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Universidad Nacional Autónoma de

Chota
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 05
Fisiología y Tecnología Post Cosecha
Maduración de los vegetales

“Influencia del Etileno en la maduración de frutas y hortalizas”

I. Objetivo:

 Determinar la función del etileno en la maduración de frutas y hortalizas

 Identificar la diferencia de tasas de etileno en diferentes frutas y hortalizas.

II. Materiales

 Selladora

 Bolsas de polipropileno

 Frutas Climatéricas Maduras

 Frutas Climatéricas Inmaduras

 Fruta/Hortaliza No Climatérica Inmadura

III. Procedimiento:

- Colocar las frutas dentro de las bolsas de polipropileno realizando combinaciones entre
frutas climatéricas maduras, frutas climatéricas inmaduras y frutas no climatéricas :

Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta No


Climatérica Climatérica Climatérica Climatérica Climatérica
Inmadura 01 Inmadura 02 Inmadura 03 Inmadura 04

Fruta
Climatérica X X X X X
Madura 01
Fruta
Climatérica X X
Madura 02
Universidad Nacional Autónoma de
Chota
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

III. Cuestionario

1. ¿Cuál es tasa de etileno de los productos utilizados en la práctica?

2. ¿Cómo se descubrió el etileno en las planta?

3. ¿Qué es el etileno y cuáles son sus propiedades?

4. Explique y rotule la biosíntesis del etileno

5. ¿Cuáles son las enzimas limitantes de la velocidad en la biosíntesis del etileno?

6. ¿Cuáles son los factores que promueven la formación del etileno?

7. ¿Cuáles son los inhibidores de la síntesis del etileno?

8. ¿Cómo se identificó el receptor del etileno?

9. ¿Explique cómo se desarrolla el mecanismo de acción y transporte del etileno?

10. ¿Cuál es el papel del etileno en la maduración de frutos?

11. Efectos fisiológicos del etileno

 Expansión celular (Triple respuesta)

 Epinastía

 Dormancia en semillas

 Mecanismo de senescencia y abscisión foliar

12. ¿Cuáles son los productos que son productores de etileno y cuáles son sensibles?

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