He decidido realizar uno de los productos más deseados y deliciosos que pueda
haber en la industria de los embutidos:
JAMON APANADO
Ficha técnica:
Porción: 35 gr (1 unidad)
Porción por envase (10 unidades)
Ingredientes:
Agua, Jamón Curado (jamón, sal, dextrosa), Conservadores(E-250, E-252), Antioxidantes (E-
301, E-304), Colorante (E-160a),Emulgente (E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202),
sal, Gelificante (E-407), Albumina de Huevo, Espesante (E-464), margarina, harina de trigo, pan
rallado, aroma, cebolla, almidón, suero de leche, carne de ave, carne de vacuno.
E-250:
Nitrito sódico, se usa comúnmente en los productos cárnicos como conservante y potenciador o
fijador de color, se usa comúnmente con el
E-252
Nitrato de potasio. Evitan la intoxicación bacteriana (botulismo).
E-301:
Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen químico, se usa en conjunto con los
nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las propiedades antioxidantes.
E-304:
Palmitato Ascorbilo, formado por ácido ascórbico y acido palmítico creando una forma liposoluble
de vitamina c debido a que es insoluble en lípidos se emplea en productos antioxidantes de
productos grasientos evitando que se enrancien.
E-470a:
Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos, son de origen natural, obtenidos de plantas y
grasa animal, el cuerpo los metaboliza como cualquier otro tipo de grasa.
E-330:
Acido Cítrico, promueve la actividad de varios antioxidantes, incrementa la capacidad
gelificante, es un componente normal de las células corporales y no ocasiona efectos colaterales.
E-202:
Sorbato de potasio, actúa en contra de los hongos y levaduras.
E-160a:
Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.
E-407:
Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como espesante.
E-464:
Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta mayor solubilidad en agua.
Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del
Ministerio de la Protección Social y la resolución del2009 con la norma para
aditivos alimentarios de la Unión Europea