INDICE DE YODO (método de Hanus)

Fundamento: El índice de yodo es una medida del grado de insaturación (números de dobles
enlaces) de las grasas. Define como los gramos de yodo absorbidos por 10 g de grasa

Materiales
Balanza analítica
Matraces volumétricos de 250 mL con tapón
Probeta de 10 y 100mL
Pipetas aforadas de 10 y m5 mL
Bureta de 50 mL
Soporte de bureta

Muestras

grasas: margarinas, mantequillas, mantecas

Aceite: oliva, maíz, girasol
Reactivos

a. Solución de yodo de Hanus (O Wijs)

b. Cloroformo (CHCl3) c.
c. Yoduro de potasio (KI) al 15 % d.
d. Tiosulfato de sodio (Na2S2O3) al 0,1 N
e. e. Solución de almidón al 1% 3.

Procedimiento:

1. Pesar alrededor de 4 gotas de aceite (0,1 g de grasa) en una fiola de yodo de 500 ml o en
frasco con tapón de vidrio (se acostumbra a pesar 0,5 g de grasa; 0,25 g de aceite y de 0,1-0,2
g de aceite con un alto poder absorbente).
2. Disolver en 10 ml de cloroformo. Añadir con pipeta volumétrica de 10 ml de la solución
Hanus (o Wijs) y dejar reposar exactamente 30 minutos en la oscuridad agitando
ocasionalmente ( el exceso de yodo debe ser mayor o igual al 60% de la cantidad añadida).
3. Añadir 5 ml de solución de KI al 15%, agitar vigorosamente y añadir 100 ml de agua recién
hervida y enfriada, lavando cualquier cantidad de yodo libre de la tapa.
4. Titular el yodo con tiosulfato 0,1 N añadiéndolo gradualmente, con agitación constante,
hasta que el color amarillo de la solución casi desaparezca.
5. Añadir 1 ml del indicador. Continuar la titulación hasta que el color azul desaparezca
completamente.
6. Hacia el fin de la titulación, tapar el erlenmeyer y agitar vigorosamente de manera que todo
el yodo remanente en la capa de cloroformo pase a la capa de yoduro de potasio. Correr un
blanco con la muestra.
4.Cálculos:

El número de mililitros de tiosulfato 0,1 N requeridos por el blanco ( VB) menos los usados en
la determinación de la muestra (VM) dan la cantidad de tiosulfato equivalente al yodo
absorbido por la grasa o el aceite. Calcular el porcentaje en peso de yodo absorbido 93

Links

https://www.youtube.com/channel/UCsANOtTfEeqqFMkyRnfCnOQ

https://www.youtube.com/watch?v=QGtb9kOP0Wc

http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica13.pdf

https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-152-S-1981.PDF

http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4704652&fecha=18/12/1981

http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/3899/6643R696.pdf?sequence
=1

Bibliografía
México, D. F. a 19 de noviembre de 1981.- El Director General de Laboratorios de Salud Pública
de la Subsecretaría de Salubridad, Ernesto Favela Alvarez.- Rúbrica.- El Director General de
Normas, Román Serra Castaños.- Rúbrica.- El Director General dé Normas Comerciales de la
Secretaría de Comercio, Héctor Vicente Bayardo Moreno.- Rúbrica.( recopilado el 4 de agosto
del 2018)

NMX-R-50 1977. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas

Mexicanas. .( recopilado el 4 de agosto del 2018)

NMX-F-152-1970. Método de prueba para la determinación del índice de yodo por el método
de Hanus en los aceites y grasa vegetales o animales. .( recopilado el 4 de agosto del 2018)