BA Português Cinthia Carneiro

Guia de Estilos de Cervejas 2018
Traduzido por Cinthia Carneiro da Silva

Compilado pela Associação de Cervejeiros por Charlie Papazian, copyright: 1993 até 2018.
Com a ajuda do Comitê de Diretrizes de Estilo e revisado por Paul Gatza, Chris Swersey,
Andrew Sparhawk, Dan Rabin e sugestões do Great American Beer Festival® e juízes do World
Beer CupSM.
Desde 1979, a Associação de Cervejeiros fornece descrições de estilos de cerveja como uma
referência para cervejeiros e organizadores de competições de cerveja. Muito do trabalho inicial
foi baseado na assistência e contribuições do jornalista de cerveja Michael Jackson. A tarefa de
criar um conjunto realista de diretrizes é sempre complexa. As diretrizes do Guia de Estilos
desenvolvidas pela Associação de Cervejeiros usam fontes da indústria cervejeira comercial,
análises de cervejas e consultas com especialistas da indústria da cerveja e entusiastas
experientes como fontes de informação.
O Guia de Estilos de Cervejas da Associação de Cervejeiros reflete, tanto quanto possível,

significância histórica, autenticidade ou um perfil importante no atual mercado de cerveja
comercial. Muitas vezes, o significado histórico não é claro, ou uma cerveja nova no mercado
atual pode ser apenas uma moda passageira e, assim, rapidamente esquecida. Por estas razões,
o acréscimo de um estilo ou a modificação de um existente não é feito facilmente e é produto
da pesquisa, consulta e consideração das realidades do mercado, e pode ocorrer ao longo de um
período. Outro fator considerado é que os exemplos comerciais atuais nem sempre se encaixam
bem no registro histórico e, em vez disso, representam uma versão moderna do estilo. Nossa
decisão de incluir um determinado estilo histórico de cerveja leva em consideração as tradições
cervejeiras do estilo e a necessidade de preservar essas tradições no mercado atual. Quanto mais
um estilo de cerveja resistir ao teste do tempo, do mercado e da aceitação do consumidor, maior
a probabilidade de ele ser incluído no Guia de Estilos da Associação de Cervejeiros.
É importante considerar que nem todo estilo de cerveja histórico ou comercial pode ser incluído,
nem toda cerveja comercial é representativa da tradição histórica (ou seja, uma cervejaria
rotulando uma marca como um estilo particular nem sempre indica uma representação justa
desse estilo).
Observe que quase todas as diretrizes desse Guia de Estilos de Cervejas clássicas e tradicionais
foram cruzadas com dados de cervejas comercialmente disponíveis e representativas do estilo.
Os dados referenciados para este propósito foram os trabalhos abrangentes do Professor Anton
Piendl publicados na revista alemã Brauindustrie entre os anos de 1982 a 1994, da série “Biere
Aus Aller Welt”.
Cada descrição de estilo é propositalmente escrita independentemente de qualquer referência a

outro estilo de cerveja. Além disso, tanto quanto possível, o caráter da cerveja não é descrito
em termos de ingredientes ou processo. Estas diretrizes tentam enfatizar a avaliação final do
produto e tentam não julgar ou regular a formulação ou a maneira como foi elaborado, exceto
em circunstâncias especiais que definem claramente um estilo.
Sugestões para adicionar ou atualizar uma diretriz de estilo de cerveja podem ser enviadas
seguindo os links desta página: https://www.brewersassociation.org/resources/brewers-
association-beerstyle-guidelines/, em seguida, navegue até a área Submit Suggestions.
As especificações de amargor (IBUs) dadas neste Guia são baseadas em medidas padrão para
amargor derivadas da isomerização que ocorre naturalmente nos alfa-ácidos. Uma vez que
extratos de lúpulo isomerizados reduzidos podem produzir diferentes níveis de amargor
substancialmente percebidos quando medidos por esta técnica, cervejeiros que usam tais
extratos devem entrar em competições baseadas no amargor presente no produto acabado. É
importante notar que o amargor percebido pelo bebedor de cerveja nem sempre se alinha com
as expectativas criadas pelas especificações do IBU.
Notas sobre as Diretrizes do Guia de Estilos de Cervejas: É muito difícil alinhar

consistentemente os dados analíticos com o caráter percebido. Também é muito difícil
alinhar consistentemente as descrições de cerveja escritas com dados analíticos e caráter
percebido.
1. Terminologia do Nível de Intensidade: Características de sabor de cervejas referenciadas

no Guia de Estilos de Cervejas geralmente são referenciadas em termos relativos de intensidade.
Esses atributos podem incluem amargor, sabor, aroma, corpo, malte, dulçor ou outros. Em
ordem de aumento de intensidade, as descrições utilizadas incluem:
• Nenhuma • Médio-baixa • Alta
• Muito baixa • Médio • Muito alta
• Baixa • Médio-alta
2. Intervalos de Cor: O método americano SRM (Standard Reference Method) e europeu EBC
(European Brewing Convention) de medição da cor da cerveja medem a intensidade de um
determinado comprimento de onda da luz. Estes valores numéricos nem sempre coincidem com
a nossa percepção visual de cor (claro ou escuro). Em caso de dúvida, a descrição da cor tem
prioridade. Em ordem do aumento de intensidade, as descrições usadas incluem:
Descrição da cor SRM

Muito clara 1 – 1.5
Palha 2–3
Pálido (Pale) 4
Dourado (Ouro) 5–6
Âmbar claro 7
Âmbar 8
Âmbar médio 9
Cobre / granada 10 – 12
Marrom claro 13 – 15
Castanho / Castanho avermelhado 16 – 17
Marrom escuro 18 – 24
Muito escuro 25 – 39
Preta 40+
3. Amargor: No mundo da cerveja, o amargor é medido analiticamente como “unidades de

amargor” ou “unidades de amargor internacional”. O valor numérico é uma medida de um
composto específico do lúpulo e não coincide consistentemente com a percepção individual de
intensidade de amargor.
a. Devido à genética e outras diferenças, os indivíduos terão sensibilidade variável ao amargor.

Alguns sentirão amargor de alta intensidade, enquanto outros não percebem amargor na mesma
cerveja. As descrições de amargor nesse Guia tendem a representar uma sensibilidade média ao
amargor.
b. Outros ingredientes da cerveja podem contribuir com a percepção de amargor na cerveja.
c. A intensidade e a qualidade do sabor e do aroma do lúpulo derivados de óleos, pellets, lúpulos
inteiros ou outros formatos de lúpulo podem alterar muito a percepção da intensidade do
amargor.
Notas sobre as competições de cerveja: As Diretrizes do Guia de Estilos de Cervejas da

Associação de Cervejeiros formam a base para as diretrizes do Great American Beer Festival
(GABF) e do World Beer Cup (WBC).
1. Categorias da Competição: As categorias GABF e WBC podem conter um ou mais estilos

de cerveja. Categorias com vários estilos de cerveja serão organizadas em subcategorias de
cervejas de estilo similar. Geralmente, isso fornece à categoria entradas (amostras participantes)
suficientes para tornar a categoria competitiva ou atender aos números de entrada mínimos.
2. Guia de Estilos de Cervejas: As categorias na competição podem diferir um pouco deste

Guia. Podem incluir notas especiais que dizem respeito a essa competição. Essas notas podem
solicitar informações especiais dos cervejeiros para serem fornecidas aos juízes, para que
possam avaliar as cervejas com mais precisão ou fornecer clareza à entrada de cervejeiros em
relação a aspectos possivelmente confusos ou sobrepostos das categorias de estilo de cerveja.
3. Serviço da cerveja no copo: As cervejas introduzidas e apresentadas para avaliação em

competições devem ser servidas e apresentadas como pretendido pela cervejaria. A maioria das
cervejas é destinada a ser servida em silêncio; algumas cervejas devem ser preparadas para
apresentar a cerveja com fermento que pode estar presente na garrafa. Os organizadores da
competição devem permitir que os cervejeiros tenham a oportunidade de fornecer instruções
explícitas de serviço e devem apresentar cervejas aos juízes da maneira solicitada pela
cervejaria.
Índice
ESTILOS DE ALE ................................................................................................................... 1
ESTILOS DE ALE DE ORIGEM INGLESA.......................................................................... 1
Ordinary Bitter ...................................................................................................................... 1
Special Bitter ou Best Bitter................................................................................................... 1
Extra Special Bitter ............................................................................................................... 1
Scottish-Style Light Ale......................................................................................................... 2
Scottish-Style Heavy Ale....................................................................................................... 2
Scottish-Style Export Ale ...................................................................................................... 3
English-Style Summer Ale .................................................................................................... 3
Classic English-Style Pale Ale............................................................................................... 3
English-Style India Pale Ale ................................................................................................. 4
Strong Ale.............................................................................................................................. 4
Old Ale................................................................................................................................... 4
English-Style Pale Mild Ale .................................................................................................. 5
English-Style Dark Mild Ale ................................................................................................. 5
English-Style Brown Ale ...................................................................................................... 5
Brown Porter.......................................................................................................................... 6
Robust Porter ......................................................................................................................... 6
Sweet Stout ou Cream Stout .................................................................................................. 6
Oatmeal Stout ........................................................................................................................ 6
Scotch Ale.............................................................................................................................. 7
British-Style Imperial Stout .................................................................................................. 7
British-Style Barley Wine Ale ............................................................................................... 8
ESTILOS DE ALE DE ORIGEM IRLANDESA..................................................................... 8
Irish-Style Red Ale ................................................................................................................ 8
Classic Irish-Style Dry Stout.................................................................................................. 8
Export-Style Stout ................................................................................................................. 9
ESTILOS DE ALE DE ORIGEM NORTE-AMERICANA.................................................... 9
Golden ou Blonde Ale ........................................................................................................... 9
American-Style Amber/Red Ale ........................................................................................... 9
American-Style Pale Ale ....................................................................................................... 9
Juicy ou Hazy Pale Ale......................................................................................................... 10
American-Style Strong Pale Ale.......................................................................................... 10
Session India Pale Ale.......................................................................................................... 10
American-Style India Pale Ale ............................................................................................ 11
Juicy ou Hazy India Pale Ale ............................................................................................... 11
Pale American-Belgo-Style Ale........................................................................................... 12
Dark American-Belgo-Style Ale ......................................................................................... 12
American-Style Brown Ale ................................................................................................. 13
American-Style Black Ale................................................................................................... 13
American-Style Stout .......................................................................................................... 13
American-Style Imperial Porter........................................................................................... 13
American-Style Imperial Stout ............................................................................................ 14
Double Hoppy Red Ale ....................................................................................................... 14
Imperial Red Ale ................................................................................................................. 14
American-Style Imperial ou Double India Pale Ale............................................................. 15
Juicy ou Hazy Imperial ou Double India Pale Ale................................................................ 15
American-Style Barley Wine Ale ........................................................................................ 15
American-Style Wheat Wine Ale......................................................................................... 16
Smoke Porter........................................................................................................................ 16
American-Style Sour Ale..................................................................................................... 16
ESTILOS DE ALE DE ORIGEM ALEMÃ........................................................................... 17
German-Style Koelsch ........................................................................................................ 17
German-Style Altbier........................................................................................................... 18
Kellerbier ou Zwickelbier Ale ............................................................................................. 18
Berliner-Style Weisse ......................................................................................................... 18
Leipzig-Style Gose .............................................................................................................. 19
Contemporary-Style Gose.................................................................................................... 19
South German-Style Hefeweizen ........................................................................................ 20
South German-Style Kristal Weizen ................................................................................... 20
German-Style Leichtes Weizen ........................................................................................... 21
South German-Style Bernsteinfarbenes Weizen ................................................................. 21
South German-Style Dunkel Weizen................................................................................... 21
South German-Style Weizenbock ....................................................................................... 22
German-Style Rye Ale ........................................................................................................ 22
Bamberg-Style Weiss Rauchbier ......................................................................................... 22
ESTILOS DE ALE DE ORIGEM BELGA E FRANCESA................................................... 23
Belgian-Style Blonde Ale .................................................................................................... 23
Belgian-Style Pale Ale......................................................................................................... 23
Belgian-Style Pale Strong Ale ............................................................................................. 23
Belgian-Style Dark Strong Ale............................................................................................ 24
Belgian-Style Dubbel .......................................................................................................... 24
Belgian-Style Tripel............................................................................................................. 24
Belgian-Style Quadrupel ..................................................................................................... 25
Belgian-Style Witbier.......................................................................................................... 25
Classic French e Belgian-Style Saison ................................................................................ 26
Specialty Saison................................................................................................................... 26
French-Style Bière de Garde ............................................................................................... 27
Belgian-Style Flanders Oud Bruin ou Oud Red Ale ............................................................ 27
Belgian-Style Lambic ......................................................................................................... 27
Belgian-Style Gueuze Lambic ............................................................................................. 28
Belgian-Style Fruit Lambic.................................................................................................. 28
Other Belgian-Style Ale ...................................................................................................... 29
Belgian-Style Table Beer .................................................................................................... 30
ESTILOS DE ALE DE OUTRAS ORIGENS ....................................................................... 30
Grodziskie............................................................................................................................ 30
Adambier............................................................................................................................. 30
Dutch-Style Kuit, Kuyt ou Koyt........................................................................................... 31
Classic Australian-Style Pale Ale........................................................................................ 31
Australian-Style Pale Ale .................................................................................................... 31
International-Style Pale Ale................................................................................................. 32
Finnish-Style Sahti .............................................................................................................. 32
Swedish-Style Gotlandsdricke............................................................................................. 32
Breslau-Style Pale Schoeps ................................................................................................. 33
Breslau-Style Dark Schoeps................................................................................................. 33
ESTILOS LAGER ................................................................................................................. 34
ESTILOS DE LAGER DE ORIGEM EUROPEIA-ALEMÃ................................................. 34
German-Style Pilsener......................................................................................................... 34
Bohemian-Style Pilsener ..................................................................................................... 34
Munich-Style Helles ........................................................................................................... 34
Dortmunder/European-Style Export.................................................................................... 35
Vienna-Style Lager.............................................................................................................. 35
German-Style Maerzen ....................................................................................................... 35
German-Style Oktoberfest/Wiesn ....................................................................................... 35
Munich-Style Dunkel........................................................................................................... 36
European-Style Dark Lager................................................................................................. 36
German-Style Schwarzbier.................................................................................................. 36
German-Style Leichtbier ..................................................................................................... 37
Bamberg-Style Helles Rauchbier......................................................................................... 37
Bamberg-Style Maerzen Rauchbier .................................................................................... 37
Bamberg-Style Bock Rauchbier........................................................................................... 37
German-Style Heller Bock/Maibock................................................................................... 38
Traditional German-Style Bock .......................................................................................... 38
German-Style Doppelbock .................................................................................................. 38
German-Style Eisbock ........................................................................................................ 39
Kellerbier ou Zwickelbier Lager ......................................................................................... 39
ESTILOS DE LAGER DE ORIGEM NORTE-AMERICANA............................................. 39
American-Style Lager ......................................................................................................... 39
American-Style Light Lager ................................................................................................ 40
American-Style Amber Light Lager..................................................................................... 40
American-Style Pilsener ..................................................................................................... 40
Contemporary American-Style Pilsener.............................................................................. 41
American-Style Ice Lager.................................................................................................... 41
American-Style Malt Liquor ............................................................................................... 41
American-Style Amber Lager ............................................................................................. 42
American-Style Maerzen/Oktoberfest................................................................................. 42
American-Style Dark Lager................................................................................................. 42
ESTILOS DE LAGER DE OUTRAS ORIGENS.................................................................. 43
Baltic-Style Porter ............................................................................................................... 43
Australasian, Latin American ou Tropical-Style Light Lager ............................................. 43
International-Style Pilsener.................................................................................................. 43
LAGERS OU ALES HÍBRIDAS/MISTAS........................................................................... 44
LAGERS OU ALES HÍBRIDAS/MISTAS DE TODAS AS ORIGENS............................... 44
Session Beer ........................................................................................................................ 44
American-Style Cream Ale ................................................................................................. 44
California Common Beer..................................................................................................... 44
Light American Wheat Beer with Yeast .............................................................................. 45
Light American Wheat Beer without Yeast.......................................................................... 45
Dark American Wheat Beer with Yeast............................................................................... 45
Dark American Wheat Beer without Yeast .......................................................................... 46
American-Style Fruit Beer .................................................................................................. 46
Fruit Wheat Beer.................................................................................................................. 47
Belgian-Style Fruit Beer...................................................................................................... 48
Field Beer ............................................................................................................................ 48
Pumpkin Spice Beer............................................................................................................. 49
Pumpkin/Squash Beer.......................................................................................................... 49
Chocolate ou Cocoa Beer..................................................................................................... 50
Coffee Beer.......................................................................................................................... 50
Chili Pepper Beer................................................................................................................. 51
Herb and Spice Beer............................................................................................................. 51
Specialty Beer...................................................................................................................... 52
Specialty Honey Beer .......................................................................................................... 52
Rye Beer .............................................................................................................................. 53
Brett Beer ............................................................................................................................ 53
Mixed-Culture Brett Beer.................................................................................................... 54
Ginjo Beer ou Sake-Yeast Beer ........................................................................................... 55
Fresh Hop Beer.................................................................................................................... 55
Wood- and Barrel-Aged Beer............................................................................................... 55
Wood- and Barrel-Aged Pale to Amber Beer....................................................................... 56
Wood- and Barrel-Aged Dark Beer ..................................................................................... 57
Wood- and Barrel-Aged Strong Beer .................................................................................. 57
Wood- and Barrel-Aged Sour Beer...................................................................................... 58
Aged Beer............................................................................................................................ 59
Experimental Beer............................................................................................................... 59
Historical Beer .................................................................................................................... 60
Wild Beer............................................................................................................................. 60
Smoke Beer ......................................................................................................................... 61
Other Strong Ale ou Lager ................................................................................................... 61
Gluten-Free Beer.................................................................................................................. 62
Non-Alcoholic Malt Beverage ............................................................................................ 62
ESTILOS DE ALE Características de Fermentação: Baixa car-
bonatação tradicionalmente caracteriza ver-
sões de barril, mas em versões em garrafas, um
ESTILOS DE ALE ligeiro aumento no teor de dióxido de carbono
é aceitável. Aromas ésteres frutados e níveis
DE ORIGEM INGLESA muito baixos de diacetil são aceitáveis, mas de-
vem ser minimizados nesta forma de Bitter. A
ausência de diacetil também é aceitável.
Corpo: Médio
Ordinary Bitter
Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Cor: Dourada a cobre liar inscrições em competições, os organizado-
Brilho: Turbidez a frio é permitida em baixas res da competição podem optar por criar sub-
temperaturas categorias que reflitam o caráter de lúpulo in-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo a glês e americano.
médio dulçor residual de malte deve estar pre-
sente Gravidade Original (°Plato) 1.038-1.045
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito (9,5-11,2 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
baixo a médio-baixo dade Final (°Plato) 1.006-1.012 (1,5-3,1
Amargor Percebido: Médio °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,3%-
Características de Fermentação: Leve car- 3,8% (4,2%-4,8%) • Amargor do Lúpulo
bonatação caracteriza tradicionalmente ver- (IBU) 28-40 • Cor SRM (EBC) 6-14 (12-28
sões de barril, mas em versões em garrafa, um EBC)
ligeiro aumento no teor de dióxido de carbono
é aceitável. Sabores ésteres frutados e de dia-
cetil muito baixos são aceitáveis, mas devem Extra Special Bitter
estar minimizados nesta forma de Bitter. Cor: Âmbar a cobre profundo
Corpo: Baixo a médio Brilho: Turbidez a frio é aceitável em baixas
Ao usar essas diretrizes como base para ava- temperaturas
liar inscrições em competições, os organizado- Aroma e Sabor Percebido de Malte: Médio
res da competição podem optar por criar sub- a médio-alto
categorias que reflitam o caráter de lúpulo in- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Médio
glês e americano. a médio-alto
Amargor Percebido: Médio a médio-alto
Gravidade Original (°Plato) 1.033-1.038 Características de Fermentação: Baixa car-
(8,3-9,5 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- bonatação tradicionalmente caracteriza ver-
dade Final (°Plato) 1.006-1.012 (1,5-3,1 sões de barril, mas em versões em garrafa um
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,4%- ligeiro aumento no teor de dióxido de carbono
3,3% (3,0%-4,2%) • Amargor do Lúpulo é aceitável. A impressão geral é refrescante e
(IBU) 20-35 • Cor SRM (EBC) 5-12 (10-24 de saciar a sede. Características ésteres fruta-
EBC) dos e muito baixo diacetil são aceitáveis, mas
devem ser minimizados nesta forma de Bitter.
A ausência de diacetil também é aceitável.
Special Bitter ou Best Bitter
Corpo: Médio a alto
Cor: Dourado profundo a cobre profundo Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Brilho: Turbidez a frio é aceitável em baixas liar inscrições em competições, os organizado-
temperaturas res da competição podem optar por criar sub-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor categorias que reflitam o caráter de lúpulo in-
residual médio de malte deve estar presente glês e americano.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
baixo a médio a critério do cervejeiro
Amargor Percebido: Médio e sem harsh
1
Gravidade Original (°Plato) 1.046-1.060 Scottish-Style Heavy Ale
(11,4-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dade Final (°Plato) 1.010-1.016 (2,6-4,1 Cor: Âmbar a castanho escuro
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%- Brilho: Turbidez a frio é aceitável em baixas
4,6% (4,8%-5,8%) • Amargor do Lúpulo temperaturas (turbidez temporária)
(IBU) 30-45 • Cor SRM (EBC) 8-14 (16-28 Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
EBC) de caramelo, maltado está presente. O estilo
exibe um médio grau de dulçor de malte e ca-
ramelo. A impressão geral é suave e equili-
Scottish-Style Light Ale brada.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
Cor: Dourada a castanho claro deve ser percebido
Brilho: Turbidez a frio é aceitável em baixas Amargor Percebido: Perceptível, mas baixo
temperaturas (turbidez temporária) Características de Fermentação: Caracterís-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma ticas de levedura como diacetil e enxofre são
de caramelo, maltado pode estar presente. Um aceitáveis em níveis muito baixos. Versões em
sabor suave e macio de malte caramelo baixo a garrafa podem conter maiores quantidades de
médio-baixo deve estar presente. dióxido de carbono do que as típicas versões
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não de barril carbonatadas. Aromas ésteres fruta-
deve ser percebido dos, se evidentes, são baixos.
Amargor Percebido: Baixo Corpo: Médio com um caráter suave
Características de Fermentação: Caracterís- Ao usar essas diretrizes como base para ava-
ticas de levedura como diacetil e enxofre são liar entradas em competições, Scottish Heavy
aceitáveis em níveis muito baixos. Versões em Ales podem ser divididas em duas subcatego-
garrafa podem conter maiores quantidades de rias: tradicional (sem caráter de fumaça) e de-
dióxido de carbono do que as típicas versões fumada (baixo nível de caráter de fumaça de
de barril. Aromas ésteres frutados se evidentes turfa). Embora existam poucas evidências su-
são baixos. gerindo que Scottish Heavy Ales feitas tradici-
Corpo: Baixo onalmente exibam caráter de fumaça de turfa,
Ao usar essas diretrizes como base para ava- o mercado atual oferece muitos exemplos com
liar entradas em competições, Scottish Light caráter de turfa ou fumaça presente em níveis
Ale pode ser dividida em duas subcategorias: baixos a médios. Um caráter turfado ou defu-
tradicional (sem caráter de fumaça) e defumado pode ser evidente em níveis baixos. As
mada (baixo nível de caráter de fumaça de Scottish Heavy Ales com médio ou maior cará-
turfa). Embora existam poucas evidências su- ter de fumaça são consideradas cervejas com
gerindo que a Scottish Light Ale tradicional sabor defumado e devem ser categorizadas em
exiba caráter de fumaça de turfa, o mercado outros lugares.
atual oferece muitos exemplos com caráter de
turfa ou fumaça presente em níveis baixos a Gravidade Original (°Plato) 1.035-1.040
médios. Um caráter turfado ou defumado pode (8,8-10 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
ser evidente em níveis baixos. Scottish Light dade Final (°Plato) 1.010-1.014 (2,6-3,6
Ales com médio ou maior caráter de fumaça °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,8%-
são consideradas cervejas com sabor defu- 3,2% (3,5%-4,1%) • Amargor do Lúpulo
mado e devem ser categorizadas em outros lu- (IBU) 12-20 • Cor SRM (EBC) 8-30 (16-60
gares. EBC)
Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.035

dade Final (°Plato) 1.006-1.012 (1,5-3,1
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,2%-
2,8% (2,8%-3,5%) • Amargor do Lúpulo
(IBU) 9-20 • Cor SRM (EBC) 6-15 (12-30
EBC)
2
Scottish-Style Export Ale quantidades de 25% ou menos. Atributos do
malte como biscoito ou baixos níveis de cara-
Cor: Âmbar médio a castanho escuro melo estão presentes.
Brilho: Turbidez a frio é aceitável em baixas Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
temperaturas Aroma de lúpulo inglês, americano ou outro
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas tipo nobre deve ser baixo a médio. Sabor de lú-
e sabores doces de malte e caramelo definem o pulo inglês, americano ou outro tipo nobre não
caráter de uma Scottish Export. deve ser assertivo e deve estar em equilíbrio
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não com o caráter de malte.
devem ser percebidos Amargor Percebido: Médio-baixo a médio
Amargor Percebido: Baixo a médio Características de Fermentação: Média car-
Características de Fermentação: Caráter és- bonatação tradicionalmente caracteriza ver-
teres frutados pode ser aparente. Característi- sões de barril, mas em versões em garrafa, um
cas de levedura como diacetil e enxofre são ligeiro aumento no teor de dióxido de carbono
aceitáveis em níveis muito baixos. As versões é aceitável. Caráter ésteres frutados baixo a
em garrafa podem conter maiores quantidades moderado é aceitável. Nenhum caráter de dia-
de dióxido de carbono do que as típicas versões cetil ou DMS deve ser aparente.
de barril carbonatadas. Corpo: Baixo a médio-baixo
Corpo: Médio Notas adicionais: A impressão geral é refres-
Ao usar essas diretrizes como base para ava- cante e de saciar a sede.
liar entradas em competições, Scottish Export
Ales podem ser divididas em duas subcatego- Gravidade Original (°Plato) 1.036-1.050 (9-
rias: tradicional (sem caráter de fumaça) e de- 12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade
fumada (baixo nível de caráter de fumaça de Final (°Plato) 1.006-1.012 (1,5-3,1 °Plato) •
turfa). Embora existam poucas evidências su- Álcool em Peso (Volume) 2,9%-4,0% (3,7%-
gerindo que Scottish Export feitas tradicional- 5,1%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 20-30 •
mente exibam caráter de fumaça de turfa, o Cor SRM (EBC) 3-6 (6-12 EBC)
mercado atual oferece muitos exemplos com
caráter de turfa ou fumaça presente em níveis
baixos a médios. Um caráter turfado ou defu- Classic English-Style Pale Ale
mado pode ser evidente em níveis baixos. As
Scottish Export Ales com médio ou maior ca- Cor: Dourada a cobre
ráter de fumaça são consideradas cervejas Brilho: Turbidez a frio é aceitável em baixas
com sabor defumado e devem ser categoriza- temperaturas
das em outros lugares. Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo a
médio aroma e sabor de malte estão presentes.
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.050 Baixo caráter de caramelo é permitido.
(10-12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Cará-
dade Final (°Plato) 1.010-1.018 (2,6-4,6 ter herbal e terroso de lúpulo inglês deve ser
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,2%- percebido, mas pode resultar do uso habilidoso
4,2% (4,1%-5,3%) • Amargor do Lúpulo de lúpulo de outra origem.
(IBU) 15-25 • Cor SRM (EBC) 9-19 (18-38 Amargor Percebido: Médio-baixo a médio-
EBC) alto
Características de Fermentação: Caráter de
ésteres frutados é moderado a alto. Diacetil
English-Style Summer Ale pode estar ausente ou pode ser percebido em
níveis muito baixos.
Cor: Amarelo claro a dourada Corpo: Médio
Brilho: Turbidez a frio é aceitável em baixas
temperaturas Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.056
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor (10-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
residual do malte é baixo a médio. Trigo mal- dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
tado ou torrado é frequentemente usado em °Plato) • Álcool por Peso (Volume) 3,5%-
3
4,2% (4,4%-5,3%) • Amargor do Lúpulo Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor
(IBU) 20-40 • Cor SRM (EBC) 5-12 (10-24 de malte e caramelo médio a alto. Níveis muito
EBC) baixos de malte torrado podem ser percebidos.
percebido ou muito baixo
English-Style India Pale Ale Amargor Percebido: Evidente, mas mínimo e
equilibrado com os sabores de malte.
Cor: Dourada a cobre
Características de Fermentação: Um rico,
muitas vezes doce e complexo, caráter éster
temperaturas
frutado pode contribuir para o perfil de Strong
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Médio
Ales. Tipos de álcool podem ser variados e
sabor de malte deve estar presente.
complexos. Níveis muito baixos de diacetil são
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
aceitáveis.
Aroma e sabor de lúpulo médio a alto e fre-
quentemente floral. Lúpulos de uma variedade
de origens podem ser usados para contribuir
liar inscrições em competições, os organizado-
para uma alta lupulagem. Caráter herbal e ter-
res da competição podem escolher dividir essa
roso de lúpulos ingleses deve ser percebido,
categoria em subcategorias que refletem ver-
mas pode resultar do uso habilidoso de lúpulos
sões fortes e muito fortes.
de outra origem.
Amargor Percebido: Médio a alto
Características de Fermentação: Sabores és-
(14,7-29 °Plato) • Extrato aparente/Gravi-
teres frutados são moderados a muito altos. In-
dade Final (°Plato) 1.014-1.040 (3,6-10
terpretações tradicionais são caracterizadas por
teor alcoólico médio a médio-alto. O uso de
água com alto conteúdo mineral resulta em
(IBU) 30-65 • Cor SRM (EBC) 8-21 (16-42
uma cerveja refrescante e seca, com um caráter
EBC)
sutil e equilibrado de compostos sulfurados.
Diacetil pode estar ausente ou pode ser perce-
bido em níveis muito baixos. Old Ale
Corpo: Médio
Notas adicionais: Lúpulos não ingleses po- Cor: Cobre avermelhada a muito escura
dem ser usados para amargor ou para aproxi- Brilho: Turbidez a frio é aceitável em baixas
mar a uma característica de lúpulo tradicional temperaturas
inglês. O uso de água com alto conteúdo mine- Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
ral pode resultar em uma cerveja refrescante e éster-frutado pode contribuir para o perfil de
seca, em vez de uma versão com destaque para aroma e sabor de malte. Old Ales tem um dul-
o malte. çor maltado e, por vezes, caramelo.
Gravidade Original (°Plato) 1.046-1.064 baixo a médio
(11,4-15,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Amargor Percebido: Evidente, mas mínimo
dade Final (°Plato) 1.012-1.018 (3,1-4,6 Características de Fermentação: Sabores és-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,6%- teres frutados podem contribuir para o caráter
5,6% (4,5%-7,1%) • Amargor do Lúpulo desta Ale. Tipos de álcool podem ser variados
(IBU) 35-63 • Cor SRM (EBC) 6-14 (12-28 e complexos. Uma qualidade distinta das Old
EBC) Ales é que elas passam por um processo de en-
velhecimento, muitas vezes por anos. O enve-
lhecimento pode ocorrer em barris de madeira
Strong Ale ou em sua própria garrafa. Isto contribui para
um caráter oxidado rico, vinificado e muitas
Cor: Âmbar a castanho escuro
vezes doce. Atributos de ésteres complexos
também podem surgir. Diacetil muito baixo
temperaturas
pode ser evidente e é aceitável.
4
Corpo: Médio a alto English-Style Dark Mild Ale
Notas adicionais: Características de envelhe-
cimento em madeira, como baunilha, são acei- Cor: Castanho-avermelhado a muito escuro
táveis. Notas caprílicas, fenólicas, de estábulo Brilho: Turbidez a frio é aceitável em baixas
e couro, além de acidez produzidos por Bretta- temperaturas
nomyces também podem estar presentes, mas Aroma e Sabor Percebido de Malte: Malte e
devem estar em baixos níveis e equilibrados caramelo devem ser evidentes no aroma e sa-
com outros sabores. Sabores residuais que vêm bor, enquanto alcaçuz e malte torrado também
de líquidos previamente envelhecidos em bar- podem estar presentes
ril, como bourbon ou xerez, não devem estar Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
presentes. baixo
Este estilo pode ser dividido em duas catego- Amargor Percebido: Muito baixo a baixo
rias, forte e muito forte. Brettanomyces e cará- Características de Fermentação: Sabor de
ter ácido refletem o caráter histórico. Os or- diacetil muito baixo pode ser apropriado nesta
ganizadores da competição podem optar por cerveja com baixo teor alcóolico. Caráter éster
distinguir esses tipos de cerveja antiga das frutado é muito baixo a médio-baixo.
versões modernas. Corpo: Médio-baixo a médio
Gravidade Original (°Plato) 1.058-1.088 Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.036

(14,3-21,1 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- (7,6-9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade
dade Final (°Plato) 1.014-1.030 (3,6-7,6 Final (°Plato) 1.004-1.008 (1-2,1 °Plato) • Ál-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,0%- cool em Peso (Volume) 2,7%-3,4% (3,4%-
7,2% (6,3%-9,1%) • Amargor do Lúpulo 4,4%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 10-24 •
(IBU) 30-65 • Cor SRM (EBC) 12-30 (24-60 Cor SRM (EBC) 17-34 (34-68 EBC)
EBC)
English-Style Brown Ale
English-Style Pale Mild Ale Cor: Cobre a marrom escuro
Cor: Âmbar claro a médio Brilho: Turbidez a frio é aceitável em baixas
Brilho: Turbidez a frio é aceitável em baixas temperaturas
temperaturas Aroma e Sabor Percebido de Malte: Malte
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma torrado pode contribuir para um perfil de bis-
e sabor de malte dominam o perfil de sabor coito ou um perfil tostado no aroma. Malte tor-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: rado pode contribuir para o perfil de sabor. O
Aroma e sabor de lúpulo variam de muito perfil de malte pode variar de seco a doce.
baixo a baixo Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
Amargor Percebido: Muito baixo a baixo baixo
Características de Fermentação: Sabor de Amargor Percebido: Muito baixo a baixo
diacetil muito baixo pode ser apropriado nesta Características de Fermentação: Níveis bai-
cerveja com baixo teor alcóolico. Caráter de xos a médio-baixos de ésteres frutados no sa-
ésteres frutados é muito baixo a médio-baixo. bor são apropriados. Diacetil, se evidente, deve
Corpo: Baixo a médio-baixo ser muito baixo.
Corpo: Médio
(7.6-9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.050
Final (°Plato) 1.004-1.008 (1-2,1 °Plato) • Ál- (10-12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
cool em Peso (Volume) 2,7%-3,4% (3,4%- dade Final (°Plato) 1.008-1.014 (2,1-3,6
4,4%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 10-20 • °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,3%-
Cor SRM (EBC) 6-9 (12-18 EBC) 4,7% (4,2%-6,0%) • Amargor do Lúpulo
(IBU) 12-25 • Cor SRM (EBC) 12-17 (24-34
EBC)
5
Brown Porter Sweet Stout ou Cream Stout
Cor: Marrom escuro a muito escuro. Pode ter Cor: Preta
nuances avermelhadas. Brilho: Opaca
Brilho: A cor da cerveja pode ser muito escura Aroma e Sabor Percebido de Malte: Médio
para perceber o brilho. Quando o brilho é per- a médio-alto. Dulçor do malte, chocolate e ca-
ceptível, turbidez a frio é aceitável em baixas ramelo devem contribuir para o aroma e devem
temperaturas (turbidez a frio) dominar o perfil do sabor. Sabor torrado pode
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo a ser percebido. Amargor baixo a médio-baixo
médio dulçor de malte. Caráter de caramelo e derivado de malte torrado deve estar presente.
chocolate é aceitável. Cevada torrada, ou cará- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
ter queimado ou de malte escuro não devem ser deve ser percebido
percebidos. Amargor Percebido: Baixo a médio-baixo e
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito serve para equilibrar e reduzir um pouco do
baixo a médio dulçor sem contribuir com sabor e aroma apa-
Amargor Percebido: Médio rentes
Características de Fermentação: Sabores és- Características de Fermentação: Sabores és-
teres frutados são aceitáveis. Diacetil não deve teres frutados, se presentes, são baixos. Diace-
ser percebido. til não deve ser percebido.
Corpo: Baixo a médio Corpo: alto. O corpo pode ser aumentado com
a adição de açúcar do leite (lactose).
(10-12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Gravidade Original (°Plato) 1.045-1.056
dade Final (°Plato) 1.006-1.014 (1,5-3,6 (11,2-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,5%-4,7% dade Final (°Plato) 1.012-1.020 (3,1-5,1
(4,4%-6,0%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 20- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,5%-
30 • Cor SRM (EBC) 20-35 (40-70 EBC) 5,0% (3,2%-6,3%) • Amargor do Lúpulo
(IBU) 15-25 • Cor SRM (EBC) 40+ (80+
EBC)
Robust Porter
Cor: Marrom muito escuro a preta Oatmeal Stout
Brilho: Opaca
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Médio Cor: Marrom escuro a preta
a médio-alto. Dulçor do malte, malte torrado, Brilho: A cor da cerveja pode ser muito escura
cacau e caramelo devem estar em harmonia para perceber. Quando o brilho é perceptível,
com o amargor dos maltes escuros. turbidez a frio é aceitável a baixas temperatu-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito ras.
baixo a médio Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas
Amargor Percebido: Médio a alto de café, caramelo, malte torrado ou chocolate
Características de Fermentação: Ésteres fru- devem ser proeminentes. Caráter de malte tor-
tados devem ser evidentes e equilibrados com rado, de caramelo ou chocolate deve ser suave
todas as outras características. Diacetil não sem amargor.
deve ser percebido. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Opci-
Corpo: Médio a alto onal, mas não deve perturbar o equilíbrio geral.
Amargor Percebido: Médio
Gravidade original (°Plato) 1.045-1.060 Características de Fermentação: Aveia é
(11,2-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- adicionada resultando em um sabor agradável
dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1 e maior corpo sem ser granulado. Aromas és-
°Plato) • Álcool em peso (Volume) 4,0%- teres frutados pode variar de não percebido a
5,2% (5,1%-6,6%) • Amargor do Lúpulo muito baixo. Sabor éster frutado é muito baixo.
(IBU) 25-40 • Cor SRM (EBC) 30+ (60+ Diacetil deve estar ausente ou em níveis extre-
EBC) mamente baixos.
6
Corpo: Alto Gravidade Original (°Plato) 1.072-1.085
Gravidade Original (°Plato) 1.038-1.056 dade Final (°Plato) 1.016-1.028 (4,1-7,1
(9,5-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,2%-
dade Final (°Plato) 1.008-1.020 (2,1-5,1 6,7% (6,6%-8,5%) • Amargor do Lúpulo
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,0%- (IBU) 25-35 • Cor SRM (EBC) 15-30 (30-60
4,8% (3,8%-6,1%) • Amargor do Lúpulo EBC)
(IBU) 20-40 • Cor SRM (EBC) 20+ (40+
EBC)
British-Style Imperial Stout
Scotch Ale Cor: Variando de cobre escuro típico de al-
guns exemplos históricos, a muito escuro mais
Cor: Castanho-avermelhado claro a muito es- típico dos exemplos contemporâneos
curo Brilho: Opaca nas versões mais escuras.
Brilho: Turbidez a frio é permitida em baixas Quando o brilho é perceptível, turbidez a frio é
temperaturas aceitável a baixas temperaturas.
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Scotch Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
Ales são agressivamente maltadas com um maltado extremamente rico, frequentemente
aroma e sabor rico e dominante de malte. Um expresso como toffee ou caramelo, e pode estar
caráter de caramelo geralmente faz parte do acompanhado por uma adstringência muito
perfil. Sabores de malte escuro torrado podem baixa do malte torrado.
ser evidentes em níveis baixos. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: não baixo a médio, com qualidades florais, cítricas
percebido a muito baixo ou herbais.
Amargor Percebido: Não percebido a muito Amargor Percebido: Médio e não deve sobre-
baixo carregar o equilíbrio geral. O amargor pode ser
Características de Fermentação: Ésteres fru- maior nas versões mais escuras, mantendo o
tados, se presentes, estão geralmente em níveis equilíbrio com o dulçor do malte.
baixos. Baixos níveis de diacetil são aceitáveis. Características de Fermentação: Alto teor
Corpo: Alto alcóolico é evidente. Alto caráter éster frutado
Notas adicionais: Oxidação não é um caráter pode estar presente. Diacetil deve estar au-
aceitável. Scotch Ales agradavelmente oxida- sente.
das devem ser classificadas em categorias de Corpo: Alto
cerveja envelhecida. Notas adicionais: Este estilo também foi ori-
Ao usar estas diretrizes como base para ava- ginalmente chamado de “Russian Imperial
liar entradas em competições, Strong Scotch Stout”.
Ales podem ser divididas em duas subcatego-
rias: tradicional (sem caráter de fumaça) e de- Gravidade Original (°Plato) 1.080-1.100
fumada (baixo nível de caráter de fumaça de (19,3-23,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
turfa). Embora existam poucas evidências su- dade Final (°Plato) 1.020-1.030 (5,1-7,6
gerindo que Strong Scotch Ales produzidas °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,5%-
tradicionalmente apresentem caráter de fu- 9,5% (7,0%-12,0%) • Amargor do Lúpulo
maça de turfa, o mercado atual oferece muitos (IBU) 45-65 • Cor SRM (EBC) 20-35 + (40-
exemplos com caráter de turfa ou fumaça pre- 70 + EBC)
sente em níveis baixos a médios. Um caráter
terroso ou defumado pode ser evidente em ní-
veis baixos. Strong Scotch Ales com médio ou
maior caráter defumado são considerados cer-
vejas defumadas e devem ser categorizados em
outro lugar.
7
British-Style Barley Wine Ale Características de Fermentação: Baixos ní-
veis de ésteres frutados no aroma e sabor são
Cor: Cobre acastanhado a vermelho es- aceitáveis. Níveis de diacetil podem variar de
curo/cobre-granada ausentes a muito baixos.
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas Corpo: Médio
temperaturas
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.048
maltado residual é alto (10-11,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: dade Final (°Plato) 1.010-1.014 (2,6-3,6
Aroma e sabor de lúpulo são muito baixos a °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,2%-
médios. Lúpulos ingleses são frequentemente 3,8% (4,0%-4,8%) • Amargor do Lúpulo
usados, mas não são necessários para este es- (IBU) 20-28 • Cor SRM (EBC) 11-18 (22-36
tilo. EBC)
Amargor Percebido: Baixo a médio
Características de Fermentação: A comple-
xidade de álcoois e atributos ésteres frutados Classic Irish-Style Dry Stout
são muitas vezes elevados e equilibrados com
o alto teor alcoólico. Baixos níveis de diacetil Cor: Preta
são aceitáveis. Caramelo e algum caráter oxi- Brilho: Opaca
dado (aromas e/ou sabores vínicos) podem ser Aroma e Sabor Percebido de Malte: A proe-
considerados atributos positivos. minência de cevada torrada como café e um
Corpo: Alto grau moderado de aroma e sabor de malte tor-
rado definem grande parte do caráter. Dry
Gravidade Original (°Plato) 1.085-1.120 Stouts atingem um caráter torrado seco através
(20,4-28 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- do uso de cevada torrada. Sabores iniciais de
dade Final (°Plato) 1.024-1.028 (6,1-7,1 malte e leve caramelo dão lugar a um amargor
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 6,7%- característico no final.
9,6% (8,5%-12,2%) • Amargor do Lúpulo Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Cará-
(IBU) 40-65 • Cor SRM (EBC) 11-20 (22-40 ter de lúpulo europeu pode variar de não per-
EBC) cebido a baixo em aroma e sabor
Características de Fermentação: Caráter és-
ESTILOS DE ALE DE ter-frutado é baixo em relação ao malte e ce-
vada torrada, assim como o amargor do lúpulo.
ORIGEM IRLANDESA Diacetil, se presente, deve ser muito baixo.
Acidez leve pode ser percebida, mas não é ne-
cessária.
Irish-Style Red Ale Corpo: Médio-baixo a médio
Notas adicionais: A espuma deve ser persis-
Cor: Cobre avermelhado a castanho averme- tente
lhado
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas Gravidade Original (°Plato) 1.038-1.048
temperaturas. Leve turbidez pela levedura é (9,5-11,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
aceitável para exemplos em garrafa. dade Final (°Plato) 1.008-1.012 (2,1-3,1
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo a °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,2%-
médio dulçor de malte caramelo como candy 4,2% (4,1%-5,3%) • Amargor do Lúpulo
deve estar presente no sabor. Um caráter de (IBU) 30-40 • Cor SRM (EBC) 40+ (80+
malte tostado deve estar presente e pode haver EBC)
uma leve presença de cevada torrada ou malte
torrado.
percebido a médio
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Export-Style Stout Gravidade Original (°Plato) 1.045-1.054
Cor: Preta dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
Brilho: Opaca °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,2%-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas 4,0% (4,1%-5,1%) • Amargor do Lúpulo
de cevada torrada como café e malte torrado (IBU) 15-25 • Cor SRM (EBC) 3-7 (6-14
são proeminentes. Sabores iniciais de malte e EBC)
leve caramelo dão lugar a um amargor caracte-
rístico e seco no final.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não American-Style Amber/Red Ale
deve ser percebido
Amargor Percebido: Pode ser analiticamente Cor: Cobre a castanho-avermelhado
alto, mas a percepção é diminuída pelo dulçor Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas
do malte. temperaturas
Características de Fermentação: Aromas e Aroma e Sabor Percebido de Malte: Malte
sabores ésteres frutados são baixos. Diacetil médio-alto a alto com baixo a médio caráter
deve ser insignificante ou não percebido. Leve caramelo
acidez é aceitável. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Cará-
Corpo: Médio a alto ter de lúpulo americano pode variar de baixo a
Notas adicionais: A espuma deve ser persis- médio-baixo no aroma e sabor
tente Amargor percebido: Médio a médio-alto
Características de Fermentação: Aromas e
Gravidade Original (°Plato) 1.052-1.072 sabores ésteres frutados, se presentes, são bai-
(12,9-17,5 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- xos. Diacetil pode estar ausente ou ser perce-
dade Final (°Plato) 1.008-1.020 (2,1-5,1 bido em níveis muito baixos.
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,5%- Corpo: Médio a Médio-Alto
(IBU) 30-60 • Cor SRM (EBC) 40+ (80+ Gravidade Original (°Plato) 1.048-1.058
EBC) (11,9-14,3 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dade Final (°Plato) 1.010-1.018 (2,5-4,6
ESTILOS DE ALE DE ORIGEM 4,8% (4,4%-6,1%) • Amargor do Lúpulo
(IBU) 25-45 • Cor SRM (EBC) 11-18 (22-36
NORTE-AMERICANA EBC)
American-Style Pale Ale

Golden ou Blonde Ale
Cor: Dourado profundo a cobre ou castanho
Cor: Amarelo claro a âmbar claro claro
Brilho: Turbidez a frio não deve estar presente Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Leve temperaturas. Turbidez pelo lúpulo é permitida
dulçor do malte deve estar presente no sabor a qualquer temperatura.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo
Aroma e sabor do lúpulo devem ser baixos a aroma de malte caramelo é permitido. Baixo a
médios-baixos, presentes, mas não dominan- médio maltado pode incluir um baixo caráter
tes. de malte caramelo.
Amargor Percebido: Baixo a médio Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
Características de Fermentação: Ésteres fru- Aroma e sabor de lúpulo são elevados, exi-
tados podem ser percebidos em níveis baixos. bindo caráter floral, frutado (frutas silvestres,
Diacetil e DMS não devem ser percebidos. frutas tropicais, frutas de caroço e outras), sul-
Corpo: Baixo a médio fúrico/diesel, cítrico, pinho ou resinoso que fo-
ram originalmente associadas a variedades de
9
lúpulos americanos. Lúpulos com essas carac- Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.050
terísticas agora também são originários de ou- (11-12.4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
tros países além dos EUA. dade Final (°Plato) 1.008-1.014 (2,1-3,6
Amargor Percebido: Médio a médio-alto °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,5%-
Características de Fermentação: Aromas e o 4,3% (4,4%-5,4%) • Amargor do Lúpulo
sabores de ésteres frutados podem ser baixos a (IBU) 30-50; pode diferir do amargor perce-
altos. Diacetil não deve ser percebido. bido • Cor SRM (EBC) 4-7 (8-14 EBC)
Corpo: Médio
Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.050 American-Style Strong Pale Ale

(11-12.4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Cor: Dourado profundo a cobre
dade Final (°Plato) 1.008-1.014 (2,1-3,6
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas
temperaturas. Turbidez do lúpulo é permitida a
qualquer temperatura.
(IBU) 30-50 • Cor SRM (EBC) 6-14 (12-28
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo
EBC)
aroma de malte caramelo é permitido. Baixo
nível maltado pode incluir baixo caráter de
Juicy ou Hazy Pale Ale malte caramelo.
Cor: Amarelo claro a dourado profundo Aroma e sabor de lúpulo é alto, exibindo cará-
Brilho: Baixo a muito alto grau de turbidez é ter floral, frutado (frutas silvestres, frutas tro-
típico dessas cervejas. Amido, levedura, lú- picais, frutas de caroço e outras), cítrico, sulfú-
pulo, proteína e/ou outros compostos contri- rico/diesel, pinho ou resinoso que foram origi-
buem para uma ampla variedade de turbidez nalmente associadas com variações de lúpulos
nessa categoria. americanos. Lúpulos com esses atributos agora
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma também são originário de outros países além
e sabor de malte baixo a médio-baixo podem dos EUA.
estar presentes Amargor Percebido: Alto
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Características de Fermentação: Aromas e
Aroma e sabor de lúpulo médio-alto a muito sabores ésteres frutados podem ser baixos a al-
alto estão presentes, com características típicas tos. Diacetil não deve ser percebido.
de lúpulo de qualquer origem. Corpo: Médio
Amargor Percebido: Baixo a médio. A im-
pressão percebida de amargor é suave e bem Gravidade Original (°Plato) 1.050-1.065
integrada ao equilíbrio geral e pode diferir sig- (12,4-15,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
nificativamente dos níveis de IBU medidos ou dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
calculados. °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,4%-
Características de Fermentação: Aromas e 5,6% (5,6%-7,0%) • Amargor do Lúpulo
sabores ésteres frutados baixo a médio podem (IBU) 40-50 • Cor SRM (EBC) 6-14 (12-28
estar presentes, mas são geralmente minimiza- EBC)
dos pelo frutado do lúpulo. Diacetil não deve
ser percebido.
Corpo: Médio-baixo a médio-alto. A sensação Session India Pale Ale
macia ou de boca cheia pode contribuir para o
perfil geral do sabor
Notas adicionais: Pode incluir uma pequena
temperaturas. Turbidez do lúpulo é permitida a
quantidade de aveia, trigo ou outros adjuntos
qualquer temperatura.
para promover turbidez. Descrições como “su-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Um
culento” são frequentemente usados para des-
baixo a médio maltado deve estar presente no
crever as características de aroma e sabor deri-
aroma e sabor.
vados do lúpulo presentes nessas cervejas.
10
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Lúpulos de origens variadas podem ser usados
Aroma e sabor de lúpulo médio a alto e podem para amargor ou para aproximar o caráter tra-
apresentar qualidades de uma grande variedade dicional americano.
de lúpulos de todo o mundo. Caráter geral do
lúpulo é assertivo. Gravidade Original (°Plato) 1.060-1.070
Amargor Percebido: Médio a alto (14,7-17,1 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Características de Fermentação: Aromas e dade Final (°Plato) 1.010-1.016 (2,5-4,1
sabores ésteres frutados são baixos a médios. °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,0%-
Diacetil não deve ser percebido. 6,0% (6,3%-7,5%) • Amargor do Lúpulo
Corpo: Baixo a médio (IBU) 50-70 • Cor SRM (EBC) 6-12 (12-24
Notas Adicionais: Cervejas acima de 5,0% EBC)
abv não são consideradas como Session India
Pale Ales. Cervejas abaixo de 5,0% abv (4,0%
abw) que satisfazem os critérios para outra ca- Juicy ou Hazy India Pale Ale
tegoria de estilo clássico ou tradicional não são
Cor: Amarelo claro a dourado profundo
consideradas Session India Pale Ales.
Brilho: Baixo a muito alto grau de turbidez é
típico dessas cervejas. Amido, levedura, lú-
pulo, proteína e/ou outros compostos contri-
buem para uma ampla variedade de turbidez
dade Final (°Plato) 1.008-1.014 (2-4,6 °Plato)
nesta categoria.
• Álcool em Peso (Volume) 3,0%-4,0%
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
(3,7%-5,0%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 40-
e sabor de malte baixo a médio-baixo podem
55 • Cor SRM (EBC) 4-12 (8-24 EBC)
estar presentes
American-Style India Pale Ale Aroma e sabor de lúpulo médio-alto a muito
alto estão presentes, com atributos típicos de
Cor: Dourada a cobre lúpulo de qualquer origem
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas Amargor Percebido: Médio-baixo a médio
temperaturas. Turbidez do lúpulo é permitida a Características de Fermentação: Ésteres fru-
qualquer temperatura. tados baixo a médio podem estar presentes no
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Médio- aroma e no sabor, mas são geralmente minimi-
baixo a médio maltado está presente no aroma zados pelo frutado do lúpulo. Diacetil não deve
e sabor ser percebido.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Corpo: Médio-baixo a médio-alto. Sensação
Aroma e sabor de lúpulo é alto, exibindo cará- macia ou de bocha cheia na boca pode contri-
ter floral, frutado (frutas silvestres, frutas tro- buir para o perfil geral do sabor.
picais, frutas de caroço e outras), cítrico, sulfú- Notas adicionais: Pode incluir uma pequena
rico/diesel, pinho ou resinoso que foram origi- quantidade de aveia, trigo ou outros adjuntos
nalmente associadas com variações de lúpulos para promover turbidez. Descrições como “su-
americanos. Lúpulos com esses atributos agora culenta” são frequentemente usadas para des-
também são originário de outros países além crever os atributos derivados do sabor e do
dos EUA. aroma presentes nessas cervejas.
Amargor Percebido: Médio-alto a muito alto
Características de Fermentação: Ésteres fru- Gravidade Original (°Plato) 1.060-1.070
tados no aroma e sabor podem ser baixos a al- (14,7-17,1 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
tos. Diacetil não deve ser percebido. dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,0-4,1°
Corpo: Médio-baixo a médio Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,0%-6,0%
Notas adicionais: O uso de água com alto con- (6,3%-7,5%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 50-
teúdo mineral pode resultar em uma cerveja 70; pode diferir do amargor percebido • Cor
com final seco, em vez de uma versão com des- SRM (EBC) 4-7 (8-14 EBC)
taque para o malte. Adjuntos de açúcar podem
ser usados para melhorar o corpo e o equilíbrio.
11
Pale American-Belgo-Style Ale Dark American-Belgo-Style Ale
Cor: Dourada a castanho claro Cor: Marrom a preto
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas
temperaturas temperaturas
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo Aroma e Sabor Percebido de Malte: A per-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Médio cepção de maltes torrados ou cevada torrada
a muito alto, exibindo aromas de lúpulo ameri- pode ser muito baixa a robusta
cano, geralmente não encontrados nos estilos Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
belgas tradicionais. Aroma e sabor de lúpulo é médio a muito alto,
Amargor Percebido: Médio a muito alto exibindo aromas de lúpulo americano, normal-
Características de Fermentação: Aroma és- mente não encontrados nos estilos tradicionais
ter frutado é baixo a moderado. Sabor éster fru- belgas.
tado deve ser médio a alto. Características de Amargor Percebido: Médio a muito alto
levedura belga como banana, amora, maçã, co- Características de Fermentação: Aromas e
entro, especiaria e/ou fenilfenólica devem estar sabores ésteres frutados são médios a altos. Ca-
em equilíbrio com o malte e o lúpulo. Diacetil, racterísticas típicas da fermentação com leve-
enxofre e Brettanomyces não devem ser perce- dura belga, como banana, coentro, especiarias
bidos. e/ou fenólicos defumados devem estar em
Corpo: Médio-baixo a médio equilíbrio com o malte e o lúpulo. Diacetil, en-
Notas adicionais: Pale American-Belgo-Style xofre e Brettanomyces não devem ser percebi-
Ales são 1) tipos de cerveja não-belgas que re- dos.
tratam os caráteres únicos transmitidos por le- Corpo: Médio-baixo a médio
veduras tipicamente usadas em grandes e fru- Notas adicionais: Dark American-Belgo-
tadas cervejas de estilo belga, ou 2) cervejas de Style Ales são 1) tipos de cerveja escura não
estilo belga exibindo um caráter único de lúpu- belga que retratam as características únicas
los americanos. Essas cervejas são únicas em transmitidas por leveduras tipicamente usadas
si mesmas. em grandes cervejas frutadas de estilo belga,
Ao usar essas diretrizes como base para ava- ou 2) cervejas de estilo belga mais escuras exi-
liar inscrições em competições, os cervejeiros bindo um caráter único de lúpulos americanos.
podem ser solicitados a fornecer informações Essas cervejas são únicas em si mesmas.
complementares sobre inscrições nesta cate- Ao usar essas diretrizes como base para ava-
goria para permitir a avaliação precisa de di- liar inscrições em competições, os cervejeiros
versas inscrições. Essas informações podem podem ser solicitados a fornecer informações
incluir o estilo de cerveja base no qual a en- complementares sobre inscrições nesta cate-
trada é baseada ou outras informações exclu- goria para permitir a avaliação precisa de di-
sivas da entrada, como ingredientes ou proces- versas inscrições. Essas informações podem
samento, que influenciam os resultados senso- incluir o estilo de cerveja no qual a entrada é
riais percebidos. Os organizadores da compe- baseada ou outras informações exclusivas
tição podem criar subcategorias que refletem para a entrada, como ingredientes ou proces-
grupos de entradas com base em cores, varie- samento, que influenciam os resultados senso-
dades de lúpulo, microflora, frutas, especia- riais percebidos. Os organizadores da compe-
rias ou outros ingredientes, envelhecimento tição podem criar subcategorias que refletem
em madeira, etc. grupos com base em cores, variedades de lú-
pulo, microflora, frutas, especiarias ou outros
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- ingredientes, envelhecimento em madeira, etc.
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool em Peso Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM (°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso
(EBC) 5-15 (10-30 EBC) (Volume) Varia com o estilo • Amargor do
12
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM Gravidade Original (°Plato) 1.056-1.075
(EBC) 16+ (32+ EBC) (13,8-18,2 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dade Final (°Plato) 1.012-1.018 (3,1-4,6
American-Style Brown Ale 6,0% (6,3%-7,6%) • Amargor do Lúpulo
(IBU) 50-70 • Cor SRM (EBC) 35+ (70+
Cor: Cobre profundo a marrom muito escuro
EBC)
temperaturas
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas American-Style Stout
e sabores de malte torrado, caramelo e choco-
late devem ser médios. Cor: Preta
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo Brilho: Opaca
a médio Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas
Amargor Percebido: Médio a alto de malte torrado e cevada torrada como café
Características de Fermentação: Baixo a são proeminentes. Baixo a médio dulçor do
médio-baixo aromas e sabores ésteres frutados malte com baixo a médio sabor de caramelo,
podem estar presentes. Diacetil não deve ser chocolate e/ou café torrado deve estar presente,
percebido. com um amargor distinto no final. A adstrin-
Corpo: Médio gência do malte torrado e da cevada torrada é
baixa. Leve acidez do malte torrado é aceitá-
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.060 vel.
(10-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Médio
dade Final (°Plato) 1.010-1.018 (2,6-4,6 a alto, muitas vezes com qualidades de lúpulo
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,3%- cítrico e/ou resinoso, típicas de muitas varieda-
5,0% (4,2%-6,3%) • Amargor do Lúpulo des de lúpulo americano.
(IBU) 25-45 • Cor SRM (EBC) 15-26 (30-52 Amargor Percebido: Médio a alto
EBC) Características de Fermentação: Aroma e
sabor éster frutado é baixo. Diacetil deve ser
insignificante ou não percebido.
American-Style Black Ale Corpo: Médio a alto
Notas adicionais: A espuma deve ser persis-
Cor: Muito escura a preta
tente
Brilho: Opaca
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas
de malte caramelo e de malte torrado baixo a
médio-baixo podem ser evidentes. Sabores de
dade Final (°Plato) 1.010-1.022 (2,6-5,6
malte caramelo e de malte torrado baixo a mé-
dio-baixo são evidentes. A adstringência e o
caráter queimado do malte torrado devem estar
(IBU) 35-60 • Cor SRM (EBC) 40+ (80+
ausentes.
EBC)
Aroma e sabor de lúpulo é médio-alto a alto,
com aromas frutados, cítricos, pinho, florais, American-Style Imperial Porter
herbais ou outros aromas derivados de lúpulo
de todas as origens. Cor: Preta
Amargor Percebido: Médio-alto a alto Brilho: Opaca
Características de Fermentação: Aromas e Aroma e Sabor Percebido de Malte: Não
sabores ésteres frutados devem ser baixos a deve ser percebido nenhum caráter de cevada
médios. Diacetil não deve ser percebido. torrada ou malte escuro/muito torrado. Médio
Corpo: Médio dulçor de malte, caramelo e cacau deve estar
presente.
13
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas
a médio-alto temperaturas
Amargor Percebido: Médio-baixo a médio Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter
Características de Fermentação: Aromas e de malte caramelo médio a médio-alto deve es-
sabores ésteres frutados devem ser evidentes, tar presente no sabor e no aroma. Baixo a mé-
mas não excessivos, e devem complementar o dio caráter de biscoito ou malte tostado tam-
caráter de lúpulo e o dulçor derivado do malte. bém pode estar presente.
Diacetil deve estar ausente. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
Corpo: Alto Aroma de lúpulo é alto, derivado de qualquer
variedade de lúpulo. Sabor de lúpulo é alto e
Gravidade Original (°Plato) 1.080-1.100 equilibrado com outros atributos da cerveja.
(19,3-23,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Amargor Percebido: Alto a muito alto
dade Final (°Plato) 1.020-1.030 (5,1-7,6 Características de Fermentação: Teor alcóo-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,5%- lico é médio a alto. Sabores de álcoois comple-
9,5% (7,0%-12,0%) • Amargor do Lúpulo xos podem ser evidentes. Aromas e sabores és-
(IBU) 35-50 • Cor SRM (EBC) 40+ (80+ teres frutados são médios. Diacetil não deve
EBC) ser percebido.
American-Style Imperial Stout Gravidade Original (°Plato) 1.058-1.080

Cor: Preta
dade Final (°Plato) 1.015-1.024 (3,9-6,1
Brilho: Opaca
maltado extremamente rico é típico. Sabor
(IBU) 45-80 • Cor SRM (EBC) 10-17 (20-34
maltado extremamente rico com caráter de
EBC)
malte altamente doce é típico. Adstringência e
amargor do malte torrado podem ser modera-
dos, mas não devem dominar o caráter geral. Imperial Red Ale
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Mé-
dio-alto a alto com caráter floral, cítrico e/ou Cor: Âmbar profundo a cobre escuro/casta-
herbal. nho-avermelhado
Amargor Percebido: Médio-alto a muito alto Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas
e equilibrado com um rico caráter de malte. temperaturas
Características de Fermentação: Aromas e Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter
sabores ésteres frutados são altos. Diacetil de malte caramelo médio a alto está presente
deve estar ausente. no aroma e no sabor
Corpo: Alto Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Alto
aroma e sabor de lúpulo, derivados de qualquer
Gravidade Original (°Plato) 1.080-1.100 variedade de lúpulo. Sabor de lúpulo é proemi-
(19,3-23,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- nente e equilibrado com outros atributos da
dade Final (°Plato) 1.020-1.030 (5,1-7,6 cerveja.
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,5%- Amargor Percebido: Muito alto
9,5% (7,0%-12,0%) • Amargor do Lúpulo Características de Fermentação: Teor alcóo-
(IBU) 50-80 • Cor SRM (EBC) 40+ (80+ lico álcool muito alto é uma característica deste
EBC) estilo. Sabores de álcoois complexos podem
ser evidentes. Aromas e sabores ésteres fruta-
dos são médios. Diacetil não deve ser perce-
Double Hoppy Red Ale bido.
Corpo: Alto
Cor: Âmbar profundo a cobre escuro/casta-
nho-avermelhado
14
Gravidade Original (°Plato) 1.080-1.100 Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
(19,3-23,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- e sabor de malte baixo a alto podem estar pre-
dade Final (°Plato) 1.020-1.028 (5,1-7,1 sentes
°Plato) • Álcool por Peso (Volume) 6,3%- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
8,4% (8,0%-10,6%) • Amargor do Lúpulo Aroma e sabor de lúpulo alto a muito alto estão
(IBU) 55-85 • Cor SRM (EBC) 10-17 (20-34 presentes, com características típicas de lúpulo
EBC) de qualquer origem.
Amargor Percebido: Baixo a médio. A im-
pressão percebida de amargor é suave e bem
American-Style Imperial ou Double integrada ao equilíbrio geral e pode diferir sig-
nificativamente dos níveis de IBU medidos ou
India Pale Ale calculados.
Cor: Dourada a cobre Características de Fermentação: Aroma e
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas sabor éster frutado baixo a médio podem estar
temperaturas. Turbidez gerada por dry-hop- presentes, mas são geralmente suprimidos pelo
ping é permitida a qualquer temperatura. caráter do lúpulo. Diacetil não deve ser perce-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo a bido.
alto Corpo: Médio a alto. Sensação macia ou de
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: boca cheia pode contribuir para o perfil geral
Aroma e sabor de lúpulo é muito alto. Caráter de sabor.
de lúpulo deve ser fresco e evidente, derivado Notas adicionais: Pode incluir uma pequena
de qualquer variedade de lúpulo. Sabor do lú- quantidade de aveia, trigo ou outros adjuntos
pulo não deve ser desagradável (sem harsh). para promover turbidez. Descrições como “su-
Amargor Percebido: muito alto, mas sem culenta” são frequentemente usadas para des-
harsh crever as características derivadas do sabor e
Características de Fermentação: Teor alcóo- do aroma presentes nessas cervejas.
lico é médio-alto a alto e evidente. Aroma e sa-
bor éster frutado é médio a alto. Diacetil não Gravidade Original (°Plato) 1.070-1.100
deve ser percebido. (17,1-23,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Corpo: Médio a alto dade Final (°Plato) 1.012-1.020 (3,1-5,1
Notas adicionais: Este estilo de cerveja deve °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 6,0%-
exibir o caráter fresco do lúpulo. Caráter oxi- 8,4% (7,6%-10,6%) • Amargor do Lúpulo
dado ou envelhecido não deve estar presente. (IBU) 65-100; pode diferir do amargor perce-
bido • Cor SRM (EBC) 4-7 (8-14 EBC)
dade Final (°Plato) 1.012-1.020 (3,1-5,1 American-Style Barley Wine Ale
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 6,0%- Cor: Âmbar a vermelho profundo/cobre-gra-
8,4% (7,6%-10,6%) • Amargor do Lúpulo nada
(IBU) 65-100 • Cor SRM (EBC) 5-13 (10-26 Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas
EBC) temperaturas
de malte caramelo e/ou toffee estão frequente-
Juicy ou Hazy Imperial ou Double mente presentes. Alto dulçor maltado residual,
India Pale Ale muitas vezes com sabores de caramelo e/ou to-
ffee, deve estar presente.
Cor: Amarelo claro a dourado profundo Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
Brilho: Grau de turbidez baixo a muito alto é Aroma e sabor de lúpulo é médio a muito alto.
típico dessas cervejas. Amido, levedura, lú- Variedades de lúpulo americano são frequen-
pulo, proteína e/ou outros compostos contri- temente usadas, mas não são necessárias para
buem para uma ampla variedade de turbidez este estilo.
nesta categoria. Amargor Percebido: Alto
15
Características de Fermentação: Álcoois Smoke Porter
complexos são evidentes. Aromas e sabores és-
teres frutados são frequentemente altos. Níveis Cor: Marrom escuro a preta
muito baixos de diacetil são aceitáveis. Brilho: Opaca
Corpo: Alto Aroma e Sabor Percebido de Malte: Smoked
Notas adicionais: Características viníficas, Porters apresentam um aroma de malte defu-
como xerez ou vinho do porto, decorrentes da mado suave a assertivo e um sabor equilibrado
oxidação, podem ser consideradas positivas com outros atributos aromáticos. Caráter de
quando em harmonia com o perfil geral de sa- malte escuro pode ser percebido em algumas
bor. Porters, enquanto outras podem estar ausentes
do forte caráter torrado. Caráter de cevada tor-
Gravidade Original (°Plato) 1.090-1.120 rada é ausente a baixo dependendo do estilo de
(21,6-28 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Porter. Médio a alto dulçor do malte, e sabores
dade Final (°Plato) 1.024-1.028 (6,1-7,1 de caramelo e chocolate, são aceitáveis.
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 6,7%- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Ne-
9,6% (8,5%-12,2%) • Amargor do Lúpulo nhum a médio
(IBU) 60-100 • Cor SRM (EBC) 11-18 (22- Amargor Percebido: Médio a médio-alto
36 EBC) Características de Fermentação: Aromas e
sabores ésteres frutados são aceitáveis
American-Style Wheat Wine Ale Ao usar essas diretrizes como base para ava-
liar inscrições em competições, os cervejeiros
Cor: Dourada a preta podem ser solicitados a fornecer informações
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas complementares sobre inscrições nesta cate-
temperaturas goria para permitir a avaliação precisa de di-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas versas inscrições. Tais informações devem in-
e sabores de pão, trigo, mel e/ou malte cara- cluir o estilo tradicional de Porter, bem como
melo estão frequentemente presentes. Alto dul- o tipo de madeira usado como fonte de fumaça
çor residual de malte deve estar presente. (por exemplo, “Brown Porter defumada com
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo amieiro”).
a médio
Amargor Percebido: Médio a médio-alto Gravidade Original (°Plato) 1.050-1.065
Características de Fermentação: Aromas e (12,4-15,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
sabores ésteres frutados são muitas vezes ele- dade Final (°Plato) 1.010-1.018 (2,6-4,6
vados e equilibrados por uma complexidade de °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,0%-
álcoois e alto teor alcoólico. Níveis muito bai- 7,0% (5,1%-8,9%) • Amargor do Lúpulo
xos de diacetil são aceitáveis. Caráter fenólico (IBU) 20-40 • Cor SRM (EBC) 20+ (40+
de levedura, enxofre e/ou DMS não devem es- EBC)
tar presentes. Características oxidadas e enve-
lhecidas não são típicas desse estilo.
Corpo: Alto American-Style Sour Ale
Notas adicionais: Este estilo é fabricado com
pelo menos 50% de malte de trigo. Cor: Clara a escura, dependendo do estilo da
cerveja base.
Gravidade Original (°Plato) 1.088-1.120 Brilho: Turbidez a frio, turbidez induzida por
(21,1-28 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- bactérias e levedura são aceitáveis a qualquer
dade Final (°Plato) 1.024-1.032 (6,1-8 °Plato) temperatura.
• Álcool em Peso (Volume) 6,7%-9,6% Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo.
(8,5%-12,2%) • Amargor do Lúpulo (IBU) Nas versões mais escuras, aromas e sabores de
45-85 • Cor SRM (EBC) 5+ (10+ EBC) malte torrado, caramelo e chocolate devem es-
tar presentes em níveis baixos.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
a alto
16
Amargor Percebido: Baixo a alto (°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso
Características de Fermentação: Aromas e (Volume) Varia com o estilo • Amargor do
sabores ésteres frutados moderados a intensos, Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
mas equilibrados, são evidentes. Diacetil, (EBC) Varia com o estilo
DMS e Brettanomyces não devem ser percebi-
dos no aroma ou sabor. A evolução da acidez
natural desenvolve uma complexidade equili- ESTILOS DE ALE
brada. A acidez presente é geralmente na
forma de ácido lático, acético e outros ácidos DE ORIGEM ALEMÃ
orgânicos desenvolvidos naturalmente com
malte acidificado no mosto ou na fervura ou
pós-fermentação pelo uso de vários microrga- German-Style Koelsch
nismos incluindo certas bactérias e leveduras.
O caráter ácido pode ser um equilíbrio com- Cor: Amarelo claro a dourada
plexo de vários tipos de ácidos e atributos da Brilho: Turbidez a frio não deve estar presente
idade. Sabores ésteres frutados moderados a Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter
intensos, mas equilibrados, devem ser eviden- de malte é muito baixo a baixo com um suave
tes. Não deve haver sabores residuais de líqui- dulçor. Caráter caramelo não deve ser evi-
dos previamente envelhecidos em um barril, dente.
como bourbon ou xerez. Barris de madeira po- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
dem ser usados durante o processo de fermen- Aroma e sabor de lúpulo são baixos e, se evi-
tação e envelhecimento, mas sabores derivados dentes, devem expressar caráter de lúpulo no-
da madeira, como vanilina, não devem estar bre.
presentes. Amargor Percebido: Médio a médio-alto
Corpo: Baixo a alto Características de Fermentação: Aromas e
Notas adicionais: Tais cervejas exibindo cará- sabores ésteres frutados devem estar ausentes
teres derivados da madeira ou de líquidos en- ou presentes em níveis muito baixos. Leve fru-
velhecidos anteriormente em madeira são cate- tado como vinho Riesling pode ser aparente,
gorizadas como Wood-Aged Sour Beer. mas não é necessário para este estilo. Diacetil
Os organizadores da competição podem criar não deve ser percebido.
subcategorias que refletem grupos de entradas Corpo: Baixo a médio-baixo. Final seco.
com base em cores, variedades de lúpulo, mi- Notas adicionais: Exemplos tradicionais ge-
croflora, frutas, especiarias ou outros ingredi- ralmente exibem espuma persistente. Pequenas
entes, envelhecimento em madeira, etc. Ver- quantidades de trigo podem ser usadas em cer-
sões frutadas devem exibir um frutado em har- vejas deste estilo. As cervejas desse estilo são
monia com malte, lúpulo, acidez e outras ca- fermentadas em temperaturas mais altas do que
racterísticas de fermentação. Essas cervejas as típicas para lagers, mas a temperaturas mais
podem ter a cor das frutas ou de outros ingre- baixas do que a maioria das Ales Inglesas e
dientes. Ao usar essas diretrizes como base Belgas. Levedura Ale é usada para a fermenta-
para avaliar inscrições em competições, os ção. Levedura Lager é algumas vezes utilizada
cervejeiros podem ser solicitados a fornecer para condicionamento em garrafas ou condici-
informações complementares sobre inscrições onamento final a frio.
nesta categoria para permitir a avaliação pre-
cisa de diversas inscrições. Essas informações Gravidade Original (°Plato) 1.042-1.048
podem incluir o estilo de cerveja base no qual (10,5-11,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
a entrada é baseada ou outras informações ex- dade Final (°Plato) 1.006-1.010 (1,5-2,6
clusivas da entrada, como ingredientes ou pro- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%-
cessamento, que influenciam os resultados 4,2% (4,8%-5,3%) • Amargor do Lúpulo
sensoriais percebidos. (IBU) 22-30 • Cor SRM (EBC) 3-6 (6-12
EBC)
Gravidade original (°Plato) Varia com o es-
17
German-Style Altbier Amargor Percebido: Varia dependendo do
estilo base. O amargor pode ser suprimido pela
Cor: Cobre a castanho escuro presença de levedura.
Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi- Características de Fermentação: Aroma e
dez a frio não deve estar presente sabor de levedura baixo a médio são desejá-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Uma veis. Níveis muito baixos a moderadamente
variedade de maltes incluindo trigo pode ser baixos de notas sulfurosas devem ser aparen-
usada para produzir aroma e sabor de malte tes. Baixos níveis de acetaldeído ou outros vo-
médios-baixos a médios. Características de láteis, normalmente reduzidos durante armaze-
malte torrado podem estar presentes em níveis namento a frio, podem ou não ser aparentes. A
muito baixos. presença de enxofre e acetaldeído deve melho-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo rar o sabor dessas cervejas. Níveis ésteres fru-
a médio. O caráter deve refletir lúpulo nobre tados podem variar levemente a partir do estilo
alemão tradicional. base devido à idade e presença de levedura.
Amargor Percebido: Médio a muito alto, em- Corpo: Varia dependendo do estilo base
bora 25 a 35 IBU é típico para Altbiers origi- Notas adicionais: Estas cervejas não filtradas
nárias de Dusseldorf. são envasadas e servidas com quantidades bai-
Características de Fermentação: Aroma és- xas a moderadas de levedura. Elas podem ser
ter frutado deve estar ausente ou muito baixo. filtradas e dosadas com levedura durante o en-
Sabores ésteres frutados podem ser baixos. Ne- vase. Cervejas contendo ingredientes não-pa-
nhum diacetil deve ser percebido. drão ou envelhecidas em barris que transmitem
Corpo: Médio sabor devem ser categorizadas em outro lugar.
Notas adicionais: O estilo Altbier é original- Ao usar essas diretrizes como base para ava-
mente da área de Dusseldorf. A impressão ge- liar inscrições em competições, os cervejeiros
ral é límpida e saborosa com um final seco. podem ser solicitados a fornecer informações
complementares sobre as inscrições nesta ca-
Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.052 tegoria para permitir a avaliação precisa de
(11-12,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- diversas inscrições. Essas informações devem
dade Final (°Plato) 1.008-1.014 (2,1-3,6 incluir o estilo de Ale alemã base no qual a
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,6%- cerveja é baseada.
4,4% (4,6%-5.6%) • Amargor do Lúpulo
(IBU) 25-52 • Cor SRM (EBC) 11-19 (22-38 Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-
EBC) tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do
Kellerbier ou Zwickelbier Ale Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
Cor: Varia dependendo do estilo de Ale alemã (EBC) Varia com o estilo
base
Brilho: Pode ser clara a moderadamente turva.
Leve turbidez da levedura é aceitável e tradici- Berliner-Style Weisse
onal. Essas cervejas não são filtradas, mas po- Cor: Amarelo palha a claro. Estas são as mais
dem ficar claras com a idade. Pode exibir leves de todas as cervejas alemãs de trigo. Ver-
pouca retenção de espuma. sões feitas com frutas ou outros saborizantes
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Keller- podem assumir tonalidades correspondentes.
bier são cervejas alemãs não filtradas do estilo Brilho: Pode parecer turva devido à levedura
Altbier ou Kölsch. Aromas e sabores de malte ou turbidez a frio
típicos destes estilos devem estar presentes. Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia do malte está ausente
dependendo do estilo base. Caráter de lúpulo Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
pode ser silenciado pela presença de levedura. percebido
Amargor Percebido: Inexistente a muito
baixo
18
Características da Fermentação: Aroma e Corpo: Baixo a médio-baixo
sabor éster frutado devem ser evidentes em ní- Notas adicionais: Estas cervejas geralmente
veis baixos a médios. Diacetil não deve ser per- contêm malte de trigo e trigo não maltado, com
cebido. Caráter de Brettanomyces pode estar algumas versões contendo também aveia. Sal
ausente ou presente em níveis baixos a médios, (sal de mesa) e coentro podem estar presentes
e se presentes podem ser expressos como aro- em quantidades baixas, ou podem estar ausen-
mas caprílicos, de estábulo, de couro, fenóli- tes.
cos, frutados e/ou ácidos. A combinação única Ao usar essas diretrizes como base para ava-
da fermentação de levedura e ácido lático de liar inscrições em competições, os cervejeiros
bactérias produz uma cerveja que é ácida e al- podem ser solicitados a fornecer informações
tamente atenuada. complementares sobre as inscrições nesta ca-
Corpo: Muito baixo tegoria para permitir a avaliação precisa de
Notas adicionais: A carbonatação é alta. Ber- diversas inscrições. Tais informações podem
liners são às vezes servidas com frutas doces incluir o uso de coentro, sal e/ou Brettano-
ou xaropes de ervas. Exemplos contemporâ- myces e/ou outras informações sobre o pro-
neos podem ser preparados ou servidos com cesso de fermentação.
frutas, especiarias ou outros ingredientes.
Ao usar essas diretrizes como base para ava- Gravidade Original (°Plato) 1.036-1.056 (9-
liar inscrições em competições, os cervejeiros 13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade
podem ser solicitados a fornecer informações Final (°Plato) 1.008-1.012 (2,1-3,1 °Plato) •
complementares sobre as inscrições nesta ca- Álcool em Peso (Volume) 3,5%-4,3% (4,4%-
tegoria para permitir a avaliação precisa de 5,4%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 5-15 •
diversas inscrições. Subcategorias para ver- Cor SRM (EBC) 2-7 (4-14 EBC)
sões com frutas, sem frutas e saborizadas do
estilo podem ser criadas. Para versões não-
frutadas, o cervejeiro indicaria que nenhuma Contemporary-Style Gose
fruta ou sabor foi adicionado. Inscrições fru-
Cor: Geralmente amarelo claro a âmbar mé-
tadas ou aromatizadas seriam acompanhadas
dio, e pode assumir a cor de frutas adicionadas
de uma breve descrição da fruta/sabor usado
ou outros ingredientes, como maltes mais es-
pela cervejaria.
curos.
Brilho: Turva com levedura suspensa
(7,1-11 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
e sabor de malte não é percebido ou muito
baixo
baixo a baixo
6 • Cor SRM (EBC) 2-4 (4-8 EBC)
Amargor Percebido: Não percebido a médio
Características de Fermentação: Aromas
Leipzig-Style Gose terrosos, de estábulo, de couro ou terrosos con-
tribuídos por leveduras Brettanomyces podem
Cor: Amarelo claro a âmbar claro ser evidentes, mas em níveis baixos, uma vez
Brilho: Turva a brilhante. Turbidez pode ou que estas cervejas não sofrem envelhecimento
não ser da levedura. prolongado. Contemporary Gose pode ser fer-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor mentada com leveduras de cerveja pura ou com
do malte não é percebido ou é muito baixo levedura misturada com bactérias. Alternativa-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não mente, elas podem ser fermentadas espontane-
percebido amente. Baixo a médio caráter de ácido lático
Amargor Percebido: Não percebido a baixo é evidente em todos os exemplos, expressos
Características de Fermentação: Caráter de como uma acidez refrescante.
ácido lático médio a alto deve ser evidente e Corpo: Baixo a médio-baixo
expresso como ácido e refrescante. Estas cer- Notas adicionais: Estas cervejas podem ser fa-
vejas não são excessivamente envelhecidas. bricadas com malte de cevada, malte de trigo e
19
aveia, e cevada, aveia e trigo não maltados, al- sabor de levedura e uma sensação caracteristi-
guns exemplos também podem conter outros camente mais completa na boca.
grãos. Como nos exemplos tradicionais, baixo
nível de sal (sal de mesa) e adições de coentro Gravidade Original (°Plato) 1.047-1.056
podem ou não estar presentes nas Contempo- (11,7-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
rary Gose. Características do uso de uma dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
grande variedade de ervas, especiarias, flores °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,9%-
ou frutas não encontradas nas Traditional Leip- 4,4% (4,9%-5.6%) • Amargor do Lúpulo
zig Gose também podem estar presentes e em (IBU) 10-15 • Cor SRM (EBC) 3-9 (6-18
harmonia com o perfil geral do sabor. EBC)
podem ser solicitados a fornecer informações South German-Style Kristal Weizen
Cor: Amarelo claro a âmbar
tegoria para permitir a avaliação precisa de
Brilho: Límpida, sem presença de turbidez a
diversas inscrições. Tais informações podem
frio. Como a cerveja é filtrada, nenhuma leve-
incluir quaisquer ervas, especiarias, frutas ou
dura deve estar presente.
outros ingredientes adicionados e/ou informa-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor
ções sobre o processo de fermentação.
do malte é muito baixo a médio-baixo
Gravidade Original (°Plato) 1.036-1.056 (9-
percebido a muito baixo
13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade
Amargor Percebido: Muito baixo
Final (°Plato) 1.004-1.012 (2,1-3,1 °Plato) •
Características de Fermentação: Aroma e
Álcool em Peso (Volume) 3,5%-4,3% (4,4%-
sabor muito semelhante às Hefeweizen com a
5,4%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 5-30 •
ressalva de que os caráteres frutados e fenóli-
Cor SRM (EBC) 3-9 (6-18 EBC)
cos não são combinados com o sabor fermen-
tado e sem a sensação de boca cheia de leve-
South German-Style Hefeweizen dura. As características fenólicas são frequen-
temente descritas como cravo ou noz-moscada
Cor: Amarelo claro a âmbar e podem ser defumadas ou mesmo semelhantes
Brilho: Se servido com levedura, a aparência a baunilha. Um aroma e sabor esterificado,
pode ser muito turva. descrito como banana está frequentemente pre-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Muito sente. Nenhum diacetil deve ser percebido.
baixo a médio-baixo Kristal Weizens são bem atenuadas e alta-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não mente carbonatadas.
percebido a muito baixo Corpo: Médio a alto
Amargor Percebido: Muito baixo Notas adicionais: Estas cervejas são feitas
Características de Fermentação: Caracterís- com pelo menos 50% de malte de trigo. Elas
ticas frutadas e fenólicas médio-baixa a médio- não têm nenhum sabor de levedura e exibem
alta são características deste estilo. Caracterís- um paladar mais limpo e seco do que homólo-
ticas fenólicas, como cravo, noz-moscada, de- gos servidos com levedura.
fumado e baunilha estão presentes. Aroma e
sabor frutado, descrito como banana deve estar Gravidade Original (°Plato) 1.047-1.056
presente em níveis baixos a médio-altos. Ne- (11,7-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
nhum diacetil deve ser percebido. dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
Corpo: Médio a alto °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,9%-
Notas adicionais: Estas cervejas são feitas 4,4% (4,9%-5,6%) • Amargor do Lúpulo
com pelo menos 50% de malte de trigo. Hefe- (IBU) 10-15 • Cor SRM (EBC) 3-9 (6-18
weizens são altamente carbonatadas. Estas cer- EBC)
vejas são tipicamente (embora nem sempre)
misturadas durante o serviço no copo, e
quando a levedura está presente, elas terão um
20
German-Style Leichtes Weizen cervejas devem ser bem atenuadas e altamente
carbonatadas. Nenhum diacetil deve ser perce-
Cor: Amarelo claro a cobre-âmbar bido.
Brilho: se servido com levedura, a aparência Corpo: Médio a alto
pode ser muito turva. Notas adicionais: Estas cervejas são feitas
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Muito com pelo menos 50% de malte de trigo. Elas
baixo a médio-baixo são muitas vezes misturadas antes do serviço
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não no copo, e quando o fermento está presente,
percebido a muito baixo elas terão um sabor de levedura e uma sensa-
Amargor Percebido: Muito baixo ção de boca cheia.
Características de Fermentação: Aromas fe-
nólicos e esterificados típicos de Weissbiers Gravidade Original (°Plato) 1.048-1.056
devem estar presentes, mas menos pronuncia- (11,9-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dos neste estilo. O perfil geral do sabor é me- dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
nos complexo do que em Hefeweizen devido °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%-
ao menor teor alcoólico e menos sabor de leve- 4,3% (4,8%-5,4%) • Amargor do Lúpulo
dura. Nenhum diacetil deve ser percebido. (IBU) 10-15 • Cor SRM (EBC) 9-13 (18-26
Corpo: Baixo com uma sensação na boca mais EBC)
leve que Hefeweizen. A palavra alemã “leicht”
significa luz e, como tal, essas cervejas são ver-
sões leves de Hefeweizen. South German-Style Dunkel Weizen
Notas adicionais: Estas cervejas são feitas
com pelo menos 50% de malte de trigo. São Cor: Castanho acobreado a muito escuro
muitas vezes misturadas durante o serviço no Brilho: Se servido com levedura, a aparência
copo, e quando o fermento está presente, elas pode ser muito turva
terão um sabor de levedura e uma sensação de Aroma e Sabor Percebido de Malte: Distinto
boca cheia. dulçor maltado e um caráter como chocolate do
Gravidade Original (°Plato) 1.028-1.044 malte torrado caracterizam este estilo de cer-
(7,1-11 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- veja. Maltes de cevada escuros são frequente-
dade Final (°Plato) 1.004-1.008 (1-2,1 °Plato) mente usados juntamente com maltes escuros
• Álcool em Peso (Volume) 2,0%-2,8% Cara ou coloridos.
(2,5%-3,5%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 10- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
15 • Cor SRM (EBC) 3.5-15 (7-30 EBC) percebido
Amargor Percebido: Baixo
South German-Style sabores fenólicos e ésteres típicos de Weissbi-
ers estão presentes, mas são menos pronuncia-
Bernsteinfarbenes Weizen dos em Dunkel Weissbiers. Dunkel Weissbiers
devem ser bem atenuadas e altamente carbona-
Cor: Âmbar a castanho claro.
tadas. Nenhum diacetil deve ser percebido.
Brilho: Se servida com levedura, a aparência
pode ser muito turva.
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Distinto
com pelo menos 50% de malte de trigo. Elas
dulçor maltado e caramelo ou caráter de pani-
são frequentemente misturadas antes de serem
ficação são derivados do uso de maltes de cor
servidas, e quando a levedura está presente,
média
elas terão um sabor fermentado e uma sensação
caracteristicamente de boca cheia.
percebido
sabores fenólicos e ésteres típicos de Weissbi-
dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
ers estão presentes, mas são menos pronuncia-
dos em Bernsteinfarbenes Weissbiers. Estas
21
(IBU) 10-15 • Cor SRM (EBC) 10-25 (20-50 características de caramelo ou biscoito. O dul-
EBC) çor do malte pode variar de baixo a médio.
Baixo nível de adstringência do malte torrado
é aceitável quando equilibrada com baixo a
South German-Style Weizenbock médio dulçor de malte.
Cor: Dourada a muito escura
percebido
Brilho: Se servido com levedura, a aparência
Amargor Percebido: Muito baixo a baixo
sabores ésteres-frutados baixo a médio de ba-
maltado de média intensidade deve estar pre-
nana e/ou outros são típicos. Aromas e sabores
sente. Se escura, um leve caráter de malte tor-
fenólicos como cravo e/ou outros também de-
rado deve emergir no sabor e, em menor grau,
vem estar presentes. Nenhum aroma de leve-
no aroma.
dura deve ser evidente em versões sem fer-
mento. Versões em garrafa e servidas sem fer-
percebido
mento não terão sabor de fermento ou sensação
de boca cheia, típicas de cervejas com fer-
Características de Fermentação: Notas de
mento. Versões com levedura terão aroma e sa-
ésteres frutados como banana e fenólicas como
bor de levedura baixos a médios e um paladar
cravo, produzem um aroma e um sabor bem ar-
completo, mas o caráter de levedura não deve
redondados. Nenhum diacetil deve ser perce-
dominar o equilíbrio de maltes de centeio e ce-
bido. A carbonatação deve ser alta.
vada, ésteres e compostos fenólicos.
Corpo: Baixo a médio
Notas adicionais: Deve incluir pelo menos
com pelo menos 50% de malte de trigo. São
30% de malte de centeio. Versões com leve-
muitas vezes misturadas antes de serem servi-
dura são frequentemente misturadas antes de
das, e quando o fermento está presente, terão
servir. Quando a levedura está presente, a cer-
um sabor de levedura e uma sensação de boca
veja deve ter um sabor de fermento e uma sen-
cheia.
sação de boca cheia.
dade Final (°Plato) 1.016-1.028 (4,1-7,1
dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
(IBU) 15-35 • Cor SRM (EBC) 4.5-30 (9-60
(IBU) 10-15 • Cor SRM (EBC) 4-25 (8-50
EBC)
EBC)
German-Style Rye Ale Bamberg-Style Weiss Rauchbier

Cor: Clara a muito escura, com versões mais
Cor: Amarelo claro a castanho
escuras que vão do âmbar escuro ao marrom
Brilho: Se servida com levedura, a aparência
escuro.
Brilho: Turbidez a frio é aceitável em versões
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Nas ver-
em garrafa e servidas sem fermento. Nas ver-
sões mais escuras, um grau detectável de malte
sões servidas com levedura, a aparência pode
torrado pode estar presente sem ser agressivo.
variar de nebulosa a muito turva.
Aroma e sabor de malte defumado, variando de
baixo a alto, devem estar presentes. Caráter de-
sões mais escuras, aromas e sabores de malte
fumado deve ser suave, não severamente fenó-
podem incluir opcionalmente baixo caráter de
lico, sugerindo um dulçor leve.
malte torrado expresso como cacau/chocolate
ou caramelo, e/ou toffee no aroma, e
percebido
22
Amargor Percebido: Baixo Notas adicionais: Estas cervejas devem apre-
Características de Fermentação: O aroma e sentar um equilíbrio entre leve dulçor, especi-
sabor de uma Weiss Rauchbier com levedura arias e baixo a médio sabor éster frutado.
deve ser frutado e fenólico. As características
fenólicas são frequentemente descritas como Gravidade Original (°Plato) 1.054-1.068
cravo, noz-moscada, baunilha e fumaça. Éste- (13,3-16,6 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
res lembrando banana estão frequentemente dade Final (°Plato) 1.008-1.014 (2,1-3,6
presentes em níveis baixos a médio-altos. Ne- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,0%-
nhum diacetil deve ser percebido. Weissbiers 6,2% (6,3%-7,9%) • Amargor de Lúpulo
são bem atenuadas e altamente carbonatadas. (IBU) 15-30 • Cor SRM (EBC) 4-7 (8-14
Corpo: Médio a alto EBC)
com pelo menos 50% de malte de trigo. São
muitas vezes misturadas antes de servir, e Belgian-Style Pale Ale
quando o fermento está presente, terão um sa-
bor de levedura e uma sensação de boca cheia.
temperaturas
de malte deve ser baixo. Sabor de caramelo ou
dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
malte tostado é aceitável.
Aroma e sabor de lúpulo é baixo, mas percep-
(IBU) 10-15 • Cor SRM (EBC) 4-18 (8-36
tível. Lúpulos nobres são comumente usados.
EBC)
ESTILOS DE ALE DE ORIGEM sabores ésteres frutados baixo a médio são evi-
dentes. Baixos níveis de aromas e sabores fe-
BELGA E FRANCESA nólicos derivados de leveduras podem ser per-
cebidos. Diacetil não deve ser percebido.
Belgian-Style Blonde Ale Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.054
Cor: Amarelo claro a âmbar claro (11-13,3 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas dade Final (°Plato) 1.008-1.014 (2,1-3,6
temperaturas. graus Plato) • Álcool por Peso (Volume)
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma 3,2%-5,0% (4,1%-6,3%) • Amargor do Lú-
e sabor de malte são baixos pulo (IBU) 20-30 • Cor SRM (EBC) 6-12
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não (12-24 EBC)
percebido a baixo. Lúpulos nobres são comu-
mente usados.
Amargor Percebido: Muito baixo a médio- Belgian-Style Pale Strong Ale
baixo Cor: Amarelo claro a cobre
Características de Fermentação: Aromas és- Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas
teres-frutados baixo a médio equilibrados com temperaturas
aroma maltado leve e picante podem estar pre- Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter
sentes. Baixo tempero fenólico derivado da le- de malte é baixo a médio. Um frutado com-
vedura pode ser percebido. Caráter diacetílico plexo está frequentemente presente.
e ácido não devem ser percebidos. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Mé-
Corpo: Baixo a médio dio-baixo a médio-alto
Amargor Percebido: Médio-baixo a médio-
alto
23
Características de Fermentação: Aromas és- ser bem atenuadas com uma força alcoólica en-
teres frutados baixo a médio devem ser eviden- ganosa.
tes. Baixos níveis de aromas e sabores picantes
e fenólicos derivados da levedura também po- Gravidade Original (°Plato) 1.064-1.096
dem ser percebidos. Diacetil, se presente, deve (15,7-22,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
estar em níveis muito baixos. dade Final (°Plato) 1.012-1.024 (3,1-6,1
Corpo: Muito baixo a médio °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,6%-
Notas adicionais: Estas cervejas são muitas 8,8% (7,1%-11,2%) • Amargor do Lúpulo
vezes fabricadas com candy sugar belga de cor (IBU) 20-50 • Cor SRM (EBC) 9-35 (18-70
clara. Ervas e especiarias são por vezes usadas EBC)
para proporcionar um sabor delicado a estas
cervejas fortes. Estas cervejas podem ser mal-
tadas na impressão geral ou secas e altamente Belgian-Style Dubbel
atenuadas. Elas podem ter um caráter engano-
Cor: Castanho a muito escura
samente alto de álcool e um corpo relativa-
mente leve para cervejas de alto teor alcoólico.
temperaturas. Leve turbidez da levedura pode
Algumas versões podem ser igualmente altas
ser evidente nas versões em garrafa.
no teor alcóolico com um corpo médio.
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Carac-
terísticas de cacau, frutas secas ou escuras e/ou
caramelo no aroma devem estar presentes jun-
tamente com o dulçor do malte.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo,
se presente.
(7,1%-11,2%) • Amargor do Lúpulo (IBU)
Amargor Percebido: Médio-baixo a médio
20-50 • Cor SRM (EBC) 3,5-10 (7-20 EBC)
Características de fermentação: Aromas e
sabores ésteres frutados (especialmente ba-
Belgian-Style Dark Strong Ale nana) são apropriados em baixos níveis. Cará-
ter diacetil não deve ser percebido.
Cor: Âmbar médio a muito escura Corpo: Baixo a médio
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas Notas adicionais: A espuma deve ser densa e
temperaturas como mousse
de malte médio a alto e aromas frutados com- Gravidade Original (°Plato) 1.060-1.075
plexos são distintos. Intensidade média a alta (14,7-18,2 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
de malte pode ser rica, cremosa e doce. A com- dade Final (°Plato) 1.012-1.016 (3,1-4,1
plexidade frutada, juntamente com o sabor su- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,0%-
ave do malte torrado, adiciona um caráter dis- 6,0% (6,3%-7,6%) • Amargor do Lúpulo
tinto. (IBU) 20-35 • Cor SRM (EBC) 16-36 (32-72
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo EBC)
a médio
Características de Fermentação: Muito Belgian-Style Tripel
pouco ou nenhum caráter diacetil deve ser per-
Cor: Amarelo claro a âmbar claro
cebido. Baixos níveis de tempero fenólico po-
dem ser percebidos.
temperaturas. Tripels tradicionais são acondi-
cionadas em garrafas e podem exibir uma li-
Notas adicionais: Estas cervejas são muitas
geira turbidez de levedura. No entanto, a leve-
vezes (embora nem sempre) fabricadas com
dura não deve ser intencionalmente misturada.
candy sugar escuro belga. Ervas e especiarias
são por vezes usadas para dar um sabor suave
dulçor dos maltes muito claros deve estar
a estas cervejas fortes. Estas cervejas podem
24
presente. Não deve haver caráter de malte tor- evidentes. Diacetil e DMS não devem ser per-
rado ou escuro. cebidos.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo, Corpo: Alto com paladar cremoso
se presente Notas adicionais: A espuma deve ser densa
Amargor Percebido: Médio a médio-alto como mousse. Quadrupels são bem atenuadas
Características de Fermentação: Um aroma e caracterizam-se por uma intensa presença de
e sabor complexos, por vezes levemente pican- álcool equilibrada por outros sabores, aromas e
tes, caracterizam este estilo. Aroma e sabor fe- amargor. Elas são bem equilibradas com drin-
nólicos do tipo cravo-da-índia podem ser kability tipo saborear/beber. Caráter oxidado,
muito baixos. Aromas e sabores ésteres fruta- se presente em Quads envelhecidas, deve ser
dos, incluindo banana, também são comuns, leve e agradável.
mas não são necessários. Tripels tradicionais
são frequentemente bem atenuadas. A força e Gravidade Original (°Plato) 1.084-1.120
o sabor do álcool devem ser percebidos. (20,2-28 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Corpo: Médio dade Final (°Plato) 1.014-1.020 (3,6-5,1
Notas adicionais: A espuma deve ser densa °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 7,2%-
como mousse. Açúcar de confeiteiro pode ser 11,2% (9,1%-14,2%) • Amargor do Lúpulo
usado para clarear o corpo. Caráter malte/lú- (IBU) 25-50 • Cor SRM (EBC) 8-25 (16-50
pulo deve ser balanceado. O sabor geral da cer- EBC)
veja pode terminar doce, embora qualquer final
doce deva ser leve. Caráter oxidado, se evi-
dente em Tripels envelhecidas, deve ser leve e Belgian-Style Witbier
agradável.
Cor: Amarelo-palha a amarelo claro
Brilho: O amido não filtrado e a turbidez da
Gravidade original (°Plato) 1.070-1.092
levedura devem estar visíveis. Wits são tradi-
cionalmente acondicionadas em garrafas e ser-
dade final (°Plato) 1.008-1.018 (2,1-4,6
vidas com turbidez.
°Plaão) • Álcool em peso (Volume) 5,6%-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Muito
baixo a baixo
(IBU) 20-45 • Cor SRM (EBC) 4-7 (8-14
EBC)
percebido
Amargor Percebido: Baixo, de lúpulos no-
Belgian-Style Quadrupel bres.
Cor: Âmbar a marrom escuro sabores ésteres frutados baixo a médio devem
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas estar presentes. Diacetil não deve ser perce-
temperaturas bido. Sabores fenólicos leves e de levedura po-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas dem ser evidentes. Acidez moderada é apropri-
e sabores de caramelo, açúcar escuro e dulçor ada.
do malte podem ser intensos, mas não enjoati- Corpo: Baixo a médio, com um grau de cre-
vos, e devem complementar o sabor frutado. mosidade do amido de trigo.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não Notas adicionais: Wits são feitas com malte
percebido a muito baixo de cevada, trigo não maltado e, às vezes, aveia.
Amargor Percebido: Baixo a médio-baixo Elas são condimentadas com coentro e casca
Características de fermentação: A percep- de laranja. Aroma leve de coentro e casca de
ção do álcool pode ser forte. Sabores frutados laranja podem ser percebidos, às vezes como
complexos, como passas, tâmaras, figos, uvas uma especiaria não identificada.
e/ou ameixas, estão frequentemente presentes
e podem ser acompanhados por características Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.050
como vinhos a baixos níveis. Aroma e sabor (11-12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
fenólico como cravo-da-índia não devem ser dade Final (°Plato) 1.006-1.010 (1,5-2,6
25
4,4% (4,8%-5,6%) • Amargor do Lúpulo Características de Fermentação: Aromas és-
(IBU) 10-17 • Cor SRM (EBC) 2-4 (4-8 EBC) teres frutados são médios a altos. Caráter dia-
cetil não deve ser percebido. Características de
álcoois complexos, ervas, especiarias, baixo
Classic French & Belgian-Style Brettanomyces incluindo leve acidez, frutado,
estábulo, caprílico, couro, bem como fenólicos
Saison cravo e fumaça podem estar presentes. Sabores
Cor: Dourada a âmbar claro de ervas e/ou especiarias, incluindo notas de
Brilho: Turbidez a frio ou leve turbidez da le- pimenta preta, podem ser evidentes. Frutado da
vedura é aceitável fermentação é geralmente perceptível. Um
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo, baixo nível de sabor ácido azedo é aceitável
mas fornecendo base para o equilíbrio geral. quando em equilíbrio com outros componen-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo tes. Estas cervejas são frequentemente acondi-
a médio e caracterizado por lúpulos europeus: cionadas em garrafas e exibem algum caráter
traços florais, herbais e/ou amadeirados são co- de levedura e alta carbonatação.
muns. Corpo: Baixo a médio
Amargor Percebido: Médio-baixo a médio, Notas adicionais: Contemporary Specialty
mas não agressivo. Saison representa uma família muito ampla de
Características de Fermentação: Aromas e cervejas especiais. Ingredientes incluindo es-
sabores ésteres frutados são médios a altos. Di- peciarias, ervas, flores, frutas, vegetais, açúca-
acetil não deve ser percebido. Níveis muito res fermentáveis e carboidratos, leveduras es-
baixos de sabores derivados de leveduras Bret- peciais de todos os tipos, envelhecimento em
tanomyces, que são ligeiramente ácidos, fruta- madeira, etc. podem contribuir com caracterís-
dos, e/ou semelhantes a estábulo ou couro, ca- ticas únicas para essas cervejas. Aromas terro-
prílicos, podem ser evidentes, mas não são ne- sos e/ou do tipo adega são aceitáveis. Cor,
cessários. Frutado e pimenta preta condimen- corpo, caráter de malte, ésteres, nível de álcool
tada derivada de levedura belga é comum. Es- e caráter de lúpulo devem harmonizar com as
tas cervejas são bem atenuadas e muitas vezes características dos ingredientes especiais.
acondicionadas em garrafas, contribuindo com Ao usar essas diretrizes como base para ava-
alguma levedura e alta carbonatação. liar inscrições em competições, os cervejeiros
Corpo: Muito baixo a baixo podem ser solicitados a fornecer informações
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.060 tegoria para permitir a avaliação precisa de
(10-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- diversas inscrições. Essas informações podem
dade Final (°Plato) 1.006-1.010 (1,5-2,5 incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,5%- trada é baseada ou outras informações exclu-
5,4% (4,4%-6,8%) • Amargor do Lúpulo sivas da entrada, como ingredientes como mal-
(IBU) 20-38 • Cor SRM (EBC) 4-7 (8-14 tes e grãos, variedades de lúpulo, microflora,
EBC) frutas, especiarias ou outros ingredientes, etc.
ou processos que influenciam nos resultados
sensoriais percebidos.
Specialty Saison
Cor: Amarelo claro a castanho escuro (10-19,3 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Brilho: Turbidez a frio ou leve turbidez da le- dade Final (°Plato) 1.008-1.014 (2,0-3,5
vedura é aceitável °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,5%-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Tipica- 6,6% (4,4%-8,4%) • Amargor do Lúpulo
mente baixo a médio-baixo, mas pode variar (IBU) 20-40 • Cor SRM (EBC) 4-20 (8-40
em cervejas feitas com maltes especiais. EBC)
a médio
26
French-Style Bière de Garde Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
percebido
Cor: Âmbar claro a castanho/vermelho Amargor Percebido: Muito baixo a médio-
Brilho: Turbidez a frio é aceitável. Estas cer- baixo, embora a acidez e o envelhecimento em
vejas são frequentemente acondicionadas em madeira (se usado) podem mascarar níveis
garrafas, de modo que uma ligeira turbidez da mais altos de amargor.
levedura é aceitável. Características de Fermentação: Aromas e
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Estas sabores produzidos por Brettanomyces devem
cervejas são caracterizadas por um aroma de estar ausentes ou muito baixos. Aroma e sabor
malte tostado, juntamente com um leve dulçor éster frutado, de cereja ou maçã verde são evi-
do malte e/ou malte tostado no sabor. dentes. O sabor geral é caracterizado por baixa
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo a alta acidez láctica. Algumas versões podem
a médio, a partir de lúpulos nobres expressar muito baixa a baixa acidez lática e
Amargor Percebido: Baixo a médio aroma.
Características de Fermentação: Aromas és- Corpo: baixo a médio-baixo com um paladar
teres frutados são médios a altos. Sabores éste- refrescante
res frutados podem ser leves a médios. Diacetil Notas adicionais: Sabores de carvalho ou ma-
não deve ser percebido. Bière de Garde pode deira podem estar agradavelmente integrados.
ter sabores derivados de leveduras Brettano- Sabores de vinho ou bebidas destiladas associ-
myces que são levemente ácidos, frutados e/ou adas a barris usados não devem ser evidentes.
lebrando estábulo, caprílico e couro. O álcool Versões acondicionadas em garrafas são geral-
pode ser evidente em cervejas de maior força. mente uma mistura de cerveja velha e jovem
Corpo: Baixo a médio para criar o equilíbrio de sabor pretendido pelo
Notas adicionais: Aromas terrosos e/ou de cervejeiro.
adega são aceitáveis.
Gravidade Original (°Plato) 1.060-1.080 (11-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
(14,7-19,3 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
dade Final (°Plato) 1.012-1.024 (3,1-6,1 °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,5%- 5,2% (4,8%-6,6%) • Amargor do Lúpulo
6,3% (4,4%-8,0%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 5-18 • Cor SRM (EBC) 12-25 (24-50
(IBU) 20-30 • Cor SRM (EBC) 7-16 (14-32 EBC)
EBC)
Belgian-Style Lambic
Belgian-Style Flanders Oud Bruin ou
Cor: Dourada a âmbar médio
Oud Red Ale Brilho: Turbidez é aceitável
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter
Cor: Cobre a muito escura. Os valores de cor
de dulçor do malte não deve estar presente
SRM/EBC podem ser enganosos porque o es-
pectro vermelho de cor não é avaliado com pre-
percebido a muito baixo, e pode incluir um ca-
cisão por esses sistemas de medição.
ráter caseoso ou floral (lavanda). Caráter de lú-
pulo é conseguido usando lúpulo envelhecido
temperaturas. Algumas versões podem ser
a baixas taxas.
mais altamente carbonatadas. Versões em gar-
Amargor Percebido: Muito baixo
rafa podem parecer turvas quando servidas.
sabores característicos de estábulo, caprílico,
e sabores de malte torrado, incluindo cacau,
couro e fenólico derivados de leveduras Bret-
são aceitáveis em baixos níveis. Um nível
tanomyces estão frequentemente presentes em
muito baixo de dulçor do malte pode estar pre-
níveis moderados. Aromas ésteres frutados al-
sente e equilibrado pela acidez do Lactobaci-
tos a muito altos estão presentes. Tradicional-
llus.
mente, Lambics são não misturadas e
27
fermentadas espontaneamente. Elas expressam recém-fermentada para criar este estilo espe-
níveis altos a muito altos de ésteres frutados, cial de Lambic. Estas cervejas Lambic mistu-
bem como acidez derivada de bactérias e leve- radas e de fermentação secundária podem ser
dura. Algumas versões são fermentadas com a muito secas ou levemente adocicadas e são ca-
adição de leveduras e bactérias cultivadas. A racterizadas por intensos sabores ésteres fruta-
carbonatação pode variar de muito baixa a alta. dos, e acidez. Vanilina e outros sabores deriva-
Vanilina e outros sabores derivados de madeira dos de madeira não devem ser evidentes. Car-
não devem ser evidentes. bonatação pode ser nenhuma (flat) a média.
Corpo: Muito baixo com final seco Corpo: Muito baixo com final seco
Notas adicionais: Lambics originárias da área Notas adicionais: Gueuze Lambics, cuja ori-
de Bruxelas, na Bélgica, são muitas vezes cha- gem é a área de Bruxelas, na Bélgica, são mui-
madas simplesmente de Lambic. Versões deste tas vezes chamadas simplesmente Gueuze
estilo de cerveja feitas fora da área de Bruxelas Lambic. As versões deste estilo de cerveja fei-
não podem ser chamadas de verdadeiras Lam- tas fora da área de Bruxelas seriam “Belgian
bics. Diz-se que estas versões são “Belgian- Gueuze Lambics”. As versões do estilo belga
Style Lambic” e podem ser feitas para asseme- são feitas para se parecer com muitas das cer-
lhar-se a muitas das cervejas de verdadeira ori- vejas de verdadeira origem. Historicamente,
gem. Historicamente, a Lambic tradicional é Gueuze Lambics tradicionais são secas e com-
seca e completamente atenuada, não exibindo pletamente atenuadas, não exibindo dulçor de
dulçor residual nem de malte, açúcar ou outros malte, açúcar ou outros adoçantes. Tradicio-
adoçantes. Versões doces podem ser criadas nalmente, Gueuze é feita com trigo não mal-
através da adição de açúcares ou outros ado- tado, malte de cevada e lúpulos envelhecidos.
çantes. Tradicionalmente, Lambics são fabri- Algumas versões modernas podem ter um grau
cadas com trigo não maltado e malte de ce- de dulçor derivado de açúcares ou outros ado-
vada. çantes. Veja também Belgian Lambic para in-
formações adicionais.
(11,7-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.056
dade Final (°Plato) 1.000-1.010 (0-2,6 °Plato) (11-13.8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
• Álcool em Peso (Volume) 4,0%-6,5% dade Final (°Plato) 1.000-1.010 (0-2.6 °Plato)
(5,0%-8,2%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 9- • Álcool em Peso (Volume) 4.0%-7.0%
23 • Cor SRM (EBC) 6-13 (12-26 EBC) (5.0%-8.9%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 11-
23 • Cor SRM (EBC) 6-13 (12-26 EBC)
Belgian-Style Gueuze Lambic

Belgian-Style Fruit Lambic
Cor: Dourada a âmbar médio
Brilho: Turbidez é aceitável, já que Gueuze é Cor: Muitas vezes influenciada pela cor da
quase sempre acondicionada em garrafa. fruta adicionada
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter Brilho: Turbidez é aceitável
de dulçor do malte não é percebido Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não do malte deve estar ausente, mas dulçor da
percebido a muito baixo e pode incluir uma ca- fruta pode ser baixo a alto.
racterística caseosa ou floral ou como lavanda. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
Amargor Percebido: Muito baixo Aroma e sabor de lúpulo não é percebido. Ca-
Características de Fermentação: Gueuze é ráter de lúpulo caseoso não deve ser percebido.
caracterizada por intensos aromas e sabores és- Amargor Percebido: Muito baixo
teres frutados, ácidos e azedos. Caráter diacetil Características de Fermentação: Aromas e
deve estar ausente. Aromas e sabores caracte- sabores característicos de estábulo, caprílicos,
rísticos de estábulo, caprílicos, couro e fenóli- couro e fenólicos derivados de leveduras Bret-
cos derivados de leveduras Brettanomyces es- tanomyces estão frequentemente presentes em
tão frequentemente presentes em níveis mode- níveis moderados. Acidez fermentada é uma
rados. Old Lambic é misturada com Lambic
28
parte importante do perfil de sabor, embora Other Belgian-Style Ale
dulçor possa comprometer a intensidade. Aci-
dez frutada também pode ser uma importante Cor: Varia com o estilo
parte do perfil. Estas Lambics saborizadas po- Brilho: Varia com o estilo
dem ser muito secas ou levemente doces. Va- Aroma e Sabor Percebido de Malte: A per-
nilina e outros sabores de madeira não devem cepção do malte, tanto no sabor como no
ser evidentes. aroma, varia muito dependendo do estilo.
Corpo: Seco a alto Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
Notas adicionais: Estas cervejas, também co- Aroma e sabor de lúpulo variam muito depen-
nhecidas pelos nomes Framboise, Kriek, Pe- dendo do estilo
che, Cassis, etc., são caracterizadas por aromas Amargor Percebido: Varia dependendo do
e sabores de frutas. Fruit Lambics, cuja origem estilo
é a área de Bruxelas na Bélgica, são muitas ve- Características de Fermentação: Varia com
zes simplesmente chamadas de Fruit Lambic. o estilo
Versões deste estilo de cerveja feitas fora da Corpo: Varia de acordo com o estilo
área de Bruxelas são consideradas “Belgian- Notas adicionais: As cervejas desta categoria
Style Fruit Lambics”. Tais versões são feitas reconhecem a singularidade e as tradições da
para assemelhar-se a muitas das cervejas de fabricação de cerveja belga, mas não aderem a
origem verdadeira. Historicamente, Lambics outras categorias de estilo belga definidas nes-
tradicionais são secas e completamente atenu- tas diretrizes. O equilíbrio é um componente
adas, não exibindo dulçor residual nem de chave na avaliação dessas cervejas. Versões
malte, açúcar, frutas ou outros adoçantes. Al- Wood-aged e Barrel-aged devem ser categori-
gumas versões têm um grau de dulçor contri- zadas como cervejas envelhecidas em madeira
buído por açúcares de frutas, outros açúcares e barril. Versões frutadas devem ser categori-
ou outros adoçantes. Veja também Belgian- zadas como Belgian Fruit Beers.
Style Lambic para informações adicionais. Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Tais cervejas exibindo características deriva- liar inscrições em competições, os cervejeiros
das de madeira devem ser categorizadas em podem ser solicitados a fornecer informações
outras categorias Wood-Aged. complementares sobre inscrições nesta cate-
Organizadores de competições podem criar goria para permitir a avaliação precisa de di-
subcategorias que refletem grupos de entrada versas inscrições. Essas informações podem
baseados na cor, frutas ou outros ingredientes. incluir um estilo de cerveja belga base não de-
Ao usar essas diretrizes como base para ava- finido de outra forma nestas diretrizes ou ou-
liar inscrições em competições, os cervejeiros tras informações exclusivas da entrada, como
podem ser solicitados a fornecer informações ingredientes ou processamento que influen-
complementares sobre as inscrições nesta ca- ciam os resultados sensoriais percebidos.
tegoria, a fim de permitir uma avaliação pre-
cisa de diversas inscrições. Tais informações Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-
podem incluir a cerveja Lambic base na qual tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
a entrada é baseada, ou outras informações (°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso
exclusivas da entrada tais como ingredientes (Volume) Varia com o estilo • Amargor do
de frutas ou processamento que influenciam os Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
resultados sensoriais percebidos. (EBC) Varia com o estilo (Varia com o estilo
EBC)
(10-17,5 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
(IBU) 15-21 • Cor SRM (EBC) Adquire a cor
da fruta (Assume a cor da fruta EBC)
29
Belgian-Style Table Beer assertivos de malte de trigo defumado são mé-
dios a médio-altos, com aroma dominado por
Cor: Dourada a preta. A cor caramelo é adici- carvalho defumado.
onada às vezes para ajustar a cor. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
Brilho: A cor da cerveja pode ser muito escura Aroma e sabor de lúpulos nobres vão de não
para perceber. Quando o brilho é perceptível, percebidos a baixos
turbidez a frio é aceitável a baixas temperatu- Amargor Percebido: Médio-baixo a médio
ras. Características de Fermentação: Aromas e
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter sabores ésteres-frutados devem ser baixos. Di-
suave de malte pode ser evidente acetil e DMS não devem ser percebidos. Um
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não sabor geral bem definido é conseguido através
percebido a muito baixo do gerenciamento das temperaturas de fermen-
Amargor Percebido: Muito baixo a baixo tação. Acidez não deve ser percebida.
Características de Fermentação: Caráter de Corpo: Baixo a médio-baixo
diacetil não deve ser percebido. Versões tradi- Notas adicionais: Grodziskie (também conhe-
cionais não usam adoçantes artificiais nem são cido como Graetzer) é um estilo de Ale de ori-
excessivamente doces. Versões mais modernas gem polonesa. Versões históricas eram fre-
podem incorporar adoçantes tais como açúcar quentemente acondicionadas em garrafas e al-
e sacarina adicionados após a fermentação para tamente carbonatadas.
dulçor adicional e para aumentar a suavidade.
Corpo: Baixo Gravidade Original (°Plato) 1.028-1.036
Notas adicionais: Estas cervejas podem conter (7,1-9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade
malte de cevada, trigo e centeio, bem como Final (°Plato) 1.006-1.010 (1,5-2,6 °Plato) •
trigo não maltado, centeio, aveia e milho. Ape- Álcool em Peso (Volume) 2,1%-2,9% (2,7%-
sar de não serem comuns, temperos como co- 3,7%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 15-25 •
entro ou laranja e casca de limão às vezes são Cor SRM (EBC) 3-6 (6-12 EBC)
adicionados, mas são quase imperceptíveis. A
sensação na boca é leve a moderado, e às vezes
reforçado com açúcares não fermentados/açú- Adambier
cares de malte. Baixa carbonatação e aftertaste
são típicos. Cor: Castanho claro a muito escura
Brilho: A cor da cerveja pode ser muito escura
Gravidade Original (°Plato) 1.008-1.038 para perceber. Quando o brilho é perceptível,
(2,1-9,5 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- turbidez a frio está ausente.
dade Final (°Plato) 1.004-1.034 (1-8,5 °Plato) Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
• Álcool em Peso (Volume) 0,4%-2,8% e sabor de malte tostado e caramelo podem ser
(0,5%-3,5%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 5- evidentes. Adstringência do malte altamente
15 • Cor SRM (EBC) 5-50 (10-100 EBC) torrado não deve estar presente.
Aroma e sabor de lúpulo é baixo. Variedades
ESTILOS DE ALE tradicionais e não híbridas de lúpulos europeus
são tradicionalmente usadas.
DE OUTRAS ORIGENS Amargor Percebido: Baixo a médio
Características de Fermentação: Uma fer-
mentação de ale fria é tipicamente usada. O en-
Grodziskie velhecimento extensivo e a acidificação desta
cerveja podem mascarar o caráter do malte e
Cor: Amarelo claro a dourada do lúpulo em diferentes graus. Envelhecimento
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas em barris pode contribuir com algum nível de
temperaturas Brettanomyces e caráter láctico.
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Malte Corpo: Médio a alto
de trigo defumado em carvalho compreende a Notas adicionais: O estilo originário em
totalidade da nota de cereais. Aromas e sabores Dortmund é uma Ale forte, escura e turva que
30
pode ou não ser ácida. Pode também ser exten- (IBU) 25-35 • Cor SRM (EBC) 5-12,5 (10-25
sivamente envelhecida em barris de madeira. EBC)
Versões tradicionais podem ter um grau baixo
ou médio-baixo de defumado. Adambier pode
ou não usar trigo em sua formulação. Caráter Classic Australian-Style Pale Ale
defumado pode estar ausente nas versões con-
Cor: Amarelo claro a cobre
temporâneas. Versões frutadas deste estilo que
Brilho: Turbidez a frio e/ou uma aparência
exibem características de envelhecimento em
turva causada pela levedura é aceitável em ní-
madeira devem ser categorizadas como Cerve-
veis baixos
jas Sours Frutadas envelhecidas em barris de
madeira. Versões frutadas deste estilo que não
dulçor do malte e outros atributos do malte es-
exibem características de envelhecimento em
tão presentes
madeira devem ser categorizadas como Fruit
Wheat Beers.
a médio
sabores ésteres-frutados perceptíveis devem
dade Final (°Plato) 1.010-1.020 (2,6-5,1
estar presentes e são o caráter que definem este
estilo de cerveja, balanceado pelo aroma de lú-
pulo baixo a médio. A impressão geral de sabor
(IBU) 30-50 • Cor SRM (EBC) 15-35 (30-70
é leve. Caráter limpo de levedura, panificação
EBC)
pode ser evidente. Levedura em suspensão, se
presente, pode afetar a percepção geral de
Dutch-Style Kuit, Kuyt ou Koyt amargor. Diacetil, se presente, deve ser muito
baixo. DMS não deve estar presente.
Cor: Dourada a cobre Corpo: Baixo a médio com final seco
Brilho: Turbidez a frio e outra turbidez é acei-
tável Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.052
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma (10-13 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
de cereais ou pão. O caráter distintivo desta dade Final (°Plato) 1.004-1.010 (1-2,5 °Plato)
cerveja é derivado do uso de pelo menos 45% • Álcool em Peso (Volume) 3,2%-4,7%
de malte de aveia, pelo menos 20% de malte de (4,0%-6,0%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 15-
trigo com malte claro compondo o restante dos 35 • Cor SRM (EBC) 3-10 (6-20 EBC)
grãos.
baixo a baixo a partir de lúpulos nobres ou ou- Australian-Style Pale Ale
tras variedades tradicionais europeias Cor: Amarelo claro a âmbar médio
Amargor Percebido: Médio-baixo a médio Brilho: Turbidez a frio, turbidez da levedura,
Características de Fermentação: Ésteres po- e/ou devido ao lúpulo podem estar presentes
dem estar presentes em baixos níveis. Níveis neste estilo em níveis baixos, mas não são es-
muito baixos de diacetil são aceitáveis. Acidez senciais
e DMS do tipo milho doce não devem ser per- Aroma e Sabor Percebido de Malte: Muito
cebidos. baixo a médio
Corpo: Baixo a médio Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Mé-
Notas adicionais: Este estilo de cerveja era dio-baixo a médio-alto, exibindo característi-
popular na Holanda entre 1400-1550 cas típicas das variedades modernas de lúpulo
australiano, como frutas tropicais, manga, ma-
Gravidade Original (°Plato) 1.050-1.080 racujá e/ou frutas de caroço
(12,4-19,3 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Amargor Percebido: Baixo a médio-alto
dade Final (°Plato) 1.006-1.015 (1,5-3,7
31
Características de Fermentação: Sabor e Finnish-Style Sahti
aroma éster frutado muito baixo a baixo é acei-
tável, mas não essencial. Cor: Amarelo claro a cobre
Corpo: Baixo a baixo-médio com final seco Brilho: Turbidez a frio, turbidez da levedura e
Notas adicionais: A impressão geral é de um turbidez geral são aceitáveis.
estilo de Pale Ale bem integrado, fácil de beber Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
e refrescante, com aromas e sabores de lúpulo de malte é médio-baixo a médio. Sabor de
frutado australiano distintos. Diacetil, se pre- malte é médio a alto, com dulçor de malte evi-
sente, deve ser muito baixo. DMS não deve es- dente.
tar presente. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
está presente ou em níveis muito baixos
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.052 Amargor Percebido: Muito baixo
(10-13 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Características de Fermentação: Estas cer-
dade Final (°Plato) 1.006-1.010 (1,5-2,5 vejas podem variar significativamente em ca-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,2%- ráter. Aromas ésteres frutados e de levedura
4,7% (4%-6%) • Amargor do Lúpulo (IBU) são médios a altos. Diacetil não deve ser per-
15-40 • Cor SRM (EBC) 3-9 (6-18 EBC) cebido. Levedura de pão/panificação é tradici-
onalmente usada para fermentação e pode pro-
duzir sabores e aromas de álcoois complexos,
International-Style Pale Ale fenóis como cravo e frutado como banana.
Cor: Dourada a castanho claro Notas adicionais: Aroma e sabor de zimbro
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas devem ser evidentes devido ao uso de ramos de
temperaturas zimbro/galhos e bagas no processo de fabrica-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma ção da cerveja.
e sabor de malte muito baixo a médio devem
estar presentes. Aroma e sabor de malte com Gravidade Original (°Plato) 1.060-1.090
baixo teor de caramelo podem estar presentes. (14,7-21,6 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Aroma e Sabor de Lúpulo Perceptíveis: dade Final (°Plato) 1.016-1.040 (4-10 °Plato)
Aroma de lúpulo é baixo a alto. Sabor de lú- • Álcool em Peso (Volume) 5,6%-6,8%
pulo é muito baixo a alto. Caráter de lúpulo (7,0%-8,5%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 3-
pode variar muito, dependendo da variedade e 16 • Cor SRM (EBC) 4-12 (8-24 EBC)
origem dos lúpulos utilizados, e deve refletir
características típicas de lúpulos não-america-
nos e não-ingleses. Swedish-Style Gotlandsdricke
Amargor Percebido: Médio a alto
Características de Fermentação: Aroma e Cor: Amarelo claro a cobre
sabor éster frutado pode ser baixo a alto. Dia- Brilho: Turbidez a frio ou de levedura é acei-
cetil deve estar ausente ou presente em níveis tável
muito baixos. DMS não deve estar presente. Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
Corpo: Baixo a médio e sabor de malte é médio-baixo a médio. Cará-
ter defumado de bétula, derivado do processo
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.060 de maltagem, deve estar presente.
(10-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Aroma e Sabor percebido de Lúpulo: Não
dade Final (°Plato) 1.006-1.014 (1,5-3,6 está presente ou em níveis muito baixos
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,5%- Amargor Percebido: Muito baixo a médio-
5,2% (4,4%-6,6%) • Amargor do Lúpulo baixo
(IBU) 20-42 • Cor SRM (EBC) 5-14 (10-28 Características de Fermentação: Levedura
EBC) de pão/panificação é tradicionalmente usada
para fermentação e contribui para o caráter
único dessas cervejas. Aromas ésteres frutados
e de levedura são de médio a alto. Diacetil não
deve ser percebido.
32
Corpo: Médio a alto Breslau-Style Dark Schoeps
Notas adicionais: Aroma e sabor de zimbro
devem ser evidentes devido ao uso de ramos de Cor: Marrom escuro a preta
zimbro/galhos e bagas no processo de fabrica- Brilho: A cor da cerveja pode ser muito escura
ção da cerveja. Estas cervejas são caracteriza- para perceber. Quando o brilho é perceptível,
das por malte defumado de madeira de bétula turbidez a frio é aceitável a baixas temperatu-
e zimbro. ras.
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.050 do malte é médio a médio-alto. Amargor do
(10-12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- malte torrado pode ser evidente em níveis bai-
dade Final (°Plato) 1.010-1.014 (2,5-3,5 xos. Uma alta proporção de malte de trigo es-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,4%- curo (tanto quanto 80%) é usado para fazer es-
5,2% (5,5%-6,5%) • Amargor do Lúpulo sas cervejas, assim como outros maltes especi-
(IBU) 15-25 • Cor SRM (EBC) 4-12 (8-24 ais tostados e escuros. Elas têm um caráter pro-
EBC) nunciado de malte com aromas de malte tos-
tado ou nozes, mas carecem de caráter cara-
melo.
Breslau-Style Pale Schoeps Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
baixo
Cor: Amarelo-palha a âmbar claro Amargor Percebido: Baixo
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas Características de fermentação: Aromas e
temperaturas sabores ésteres frutados podem ser evidentes,
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor uma vez que estas cervejas são fermentadas
do malte é médio a médio-alto. Uma alta pro- com levedura Ale, mas não com levedura de
porção de malte de trigo claro (até 80%) é cerveja de trigo tradicional. Aromas e sabores
usada para fazer essas cervejas, assim como fenólicos e de diacetil não devem ser percebi-
Pilsen e outros maltes especiais claros. Elas dos.
podem ter um aroma maltado de biscoito, pão, Corpo: Alto
mas não devem exibir caramelo.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito Gravidade Original (°Plato) 1.067-1.072
baixo (16,5-17,5 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Amargor Percebido: Médio-baixo a médio dade Final (°Plato) 1.016-1.024 (4,5-6,1
Características de Fermentação: Aromas és- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,8%-
teres frutados podem ser evidentes, uma vez 5,6% (6,0%-7,0%) • Amargor do Lúpulo
que estas cervejas são fermentadas com leve- (IBU) 20-30 • Cor SRM (EBC) 25-40+ (50-
dura Ale, ao invés de levedura de cerveja de 80+ EBC)
trigo. Sabores ésteres frutados podem estar
presentes. Aromas e sabores fenólicos e de di-
acetil não devem ser percebidos.
Corpo: Alto
Notas adicionais: Levedura de cerveja de
trigo tradicional alemã não é usada neste estilo
de cerveja

dade Final (°Plato) 1.016-1.024 (4,5-6,1
(IBU) 20-30 • Cor SRM (EBC) 2-8 + (4-16 +
EBC)
33
ESTILOS DE LAGER Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
a médio-baixo, derivado de lúpulos nobres.
Características de Fermentação: Níveis
ESTILOS DE LAGER muito baixos de diacetil e DMS, se percebidos,
são característicos deste estilo e podem acen-
DE ORIGEM EUROPEIA-ALEMÃ tuar o caráter de malte. Baixos níveis de com-
postos sulfúricos derivados do malte fermen-
tado podem ser evidentes.
German-Style Pilsener Corpo: Médio
Notas adicionais: A espuma deve ser densa.
Cor: Amarelo claro a dourada
Brilho: a aparência deve ser brilhante; turbi- Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.056
dez a frio não deve estar presente (11-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Um dul- dade Final (°Plato) 1.014-1.018 (3,6-4,5
çor do malte no aroma e sabor deve estar pre- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,2%-
sente. 4,0% (4,1%-5,1%) • Amargor do Lúpulo
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: (IBU) 30-45 • Cor SRM (EBC) 3-6 (6-12
Aroma e sabor de lúpulo é moderado e pronun- EBC)
ciado, derivados de hopping tardio (não dry-
hopping) com lúpulos nobres.
Amargor Percebido: Médio a alto Munich-Style Helles
muito baixos de DMS no aroma e sabor, geral- Cor: Amarelo claro a dourada
mente abaixo dos limiares da maioria das pes- Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
soas, podem ser detectáveis por palatos treina- dez a frio não deve estar presente.
dos ou sensíveis. Outros aromas e sabores de Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
fermentação ou notas sulfurosas derivadas do e sabor de malte são pronunciados. Baixos ní-
lúpulo podem ser percebidos em níveis baixos. veis de aromas e sabores sulfurosos produzidos
Aromas e sabores ésteres frutados não devem pela levedura podem estar presentes. Caráter
ser percebidos. Estas são cervejas bem atenua- de malte é por vezes de pão e sugestivo de
das. malte de cevada levemente tostado. Não deve
Corpo: Médio-baixo haver caramelo.
Notas adicionais: A espuma deve ser densa, Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
branca e persistente. Aroma de lúpulo não percebido a baixo. Sabor
de lúpulo é muito baixo a baixo, derivado de
Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.055 lúpulos nobres.
(11-13,6 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Amargor Percebido: Baixo, derivado de lú-
dade Final (°Plato) 1.006-1.012 (1,5-3,1 pulos europeus nobres.
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,6%- Características de Fermentação: Aromas e
4,2% (4,6%-5,3%) • Amargor do Lúpulo sabores ésteres frutados não devem ser perce-
(IBU) 25-40 • Cor SRM (EBC) 3-4 (6-8 EBC) bidos. Diacetil e DMS não devem ser percebi-
dos. Um nível muito baixo de características
sulfurosas derivadas da fermentação podem ser
Bohemian-Style Pilsener evidentes em equilíbrio com outros caráteres.
Corpo: Médio
Cor: Amarelo claro a dourada
Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi- Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.050
dez a frio não deve estar presente. (11-12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Um leve dade Final (°Plato) 1.008-1.012 (2,1-3,1
dulçor e aroma e sabor de malte tostado, bis- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%-
coito e pão é evidente. 4,4% (4,8%-5,6%) • Amargor do Lúpulo
34
(IBU) 18-25 • Cor SRM (EBC) 4-5,5 (8-11 (IBU) 22-28 • Cor SRM (EBC) 10-18 (20-36
EBC) EBC)
Dortmunder/European-Style Export German-Style Maerzen

Cor: Amarelo claro a dourado profundo Cor: Amarelo claro a castanho-avermelhada
Brilho: a aparência deve ser brilhante; turbi- Brilho: Aparência deve ser brilhante; turbidez
dez a frio não deve estar presente a frio não deve estar presente
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
doce do malte deve ser baixo e não deve ser e sabor maltado de pão ou biscoito devem estar
caramelado. presentes. Dulçor do malte é médio-baixo a
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito médio e leva a um amargor de lúpulo limpo e
baixo a baixo, derivado de lúpulos nobres. silencioso. Sabores de malte devem ser de leve
Amargor Percebido: Médio tostado, ao invés de forte caramelo. Baixo ní-
Características de Fermentação: Sabores e vel de caramelo é aceitável.
aromas ésteres frutados não devem ser perce- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
bidos. Diacetil não deve ser percebido. Aroma e sabor de lúpulo é baixo e de caráter
Corpo: Médio nobre
Gravidade Original (°Plato) 1.048-1.056 Características de Fermentação: Aromas e
(11,9-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- sabores ésteres frutados e diacetil não devem
dade Final (°Plato) 1.010-1.014 (2,6-3,6 ser percebidos
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,0%- Corpo: Médio
(IBU) 23-29 • Cor SRM (EBC) 3-6 (6-12 Gravidade Original (°Plato) 1.050-1.060
EBC) (12,4-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dade Final (°Plato) 1.012-1.020 (3,1-5,1
Vienna-Style Lager 4,7% (5,1%-6,0%) • Amargor do Lúpulo
(IBU) 18-25 • Cor SRM (EBC) 4-15 (8-30
Cor: Cobre a castanho avermelhado
EBC)
Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
dez a frio não deve estar presente
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Carac- German-Style Oktoberfest/Wiesn
terizada pelo aroma de malte e leve dulçor, o
qual deve ter um caráter de malte levemente Cor: Amarelo claro a dourada
tostado. Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito dez a frio não deve estar presente
baixo a baixo, derivado de lúpulos nobres. Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor
Amargor Percebido: Baixo a médio-baixo, maltado é baixo a médio-baixo
limpo e nítido. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
Características de Fermentação: DMS, dia- baixo a baixo
cetil e ésteres frutados não devem ser percebi- Amargor Percebido: Muito baixo a baixo e
dos. em equilíbrio com o baixo dulçor do malte
Corpo: Médio Características de Fermentação: Aromas e
sabores ésteres frutados e diacetil não devem
Gravidade Original (°Plato) 1.046-1.056 ser percebidos
(11,4-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Corpo: Médio
dade Final (°Plato) 1.012-1.018 (3,1-4,6 Notas adicionais: As cervejas Oktoberfest de
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%- hoje são semelhantes às cervejas Dortmun-
4,3% (4,8%-5,4%) • Amargor do Lúpulo der/European-Style Export.
35
Gravidade Original (°Plato) 1.048-1.056 Características de Fermentação: Aromas e
(11,9-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- sabores ésteres frutados e diacetil não devem
dade Final (°Plato) 1.010-1.014 (2,6-3,6 ser percebidos.
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,0%- Corpo: Baixo a médio-baixo
4,8% (5,1%-6,1%) • Amargor do Lúpulo Notas adicionais: Estas cervejas oferecem um
(IBU) 23-29 • Cor SRM (EBC) 3-5 (6-10 bom equilíbrio entre o dulçor do malte e amar-
EBC) gor do lúpulo.

Munich-Style Dunkel (11,9-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Cor: Castanho claro a marrom dade Final (°Plato) 1.014-1.018 (3,6-4,6
Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%-
dez a frio não deve estar presente 4,2% (4,8%-5,3%) • Amargor do Lúpulo
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter (IBU) 20-35 • Cor SRM (EBC) 15-24 (30-48
de malte é baixo a médio, com aromas e sabo- EBC)
res de chocolate, torrado, pão ou biscoito con-
tribuídos pelo uso do malte escuro de Muni-
que. German-Style Schwarzbier
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito Cor: Marrom muito escuro a preta, com uma
baixo a baixo, derivado de lúpulos nobres. espuma clara.
Amargor Percebido: Médio-baixo a médio Brilho: A cor da cerveja pode ser muito escura
Características de Fermentação: Aromas e para perceber. Quando o brilho é perceptível,
sabores ésteres frutados e de diacetil não de- turbidez a frio não deve estar presente.
vem ser percebidos. Aroma e Sabor Percebido de Malte: Médio
Corpo: Baixo a médio-baixo aroma de malte apresenta um leve caráter de
Notas adicionais: Dunkels não oferecem uma malte torrado. Dulçor do malte é baixo a mé-
impressão excessivamente doce, mas sim um dio, e apresenta um leve caráter de malte tor-
equilíbrio entre o dulçor do malte e do malte rado sem amargor.
escuro e o caráter do lúpulo. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
Aroma e sabor de lúpulo é muito baixo a baixo,
Gravidade Original (°Plato) 1.048-1.056 derivado de lúpulos nobres.
(11,9-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Amargor Percebido: Baixo a médio
dade Final (°Plato) 1.014-1.018 (3,6-4,6 Características de Fermentação: Aromas e
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%- sabores ésteres frutados e diacetil não devem
4,2% (4,8%-5,3%) • Amargor do Lúpulo ser percebidos.
(IBU) 16-25 • Cor SRM (EBC) 15-17 (30-34 Corpo: Baixo a médio-baixo
EBC)
European-Style Dark Lager dade Final (°Plato) 1.010-1.016 (2,6-4,1
Cor: Castanho claro a marrom escuro °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,0%-
Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi- 3,9% (3,8%-4,9%) • Amargor do Lúpulo
dez a frio não deve estar presente (IBU) 22-30 • Cor SRM (EBC) 25-40 (50-80
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter EBC)
de malte é baixo a médio, com aromas e sabo-
res de chocolate, torrado e malte evidentes.
baixo a baixo, derivado de lúpulos nobres.
Amargor Percebido: Médio-baixo a médio-
alto
36
German-Style Leichtbier (IBU) 18-25 • Cor SRM (EBC) 4-5,5 (8-11
EBC)
Cor: Amarelo-palha a amarelo claro
dez a frio não deve estar presente Bamberg-Style Maerzen Rauchbier
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo a
médio Cor: Amarelo claro a castanho claro
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
a médio dez a frio não deve estar presente
Amargor Percebido: Médio Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
Características de Fermentação: Aromas e de malte tostado deve estar presente. Dulçor de
sabores ésteres frutados e diacetil não devem malte tostado médio-baixo a médio deve estar
ser percebidos. Níveis muito baixos de com- presente. Aroma e sabor de fumaça de madeira
postos relacionados ao enxofre são aceitáveis. de faia varia de muito baixo a médio. Sabores
Corpo: Muito baixo defumados devem ser suaves, sem harsh.
Aroma deve equilibrar o malte, o lúpulo e o de-
Gravidade Original (°Plato) 1.026-1.034 fumado.
(6,6-8,5 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Aroma e Sabor de Percebido Lúpulo:
dade Final (°Plato) 1.006-1.010 (1,5-2,6 Aroma e sabor de lúpulo é muito baixo a baixo,
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%- derivado de lúpulos nobres.
2,9% (2,5%-3,7%) • Amargor do Lúpulo Amargor Percebido: Baixo a médio
(IBU) 16-24 • Cor SRM (EBC) 2-4 (4-8 EBC) Características de Fermentação: Aroma e
sabor éster frutado e diacetil não devem ser
percebidos
Bamberg-Style Helles Rauchbier Corpo: Alto
Cor: Amarelo claro a dourada Gravidade Original (°Plato) 1.050-1.060

Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi- (12,4-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dez a frio não deve estar presente dade Final (°Plato) 1.012-1.020 (3,1-5,1
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,0%-
de malte é proeminente com aromas de malte 4,7% (5,1%-6,0%) • Amargor do Lúpulo
sugerindo cevada maltada levemente tostada. (IBU) 18-25 • Cor SRM (EBC) 4-15 (8-30
Caráter defumado de madeira de faia varia de EBC)
muito baixo a médio. Aroma defumado não
deve ser severamente fenólico. Enxofre pode
estar presente em níveis baixos. Não deve ha- Bamberg-Style Bock Rauchbier
ver caráter de caramelo. Sabor defumado pode
criar uma percepção de leve dulçor. Cor: Marrom escuro a muito escuro
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
Aroma e sabor de lúpulo é muito baixo a baixo, dez a frio não deve estar presente
derivado de lúpulos nobres. Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
Amargor Percebido: Baixo a médio e sabor de malte médio a médio-alto devem es-
Características de Fermentação: Aromas e tar presentes com aromas e sabores defumados
sabores ésteres frutados e diacetil não devem de madeira de faia muito baixos a médios-al-
ser percebidos tos. Sabores defumados devem ser suaves, sem
Corpo: Médio caráter desagradável (harsh). O sabor defu-
mado pode criar uma percepção de leve dulçor.
Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.050 Aroma e Sabor Percebido do Lúpulo: Muito
(11-12.4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- baixo
dade Final (°Plato) 1.008-1.012 (2,1-3,1 Amargor Percebido: Médio, aumentando
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%- proporcionalmente com a gravidade inicial.
37
Características de Fermentação: Aromas e malte. O perfil de sabor do malte deve exibir
sabores ésteres frutados, se presentes, devem um equilíbrio entre dulçor e tostado ou nozes,
ser mínimos. Diacetil não deve ser percebido. mas não caramelo.
Corpo: Médio a alto Aroma e Sabor de Percebido Lúpulo: Muito
baixo
Gravidade Original (°Plato) 1.066-1.074 Amargor Percebido: Médio, aumentando
(16,1-18 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- proporcionalmente com a gravidade inicial.
dade Final (°Plato) 1.018-1.024 (4,6-6,1 Características de Fermentação: Aromas e
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,0%- sabores ésteres frutados, se presentes, devem
6,0% (6,3%-7,6%) • Amargor do Lúpulo ser mínimos. Diacetil não deve ser percebido.
(IBU) 20-30 • Cor SRM (EBC) 20-30 (40-60 Corpo: Médio a alto
EBC)
German-Style Heller Bock/Maibock dade Final (°Plato) 1.018-1.024 (4,6-6,1
Cor: Amarelo claro a âmbar claro. A palavra
alemã “helle” significa cor clara, assim Heller
(IBU) 20-30 • Cor SRM (EBC) 20-30 (40-60
Bock é uma cerveja clara.
EBC)
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma German-Style Doppelbock
e sabor levemente tostado e/ou de pão é fre-
quentemente evidente. Aromas e sabores de Cor: Cobre a marrom escuro
malte torrado ou muito torrado/caramelo não Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
devem estar presentes. dez a frio não deve estar presente
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas
a médio-baixo, derivado de lúpulos nobres. e sabores pronunciados de malte de cevada tos-
Amargor Percebido: Baixo a médio-baixo tado. Algum caráter de caramelo e toffee po-
Características de Fermentação: Aromas e dem contribuir para a complexidade em um pa-
sabores ésteres frutados, se presentes, devem pel secundário. Dulçor maltado é pronunciado,
ser baixos. Diacetil não deve ser percebido. mas não deve ser enjoativo. Não deve haver
Corpo: Médio a alto adstringência de maltes torrados.
Gravidade Original (°Plato) 1.066-1.074 Aroma de lúpulo está ausente. Sabor de lúpulo
(16,1-18 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- é baixo.
dade Final (°Plato) 1.012-1.020 (3,1-5,1 Amargor Percebido: Baixo
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,0%- Características de Fermentação: A força al-
6,4% (6,3%-8,1%) • Amargor do Lúpulo coólica é alta. Aromas e sabores ésteres fruta-
(IBU) 20-38 • Cor SRM (EBC) 4-9 (8-18 dos são comumente percebidos em níveis bai-
EBC) xos a moderados. Diacetil deve estar ausente.
Corpo: Alto
Traditional German-Style Bock Gravidade Original (°Plato) 1.074-1.080

Cor: Marrom escuro a muito escuro
dade Final (°Plato) 1.014-1.020 (3,6-5,1
Brilho: Aparência deve ser brilhante; turbidez
a frio não deve estar presente
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Bocks
(IBU) 17-27 • Cor SRM (EBC) 12-30 (24-60
Tradicionais são feitas com muito malte, e pos-
EBC)
suem alto caráter maltado com aromas de
malte tostado ou de nozes, mas não de cara-
melo. Bocks tradicionais exibem alto dulçor do
38
German-Style Eisbock baixos podem ser aparentes. Diacetil deve estar
ausente. Kellerbier Lagers tem baixa a média
Cor: Castanho claro a preta carbonatação.
Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi- Corpo: Varia dependendo do estilo base
dez a frio não deve estar presente Notas adicionais: Kellerbier Lagers são ver-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter sões não filtradas de estilos de cerveja Lager
doce do malte é muito alto da Alemanha tais como Munich Helles, Dun-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: kel, Dortmunder/Export, Bohemian Pilsener e
Aroma e sabor de lúpulo estão ausentes German Pilsener. Enxofre e acetaldeído devem
Amargor Percebido: Muito baixo a baixo melhorar o sabor dessas cervejas. Estas cerve-
Características de Fermentação: O álcool jas não filtradas são envasadas e servidas com
pode ser percebido no aroma. Aromas e sabo- quantidades baixas a moderadas de levedura.
res ésteres frutados podem ser evidentes, mas As versões contemporâneas podem ser filtra-
não excessivos. Diacetil deve estar ausente. A das e dosadas com levedura durante o envase.
força alcoólica é muito alta. Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Corpo: Muito alto liar inscrições em competições, os cervejeiros
Notas Adicionais: Esta é uma versão mais podem ser solicitados a fornecer informações
forte da Doppelbock. Tradicionalmente, essas complementares sobre inscrições nesta cate-
cervejas foram criadas congelando uma Dop- goria para permitir a avaliação precisa de di-
pelbock e removendo o gelo, concentrando as- versas inscrições. Essas informações devem
sim o álcool. incluir o estilo de cerveja Lager alemã base no
qual a entrada é baseada.
Gravidade original (°Plato) 1.074-1.116 (18-
27,2 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-
final (°Plato) N/A • Álcool por Peso (Vo- tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
lume) 6,8%-11,3% (8,6%-14,3%) • Amargor (°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso
do Lúpulo (IBU) 26-33 • Cor SRM (EBC) (Volume) Varia com o estilo • Amargor do
15-50 (30-100 EBC) Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
(EBC) Varia com o estilo
Kellerbier ou Zwickelbier Lager
Cor: Varia dependendo do estilo de Lager ESTILOS DE LAGER
alemã base
DE ORIGEM NORTE-AMERICANA
Brilho: Pode ser ligeiramente turva a modera-
damente nublada. Uma pequena quantidade de
turbidez da levedura é aceitável e tradicional.
Essas cervejas não devem ser filtradas, mas po- American-Style Lager
dem ficar claras com a idade. Podem exibir Cor: Amarelo claro a dourada
pouca retenção de espuma. Brilho: Turbidez a frio não deve estar presente
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor
dependendo do estilo de Lager alemã base do malte é muito baixo a baixo
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
dependendo do estilo base. Cervejas com dry percebido a muito baixo
hopping são aceitáveis. Amargor Percebido: Não percebido a muito
Amargor Percebido: Varia dependendo do baixo
estilo base Características de Fermentação: Aroma e
Características de Fermentação: Baixos a sabor éster frutado leve é aceitável. Diacetil
médios níveis de enxofre devem ser aparentes. deve estar ausente.
Baixos níveis de acetaldeído ou outros voláteis Corpo: Baixo
normalmente lavados durante a fermentação Notas adicionais: Milho, arroz ou outros ad-
podem ou não ser aparentes no aroma e no sa- juntos de grãos ou açúcar são frequentemente
bor. Aromas e sabores ésteres frutados sutis ou
39
usados. American Lagers são muito límpidas e Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor
com final bem definido, e agressivamente car- do malte é muito baixo, mas evidente
bonatadas. Aroma e Sabor de Percebido Lúpulo: Au-
sente a baixo
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.048 Amargor Percebido: Muito baixo a baixo
(10-11,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Características de Fermentação: Baixos aro-
dade Final (°Plato) 1.006-1.014 (1,5-3,6 mas e sabores ésteres frutados são aceitáveis.
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,2%- Diacetil deve estar ausente. Milho, arroz ou ou-
4,0% (4,1%-5,1%) • Amargor do Lúpulo tros adjuntos de cereais ou açúcar podem ser
(IBU) 5-15 • Cor SRM (EBC) 2-4 (4-8 EBC) usados, mas formulações de malte também são
feitas.
Corpo: Baixo a médio-baixo
American-Style Light Lager Notas adicionais: As calorias não devem ex-
ceder 125 por porção de 355ml. Essas cervejas
Cor: Amarelo muito claro a claro
são ricas em carbonatação.
Brilho: Turbidez a frio não deve estar presente
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Muito
baixo
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Au-
dade Final (°Plato) 1.002-1.008 (0,5-2,1
sente a muito baixo
Amargor Percebido: Ausente a muito baixo
Características de Fermentação: Baixos aro-
(IBU) 8-15 • Cor SRM (EBC) 4-12 (8-24
mas e sabores ésteres frutados são aceitáveis.
EBC)
Diacetil deve estar ausente. Milho, arroz ou ou-
tros adjuntos de grãos ou açúcar são frequente-
mente usados. Estas cervejas são caracteriza- American-Style Pilsener
das por um grau extremamente elevado de ate-
nuação. A gravidade final é geralmente menor Cor: Amarelo claro a dourada
que 1.000 (0 ºPlato). Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
Corpo: Baixo com final seco dez a frio não deve estar presente
Notas adicionais: Estas cervejas são altas em Aroma e Sabor Percebido de Malte: Médio-
carbonatação. As características típicas de sa- baixo a médio
bor da cerveja costumam ser muito baixos Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
quando presentes. As calorias não devem ex- Aroma e sabor de lúpulo médio a alto, exibindo
ceder 125 por porção de 355ml. Cervejas com características típicas de lúpulos nobres
baixo teor de carboidratos devem ter um nível Amargor Percebido: Médio a alto
máximo de carboidratos de 3g por 355ml. Características de Fermentação: Aromas e
sabores ésteres frutados, DMS e diacetil devem
Gravidade Original (°Plato) 1.024-1.040 estar ausentes.
(6,1-10 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Corpo: Médio-baixo a médio
dade Final (°Plato) 0.992-1.008 (menos 2,1- Notas adicionais: Até 25% de milho e/ou ar-
2,1 °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,8%- roz devem ser usados. As cervejas desta cate-
3,5% (3,5%-4,4%) • Amargor do Lúpulo goria seguem as típicas American Lagers da
(IBU) 4-10 • Cor SRM (EBC) 1,5-4 (3-8 Era Pré-Proibição.
EBC) Ao usar essas diretrizes como base para ava-
liar inscrições em competições, os organizado-
res podem querer crias subcategorias de arroz
American-Style Amber Light Lager e milho, ou podem desejar dividir em: Ameri-
can Pilseners Pré-Proibição e Contemporâ-
Cor: Âmbar claro a médio. A palavra “Light”
neas.
refere-se às reduzidas calorias ao invés da cor.
(11,2-14,7 °Plato) • Extrato
40
Aparente/Gravidade Final (°Plato) 1.012- American-Style Ice Lager
1.018 (3,1-4,6 °Plato) • Álcool em Peso (Vo-
lume) 3,9%-4,7% (4,9%-6,0%) • Amargor do Cor: Muito clara a dourada
Lúpulo (IBU) 25-40 • Cor SRM (EBC) 3-6 Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
(6-12 EBC) dez a frio não deve estar presente
dulçor do malte está presente
Contemporary American-Style Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
Pilsener Características de Fermentação: Aromas e
sabores ésteres frutados e diacetil não devem
Cor: Amarelo claro a dourada ser percebidos
Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi- Corpo: Baixo a médio
dez a frio não deve estar presente Notas adicionais: Este estilo é um pouco mais
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Médio- alto em álcool do que a maioria das outras
baixo a médio American Lagers claras. Tem pouco ou ne-
Aroma e Sabor de Percebido Lúpulo: nhum adjunto. Tipicamente, estas cervejas são
Aroma e sabor de lúpulo é médio a alto. En- resfriadas antes da filtração para que os cristais
quanto as versões tradicionais exibem caracte- de gelo (que podem ou não ser removidos) se-
rísticas típicas derivadas de lúpulos nobres, as jam formados. Este processo pode contribuir
versões contemporâneas exibem característi- para um maior teor de álcool (até 0,5% a mais).
cas de aroma típicos de uma ampla variedade Ao usar essas diretrizes como base para ava-
de lúpulos americanos, incluindo frutas cítricas liar entradas em competições, os organizado-
ou outras. res podem querer subcategorizar essa catego-
Amargor Percebido: Médio a alto ria em subcategorias de arroz e milho.
sabores ésteres frutados, DMS e diacetil devem Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.060
estar ausentes. (10-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Corpo: Médio-baixo a médio dade Final (°Plato) 1.006-1.014 (1,5-3,6
Notas adicionais: Até 25% de milho e/ou ar- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%-
roz devem ser usados. As cervejas desta cate- 5,0% (4,8%-6,3%) • Amargor do Lúpulo
goria divergem das típicas lagers americanas (IBU) 7-20 • Cor SRM (EBC) 2-8 (4-16 EBC)
da Era Pré-Proibição em virtude de uma ampla
gama de características de aroma e sabor de lú-
pulo. American-Style Malt Liquor
liar inscrições em competições, os organizado- Cor: Amarelo claro a dourada
res podem querer subcategorizar esta catego- Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
ria em subcategorias de arroz e milho, ou po- dez a frio não deve estar presente
dem querer agrupar Pilseners da Era Pré-Pro- Aroma e Sabor Percebido de Malte: Algum
ibição e Contemporary American Pilseners dulçor do malte é percebido
como subcategorias. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
percebido
Gravidade Original (°Plato) 1.045-1.060 Amargor Percebido: Muito baixo
(11,2-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Características de Fermentação: Aromas e
dade Final (°Plato) 1.012-1.018 (3,1-4,6 sabores ésteres frutados e de álcoois comple-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,9%- xos são aceitáveis em níveis baixos. O álcool
4,7% (4,9%-6,0%) • Amargor do Lúpulo não deve ser como solvente. Diacetil não deve
(IBU) 25-40 • Cor SRM (EBC) 3-6 (6-12 ser percebido.
EBC) Corpo: Baixo a médio-baixo
Notas adicionais: Cervejas deste estilo são va-
riadas em caráter. Alguns licores de malte são
apenas ligeiramente mais fortes do que
41
American Lagers, enquanto outros se aproxi- Características de Fermentação: Aromas e
mam da força das Bock. sabores ésteres frutados e diacetil não devem
ser percebidos
Gravidade Original (°Plato) 1.050-1.060 Corpo: Médio
(12,4-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Notas adicionais: A versão americana desta
dade Final (°Plato) 1.004-1.010 (1-2,6 °Plato) clássica cerveja alemã é distinguida por um ca-
• Álcool em Peso (Volume) 5,0%-6,0% ráter mais pronunciado de lúpulo.
23 • Cor SRM (EBC) 2-6 (4-12 EBC) Gravidade Original (°Plato) 1.050-1.060
dade Final (°Plato) 1.012-1.020 (3,1-5,1
American-Style Amber Lager °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,0%-
(IBU) 20-30 • Cor SRM (EBC) 4-15 (8-30
EBC)
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixos
a médio-baixos aromas e sabores de malte tos- American-Style Dark Lager
tado ou caramelo devem estar presentes
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito Cor: Marrom claro a muito escuro
baixo a médio-alto Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
Amargor percebido: Muito baixo a médio- dez a frio não deve estar presente
alto Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo
Características de Fermentação: Aromas e aroma e sabor de malte pode incluir baixos ní-
sabores ésteres frutados e diacetil devem estar veis de caramelo
ausentes Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
Corpo: Médio baixo a baixo
Amargor Percebido: Muito baixo a baixo e se
Gravidade Original (°Plato) 1.042-1.056 dissipa rapidamente.
(10,5-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Características de Fermentação: A carbona-
dade Final (°Plato) 1.010-1.018 (2,6-4,6 tação é alta. Aromas e sabores ésteres frutados,
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%- DMS e diacetil não devem ser percebidos.
4,3% (4,8%-5,4%) • Amargor do Lúpulo Corpo: Baixo
(IBU) 18-30 • Cor SRM (EBC) 6-14 (12-28
EBC) Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.050
dade Final (°Plato) 1.008-1.012 (2,1-3,1
American-Style Maerzen/ °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,2%-
Oktoberfest (IBU) 14-24 • SRM colorido (EBC) 14-25
Cor: Amarelo claro a castanho avermelhado (28-50 EBC)
e sabor de malte devem expressar um leve ca-
ráter tostado. Aroma e sabor maltado como pão
ou biscoito são aceitáveis. Um baixo nível de
caráter caramelo é aceitável. Dulçor do malte
deve estar presente.
a médio-baixo
42
ESTILOS DE LAGER Australasian, Latin American ou
DE OUTRAS ORIGENS Tropical-Style Light Lager
Cor: Amarelo-palha a dourada
Baltic-Style Porter Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor
Cor: Rubi/vermelho escuro muito profundo a do malte está ausente
preta Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
Brilho: Frequentemente opaca. Quando o bri- percebido a muito baixo
lho é perceptível, turbidez a frio não deve estar Amargor Percebido: Muito baixo
presente. Características de Fermentação: Adjuntos
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor de açúcar são frequentemente utilizados para
do malte é médio-baixo a médio-alto. Aromas tornar mais leve o corpo e o sabor, contribu-
e sabores distintivos de malte, açúcares cara- indo por vezes para aromas ésteres frutados
melizados, açúcares escuros e alcaçuz, junta- muito baixos a baixos e sabores de maçã/pêra.
mente com o caráter de chocolate de maltes Diacetil deve estar ausente.
torrados estão presentes. Maltes escuros torra- Corpo: Baixo
dos podem contribuir para o caráter de café, Notas adicionais: Açúcar, milho, arroz e ou-
mas não deve haver sabores amargos ou ads- tros grãos de cereais são usados como adjun-
tringentes. Os maltes torrados “debittered” tos.
(que possuem características mais suaves para
Gravidade Original (°Plato) 1.038-1.046 (9,5-11,4
os sabores torrados) são melhor usados para °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade Final
este estilo. (°Plato) 1.006-1.010 (1,5-2,6 °Plato) • Álcool em
Aroma e Sabor de Lúpulo Percebido: Muito Peso (Volume) 3,2%-4,0% (4,1%-5,1%) • Amargor
baixo. Aroma de lúpulo floral pode comple- do Lúpulo (IBU) 9-18 • Cor SRM (EBC) 2-5 (4-10)
mentar o perfil aromático.
Amargor Percebido: Baixo a médio-baixo
Características de Fermentação: Devido à International-Style Pilsener
sua força alcoólica, pode haver níveis muito
Cor: Amarelo claro
baixos a baixos de aromas e sabores de álcoois
complexos e/ou níveis mais altos de frutas su-
gestivos de cerejas, uvas e ameixas, mas não
de banana. Aromas e sabores ésteres frutados
e sabor residual de malte pode ser percebido
oriundos de fermentação quente não é apropri-
em níveis baixos
ado. Diacetil e DMS não devem ser aparentes.
Amargor Percebido: Baixo e médio
Notas adicionais: Baltic Porter é feita com le-
vedura Lager e fermentada a frio produzindo
muito baixos de DMS no aroma e sabor são
uma cerveja suave.
aceitáveis. Aromas e sabores ésteres frutados e
diacetil não devem ser percebidos.
Notas adicionais: Estas cervejas geralmente
dade Final (°Plato) 1.016-1.022 (4,1-5,6
são feitas com arroz, milho, trigo ou outros
grãos. Adjuntos de açúcar podem ser adiciona-
dos durante o processo de produção do mosto.
(IBU) 35-40 • Cor SRM (EBC) 20+ (40+
EBC) Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.050 (11-12,4
°Plato) • Extrato Aparente/Gravidade Final
(°Plato) 1.008-1.010 (2,1-2,6 °Plato) • Álcool em
Peso (Volume) 3,6%-4,2% (4,6%-5,3%) • Amargor
do Lúpulo (IBU) 17-30 • Cor SRM (EBC) 3-4 (6-8)
43
LAGERS OU ALES Gravidade Original (°Plato) 1.034-1.040
HÍBRIDAS/MISTAS
(3,5%-5,0%) • Amargor do Lúpulo (IBU)
10-35 • Cor SRM (EBC) 2+ (4+ EBC)
LAGERS OU ALES HÍBRIDAS/
MISTAS DE TODAS ORIGENS American-Style Cream Ale

Cor: Amarelo palha a dourada
Brilho: Turbidez a frio deve ser muito baixa
Session Beer ou não estar presente
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Médio-
Cor: A cor deve imitar o estilo clássico no qual
baixo a médio aroma de malte claro pode estar
a cerveja é baseada
presente. Aroma e sabor de malte caramelo
Brilho: A aparência pode variar de brilhante a
deve estar ausente. O sabor dominante é do
turva e deve imitar o estilo clássico no qual a
dulçor do malte claro em níveis médio-baixo a
cerveja é baseada
médio. Milho ou outros adjuntos podem ser
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Deve
percebidos em níveis baixos.
imitar o estilo clássico no qual a cerveja é ba-
seada
Aroma e sabor de lúpulo é muito baixo a baixo
Aroma e Sabor de Percebido Lúpulo: Deve
ou pode estar ausente
imitar o estilo clássico no qual a cerveja é ba-
Amargor Percebido: Muito baixo a baixo
seada
Características de fermentação: Aroma e sa-
Amargor Percebido: Deve imitar o estilo
bor éster frutado pode ser percebido. Enxofre
clássico em que a cerveja é baseada
e/ou DMS devem estar ausentes ou extrema-
Características de Fermentação: Varia de
mente baixos. Diacetil não deve ser percebido.
acordo com o estilo base
Corpo: Baixo
Corpo: Varia de acordo com o estilo base
Notas adicionais: Estas cervejas refrescantes
Notas adicionais: Esta categoria inclui qual-
e com final bem definido, são fermentadas a
quer estilo de cerveja feita com menor intensi-
temperaturas mais altas com levedura Lager ou
dade do que o descrito nas diretrizes do estilo
Ale e a temperaturas mais baixas com levedura
clássico. Estas cervejas devem exibir menor
Lager.
teor alcóolico do que o estilo clássico. O Drin-
kability é a chave para uma Session Beer de
sucesso. Cervejas excedendo 5% abv (4%
abw) não são categorizadas como Session
Beers. Cervejas que se encaixam em outra ca-
tegoria clássica ou tradicional não devem ser
categorizadas como Session Beers.
22 • Cor SRM (EBC) 2-5 (4-10 EBC)
liar entradas em competições, os organizado-
res podem querer subcategorizar ainda mais California Common Beer
essa categoria, por exemplo, criando uma Ses-
sion India Pale Ale ou outras subcategorias Cor: Âmbar claro a âmbar médio
grandes conforme necessário. Os organizado- Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
res da competição podem solicitar que os cer- dez a frio não deve estar presente
vejeiros forneçam o percentual real de álcool Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
por volume (abv) para suas inscrições nesta e sabor de malte tostado e/ou caramelo podem
categoria. ser percebidos
a médio-baixo
44
Amargor Percebido: Médio a médio-alto 5,6%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 10-35 •
Características de Fermentação: Aromas e Cor SRM (EBC) 4-10 (8-20 EBC)
sabores ésteres frutados são baixos a médio-
baixos. Diacetil deve estar ausente.
Corpo: Médio Light American Wheat Beer without
Notas adicionais: Cervejas California Com-
mon são produzidas com leveduras Lager, mas Yeast
fermentadas a temperaturas quentes como Cor: Amarelo palha a âmbar claro
Ales. Brilho: Turbidez a frio é aceitável
Gravidade Original (°Plato) 1.045-1.056 médio-baixo
(11,2-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
dade Final (°Plato) 1.010-1.018 (2,6-4,6 a médio
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,6%- Amargor Percebido: Baixo a médio
4,5% (4,6%-5,7%) • Amargor do Lúpulo Características de Fermentação: Baixos aro-
(IBU) 35-45 • Cor SRM (EBC) 8-15 (16-30 mas e sabores ésteres-frutados são típicos.
EBC) Aromas e sabores fenólicos, como cravo-da-
índia, não devem ser percebidos. Diacetil não
deve ser percebido. Nenhum aroma e sabor de
Light American Wheat Beer with fermento deve ser evidente.
Yeast Corpo: Muito baixo a médio
Notas adicionais: Estas cervejas podem ser
Cor: Amarelo claro a âmbar claro fermentadas com levedura Lager ou Ale. Deve
Brilho: Estas cervejas são engarrafadas com ser incluído pelo menos 30% de malte de trigo.
levedura na garrafa, portanto, a aparência pode
variar de nebulosa a muito turva. Turbidez a Gravidade Original (°Plato) 1.036-1.050 (9-
frio é aceitável. 12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma Final (°Plato) 1.004-1.016 (1-4,1 °Plato) • Ál-
de malte baixo a médio-baixo e sabor doce de cool em Peso (Volume) 3,0%-4,0% (3,8%-
malte estão presentes 5,1%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 10-35 •
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo Cor SRM (EBC) 2-10 (4-20 EBC)
a médio
Características de Fermentação: Caráter de Dark American Wheat Beer with
fermento deve ser baixo a médio e não deve
dominar o caráter de malte e lúpulo. Aromas Yeast
fenólicos, como cravo, não devem ser percebi- Cor: Âmbar médio a marrom escuro
dos. Baixo aroma e sabor éster frutado são tí- Brilho: Este estilo é engarrafado com levedura
picos. Caráter diacetílico e fenólico, como na garrafa, então a aparência pode variar de
cravo, não deve ser percebido. turva a muito turva. Turbidez a frio é aceitável.
Corpo: Baixo a médio Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas
Notas adicionais: Estas cervejas podem ser e sabores de malte podem incluir baixo caráter
fermentadas com levedura Lager ou Ale. Deve de malte torrado expresso como cacau, choco-
incluir pelo menos 30% de malte de trigo. late ou caramelo, bem como toffee ou biscoito.
Como este estilo é servido com levedura, deve Dulçor de malte médio-baixo a médio-alto está
haver uma sensação de fermento na boca. presente. Adstringência do malte torrado é
aceitável quando equilibrada com o dulçor do
Gravidade Original (°Plato) 1.036-1.056 (9- malte.
13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
Final (°Plato) 1.006-1.016 (1-4,1 °Plato) • Ál- a médio
cool em Peso (Volume) 2,8%-4,4% (3,5%- Amargor Percebido: Baixo a médio
45
Características de Fermentação: Baixo Gravidade Original (°Plato) 1.036-1.050 (9-
aroma e sabor éster frutado é típico. Caráter de 12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade
levedura deve ser baixo a médio e não deve do- Final (°Plato) 1.004-1.016 (1-4,1 °Plato) • Ál-
minar o malte e o lúpulo. Diacetil e fenólicos cool em Peso (Volume) 3,0%-4,0% (3,8%-
semelhantes a cravo-da-índia não devem ser 5,1%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 10-25 •
percebidos. Cor SRM (EBC) 9-22 (18-44 EBC)
Notas adicionais: Estas cervejas podem ser
fermentadas com levedura Ale ou Lager. American-Style Fruit Beer
Deve-se incluir pelo menos 30% de malte de
Cor: Pode variar de muito clara a muito es-
trigo. Como este estilo é servido com levedura,
cura, dependendo do estilo base, e é frequente-
deve haver uma sensação de fermento na boca.
mente influenciado pela cor da fruta adicio-
nada.
Brilho: Límpida ou turva é aceitável
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Não
Final (°Plato) 1.006-1.016 (1-4,1 °Plato) • Ál-
percebido a médio-baixo
cool em Peso (Volume) 2,8%-4,4% (3,8%-
percebido a médio-baixo
Cor SRM (EBC) 9-22 (18-44 EBC)
Amargor Percebido: Em equilíbrio com o ca-
ráter da fruta e geralmente em níveis muito bai-
Dark American Wheat Beer without xos a médios
Características de Fermentação: American-
Yeast Style Fruit Beers são fermentadas com leve-
dura ale ou lager alemã, britânica ou ameri-
Cor: Âmbar médio a castanho escuro cana. Cervejas fermentadas com leveduras
Brilho: Turbidez a frio é aceitável Belgian-style, German-style Hefeweizen,
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas South German wheat beer ou Berliner-style
e sabores de malte podem incluir baixo caráter Weisse, devem ser categorizadas em outros lu-
de malte torrado expresso como cacau, choco- gares. Fruit Beers exibindo acidez da fermen-
late ou caramelo, bem como toffee ou biscoito. tação bacteriana cultivada ou selvagem devem
Dulçor médio-baixo a médio-alto do malte está ser categorizadas em outros lugares. Fermenta-
presente. Adstringência do malte torrado é ção bacteriana ácida, se presente, contribui
aceitável quando equilibrada com o dulçor do para a acidez e aumenta o equilíbrio da fruta.
malte. Nenhuma fermentação selvagem deve ser evi-
Aroma e sabor Percebido de Lúpulo: Baixo dente.
a médio Corpo: Varia com o estilo
Amargor Percebido: Baixo a médio Notas adicionais: Aromas de frutas, variando
Características de Fermentação: Baixos aro- de sutis a intensos, devem ser evidentes e não
mas e sabores ésteres frutados são típicos. Ne- devem ser dominados por aromas de lúpulo.
nhum aroma de levedura deve ser evidente. Di- Frutas ou extratos de frutas, usados como ad-
acetil e fenólicos semelhantes a cravo-da-índia juntos no mosto, na fervura, na fermentação
não devem ser percebidos. primária ou secundária, fornecem um caráter
Corpo: Baixo a médio de fruta harmonioso que varia de sutil a in-
Notas adicionais: Estas cervejas podem ser tenso. Seguindo as diretrizes desse Guia, Fruit
fermentadas com levedura Ale ou Lager. Beers fermentadas com levedura belga (Wit,
Deve-se incluir pelo menos 30% de malte de Abbey, Farmhouse, Saison e/ou Brettano-
trigo. Nenhum sabor de levedura deve ser evi- myces) devem ser classificadas como Belgian
dente. Como este estilo é engarrafado e servido Fruit Beers, ou possivelmente como Brett
sem levedura, nenhum fermento deve ser evi- Beers frutadas. Algumas cervejas podem se en-
dente no paladar. caixar nesta categoria se elas contiverem ad-
juntos de frutas, mas nenhuma fruta real. Como
exemplo, uma cerveja com sabor de baga de
46
zimbro com notável sabor e/ou aroma frutado percebido. Nas versões servidas com levedura,
de baga de zimbro pode ser classificada como o aroma e o sabor da levedura devem ser bai-
uma Fruit Beer, enquanto que uma cerveja na xos a médios.
qual o caráter de baga de zimbro é mais herbal Corpo: Baixo a médio
ou picante deve ser categorizada como Herb Notas adicionais: Deve-se incluir pelo menos
and Spice Beer. Fruit Beers produzidas com 30% de malte de trigo. Extratos de frutas ou
trigo devem ser categorizadas como Fruit frutas contribuem com aroma e sabor que ex-
Wheat Beers. Fruit Beers fermentadas com fer- pressam a complexidade da fruta verdadeira.
mentáveis incomuns, mas sem trigo, devem ser As versões servidas com levedura devem de-
categorizadas como Fruit Beers. No contexto monstrar uma sensação de fermento na boca.
dessas diretrizes, o coco é definido como um Versões frutadas de Berliner Weisse ou Con-
vegetal, e as cervejas contendo coco devem ser temporary Gose se enquadram nessas catego-
categorizadas como Field Beers. rias, pois são comumente produzidas com fru-
Ao usar essas diretrizes como base para ava- tas. Versões frutadas de Grodziskie, ou estilos
liar inscrições em competições, os cervejeiros derivados alemães como várias Weizen ou ou-
podem ser solicitados a fornecer informações tros estilos de cerveja de trigo, incluindo exem-
complementares sobre inscrições nesta cate- plos frutados de Adambier que não exibem ca-
goria para permitir a avaliação precisa de di- racterísticas de envelhecimento em madeira,
versas inscrições. Tais informações podem in- devem ser categorizados como Fruit Wheat
cluir o estilo de cerveja base no qual a entrada Beers, já que esses estilos não são comumente
é baseada, ou outras informações exclusivas fabricados com frutas. Tais cervejas podem
da entrada, como fruta (s) usada (s) ou proces- desviar-se dos parâmetros mostrados para es-
samento (s) que influenciam os resultados sen- ses estilos, mas devem ser sugestivos do estilo
soriais percebidos. clássico da cerveja base com frutas adiciona-
das. Dentro da estrutura dessas diretrizes, o
Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110 coco é definido como um vegetal, e cervejas
(7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- contendo coco devem ser inseridas como Field
dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6 Beers.
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%- Ao usar essas diretrizes como base para ava-
9,5% (2,5%-12,0%) • Amargor do Lúpulo liar inscrições em competições, os cervejeiros
(IBU) 5-70 • Cor SRM (EBC) 5-50 (10-100 podem ser solicitados a fornecer informações
EBC) complementares sobre inscrições nesta cate-
goria para permitir a avaliação precisa de di-
versas inscrições. Tais informações podem in-
Fruit Wheat Beer cluir o estilo de cerveja base no qual a entrada
é baseada, ou outras informações exclusivas
Cor: Geralmente amarelo palha a âmbar claro,
da entrada, como fruta (s) usada (s) ou proces-
e frequentemente influenciado pela cor da fruta
samento (s) que influenciam os resultados sen-
adicionada.
soriais percebidos.
Brilho: Turbidez a frio é aceitável. Estas cer-
vejas podem ser servidas com ou sem levedura.
Quando servida com levedura, a aparência é
turva a muito turva.
Final (°Plato) 1.004-1.016 (1-4,1 °Plato) • Ál-
cool em Peso (Volume) 3,0%-4,0% (3,8%-
médio-baixo
Cor SRM (EBC) 2-10, ou cor da fruta (4-20,
a médio
ou cor da fruta EBC)
Características de Fermentação: Estas cer-
vejas podem ser fermentadas com levedura ale
ou lager, dependendo do estilo de cerveja de
trigo base. Baixos aromas e sabores ésteres fru-
tados são típicos. Diacetil não deve ser
47
Belgian-Style Fruit Beer podem cair nesta categoria ou talvez como Ex-
perimental Beers (Cervejas Experimentais).
Cor: Pode variar de muito clara a escura, de- Cervejas de frutas fermentadas com leveduras
pendendo do estilo da cerveja belga base, e é lager ou ale alemã, britânica ou americana de-
frequentemente influenciada pela cor da fruta vem ser categorizadas como American Fruit
adicionada. Beers ou Fruit Wheat Beers.
Brilho: Cerveja límpida a turva é aceitável Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Pode liar inscrições em competições, os cervejeiros
variar de não percebido a médio-alto podem ser solicitados a fornecer informações
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo complementares sobre inscrições nesta cate-
a alto goria para permitir a avaliação precisa de di-
Amargor Percebido: Varia com o estilo belga versas inscrições. Tais informações podem in-
base cluir o estilo da cerveja base no qual a entrada
Características de Fermentação: Caracterís- é baseada, ou outras informações exclusivas
ticas de fermentação bacteriana ácida podem da entrada, como fruta (s) usada (s) ou proces-
ser evidentes. Se presente, contribui para a aci- samento (s) que influenciam os resultados sen-
dez e aumenta o equilíbrio das frutas. soriais percebidos.
Corpo: Varia com o estilo
Notas adicionais: Aromas de frutas, variando Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110
de sutis a intensos, devem ser evidentes e não (7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
devem ser dominados por aromas de lúpulo. dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6
Fruit Beers Belgas são fermentadas com leve- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%-
dura tradicional belga (Wit, Abbey, 9,5% (2,5%-12,0%) • Amargor do Lúpulo
Farmhouse, etc.). Dentro das diretrizes desse (IBU) 5-70 • Cor SRM (EBC) 5-50 (10-100
guia, coco é definido como um vegetal e as cer- EBC)
vejas contendo coco devem ser categorizadas
como Field Beers. Frutas ou extratos de frutas,
usados como adjuntos tanto no mosto como na Field Beer
fervura, fermentação primária ou secundária,
proporcionam um caráter de fruta harmonioso Cor: Pode variar de clara a muito escura, de-
que varia de sutil a intenso. Classificar essas pendendo do estilo base, e pode ser influenci-
cervejas pode ser complexo. Barris de madeira ada pela cor dos ingredientes adicionados.
podem ser usados para fermentação e envelhe- Brilho: Límpida a turva é aceitável
cimento, mas aromas e sabores derivados da Aroma e Sabor Percebido de Malte: Muito
madeira, como vanilina, não devem estar pre- baixo a médio-alto
sentes. Versões que exibam características de- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
rivadas da madeira ou líquidos previamente baixo a médio-alto
envelhecidos em madeira devem ser categori- Amargor Percebido: Muito baixo a médio-
zadas em outras categorias de Wood-Aged alto. Caráteres vegetais não devem ser silenci-
Beer. Cervejas de estilo belga frutadas que exi- ados pelo caráter do lúpulo.
bem Brettanomyces podem ser categorizadas Características de Fermentação: Varia com
neste estilo, quando nenhuma outra categoria o estilo base
existe para tais cervejas. No entanto, uma Sai- Corpo: Varia com o estilo base
son frutada exibindo caráter Brett deve ser ca- Notas adicionais: Aromas vegetais, variando
tegorizada como uma Specialty Saison. Uma de sutis a intensos, devem ser evidentes, e não
versão frutada de uma Brett Beer é classificada devem ser dominados por aromas de lúpulo.
como Fruited Brett Beer quando uma cerveja Field Beers são quaisquer cervejas que incor-
contendo Brett não é baseada em um estilo de poram vegetais como adjuntos de sabor ou car-
cerveja belga base existente. Uma Fruit Beer boidrato no mosto, na fervura ou na fermenta-
estilo Lambic deve ser classificada como Bel- ção primária ou secundária. O caráter vegetal
gian Fruit Lambic. Cervejas de estilo belga fru- deve estar em harmonia com outros atributos e
tadas fabricadas com adjuntos adicionais pode variar de sutil a intenso. Dentro da estru-
tura dessas diretrizes, coco é definido como um
48
vegetal, e cervejas contendo coco devem ser especiarias podem ser usadas. Por exemplo,
inseridas como Field Beers. Todas as cervejas um cervejeiro poderia replicar uma Wit-
contendo pimenta devem ser categorizadas Pumpkin spiced beer usando casca de laranja e
como Chili Beers. Cervejas contendo casta- coentro.
nhas devem ser categorizadas como Field Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Beers. liar inscrições em competições, os cervejeiros
Ao usar essas diretrizes como base para ava- podem ser solicitados a fornecer informações
liar inscrições em competições, os cervejeiros complementares sobre inscrições nesta cate-
podem ser solicitados a fornecer informações goria para permitir a avaliação precisa de di-
complementares sobre inscrições nesta cate- versas inscrições. Essas informações podem
goria para permitir a avaliação precisa de di- incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
versas inscrições. Essas informações podem trada é baseada ou outras informações exclu-
incluir o estilo da cerveja base no qual a en- sivas da entrada, como tempero (s) usado (s),
trada é baseada, ou outras informações exclu- abóbora (s) usada (s) se houver e processa-
sivas da entrada, como vegetais utilizados ou mento relacionado, ou outros fatores que in-
processamento que influenciam os resultados fluenciam os resultados sensoriais percebidos.
sensoriais percebidos.
Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110 (7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
(7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6
dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6 °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%- 9,5% (2,5%-12,0%) • Amargor do Lúpulo
10,5% (2,5%-13,3%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 5-35 • CorSRM (EBC) 5-50 (10-100
(IBU) 5-70 • Cor SRM (EBC) 5-50 (10-100 EBC)
EBC)
Pumpkin/Squash Beer
Pumpkin Spice Beer
Cor: Pode variar de clara a muito escura, de-
Cor: Pode variar de clara a muito escura, dependendo do estilo base
pendendo do estilo base Brilho: Límpida a turva é aceitável
Brilho: Límpida a turva é aceitável Aroma e Sabor Percebido de Malte: Pode
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Pode variar de baixo a médio-alto, dependendo do
variar de baixo a médio-alto, dependendo do estilo base
estilo base Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Ne-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Ne- nhum a médio
nhum a médio e não deve sobrepor especiarias Amargor Percebido: Baixo a médio-baixo
ou abóbora, se presente, ou equilíbrio geral de Características de Fermentação: Típicas do
aromas e sabores. estilo de cerveja base
Amargor Percebido: Baixo a médio-baixo Corpo: Varia com o estilo base
Características de Fermentação: Típico do Notas adicionais: Pumpkin/Squash Beers são
estilo da cerveja base quaisquer cervejas que incorporem abóboras
Corpo: Varia com o estilo base (Cucurbita pepo) como adjunto, tanto no
Notas adicionais: Estas são quaisquer cervejas mosto, como na fervura ou na fermentação pri-
que usam abóboras (Cucurbita pepo) como ad- mária ou secundária. Aromas e sabores de abó-
junto no mosto, na fervura ou na fermentação bora, variando de sutis a intensos, devem estar
primária ou secundária. A abóbora pode não presentes. Essas cervejas não são temperadas,
ser evidente ou pode variar de sutil a intensa. mas podem ter sabores associados a outros es-
Elas são temperadas com outros ingredientes tilos de cerveja, como Smoked Beer, Fruit
cujo caráter deve ser evidente e equilibrado. Beer, Sour Beer, etc. Aromas e sabores de es-
Enquanto canela, pimenta da Jamaica, cravo e peciaria devem estar ausentes. As versões que
noz-moscada são temperos comuns adiciona- exibem aromas e/ou sabores de especiarias de-
dos às cervejas americanas de abóbora, outras vem ser categorizadas como Pumpkin Spice
49
Beers ou como outras cervejas de especiarias Ao usar essas diretrizes como base para ava-
ou possivelmente como estilos experimentais liar inscrições em competições, os cervejeiros
de cerveja. podem ser solicitados a fornecer informações
Ao usar essas diretrizes como base para ava- complementares sobre inscrições nesta cate-
liar inscrições em competições, os cervejeiros goria para permitir a avaliação precisa de di-
podem ser solicitados a fornecer informações versas inscrições. Tais informações podem in-
complementares sobre as inscrições nesta ca- cluir o estilo de cerveja base no qual a entrada
tegoria para permitir a avaliação precisa de é baseada, ou outras informações exclusivas
diversas inscrições. Essas informações podem para a entrada, como tipo ou forma de choco-
incluir o estilo de cerveja base no qual a en- late usado ou outros fatores que influenciam
trada é baseada ou outras informações exclu- os resultados sensoriais percebidos.
sivas da entrada, como abóbora (s) usada (s)
e o processamento relacionado, ou outros fa- Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-
tores que influenciam os resultados sensoriais tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
percebidos. (°Plato) Varia com o estilo • Álcool por peso
Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110 Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
(7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- (EBC) Varia com o estilo
dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6
9,5% (2,5%-12,0%) • Amargor do Lúpulo Coffee Beer
(IBU) 5-35 • Cor SRM (EBC) 5-50 (10-100
Cor: Clara a preta, dependendo do estilo base
EBC)
Brilho: Límpida a turva é aceitável
Chocolate ou Cocoa Beer médio-baixo a médio do malte proporciona
equilíbrio com o sabor e o aroma de café
Cor: Âmbar claro a preta, dependendo do es- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
tilo base a alto, dependendo do estilo base
Brilho: Límpida a turva é aceitável Amargor Percebido: Varia com o estilo base
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor Características de Fermentação: Típicas do
de malte médio-baixo a médio-alto equilibrado estilo base
com aromas e sabores de cacau Corpo: Reflexo do estilo de cerveja base
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Notas adicionais: Coffee Beers incorporam
Aroma de lúpulo não percebido a muito baixo. café em qualquer forma. O caráter do café deve
O sabor de lúpulo pode ser inferior ao desig- ser aparente como a característica definidora
nado para o estilo base, permitindo que o cho- dessa categoria, variando de sutil a intenso, e
colate contribua para o perfil do sabor sem se deve estar em harmonia com outras caracterís-
tornar excessivamente amargo. ticas da cerveja base. Outros sabores também
Amargor Percebido: Muito baixo a médio- podem estar presentes.
baixo Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Características de Fermentação: Típicas do liar inscrições em competições, os cervejeiros
estilo de cerveja base. Características deriva- podem ser solicitados a fornecer informações
das do chocolate ou cacau devem ser aparentes complementares sobre inscrições nesta cate-
em todas essas cervejas, variando de sutis a in- goria para permitir a avaliação precisa de di-
tensas e em harmonia com o perfil de sabor ge- versas inscrições. Tais informações podem in-
ral da cerveja. cluir o estilo de cerveja base no qual a entrada
Corpo: Varia com o estilo base é baseada, ou outras informações exclusivas
Notas adicionais: Chocolate Beers são quais- da entrada, como tipo ou forma de café usado
quer cervejas que incorporam chocolate preto ou outros fatores que influenciam os resulta-
ou cacau em qualquer forma. Cervejas feitas dos sensoriais percebidos.
com chocolate branco não tipificam essa cate-
goria.
50
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- (IBU) 5-70 • Cor SRM (EBC) 5-50 (10-100
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final EBC)
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por peso
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM Herb and Spice Beer
Cor: Varia dependendo do estilo base
Chili Pepper Beer Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
dependendo da intenção do cervejeiro
Cor: Pode variar de amarelo claro a muito es- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
cura, dependendo do estilo base essencial, mas pode ser evidente e pode ser
Brilho: Límpida ou turva é aceitável mais agressivo do que o caráter herb-spice.
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Pode Amargor Percebido: Muito baixo a médio-
variar de muito baixo a médio-alto dependendo baixo. Reduzido amargor de lúpulo tende a
do estilo base acentuar o caráter herb/spice.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito Características de Fermentação: Aromas e
baixo a muito alto sabores de especiarias individuais nem sempre
Amargor Percebido: Muito baixo a médio- podem ser identificáveis
alto Corpo: Varia com o estilo base
Características de Fermentação: Caracterís- Notas adicionais: Herb and Scpice Beers são
ticas de aroma e sabor de pimenta devem ser quaisquer cervejas que usam ervas ou especia-
harmoniosos com o estilo de cerveja base. O rias derivadas de raízes, sementes, frutas, ve-
caráter de pimenta pode ser expresso como vegetais, flores, etc. O caráter de ervas e/ou espe-
getal, picante e/ou quente no paladar. ciarias pode variar de sutil a intenso. Classifi-
Corpo: Representativo do estilo base car essas cervejas pode ser complexo. Cervejas
Notas adicionais: Chili Beers são quaisquer que exibem caráter herbal e/ou picante são
cervejas usando pimenta para sabor, aroma consideradas Herb and Spice Beers. Cervejas
e/ou calor. O caráter apimentado pode variar produzidas com pimenta são classificadas
de sutil a intenso. O aroma de pimenta pode ou como Chili Pepper Beers. Cervejas produzidas
não ser evidente. No âmbito dessas diretrizes, com abóbora, nas quais predominam o caráter
todas as cervejas contendo pimentas devem ser de ervas e especiarias, devem ser categorizadas
categorizadas como Chili Beers. Cervejas que como Pumpkin Spice Beers.
representam mais de um estilo, como Chili Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Beers com chocolate, devem ser categorizadas liar inscrições em competições, os cervejeiros
como Chili Beers. podem ser solicitados a fornecer informações
Ao usar essas diretrizes como base para ava- complementares sobre inscrições nesta cate-
liar inscrições em competições, os cervejeiros goria para permitir a avaliação precisa de di-
podem ser solicitados a fornecer informações versas inscrições. Essas informações podem
complementares sobre inscrições nesta cate- incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
goria para permitir a avaliação precisa de di- trada é baseada, ou outras informações exclu-
versas inscrições. Essas informações podem sivas da entrada, como tipo ou forma da erva
incluir o estilo de cerveja base no qual a en- (s) ou tempero (s) usado (s) ou outros fatores
trada é baseada ou outras informações exclu- que influenciam os resultados sensoriais per-
sivas da entrada, como pimenta (s) usada (s) cebidos.
ou processamento que influenciam os resulta-
dos sensoriais percebidos. Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110
Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110 dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6
(7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%-
dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6 9,5% (2,5%-12,0%) • Amargor do Lúpulo
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0% - (IBU) 5-40 • Cor SRM (EBC) 5-50 (10-100
10,5% (2,5 % -13,3%) • Amargor do Lúpulo EBC)
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Specialty Beer (Cervejas Experimentais). Cervejas produzi-
das com fermentáveis não usuais e frutas de-
Cor: Muito clara a preta, dependendo do estilo vem ser categorizadas como Fruit Beers.
base Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Brilho: Límpida a turva é aceitável liar inscrições em competições, os cervejeiros
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia podem ser solicitados a fornecer informações
dependendo da intenção do cervejeiro complementares sobre inscrições nesta cate-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito goria para permitir a avaliação precisa de di-
baixo a muito alto versas inscrições. Tais informações podem in-
Amargor Percebido: Muito baixo a muito cluir o estilo de cerveja base no qual a entrada
alto é baseada, ou outras informações exclusivas
Características de Fermentação: Specialty para a entrada, como tipo ou forma de fonte
Beers são produzidas com açúcares fermentá- incomum de carboidrato usada ou outros fato-
veis, grãos e/ou amidos incomuns que contri- res que influenciam os resultados sensoriais
buem para o teor alcoólico. As distintas carac- percebidos.
terísticas destes ingredientes especiais devem
ser evidentes no aroma, sabor e equilíbrio geral Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.140+
da cerveja. Exemplos podem incluir xarope de (7,6-32,1+ °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
bordo, agave, batata, arroz selvagem ou qual- dade Final (°Plato) 1.006-1.030+ (1,5-7,6+
quer outra fonte de carboidrato não comu- °Plato) • Álcool por Peso (Volume) 2,0%-
mente usados nos estilos modernos de cerveja. 20+% (2,5%-25+%) • Amargor do Lúpulo
Cervejas contendo trigo devem ser classifica- (IBU) 1-100 • Cor SRM (EBC) 1-100 (2-200
das em um dos vários estilos de cerveja de EBC)
trigo. O uso de arroz ou milho normalmente
não seria considerado incomum, já que esses
adjuntos são comumente usados na produção Specialty Honey Beer
de cerveja; no entanto cervejas feitas com arroz
Cor: Muito clara a preta, dependendo do estilo
ou tipos de milho que adicionam característi-
base
cas de sabor altamente distintos podem ser ca-
tegorizadas como Specialty Beers.
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
Corpo: Varia com o estilo base
dependendo da intenção do cervejeiro
Notas adicionais: A classificação dessas cer-
vejas pode ser complexa. Dentro das diretrizes
baixo a muito alto
desse guia, castanhas geralmente dão muito
Amargor Percebido: Muito baixo a muito
mais sabor que os fermentáveis, e cervejas
alto
contendo castanhas devem ser categorizadas
Características de Fermentação: Honey
como Field Beers. Da mesma forma, de acordo
Beers podem ser preparadas em um estilo tra-
com essas diretrizes, coco é definido como um
dicional ou podem ser experimentais. Honey
vegetal e as cervejas contendo coco devem ser
Beers incorporam o mel como açúcar fermen-
categorizadas como Field Beers. Cervejas pro-
tável, além do malte de cevada. Caráter de mel
duzidas com mel devem ser categorizadas
deve ser evidente no aroma e sabor, mas não
como Specialty Honey Beers. Cervejas produ-
deve ser agressivo.
zidas com raízes, sementes, flores, etc., que
exibam caráteres herbais e/ou condimentados,
devem ser categorizadas como Herb and Spice
Beers. Enquanto cervejas produzidas com fru-
podem ser solicitados a fornecer informações
tas ou vegetais podem derivar carboidratos fer-
mentáveis dessas fontes, devem ser categoriza-
das dentro das várias categorias de Fruit Beer
ou Field Beer. Versões temperadas de cervejas
incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
feitas com fermentáveis não usuais devem ser
trada é baseada, ou outras informações exclu-
categorizadas como Experimental Beers
sivas para a entrada, como tipo e/ou fonte do
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mel usado ou outros fatores que influenciam os com levedura devem retratar um paladar de
resultados sensoriais percebidos. fermento na boca.
Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110 liar inscrições em competições, os cervejeiros
(7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- podem ser solicitados a fornecer informações
dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6 complementares sobre as inscrições nesta ca-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%- tegoria para permitir a avaliação precisa de
9,5% (2,5%-12,0%) • Amargor do Lúpulo diversas inscrições. Essas informações podem
(IBU) 1-100 • Cor SRM (EBC) 1-100 (2-200 incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
EBC) trada é baseada ou outros fatores que influen-
ciam os resultados sensoriais percebidos.
Rye Beer Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-

Cor: Uma ampla gama de cores é aceitável.
Versões mais claras são amarelo-palha a cobre,
enquanto versões mais escuras são âmbar es-
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
curo a marrom escuro.
Brilho: Turbidez a frio é aceitável em versões
em garrafa e servidas sem fermento. Nas ver-
sões servidas com levedura, a aparência pode Brett Beer
variar de nebulosa a muito turva.
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Nas ver- Cor: Qualquer cor é aceitável. A cor da cerveja
sões mais escuras, aromas e sabores de malte pode ser influenciada pela cor das frutas adici-
podem opcionalmente incluir baixo caráter de onadas ou outros ingredientes.
malte torrado expresso como cacau/chocolate Brilho: Turbidez a frio e/ou turbidez da leve-
ou caramelo. Caráter aromático de toffee, ca- dura são permitidas em níveis baixos a médios
ramelo ou biscoito também podem estar pre- em qualquer temperatura
sentes. Baixo nível torrado, granulação ou ads- Aroma e Sabor Percebido de Malte: Nas ver-
tringência do tanino é aceitável quando equili- sões mais escuras, aromas e sabores de malte
brado com baixo a médio dulçor do malte. torrado, caramelo e chocolate estão presentes
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo em níveis baixos.
a médio-alto Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
Amargor Percebido: Baixo a médio a alto
Características de Fermentação: Baixos ní- Amargor Percebido: Baixo a alto
veis de aromas picantes e ésteres frutados são Características de Fermentação: Acidez re-
típicos. Aromas e sabores derivados de levedu- sultante da fermentação por Brettanomyces re-
ras, tais como fenólicos, como cravo-da-índia, sulta em um perfil complexo de sabor. O cará-
podem estar presentes quando consistentes ter de Brettanomyces, em níveis baixos a altos,
com o estilo de cerveja base. Estas cervejas po- deve estar presente e expresso como aromas e
dem ser fermentadas com levedura ale ou la- sabores caprílicos, estábulo, couro, fenólicos,
ger. Diacetil não deve ser percebido. Aroma de frutados e/ou ácidos. Caráter de Brettanomyces
levedura baixo a médio pode estar presente em pode ou não ser dominante. A acidez de Bret-
versões engarrafadas com levedura. tanomyces deve ser baixa a média-baixa. Ce-
Corpo: Baixo a médio pas de levedura cultivadas podem ser usadas na
Notas adicionais: Deve-se incluir centeio su- fermentação. Cervejas fermentadas com Bret-
ficiente para que o caráter do centeio seja evi- tanomyces que não exibem características típi-
dente na cerveja. Cervejas produzidas com cas da fermentação de Brettanomyces devem
centeio e que não exibam caráter de centeio de- ser classificadas em outros lugares. Cervejas
vem ser categorizadas em outros estilos de cer- neste estilo não devem incorporar bactérias ou
veja. O caráter de centeio é frequentemente exibir um perfil de sabor derivado de bactérias.
descrito como levemente picante e sutilmente Aromas e sabores ésteres frutados moderados
semelhante a pimenta preta. Versões servidas
53
a intensos devem ser evidentes. Diacetil e Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
DMS não devem ser percebidos. a alto
Corpo: Baixo a alto Amargor Percebido: Baixo a alto
Notas adicionais: Versões frutadas devem Características de Fermentação: Aromas e
exibir sabores de frutas em equilíbrio com ou- sabores ésteres frutados moderados a intensos
tros elementos. Barris de madeira podem ser são evidentes. A acidez resultante da fermen-
usados para fermentação e envelhecimento, tação com Brettanomyces e/ou bactérias re-
mas sabores e aromas derivados da madeira, sulta em um perfil de sabor complexo. O cará-
como vanilina, não devem estar presentes. ter de Brettanomyces deve estar presente e ex-
Aromas e sabores residuais provenientes de lí- presso como aromas e sabores caprílicos,
quidos previamente envelhecidos no barril couro, fenólicos, estábulo, frutados e/ou áci-
(Bourbon, Xerez, etc.) não devem estar presen- dos. Levedura cultivada pode ser usada na fer-
tes. Versões que exibam características deriva- mentação. Bactérias devem ser incorporadas e
das de madeira ou líquidos previamente enve- em evidência. As bactérias contribuem com
lhecidos em madeira devem ser classificadas acidez que pode ou não dominar o perfil do sa-
em outras categorias de Wood-Aged Beer. bor. Diacetil e DMS não devem ser percebidos.
Sour Ales envelhecidas em madeira e barris Corpo: Baixo a alto
devem ser classificadas em outras categorias Notas adicionais: Versões frutadas podem
de estilos. exibir sabores de frutas em equilíbrio com ou-
Ao usar essas diretrizes como base para ava- tros elementos. Barris de madeira podem ser
liar inscrições em competições, os cervejeiros usados para fermentação e envelhecimento,
podem ser solicitados a fornecer informações mas aromas e sabores de madeira, como a va-
complementares sobre as inscrições nesta ca- nilina, não devem estar presentes. Versões que
tegoria para permitir a avaliação precisa de exibam características derivadas de madeira ou
diversas inscrições. Essas informações podem líquidos previamente envelhecidos em madeira
incluir o estilo de cerveja base no qual a en- devem ser classificadas em outras categorias
trada é baseada ou outras informações exclu- de Wood-Aged Beer. Sour Ales envelhecidas
sivas da entrada, como tipo de Brett (s) usado em madeira e barris devem ser classificadas em
(s), fruto (s) ou outros ingredientes usados ou outras categorias de estilos.
outros fatores que influenciam os resultados Ao usar essas diretrizes como base para ava-
sensoriais percebidos. liar inscrições em competições, os cervejeiros
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- complementares sobre as inscrições nesta ca-
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final tegoria para permitir a avaliação precisa de
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por peso diversas inscrições. Tais informações podem
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM trada é baseada, ou outras informações exclu-
(EBC) Varia com o estilo sivas da entrada, como o tipo de Brett (s) e/ou
outra (s) cultura (s) usada (s), fruto (s) ou ou-
tros ingredientes usados ou outros fatores que
Mixed-Culture Brett Beer influenciam os resultados sensoriais percebi-
dos.
Cor: Qualquer cor é aceitável. A cor da cerveja
pode ser influenciada pela cor das frutas adici-
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-
onadas ou outros ingredientes.
Brilho: Turbidez a frio, turbidez induzida por
bactérias e levedura são permitidas em níveis
baixos a médios em qualquer temperatura.
sões mais escuras, aromas e sabores de malte
torrado, caramelo e chocolate estão presentes
em níveis baixos.
54
Ginjo Beer ou Sake-Yeast Beer material moído, cones secos recentemente ou
pellets. Essas cervejas são normalmente consu-
Cor: Amarelo claro a castanho escuro midas frescas para destacar os atributos do lú-
Brilho: Leve turbidez a frio é aceitável pulo fresco. O envelhecimento dessas cervejas
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Muito normalmente modifica e reduz os caráteres de
baixo a médio lúpulos frescos, resultando em resultados úni-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo cos de sabor.
a médio e em harmonia com o caráter de saquê Organizadores de competições podem criar
Amargor Percebido: Baixo a médio e em har- subcategorias que refletem grupos de entradas
monia com o caráter de saquê com base em lúpulo fresco na forma não pro-
Características de Fermentação: Estas cer- cessado, congelado ou seco. Ao usar essas di-
vejas são fabricadas com levedura de saquê ou retrizes como base para avaliar inscrições em
enzimas de saquê (koji). Os subprodutos úni- competições, os cervejeiros podem ser solici-
cos de levedura de saquê e/ou enzimas koji de- tados a fornecer informações complementares
vem ser distintos e estar em harmonia com ou- sobre as inscrições nesta categoria para per-
tros elementos. O caráter de saquê pode ser mitir a avaliação precisa de diversas inscri-
melhor descrito como tendo um frutado e um ções. Tais informações podem incluir o estilo
terroso suave, com caráter de cogumelo e/ou de cerveja base no qual a entrada é baseada,
um caráter umami como proteína. Uma quan- ou outra informação única para a entrada tais
tidade elevada de álcool pode ser evidente. como variedades de lúpulo utilizados, não
Corpo: Varia dependendo da gravidade origi- transformados, congelados ou secos, o proces-
nal. O paladar também varia. samento ou o momento de adição (s) (caldeira,
Notas adicionais: Alta carbonatação deve ser whirlpool, fermentador, tanque de maturação,
evidente. etc.), outros ingredientes utilizados ou outros
fatores que influenciam os resultados sensori-
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.090 ais percebidos.
dade Final (°Plato) 1.008-1.020 (2,1-5 °Plato) Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-
• Álcool em Peso (Volume) 3,4%-8,2% tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
(4,3%-10,2%) • Amargor do lúpulo (IBU) (°Plato) Varia com o estilo • Álcool por peso
12-35 • Cor SRM (EBC) 4-20 (8-40 EBC) (Volume) Varia com o estilo • Amargor do
Fresh Hop Beer
Cor: Varia com o estilo base
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas Wood- and Barrel-Aged Beer
temperaturas. Turbidez do lúpulo é permitida a Cor: Varia com o estilo base
qualquer temperatura. Brilho: Varia com o estilo base
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
com o estilo base com o estilo base
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
Aroma e sabor de lúpulo fresco são proeminen- com o estilo base
tes exibindo feno/capim cortado a grama Amargor Percebido: Varia com o estilo base
verde, ou outros atributos de lúpulo fresco. Características de Fermentação: Típicas do
Amargor Percebido: Varia com o estilo base estilo base de cerveja sendo envelhecido
Características de Fermentação: Aroma és- Corpo: Varia com o estilo base
ter frutado é dependente do estilo Ale que é Notas adicionais: Estas são qualquer estilo de
feito com lúpulo fresco lager, ale ou cerveja híbrida, tradicional ou ex-
Corpo: Varia com o estilo base perimental, envelhecida em barril de madeira
Notas adicionais: Estas cervejas são fabrica- ou em contato com a madeira. Estas cervejas
das com lúpulo recém-colhido. Tais lúpulos são envelhecidas com a intenção de desenvol-
podem ser frescos secos, cones congelados ou ver características únicas transmitidas pela
55
madeira e/ou líquidos que foram previamente Características de Fermentação: Típicas do
armazenados em contato com a madeira. O en- estilo base de cerveja sendo envelhecido. Den-
velhecimento em madeira não confere neces- tro das diretrizes desse guia, essas cervejas
sariamente sabores de madeira, mas resulta em contêm teor alcóolico menor que 6,3% abv ou
resultados sensoriais distintos. São frequente- 5,0% abw quando consumidas.
mente usados barris para xerez, rum, uísque, Corpo: Varia com o estilo base
tequila, vinho do porto, e outros barris, confe- Notas adicionais: No âmbito das diretrizes
rindo complexidade e exclusividade a uma cer- desse guia, essas cervejas atendem aos critérios
veja. Um equilíbrio de sabor, aroma e sensação de cor e teor alcoólico mostrados acima. Cer-
na boca resulta do casamento da cerveja nova vejas mais escuras (> 18 SRM ou > 36EBC),
com atributos transmitidos pela madeira ou ou cervejas mais fortes (> 5% abw ou > 6,3%
pelo barril. Wood-Aged Beers podem ou não abv) de qualquer cor devem ser categorizadas
ter caráter de Brettanomyces. em outros estilos de cerveja envelhecida em
Ao usar essas diretrizes como base para ava- madeira. Estas são qualquer estilo tradicional
liar inscrições em competições, os cervejeiros ou experimental de lager, ale ou cerveja hí-
podem ser solicitados a fornecer informações brida envelhecida em barril de madeira ou em
complementares sobre as inscrições nesta ca- contato com a madeira. Estas cervejas são en-
tegoria para permitir a avaliação precisa de velhecidas com a intenção de desenvolver ca-
diversas inscrições. Tais informações podem racterísticas únicas transmitidas pela madeira
incluir o estilo de cerveja base no qual a en- e/ou por líquidos previamente armazenados em
trada é baseada, ou outras informações exclu- contato com a madeira. O envelhecimento em
sivas da entrada, como duração do tempo, tipo madeira não confere necessariamente sabores
de madeira ou barril, idade, nível de carvão ou de madeira, mas resulta em resultados sensori-
líquidos anteriores mantidos na madeira, in- ais distintos. Tais barris são frequentemente
gredientes ou outro processamento que influ- usados para xerez, rum, uísque, tequila, vinho
encia os resultados sensoriais percebidos. Os do porto e outros, conferindo complexidade e
organizadores da competição podem criar exclusividade a uma cerveja. Um equilíbrio de
subcategorias que refletem grupos de entradas aroma, sabor e sensação na boca resulta do ca-
com base na cor, teor alcoólico, microflora, samento da cerveja nova com características
fruta, etc. transmitidas pela madeira ou pelo barril. Estas
cervejas podem ou não ter caráter de Brettano-
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- myces. Sour wood-aged devem ser categoriza-
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final das em outro lugar. Cervejas wood-aged fruta-
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por peso das ou temperadas, que preenchem os critérios
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do de cor e teor alcoólico e que exibem caracterís-
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM ticas de envelhecimento em madeira, são apro-
(EBC) Varia com o estilo priadamente categorizadas aqui e podem assu-
mir a cor, os sabores e os aromas de frutas ou
especiarias adicionadas.
Wood- and Barrel-Aged Pale to Ao usar essas diretrizes como base para ava-
liar inscrições em competições, cervejeiros po-
Amber Beer dem ser solicitados a fornecer informações
Cor: Amarelo claro a âmbar. Dentro das dire- complementares sobre as inscrições nesta ca-
trizes desse guia, essas cervejas são menores tegoria para permitir a avaliação precisa de
que 18 SRM ou 36 EBC. diversas inscrições. Tais informações podem
Brilho: Varia com o estilo base incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia trada é baseada, ou outras informações exclu-
com o estilo base sivas da entrada, como duração do tempo, tipo
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia de madeira ou barril, idade, nível de carvão ou
com o estilo base líquidos anteriores mantidos na madeira, in-
Amargor Percebido: Varia com o estilo base gredientes ou outro processamento que influ-
encia os resultados sensoriais percebidos.
56
Gravidade original (°Plato) Varia com o es- características de envelhecimento em madeira,
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final são apropriadamente categorizadas aqui e po-
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool em peso dem assumir a cor, sabores e aromas de frutas
(Volume) 3,0%-5,0% (3,8%-6,3%) • Amar- ou especiarias adicionadas.
gor do Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor Ao usar essas diretrizes como base para ava-
SRM (EBC) 4-18 (8-36 EBC) liar inscrições em competições, os cervejeiros
Wood- and Barrel-Aged Dark Beer tegoria para permitir a avaliação precisa de
Cor: Cobre escuro a preta. No âmbito das di-
incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
retrizes desse guia, essas cervejas são maiores
que 18 SRM ou 36 EBC.
sivas da entrada, como duração do tempo, tipo
Brilho: Varia com o estilo base
de madeira ou barril, idade, nível de carvão ou
líquidos anteriores mantidos na madeira, in-
com o estilo base
gredientes ou outro processamento que influ-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
encia os resultados sensoriais percebidos.
com o estilo base
Amargor Percebido: Varia com o estilo base
Gravidade original (°Plato) Varia com o es-
Características de Fermentação: Típicas do
estilo base de cerveja sendo envelhecida. No
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool em Peso
âmbito destas diretrizes, estas cervejas contêm
(Volume) 3,0%-5,0% (3,8%-6,3%) • Amar-
teor alcóolico inferior a 5,0% ou 6,3% quando
gor do Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor
consumidas.
SRM (EBC) > 18 (> 36 EBC)
Notas adicionais: Dentro das diretrizes desse
guia, essas cervejas atendem aos critérios de Wood- and Barrel-Aged Strong Beer
cor e teor alcoólico mostrados acima. As ver-
sões mais fortes (> 5% abw ou > 6,3% abv) de Cor: Varia com o estilo base
Dark Wood-Aged devem ser classificadas em Brilho: Varia com o estilo base
outros estilos de cerveja envelhecida em ma- Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
deira. Estas são qualquer estilo tradicional ou com o estilo base
experimental de lager, ale ou cerveja híbrida Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
envelhecida em barril de madeira ou em con- com o estilo base
tato com a madeira. Estas cervejas são enve- Amargor Percebido: Varia com o estilo base
lhecidas com a intenção de desenvolver carac- Características de Fermentação: Típicas do
terísticas únicas transmitidas pela madeira e/ou estilo base de cerveja sendo envelhecida. No
por líquidos previamente armazenados em âmbito destas diretrizes, estas cervejas contêm
contato com a madeira. O envelhecimento em teor alcóolico superior a 5,0% ou 6,3% quando
madeira não confere necessariamente sabores consumidas. O álcool pode ser evidente em
de madeira, mas resulta em resultados sensori- versões mais fortes, em harmonia com outras
ais distintos. Barris são frequentemente usados características de sabor e aroma, e não desagra-
por xerez, rum, uísque, tequila, vinho do porto dável.
e outros, conferindo complexidade e exclusivi- Corpo: Varia com o estilo base
dade a uma cerveja. Um equilíbrio de aroma, Notas adicionais: Dentro das diretrizes desse
sabor e sensação na boca resulta do casamento guia, essas cervejas atendem aos critérios de
da cerveja nova com atributos transmitidos cor e teor alcoólico mostrados acima. Cervejas
pela madeira ou pelo barril. Estas cervejas po- Wood-Aged com baixo teor alcóolico (<5%
dem ou não ter caráter de Brettanomyces. Sour abw ou <6,3% abv) devem ser categorizadas
wood-aged devem ser categorizadas em outro como outros estilos de cerveja Wood-Aged.
lugar. Cervejas frutadas ou temperadas, enve- Estas são qualquer estilo tradicional ou experi-
lhecidas em madeira, que preenchem os crité- mental de lager, ale ou cerveja híbrida envelhe-
rios de cor e teor alcoólico e que exibem cida em barril de madeira ou em contato com a
57
madeira. Estas cervejas são envelhecidas com Características de Fermentação: Típicas do
a intenção de desenvolver atributos únicos estilo base de Sour sendo envelhecida
transmitidos pela madeira e/ou por líquidos Corpo: Varia com o estilo base
previamente armazenados em contato com a Notas adicionais: Estas são qualquer estilo
madeira. O envelhecimento em madeira não tradicional ou experimental de cerveja lager,
confere necessariamente sabores de madeira, ale ou híbrida envelhecida em barril de ma-
mas resulta em resultados sensoriais distintos. deira ou em contato com a madeira, e exibindo
Os barris são frequentemente usados por xerez, acidez derivada da exposição a bactérias. Estas
rum, uísque, tequila, vinho do porto e outros, cervejas são envelhecidas na presença de mi-
conferindo complexidade e exclusividade a croflora (ou presentes na madeira ou introduzi-
uma cerveja. Um equilíbrio de aroma, sabor e das em algum momento no processo de fer-
sensação na boca resulta do casamento de cer- mentação) com a intenção de introduzir acidez
veja nova com atributos transmitidos pela ma- à cerveja. Estas cervejas são envelhecidas com
deira ou pelo barril. Estas cervejas podem ou a intenção de desenvolver características úni-
não ter caráter de Brettanomyces. Sour wood- cas transmitidas pela madeira e/ou por líquidos
aged devem ser categorizadas em outro lugar. previamente armazenados em contato com a
Cervejas frutadas ou temperadas, que cum- madeira. O envelhecimento em madeira não
prem os critérios de cor e teor alcoólico e que confere necessariamente sabores de madeira,
apresentam atributos de envelhecimento em mas resulta em resultados sensoriais distintos.
madeira, são devidamente categorizadas aqui e Barris são frequentemente usados para xerez,
podem assumir a cor, sabores e aromas de fru- rum, uísque, tequila, vinho do porto e outros,
tas ou especiarias adicionadas. conferindo complexidade e exclusividade a
Ao usar essas diretrizes como base para ava- uma cerveja. Um equilíbrio de aroma, sabor e
liar inscrições em competições, os cervejeiros sensação na boca resulta do casamento de cer-
podem ser solicitados a fornecer informações veja nova com características transmitidas pela
complementares sobre as inscrições nesta ca- madeira ou barril, e com acidez e/ou outras ca-
tegoria para permitir a avaliação precisa de racterísticas derivadas de bactérias. Estas cer-
diversas inscrições. Tais informações podem vejas podem ou não ter caráter de Brettano-
incluir o estilo de cerveja base no qual a en- myces. Wood-aged Sours feitas com especia-
trada é baseada, ou outras informações exclu- rias, frutas ou outros ingredientes que satisfa-
sivas da entrada, como duração do tempo, tipo zem os critérios de cor e teor alcóolico e que
de madeira ou barril, idade, nível de carvão ou exibem características de envelhecimento em
líquidos anteriores mantidos na madeira, in- madeira e acidez são devidamente categoriza-
gredientes ou outro processamento que influ- das aqui e exibirão características desses ingre-
encia os resultados sensoriais percebidos. dientes.
Versões feitas com frutas(s) exibirão caracte-
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- rísticas de envelhecimento em madeira, acidez
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final e frutas adicionadas. Os organizadores da
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso competição podem optar por criar subcatego-
(Volume) >5,0% (>6,3%) • Amargor do Lú- rias para Wood-aged Sours feitas com frutas
pulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM ou outros ingredientes. Ao usar essas diretri-
(EBC) Varia com o estilo zes como base para avaliar inscrições em com-
petições, os cervejeiros podem ser solicitados
a fornecer informações complementares sobre
Wood- and Barrel-Aged Sour Beer as inscrições nesta categoria para permitir a
avaliação precisa de diversas inscrições. Es-
sas informações podem incluir o estilo de cer-
veja base no qual a entrada é baseada, ou ou-
tras informações exclusivas da entrada, como
com o estilo base
duração do tempo, tipo de madeira ou barril,
idade, nível de carvão ou líquidos anteriores
com o estilo base
mantidos na madeira, microflora presente se
58
conhecida, outros ingredientes ou outros pro- Notas adicionais: Dentro das diretrizes desse
cessamentos que influenciam os resultados guia, cervejas Wood-Aged, Brett Beers, Sour
sensoriais percebidos. Beers ou cervejas exibindo características de
envelhecimento na presença de qualquer mi-
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- croflora devem ser categorizadas em outro lu-
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final gar.
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso Ao usar essas diretrizes como base para ava-
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do liar inscrições em competições, os cervejeiros
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM podem ser solicitados a fornecer informações
(EBC) Varia com o estilo complementares sobre as inscrições nesta ca-
Aged Beer incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
sivas da entrada, como duração do tempo, tipo
de barril, duração do processo de envelheci-
mento, microflora presente, outros ingredien-
com o estilo base
tes ou outros processamentos que influenciam
os resultados sensoriais percebidos.
com o estilo base
Características de Fermentação: Aged Beers
(cervejas envelhecidas) são quaisquer cervejas
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso
envelhecidas por mais de um ano. Um cerve-
jeiro pode preparar qualquer tipo de cerveja de
qualquer força e melhorar seu caráter com vá-
rias condições de envelhecimento por um
longo período. Em geral, cervejas com altas ta-
xas de lupulagem, malte torrado, alto teor al- Experimental Beer
coólico e/ou caráter complexo herbal, defu-
mado ou frutado são os melhores candidatos Cor: Varia com o estilo base
para o envelhecimento. Aged Beers podem ser Brilho: Varia com o estilo base
envelhecidas em garrafas, latas, barris ou ou- Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
tros recipientes não de madeira. O caráter en- com o estilo base
velhecido pode ser expresso em sensação na Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
boca, aroma e sabor. Muitas vezes, o caráter com o estilo base
envelhecido é o resultado de reações oxidati- Amargor Percebido: Varia com o estilo base
vas que ou trazem componentes individuais do Características de Fermentação: Experi-
sabor em harmonia ou são sabores únicos em mental Beers são quaisquer cervejas que são
si mesmos. Sabores frutados e parecidos com primariamente baseadas em grãos e empregam
xerez geralmente se desenvolvem durante o técnicas e/ou ingredientes únicos e incomuns.
envelhecimento, e o caráter do lúpulo geral- Um mínimo de 51% dos carboidratos fermen-
mente muda. Não importa qual o efeito, o ca- táveis deve ser derivado de grãos maltados. A
ráter geral deve ser equilibrado e sem sabores singularidade geral e criatividade do processo
agressivos. O nível de mudança criado pelo en- e/ou ingredientes devem ser considerados ao
velhecimento varia com a duração do envelhe- avaliar essas cervejas. Por definição, as cerve-
cimento e o estilo de cerveja base. Cervejas jas que representam uma combinação de duas
com sabor moderado são mais propensas a de- ou mais categorias existentes e exibem carac-
senvolver oxidação agressiva e desagradável. terísticas distintas de cada uma dessas catego-
Transformações positivas são mais prováveis rias também seriam categorizadas como Expe-
de ocorrer em cervejas com níveis mais altos rimental Beers.
de lúpulo, malte e/ou álcool. Corpo: Varia com o estilo base
59
Notas adicionais: A exclusividade é a princi- cervejas históricas. Esta categoria presta ho-
pal consideração ao avaliar essa categoria. No menagem às cervejas que incorporam ingredi-
âmbito dessas diretrizes, Field Beers, Fruit entes e/ou técnicas de fabricação exclusivos
Beers, Chocolate Beers, Coffee Beers, Spiced que foram usados no passado. No âmbito des-
Beers, Specialty Beers, Wood-Aged Beers ou sas diretrizes, exemplos de cervejas históricas
outras que se encaixam em outra categoria não incluem South American Chicha, Nepalese
devem ser categorizadas como Experimental Chong/Chang, African sorghum-based beers e
Beers. outras.
Ao usar essas diretrizes como base para ava- Ao usar essas diretrizes como base para ava-
liar inscrições em competições, os cervejeiros liar inscrições em competições, os cervejeiros
podem ser solicitados a fornecer informações podem ser solicitados a fornecer informações
complementares sobre as inscrições nesta ca- complementares sobre as inscrições nesta ca-
tegoria para permitir a avaliação precisa de tegoria para permitir a avaliação precisa de
diversas inscrições. Essas informações podem diversas inscrições. Essas informações podem
incluir o(s) estilo(s) de cerveja base no(s) incluir o(s) estilo(s) de cerveja base no(s)
qual(is) a entrada se baseia ou outras informa- qual(is) a entrada se baseia ou outras informa-
ções exclusivas da entrada, como ingredientes ções exclusivas da entrada, como ingredientes
ou processamento que influenciam os resulta- ou processamento que influenciam os resulta-
dos sensoriais percebidos. Os organizadores dos sensoriais percebidos. Os organizadores
da competição podem criar subcategorias que da competição podem criar subcategorias que
refletem grupos de entradas com base em co- refletem determinados estilos históricos de
res, variedades de lúpulo, microflora, frutas, cerveja. As avaliações são baseadas na habili-
especiarias ou outros ingredientes, envelheci- dade técnica e equilíbrio geral, e fatores como
mento da madeira, etc. exclusividade, herança, distinção regional
bem como informações sobre a cerveja e quão
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- bem ela representa o espírito da categoria.
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso Gravidade original (°Plato) Varia com o es-
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM (°Plato) Varia com o estilo • Álcool por peso
(EBC) Varia com o estilo (Volume) Varia com o estilo • Amargor do
Historical Beer
Cor: Varia com o estilo base Wild Beer
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia Cor: Qualquer cor é aceitável. Versões feitas
com o estilo base com frutas ou outros saborizantes podem assu-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia mir matizes correspondentes.
com o estilo base Brilho: Límpida ou turva devido à levedura,
Amargor Percebido: Varia com o estilo base turbidez a frio ou turbidez do lúpulo.
Características de Fermentação: Varia com Aroma e Sabor Percebido de Malte: Geral-
o estilo base mente, estas cervejas são altamente atenuadas,
Corpo: Varia com o estilo base resultando em muito baixo a baixo caráter de
Notas adicionais: As cervejas nesta categoria malte. Versões com mais malte devem exibir
incluem cervejas históricas estabelecidas e/ou um bom equilíbrio geral com outros compo-
tradições de cerveja de qualquer época ou parte nentes de sabor.
do mundo que não se encaixam em outro estilo Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
de cerveja definido nestas diretrizes. Algumas baixo a alto
Historical Beers que podem se encaixar em ca- Amargor Percebido: Muito baixo a baixo
tegorias como Experimental, Herb & Spice, Fi- Características de Fermentação: Os aromas
eld Beer, etc. podem ser categorizadas como podem variar significativamente devido às
60
características de fermentação contribuídas por Smoke Beer
vários microrganismos conhecidos e desco-
nhecidos. O equilíbrio geral deve ser complexo Cor: Qualquer cerveja de qualquer estilo que
e equilibrado. Wild Beers (cervejas silvestres) incorpore fumaça e, portanto, pode variar de
são fermentadas espontaneamente com micror- muito clara a preta
ganismos que o cervejeiro introduziu do ar am- Brilho: Varia com o estilo de cerveja base
biente/ambiente nas proximidades da cerveja- Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
ria em que a cerveja é produzida. Wild Beers com o estilo de cerveja base
não podem ser fermentadas com nenhuma cepa Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
de levedura ou bactéria cultivadas. Wild Beers com o estilo de cerveja base
podem ou não ser percebidas como ácidas. Amargor Percebido: Varia com o estilo de
Elas podem incluir um espectro altamente va- cerveja base
riável de aromas e sabores derivados dos mi- Características de Fermentação: Qualquer
crorganismos selvagens com os quais elas são estilo de cerveja pode ser defumado; o objetivo
fermentadas. O equilíbrio geral de sabores, é alcançar um equilíbrio entre o caráter do es-
aromas, aparência e corpo são fatores impor- tilo e as propriedades defumadas.
tantes na avaliação dessas cervejas. Corpo: Varia com o estilo de cerveja base
Corpo: Muito baixo a médio Notas adicionais: Qualquer Smoke Beer que
Notas adicionais: Cervejas fermentadas es- não se encaixe em outras categorias de cerveja
pontaneamente com frutas, especiarias ou ou- defumada é adequadamente categorizada aqui.
tros ingredientes devem ser categorizadas Ao usar essas diretrizes como base para ava-
como Wild Beers. Dentro das diretrizes desse liar inscrições em competições, os cervejeiros
guia, cervejas que poderiam ser classificadas podem ser solicitados a fornecer informações
em outras categorias clássicas ou tradicionais, complementares sobre as inscrições nesta ca-
como Belgian Lambic, Gueuze, Fruit Lambic, tegoria para permitir a avaliação precisa de
etc., devem ser classificadas nessas categorias diversas inscrições. Tais informações podem
e não como Wild Beers. incluir o (s) estilo (s) de cerveja base ou outras
Ao usar essas diretrizes como base para ava- informações exclusivas da entrada, como o
liar inscrições em competições, os cervejeiros tipo de lenha ou processamento que influen-
podem ser solicitados a fornecer informações ciam os resultados sensoriais percebidos.
tegoria para permitir a avaliação precisa de Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-
diversas inscrições. Essas informações podem tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
incluir o (s) estilo (s) de cerveja base no (s) (°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso
qual (is) a entrada se baseia ou outras infor- (Volume) Varia com o estilo • Amargor do
mações exclusivas da entrada, como ingredi- Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
entes ou processamento que influenciam os re- (EBC) Varia com o estilo
sultados sensoriais percebidos. Os organiza-
dores da competição podem criar subcatego-
rias que refletem grupos de entradas com base Other Strong Ale ou Lager
em cores, microflora, frutas, especiarias ou Cor: Varia com o estilo base
outros ingredientes, envelhecimento em ma- Brilho: Varia com o estilo base
deira, etc. Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
com o estilo base
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final com o estilo base
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso Amargor Percebido: Varia com o estilo base
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do Características de Fermentação: No âmbito
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM das diretrizes desse guia, cervejas de qualquer
(EBC) Varia com o estilo estilo fabricado intencionalmente com teor al-
coólico superior ao definido nas diretrizes
desse estilo são categorizadas como Other
61
Strong Beer. Essas cervejas devem alcançar substituem quaisquer regulamentações gover-
um equilíbrio entre as características do estilo namentais. Vinho, hidromel, bebidas maltadas
e o álcool adicional. saborizadas ou bebidas que não sejam “cer-
Corpo: Varia com o estilo base veja”, conforme definido pelo TTB (Departa-
Ao usar essas diretrizes como base para ava- mento Comercial e Tributário dos EUA) não
liar inscrições em competições, os cervejeiros são consideradas “cerveja sem glúten” sob es-
podem ser solicitados a fornecer informações tas diretrizes. Os ingredientes originais das cer-
complementares sobre as inscrições nesta ca- vejas com glúten reduzido, teriam teor de glú-
tegoria para permitir a avaliação precisa de ten reduzido por enzimas ou outros processos
diversas inscrições. Essas informações podem a níveis reduzidos. As cervejas com teor de
incluir o (s) estilo (s) de cerveja base sendo glúten reduzido devem ser classificadas na ca-
feito um aumento no teor alcóolico ou outras tegoria de estilo clássico mais apropriada para
informações exclusivas da entrada, como in- a cerveja, e não como Gluten-Free Beer.
gredientes ou processamento, que influenciam Ao usar essas diretrizes como base para ava-
os resultados sensoriais, como microflora, fru- liar inscrições em competições, os cervejeiros
tas, especiarias ou outros ingredientes, enve- podem ser solicitados a fornecer informações
lhecimento em madeira, etc. complementares sobre as inscrições nesta ca-
Gravidade original (°Plato) Varia com o es- diversas inscrições. Tais informações podem
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final incluir um estilo de cerveja base, se apropri-
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool em Peso ado, grãos sem glúten e/ou outras fontes de
(Volume) 6,4%+ (8%+) • Amargor do Lú- carboidratos ou outras informações exclusivas
pulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM da entrada, como ingredientes ou processa-
(EBC) Varia com o estilo mento que influenciam os resultados sensori-
ais, como microflora, frutas, especiarias ou
outros ingredientes, envelhecimento em ma-
Gluten-Free Beer deira etc.
Brilho: Varia com o estilo base Gravidade original (°Plato) Varia com o es-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
com o estilo base (°Plato) Varia com o estilo • Álcool em Peso
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia (Volume) 6,4%+ (8%+) • Amargor do Lú-
com o estilo base pulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
Amargor Percebido: Varia com o estilo base (EBC) Varia com o estilo
Características de Fermentação: Embora os
cervejeiros possam projetar e identificar essas
cervejas de acordo com as diretrizes de estilo Non-Alcoholic Malt Beverage
definidas, essas cervejas devem ser avaliadas Cor: Varia com o estilo base
por seus próprios méritos sem a adesão estrita Brilho: Varia com o estilo base
aos parâmetros de estilo definidos. Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
Corpo: Varia com o estilo base com o estilo base
Notas adicionais: Esta categoria inclui lagers, Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
ales ou outras cervejas feitas a partir de açúca- com o estilo base
res fermentáveis, grãos e carboidratos conver- Amargor Percebido: Varia com o estilo base
tidos e deve incluir uma porção de cereal. To- Características de Fermentação: Bebidas de
dos os ingredientes devem ser livres de glúten. malte não alcoólicas (NA) podem emular o ca-
Dentro das diretrizes desse guia, cervejas pro- ráter de qualquer estilo de cerveja definido nes-
duzidas com cevada, trigo, espelta, centeio e tas diretrizes, mas sem álcool (menos de
outros ingredientes que contenham glúten não 0,5%). Devido à sua natureza, as bebidas de
podem ser categorizados como Gluten-Free. malte não alcoólicas terão um perfil sem a
Cervejas sem glúten podem conter grãos mal- complexidade e o equilíbrio dos sabores que as
tados sem glúten. NOTA: Estas diretrizes não cervejas contendo álcool exibirão. As cervejas
62
sem álcool devem ser avaliadas com isso em
mente, e não devem receber avaliações negati-
vas por razões relacionadas à ausência de ál-
cool.

(Volume) <0,5% (<0,63%) • Amargor do Lú-
pulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
63

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Guia de Estilos de Cervejas 2018

Traduzido por Cinthia Carneiro da Silva

O Guia de Estilos de Cervejas da Associação de Cervejeiros reflete, tanto quanto possível,

Cada descrição de estilo é propositalmente escrita independentemente de qualquer referência a

Notas sobre as Diretrizes do Guia de Estilos de Cervejas: É muito difícil alinhar

1. Terminologia do Nível de Intensidade: Características de sabor de cervejas referenciadas

Descrição da cor SRM

3. Amargor: No mundo da cerveja, o amargor é medido analiticamente como “unidades de

a. Devido à genética e outras diferenças, os indivíduos terão sensibilidade variável ao amargor.

Notas sobre as competições de cerveja: As Diretrizes do Guia de Estilos de Cervejas da

1. Categorias da Competição: As categorias GABF e WBC podem conter um ou mais estilos

2. Guia de Estilos de Cervejas: As categorias na competição podem diferir um pouco deste

3. Serviço da cerveja no copo: As cervejas introduzidas e apresentadas para avaliação em

Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.035

Gravidade Original (°Plato) 1.058-1.088 Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.036

American-Style Pale Ale

Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.050 American-Style Strong Pale Ale

American-Style Imperial Stout Gravidade Original (°Plato) 1.058-1.080

German-Style Rye Ale Bamberg-Style Weiss Rauchbier

Belgian-Style Gueuze Lambic

Gravidade Original (°Plato) 1.067-1.072

Dortmunder/European-Style Export German-Style Maerzen

Gravidade Original (°Plato) 1.048-1.056

Cor: Amarelo claro a dourada Gravidade Original (°Plato) 1.050-1.060

Traditional German-Style Bock Gravidade Original (°Plato) 1.074-1.080

MISTAS DE TODAS ORIGENS American-Style Cream Ale

Rye Beer Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-

Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-

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