Guatemala
El departamento de Guatemala se caracteriza por el atol de elote, tamalitos de
chipilín, los chuchitos y las tostadas. Los chuchitos son elaborados a base de
masa de maíz, el cual contiene un relleno que puede ser de carne de res o cerdo, y
se come con una salsa o recado de tomate.
2. Sacatepéquez
Sacatepéquez, departamento contiguo a Guatemala, tiene entre sus platos
principales el mole, los chiles rellenos y el pepían. El pepían fue declarado
patrimonio intangible de la nación por el Ministerio de Cultura y Deportes de
Guatemala. Este platillo se combina con ingredientes árabes como el ajonjolí, y
puede ser colorado o negro y es considerado uno de los platillos más delicioso del
país, el cual se acompaña de arroz, tortilla o tamalito blanco.
3. Chimaltenango
4. Quetzaltenango
Este departamento es reconocido por los paches, los tamales de arroz,
los buñuelos y el caldo de frutas. Los buñuelos aparecen en la cocina
guatemalteca desde finales del siglo XIX. Se caracterizan por ser frituras
servidos con miel caliente, es por esto que son característicos de las épocas de
frío.
5. Sololá
Sololá, departamento conocido primordialmente por el espectacular lago de
Atitlán, tiene como platos principales, el pulik de pollo, el revolcado de
cabeza de cerdo, los berros al chirmol y el estofado con papas. El pulik
de pollo que también puede ser de res, es un plato que se come en celebraciones
especiales como la corrida del niño cada 6 de enero y la celebración del día de
Reyes.
6. Quiché
Quiché se caracteriza por los boxboles, platillo que originalmente era de Baja
Verapaz. Así mismo, se encuentra el pollo con apazote y los tamalitos
blancos, acompañados de agua de chilacayote.
Yuca con chicharron – foto: Jennifer C.
7. Huehuetenango
Huehuetenango se caracteriza por el pepián de gallina, el chojín
huehueteco y el Jocón de pollo, aunque también se puede encontrar en este
departamento el atol de elote, los tamalitos de chipilín y las torrejas.
El Chojín huehueteco es un platillo modificado al estilo propio del
departamento, ya que es el pico de gallo pero se le agrega rábano y chicharrón
picado.
8. Totonicapán
Los tamalitos de cambray, el caldo de habas y la manita de marrano
en chirmol son los platillos principales de este departamento. El tamalito de
cambray, que en su nombre náhuatl que significa envuelto, es una comida cuyo
ingrediente principal es el maíz, pero en este tamal particular tiene el variante dulce
del cambray, y decorado con pasas, por lo que es un tamal dulce.
9. Petén
Petén, el departamento más grande en extensión, y lugar de la majestuosa ciudad
de Tikal, es conocida por los tamales de Petén otamales peteneros,
los bollitos de chaya o bollitos del Petén, el pescado Petenero y
el palmito. Los tamales peteneros se caracterizan por ser elaborados con masa de
maíz suave, con cerdo, tomate, chile habanero y chile dulce lo que lo hace especial
del departamento.
10. Izabal