Elaboración de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fábrica de

embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe

indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su
elección.

He decidido realizar uno de los productos más deseados y deliciosos que pueda
haber en la industria de los embutidos:

JAMON APANADO
Ficha técnica:
Porción: 35 gr (1 unidad)
Porción por envase (10 unidades)
Ingredientes:
Agua, Jamón Curado (jamón, sal, dextrosa), Conservadores(E-250, E-252), Antioxidantes (E-
301, E-304), Colorante (E-160a),Emulgente (E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202),
sal, Gelificante (E-407), Albumina de Huevo, Espesante (E-464), margarina, harina de trigo, pan
rallado, aroma, cebolla, almidón, suero de leche, carne de ave, carne de vacuno.

ADITIVOS QUE HE DECIDIDO EMPLEAR

E-250:
Nitrito sódico, se usa comúnmente en los productos cárnicos como conservante y potenciador o
fijador de color, se usa comúnmente con el
E-252
Nitrato de potasio. Evitan la intoxicación bacteriana (botulismo).
E-301:
Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen químico, se usa en conjunto con los
nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las propiedades antioxidantes.
E-304:
Palmitato Ascorbilo, formado por ácido ascórbico y acido palmítico creando una forma liposoluble
de vitamina c debido a que es insoluble en lípidos se emplea en productos antioxidantes de
productos grasientos evitando que se enrancien.
E-470a:
Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos, son de origen natural, obtenidos de plantas y
grasa animal, el cuerpo los metaboliza como cualquier otro tipo de grasa.
E-330:
Acido Cítrico, promueve la actividad de varios antioxidantes, incrementa la capacidad
gelificante, es un componente normal de las células corporales y no ocasiona efectos colaterales.
E-202:
Sorbato de potasio, actúa en contra de los hongos y levaduras.
E-160a:
Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.
E-407:
Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como espesante.
E-464:
Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta mayor solubilidad en agua.
Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del
Ministerio de la Protección Social y la resolución del2009 con la norma para
aditivos alimentarios de la Unión Europea

COLOMBIA UNION EUROPEA

DIRIGIDO A Materiales, objetos, envases y A aquellos alimentos
equipamientos destinados a que contengan edulcorantes,
entrar en contacto directo e colorantes entre otros aditivos.
indirecto con los alimentos,
bebidas y sus materias primas
para consumo humano.
ETIQUETADO Leyenda Nombre del El etiquetado de los aditivos
fabricante Código de barras alimentarios deberá cumplir las
condiciones generales
establecidas en la
Directiva2000/13/CE. Deberá
contener la información
necesaria para su
identificación (nombre, lote,
fabricante, etc.)
OBJETIVO La presente resolución tiene establecer las normas sobre
por objeto establecer el los aditivos alimentarios
Reglamento Técnico, usados en los alimentos a fin
mediante el cual se señalan los de garantizar el
requisitos sanitarios que deben funcionamiento eficaz del
cumplir los materiales, objetos, mercado interior y un elevado
envases y equipamientos nivel de protección de la salud
destinados a entrar en humana, y un elevado nivel de
contacto con alimentos y protección de los
bebidas para consumo consumidores, incluida la
humano, con el fin de protección de los intereses de
proteger la salud humana y estos últimos y las prácticas
prevenir las prácticas que leales de comercio de
puedan inducir a error a los productos alimenticios
consumidores.
AUTORIZACION DE LOS Los aditivos empleados en la Un aditivo alimentario sólo
ADITIVOS fabricación de objetos puede autorizarse si no
destinados a entrar en plantea problemas de
contacto con los alimentos y seguridad para la salud de los
bebidas, que no se encuentren consumidores, si existe una
en las listas positivas necesidad tecnológica
establecidas en el razonable que no puede
subnumeral1.1 del artículo 13 ser satisfecha por otros
del presente reglamento medios económica y
técnico y las nuevas tecnológicamente
combinaciones de los grupos practicables, y si su uso no
de materiales y objetos que induce a error al consumidor
trata el artículo4° del presente
reglamento técnico y
materiales reciclados
utilizados en la fabricación de
objetos, envases, materiales y
equipamientos, serán
 autorizadas por el Instituto
Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos
(Invima), de conformidad con
el procedimiento que
establezca esa entidad
CONTROL DE CALIDAD Inspección Vigencia Control La Comisión, asistida por el
De aquellos productos los Comité permanente de la
cuales contengan aditivos en cadena alimentaria y
sus etiquetas que será desanidad animal, revisará
encargada por las directivas todos los aditivos ya
territoriales de salud en un autorizados. A su vez, todos
término menor a 5 años los aditivos alimentarios
autorizados antes del 20 de
enero de 2009 serán
nuevamente evaluados por la
EFSA. Tras consultar a
la Autoridad, la Comisión
elaborará, a más tardar el20 de
enero de 2010, un programa
de evaluación para definir las
necesidades y el orden de
prioridad en materia de
determinación del riesgo