
diversas INGREDIENTES:
2 beringelas
1 lata de molho pronto
1 lata de creme de leite
1 colher de catchup
1 colher de mostarda
1 colher de molho inglês
1 cubo de caldo de legumes
MODO DE FAZER:
Corte as beringelas em cubos pequenos, coloque
para refogar em uma panela com uma colher
de óleo de girassol e quando estiver dissolvido,
acrescentar a berinjela. Refogue por 10 minutos
mexendo sempre, quando estiverem macios,
acrescente os outros ingredientes e por último
acrescentar o creme de leite, já fora do fogo.
46 RECEITAS DIVERSAS
ESPAGUETE STROGONOFF
COM ERVA DOCE DE CARNE
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
650 g de erva-doce com as folhas 1 kg de carne (filé mignon,
750 g de tomates maduros contra-filé ou alcatra)
2 xícaras de água 4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal Sal e pimenta
1/3 de xícara de azeite 2 cebolas grandes picadas
½ colher (chá) de pimenta calabresa ½ xícara (chá) de conhaque
½ colher (chá) de orégano 300 g de cogumelos frescos picados
500 g de espaguete 3 tomates sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de catchup
MODO DE FAZER:
Limpe a erva-doce e só retire as folhas mais 1 lata de creme de leite
duras. Corte a erva-doce em pedacinhos de
2,5 cm e coloque em água fria por 30 min. MODO DE FAZER:
Corte os tomates em pedaços pequenos. Pique a carne em tirinhas finas. Derreta 3
Coloque os tomates e a erva-doce escorrida colheres (sopa) de manteiga numa frigideira
numa Panela Nigro com 1 xícara de água e grande e vá fritando a carne aos poucos em
um pouco de sal. Leve ao fogo e cozinhe fogo alto, sem deixar juntar líquido. Retire
com a panela tampada por 30 min. Retire do a carne, junte mais uma colher (sopa) de
fogo e passe rapidamente pelo liquidificador. manteiga e frite as cebolas. Junte a carne,
Numa panela Nigro grande coloque o azeite, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline
a pimenta calabresa e o orégano e frite em levemente a frigideira para que o conhaque
fogo baixo por 1 min. Adicione o purê de incendeie. Deixe flambar até acabar a chama,
tomate e a erva-doce, tempere com sal e junte os cogumelos, tampe a frigideira e deixe
deixe reduzir o líquido por 10 min. Cozinhe por alguns minutos, acrescente os tomates
o espaguete na ESPAGUETEIRA NIGRO picados, torne a tampar a panela e deixe
em bastante água com sal até ficar al por 5 minutos. Acrescente a mostarda e o
dente. Escorra. Transfira a massa para uma catchup. Mexa bem, deixando no fogo baixo.
FRIGIDEIRA NIGRO grande, coloque em
No momento de servir junte o creme de
fogo alto, adicione o molho e refogue por
1 min misturando com 2 garfos até a massa leite. Misture bem e retire do fogo antes de
incorporar o molho. Sirva quente. servir. Sirva com arroz branco e batatas palha.
Rende 6 porções. Rendimento 6 porções.
CHARUTOS DE REPOLHO
INGREDIENTES:
1 repolho
500 g de carne moída
1 ½ xícara de arroz
1 colher de manteiga
Cebola, alho e sal
Tomate picadinho
Cheiro Verde
MODO DE FAZER:
Escolher as folhas de repolho, lavar bem escaldar.
Temperar a carne moída com a cebola batidinha,
alho, sal, cheiro verde, acrescentar a manteiga e
o arroz que já deve estar lavado, misturar bem.
Colocar um pouco deste recheio em cada folha de
repolho e enrolar, dobrando as pontas. Arrumar os
rolinhos no fundo de uma panela, cobrir com água
fervendo, juntar alho, sal e tomate picadinho e levar
ao fogo. Deixar até cozinhar.
RECEITAS DIVERSAS 47
ESPAGUETE
COM CAMARÕES
INGREDIENTES:
500 g de camarões grandes
1/3 de xícara de azeitonas pretas
500 g de macarrão
5 colheres (sopa) de azeite
Suco de ½ limão
6 dentes de alho picado
½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
4 colheres (sopa) salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Limpe os camarões, lave e enxugue.
Corte-os pela metade no sentido do
comprimento. Retire o caroço das
azeitonas e corte-as em pedaços.
Coloque o macarrão para cozinhar na
ESPAGUETEIRA NIGRO e, enquanto
isso aqueça uma colher (sopa) de azeite
numa FRIGIDEIRA NIGRO, em fogo alto.
Quando estiver bem quente, junte os
camarões e frite-os mexendo até ficarem
rosados. Coloque o suco de limão e deixe
ferver rapidamente. Retire do fogo e
reserve. Numa PANELA NIGRO, coloque
o azeite restante e aqueça-o em fogo
baixo. Junte o alho e a pimenta calabresa
e cozinhe até o alho dourar. Não deixe
queimar. Coloque os camarões na PANELA
NIGRO, acrescente as azeitonas e o
macarrão escorridos. Junte a salsinha, o sal
e a pimenta. Misture e sirva imediatamente.
48 RECEITAS DIVERSAS
BACALHAU À PROVENÇAL BACALHAU
INGREDIENTES PARA O COZIDO: COM BROA
1 kg de batata cortada ao meio DE MILHO
12 cenouras pequenas
INGREDIENTES:
500 g de cebola pequena
4 cebolas cortadas em rodelas bem finas
1 couve-flor separada em ramos
1 xícara de azeite
500 g de vagem
2 dentes de alho picados
4 abobrinhas cortadas
1 lombo de bacalhau de 900 g demolhado
2 kg de bacalhau demolhado
por 24 horas
6 ovos cozidos
Sal a gosto 150 g de lingüiça portuguesa, cortada em
rodelas
INGREDIENTES PARA O CALDO: 100 g de broa de milho esmigalhada
2 litros de água 2 ovos
1 cenoura Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 alho-poró
1 cebola com 4 cravos espetados MODO DE FAZER:
1 dente de alho Coloque a cebola numa Panela Nigro com o
1 talo de erva-doce / as folhas azeite e o alho. Junte o bacalhau cortado em
4 ramos de salsinha pedaços e leve ao fogo baixo para cozinhar.
1 talo de salsão com as folhas Tampe a panela e cozinhe por mais de 10 min.,
virando o bacalhau depois de 5 min. Quando a
INGREDIENTES PARA O MOLHO: cebola estiver quase cozida, adicione a lingüiça.
6 dentes de alho Coloque tudo num refratário e espalhe a broa
1 gema por cima. Bata os ovos, tempere e coloque
¾ de xícara de azeite sobre o bacalhau. Leve ao forno médio (180˚),
Suco de ½ limão preaquecido, até dourar ligeiramente. Este
Sal e pimenta-do-reino a gosto prato pode ser acompanhado por purê de
batata. Rende 6 porções.
MODO DE FAZER:
Numa panela Nigro grande coloque todos
os ingredientes do caldo e leve ao fogo.
Depois que ferver, cozinhe lentamente,
com a panela semitampada, por 20 min.
Prepare o cozido: cozinhe os legumes
separadamente em água fervente temperada
com sal. Começe com a batata: cozinhe por
20 min. até ficar macia. Depois, a cenoura
junto com a cebola, por 15 min.: a couve-
flor, por 10 min.; a vagem e a abobrinha
por 8 min. Não cozinhe demais, para que
não fiquem crocantes. Retire as espinhas
do bacalhau e cozinhe no caldo preparado
por 10 min. Enquanto isso, faça o molho:
amasse bem o alho, junte a gema e tempere.
Adicione o azeite, caindo em fio, mexendo
vigorosamente até obter uma mistura com
a consistência de maionese. Acrescente
o suco de limão e misture. Na Paella Nigro,
arrume todos os ingredientes escorridos junto
com os pedaços de bacalhau e os ovos cozidos
cortados ao meio. Sirva com o molho à parte.
RECEITAS DIVERSAS 49
PANQUECAS DE FRANGO
INGREDIENTES PARA MASSA:
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
1 cubinho de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
50 RECEITAS DIVERSAS
SALADA PROTEICA TUTU DE
INGREDIENTES: FEIJÃO
2 xícaras (chá) de trigo em grãos INGREDIENTES:
400 g de acém
½ xícara de farinha de
Sal a gosto
mandioca torrada
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cebola ralada ½ colher (chá) de açúcar
2 dentes de alho amassado 4 colheres (sopa) de óleo
Louro a gosto 500 gramas de feijão roxinho
½ tablete de caldo de carne 2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de tomate picado Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
MODO DE FAZER:
MODO DE FAZER: Coloque o feijão numa panela com água
Lave o trigo e deixe-o de molho em água (cerca de 3 centímetros acima do feijão).
quente por uma hora. Escorra bem a água Leve ao fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo
e reserve. À parte, tempere a carne com
até os grãos ficarem bem macios. Escorra e
sal e frite-a no óleo com cebola e o alho.
amasse com um socador. Aqueça o óleo, frite
Acrescente a água o suficiente para cozinhar,
junte o louro e o caldo de carne e cozinhe até o alho e junte o açúcar. Quando o açúcar
ficar macia. Depois de cozida, desfie a carne começar a dourar, adicione a pimenta-do-
e acrescente o tomate e o trigo hidratado, reino. Junte o feijão à mistura e acrescente
deixando a salsa por último. Verifique o sal. a farinha de mandioca. Mexa com uma
Leve à geladeira e sirva frio. Obs.: As proteínas colher de pau até soltar do fundo da panela.
estão presentes nas carnes, legumes e ovos e Tempere com sal a gosto. Se quiser, enfeite
atuam como alimentos construtores. com linguiça frita e ovos cozidos picados.
FEIJÃO TROPEIRO
INGREDIENTES:
½ xícara de farinha de mandioca
4 colheres (sopa) de óleo
½ colher (sopa) de tempero mineiro
100 gramas de toucinho defumado em
pedacinhos
1 quilo de feijão
1 cebola grande
5 ovos
Cheiro-verde (cebolinha verde e
salsa picada a gosto)
MODO DE FAZER:
Cozinhe o feijão sem desmanchar o grão.
Deixe escorrer bem na peneira. Numa
panela, coloque duas colheres de sopa
de óleo e frite ligeiramente o toucinho.
Acrescente o tempero e a cebola, mexendo
sempre. Reserve
No restante do óleo, frite os ovos, mexendo
rapidamente. Junte-os ao feijão e ao
cheiro-verde. Por último, ponha a farinha
de mandioca e o toucinho e misture. Sirva
numa travessa.
RECEITAS DIVERSAS 51
ALMÔNDEGAS PUDIM DE CARNE
DE ARROZ INGREDIENTES:
INGREDIENTES: 400g de carne moída
1 xícara (chá) de leite
21 xícara (chá) de arroz
1 tablete de caldo de carne
1 ovo 2 pães
2 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (sopa) de margarina
250g de carne moída Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa 5 ovos
Sal a gosto 1 ½ colher (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de salsa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo MODO DE FAZER:
Compre a carne moída passada duas vezes na
MODO DE FAZER: máquina de moer. Coloque em um recipiente.
Prepare o arroz como de costume. Tire do Esquente o leite em uma panela e dissolva o
fogo, coloque numa tigela e deixe esfriar. caldo de carne. Junte o pão picado e adicione
Acrescente o ovo, o queijo ralado, a carne na carne moída.
Acrescente a margarina, o sal, as 4 gemas
moída e a salsa. Adicione o sal. Faça com essa
e, por último, as 4 claras batidas em neve.
mistura pequenas almôndegas. Passe-as na Misture tudo muito bem e coloque em fôrma
farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela com untada com margarina e polvilhada com
óleo e deixe aquecer. Frite as almôndegas aos farinha de rosca.
poucos. Leve ao forno para assar. Cozinhe 1 ovo e
corte em rodelas para decorar. Depois de
OBS.: Frite devagar para cozinhar por dentro. pronto, desinforme e decore com o ovo e a
salada.
FRITTATA
A Frittata é uma omelete italiana,
grossa e achatada, parcialmente frita
numa frigideira pesada, e depois
grelhada até ficar firme e dourada.
INGREDIENTES:
(Para um Frittata de 30cm)
1-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
7-10 ovos
Recheio a gosto.
Os pimentões picados aqui
mostrados são tradicionais,
bem como aspargo, coração de
alcachofra, vagem picada, diversas
ervas picadas, pimentão ralado,
tomate e alho picado.
MODO DE FAZER:
Bata os ovos com o recheio e
jogue no azeite quente. Frite por 15
minutos em fogo baixo. Leve para
gratinar no forno por 1-2 minutos.
52 RECEITAS DIVERSAS
MACARRÃO ORIENTAL
INGREDIENTES:
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de cebola
400g de pernil suíno
2 colheres (sopa) de shoyo
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de açúcar
Sal a gosto
Água o suficiente
1 colher (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de casca de berinjela
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de nabo ralado
320g de macarrão
2 colheres (sopa) de salsa
MODO DE FAZER:
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a
cebola, acrescente o pernil fritando-o até
dourar. Junte os molhos, o açúcar e continue
mexendo. Verifique o sal. Acrescente água
suficiente para formar um caldo, e deixe
cozinhar. Junte o amido de milho dissolvido
em um pouco de água e mexa bem. À parte,
corte a casca de berinjela em tiras finas, rale
a cenoura, o nabo e afervente-os até ficar
“al dente”. Reserve. Cozinhe o macarrão
também “al dente”. Junte o molho a todos os
ingredientes, mexa cuidadosamente e salpique
salsa. Sirva quente.
RECEITAS DIVERSAS 53
TORTA DE CEBOLA
INGREDIENTES MASSA:
3 xícaras (chá) farinha de trigo
sal a gosto
2 ovos
2 colheres (sopa) margarina
INGREDIENTES RECHEIO:
5 cebolas fatiadas
2 colheres (sopa) margarina
2 cubos de caldo de carne
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) queijo ralado
MODO DE FAZER:
Misture os ingredientes da massa e leve à
geladeira para descansar. Frite a cebola na
margarina, acrescente o caldo de carne, o ovo,
o leite e, por último, a farinha de trigo. Mexa
até desgrudar do fundo da panela. Retire a
massa da geladeira. Forre o fundo de uma
assadeira pequena desmontável. Coloque o
recheio, salpique o queijo ralado e leve para
assar por 30 minutos em forno pré-aquecido.
54 RECEITAS DIVERSAS
TORTA DE MACARRÃO
CACHORRO-QUENTE CHOP SUEY
INGREDIENTES MASSA: INGREDIENTES:
3 ovos ½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de molho de soja
1 xícara (chá) de água 1 cubinho de caldo de carne
2 xícaras (chá) farinha de trigo 1 clara de ovo
sal a gosto 1 colher (sopa) de amido de milho
orégano a gosto 250g de carne em tirinha (alcatra, coxão-mole, etc.)
noz-moscada a gosto 4 folhas de acelga japonesa em tiras
1/2 xícara (chá) óleo 2 cenouras (médias) em tirinhas
1 colher (sopa) amido de milho 1 xícara (chá) de cebola em tiras
1 colher (sopa) fermento em pó 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
BERINGELA AO FORNO
INGREDIENTES:
3 beringelas médias
Sal
Molho de tomate
Mussarela
MODO DE FAZER:
Lave e pique 3 beringelas médias. Leve a
cozinhar com sal em pouca água, de forma que
quando as beringelas estiverem cozidas a água
esteja seca. Arrume em uma assadeira Nigro,
camadas alternadas de beringela cozida,
molho de tomate e mussarela. Levar ao forno
por alguns minutos.
RECEITAS DIVERSAS 55
PANQUECA VERDE
INGREDIENTES MASSA:
1 xícara (chá) talos picados
1 xícara (chá) farinha de trigo
1/2 xícara (chá) leite
1 xícara (chá) água
1 ovo
1 colher (sopa) margarina
sal a gosto
3 colheres (sopa) óleo
INGREDIENTES RECHEIO:
3/4 xícara (chá) cebola
1 dente alho
2 colheres (sopa) óleo
240g carne moída
1 xícara (chá) talos picados
INGREDIENTES MOLHO:
1 colher (sopa) margarina
1 colher (sopa) cebola
1/2 xícara (chá) leite
1 1/2 xícara (chá) água
1/2 xícara farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador todos os ingredientes
da massa, exceto o óleo. Frite as panquecas
BOLO DE CENOURA em frigideira untada com óleo. Reserve. Para
INGREDIENTES: o recheio, doure em uma panela a cebola e
4 cenouras grandes o alho no óleo. Acrescente a carne moída e
1 xícara (chá) de óleo refogue. Junte os talos picados de agrião,
4 ovos espinafre, couve, etc., e deixe cozinhar.
Reserve. Para o molho, coloque em uma
2 xícaras (chá) de açúcar
panela a margarina e doure a cebola. Á parte,
2 xícaras (chá) de farinha ferva o leite. Reserve. Acrescente na cebola
1 colher de fermento em pó já dourada a farinha de trigo e mexa bem
para não empelotar, até dourar. Junte o leite
INGREDIENTES COBERTURA: aos poucos, mexendo bem. Caso empelote,
2 colheres (sopa) de manteiga bata no liquidificador. Recheie as panquecas
3 colheres (sopa) de açúcar e coloque o molho por cima.
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de leite
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador as cenouras, o óleo e BOLO DE ACHOCOLATADO
os ovos. Depois junte o açúcar, a farinha e o INGREDIENTES:
fermento. Unte a assadeira retangular média 6 ovos
da Nigro com manteiga e farinha de trigo e 6 colheres de achocolatado
leve ao forno médio por 35 minutos. 8 colheres de açúcar
1 colher de fermento
MODO DE FAZER COBERTURA: 2 colheres de manteiga
100 g de côco ralado
Misture tudo e leve ao fogo até abrir fervura
e despeje ainda quente sobre o bolo. MODO DE FAZER:
Liquidifique e leve ao forno
numa assadeira Nigro, por aproximadamente
30 minutos.
56 RECEITAS DIVERSAS
PUDIM DE MILHO VERDE PUDIM
INGREDIENTES: DE TAPIOCA
1 lata de leite condensado
INGREDIENTES:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite 1 côco ralado
3 ovos 1 copo de tapioca
1 lata de milho verde em caldas 1 litro de leite
1 colher de maizena
2 ovos
MODO DE FAZER: 1 lata de leite condensado
Misture tudo no liquidificador, leve ao fogo
na forma de banho maria da Nigro, por MODO DE FAZER:
aproximadamente 30 minutos.
Coloque a tapioca de molho no litro de leite
por 1 dia. Faça o caramelo na forma de banho
maria da Nigro, misture o côco ralado, os
BOLO COM MAÇÃS ovos e o leite condensado, e coloque tudo na
INGREDIENTES MASSA: forma nigro caramelizada, leve ao fogo em
1/3 xícara de açúcar banho maria até soltar da forma, retirar da
1/3 xícara de farinha de trigo forma depois de frio e servir.
1/4 xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
4 ovos
INGREDIENTES RECHEIO:
1/4 xícara de água
BOLO DE LIMÃO
2 colheres (sopa) de açúcar INGREDIENTES:
2 maçãs descascadas cortadas em cubinhos 2 xícaras (chá) de açúcar
INGREDIENTES COBERTURA: 2 1/2 xícaras (chá) de farinha
100 gramas de chocolate meio amargo picado 1/2 xícara (chá) de manteiga
6 ovos
ACESSÓRIO:
Fôrma de buraco no meio com 20 centímetros 1 1/2 xícara (chá) de leite
de diâmetro raspas de 2 limões
1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Aqueça o forno em temperatura média e unte
a fôrma com margarina. Na batedeira, bata os MODO DE FAZER:
ovos com o açúcar até obter uma mistura leve Bata as claras em neve e reserve.
que dobre de volume. Acrescente a farinha,
o cacau, e o fermento peneirando juntos e Bata o açúcar, a manteiga e as gemas, depois
misture-os delicadamente. Ponha a massa na acrescente os outros ingredientes. Após
fôrma Nigro e asse por 30 minutos ou até que, bater todos os ingredientes, misture a clara
ao enfiar um palito nela, ele saia limpo. Retire
do forno, deixe amornar e desinforme em um em neve delicadamente. Leve ao forno para
prato. assar, em uma Assadeira Retangular média
da Nigro, untada e polvilhada, durante 40
MODO DE FAZER RECHEIO:
Numa panela média ponha a maçã, a água e minutos.
o açúcar, deixando ferver em fogo alto por
15 minutos ou até que a fruta fique macia. COBERTURA:
Reserve. Ao esfriar, despeje o recheio no
centro do bolo. calda de 1 limão
7 colheres de açúcar
MODO DE FAZER COBERTURA: 1 colher de manteiga
Dissolva em banho-maria o chocolate picado,
mexendo até derretê-lo. Antes de servir, Bata tudo e coloque sobre o bolo quente.
espalhe a calda sobre o bolo.
RECEITAS DIVERSAS 57
COCADA BOLO SABOROSO
DELICIOSA INGREDIENTES:
INGREDIENTES: 1 1/2 xícara de leite
1 lata de leite condensado 2 xícaras de maizena
1 lata de açúcar (use a lata do leite 2 xícaras de farinha de trigo
condensado para medir) 2 xícaras de açúcar
200 gramas de côco ralado 2 ovos
1 colher de margarina sem sal 2 colheres de manteiga
1 1/2 colher de pó royal
MODO DE FAZER:
Coloque o leite condensado, o açúcar e a MODO DE FAZER:
margarina em uma panela e deixe ferver por Bata muito bem as gemas, a manteiga e o
cinco minutos. Depois acrescente o côco açúcar.
ralado e mexa até soltar da panela. Retire do Junte o leite, a maizena, o trigo e por último
fogo e despeje em uma fôrma Nigro untada o pó royal. Bata as claras até o ponto de
com margarina. Após esfriar corte em neve, misture por último. Coloque em uma
pedaços e sirva. Rende 30 porções. fôrma Nigro untada e asse em forno médio.
BOLO DE ARROZ
INGREDIENTES:
3 ovos
1 xícara de açúcar
200 ml de leite de côco
1/2 xícara de côco ralado
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de flocão de arroz
1 colher (sopa) de fermento
MODO DE FAZER:
Liquidifique. Asse em forno bem
quente (aproximadamente 15 minutos)
numa Assadeira Nigro.
58 RECEITAS DIVERSAS
BOLO DE ABÓBORA
COM CÔCO
INGREDIENTES:
4 ovos
4 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de abóbora cozida
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
1 xícara (chá) de côco ralado seco
1 colher (sopa) fermento em pó
MODO DE FAZER:
Bata as claras em neve e reserve. À parte,
bata as gemas com a margarina, acrescente
aos poucos os outros ingredientes, deixando
o fermento por último. Por fim adicione
as claras em neve, mexa delicadamente e
leve ao forno para assar em assadeira Nigro
untada e enfarinhada.
TABELA DE
vitaminas
VITAMINA BETA CAROTENO
FONTES:
Vegetais verde-escuros, frutas e legumes amarelos, alaranjados e avermelhados.
FUNÇÃO:
Previne e combate a cegueira noturna. Mantém as gengivas saudáveis. Propicia o crescimento de ossos,
pele, cabelo e dentes.
CARÊNCIA:
Cegueira noturna.
EXCESSO:
Transforma-se em vitamina A conforme as necessidades do organismo. Isso impede a intoxicação. Pode
dar uma cor amarelada á pele.
TABELA DE VITAMINAS 59
VITAMINA A
FONTES:
Óleo de fígado de bacalhau, fígado, leite e derivados, ovos, cenoura, legumes de cor verde ou alaranjada,
margarina.
FUNÇÃO:
Previne e combate a cegueira noturna. Mantém as gengivas saudáveis. Propicia o crescimento de ossos,
pele, cabelos e dentes.
CARÊNCIA:
Cegueira noturna, menos resistência a infecções.
EXCESSO:
Em doses 5 vezes maior que a recomendada é muito tóxica, porque a vitamina A, solúvel em gordura, se
armazena no fígado, causando danos às células do órgão, Sintomas: enjôo, fadiga, diarréia e aumento do
volume do fígado.
VITAMINA C
FONTES:
Acerola, Kiwi, cajú, goiaba, frutas cítricas, morango, abacaxi, tomate, couve-flor, batata.
FUNÇÃO:
Combate o escorbuto, gripes, resfriados e hemorragias. Contribui para saúde de dentes e gengivas.
Auxilia na absorção do ferro. Evita a formação de nitrosaminas, substâncias que podem causar câncer no
aparelho digestivo. É necessária para a produção de colágeno.
CARÊNCIA:
Escorbuto e perda de apetite.
EXCESSO:
Dose superior a 4 g. pode provocar a formação de cálculo em pessoas com problemas renais. Acima de
10 g. causa mal-estar, diarréia e brotoejas.
60 TABELA DE VITAMINAS
VITAMINA E
FONTES:
Cereais integrais, germe de trigo, soja, óleo vegetais, couve de bruxelas,
espinafre, ovos, castanha-do-pará.
FUNÇÃO:
Evita a anemia e auxilia na metabolização das gorduras.
CARÊNCIA:
Anemia, degeneração muscular.
EXCESSO:
O organismo tolera bem. Pode aumentar o tempo de coagulação do sangue.
VITAMINA B1 (TIAMINA)
FONTES:
Cereais e grãos integrais, carnes, aves, gema de ovo, nozes, farelo de trigo, levedura de cerveja.
FUNÇÃO:
Auxilia no metabolismo de carboidratos. Regula o funcionamento do coração e do sistema nervoso.
Beneficia a musculatura.
CARÊNCIA:
Ansiedade, nervosismo, enjôo, depressão e perda de apetite. Também pode causar beribéri.
EXCESSO:
O organismo tolera bem.
TABELA DE VITAMINAS 61
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
FONTES:
Cereais e grãos integrais, leite, fermento, ovos, queijo, vegetais verdes, carne magra, fígado e rins.
FUNÇÃO:
Transforma proteínas, lipídios e carboidratos em energia. Participa da formação e manutenção dos
tecidos da pele e dos olhos. Essencial para o crescimento das celular vermelhas do sangue.
CARÊNCIA:
Lesões ao redor dos olhos e nariz, irritação e inflamação dos lábios, boca e língua. Desconforto para
comer e engolir. Dificuldade de respiração.
EXCESSO:
O organismo tolera bem.
VITAMINA B3 (NIACINA)
FONTES:
Fígado, carnes magras, peixes, cereais integrais, fermento, germe de trigo, leite, amendoim, vegetais e
ovos.
FUNÇÃO:
Transforma os alimentos em energia. Atua na síntese de gorduras, no metabolismo de proteínas e
oxigenação dos tecidos.
CARÊNCIA:
Pelagra, doença que causa erupções avermelhadas na pele e manchas escuras e ásperas.
EXCESSO:
Vermelhidão, náusea, dor de cabeça, diarréia e câimbra. Pode agravar sintomas de diabete, problemas
hepáticos, respiratórios e gástricos.
62 TABELA DE VITAMINAS
VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
FONTES:
Fígado, arenque, salmão, nozes, amendoim, germem de trigo, banana, uva, cenoura,
ervilha, carnes, levedo de cerveja, cereais integrais.
FUNÇÃO:
Alivia sintomas pré mestruais. Atua no metabolismo dos aminoácidos (componentes das
proteínas) e na assimilação de proteínas, gorduras e carboidratos.
CARÊNCIA:
Depressão, inflamação das mucosas da bocae da lingua. Rachadura e descamação dos lábios. As vezes
mancha com coceira.
EXCESSO:
Dificuldade locomotora, distúrbios neurológicos e perda de mobilidade de pés e mãos.
ÁCIDO FÓLICO
FONTES:
Fígado, vegetais de folhas verdes, amendoim, cereais integrais, feijão.
FUNÇÃO:
Atua na síntese do DNA (material genético encontrado no núcleo das células). Regula o
desenvolvimento de células nervosas no embrião e no feto.
CARÊNCIA:
Pode causar um tipo de anemia que provoca o crescimento anormal dos glóbulos vermelhos.
EXCESSO:
Eventualmente pode causar reação alérgica. Em geral, o organismo tolera bem.
TABELA DE VITAMINAS 63
VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÊNICO)
FONTES:
Ovos, fermento, cereais integrais, fígado, rins, amendoim, soja, carne.
FUNÇÃO:
Estimular a reposição dos tecidos corporais. Atua na liberação de energia dos carboidratos, no
metabolismo das gorduras e na formação de hormônios.
CARÊNCIA:
Dor de cabeça, cansaço, coordenação motora prejudicada, formigamento, câimbra, distúrbios
gastrointestinais.
EXCESSO:
O organismo tolera bem.
BIOTINA
FONTES:
Fermento, fígado, rins, gema de ovo, leite, carne, vegetais em geral.
FUNÇÃO:
Atua no metabolismo dos carboidratos, lipídeos e proteínas.
CARÊNCIA:
Raramente se manifesta, uma vez que a biotina está presente na maioria dos vegetais e alimentos de
origem animal
EXCESSO:
O organismo tolera bem.
64 TABELA DE VITAMINAS
VITAMINA B12
(CIANOCOBALAMINA) líquido (HIDROXOCOBALAMINA) drágeas
FONTES:
Fígado, rins, carne magra, peixe, leite, ovos, moluscos.
FUNÇÃO:
Atua no desenvolvimento normal das células vermelhas, da medula óssea, dos intestinos e
do sistema nervoso.
CARÊNCIA:
Sua deficiência é rara mas em idosos e vegetarianos pode levar à anemia perniciosa, uma doença que
causa a degeneração da medula óssea.
EXCESSO:
Organismo tolera bem.
VITAMINA D
FONTES:
Óleo de fígado de bacalhau, ovos, fígado e manteiga. Necessita de luz solar para ser sintetizada, a partir
do calciferol, uma proteína existente no organismo.
FUNÇÃO:
Regula o metabolismo do cálcio e do fósforo, essenciais para a formação de ossos e dentes sadios.
Previne o raquitismo.
CARÊNCIA:
Sua deficiência é rara nos países tropicais, onde o sol brilha o ano inteiro. Pode causar perda de
densidade óssea (osteoporose) e fraturas.
EXCESSO:
Náusea, vômito, pressão alta, problema hepáticos, calcificação óssea e depósitos de cálcio no
coração e artérias.
TABELA DE VITAMINAS 65
VITAMINA K
FONTES:
Vegetais de folhas verdes, cereais, laticínios, carne.
FUNÇÃO:
Atua na coagulação do sangue prevenindo hemorragias e sangramentos interno.
CARÊNCIA:
Sua deficiência é rara.
EXCESSO:
Doses superiores a 500 mcg podem causar anemia.
DETALHES
IMPORTANTES
EXCESSO DE SAL:
O sódio deve ser ingerido com moderação, pois o excesso pode acarretar problemas de saúde.
ÁGUA:
Beba água na medida em que seu organismo necessitar. Hidrate-se.
66 DETALHES IMPORTANTES