DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2014/2015

KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Kode : 4427
Alokasi Waktu : 120 menit

No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji

1 Menerapkan keselamatan,kesehatan
kerja (K3) dan hygiene sanitasi
2 Melakukan komunikasi dalam
pelayanan jasa
3 Melakukan persiapan pengolahan
makanan
4 Mengolah makanan kontinental
4427-14/15 Hak Cipta pada Kemdikbud
Menguraikan prosedur pelaksanaan hygiene
di tempat kerja
Mendeskripsikan prosedur pembersihan
peralatan kerja dan area kerja
Mendeteksi cara memberikan perawatan
yang tepat sesuai prosedur pertolongan
pertama pada saat terjadi kecelakaan
Mengidentifikasi standar penampilan
personal
Mengurutkan alur kerja persiapan
pengolahan
Mengklasifikasi peralatan pengolahan
makanan
Menentukan bahan makanan
Menentukan teknik dasar pengolahan
makanan
Mengidentifikasi potongan sayuran
Menentukan macam-macam hiasan
makanan
Mengurutkan teknik pengolahan stock
Mengklasifikasi jenis-jenis soup
Menentukan bahan dasar pembuatan soup
Mengklasifikasi sauce berdasarkan
warnanya dasar yang digunakan
Menentukan macam-macam jenis cold
appetizer/salad
Menentukan teknik pengolahan hot
appetizer
Mengklasifikasi macam –macam jenis
sandwich
Menentukan teknik pengolahan hidangan
sayuran
Menentukan hidangan berbahan terigu
Menganalisis jenis daging
Menganalisis hidangan dari seafood
KST-1/2
 No. Standar Kompetensi Lulusan
5 Mengolah makanan Indonesia
6 Melayani makan dan minum
direstoran
7 Melakukan perencanaan hidangan
harian untuk meningkatkan
kesehatan
8 Melakukan pengolahan makanan
untuk kesempatan khusus
9 Melakukan pengelolaan usaha jasa
boga
4427-14/15 Hak Cipta pada Kemdikbud
Kemampuan yang Diuji
Menentukan hidangan dari unggas
Menentukan hidangan dari telur
Menganalisis bumbu dalam pengolahan
makanan Indonesia
Mengklasifikasi macam-macam salad
(gado-gado, urap, rujak)
Mengklasifikasi macam-macam salad
(gado-gado, urap, rujak)
Menggali macam-macam sup dan soto
Mengidentifikasi macam dan pengolahan
hidangan nasi
Mengidentifikasi macam dan pengolahan
hidangan mie
Menentukan hidangan sate atau makanan
yang dipanggang
Menentukan pengolahan hidangan
Indonesia dari unggas
Menentukan pengolahan hidangan
Indonesia dari daging
Mengidentifikasi pengolahan hidangan
Indonesia dari seafood
Menentukan peralatan layanan makanan dan
minuman
Mendeskripsikan kegiatan menyiapkan dan
menata meja makan
Menentukan layanan makanan dan
minuman di restoran
Mengidentifikasi kebutuhan gizi
Menentukan rencana menu sesuai
kebutuhan gizi
Mengklasifikasikan hidangan untuk
acara/kesempatan khusus
Menghitung kalkulasi harga
KST-2/2