ABSTRAK
Protein merupakan salah satu komponen penting dalam bahan pangan yang dibutuhkan
manusia. Oleh karena itu penting untuk mengetahui kadar protein dari suatu bahan pangan.
Penentuan kadar protein ini ditentukan dengan metode kjeldahl dengan mengukur kadar
nitrogen menggunakan sampel tepung hanjeli dan susu bubuk. Hasil rata – rata penentuan kadar
protein pada tepung hanjeli adalah 12,46875% dan susu bubuk rata – rata kadar proteinnya
sebanyak 9,633%. Selain komponen yang dibutuhkan oleh manusia, penting juga untuk
mengetahui senyawa berbahaya yang ada dalam bahan pangan seperti HCN. Penentuan kadar
HCN ini dilakukan dengan metode destilasi uap menggunakan sampel petai, daun singkong, ubi
jalar dan kulit petai. Hasil rata – rata kadar HCN petai adalah 935, 6257 ppm atau 0,09356%,
daun singkong adalah 180 ppm atau 0,018%, kulit petai adalah 89,9928 ppm, pada sampel ubi
jalar terdapat hasil yang jauh berbeda antara pengujian duplo yaitu menghasilkan 144 ppm dan 0
ppm.
Kata Kunci : Kadar Protein, Metode Kjeldahl, Kadar HCN, Destilasi Uap
DAFTAR PUSTAKA