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2.2.

2 Proteínas

Concepto de proteína
Los aminoácidos

Clasificación y tipos
Comportamiento químico

El enlace peptídico
Estructura de las proteínas

E. Primaria
E. Secundaria
E. Terciaria
E. Cuaternaria

 Propiedades de las proteínas

Especificidad
Desnaturalización

 Clasificación de las proteínas


 Funciones y ejemplos de proteínas

CONCEPTO DE PROTEÍNA
Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en
algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros
elementos.

Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el


nombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad. Los
aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.

La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el n: de


aa. que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es
superior a 10 se llama polipéptido y si el n: es superior a 50 aa. se habla ya de
proteína.

LOS AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un
grupo amino (-NH2).
Las otras dos valencias del carbono se saturan con un átomo de H y con un
grupo variable denominado radical R.
Según éste se distinguen 20 tipos de aminoácidos.
Inicio de proteínas

COMPORTAMIENTO QUÍMICO
En disolución acuosa, los aminoácidos muestran un comportamiento anfótero,
es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido liberando
protones y quedando (-COO'), o como base , los grupos -NH2 captan protones,
quedando como (-NH3+ ), o pueden aparecer como ácido y base a la vez. En
este caso los aminoácidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma
dipolar iónica llamada zwitterion

EL ENLACE PEPTÍDICO
Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante un enlace
peptídico. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de
un aa. y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una
molécula de agua.

El enlace peptídico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es


decir, presenta una cierta rigidez que inmoviliza en un plano los átomos que lo
forman. Si pinchas aquí podrás ver en animación la formación del enlace
peptídico.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS


La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales
denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y
estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición
de la anterior en el espacio.

ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructura primaria es la secuencia de aa. de la proteína. Nos indica qué
aas. componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aas. se
encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma
que ésta adopte.

ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en
el espacio.Los aas., a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de
proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una
disposición espacial estable, la estructura secundaria.

Existen dos tipos de estructura secundaria:

1. la a(alfa)-hélice
2. la conformación beta
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la
estructura primaria. Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno
entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le
sigue.

En esta disposición los aas. no forman una hélice sino una cadena en forma de
zigzag, denominada disposición en lámina plegada.

Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibroína.

ESTRUCTURA TERCIARIA
La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria
de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación
globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la
secundaria y por tanto la terciaria..

Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar


funciones de transporte , enzimáticas , hormonales, etc.

Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de


enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios tipos de
enlaces:

1. el puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre.


2. los puentes de hidrógeno
3. los puentes eléctricos
4. las interacciones hifrófobas.

ESTRUCTURA CUATERNARIA
Esta estructura informa de la unión , mediante enlaces débiles ( no covalentes)
de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un
complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre
de protómero.
El número de protómeros varía desde dos como en la hexoquinasa, cuatro
como en la hemoglobina, o muchos como la cápsida del virus de la
poliomielitis, que consta de 60 unidades proteícas.

PROPIEDADES DE PROTEINAS

1. Especificidad.
La especificidad se refiere a su función; cada una lleva a cabo una
determinada función y lo realiza porque posee una determinada
estructura primaria y una conformación espacial propia; por lo que un
cambio en la estructura de la proteína puede significar una pérdida de la
función.

Además, no todas las proteinas son iguales en todos los organismos,


cada individuo posee proteínas específicas suyas que se ponen de
manifiesto en los procesos de rechazo de órganos transplantados. La
semejanza entre proteínas son un grado de parentesco entre individuos,
por lo que sirve para la construcción de "árboles filogenéticos"

2. Desnaturalización.
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los
puentes que forman dicha estructura. Todas las proteínas
desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una
interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteína soluble en
agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura,
( huevo cocido o frito ), variaciones del pH. En algunos casos, si las
condiciones se restablecen, una proteína desnaturalizada puede volver a
su anterior plegamiento o conformación, proceso que se denomina
renaturalización.
CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
Se clasifican en :

1. HOLOPROTEÍNAS
Formadas solamente por aminoácidos
2. HETEROPROTEÍNAS
Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que
se denomina "grupo prostético

HOLOPROTEÍNAS
· Prolaminas:Zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína (cebada)
· Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
· Albúminas:Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo),
lactoalbúmina (leche)
Globulares
· Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina,
tirotropina
· Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas,
Transferasas...etc.
· Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
· Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas,
Fibrosas cuernos.
· Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
· Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos)

HETEROPROTEÍNAS
· Ribonucleasa
· Mucoproteínas
Glucoproteínas
· Anticuerpos
· Hormona luteinizante
· De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lípidos
Lipoproteínas
en la sangre.
· Nucleosomas de la cromatina
Nucleoproteínas
· Ribosomas
· Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan
Cromoproteínas oxígeno
· Citocromos, que transportan electrones

FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTEÍNAS


· Como las glucoproteínas que forman parte de las membranas.
· Las histonas que forman parte de los cromosomas
Estructural · El colágeno, del tejido conjuntivo fibroso.
· La elastina, del tejido conjuntivo elástico.
· La queratina de la epidermis.
Son las más numerosas y especializadas. Actúan como
Enzimatica biocatalizadores de las reacciones químicas y puedes verlas y
estudiarlas con detalle aquí.
· Insulina y glucagón
· Hormona del crecimiento
Hormonal
· Calcitonina
· Hormonas tropas
· Inmunoglobulina
Defensiva
· Trombina y fibrinógeno
· Hemoglobina
Transporte · Hemocianina
· Citocromos
· Ovoalbúmina, de la clara de huevo
Reserva · Gliadina, del grano de trigo
· Lactoalbúmina, de la leche

Existen 20 aminoácidos diferentes y todos ellos tienen una parte común en su


molécula que consisten en un grupo amino (NH3) y un grupo ácido, (COOH)
como puede verse en el dibujo de los aminoácidos , que aparece a
continuación:
En este dibujo puede verse la fórmula de ellos, en color negro la parte común,
mientras que en color azul puede verse la parte variable, que da a los
aminoácidos distinto comportamiento,la clave de colores es la siguiente:

color marrón= aminoácidos hidrófobos; color verde= aminoácidos


polares;
color fuchsia = aminoácidos ácidos; color turquesa =
aminoácidos básicos

2.2.3 Lípidos

Concepto de lípido
Clasificación de los lípidos
Los ácidos grasos

Características
Clasificación
Propiedades

 Lípidos SAPONIFICABLES

Lípidos simples
Acilglicéridos

Ceras
Lípidos complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos

 Lípidos INSAPONIFICABLES

Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

 Funciones de los lípidos

Concepto de Lípido

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e


hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes
mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre .

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas


dos características:

Son insolubles en agua


Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Clasificación de los lípidos

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su


composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean
( Lípidos insaponificables ).

Lípidos saponificables
Simples
Acilglicéridos
Céridos
Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
Lípidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

Ácidos grasos

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de
carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-
COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos


grupos :

Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de
carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el
palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en
los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico
(18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).

Propiedades de los ácidos grasos

Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-
COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta
grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por
una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en
disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y
soluble en agua (hidrófilo).
Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar
enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se
obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un proceso denominado
saponificación.

dedicado a Pepe Munilla.

Lípidos simples
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen
carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres moléculas
de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el
nombre de glicéridos o grasas simples

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos


lípidos:

los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso


los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en


la que se producen moléculas de jabón.

Ceras

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes
también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en
agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la
piel,las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.

Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal.
Lípidos complejos
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono,
hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno,fósforo, azufre o un
glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de
la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son
tammbién moléculas anfipáticas.

Fosfolípidos
Se caracterizan pr presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las
moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

Algunos ejemplos de fosfolípidos


Glucolípidos
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se
encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas
de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la
cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de
relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán
lugar a respuestas celulares.

Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre
los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,


eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes
grupos de sustancias:

Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.


Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas
sexuales.

COLESTEROL
El colesterol forma parte estructural de
las membranas a las que confiere
estabilidad. Es la molécula base que
sirve para la síntesis de casi todos los
esteroides

HORMONAS SEXUALES

Entre las hormonas


sexuales se encuentran
la progesterona que
prepara los órganos
sexuales femeninos
para la gestación y la
testosterona
responsable de los
caracteres sexuales
masculinos.

HORMONAS SUPRARRENALES

Entre las hormonas suprarrenales se encuentra


la cortisona, que actúa en el metabolismo de
los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20
átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas
alifáticas.

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de


sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las
heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la
reducción de la secreción de jugos gástricos. Funcionan como
hormonas locales.

Funciones de los lípidos


Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo.Un


gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo
producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de piés y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares
y a los proteolípidos.
Reacción de saponificación
Saponificación.Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual
reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso, que se
denomina jabón.Las moléculas de jabón presentan simultáneamente
una zona lipófila o hifrófoba, que rehuye el contacto con el agua, y una
zona hidrófila o polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina
comportamiento anfipático.

Reacción de esterificación
 Esterificación. Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace
covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua.

2.2.4 Ácidos nucleicos2.2.4 Ácidos nucleicos ACIDOS NUCLEICOS.

Son macromoléculas de gran importancia biológica. Están presentes en todos


los seres vivos bien como ácido ribonucleico - ARN - o bien como ácido
desoxiribonucleico - ADN -. Algunos seres vivos presentan solo uno de ellos
(virus). El papel del ADN en la célula es la de contener la información genética
del individuo y el ARN interviene directamente en la síntesis proteica.

En los organismos superiores el ADN se encuentra en el interior del nucleo


formando parte de los cromosomas, aunque también aparece en algunos
orgánulos del citoplasma como en las mitocondrias o en los cloroplastos. El
ARN se encuentra tanto en el núcleo como en el citoplasma que es donde tiene
lugar la síntesis proteica.

Están constituidos por un azucar que es una pentosa, la cual puede ser: ribosa
en el caso del ARN y la desoxiribosa en el caso
Otro componente de su estructura son las bases nitrogenadas, estas pueden
ser:

Púricas: Adenina y Guanina

Pirimidínicas: Citosina, timina y uracilo


Un nucleotido resulta de la union de ácido fosfórico, la pentosa y una base
nitrogenada; el nucleotido es la unidad de los ácidos nucleicos.

En un nucleotido, definimos nucleosido como la parte formada por la base


nitrogenada y la pentosa, a través de un enlace fosfodiester. Los distintos tipos
de nucleotidos son los que se encargarán de la codificación de las diferentes
protein

El ADN se encuentra en los seres vivos como una molécula de elevado peso
molecular. En los organismos superiores el peso molecular es mayor. En cada
célula hay una cadena de ADN de unos 1,7 mm.

Los primeros en estudiar la estructura fueron Chargaff y colaboradores (1944-


53), estudiaron la estructura del ADN y encontraron que había mucha variación
entre las especies, a pesar de todo había unos parámetros comunes, ya que en
todos ellos aparecía igual cantidad de adenina y timina que de citosina y
guanina.

Similar a la del ADN pero con diferencias en su composición. Lleva una sola
cadena de polinucleotido. En varios tipos de ARN se encuentra una estructura
secundaria que se parece a una cadena de ADN y es que la cadena lineal del
ARN toma forma de horquilla uniendose las bases mediante puentes de
hidrógeno. El ARN se encuentra en la pared de los ribosomas. Hay varios tipos
y cada uno de ellos va a desempeñar una función diferente en la síntesis de
proteinas y también en la transferencia de información del ADN. Se puede
afirmar que el ARN se sintetiza en el nucleo, como un filamento
complementario a una de las cadenas del ADN. En el momento que se sintetiza
el ARN existe dentro del nucleo un híbrido ADN-ARN de vida corta. Una vez
separado el ARN atraviesa la membrana nuclear y se dirige a los ribosomas
que se encuentran en el citoplasma, es el ARN mensajero. El ARN ribosómico
es el que se encuentra en los ribosomas unido a las proteinas. Una vez que el
ARN mensajero se une a los ribosomas sirve como molde para la interconexión
entre los diferentes aminoacidos. Son transportados por pequeñas moléculas
solubles de ARN que se conoce como ARN transportador.

Como norma general puede decirse que el ARN mantiene una estructura
filamentosa o cadena sencilla aunque en algunas ocasiones se presente con
dos filamentos. Por este motivo no presenta gran estabilidad para ello se
enrosca obteniendo una mayor estabilidad.
Las dimensiones encontradas para la moléculas del ADN por Watson y Crick

Figura 1. Conformación en doble hélice del ácido desoxirribonucleico


Figura 1. Representación esquemática de la cadena de la doble cadena de
ADN.
2.2.5 Vitamina.- Sustancias orgánicas que se encuentran en los alimentos son
imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de
los seres vivos. Al contrario de lo que se cree no aportan energía, pero sin ellas
el cuerpo humano no puede aprovechar los elementos energéticos
suministrados por la alimentación. Las células son las más beneficiadas por las
vitaminas porque éstas sirven para elaborar enzimas que regulan las
reacciones químicas de las que viven las células.

Aunque la mayoría de las vitaminas se obtienen de una buena alimentación, ya


que el organismo no puede sintetizarlas, hay excepciones: la vitamina D se
puede formar en la piel con la exposición a la luz solar, y las vitaminas K, B1,
B12 y el ácido fólico, se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

Vitaminas liposolubles
Son las vitaminas A, D, E, K y F y se denominan liposolubles porque se
disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y tejidos adiposos,
por lo que es posible, tras un aprovisionamiento suficiente, subsistir una época
sin ellas. Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades
recomendadas), pueden resultar tóxicas.

Vitamina A - (retinol): sólo se encuentra como tal en alimentos de origen


animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de
carotenos. Los distintos carotenos se transforman en el cuerpo humano y se
almacenan en el hígado y en el tejido graso de la piel, por lo que es posible
subsistir largos periodos sin su aporte. Su labor principal es la protección de la
piel y de la vista. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado
y de hormonas sexuales y suprarrenales. El consumo de alimentos ricos en
vitamina A es recomendable en personas propensas a padecer infecciones
respiratorias, problemas oculares o con la piel seca y escamosa

Alimentos ricos en esta vitamina: vísceras de animales, zanahorias, espinacas


cocidas, perejil, mantequilla o boniatos. La cantidad diaria recomendada es de
entre 800 y 1000 microgramos. Los productos de casquería contienen 5.800
microgramos de retinol por cada 100 gramos, por lo que es conveniente no
abusar de estos alimentos.

Vitamina D - (calciferol): es esencial para favorecer la absorción de calcio y


fósforo. Como se forma en la piel por la acción de los rayos ultravioleta, si se
toma el sol de vez en cuando, no será necesario buscar un aporte extra en la
dieta. Los alimentos que contienen más vitamina D son las sardinas, los
boquerones, el atún, el bonito, los quesos grasos, la margarina, los
champiñones y los huevos. La cantidad diaria recomendada al día está entre
los 5 y 10 microgramos.

Vitamina E - (tocoferol): aunque siempre han existido dudas acerca de las


funciones de esta vitamina, parece ser importante en la reproducción de
algunos animales y previene el aborto espontáneo. También es antioxidante, es
decir, evita que se oxiden las membranas celulares, permitiendo una buena
nutrición y la regeneración de los tejidos. Su déficit puede ocasionar anemia,
destrucción de los glóbulos rojos de la sangre, degeneración muscular y
desórdenes en la reproducción. Un exceso de vitamina E puede dar lugar a
trastornos metabólicos. En la cocción se destruyen parte de los aportes de
tocoferol de los alimentos. También hay que evitar tomarla a la vez que
suplementos de hierro, porque ambos interactúan y se destruyen. El aceite de
girasol, de maíz, de soja o de oliva, el germen de trigo y de maíz, los frutos
secos, el coco y la margarina son los alimentos que mayores catidades de
vitamina E suministran.

Vitamina K - (antihemorrágica): su principal función es favorecer la


coagulación de la sangre. Se encuentra en las hojas de los vegetales verdes y
en el hígado de bacalao, pero normalmente se sintetiza en las bacterias de la
flora intestinal. Es muy difícil que los adultos no puedan proveerse de esta
vitamina, pero puede darse carencia en tratamientos prolongados con
antibióticos.

Vitamina F - (ácidos grasos esenciales): no se trata de una verdadera


vitamina, sino que se utiliza esta denominación para englobar a los ácidos
grasos insaturados y que tienen en común que deben ser aportados en la dieta
porque el organismo no puede sintetizarlos. No actúan como sustancias activas
que reaccionan con otros compuestos como el resto de las vitaminas, sino que
pasan a formar parte de las membranas celulares como elementos
estructurales. También participan en el transporte de oxígeno por la sangre,
regulan la coagulación, y dispersan el colesterol depositado en las venas,
además de nutrir todas las células de la piel. Se dividen en dos grupos o series:
la serie omega 3 y la omega 6. La primera está presente en los aceites
vegetales vírgenes (aunque se destruyen con el calor), las semillas de girasol,
los frutos secos y los aguacates. La serie omega 6 se encuentra en los
pescados grasos.

Vitaminas hidrosolubles
El otro grupo de vitaminas son las hidrosolubles, llamadas así porque se
disuelven en el agua y, por tanto, pueden pasar al agua del lavado o de la
cocción de los alimentos. A diferencia de las vitaminas liposolubles, éstas no se
almacenan en el organismo y, por tanto, es indispensable una aportación
regular de esta vitamina. El exceso de vitaminas

hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por
elevada que sea su ingesta.

Vitamina C - (ácido ascórbico): se encuentra casi exclusivamente en los


vegetales frescos (sobre todo el kiwi y los cítricos). La vitamina C es
antioxidante y participa en la asimilación de ciertos aminoácidos, del ácido
fólico y del hierro. La vitamina C, además, contrarresta las intoxicaciones del
hígado y los efectos nocivos de los nitratos (pesticidas) en el estómago. La
carencia de esta vitamina produce cansancio, irritabilidad y dolor en las
articulaciones. Las necesidades de ácido ascórbico son mayores en las
embarazadas, fumadores y en personas estresadas o con ansiedad.

Es muy sensible a la luz, a la temperatura y al oxígeno del aire. Un zumo de


naranja natural pierde su contenido de vitamina C a los 15 ó 20 minutos de
haberlo preparado, y también se pierde en las verduras cuando son cocinadas.
soluble en agua apenas se acumula en el organismo, por lo que es importante
un aporte diario.

Vitamina H- (biotina): interviene en la formación de la glucosa a partir de los


carbohidratos y de las grasas. Se halla presente en muchos alimentos,
especialmente en los frutos secos, frutas, leche, hígado y en la levadura de
cerveza. También se produce en la flora intestinal. Es muy poco probable la
carencia de esta vitamina en la dieta.

Vitamina B1 - (tiamina): la principal fuente de vitamina B1 y del resto del


grupo B deberían ser los cereales y granos integrales, pero el uso generalizado
de la harina blanca y cereales refinados ha dado lugar a que exista un cierto
déficit entre la población de los países desarrollados. La carencia se manifiesta
en forma de trastornos cardiovasculares (brazos y piernas 'dormidos',
sensación de opresión en el pecho), alteraciones neurológicas o sensación de
cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión. El tabaco y el
alcohol reducen la capacidad de asimilación de esta vitamina, por lo que las
personas que beben, fuman o consumen mucho azúcar necesitan consumir
productos ricos en vitamina B1.

Vitamina B2 - (riboflavina): participa en los procesos de respiración celular,


desarrollo del embrión y mantenimiento de la envoltura de los nervios. También
ayuda al crecimiento y la reproducción, y mejora el estado de la piel, las uñas y
el cabello. Está presente en carnes, pescados y alimentos ricos en proteínas
como los frutos secos, las lentejas, el queso, los champiñones o el coco. Su
carencia se puede observar en lesiones de la piel, las mucosas y los ojos.
Suelen ser deficitarios los bebedores o fumadores, y las personas que siguen
una dieta vegetariana estricta (sin huevos ni leche) y no toman suplementos de
levadura de cerveza o germen de trigo.

Vitamina B3 - (niacina): permite metabolizar los hidratos de carbono, las


grasas y las proteínas. Es poco frecuente encontrarnos con estados
carencialesmamos, sin embargo, en países subdesarrollados, donde el maíz o
el sorgo son la base de la alimentación, puede aparecer la pelagra, una
enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia. Los preparados a
base de niacina no suelen tolerarse bien, ya que producen enrojecimiento y
picores en la piel. Los alimentos ricos en vitamina B3 (niacina) son la levadura
de cerveza, el salvado de trigo, el hígado de ternera, el germen de trigo, frutos
secos, harina y pan de trigo integrales, arroz integral y las setas.

Vitamina B5 - (ácido pantoténico): facilita el metabolismo celular como


coenzima en la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y
carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos,
aunque los más ricos en este ácido son las vísceras, la levadura de cerveza, la
yema de huevo y los cereales integrales. Su carencia provoca despistes,
apatía, alergias y casancio.

Vitamina B6 - (piridoxina): resulta es esencial en la metabolización de las


proteínas y está presente en casi todos los alimentos, por lo que es muy raro
que existan carencias. A veces se indica para la regeneración del tejido
nervioso, en los tratamientos con radioterapia y contra el mareo en los viajes.

Vitamina B12 - (cobalamina): es fundamental en la formación de glóbulos


rojos y para el crecimiento corporal y regeneración de los tejidos. El déficit da
lugar a 'anemia perniciosa' (palidez, cansancio, etc.), pero a diferencia de otras
vitaminas hidrosolubles se acumula en el hígado, por lo que hay que estar
periodos muy largos sin la vitamina B12 para que se produzcan insuficiencias.
Los alimentos de origen animal son los que más cobalamina tienen. También la
flora bacteriana del intestino grueso puede producirla en cantidades suficientes.

2.2.6 Hormonas.- El desarrollo normal de una planta depende de la interacción


de factores externos: luz, nutrientes, agua y temperatura e internos:
hormonas. Una definición global del termino hormona es considerar bajo
este nombre a cualquier producto químico, de naturaleza orgánica, que
sirve de mensajero y que, producido en una parte de la planta, tiene
como "blanco" otra parte de ella

Las plantas tiene cinco clases de hormonas (los animales, especialmente


los cordados tienen un número mayor). Las hormonas y las enzimas
cumplen funciones de control químico en los organismos multicelulares.

Las plantas no sólo necesitan para crecer agua y nutrientes del suelo, luz
solar y bióxido de carbono atmosférico. Ellas, como otros seres vivos,
necesitan hormonas para lograr un crecimiento armónico, esto es,
pequeñas cantidades de sustancias que se desplazan a través de sus
fluidos regulando su crecimiento, adecuándolos a las circunstancias.

Este tipo de hormonas no se producen en glándulas endocrinas. Son


transportadas a través de la savia bruta a toda la planta.

Las fitohormonas pertenecen a cinco grupos conocidos de compuestos que


ocurren en forma natural, cada uno de los cuales exhibe propiedades
fuertes de regulación del crecimiento en plantas, y cada uno con su
estructura particular y activos a muy bajas concentraciones dentro de la
planta:

Auxinas Citokinina Giberelinas Etileno Acido abcísico

2.2.7 Enzimas.- Las enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces,


químicamente son proteínas Como catalizadores , los enzimas actúan en
pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente.No ...
o www.arrakis.es/~lluengo/enzimas.html

Funciones dentro de los organismos