Paso1 2 3 4

UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA
CARRERA DE INGENIERIA AMBIENTAL

PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA
PROPUESTA DE PRODUCCIÓN MAS LIMPIA PARA LA UNIDAD

EMPRESARIAL DE Elaboración y producción del Queso “El Cisne”
INTEGRANTES
Silva Mónica, Bonifaz Adriana, Mayorga Jacqueline, Torres Milady,
Vargas Cristian, Salazar Vicente, Ordoñez Franklin.
Docente: Paola Pozo MS.c
Curso: Noveno “B”

PUYO-PASTAZA
2018
Estudio de facilidad de implementación (pml) de producción más limpia en la unidad

empresarial: Empresa de elaboración de Quesos “El Cisne”
Grupo consultor: Bonifaz Adriana, Silva Mónica, Torres Milady, Mayorga Jacqueline,
Vargas Cristian, Salazar Vicente, Ordoñez Franklin.
Institución auspiciante: Universidad Estatal Amazónica
Fecha de inicio: 11 de mayo de 2018
Fecha de entrega: 20 de Julio del 2018
ESTUDIO DIAGNÓSTICO PARA LA PML
Análisis externo
A. Análisis de actores interesados
NOMBRE DEL ACTOR INTERES ESPECÌFICO EN LA PRIORIDAD SOBRE
INTERESADO EMPRESA LA TOMA DE
DESICIONES (1-5)
Dr. NELSON ORTIZ Entregar al consumidor productos 5
Gerente lácteos que cumplan los análisis
físicos químicos y microbiológicos de
la leche y queso.
Sr. JOSE GRANIZO Entregar al comerciante los productos 4
Proveedor lácteos con la respectiva etiqueta de
valor nutricional y semáforo.
Sr. CARLOS CUSME Ofrecer al cliente variedad de 3
Comerciante productos (queso-yogurt) a un precio
justo para la satisfacción del mismo.
Sra. MARTHA ROSERO Garantizar y aplicar las buenas 2
Trabajadores de la empresa prácticas de manufactura y de higiene
ante durante y después de la
elaboración de queso.
Sr. PATRCICIO NAULA Consumir los productos lácteos 5

Consumidores o clientes (queso-yogurt) de calidad que
cumplan con los requisitos de la
norma INEN.
Los actores interesados dentro de la empresa son de suma importancia para crear una
competitividad, por lo que se describe a continuación a cada uno de los actores presentes en
la industria.
 IMAGEN: Las empresas tienen una mejor presentación al momento de distribuir el

producto ya que el material utilizado para el empaquetado es amigable con el
ambiente.
 CALIDAD: Las empresas nacionales lácteas cumplen con la normativa ISO 9001 de
gestión de calidad. En cada proceso cuentan con sistemas especializados.
 PRECIO: Las empresas a nivel nacional producen productos lácteos a gran escala,
por lo tanto, su costo para los diversos productos es más accesibles que los productos
locales ya que su precio es más elevado.
 SERVICIO: Cuentan con una excelente cobertura de distribución a nivel nacional
llegando inclusive a los sectores más vulnerables a diferencia de las fábricas a nivel
local ya que su distribución es restringida en algunos lugares.
B. Análisis de factores de competitividad

Dentro de los factores de competitividad empresarial, se toma en cuenta atributos
como la calidad, servicio e imagen, los mismos que infieren en la decisión del cliente
para preferir el producto.
Es identifica el siguiente competidor para la empresa:
Empresa Atributo
 Precios mayormente accesibles.
Quesos “El Cisne”  Alto grado de publicidad.
 Alto número de vehículos

distribuidores.
C. Identificación de sensibilidades de la actividad de la empresa

La manera en que la gestión ambiental puede contribuir a la competitividad de la
empresa depende principalmente de la percepción frente a la variable ambiental por
lo tanto los clientes, y su vulnerabilidad ambiental. En este contexto se entiende por
vulnerabilidad ambiental al grado de afectación y el riesgo al medio ambiente que
pueden tener los productos y/o procesos.
En la medida en que los clientes perciban que la variable ambiental es importante a

la hora de adquirir los productos y/o servicios de la empresa, la gestión ambiental se
convierte en una estrategia que facilita la diferenciación del producto o empresa frente
a la competencia. Por otro lado, cuando la vulnerabilidad ambiental de la empresa y/o
producto es alta, la gestión ambiental contribuye a disminuir el riesgo asociado a la
empresa.
En otros casos, la gestión ambiental preventiva puede contribuir a la competitividad

de la empresa disminuyendo costos, evitando el desperdicio de materias primas, horas
de máquinas, costos de manejo de residuos, costos legales, entre otros. De esta manera
la gestión ambiental se convierte en una estrategia de diferenciación por precio.
 Identifique en que parte de la matriz se ubica su empresa y defina su

correspondiente estrategia de competitividad.
Competencias por imagen Diferenciación del producto Factor crítico de la

competitividad integral
Diferenciación de la imagen Diferenciación por Diferenciación por
de la competencia precio/producto precio/producto
Diferenciación por precio Diferenciación por precio Diferenciación por precio
La sensibilidad empresarial que disminuye su competitividad frente al mercado

convencional, es la redistribución no adecuada en los hogares de los clientes, por falta de
horarios de repartición, la deficiencia en el número de vehículos para la distribución y la
presencia de una tecnología antigua, para la elaboración del producto aumenta su sensibilidad
dentro del ámbito industrial.
Análisis interno
--
A. Análisis de estrategias ambientales internas
--
La --implementación de alternativas y técnicas de Producción más limpia se encuentra
--
enmarcada en gran parte de los aspectos ambientales ya que estos serán tomas en cuenta en
--
la gerencia
-- de la empresa. De tal forma que se puede diferenciar entra distintos niveles de
--
conciencia sobre los asuntos ambientales, desde la perspectiva de un determinado problema
localizado en la empresa que solo se encuentra en algunos casos de una amenazada
específicamente directa (actuación ante el problema); como un problema que trata evadir con
soluciones propuestas de “fin del tubo”, o como oportunidades para mejorar la eficiencia y
la competitividad de la empresa con otra entidad.
Concepción Área de interés Niveles de atención Relación entre

empresarial sobre la del tema ambiental en gestión ambiental
gestión ambiental la empresa y competitividad
1) Control de 1) Técnico que 1.) Buscar

contaminantes conoce la evitar
normativa riesgo de
ambiental multas,
cierres
protestas
2.) Oportunidad de Área de todos 2.) Gerencia 2..)
negocio los actores de General Oportunidad
cadena 2.) Gerencia de para ingresar
productiva oportunidades en nuevos
mercados
Justificación:
La empresa de producción de queso es una empresa más proactiva que reactiva ya que por
medios de sus productos brinda oportunidades de trabajo la misma que da oportunidades a
los habitantes del sector abriendo nuevos mercados con el producto elaborado.
Cabe señalar que los procesos son óptimos y amigables con el medio ambiente. Esta empresa
al dar oportunidades usa como estrategia la venta de sus productos para que haya ganancias
mejorando la competitividad entre productores a nivel regional.
B. Capacidad para lograr cambios en la empresa
A continuación, presentaremos una tabla en donde se muestre el posicionamiento con datos

de la Unidad Empresarial de quesos “El Cisne” para establecer compromisos con el ambiento
por parte de la gerencia.
CATEGORIA PROMEDIO
Imagen 5
Manejo 4
Cultura 5
Organización 5
Financiera 3
Gerencia 3
Tecnología 4
Información 4
Empleo 3
C. Barreras externas de la unidad empresarial (EU)

A continuación, presentamos las posibles barreras internas de la Unidad empresarial para la
aplicación de alternativas.
TIPO DE BARRERA DESCRIPCIÓN

Mercado No cuenta con las normas ISO 9001 de
producción de calidad.
Organización
Tecnología No existe profesionales adecuados para
tecnología blanda.
Financiera Producción de queso con la nuevas
tecnología el resultado cuenta de un
producto de calidad para los clientes.
D. Barreras internas de la UE.

# Aspecto Estrategia
1 Tecnología  Implementación de equipos de punta para na mejor calidad y producción del Queso.
 Mantenimiento de los equipos trimestralmente por un técnico especializado.
 Capacitación a los trabajadores para el buen uso de las maquinas.
2 Gerencia  Cooperación entre entidades similares a nuestra U.E
 Capacitación dentro y fuera del país acerca de la Gestión Administrativa.
3 Financiera  Personal adecuado y capacitado en finanzas.

 Implementación del departamento exclusivo de financiero.
 Control de registro de los pagos a los trabajadores.
4 Empleo  Contratación de empleados con estudios básicos.
 Capacitación periódica a los trabajadores de la empresa.
 Brindar los beneficios y seguros a los trabajadores.
 Proveer a los trabajadores equipo de protección personal.
Sensibilidad a la inserción en mercados verdes

A. Segmentos de mercado verde según la demanda
Business to Consumer: Es la venta de bienes y servicios de las empresas o productores
hacia el público.
B. Estrategias de la oferta
En función de la oferta nosotros englobaríamos la estrategia como un plan ya que cada
vez se emplearía las actividades enfocadas a una mejora ambiental. De esta manera se
podrían patrones de calidad que se orienten a una identidad como mercado verde.
B. Categorías para clientes verdes
Antropocéntrico: es aquella en donde el problema o la situación se visualizan al hombre
como lo más importante entorno a quien se establecen las acciones.
Conservacionista: Un mejor manejo eficiente de los recursos naturales de tal manera
que se mantiene unas futuras reservas a servicio.
C. Diferentes regiones
Micro entorno: La U.E producción de queso el cine está ubicado en la zona rural.
Macro entorno: La distribución es a locales comerciales de la ciudad de Puyo.
D. Categorización de productos
Nosotros ubicaríamos a nuestro producto en Producto Natural, ya que la materia prima
(leche cruda), es decir no se utiliza pesticidas, ni fumigaciones, en si es una extracción
responsable y saludable para la elaboración del producto.
A su vez en Productos industriales es menos contaminante, y tecnología limpia, es decir
se plantea un mejoramiento ambiental y de las actividades continuas que ahí se realizan
en la Unidad Empresarial.
Finalmente, en un futuro deseamos posesionar a nuestra U.E en Proyectos de
infraestructura sostenible para así obtener estándares socioeconómicos aceptables
englobarían en un marco de desarrollo limpio de la producción.
E. Tipo de mercado
Mercado Verde Existen: escogimos esta categoría ya que nuestra unidad empresarial obtiene
clientes fijos para la distribución del producto
ESTUDIO DE IMPLEMENTACIÓN
PASO 1. INICIO DEL CICLO

1.1 El equipo de trabajo
La producción más limpia es una estrategia de producción ecoeficiente, que

generalmente guía a las empresas por un camino necesario, pero no suficiente hacia
una economía sostenible. La Producción Más Limpia (PML) es la aplicación continua
a los procesos, productos, y servicios, de una estrategia integrada y preventiva, con el
fin de incrementar la eficiencia en todos los campos, y reducir los riesgos sobre los
seres humanos y el medio ambiente. La Producción Más Limpia lleva al ahorro de
costos y a mejorar la eficiencia de las operaciones, habilita a las organizaciones y a
las empresas para alcanzar sus metas económicas mientras simultáneamente mejoran
el ambiente de la empresa de elaboración de Queso “El Cisne”.
El grupo de trabajo de la consultora cuenta por siete integrantes, donde la líder del
equipo es Mónica Silva:
Responsable Especialidad Función

Mónica Silva Administración de Es el representante legal de la empresa, con todo lo
(Líder) Empresa que ello, implica.
Milady Torres Gerencia Financiera Que la empresa alcance las metas financieras
marcadas para cada periodo.
Adriana Bonifaz Legislación Cumplimiento de la Normativa Ambiental vigente.
Ambiental
Jacqueline Ingeniero Ambiental Estudio de problemas ambientales que puedan surgir

Mayorga en la empresa, y aplicación de procedimientos de
control y mitigación.
Cristian Vargas Recursos Humanos Administración y gestión del personal idóneo para
las funciones dentro de la empresa.
Vicente Salazar Ingeniero en Controlar e inspeccionar el buen estado, operación y

Mantenimiento de vida útil de los equipos.
Equipos
Franklin Técnico Gestión Desarrollar e implementar programas y proyectos
Ordoñez Ambiental ambientales.
1.2 Visita inicial a las instalaciones de la empresa
Primera visita y Segunda visita:

La líder del equipo conformado realizo una acercamiento previo con el propietario
de la empresa, el Dr. Nelson Ortiz, con el que se realizó una reunión de trabajo,
para conocer la predisposición y el mutuo acuerdo del trabajo a realizarse en sus
instalaciones, seguido a esto el propietario antes mencionado dispone y concreta
la fecha para la visita en conjunto con el resto del equipo técnico, seguido a esto
se da la primera visita con el equipo técnico completo hacia las instalaciones de
la empresa de elaboración de Queso ”El Cisne” la misma que está ubicada en el
Sector La Esperanza, Provincia de Pastaza, con la finalidad de tener el primer
contacto visual, el cual servirá para realizar una evaluación preliminar sobre el
funcionamiento dentro de la planta, posteriormente se dio un recorrido a toda la
empresa, con ayuda de un empleado de la misma para conocer cada una de las
instalaciones y procesos con la que cuenta la empresa para la a elaboración del
producto.
Tercera visita:
En la tercera visita acudió la técnica en legislación ambiental: Adriana Bonifaz y

Recursos humanos: Cristian Vargas, respectivamente, con la finalidad de realizar
encuestas al personal que labora en la planta, para conocer el funcionamiento de
la empresa y como realizan su trabajo.
Cuarta visita:
En la cuarta visita fue la administradora Mónica Silva, gerente Financiero Milady

Torres y el técnico en gestión ambiental Franklin Ordoñez, a revisar los recursos
económicos financieros de la empresa, donde consta tanto ingreso, egresos y
capital, producto de las actividades de la empresa, también se realizó el recorrido
que se realiza en la comercialización del producto en los diferentes lugares de la
provincia de Pastaza en el km 16 Vía Macas.
Quinta visita:
En la quinta y última visita se acudió todo el grupo consultor, una vez hecha la
valoración previa a la situación operacional actual, se propone nuevas estrategias
de mejora del ciclo productivo, las misma que vaya de la mano con la
conservación y protección del ambiente, y así tener una mayor eficacia en la
producción, aumentando las ganancias de la empresa.
1.3 Puntos de observación:

Se logró visualizar en la visita que consumen agua y electricidad en la producción de
elaboración de queso, está dada por la suma de los consumos en las operaciones
llevadas a cabo para su elaboración en horario pico y en el resto del día. Los índices
de consumo de energía eléctrica se determinan a partir del costo de la energía eléctrica
referido por unidad de producto (toneladas o litros).
En las áreas de alimentación de los animales se visualiza emisiones de gases que se
provocan por los desechos de los animales provocando malos olores a su la empresa
contribuye al compostaje.
2 PASO
2. Análisis de la situación actual
Descripción general de los procesos:
La Unidad Empresarial escogida es la Producción de Queso “El Cisne” ubicada en la

parroquia Veracruz vía Puyo -Macas, la UE se encarga de la elaboración de queso con
productos netamente de la zona basados en los más altos estándares de producción con la
finalidad de ofrecer un producto lácteo de calidad que satisfaga las necesidades de los
clientes de la localidad.
Nuestra Unidad Empresarial se encuentra enfocada en cumplir con los indicadores que
dicta la normativa vigente para obtener una mejora continua mediante actividades
destinadas a la producción y distribución del queso.
Tipos de servicios
 Producción de Queso
PRODUCCIÓN DE QUESO EL CISNE

DISEÑO DE UN SISTEMA DE INDICADORES
Valoración
Indicadores Medición Referencias
1 2 3 4 5
INFORMACIÓN
Inspecciones trimestrales de materia

y recurso de PML # de inspecciones de los
3 X
trabajadores
% de amplitud de producto en la 70% entrada, 30% > 50% (+)

entrada y salida salida. < 50% (+)
X
Identificación especializada que se

identifique semestralmente de
operaciones unitarias de los 2 # de procesos que X
productos de PML. se realizan
% de análisis anual de problemas numero de problema # de problemas

identificados identificado identificados X
analizado.
GERENCIA
Número de personas dedicadas a 0
PML x
Planificación de actividades por Medio Número de personal

parte de la gerencia
X
ORGANIZACIÓN
Numero de supervisiones en el año 1
X
de los planes de PML. Número de supervisiones
Nivel de cierre para programa de Bajo fuera de la UE
X
PML.
MANEJO
Numero de actividades prioritarias
3 X
para el análisis.
numero de actividades técnicas, 2 Número de actividades
X
ambiental y económica prioritarias
% de actividades responsables con 80%
X
PML?
% de la mejora continúa. 20% X
EMPLEO
Número de capacitaciones al 3 Número de registro y
X
personal de PML al año cumplimiento de
Número de estrategias de 2 estrategias de actividades Y
programas de PML al año. programas totales capacitaciones anuales
X
Descripción
La matriz de indicadores, se construyó con las preguntas de los 7 pasos para implementar
la producción más limpia en la Organización, dentro de estos pasos se pudo identificar
dos tipos de mediaciones cualitativas y cuantitativas, para cada uno de los indicadores se
realizó su respectiva referencia y valoración.
Interpretación
En la matriz de indicadores se encuentran dos tipos de indicadores: los cualitativos y los

cuantitativos, respecto a los cualitativos se refiere a un nivel de organización estratégica
interna de la U.E, mientras tanto los indicadores cuantitativos están más enfocados en
cumplir la producción más limpia dentro de la U.E de Producción de Queso El Cisne
Definición de la orientación del programa
1) Históricamente problemáticos
 Contaminación de cuencas hídricas en la zona
 Alto consumo energético
 Falta de tecnologías limpias
 Falta de imagen de la empresa
 Falta de ingresos económicos
2) Mayor cantidad de desechos
 No se realiza un reciclaje óptimo con los desechos que general la UE.
3) Mayores consumos de recursos
 Alto de consumo energético
4) Mayor incidencia de accidentes laborales
 Falta de EPP a trabajadores
 Falta de un plan de contingencias
5) Aumento en su capacidad del servicio pro-ambiente
 Falta de difusión de los servicios
6) Controlados por la legislación
 Falta de una legislación interna de la empresa
7) Metodología de trabajo
 Falta de compromiso, convenio gerencial
2.3 Esquematización de los procesos productivos
2.3.1 Operaciones unitaria-fases de un proceso
 Recepción de leche cruda

 Filtración
 Pasteurización
 Enfriamiento
 Cuajo
 Mezclado
 Desuerado
 Reposo
 Moldeo
 Salado
 Almacenado
 Etiquetado
 Empaquetado
 Producto Final
2.3.2 Diagramas de flujo
RECEPCIÓN LECHE
CRUDA
Materia prima FILTRACIÓN Impurezas y residuos

sólidos.
Microorganismos patógenos
80°-85°C por PASTEURIZACIÓN
15seg.
*Temperatura=85°C
*Agua ENFRIAMIENTO Agua
*Consumo de energía Temperatura 30°C
*Adición de cuajo
CUAJO MEZCLADO Cuajo

Tiempo 30min
Cuajo DESUERADO *Cuajo
*Suero de la cuajada en un 60%, 70%
Tiempo 18h REPOSO
* Plásticos de VC o
metálicos cuadrados o MOLDEO
Queso en moldes
redondos.
* Temperatura 8°C
* Sal normal 8% SALADO Suero 60%
Sal 5%
EMPACADO Y
* Queso con sal
ALMACENADO
PRODUCTO FINAL
Paso 3. Balance de materiales / análisis del proceso
1. ¿Por qué se 2. ¿Qué se va a 3. ¿Cómo se va 4. ¿Dónde se 5. ¿Cuándo 6. PLAN DE

va a cuantificar? cuantificar? a cuantificar? va a se va a MONITOREO
cuantificar? cuantificar?
1) La finalidad es *Datos 1) Definir lo que 1)en áreas de Cuando la UE Plan de
evaluar los intrínsecos al debe medirse. administración lo crea monitoreo de:
impactos proceso. 2) Líquidos: 2) al momento necesario al *Aguas
generados dentro * La finalidad es Unidades de entrega de momento de residuales
de la UE, las evaluar los volumétricas, materiales por producir el *Residuos
cuales se impactos tipo de uso y parte de los queso sólidos.
identifican lo generados dentro tiempo de distribuidores
largo de la de la UE, las utilización de y Facilita la
aplicación del cuales se 3) Nivel de productores de operación del
modelo de P+L. identifican a lo satisfacción de queso. operario sin
2) Alcanzar un largo de la voluntarios: prescindir del
objetivo al menor aplicación del encuestas de PML
coste posible. modelo de P+L. valoración de
procesos
ejecutados y su
crítica respectiva.
1.1 Registro de monitoreo
Punto de muestreo Parámetro Responsable Cantidad Tiempos Técnica de

muestreo de la de muestreo
muestra muestreo
Zona de salida del Aguas Jefe de planta 2 litros 6 am vertedero

desagüe residuales 12 pm
6 pm
Zona de recepción Materia Jefe de 50 litros Pesaje
de la materia prima calidad por día 6am total de
prima (leche) ambiental materia
prima
Entrada, salida y Cantidad Jefe de 100ml por 6 am Muestreo
zona de de residuos calidad punto de 12 pm compuesto
producción de la líquidos ambiental muestreo 6 pm
empresa. generados
Operación Nivel de Jefe de la Todos los En el Encuestas
unitaria enfocada satisfacción planta involucrad momento y análisis
a la evaluación del de los os en la de finalizar de
nivel de voluntarios UE sus satisfacción
satisfacción del o personal actividades
servicio pro- de planta dentro de la
ambiente UE
1.2 Alimentación del Diagrama de Flujo
Leche cruda
Materia prima (leche FILTRACIÓN Impurezas y residuos

cruda 100 L) sólidos.
Leche filtrada
Leche filtrada
Microorganismos patógenos
80°-85°C por PASTEURIZACIÓN
15seg.
Leche pasteurizada
Leche pasteurizada
*Temperatura=85°C
*Agua ENFRIAMIENTO Agua
Leche fría
Leche fría
*Adición de cuajo
*Adición Cloruro de calcio CUAJO
*Temperatura 36°C por 30min
cuajo
cuajo
CUAJO MEZCLADO cuajo

Tiempo 30min
cuajo
CUAJO
Cuajo DESUERADO *Cuajo
*Suero de la cuajada en un 60%, 70%

DESUERADO
Tiempo 18h REPOSO Temperatura 8°C
Leche con
adición de
aditivos.
Leche con
adición de
aditivos.
* Plásticos de VC o
metálicos cuadrados o MOLDEO
Queso en moldes
redondos.
* Temperatura 8°C
Queso fresco
Queso fresco
* Sal normal 8% SALADO Suero 60%
Sal 5%
Queso fresco con sal

Queso fresco
con sal
EMPACADO Y
* Queso con sal Bolsa de plástico y
ALMACENADO
etiqueta
PRODUCTO FINAL
1.3 Limitaciones
1.3.1 Paralelo se contabiliza los costos -puntos críticos
CANT. PRODUCTO PRECIO PRECIO FINAL

UNITARIO
100L Leche pura 0.40 4000
2 Saborizantes 2.50 5.00
1 Costo de maquinaria 600.00 600.00
1 Tarifa de electricidad 20.00 20.00
(mensual)
1 Sal 2.00 2.00
25 Moldes de PVC 1.00 25.00
25 Moldes de metal 2.00 50.00
2 Obreros (Mensual) 386.00 772.00
100 Fundas plásticas 0.5 50.00
100 Etiquetas 0.10 10.00
CUESTIONAMIENTOS:
¿Es realmente necesario calentar a 80 °C para pasteurizar la leche?

¿Se podría adicionar más de la cantidad establecida de cuajos?
¿Se podría utilizar fundas biodegradables para el empaquetado del producto?
BALANCE POR COSTOS
Leche cruda
Materia prima (leche FILTRACIÓN Impurezas y residuos

cruda 100 L) $1000/mes sólidos.
Leche filtrada
Leche pasteurizada
*Temperatura=85°C
*Agua $60/mes ENFRIAMIENTO Agua $60/mes
$75/mes
Leche fría
Leche fría
*Adición de cuajo $87.50/mes
*Adición Cloruro de calcio $30/mes CUAJO
*Temperatura 36°C por 30min
cuajo
Queso fresco
$ 100/mes tratamiento
* Sal normal 500g $ SALADO elaboración de quesillo
30.00/mes Suero 60%
Sal 5%
Queso fresco con sal
Queso fresco
con sal
EMPACADO Y
* Queso con sal Bolsa de plástico y
ALMACENADO
etiqueta
PRODUCTO FINAL
4 Paso. Definición de opciones de mejora

4.1 Identificar las problemáticas.
La problemáticas detectadas se basa en aspectos donde se detalla cada una de ellos:
 Organización
No existe un seguimiento y control de los planes estratégicos en la unidad empresarial.
Carece de un programa de cierre de ciclos en la unidad empresarial
 Gerencia:
No existe cooperación entre entidades similares de producción.
Carecen de capacitaciones acerca de Gestión Administrativa.
Falta de programas de actividades integradoras para general un ambiente laboral.
 Manejo:
No existe un plan de jerarquización de prioridades en la unidad empresarial
Falta de control y revisión del análisis de factibilidad técnica en la unidad empresarial.
Carece de elaboración de un manual de procedimientos para diferentes procesos en la
unidad empresarial
 Empleo:
Falta de capacitaciones acerca de los diferentes planes que existe en la unidad
empresarial.
El personal que labora no cuenta con seguros de vida.
El personal que labora no recibe equipos de protección personal.
Generación de IDEAS de mejora.
# Aspecto Estrategia
1 Organización  Seguimiento del avance de los planes en la unidad empresarial
 Control de avances de planes estratégicos en la unidad empresarial
 Revisión de resultados alcanzados en cada plan
 Implementación de un programa de cierre de ciclos en la unidad empresarial
2 Gerencia  Capacitaciones periódicas en gestión administrativa
 Cooperación entre entidades similares a nuestra unidad empresarial
 Desarrollar un programa de actividades integradoras para generar un ambiente
laboral.
3 Manejo  Plan de jerarquización de prioridades en la unidad empresarial
 Control y revisión del análisis de factibilidad técnica en la unidad empresarial.
 Elaboración de un manual de procedimientos para diferentes procesos en la unidad
empresarial
4 Empleo  Capacitaciones al personal sobre cada plan estratégico
 Dotación de EPP a todos los empleados de la unidad empresarial
 Beneficios y seguro de vida para los trabajadores
Identificar los desechos problemáticos

Aguas residuales: son las aguas provenientes de procesos post-industriales; es decir que
han sido utilizadas en los diferentes sistemas de fabricación, producción o manejo
industrial.
 Alto contenido en materia orgánica, debido a la presencia de componente de la
leche.
 Presencia de aceites y grasas, debido a la grasa de la leche.
 Niveles elevados de nitrógeno y fosforo principalmente debido a los productos de
limpieza y desinfección.
Aplicación de estrategias para PML.

El tratamiento de estas aguas residuales puede realizarse mediante un tratamiento
biológico, requiriendo previamente la separación de sólidos en suspensión y de grasas y
aceites. En el caso de las aguas procedentes de la elaboración de quesos puede ser
necesaria, además, la eliminación de fósforo. Por otro lado, dada la elevadísima DQO y
conductividad del lacto suero, la primera medida de control es recuperar totalmente los
restos de lacto suero y evitar que estos lleguen a mezclarse con el resto de aguas
residuales.
4.2 Mapas mentales

4.3 Establecimiento de prioridad de los problemas
Factor Costo Impacto Calidad de Resultado Prioridad

Ambiental producto
Falta de conciencia 2 3 3 8 #3
sobre la gravedad
del problema
Lixiviados no 4 5 4 13 #1
tienen tratamiento
Deficiencia de los 3 2 2 7 #4
sistemas de
recolección a nivel
local.
4.4 Definición de opciones de mejora

Para el aspecto de organización lo que se sugiere es la implementación de un seguimiento
y control de los avances de los diferentes planes estratégicos de la unidad empresarial,
además se integre un programa de cierre de ciclos luego de cada proceso.
Para el aspecto de Gerencia se considera necesario la socialización y cooperación entre
el personal tanto administrativo como de operaciones entre entidades similares a nuestra
unidad empresarial con el fin de intercambiar conocimientos e ideas para una producción
más limpia y amigable con el ambiente, además implementar un programa integrador de
actividades.
Para el aspecto de Manejo se recomienda implementar un plan de jerarquización de
prioridades y un control y revisión del análisis de factibilidad técnica en la unidad
empresarial, además elaborar un manual de procedimientos para los diferentes procesos
que se llevan cabo.
Para el aspecto de Empleo se espera contar con empelados con suficiente conocimientos
básicos acerca de este emprendimiento, sumándole a esto capacitaciones periódicas del
tema al personal que labora; por otro lado dotar a los trabajadores del debido equipo de
protección personal, velando de esta manera por su seguridad en el puesto de trabajo y
que estos puedan gozar de beneficios y seguros de vida, lo cual es uno de sus derechos.
Opciones Requerimiento Detalle de Requerimiento
Detalles de funcionam Recu personal
implementaciónRecursos Perso iento rsos
UNIVERSIDAD ESTATAL nalAMAZÓNICA
3 AGUA CARRERA
Reutilización DE INGENIERIA
Construir una Cisterna AMBIENTAL
En cada 2 horas de
RESIDU para la PRODUCCIÓN
cisterna para para agua
MÁS LIMPIA ciclo se trabajo
AL limpieza de los almacenar el 20 metros prevé que a entre dos
tanques de agua residual, de la cisterna personas
fermento y en y adquirir 20 manguera llegue una
general para metros de cantidad de
las manguera para 2000 litros
instalaciones la circulación de agua
del agua desde residual
la cisterna
hacia las
instalaciones
para la
limpieza de los
equipos

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CARRERA DE INGENIERIA AMBIENTAL

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Curso: Noveno “B”

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ESTUDIO DIAGNÓSTICO PARA LA PML

Sr. PATRCICIO NAULA Consumir los productos lácteos 5

 IMAGEN: Las empresas tienen una mejor presentación al momento de distribuir el

B. Análisis de factores de competitividad

Es identifica el siguiente competidor para la empresa:

 Alto número de vehículos

C. Identificación de sensibilidades de la actividad de la empresa

En la medida en que los clientes perciban que la variable ambiental es importante a

En otros casos, la gestión ambiental preventiva puede contribuir a la competitividad

 Identifique en que parte de la matriz se ubica su empresa y defina su

Competencias por imagen Diferenciación del producto Factor crítico de la

Diferenciación por precio Diferenciación por precio Diferenciación por precio

La sensibilidad empresarial que disminuye su competitividad frente al mercado

Concepción Área de interés Niveles de atención Relación entre

1) Control de 1) Técnico que 1.) Buscar

A continuación, presentaremos una tabla en donde se muestre el posicionamiento con datos

C. Barreras externas de la unidad empresarial (EU)

TIPO DE BARRERA DESCRIPCIÓN

D. Barreras internas de la UE.

3 Financiera  Personal adecuado y capacitado en finanzas.

Sensibilidad a la inserción en mercados verdes

PASO 1. INICIO DEL CICLO

La producción más limpia es una estrategia de producción ecoeficiente, que

Responsable Especialidad Función

Jacqueline Ingeniero Ambiental Estudio de problemas ambientales que puedan surgir

Vicente Salazar Ingeniero en Controlar e inspeccionar el buen estado, operación y

1.2 Visita inicial a las instalaciones de la empresa

Primera visita y Segunda visita:

En la tercera visita acudió la técnica en legislación ambiental: Adriana Bonifaz y

En la cuarta visita fue la administradora Mónica Silva, gerente Financiero Milady

1.3 Puntos de observación:

2. Análisis de la situación actual

Descripción general de los procesos:

La Unidad Empresarial escogida es la Producción de Queso “El Cisne” ubicada en la

PRODUCCIÓN DE QUESO EL CISNE

Inspecciones trimestrales de materia

% de amplitud de producto en la 70% entrada, 30% > 50% (+)

Identificación especializada que se

% de análisis anual de problemas numero de problema # de problemas

Planificación de actividades por Medio Número de personal

En la matriz de indicadores se encuentran dos tipos de indicadores: los cualitativos y los

Definición de la orientación del programa

2.3 Esquematización de los procesos productivos

2.3.1 Operaciones unitaria-fases de un proceso

 Recepción de leche cruda

2.3.2 Diagramas de flujo

Materia prima FILTRACIÓN Impurezas y residuos

CUAJO MEZCLADO Cuajo

Cuajo DESUERADO *Cuajo

*Suero de la cuajada en un 60%, 70%

Tiempo 18h REPOSO

* Sal normal 8% SALADO Suero 60%

Paso 3. Balance de materiales / análisis del proceso

1. ¿Por qué se 2. ¿Qué se va a 3. ¿Cómo se va 4. ¿Dónde se 5. ¿Cuándo 6. PLAN DE