NAMA : ERISA PUTRI W

NIM : P17431213028

POLTEKKES SEMARANG 2016

LAPORAN PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN

MAKANAN
1. Macam menu : 3x makanan utama, 2x makanan selingan
2. Macam konsumen : Pasien Anak diruang bedah anak (Cendana 4)
3. Jenis menu : Standar
4. Siklus menu : 10 hari (3 menu)
5. Jumlah Pasien : 16 orang (tanggal 23 September 2016)
6. Penyusunan menu :
Penyusunan menu menggunakan siklus menu 3 hari, dengan 3 kali makan utama dan 2
kali makan selingan (snack)

Menu Hari Ke-

Waktu
Makan I II III

Nasi goreng seafood Makaroni schoteel Nasi

sayuran
Susu Omelet
Pagi
Tumis jamur kecap

Jeruk dalam agar Jus mangga Agar-agar hijau saus

Snack
susu

Nasi Nasi Nasi

Bola tempe asam manis Ayam kuluyuk Tempe bumbu bali

Siang
Ca brokoli Tumis buncis Sup sayuran

Pepaya Pisang raja Salad buah 3 warna

Snack

Nasi Nasi Nasi

Perkedel tahu Tahu bacem tahu kukus cetak kuah

Sore
kaldu
Tumis labu siam Ca putren
Ca bayam
 Golongan Nama Bahan Berat Berat Freq Kebutuhan 1 Kebutuhan Bahan Kebutuhan Bahan
Bahan Makanan kotor bersih siklus Makanan (Kg) Makanan untuk 16
Makanan (gram) (gram) (3 menu) pasien (Kg)

Gram Kg 1 bulan 3 bulan 1 bulan 3 bulan

(3 x freq x (3 x kebut. 1
keb. Kg) bln)
Karbohidrat Beras 31,25 31,25 8 250 0,25 6 18 96 288
Makaroni 20 20 1 20 0,02 0,06 0,18 0,96 2,88
Tepung terigu 10 10 1 10 0,01 0,03 0,09 0,48 1,44
Tepung sagu 5 5 1 5 0,005 0,015 0,045 0,24 0,72
Lauk Telur ayam 40 40 1 40 0,04 0,12 0,36 1,92 5,76
Hewani Putih telur 10 10 2 20 0,02 0,12 0,36 1,92 5,76
Ayam 25 25 1 25 0,025 0,075 0,225 1,2 3,6
Udang 15 15 1 15 0,015 0,045 0,135 0,72 2,16
Lauk nabati Tempe 25 25 2 50 0,05 0,3 0,9 4,8 14,4
kacang hijau 20 20 1 20 0,02 0,06 0,18 0,96 2,88
Tahu 50 50 2 100 0,1 0,6 1,8 9,6 28,8
Sayuran Brokoli 87,71 50 1 87,71 0,087 0,261 0,783 4,176 12,528
Wortel 85,22 25 3 255,6 0,25 2,25 6,75 36 108
jamur putih 50 50 1 50 50 150 450 2400 7200
Kembang kool 26,31 15 1 26,31 0,026 0,078 0,234 1,248 3,744
Bayam segar 70,42 50 1 70,42 0,07 0,21 0,63 3,36 10,08
labu siam 60,24 50 1 60,24 0,06 0,18 0,54 2,88 8,64
Buncis 27,8 25 1 27,8 0,027 0,081 0,243 1,296 3,888
Putren 79,8 50 1 79,8 0,08 0,24 0,72 3,84 11,52
Buah- Melon 43,47 20 1 43,47 0,043 0,129 0,387 2,064 6,192
buahan Semangka 32,6 15 1 32,6 0,032 0,096 0,288 1,536 4,608
Pepaya 86,7 65 1 86,7 0,086 0,258 0,774 4,128 12,384
Jeruk manis 70 50 1 70 0,07 0,21 0,63 3,36 10,08
Mangga
77 50 1 77 0,077 0,231 0,693 3,696 11,088
harumanis
Pisang raja 71,5 50 1 71,5 0,071 0,213 0,639 3,408 10,224
Gula 10 10 4 40 0,04 0,48 1,44 7,68 23,04
Gula pasir
Gula merah 10 10 1 10 10 30 90 480 1440
Minyak Minyak goreng 2,5 2,5 12 30 0,03 1,08 3,24 17,28 51,84
Susu Tepung susu 20 20 2,5 50 0,05 0,375 1,125 6 18
Lain-lain kecap manis 5 5 3 15 0,015 0,135 0,405 2,16 6,48
Agar-agar 2 2 2 4 0,004 0,024 0,072 0,384 1,152
Bumbu Bawang merah 2,22 2 9 19,98 0,020 0,54 1,62 8,64 25,92
Bawang putih 2,3 2 16 36,8 0,036 1,728 5,184 27,648 82,944
Kemiri 2,5 2,5 2 5 0,005 0,03 0,09 0,48 1,44
Lada 1 1 10 10 0,01 0,3 0,9 4,8 14,4
Garam 2 2 16 32 0,032 1,536 4,608 24,576 73,728
Serai 1 1 1 1 0,001 0,003 0,009 0,048 0,144
Saus tomat 2 2 2 4 0,004 0,024 0,072 0,384 1,152
Lengkuas 1 1 3 3 0,003 0,027 0,081 0,432 1,296
Daun salam 1 1 3 3 0,003 0,027 0,081 0,432 1,296