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6 jueves 9 de agosto del 2018 Gestión

negocios
gastronomía

Fast food mueve US$ 585 millones,


pero comida sana le pone freno
IsTOCK
Los restaurantes también do bien acogido por los con-
entran a la competencia sumidores. En tanto, con las claves
adaptando su oferta con marcas como Starbucks ha
menús que pueden ser hecho lo mismo: duplicar los
para todo el día, y con espacios en centros comer- Líder. Delosi tiene unos
tickets similares a lo que ciales. Con lo cual, se ataca a 400 locales y con siete
puede gastarse en los un público más sofisticado o marcas sigue siendo el
locales de comida rápida. aspiracional. líder y el más innovador.
A nivel de montos, esto ge-
vanessa ochoa fattorini nera una mayor facturación, Afluencia. Existen muchos
vanessa.ochoa@diariogestion.com.pe y sobre todo de acuerdo a la más restaurantes que fast
Uno de los negocios con más dimensión de los locales. food, con una proporción
rentabilidad es la comida. Di- Según proyecciones de de 10 a 1.
versos son los formatos que Araval, en los food court que
se dan para su venta, como el requieren espacios de entre Cambios. La estrategia es
fast food, que ha tenido una 40 y 60 metros cuadrados, que en los malls se amplíe
mayor expansión. Pero la pueden alcanzar ventas por la superficie de entreteni-
competencia, como en todo US$ 400 a US$ 500 por m2. miento (donde se incluye
rubro, se ha vuelto más fuer- Mientras que los espacios la gastronomía) en 12%, y
te. No solo los grandes gru- llamados “free standing” (su- si bien el entretenimiento
pos se expanden, sino tam- perficies comerciales am- puede ser menos rentable
bién marcas más pequeñas plias en zonas aisladas)pue- la generación de un mayor
que buscan un espacio. den representar una venta de Demanda. Comidas rápidas mantienen la atención del cliente pero otros jugadores les salen al encuentro tráfico justifica la misma.
Incluso, los restaurantes entre US$ 200 y US$ 350 por
están adaptando su oferta a m 2, pero dependerá de qué
la de una propuesta de menor tan eficiente es el espacio, Marcas con más crecimiento tendencia
valor, que compite con los que deriva entre la propor-
fast food.
Si partimos del crecimien-
ción del área y el público.
Con todo ello, y los nue-
Marca global

2017 Rank
(%) 2017 Las cafeterías crecen
to de este mercado, a la fecha
deben existir más de 1,200
vos conceptos de “ food
truck” y “food hall”, la cifra
Grupo Norky’s (opera con Norky’s)
Delosi (opera con KFC, Burger King y otras)
3.4
2.4 2
1
como opción ante demanda
locales de fast food en el país, que este mercado mueve de-
Grupo Roky’s (opera con Roky’s)
NG Restaurants SA (Popeyes, China Town)
2.3 3
4
de productos más sanos
cuyo crecimiento se ha vuel- bería estar cercana a los
Servicios de Franquicias Pardos SAC (Pardos Chicken) 5
to más lento, al no haberse US$ 585 millones.
anunciado nuevos proyectos Fuente: Euromonitor International Ltd 2018

de centros comerciales. La competencia Bajo la premisa de con casos de unas 20


“Pero Delosi, con KFC, Bur- “Es un negocio que crece, pe- avanzada la preparación de co es más nocturno y de fin de comer saludable, una visitas al mes.
ger King y Pizza Hut, sigue ro que a su vez afronta com- los alimentos. Esto, en los semana, respectivamente. opción que ha toma- En cuanto a ticket
creciendo, son los que más petencias como la de los res- días de menor venta y en los “Un factor por el que se do fuerza es la de las promedio, aunque va a
avanzan, y siguen dinámicos taurantes, que al tener mayo- horarios sin movimiento, ge- prefieren los restaurantes an- cafeterías. Y es que depender de la marca y
en aperturas. A diferencia de res espacios buscan eficien- nera la demanda y ocupación te este tipo de ofertas es la si bien el fast food ha del tiempo de permanen-
Intercorp, que ha ralentizado cias que les permita cubrir el complementaria”, comentó atención, comodidad, y por- crecido, el avance se ha cia, llega a ser superior o
su apertura de locales”, refie- metraje que ocupan”, refirió el ejecutivo. que su comida es más sana frenado por campañas similar al de un fast food
re Ernesto Aramburú, direc- Ernesto Aramburú. Este esquema de promo- comparada con la que se pue- que apelan al consumi- o restaurante.
tor ejecutivo de Inversiones y Es por ello que las cadenas ciones no solo se da en los lo- de comprar en un fast food”, dor a “comer sano” o “Por lo general, una
Asesorías Araval. de restaurantes han empeza- cales dentro de centros co- comentó el ejecutivo. no consumir “comida compra que varía de 10
do a lanzar promociones, tal merciales, sino también en Y es que la competencia la chatarra”. minutos a una hora (el
Mercado en movimiento como lo dicta desde hace un los de puerta a calle. Sin dejar están dando nuevos concep- Esto ha generado que promedio es 20 minu-
Una estrategia de la marca tiempo la oferta y demanda. de mencionar los espacios tos enfocados en las comidas muchas reformulen tos) tiene un ticket que
emblemática (KFC) es abrir “Los restaurantes están claves de afluencia. más sanas, en los que el pú- sus productos, y que puede variar de S/ 12 a
hasta dos locales en malls aplicando, más que ofertas, Por ejemplo, en las zonas blico encuentra comida más categorías como las S/ 34, con una media de
con alta demanda, enfocán- el concepto de menús precon- de oficinas se pone la oferta casera. Vale así destacar el cafeterías aprovechen S/18 por cliente”, dijo
dose también en sus forma- cebidos, lo que les permite te- en las noches y en los malls en crecimiento de marcas como para expandirse. Aramburú, recordando la
tos de restaurantes. Al ser ner menores costos, homoge- los días de semana, a la hora “Siete Sopas”, “Quínoa” o Como un dato, sus clien- fuerte competencia entre
una marca masiva, esto ha si- nizar la demanda y tener de almuerzo, ya que su públi- “La Mora”, entre otras. tes se vuelven asiduos Starbucks y Delosi.