BAB 24

KIMIA DALAM KEHIDUPAN

Apa yang akan Anda Pelajari

 Anda akan mempelajari fungsi
dari empat kelas utama molekul
biologi: protein, karbohidrat,
lemak, dan asam nukleat.
 Anda akan mengidentifikasi
bahan pembentuk yang
membentuk molekul-molekul
biologi yang utama.
 Anda akan membandingkan dan
membedakan proses
metabolisme dari respirasi sel,
fotosintesis, dan fermentasi.
Mengapa Ini Penting
Molekul-molekul biologis yang
besar dalam tubuh Anda sangat
penting untuk organisasi dan
operasi dari jutaan sel. Struktur
molekul ini secara langsung
berkaitan dengan fungsi mereka,
dan bagaimana mereka berfungsi
mempengaruhi kesehatan Anda dan
kelangsungan hidup.
 DISCOVERY LAB

Pengujian untuk Gula Sederhana

Tubuh Anda terus menggunakan energi. Banyak sumber makanan yang berbeda dapat
menyediakan energi, yang disimpan dalam ikatan molekul yang disebut gula sederhana.
Makanan apa yang mengandung gula sederhana?
Alat dan Bahan
 Gelas kimia 400 ml, hot plate, gelas ukur 10 ml, batu didih, tabung reaksi, penjepit,
batang pengaduk
 Larutan glukosa 10%, larutan Benedict, larutan makanan lain seperti larutan kanji 10%
atau madu
Prosedur Kerja
1. Isi gelas kimia 400-mL dengan air sampai sepertiga penuh. Tempatkan gelas kimia
yang berisi air ini di piring panas (hot plate) dan panaskan sampai mendidih.
2. Masukkan 5,0 mL larutan glukosa 10% dalam tabung reaksi.
3. Tambahkan 3,0 mL larutan Benedict ke dalam tabung reaksi. Campur dua larutan
dengan menggunakan batang pengaduk. Tambahkan batu didih ke dalam tabung
reaksi.
4. Gunakan penjepit, masukkan tabung reaksi dalam gelas kimia yang berisi air yang
telah mendidih dan panaskan selama lima menit.
5. Catat perubahan warna dari biru menjadi kuning atau oranye sebagai tes positif untuk
gula sederhana.
6. Ulangi prosedur menggunakan sampel makanan seperti larutan kanji 10%, suspensi
gelatin 10% (protein), atau beberapa tetes madu tersuspensi dalam air.
Analisis
Apakah perubahan warna diamati? Makanan mana yang dinyatakan positif mengandung
gula sederhana?
 Bagian 24.1
Tujuan
 Mendeskripsikan struktur asam amino dan protein
 Menjelaskan aturan protein di dalam sel
Kosa Kata
 Protein
 Asam amino
 Ikatan peptida
 Peptida
 Denaturasi
 Enzim
 Substrat
 Sisi aktif

Protein
Keberagaman reaksi kimia yang menakjubkan terjadi dalam organisme hidup. Di garis
terdepan yang mengkoordinasikan banyak reaksi dan reaksi yang rumit di dalam kehidupan
adalah molekul besar yang disebut protein, yang namanya berasal dari bahasa Yunani, yang
berarti pertama.
Struktur protein
Anda telah belajar bahwa polimer adalah molekul besar yang terbuat dari banyak bahan
penyususn berulang yang disebut monomer. Protein adalah polimer organik yang terbuat dari
asam amino yang dihubungkan bersama-sama dengan cara tertentu. Tapi protein tidak hanya
besar, juga diatur secara acak pada rantai asam amino. Untuk berfungsi dengan baik, masing-
masing protein harus dilipat ke dalam struktur tiga dimensi yang spesifik. Jaring laba-laba
yang ditampilkan pada halaman sebelumnya tidak akan bisa kuat jika tidak dibangun dengan
cara yang spesifik. Anda akan belajar dalam bagian ini bagaimana protein dibuat dari bahan
pembangun atau penyusun asam amino dan bagaimana perbedaan fungsi dari berbagai jenis
protein yang berbeda.
Gambar 24-1
Banyak rantai samping dapat ditemukan pada asam amino. Beberapa dari mereka yang
muncul pada asam-asam amino ditunjukkan pada gambar ini dan yang terlihat dalam warna
hijau.

Asam amino seperti yang kamu lihat dalam Bab 23, banyak golongan fungsional yang
berbeda ditemukan dalam senyawa organik. Asam amino, seperti namanya, adalah molekul
organik yang memiliki gugus amino dan gugus karboksil asam. Struktur umum asam amino
ditunjukkan pada gambar bawah ini.

Setiap asam amino memiliki atom karbon pusat yang disusun empat golongan: golongan
amino (-NH2), gugus karboksil (-COOH), atom hidrogen, dan rantai samping yang
bervariasi, R. Sisi rantai minimal mengandung sebuah atom hidrogen tunggal untuk struktur
cincin ganda yang kompleks. Periksa rantai samping yang berbeda dari asam amino yang
ditunjukkan pada Gambar 24-1. Identifikasi alkana nonpolar, gugus hidroksil polar,
golongan asam dan basa seperti golongan karboksil dan amino, cincin aromatik, dan
golongan yang mengandung sulfur. Berbagai rantai samping memberikan asam amino yang
berbeda memberikan berbagai macam sifat kimia dan fisik dan merupakan alasan penting
mengapa protein dapat melakukan begitu banyak fungsi yang berbeda. Dua puluh asam
amino yang berbeda biasanya ditemukan dalam protein makhluk hidup. Nama masing-
masing asam amino dan dengan tiga huruf singkatan tercantum dalam Tabel 24-1. Apa
singkatan untuk glisin?

Ikatan peptida Golongan amino dan karboksil menyediakan ikatan yang cocok untuk
menghubungkan asam amino bersama-sama. Asam amino baik amina dan asam karboksilat,
dua asam amino dapat bergabung untuk membentuk suatu amida, melepaskan air dalam
reaksinya. Reaksi ini merupakan reaksi kondensasi. Seperti Gambar 24-2 menunjukkan,
golongan amino dari satu asam amino bereaksi dengan gugus karboksil dari asam amino lain
untuk membentuk sebuah gugus fungsional amida. Dari manakah H dan OH yang
membentuk air berasal?
Gambar 24-2
Golongan amino dari satu ikatan asam amino dengan gugus karboksil dari asam amino lain
membentuk sebuah dipeptida. Gugus fungsional organik yang terbentuk adalah ikatan amida
dan disebut ikatan peptida.

Amida obligasi yang menghubungkan dua asam amino oleh ahli biokimia disebut sebagai
ikatan peptida.

Sebuah molekul yang terdiri dari dua asam amino terikat bersama oleh ikatan peptida disebut
dipeptida. Gambar 24-3a menunjukkan struktur dipeptida yang terbentuk dari asam amino
glisin (Gly) dan fenilalanin (Phe). Gambar 24-3b menunjukkan dipeptida yang berbeda, juga
dibentuk dengan menghubungkan bersama glisin dan fenilalanin. Apakah Gly-Phe senyawa
yang sama dengan Phe-Gly? Tidak, mereka berbeda. Periksa dua dipeptida ini untuk melihat
bahwa urutan asam amino yang terkait dalam dipeptida sangatlah penting.
Setiap akhir dua unit asam amino pada dipeptida masih memiliki golongan bebas-salah satu
ujung memiliki gugus amino bebas dan ujung lainnya memiliki gugus karboksil bebas.
Masing-masing golongan dapat dihubungkan dengan ujung dari asam amino lain, membentuk
ikatan peptida lagi. Sebuah rantai dari dua atau lebih asam amino dihubungkan oleh ikatan
peptida disebut peptida. Sel hidup selalu membangun peptida dengan menambahkan asam
amino ke ujung karboksil rantai berkembang.
Polipeptida Sebagai polipeptida rantai peptida meningkat panjang, cara lain untuk merujuk
kepada mereka menjadi perlu. Ikatan sepuluh atau lebih asam amino bergabung dengan
ikatan peptida disebut sebagai polipeptida. Ketika rantai mencapai panjang sekitar 50 asam
amino, itu disebut protein.
Karena hanya ada 20 asam amino yang berbeda yang membentuk protein, mungkin terlihat
masuk akal untuk berpikir bahwa hanya terbentuk dalam jumlah terbatas dari struktur protein
yang berbeda yang mungkin terjadi. Tapi protein dapat memiliki lebih dari 50 sampai seribu
atau lebih asam amino, diatur dalam urutan mungkin. Untuk menghitung jumlah
kemungkinan urutan asam amino ini dapat diketahui, kamu perlu mempertimbangkan bahwa
setiap posisi pada rantai dapat memiliki salah satu dari 20 asam amino mungkin. Untuk
peptida yang mengandung asam amino n, ada kemungkinan urutan 20n dari asam amino. Jadi
dipeptida, dengan hanya dua asam amino, dapat memiliki 202, atau 400, urutan kemungkinan
asam amino yang berbeda. Bahkan protein terkecil yang hanya berisi 50 asam amino
memiliki 2050, atau lebih dari 1 x 1065, kemungkinan susunan asam amino. Diperkirakan
bahwa sel-sel manusia membuat antara 80.000 dan 100.000 protein yang berbeda. Kamu
dapat melihat bahwa ini hanya sebagian kecil dari jumlah total protein mungkin dapat
terbentuk.

Gambar 24-3
a. Glisin dan fenilalanin dapat dikombinasikan dalam konfigurasi ini.
b. Glisin dan fenilalanin juga dapat dikombinasikan dalam konfigurasi ini. Mengapa terjadi
dua struktur zat yang berbeda?
Gambar 24-4
Lipatan dari rantai polipeptida ke kedua heliks (kiri) dan lembaran (kanan) melibatkan asam
amino yang cukup dekat bersama-sama dalam rantai yang diadakan di posisi oleh ikatan
hidrogen. Interaksi lainnya antara berbagai rantai samping tidak ditampilkan di sini tapi
memainkan peran penting dalam menentukan bentuk tiga dimensi dari polipeptida.

Struktur protein tiga dimensi rantai panjang asam amino mulai melipat menjadi bentuk tiga
dimensi yang unik bahkan sebelum mereka sepenuhnya disintesis , sebagai gaya
antarmolekul terbentuk antara asam amino . Beberapa daerah polipeptida mungkin berputar
ke heliks , berbentuk seperti kumparan pada kabel telepon . Daerah lain mungkin menekuk
bolak-balik lagi dan lagi ke dalam struktur lembar , seperti lipatan akordeon . Rantai
polipeptida juga dapat kembali pada dirinya sendiri dan mengubah arah . Sebuah protein yang
diberikan mungkin memiliki beberapa heliks , lembaran , dan atau tidak sama sekali .
Gambar 24-4 menunjukkan pola lipat dari heliks yang khas dan lembar . Bentuk tiga
dimensi keseluruhan dari banyak protein berbentuk bulat , atau berbentuk seperti bola yang
tidak teratur . Protein lain memiliki bentuk berserat panjang . Bentuk tiga dimensi ditentukan
oleh interaksi antara asam amino .
Perubahan suhu , kekuatan ion , pH , dan faktor lainnya dapat bertindak untuk
mengganggu interaksi ini , sehingga berlaangsung dan tidak menggulung protein . Denaturasi
adalah proses di mana struktur tiga dimensi alami protein terganggu . Memasak sering
mnebabkan denaturasi protein dalam makanan . Ketika telur direbus , putih telur yang kaya
protein membeku karena denaturasi protein nya . Karena protein berfungsi dengan baik hanya
bila dilipat , protein terdenaturasi umumnya tidak aktif .

Banyak Fungsi Protein

Protein memainkan banyak peran dalam sel hidup . Mereka terlibat dalam mengkatalisis
reaksi , mengangkut zat , mengatur proses seluler , membentuk struktur , mencerna makanan ,
daur ulang limbah , dan bahkan melayani sebagai sumber energi ketika sumber-sumber lain
yang langka . Lihat karakteristik Kimia Sehari-hari di akhir bab ini untuk mempelajari
bagaimana protein berperan dalam indera penciuman.
Enzim Pada sebagian besar organisme, jumlah terbesar dari protein yang berbeda berfungsi
sebagai enzim, katalis banyak reaksi yang berlangsung dalam sel hidup. Enzim adalah katalis
biologis . Ingat bahwa katalis mempercepat reaksi kimia tanpa dikonsumsi dalam reaksi.
Katalis biasanya menurunkan energi aktivasi reaksi dengan menstabilkan keadaan transisi .
Bagaimana enzim berfungsi ? Istilah Substrat digunakan untuk merujuk reaktan dalam reaksi
enzim - dikatalisasi . Substrat mengikat ke sisi tertentu pada molekul enzim , biasanya
kantong atau celah-celah . Teempat yang mengikat substrat disebut situs aktif enzim . Setelah
substrat berikatan dengan sisi aktif , sisi aktif perubahan bentuk sedikit agar sesuai lebih erat
di substrat . Proses pengenalan ini disebut Induced fit . Dalam diagram pada Gambar 24-5 ,
Anda akan melihat bahwa bentuk dari substrat harus sesuai yang dari situs aktif , dengan cara
yang sama bahwa potongan-potongan teka-teki atau kunci dan gembok cocok bersama-sama .
Sebuah molekul hanya sedikit berbeda dalam bentuk dari substrat yang normal suatu enzim
tidak mengikat serta ke sisi aktif atau mengalami reaksi katalis .

Gambar 24-5
Substrat dibawa dekat bersama-sama karena mereka masuk ke dalam sisi aktif berbentuk unik
dari enzim. Enzim kemudian berubah bentuk seperti "cetakan itu sendiri" ke substrat,
membentuk kompleks enzim - substrat .
 Struktur yang terbentuk ketika substrat terikat enzim yang disebut kompleks enzim -
substrat . Ukuran besar molekul enzim memungkinkan mereka untuk membentuk beberapa
ikatan dengan substrat mereka , dan berbagai macam rantai samping asam amino dalam
enzim memungkinkan sejumlah gaya antarmolekul yang berbeda untuk membentuk . Gaya
antarmolekul menurunkan energi aktivasi yang diperlukan untuk reaksi di mana ikatan yang
rusak dan substrat diubah menjadi produk .
Sebuah contoh dari enzim Anda mungkin telah digunakan adalah papain , ditemukan
dalam pepaya , nanas , dan sumber tanaman lainnya . Enzim ini mengkatalisis reaksi yang
memecah molekul protein menjadi asam amino bebas . Papain adalah bahan aktif dalam
banyak pelunak daging . Bila Anda taburi bentuk kering papain pada daging lembab , Anda
mengaktifkan papain sehingga memecah serat protein yang sulit di daging , membuat daging
lebih empuk .
Protein transpor Beberapa protein yang terlibat dalam pengangkutan molekul yang lebih
kecil di seluruh tubuh . Protein hemoglobin , dimodelkan pada Gambar 24-6 , membawa
oksigen dalam darah , dari paru-paru ke seluruh tubuh Anda . Protein lain menggabungkan
dengan molekul biologis yang disebut lipid untuk mengangkut mereka dari satu bagian tubuh
Anda yang lain melalui aliran darah. Anda akan belajar tentang lipid kemudian dalam bab ini.
Ikatan yang rusak dan ikatan baru terbentuk untuk menghasilkan produk dalam reaksi.
Gambar 24-6
a. Hemoglobin adalah protein globular dengan empat rantai polipeptida . Struktur merah
di setiap rantai adalah heme, suatu gugus organik yang mengandung ion besi yang
mengikat oksigen .
b. Kulit merah muda babi ini disebabkan oleh hemoglobin dalam darah .
 Gambar 24-7
Kolagen adalah protein berserat yang
terdiri dari tiga polipeptida heliks
(kanan) yang melingkar di sekitar satu
sama lain untuk membentuk serat
yang kuat dari jaringan ikat (kiri).
Struktur ropelike besar dalam foto
adalah kumpulan dari serat kolagen,
yang dihubungkan oleh cross-linkage.
Kolagen adalah protein yang sangat
besar. masing-masing tiga helai
terdiri dari sekitar 1000 asam amino.

Protein struktural Satu-satunya fungsi dari beberapa protein adalah membentuk struktur
vital bagi organisme. Molekul-molekul ini dikenal sebagai protein struktural. Protein
struktural yang paling melimpah yang terdapat di hewan adalah kolagen, yang merupakan
bagian dari kulit, ligamen, tendon, dan tulang. Gambar 24-7 menunjukkan struktur kolagen.
Protein struktural lainnya membuat rambut, bulu, wol, kuku, kuku, kepompong, dan bulu.

Hormon Hormon adalah molekul pembawa yang membawa sinyal dari satu bagian tubuh ke
bagian lain. Beberapa hormon merupakan protein. Insulin contohnya, adalah hormon protein
kecil (51 asam amino) yang dibuat oleh sel-sel dalam pankreas. Bila insulin dilepaskan ke
dalam aliran darah, sinyal sel-sel tubuh gula darah berlimpah dan harus disimpan. Kurangnya
hasil insulin pada penderita diabetes, penyakit di mana ada terlalu banyak gula dalam aliran
darah. Hormon protein lain, chorionic gonadotropin, disintesis oleh embrio berkembang.
Pelepasan hormon ini menyebabkan perkembangan plasenta yang memelihara embrio.

Karena teknologi modern telah memungkinkan sintesis protein laboratorium, beberapa

hormon protein sedang sintetis diproduksi untuk digunakan sebagai obat-obatan. Insulin,
hormon tiroid, dan pertumbuhan hormon adalah beberapa contoh. Kedua protein alami dan
sintetis yang digunakan dalam berbagai produk dari pelunak daging untuk larutan pembersih
untuk kesehatan dan kecantikan.
 Bagian 24.1 Assessment

1. Bandingkan struktur asam amino, dipeptida, polipeptida, dan protein. Yang memiliki
massa molekul terbesar? Terkecil?
2. Gambarkan struktur dipeptida Gly-Ser, melingkari ikatan peptida.
3. Sebutkan empat fungsi protein yang berbeda dalam organisme hidup.
4. Berpikir Kritis Bagaimana sifat-sifat protein membuatnya menggunakan katalis seperti
itu? Bagaimana mereka berbeda dari katalis lain yang telah dipelajari?
5. Menerapkan Konsep Mengidentifikasi asam amino dari Gambar 24-1 yang dapat
diklasifikasikan ke dalam masing-masing kategori dalam pasangan berikut.
a. nonpolar dibandingkan polar
b. aromatik dibandingkan alifatik
c. asam dibandingkan basa

Bagian 24.2 Karbohidrat

Tujuan
• Menjelaskan struktur monosakarida, disakarida, dan polisakarida.
• Menjelaskan fungsi karbohidrat dalam makhluk hidup.
kosa kata
karbohidrat
monosakarida
disakarida
polisakarida

Menganalisis karbohidrat untuk mendapat petunjuk tentang struktur kelompok molekul.

Pengamatan awal bahwa senyawa ini memiliki rumus kimia umum Cn(H2O)n dan
tampaknya hidrat dari karbon menyebabkan mereka disebut karbohidrat. Meskipun sekarang
diketahui bahwa tidak ada molekul air penuh melekat pada karbohidrat, tetap nama tersebut
tetap digunakan.
Jenis Karbohidrat
Mengapa pelari maraton memakan sejumlah besar pasta sebelum berlari? Pasta, serta susu,
buah, roti, dan kentang, kaya akan karbohidrat. Fungsi utama karbohidrat dalam organisme
hidup adalah sebagai sumber energi, baik digunakan langsung dan disimpan. Karbohidrat
adalah senyawa yang mengandung beberapa gugus hidroksil (-OH) serta gugus fungsional
karbonil (CO). Molekul-molekul ini memiliki berbagai ukuran dari monomer tunggal untuk
polimer yang terbuat dari ratusan atau ribuan unit monomer.

Monosakarida Karbohidrat sederhana, sering disebut gula sederhana, adalah

monosakarida. Monosakarida yang paling umum memiliki lima atau enam atom karbon.
Mereka memiliki gugus karbonil pada satu karbon dan kelompok hidroksil pada sebagian
besar karbon lainnya. Kehadiran kelompok karbonil membuat senyawa ini baik aldehida atau
keton, tergantung pada lokasi dari gugus karbonil. Beberapa kelompok polar membuat
monosakarida larut dalam air dan memberi mereka titik leleh tinggi.
Glukosa adalah gula dengan enam karbon yang memiliki struktur aldehida. Glukosa
hadir dalam konsentrasi tinggi dalam darah karena berfungsi sebagai sumber utama energi
langsung dalam tubuh. Untuk alasan ini, glukosa sering disebut gula darah. Terkait erat
dengan glukosa galaktosa, yang berbeda hanya dalam bagaimana hidrogen dan gugus
hidroksil yang berorientasi pada ruang di sekitar salah satu atom karbon enam. Seperti yang
Anda ingat dari Bab 22, hubungan ini membuat glukosa dan galaktosa membentuk
stereoisomer; yaitu, atom mereka disusun berbeda dalam ruang. Fruktosa, juga dikenal
sebagai gula buah karena merupakan karbohidrat utama dalam sebagian besar buah,
merupakan monosakarida dengan enam karbon yang memiliki struktur keton. Fruktosa
adalah isomer struktural glukosa .
Ketika monosakarida berada dalam larutan berair, mereka ada di kedua rantai
terbuka dan struktur siklik. Struktur siklik lebih stabil dan merupakan bentuk dominan dari
monosakarida pada kesetimbangan. Catatan pada Gambar 24-8 bahwa gugus karbonil
berada hanya dalam struktur rantai terbuka. Dalam struktur siklik, mereka akan dikonversi ke
gugus hidroksil .
 Gambar 24-8
Glukosa, galaktosa, dan fruktosa adalah monosakarida.
Dalam larutan air, mereka ada dalam keseimbangan antara
rantai terbuka mereka dan bentuk siklik, yang diubah
secara cepat.

Gambar 24-9
Ketika glukosa dan fruktosa berikatan bersama-sama, disakarida yang terbentuk adalah
sukrosa. Perhatikan bahwa air juga merupakan hasil reaksi kondensasi ini. Ingat bahwa
setiap Struktur cincin terbuat dari atom karbon, yang tidak ditampilkan untuk kesederhanaan

Disakarida Seperti asam amino, monosakarida dapat dihubungkan bersama-sama dengan

reaksi kondensasi yang mana akan melepaskan air. Ketika dua monosakarida berikatan secara
bersama-sama, akan membentuk disakarida. Lihat Gambar 24-9. Ikatan baru yang terbentuk
adalah golongan eter (C-O-C). Dimana air yang dihasilkan dalam reaksi ini berasal?
Salah satu disakarida yang umum adalah sukrosa, yang juga dikenal sebagai gula
meja hal ini dikarenakan sukrosa digunakan sebagai pemanis. Sukrosa terbentuk dengan
menghubungkan glukosa dan fruktosa. Disakarida lainnya adalah laktosa, merupakan
karbohidrat yang paling penting dalam susu. Hal ini sering disebut gula susu. Laktosa
terbentuk ketika glukosa dan galaktosa berikatan bersama-sama. Beberapa makanan yang
mengandung disakarida yang umum ditunjukkan pada Gambar 24-10a.
Disakarida terlalu besar untuk diserap ke dalam aliran darah sistem pencernaan
manusia, sehingga mereka harus dipecah menjadi monosakarida. Hal ini dilakukan dengan
sejumlah enzim dalam sistem pencernaan, salah satunya adalah sucrase di dalam usus kecil.
Sukrase memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Enzim lain, yang disebut laktase,
memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Beberapa orang tidak memiliki
bentuk enzim laktase yang aktif. Kecuali mereka menelan enzim laktase bersama dengan
makanan yang mengandung susu, mereka mengalami kembung, dan banyak ketidak
nyamanan yang dikarenakan laktosa terakumulasi dalam sistem pencernaan mereka. Orang-
orang ini dikatakan laktosa intoleran.
Polisakarida Anda mungkin telah melihat polimer karbohidrat yang disebut karbohidrat
kompleks seperti dalam referensi gizi. Nama lain untuk karbohidrat kompleks adalah
polisakarida, yang merupakan polimer dari gula sederhana yang berisi 12 atau lebih unit
monomer. Jenis yang sama dari ikatan yang menghubungkan dua monosakarida dalam
disakarida yang menghubungkan mereka bersama-sama dalam suatu polisakarida.
Pasta adalah sumber yang baik dari polisakarida. Pasta yang ditunjukkan pada Gambar 24-
10b mengandung sejumlah besar pati, polisakarida dari tanaman.

Gambar 24-10
a. Bila Anda memiliki camilan, susu dan cookies, disakarida yang Anda telan adalah
laktosa dan sukrosa.
b. Pasta kaya polisakarida Starc
 Gambar 24-11
Pati pada kentang, selulosa pada daun selada, dan glikogen dalam daging semua merupakan
polimer glukosa. Selulosa memiliki bentuk linear, struktur bercabang yang menyerupai
rantai-link pagar. Molekul pati dapat bercabang atau tidak bercabang, dan glikogen sangat
bercabang.

Tiga polisakarida penting adalah pati, selulosa, dan glikogen. Semua terdiri dari monomer
glukosa, seperti ilustrasi pada Gambar 24-11. Namun, itu hanya kemiripan mereka, karena
ketiganya memiliki sifat dan fungsi yang berbeda. Tanaman menghasilkan pati dan selulosa.
Pati adalah lembut, molekul pelarut polar yang digunakan untuk menyimpan energi,
sedangkan selulosa adalah polimer pelarut yang membentuk dinding sel tumbuhan kaku
seperti yang ditemukan dalam kayu. Glikogen adalah mitra hewan pati. Hal ini dilakukan
oleh hewan untuk memperoleh energi, terutama pada hati dan otot.
Bagaimana bisa tiga polimer akan dibuat semata-mata dari monomer glukosa
namun memiliki sifat yang berbeda seperti itu? Jawabannya terletak pada cara obligasi yang
menghubungkan monomer secara bersama-sama dalam orientasi ruang. Karena perbedaan
dalam bentuk obligasi ini, manusia dapat mencerna pati tetapi tidak selulosa. Pencernaan
enzim tidak dapat memasukkan selulosa menjadi situs aktif mereka karena kunci spesifik -
andkey cocok diperlukan untuk tindakan enzim. Akibatnya, selulosa dalam buah-buahan,
sayuran, dan biji-bijian yang kita makan diberi label "serat makanan" karena
melalui sistem pencernaan yang sebagian besar tidak berubah.
 Bagian 24.2 Assessment
6. Bandingkan struktur monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Manakah yang memiliki
massa molekul terbesar? Terkecil?
7. Apa fungsi utama karbohidrat dalam organisme?
8. Bandingkan dan jelaskan struktur pati dan selulosa. Bagaimana perbedaan struktur yang
mempengaruhi kemampuan kita untuk mencerna dua polisakarida ini?
9. Berpikir Kritis Jika karbohidrat telah memiliki 2n isomer yang mungkin, di mana n adalah
sama dengan jumlah atom karbon dalam struktur karbohidrat yang kiral (berarti atom
karbon dengan empat ikatan yang berbeda), Hitung jumlah isomer yang mungkin terjadi
untuk masing-masing monosakarida berikut. Gunakan Gambar 24-8 untuk membantu
Anda.
a. Galaktosa
b. Glukosa
c. Fruktosa

10. Interpretasi Ilustrasi Ilmiah Gambar struktur disakarida sukrosa, beserta golongan gugus
fungsional eter yang merupakan monomer gula bersama-sama

24.3 LIPID
Tujuan :
 Menjelaskan struktur asam lemak, trigliserida, fosfolipid, dan steroid.
 Menjelaskan fungsi lipid dalam organisme hidup.
 Mengidentifikasi beberapa reaksi asam lemak.
 Menghubungkan struktur dan fungsi membran sel.

Lilin yang Anda gunakan untuk memoles mobil Anda, lemak yang menetes keluar dari
burger Anda, dan vitamin D yang membentengi susu yang Anda minum untuk makan siang-
apa senyawa ini beragam memiliki kesamaan? Mereka semua lipid.
Apa itu Lipid ?
Sebuah lipid adalah nonpolar, molekul besar, biologis. Karena lipid nonpolar, mereka tidak
larut dalam air. Lipid memiliki dua fungsi utama dalam organisme hidup. Mereka
menyimpan energi secara efisien, dan mereka membuat sebagian besar struktur membran sel.
Tidak seperti protein dan karbohidrat, lipid tidak polimer dengan subunit monomer berulang.
Asam Lemak Meskipun lipid tidak polimer, banyak lipid memiliki sebuah blok bangunan
utama yang sama. Blok bangunan ini adalah asam lemak, asam karboksilat rantai panjang.
Asam lemak yang paling alami mengandung antara 12 dan 24 atom karbon. Struktur mereka
dapat dinyatakan dengan formula asam lemak Paling CH3 (CH2) nCOOH memiliki bahkan
jumlah atom karbon, yang merupakan hasil dari mereka diperoleh dari dua karbon pada suatu
waktu dalam reaksi enzimatik.
Asam lemak dapat dikelompokkan menjadi dua kategori utama, tergantung pada ada atau
tidak adanya ikatan rangkap antara atom-atom karbon. Asam lemak yang tidak mengandung
ikatan ganda disebut sebagai jenuh. Mereka yang memiliki satu atau lebih ikatan ganda
disebut tak jenuh. Gambar 24-12 menunjukkan struktur dari dua asam lemak yang umum.
Asam stearat adalah asam lemak jenuh 18-karbon; asam oleat merupakan asam lemak tak
jenuh 18-karbon. Apa yang membuat asam oleat tak jenuh?

Gambar 24-12
Dua asam lemak berlimpah dalam makanan kita adalah 18-karbon jenuh asam stearat dan 18-
karbon asam oleat tak jenuh. Bagaimana struktur molekul dipengaruhi oleh adanya ikatan
rangkap? Lihat Tabel C-1 dalam Lampiran C untuk kunci konvensi warna atom.

Gambar 24-13
Ikatan ester dalam trigliserida yang terbentuk ketika gugus hidroksil dari gliserol
menggabungkan dengan gugus karboksil dari asam lemak.
Asam lemak tak jenuh bisa menjadi jenuh jika bereaksi dengan hidrogen. Seperti yang
Anda pelajari dalam Bab 23, hidrogenasi merupakan reaksi adisi dimana gas hidrogen
bereaksi dengan atom karbon yang dihubungkan oleh beberapa Ikatan. Setiap atom karbon
tak jenuh dapat mengambil satu atom hidrogen menjadi jenuh. Sebagai contoh, asam oleat
dapat dihidrogenasi untuk membentuk asam stearat.
 Ikatan rangkap di alami asam lemak hampir semua dalam bentuk isomer geometris
cis. Ingat dari Bab 22 bahwa isomer cis memiliki kelompok identik berorientasi pada sisi
yang sama dari molekul sekitar ikatan rangkap. Karena cisorientation itu, asam lemak tak
jenuh memiliki ketegaran, atau tikungan, dalam struktur mereka yang mencegah mereka dari
kemasan bersama-sama. Mereka tidak membentuk banyak atraksi antarmolekul sebagai
molekul asam lemak jenuh. Akibatnya, asam lemak tak jenuh memiliki titik leleh yang lebih
rendah.
Meskipun trigliserida asam lemak yang melimpah dalam organisme hidup, mereka
jarang ditemukan sendirian. Mereka paling sering ditemukan terikat pada gliserol, molekul
dengan tiga karbon masing-masing berisi kelompok hidroksil. Ketika tiga asam lemak yang
terikat pada gliserol backbone melalui obligasi ester, trigliserida terbentuk. Pembentukan
trigliserida yang ditunjukkan pada Gambar 24-13.
Trigliserida dapat berupa padatan atau cairan pada suhu kamar. Jika cairan, mereka
biasanya disebut minyak. Jika padat pada suhu kamar, mereka disebut lemak. Kebanyakan
campuran dari trigliserida dari sumber tanaman, seperti jagung, zaitun, dan minyak kacang
tanah, adalah cairan karena trigliserida mengandung asam lemak tak jenuh yang memiliki
titik leleh yang cukup rendah. Lemak hewan, seperti mentega, mengandung proporsi yang
lebih besar dari asam lemak jenuh. Mereka memiliki titik leleh yang lebih tinggi dan biasanya
padat pada suhu kamar.
Asam lemak disimpan dalam sel lemak tubuh Anda sebagai trigliserida. Ketika energi
berlimpah, sel-sel lemak menyimpan kelebihan energi dalam asam lemak trigliserida. Ketika
energi langka, sel-sel memecah trigliserida, membentuk asam lemak bebas dan gliserol.
Rincian lebih lanjut dari asam lemak melepaskan energi yang digunakan untuk membentuk
mereka. Meskipun enzim memecah trigliserida dalam sel-sel hidup, reaksi dapat diduplikasi
di luar sel dengan menggunakan basa kuat seperti natrium hidroksida. Reaksi ini-hidrolisis
trigliserida menggunakan larutan basa kuat untuk membentuk garam karboksilat dan gliserol-
adalah saponifikasi, ditunjukkan di bawah ini.
 Biology
CONNECTION
Racun ular berbisa mengandung kelas enzim yang dikenal sebagai
phospholipases. Enzim ini mengkatalisis pemecahan fosfolipid,
trigliserida di mana salah satu asam lemak telah digantikan oleh
gugus fosfat. Racun dari berlian timur kembali rattle ular
mengandung fosfolipase yang menghidrolisis ikatan ester pada
karbon tengah fosfolipid. Jika lebih besar dari dua produk pecahan
dari reaksi ini masuk ke aliran darah, melarutkan membran sel
darah merah menyebabkan mereka pecah. Gigitan dari
Diamondback timur dapat menyebabkan kematian jika tidak
segera diobati.
 Gambar 24-14
a) Sebuah fosfolipid memiliki kepala polar dan dua ekor nonpolar.
b) Membran sel hidup dibentuk oleh lapisan ganda lipid yang disebut bilayer. Kepala
polar menghadap keluar dari kedua sisi lapisan ganda, di mana mereka kontak
dengan lingkungan berair di dalam dan di luar sel. Ekor nonpolar menunjuk ke
tengah bilayer.

Saponifikasi digunakan untuk membuat sabun, yang biasanya merupakan garam natrium dari
asam lemak. Sebuah sabun memiliki kedua ujung polar dan ujung nonpolar. Sabun dapat
digunakan untuk membersihkan kotoran nonpolar dan minyak dengan air karena kotoran
nonpolar dan minyak berikatan ke ujung nonpolar dari molekul sabun, dan ujung polar dari
molekul sabun larut dalam air. Dengan demikian, kotoran yang dibawa molekul sabun dapat
dibersihkan dengan air. Anda dapat membuat sabun dengan melakukan minilab di halaman
ini.
Fosfolipid Jenis lain yang penting dari trigliserida, fosfolipid, ditemukan dalam kelimpahan
terbesar dalam membran sel. Sebuah fosfolipid adalah trigliserida yang salah satu asam
lemak digantikan oleh gugus fosfat polar. Seperti yang dapat Anda lihat pada Gambar 24-
14a, bagian polar dari molekul membentuk "kepala", dan asam lemak nonpolar terlihat
seperti ekor. Bagaimana bagian polar dan nonpolar dari fosfolipid diatur dalam membran sel?
Sebuah membran sel khas memiliki dua lapisan fosfolipid, yang diatur dengan ekor nonpolar
mereka menunjuk ke dalam dan kepala polar mereka menunjuk ke luar. Lihat Gambar 24-
14b. Susunan ini disebut bilayer lipid. Karena struktur bilayer lipid bertindak sebagai
penghalang, sel mampu mengatur bahan-bahan yang masuk dan keluar melalui membran.
Reaksi Saponifikasi
Menerapkan Konsep Reaksi antara trigliserida dan basa kuat seperti natrium hidroksida
disebut saponifikasi. Dalam reaksi ini, ikatan ester pada trigliserida dihidrolisis oleh basa.
Garam-garam natrium dari asam lemak, yang disebut sabun, mengendap, dan gliserol
tersisa dalam larutan.
Bahan-Bahan minyak sayur padat, gelas kimia 250-mL, gelas kimia 600-mL, NaOH
6.0M, etanol, larutan NaCl jenuh, pengaduk, hot plate, penjepit, gelas ukur 25-mL, cawan
penguapan, kain katun tipis (20 cm x 20 cm), corong
Langkah Kerja

1. Tempatkan gelas kimia 250 ml di atas hot plate. Tambahkan 25 g minyak sayur padat
ke dalam gelas kimia. Putar hot plate pelan-pelan.
2. Ketika minyak sayur meleleh, perlahan-lahan tambahkan 12 mL etanol dan kemudian
5 ml NaOH 6.0M ke dalam gelas kimia. PERHATIAN: Etanol mudah terbakar.
NaOH menyebabkan kulit terbakar. Pakai sarung tangan.
3. Panaskan campuran, aduk sesekali, selama sekitar 15 menit, tetapi tidak biarkan
hingga mendidih.
4. Ketika campuran mulai mengental, gunakan penjepit untuk memindahkan gelas
kimia dari pemanas. Biarkan gelas kimia dingin selama lima menit, kemudian
tempatkan dalam bak air dingin dalam gelas kimia 600 ml.
5. Tambahkan 25 mL larutan jenuh NaCl ke dalam campuran dalam gelas kimia. Sabun
ini tidak terlalu larut dan akan muncul gumpalan kecil.
6. Kumpulkan gumpalan sabun padat dengan menyaring mereka melalui corong katun
berlapis.
7. Gunakan sarung tangan, tekan sabun dalam cawan penguapan. Biarkan sabun di
udara kering untuk satu atau dua hari.
8. Lepaskan sarung tangan dan cuci tangan Anda.
Analisis
1. Jenis ikatan apa yang ada dalam trigliserida yang rusak selama reaksi saponifikasi?
2. Apa nama umum untuk garam natrium dari asam lemak?
3. Bagaimana sabun menghilangkan kotoran dari permukaan?
4. Tulis persamaan kata untuk reaksi saponifikasi di laboratorium ini.
Lilin (Wax) Tipe lain dari lipid, lilin, juga mengandung asam lemak. Sebuah lilin adalah
lipid yang dibentuk dengan menggabungkan asam lemak dengan alkohol rantai panjang.
Struktur umum ini lembut, lemak padat dengan titik leleh yang rendah ditunjukkan di bawah
ini, dengan x dan y menunjukkan jumlah variabel gugus CH2.

Tanaman dan hewan membuat lilin. Daun tanaman sering dilapisi dengan lilin, yang
mencegah kehilangan air. Perhatikan pada Gambar 24-15 bagaimana hujan "manik-manik"
pada daun tanaman, yang mengindikasikan keberadaan lapisan lilin. Sarang lebah juga
terbuat dari lilin, yang biasa disebut lilin lebah. Menggabungkan asam lemak asam palmitat
16-karbon dan rantai alkohol 30-karbon membuat bentuk umum dari lilin lebah. Lilin
kadang-kadang terbuat dari lilin lebah karena lilin lebah dapat terbakar secara perlahan dan
merata.

Gambar 24-15
Tanaman menghasilkan
lilin yang melapisi daun
mereka (atas). Lilin
melindungi daun
kering. Sarang lebah
dibuat dari lilin lebah
(bawah).

Steroid Tidak semua lemak mengandung rantai asam lemak. Steroid adalah lipid yang
memiliki beberapa cincin siklik dalam strukturnya. Semua steroid dibuat dari empat-cincin
dasar struktur steroid ditunjukkan di bawah ini.

Beberapa hormon, seperti beberapa hormon seks, adalah steroid yang berfungsi untuk
mengatur proses metabolisme. Kolesterol, steroid lain, merupakan komponen struktural
penting dari membran sel. Vitamin D juga mengandung struktur steroid fourring dan
berperan dalam pembentukan tulang.
11. Tuliskan persamaan untuk hidrogenasi lengkap dari asam lemak polyunsaturated asam
linoleat,

12. Tuliskan fungsi penting dari masing-masing jenis lipid.

a. Trigliserida
b. Fosfolipid
c. Lilin
d. Steroid
13. Bandingkan dan bedakan struktur steroid, fosfolipid, lilin, dan trigliserida.
14. Berpikir Kritis Pelarut apa yang mungkin dapat digunakan untuk mengekstrak lipid dari
membran sel?
15. Menginterpretasikan Ilustrasi Ilmiah Gambarkan struktur umum fosfolipid. Beri label
bagian polar dan nonpolar dari struktur.
Tujuan
 Mengidentifikasi komponen struktural asam nukleat.
 Menghubungkan fungsi DNA dengan struktur.
 Menjelaskan struktur dan fungsi RNA.

Kosa Kata
Asam nukleat
Nukleotida
Asam nukleat adalah kelas keempat molekul biologis yang Anda akan belajar. Mereka adalah
molekul informasi-penyimpanan sel. Kelompok molekul yang mengandung nitrogen mendapat
namanya dari lokasi seluler di mana molekul terutama ditemukan-inti. Ini adalah dari ini pusat
kendali sel yang asam nukleat melaksanakan fungsi utama mereka.
Struktur Asam Nukleat
Sebuah asam nukleat merupakan polimer biologis yang mengandung nitrogen yang terlibat
dalam penyimpanan dan transmisi informasi genetik. Monomer yang membentuk asam nukleat
disebut nukleotida. Masing-masing nukleotida terdiri dari tiga bagian: sebuah kelompok fosfat
anorganik, gula monosakarida lima-karbon, dan struktur yang mengandung nitrogen disebut basa
nitrogen. Periksalah setiap bagian dari Gambar 24-16a. Meskipun kelompok fosfat adalah sama
di semua nukleotida, gula dan basa nitrogen bervariasi.
Dalam asam nukleat, gula dari satu nukleotida terikat pada fosfat dari nukleotida lain,
seperti yang ditunjukkan pada Gambar 24-16b. Dengan demikian, nukleotida dirangkai dalam
rantai, atau strand, mengandung gula dan fosfat kelompok yang berseling. Setiap gula juga
terikat pada basa nitrogen yang menonjol dari rantai. Basa nitrogen pada unit nukleotida sebelah
ditumpuk satu di atas yang lain dalam posisi sedikit miring, seperti langkah-langkah di tangga.
Anda dapat melihat orientasi ini pada Gambar 24-16c. Gaya antarmolekul terus setiap basa
nitrogen dekat dengan basa nitrogen di atas dan di bawahnya.
DNA: Double Helix
 Anda mungkin pernah mendengar tentang DNA (asam deoksiribonukleat), salah satu dari
dua jenis asam nukleat yang ditemukan dalam sel-sel hidup. DNA mengandung rencana induk
untuk membangun semua protein dalam tubuh organisme.

Gambar 24-16
Nukleotida adalah monomer dari polimer asam nukleat yang terbentuk.

(a) Setiap nukleotida (b) Asam nukleat merupakan (c) Nukleotida

mengandung basa rantai linear yang berseling gula disajikan dan
nitrogen yang dan fosfat. Melekat pada setiap dengan demikian
mengandung, gula lima- gula adalah basa nitrogen, yang menyerupai
karbon, dan gugus kira-kira berorientasi tegak lurus tangga
fosfat. terhadap rantai linear.

Struktur DNA Struktur DNA terdiri dari dua rantai panjang

nukleotida luka bersama untuk membentuk struktur spiral. Setiap
nukleotida dalam DNA mengandung gugus fosfat, yang deoksiribosa
gula lima-karbon, dan basa nitrogen. Gula berseling dengan
kelompok fosfat di setiap rantai membentuk ke luar, atau tulang
punggung, struktur spiral. Basa nitrogen di dalam. Karena struktur
spiral terdiri dari dua rantai, itu dikenal sebagai heliks ganda. Anda Gambar 24-17
dapat melihat dari Gambar 24-17 bahwa molekul DNA mirip Struktur DNA adalah
dengan ritsleting di mana kedua ujung telah dipelintir dalam arah heliks ganda yang
menyerupai ritsleting
bengkok
yang berlawanan. Dua tulang punggung gula-fosfat membentuk sisi
luar ritsleting. Apa bentuk gigi ritsleting itu?
DNA berisi empat basa nitrogen yang berbeda: adenin (A), timin (T), sitosin (C), dan
guanin (G). Seperti Gambar 24-18 menunjukkan, kedua adenin dan guanin mengandung cincin
ganda. Timin dan sitosin adalah struktur tunggal-ring. Melihat kembali Gambar 24-17, Anda
dapat melihat bahwa masing-masing basa nitrogen pada satu untai heliks berorientasi di sebelah
basa nitrogen pada untai berlawanan, dengan cara yang sama bahwa gigi ritsleting berorientasi.
Pasangan basa sisi-demi sisi cukup dekat sehingga ikatan hidrogen terbentuk antara mereka.
Karena setiap basa nitrogen memiliki susunan unik kelompok fungsional organik yang dapat
membentuk ikatan hidrogen, basa nitrogen selalu memasangkan dengan cara tertentu sehingga
jumlah optimum ikatan hidrogen terbentuk. Seperti Gambar 24-18 menunjukkan, guanin selalu
mengikat sitosin, adenin dan selalu mengikat timin. G-C dan A-T berpasangan disebut pasangan
basa komplementer.
Hal ini karena pasangan basa komplementer bahwa jumlah adenin dalam molekul DNA
selalu sama dengan jumlah timin , dan jumlah sitosin selalu sama dengan jumlah guanin . Pada
tahun 1953 , James Watson dan Francis Crick menggunakan observasi ini untuk membuat salah
satu penemuan ilmiah terbesar abad kedua puluh ketika mereka menentukan struktur double-
helix DNA . Mereka mencapai prestasi ini tanpa benar-benar melakukan banyak percobaan
sendiri di laboratorium. Sebaliknya , karya mereka dianalisis dan disintesis oleh banyak
ilmuwan yang telah hati-hati melakukan studi tentang DNA . Pola difraksi sinar-X dari serat
DNA yang diambil oleh Maurice Wilkins dan Rosalind Franklin adalah hal penting dan khusus
karena mereka jelas menunjukkan dimensi molekul DNA dan struktur heliks molekul . Watson
dan Crick menggunakan hasil-hasil dan teknik pemodelan molekul untuk membangun struktur
DNA mereka dengan bola dan tongkat . Penemuan ini mampu menggambarkan pentingnya
memvisualisasikan molekul dalam rangka untuk mengungkap pola dalam pengaturan ikatan.
Bagaimana mungkin pemodelan molekul tersebut dilakukan hari ini?
Fungsi dari model DNA Watson dan Crick mereka menggunakan untuk memprediksi
bagaimana struktur kimia DNA memungkinkan untuk melaksanakan fungsinya. DNA
menyimpan informasi genetik sel di dalam inti sel. Sebelum sel membelah, DNA disalin
sehingga generasi baru dari sel mendapatkan yang sama.
 Gambar 24-18
Dalam DNA, pasangan basa ada antara basis ganda bercincin dan basis single-
bercincin. Adenin dan timin selalu memasangkan, membentuk dua ikatan hidrogen
antara mereka. Guanin dan sitosin selalu membentuk tiga ikatan hidrogen saat
mereka berpasangan.
Setelah menentukan bahwa dua rantai heliks DNA saling melengkapi, Watson dan Crick
menyadari bahwa pasangan basa komplementer menyediakan mekanisme dimana bahan genetik
dari sel disalin. LAB pemecahan masalah menunjukkan bagaimana DNA disalin, atau
direplikasi, dengan sendirinya.
Empat basa nitrogen DNA berfungsi sebagai huruf-huruf alfabet dalam bahasa informasi
penyimpanan sel-sel hidup. Urutan spesifik huruf-huruf ini merupakan petunjuk utama suatu
organisme, seperti urutan huruf dalam kata-kata kalimat ini menyampaikan arti khusus. Urutan
basa berbeda di setiap spesies organisme, yang memungkinkan untuk keragaman besar dari
semua bentuk kehidupan yang hanya dari bahasa dengan menggunakan empat huruf.
Diperkirakan bahwa DNA dalam sel manusia memiliki tiga miliar pasangan basa komplementer,
disusun dalam urutan yang unik bagi manusia.
LAB pemecahan masalah
Bagaimana DNA bereplikasi?
Merumuskan Model DNA harus disalin atau direplikasi sebelum sel dapat membelah, sehingga masing-
masing dari dua sel baru yang dibentuk oleh pembelahan sel memiliki satu set lengkap instruksi genetik. Hal ini
sangat penting bahwa proses replikasi akurat; molekul DNA baru harus identik dengan aslinya. Watson dan
Crick melihat bahwa model mereka untuk struktur tiga dimensi DNA menyediakan sebuah mekanisme
replikasi akurat.
Ketika DNA mulai mereplikasi, dua untai nukleotida mulai membuka pilinan. Sebuah enzim memecah
ikatan hidrogen antara basa nitrogen, dan untaian terpisah untuk membuka basa nitrogen. Enzim lain
memberikan nukleotida bebas dari medium sekitarnya untuk basa nitrogen yang terbuka, ikatan hidrogen
adenine dengan timin dan ikatan sitosin dengan guanin. Dengan demikian, masing-masing untai membangun
untai komplementer oleh pasangan basa dengan nukleotida bebas. Proses ini ditunjukkan dalam Diagram a.
Ketika nukleotida bebas telah mengikat hidrogen pada tempatnya, gula dan fosfat berikatan secara kovalen
kepada nukleotida yang berdekatan untuk membentuk pasangan DNA baru. Setiap untai molekul DNA asli
sekarang terikat pada untai baru.

Analisis
Diagram b menunjukkan segmen kecil dari molekul DNA. Salin urutan basa ke selembar kertas, berhati-hati
untuk tidak membuat kesalahan penyalinan. Tampilkan langkah-langkah replikasi untuk menghasilkan dua
segmen DNA.

Berpikir Kritis
1. Bagaimana urutan basa dari untaian yang baru disintesis dibandingkan dengan untai asli dari yang terikat?
2. Jika segmen DNA asli berwarna merah dan nukleotida bebas yang berwarna biru, apa pola warna yang
akan dimiliki oleh segmen DNA baru direplikasi? Akankah semua segmen baru akan memiliki pola warna
yang sama? Apa artinya pola ini?
3. Apa yang akan terjadi jika Anda telah membuat kesalahan ketika menyalin urutan basa ke lembar kertas
Anda? Bagaimana pengaruhnya terhadap suatu organisme jika kesalahan ini terjadi selama replikasi DNA-
Gambar 24-19
DNA dan RNA adalah asam nukleat dengan beberapa perbedaan penting dalam strukturnya.
DNA mengandung timin; RNA mengandung urasil yang tidak memiliki gugus metil. Gula
DNA, deoksiribosa, memiliki hidrogen dalam satu posisi, bukan dari gugus hidroksil yang
memiliki ribosa.

RNA
RNA (asam ribonukleat) juga merupakan asam nukleat. Struktur umum berbeda dari DNA dalam
tiga cara penting. Seperti yang Anda ketahui, DNA mengandung basa nitrogen adenin, sitosin,
guanin, dan timin. RNA mengandung adenin, sitosin, guanin, dan urasil; timin tidak pernah
ditemukan dalam RNA. Kedua, RNA mengandung ribosa gula. DNA mengandung deoksiribosa
gula, yang memiliki atom hidrogen di tempat gugus hidroksil pada satu posisi. Bandingkan
struktur yang berbeda ditunjukkan pada Gambar 24-19.
Perbedaan ketiga antara DNA dan RNA muncul sebagai akibat dari perbedaan-perbedaan
struktural. DNA biasanya diatur dalam helix ganda dimana ikatan hidrogen menghubungkan dua
rantai bersama-sama melalui basa mereka. RNA biasanya beruntai tunggal, tanpa ikatan
hidrogen yang terbentuk.
Sedangkan fungsi DNA untuk menyimpan informasi genetik, RNA memungkinkan sel
untuk menggunakan informasi yang ditemukan dalam DNA. Anda telah belajar bahwa informasi
genetik sel yang terkandung dalam urutan basa nitrogen dalam molekul DNA. Sel menggunakan
urutan basa ini untuk membuat RNA dengan urutan yang sesuai. RNA ini kemudian digunakan
untuk membuat protein, masing-masing dengan urutan asam amino yang ditentukan oleh urutan
basa nitrogen pada RNA. Satu set dari tiga basa nitrogen ini di RNA disebut kodon. Urutan basa
pada kodon ini disebut sebagai kode genetik. Karena protein adalah alat molekuler yang benar-
benar melaksanakan sebagian besar kegiatan dalam sel, helix ganda pada DNA pada akhirnya
bertanggung jawab untuk mengendalikan ribuan reaksi kimia yang terjadi.

Section 24.4 Assessment

16. Tuliskan tiga struktur kimia yang membentuk nukleotida.
17. Bandingkan dan bedakan struktur dan fungsi DNA dan RNA.
18. Sebuah sampel asam nukleat yang ditentukan ternyata mengandung adenin, urasil, sitosin,
dan guanin. Apa jenis asam nukleat ini?
19. Berpikir Kritis Analisis struktur asam nukleat untuk menentukan ciri-ciri struktural apa
yang membuat mereka bersifat asam.
20. Prediksi Apa yang dimaksud kode genetik? Prediksi apa yang mungkin terjadi pada
protein jika DNA yang dikode untuk protein terkandung urutan basa yang salah.
Tujuan :
 Membedakan antara anabolisme dan katabolisme
 Menjelaskan peran ATP dalam metabolisme
 Membandingkan proses yang terjadi pada fotosintesis, respirasi sel, dan fermentasi

Kosa Kata
metabolisme
katabolisme
anabolisme
ATP
Fotosintesis
Respirasi Sel
fermentasi

Kamu telah mempelajari empat jenis utama molekul biologi dan belajar bahwa mereka semua
ada dalam makanan yang kamu makan. Apa yang terjadi terhadap molekul-molekul ini setelah
masuk pada tubuk kamu?

Anabolisme dan Katabolisme

Ribuan reaksi kimia yang berlangsung didalam sel-sel organisme makhluk hidup. Kumpulan
suatu reaksi yang dilakukan organisme dinamakan metabolisme. Mengapa begitu banyak reaksi
yang terlibat dalam metabolisme? Organisme hidup harus mencapai dua gungsi utama untuk
bertahan hidup. Mereka harus mengambil energy dalam bentuk nutrisi yang dapat mereka
gunakan langsung dan menyimpannya untuk digunakan pada waktu yang diperlukan. Selain itu
mereka harus menggunakan nutrisi untuk membuat sintesis blok semua molekul yang
diperlukan untuk kelangsungan hidup mereka. Proses ini dirangkum pada gambar 24-20.
Istilah katabolisme mengacu pada reaksi metabolism yang memecah molekul biologis
yang kompleks seperti protein, molekul polosakarida, trigliserida, dan asam nukleat yang
bertujuan untuk membentuk blok yang lebih kecil dan mengeluarkan energy. Setelak kamu
makan makanan spaghetti dan bakso dalam tubuh kamu segera mulai untuk memecah polimer
pati di spaghetti menjadi glukosa. Glukosa kemudian dipecah menjadi molekul yang lebih kecil
dalam serangkaian reaksi katabolic pelepasan energy. Sementara itu, polimer protein di bakso
dikatabolisme menjadi asam amino.
Istilah anabolisme mengacu pada reaksi metabolic yang menggunakan energy dan blok
kecil untuk mensintesis molekul kompleks yang dibutuhkan oleh suatu organisme. Setelah tubuh
kamu mengambil energy dari pati dalam pasta, ia menggunakan energy dan blok asam amino
yang dihasilkan dari protein daging untuk mensintesis protein spesifik yang memungkinkan otot
untuk berkontraksi, mengkatalisasi reaksi pada proses metabolism dan melaksanakan banyak
fungsi lain didalam tubuh kamu.
Gambar 24-20 menunjukan hubungan antara katabolisme dan anabolisme. Molekul blok yang
sederhana yang tercantum di sisi kanan diagram, yang digunakan untuk membentuk molekul
kompleks yang tercantum di sisi kiri diagram. Seperti anak panah yang bergerak dari kanan ke
kiri, reaksi anabolic belangsung. Tanda panah bawah yang bergerak dari kiri ke kanan, proses
katabolic berlangsung dan molekul kompleks yang dipecah menjadi blok yang lebih kecil.

Gambar 24-20

. Sejumlah besar metabolism reaksi yang berbeda terjadi dalam sel hidup. Beberapa

. melibatkan nutrisi untuk mengekstrak energy; ini adalah proses katabolic. Untuk
yang melibatkan penggunaan energy untuk membangun molekul besar; reaksi ini
adalah proses anabolik
 Gambar 24-21
ATP adalah nukleotida yang berisi sebuah adenine basa nitrogen, sebuah gula ribose, dan
tiga gugus fosfat. Ketiga fosfat pada gugus yang terakhir dihapus dari ATP, pada model
dengan garis putus-putus merah ADP terbentuk dan energy dilepaskan.

ATP. Anabolisme dan katabolisme terkait dengan blok bersamanya oleh reaksi katabolic dan
reaksi yang menghasilkan terkait dengan reaksi anabolic. Bentuk umum dari potensial energy
kimia juga menghubungkan kedua proses ATP (adenosine triphosphate) adalah nukleotida yang
berfungsi sebagai molekul universal yang penyimpanan energy dalam sel hidup. Selama reaksi
katabolic berlangsung, sel memanfaatkan energy kimia pada makanan dan menyimpannya dalam
bentuk ikatan dari ATP. Ketika ikatan ini telah rusak, energy kimia dilepaskan dan digunakan
oleh sel untuk mendorong reaksi anabolic yang mungkin tidak terjadi dan sebaliknya. Reaksi
seluler memiliki sebuah efisiensi yang terbaik sekitar 40 persen, sisanya 60 persen dari energy
dalam makanan hilang dalam bentuk panas yang digunakan untuk menjaga tubuh kamu agar
tetap hangat.
Struktur ATP ditunjukkan pada gambar 24-21. Selama reaksi katabolic, sel
menghasilkan ATP dengan menambahkan gugus fosfat anorganik paada nukleotida adenosine
diphosphate (ADP) pada reaksi endotermik. Salah satu mol penyimpanan ATP sekitar 30.5 KJ
energy pada kondisi seluler dibawah normal selama anabolisme. Sebaliknya yang terjadi pada
reaksi ATP yang dipecah untuk membentuk ADP dan fosfat anorganik pada reaksi eksotermik
sekitar 30.5 kJ energy yang dilepaskan setiap mol ATP

FOTOSINTESIS
Apa sumber energy pada proses metabolisme? Bahan bakar bagii kebanyakan makhluk hidup.
Panjang gelombang tertentu dari sinar matahari yang memeberikan semua energy ini. Beberapa
bakteri dan sel-sel dari semua tumbuh-tumbuhan dan ganggang, termasuk alga coklat yang
ditunjukan pada gambar 24-22 mampu untuk menangkap energy cahaya dan mengubahnya
beberapa dalam bentuk energy kimia . Hewan tidak bisa menangkap energy cahaya, jadi mereka
mendapatkan energy dari memakan tanaman atau memakan hewan lain yang makan tanaman.
Proses yang mengubah energy dari sinar matahari menjadi energy kimia dalam ikatan
karbohidrat disebut fotosintesis. Selama proses kompleks fotosintesis, karbon dioksida dan air
yang mengandung karbon dan hidrogen, dan atom oksigen dalam mebuat karbohidrat,sehingga
gas oksigen terbentuk pada proses ini. Berikut reaksi yang berlangsung selama proses
fotosintesis.

Fotosintesis mengakibatkan pengurangan atom karbon dioksida untuk membentuk glukosa.

Selama ini proses redoks, atom oksigen dalam air akan teroksidasi oleh gas oksigen

Gambar 24-22
Ganggang laut besar ini disebut tumbuhan laut
yang besar, harus tumbuh tertutup pada
dipermukaan laut dimana tersedia cahaya untuk
proses fotosintesis. Mereka tidak dapat tumbuh
dalam kegelapanatau cahaya yang minim dimana
cahaya tidak dapat menembus laut
 Gambar 24-23

Pelari ini akan

membutuhkan sejumlah
besar energi jika mereka
ingin menyelesaikan
perlombaan. Energi ini
disimpan dalam ikatan
ATP dalam sel mereka.

Respirasi Seluler
Sebagian besar organisme membutuhkan oksigen untuk hidup. Oksigen yang dihasilkan selama
fotosintesis digunakan oleh makhluk hidup selama respirasi seluler, proses di mana glukosa
dipecah untuk membentuk karbon dioksida, air, dan sejumlah besar energi. Respirasi selular
adalah proses penghasil energi utama dalam organisme hidup. Gambar 24-23 menunjukkan
salah satu penggunaan energi dalam tubuh. Energi ini disimpan dalam ikatan ATP, dan
maksimum 38 mol ATP yang diproduksi untuk setiap mol glukosa yang dicatabolime. Respirasi
selular adalah proses redoks; atom karbon dalam glukosa
Karir Kimia dioksidasi sementara atom oksigen dalam gas oksigen
Pelatih Pribadi direduksi menjadi oksigen di dalam air. Reaksi bersih
Apakah Anda tertarik dalam
kesehatan dan kebugaran? yang berlangsung selama respirasi selular
Apakah Anda pandai memotivasi
orang untuk melakukan yang
terbaik? Kemudian
mempertimbangkan karir sebagai
pelatih pribadi. Pelatih pribadi
membantu orang mengatur dan Perhatikan bahwa persamaan bersih untuk respirasi seluler
mengikuti program latihan. Para adalah kebalikan dari persamaan bersih untuk fotosintesis.
pelatih merancang program untuk
mendapatkan hasil tertentu, Anda akan belajar dalam Bab 26 bagaimana kedua proses
seperti penurunan berat badan, ini saling melengkapi di alam.
membangun otot, meningkatkan
daya tahan, atau persiapan untuk Fermentasi
olahraga. Mereka dapat membuat Selama respirasi seluler, glukosa sepenuhnya teroksidasi,
program untuk orang-orang yang
lebih tua atau orang-orangyang dan gas oksigen diperlukan untuk bertindak sebagai agen
sedang sakit. Pelatih bekerja di
pusat kebugaran, klub kesehatan,
dan pusat kebugaran perusahaan.
Frekuensi latihan klien bervariasi
sesuai dengan kebutuhan klien.
pengoksidasi. Dapatkah sel mengekstrak energi dari glukosa dalam ketiadaan oksigen? Ya, tapi
tidak hampir sama secara efisien. Tanpa oksigen, hanya sebagian kecil dari energi kimia dari
glukosa bisa dilepaskan. Sedangkan respirasi seluler menghasilkan 38 mol ATP untuk setiap mol
glukosa yang dikatabolisme dengan adanya oksigen, hanya dua mol ATP diproduksi per mol
glukosa yang dikatabolisme dalam ketiadaan oksigen. Ini memberikan energi yang cukup untuk
sel yang kekurangan oksigen sehingga sel tidak mati. Proses di mana glukosa dipecah dalam
ketiadaan oksigen dikenal sebagai fermentasi. Ada dua jenis umum dari fermentasi. Yang
pertama, etanol dan karbon dioksida yang dihasilkan. Yang lainnya, asam laktat diproduksi.

Fermentasi Alkohol Ragi dan beberapa bakteri dapat memfermentasi glukosa untuk
menghasilkan etanol alkohol.

Gambar 24-24
Adonan roti yang berat
sebelum sel-sel ragi mulai
memfermentasi karbohidrat
(kiri). Setelah fermentasi
menghasilkan karbon
dioksida, adonan menjadi
lebih ringan dan pulen seperti
mengembang (kanan).

Reaksi ini, yang disebut fermentasi alkohol, penting untuk segmen tertentu dari industri
makanan, seperti yang Anda lihat pada Gambar 24-24. Fermentasi alkohol diperlukan untuk
membuat adonan roti mengembang, bentuk tahu dari kedelai, dan menghasilkan etanol dalam
minuman beralkohol. Penggunaan lain dari etanol yang dihasilkan oleh ragi adalah sebagai aditif
untuk bensin, yang disebut gasohol. Anda dapat mengamati sel ragi memfermentasi gula di
CHEMLAB pada akhir bab ini.
Fermentasi asam laktat Apakah Anda pernah mendapat kelelahan otot saat menjalankan
perlombaan? Selama aktivitas berat, sel-sel otot sering menggunakan oksigen lebih cepat
daripada yang dapat diberikan oleh darah. Bila pasokan oksigen habis, respirasi sel berhenti.
Meskipun sel-sel hewan tidak dapat menjalani fermentasi alkohol, mereka dapat menghasilkan
asam laktat dan sejumlah kecil energi dari glukosa melalui fermentasi asam laktat.

Asam laktat yang dihasilkan dipindahkan dari otot melalui darah ke hati. Di sana, waktunya akan
diubah kembali menjadi glukosa yang dapat digunakan dalam proses katabolik untuk
menghasilkan lebih banyak energi setelah oksigen sudah tersedia. Namun, jika asam laktat
menumpuk di sel otot pada tingkat yang lebih cepat dari darah yang dapat menghapus asam
laktat, maka akan menghasilkan kelelahan otot. Penumpukan asam laktat inilah yang
menyebabkan rasa sakit terbakar di otot selama olahraga berat.
Bagian 24.5 ASSESMEN
21. Bandingkan dan bedakan proses anabolisme dan katabolisme.
22. Jelaskan peran ATP yang bermain dalam metabolisme organisme hidup.
23. Tentukan apakah masing-masing proses berikut adalah anabolik atau katabolik.
a. fotosintesis
b. respirasi selular
c. fermentasi
24. Berpikir Kritis Mengapa perlu untuk menggunakan tong yang disegel ketika membuat
anggur?
25. Menghitung Berapa mol ATP yang akan dihasilkan sel ragi jika enam mol glukosa yang
teroksidasi sepenuhnya dalam keadaan terdapat oksigen? Berapa mol ATP yang akan
dihasilkan sel ragi dari enam mol glukosa jika sel dalam kaadaan kekurangan oksigen?
Untuk bantuan lebih lanjut, lihat Operasi Aritmatika di Math Handbook pada halaman 887
dari buku ini.
 Fermentasi Alkohol dalam ragi
Sel ragi dapat memetabolisme berbagai jenis gula. Dalam percobaan ini, Anda akan melihat
fermentasi gula dengan ragi roti. Ketika sel-sel ragi dicampur dengan larutan sukrosa, mereka
harus terlebih dahulu menghidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Kemudian glukosa
dipecah dalam dalam keadaan tanpa oksigen untuk membentuk etanol dan karbon dioksida.
Anda dapat menguji produksi karbon dioksida dengan menggunakan sensor tekanan CBL untuk
mengukur peningkatan tekanan.
Masalah Tujuan Bahan
Bagaimana tingkat • Ukur tekanan sistem CBL
fermentasi alkohol karbon dioksida kalkulator grafik
gula oleh ragi roti? yang dihasilkan dari Program ChemBio
fermentasi alkohol Sensor tekanan Vernier
dari gula oleh ragi. kabel penghubung
• Hitung laju Kabel CBL-DIN
produksi karbon tabung reaksi dengan dengan sepasang
dioksida dari karet penutup #5
fermentasi alkohol Larutan sukrosa 5%
dari gula oleh ragi. cincin berdiri
batang pengaduk
600-mL gelas kimia
termometer
Polesan pentolan
air panas dan dan dingin
suspensi ragi
minyak sayur
penjepit
10-mL gelas ukur (2)
pipet

Tindakan pencegahan untuk keamanan

• Selalu memakai kacamata pengaman dan celemek di laboratorium.

• Jangan gunakan termometer sebagai batang pengaduk.
Pre-Lab
1. Bacalah kembali bagian dari bab ini yang menggambarkan fermentasi alkohol.
2. Tuliskan persamaan kimia untuk fermentasi alkohol dari glukosa.
3. Baca keseluruhan CHEMLAB.
4. Siapkan semua bahan tertulis yang akan Anda bawa ke laboratorium. Pastikan untuk
menyertakan tindakan pencegahan keselamatan dan catatan prosedur.
5. Buat hipotesis tentang bagaimana tekanan di dalam tabung tes yang berhubungan dengan
produksi karbon dioksida selama reaksi. Mengacu pada hukum gas ideal dalam penjelasan
Anda.
6. Mengapa kontrol suhu merupakan keutamaan yang penting dari CHEMLAB?

Prosedur
1. Muat program ChemBio ke kalkulator grafik Anda. Hubungkan CBL dan kalkulator dengan
kabel penghubung. Hubungkan sensor tekanan ke CBL dengan kabel CBL-DIN.
2. Siapkan bak air menggunakan gelas 600 ml. Gelas harus diisi sekitar dua pertiga air. Suhu air
harus antara 36 °C dan 38 °C.
3. Mengatur tabung reaksi, cincin berdiri, dan penjepit seperti yang ditunjukkan pada gambar.
Ambil sekitar 3 mL suspensi ragi dalam gelas ukur 10 mL, dan tuangkan ke dalam tabung
reaksi. Ambil sekitar 3 mL 5% larutan sukrosa dalam gelas ukur 10 mL. Tambahkan larutan
sukrosa dengan ragi dalam tabung reaksi. Aduk campuran. Tuang minyak sayur secukupnya
di atas campuran untuk benar-benar menutupi permukaan.
4. Tempatkan penyumbat ke dalam tabung reaksi. Pastikan sesuai sehingga kedap udara.
Tinggalkan kedua katup perakitan terbuka ke atmosfer.
5. Sementara satu pasangan dalam lab melakukan langkah 5, pasangan lainnya harus
melakukan langkah 6 dan 7. Turunkan tabung reaksi ke dalam waterbath dan diamkan
selama 10 menit. Jaga suhu waterbath antara 36°C dan 38°C dengan menambahkan sedikit
air panas atau dingin dengan bola basting yang diperlukan.
6. Mulai dengan program ChemBio. Pilih 1:SET UP PROBES di bawah MAIN MENU. Pilih 1
untuk nomor penyelidikan. Pilih 3:PRESSURE di bawah SELECT PROBE. Masukkan 1
untuk saluran. Pilih 1:USE STORED untuk CALIBRATION. Pilih 1:ATM untuk
PRESSURE UNITS.
7. Pilih 2:COLLECT DATA di bawah MAIN MENU. Pilih 2:TIME GRAPH di bawah DATA
COLLECTION. Gunakan waktu antara detik sampel = 10. Gunakan nomor sampel = 60.
(Hal ini akan memberikan Anda 600 detik atau 10 menit data). Pilih 1:USE TIME SETUP di
bawah CONTINUE? Tetapkan Ymin = 0.8, Ymax = 1.3, dan Yscl = 0.1. Jangan tekan
ENTER sampai tabung reaksi selesai terendam.
8. Setelah tabung reaksi terendam selama sepuluh menit, tutup katup yang melekat pada
penyumbat. Pastikan katup dekat sensor tekanan terbuka untuk sensor. Mulai mengukur
tekanan gas dengan menekan ENTER. Pantau pembacaan tekanan pada unit CBL. Jika
tekanan melebihi 1,3 atm, penyumbat dapat terbuka. Buka katup udara pada sensor tekanan
untuk melepaskan tekanan gas berlebih ini.
9. Setelah sepuluh menit, pengumpulan data akan berhenti. Buka katup udara pada penyumbat.
Jika diperlukan, Anda dapat menjalankan sidang kedua dengan menutup katup udara dan
memilih 2:YES untuk REPEAT? Jika sudah selesai, tekan 1:NO.

Pembersihan dan Pembuangan

1. Bilas dan cuci semua benda.
2. Bilas campuran minyak suspensi ragi/sukrosa/sayuran
di wastafel dengan air yang banyak.
3. Kembalikan semua peralatan laboratorium ke tempat
yang tepat.

Menganalisis dan Menyimpulkan

1. Membuat dan menggunakan grafik Pilih 3:VIEW
GRAPH dari MAIN MENU. Buatlah sketsa grafik. (Anda juga
mungkin ingin mencatat tabel data dengan menggunakan
4:VIEW DATA.)
2. Menginterpretasi data Tingkat produksi karbon dioksida oleh ragi dapat ditemukan dengan
menghitung kemiringan grafik. Kembali ke MAIN MENU dan pilih 5:FIT CURVE. Pilih
1:LINEAR L1, L2. Kemiringan akan terdaftar di bawah LINEAR sebagai “A” dari
Y=A*X+B. Catat nilainya.
3. Mengkomunikasikan Bagaimana Anda membandingkan tingkat produksi karbon dioksida
dengan tingkat anggota lain dalam kelas?
4. Menganalisis Mengapa Anda menambahkan minyak sayur ke dalam tabung reaksi pada
langkah ke 3?
5. Analisis Kesalahan Misalkan bahwa tekanan tidak berubah selama sidang berlangsung.
Apakah ada beberapa kemungkinan alasan untuk hal ini?

Kimia- Kehidupan Sehari-Hari

1. Ragi digunakan dalam memanggang roti karena gelembung karbon dioksida membuat roti
mengembang. Produk lain dari fermentasi alkohol adalah etanol. Mengapa Anda tidak bisa
merasakan alkohol ini ketika Anda makan roti?
2. Apakah Anda perkirakan saat melihat label peringatan pada botol 1-decanol? Jelaskan.
3. Apakah penampilan sepotong roti akan berbeda jika Anda menggunakan dua kali lebih
banyak ragi sebagai resep?
Kimia dalam Keseharian

Arti Penciuman saraf mengirimkan pesan ke otak. Otak

kemudian mengidentifikasi bau yang Anda
Ambil napas dalam-dalam. Apa yang Anda
cium.
bau? Mungkin itu adalah penghapus pensil
Cara tepat di mana reseptor
Anda, beberapa bunga di luar jendela, pai
mendeteksi aroma tidak sepenuhnya
apel yang keluar dari oven, atau bahkan
dipahami. Namun, para peneliti telah
bau sepatu olahraga di lantai. Indra
menemukan bukti yang menunjukkan
penciuman Anda, atau dikenal sebagai
bahwa hal itu melibatkan bentuk dari
penciuman, memberitahu Anda banyak
kedua reseptor dan aroma. Reseptor
tentang dunia di sekitar Anda.
biasanya besar, molekul protein globular
Pemasangan Dalam
yang mirip dalam bentuk dengan enzim.
Bagaimana tepatnya Anda mencium bau?
Permukaannya mengandung celah-celah
Jika Anda mengatakan bahwa Anda
kecil. Bau harus masuk ke dalam dan
mencium dengan hidung Anda, Anda
mengikat dengan celah pada permukaan
hanya sebagian benar. Hidung yang Anda
reseptor sebanyak molekul substrat yang
lihat saat Anda bercermin tidak benar-
cocok dengannya dan mengikat dengan
benar mendeteksi bau. Tugasnya adalah
situs aktif pada permukaan enzim. Setiap
untuk menarik molekul bau, yang dikenal
jenis reseptor memiliki celah
sebagai aroma, ke hidung
berbentuk unik di
Anda saat Anda
permukaannya yang mengikat
bernapas.
hanya dengan bau dengan
Udara yang Anda
bentuk tertentu.
hirup membawa aroma
Tidak dengan Bentuk
ke daerah kecil yang
Sendiri
terletak tinggi di dalam rongga hidung
Namun, proses mencium bau tidak
Anda tepat di bawah dan di antara mata
sesederhana itu. Para ilmuwan telah
Anda. Jaringan wilayah ini mengandung
menemukan bahwa bentuk bukanlah satu-
sel-sel saraf yang memiliki serat mirip
satunya sifat yang menentukan apakah bau
rambut yang disebut silia pada salah satu
akan terikat dengan reseptor. Molekul bau
ujungnya. Ketika reseptor terletak pada
harus mampu melakukan perjalanan
bulu mata dirangsang oleh aroma, sel-sel
melalui udara dan mereka harus dapat larut
dalam cairan pada saluran hidung. Selain Seperti yang peneliti cari
itu, beberapa penelitian menunjukkan penjelasan tentang bagaimana reseptor
bahwa reseptor bau dapat mendeteksi penciuman mengakui begitu banyak bau
tingkat energi dari aroma. Bau dengan yang berbeda, mereka menemukan bahwa
energi yang tepat akan bergetar sistem penciuman menggunakan
sedemikian rupa sehingga menghasilkan kombinasi reseptor untuk setiap bau.
respon dalam reseptor. Ini mungkin yang Sebuah bau tunggal dapat diakui oleh lebih
menyebabkan sel saraf mengirimkan sinyal dari satu reseptor karena reseptor yang
ke otak. berbeda menanggapi bagian yang berbeda
Begitu banyak Bau dari molekul bau yang sama. Daripada
Berapa banyak bau yang bisa Anda menanggapi sinyal dari reseptor tunggal
kelompokan? Jika sistem penciuman Anda untuk setiap bau, otak menafsirkan
adalah yang terbaik, Anda dapat kombinasi sinyal dari beberapa reseptor
membedakan sekitar 10.000 bau yang dalam rangka untuk mengidentifikasi bau
berbeda. Apakah ini berarti bahwa Anda tertentu. Dengan cara ini, sejumlah
memiliki lebih dari 10.000 jenis reseptor reseptor dapat digunakan untuk
penciuman? Jawabannya adalah tidak. mengidentifikasi sejumlah besar bau.
Bahkan, Anda memiliki kurang dari 1000
jenis reseptor penciuman.

Uji pengetahuan Anda

1. Menghubungkan Konsep Bagaimana hubungan receptorodorant mirip dengan
hubungan enzym substrat?
2. Mengaplikasikan Bagaimana aroma desainer yang mungkin mendapat manfaat dari
pemahaman tentang bagaimana bentuk sebuah bau merangsang reseptor?
Rangkuman 24.3 Lemak

24.1 Protein  Asam lemak adalah rantai panjang asam

 Protein adalah polimer biologis yang karboksilat yang biasanya memiliki

dibuat dari asam amino yang antara 12 dan 24 atom karbon.

dihubungkan oleh ikatan peptida.  Asam lemak jenuh tidak memiliki ikatan

 Rantai protein terlipat ke dalam struktur ganda; asam lemak tak jenuh memiliki

tiga dimensi yang rumit. satu atau lebih ikatan ganda.

 Banyak protein berfungsi sebagai enzim,  Asam lemak dapat dihubungkan dengan

yang merupakan katalis biologis yang tulang punggung gliserol untuk

sangat spesifik dan kuat. Protein lain membentuk trigliserida.

berfungsi untuk mengangkut zat kimia  Membran sel hidup memiliki struktur
penting, atau memberikan struktur dalam lipid bilayer.
organisme.  Steroid adalah lipid yang memiliki
struktur cincin ganda.
24.2 Karbohidrat
 Monosakarida, dikenal sebagai gula 24.4 Asam Nukleat
sederhana, adalah aldehid atau keton  Asam nukleat merupakan polimer
yang juga mempunyai kelompok nukleotida, yang terdiri dari basa
hidroksil ganda. nitrogen, gugus fosfat, dan gula.
 Ikatan dua gula sederhana bersama-sama  DNA mengandung gula deoksiribosa dan
membentuk disakarida seperti sukrosa basa nitrogen adenin, sitosin, guanin, dan
atau laktosa. timin.
 Polisakarida seperti pati, selulosa, dan  RNA mengandung gula ribosa dan basa
glikogen merupakan polimer dari gula nitrogen adenin, sitosin, guanin, dan
sederhana. urasil.
 Fungsi Karbohidrat dalam makhluk hidup  Fungsi DNA untuk menyimpan informasi
untuk memberikan energi langsung dan genetik dalam sel-sel hidup dan
disimpan. mengirimkan dari satu generasi sel ke
generasi berikutnya. Fungsi RNA dalam
sintesis protein.
24.5 Metabolisme
 Metabolisme adalah jumlah dari banyak
reaksi kimia yang berlangsung dalam sel
hidup.
 Katabolisme mengacu pada reaksi bahwa
sel-sel berjalan untuk mengekstrak energi
dan kimia dari molekul biologis yang
besar.
 Anabolisme mengacu pada reaksi di
mana sel-sel menggunakan energi dan
balok bangunan kecil untuk membangun
molekul biologis yang besar yang
diperlukan untuk struktur sel dan untuk
melaksanakan fungsi-fungsi sel.
 Selama fotosintesis, sel-sel menggunakan
karbon dioksida, air, dan energi cahaya
untuk menghasilkan karbohidrat dan
oksigen.
 Selama respirasi sel, sel memecah
karbohidrat dengan adanya gas oksigen
untuk menghasilkan karbon dioksida dan
air. Energi yang dilepaskan disimpan
sebagai energi potensial kimia dalam
molekul ATP.
 Dengan tidak adanya oksigen, sel-sel
dapat melakukan baik fermentasi alkohol
atau asam laktat.
Kosakata
 Sisi aktif (hlm. 778)  Asam lemak (hlm. 784)  Fosfolipid (hlm. 786)
 Asam amino (hlm. 776)  Fermentasi (hlm. 794)  Fotosintesis (hlm. 793)
 Anabolisme (hlm. 792)  Lemak (hlm. 784)  Polisakarida (hlm. 782)
 ATP (hlm. 793)  Metabolisme (hlm. 792)  Protein (hlm. 775)
 Karbohidrat (hlm. 781)  Monosakarida (hlm. 781)  Saponifikasi (hlm. 785)
 Katabolisme (hlm. 792)  Asam nukleat (hlm. 788)  Steroid (hlm. 787)
 Respirasi sel (hlm. 794)  Nuklotida (hlm. 788)  Substrat (hlm. 778)
 Denaturasi (hlm. 778)  Peptida (hlm. 777)  Trigliserida (hlm. 785)
 Disakarida (hlm. 782)  Ikatan peptida (hlm. 777)  Wax (hlm. 787)
 Enzim (hlm. 778)
 BAB 24 PENILAIAN

Peta Konsep
26. Lengkapi peta konsep dengan menggunakan ketentuan sebagai berikut: asam laktat,
ATP, respirasi sel, metabolisme, alkohol, fermentasi.

Penguasaan Konsep
27. Apa yang seharusnya Anda namai atau sebut sebuah rantai dengan deret delapan asam
amino? Sebuah rantai dengan 200 asam amino? (24,1)
28. Sebutkan lima bagian tubuh Anda yang terbuat dari struktur protein. (24,1)
29. Jelaskan dua bentuk yang umum ditemukan di dalam lipatan protein tiga dimensi.
(24,1)
30. Namai gugus fungsional organik dalam rantai samping dari asam amino berikut. (24,1)
a. glutamin
b. serin
c. asam glutamat
d. lisin
31. Jelaskan bagaimana sisi aktif dari suatu fungsi enzim. (24,1)
32. Namai asam amino yang diwakili oleh masing-masing singkatan berikut. (24,1)
a. Gly d. Phe
b. Tyr e. Glu
c. Trp f. His
33. Namai asam amino yang memiliki cincin aromatik dalam rantai samping. (24,1)
34. Nama dua asam amino nonpolar dan dua asam amino polar. (24,1)
35. Apakah senyawa dari dipeptida lisin-valin sama dengan dipeptida valin-lysine?
Jelaskan. (24,1)
36. Bagaimana enzim menurunkan energi aktivasi untuk reaksi? (24,1)
37. Struktur yang ditampilkan adalah triptofan. Jelaskan beberapa sifat yang dimiliki
triptofan, berdasarkan strukturnya. Tergolong kelas molekul besar apa menurut Anda
bahan penyusun tryptophan? (24,1)

38. Kebanyakan protein dengan bentuk globular yang berorientasi sehingga mereka
memiliki asam amino nonpolar sebagian besar di bagian dalam dan asam amino polar
terletak pada permukaan luar. Apakah ini masuk akal dalam hal sifat lingkungan sel?
Jelaskan . ( 24,1 )
39. Klasifikasikan karbohidrat berikut sebagai monosakarida , disakarida , atau polisakarida
. (24.2 )
a . pati e . selulosa
b . glukosa f. glikogen
c . sukrosa g . fruktosa
d . ribosa h . laktosa
40. Sebutkan dua isomer glukosa . ( 24.2 )
41. Apa jenis ikatan yang terbentuk ketika dua monosakarida bergabung membentuk
disakarida? ( 24.2 )
42. Berikan sebuah istilah ilmiah: ( 24.2 )
a . gula darah c . gula meja
b . gula buah d . gula susu
43 . Jelaskan bagaimana pengaturan yang berbeda dalam ikatan selulosa dan pati memberikan
sifat yang berbeda tersebut. ( 24.2 )
44 . Sebuah Disakarida maltosa terbentuk dari dua monomer glukosa. Gambarkan
strukturnya. (24.2 )
45 . Hidrolisis selulosa , glikogen , dan pati menghasilkan hanya satu monosakarida .
Mengapa demikian? Apa yang dihasilkan monosakarida? ( 24.2 )
46 . Pencernaan disakarida dan polisakarida tidak dapat berlangsung tanpa adanya air.
Mengapa Anda berpikir demikian? Sertakan persamaan dalam jawaban Anda . ( 24.2 )
47 . Gambarkan struktur bentuk rantai terbuka dari fruktosa. Lingkari semua karbon kiral,
dan kemudian hitung jumlah stereoisomer dengan rumus yang sama seperti fruktosa. (
24.2 )
48. Bandingkan dan tunjukkan struktur trigliserida dan fosfolipid. (24,3)
49. prediksilah apakah trigliserida dari lemak sapi atau trigliserida dari minyak zaitun
memiliki titik lebur yang lebih tinggi. Jelaskan alasan Anda. (24,3)
50. Jelaskan bagaimana struktur sabun menjadikan sabun sebagai bahan pembersih yang
efektif. (24,3)
51. Gambarlah sebagian dari membran lipid bilayer, tunjukkan bagian polar dan nonpolar
pada membran. (24,3)
52. Dimana dan dalam bentuk apa asam lemak tersimpan dalam tubuh? (24,3)
53. Apa jenis lipid yang tidak mengandung rantai asam lemak? Mengapa molekul-molekul
ini diklasifikasikan sebagai lipid? (24,3)
54. Gambarkan struktur sabun natrium palmitat (palmitat adalah basa konjugat dari asam
lemak jenuh 16-karbon, asam palmitat) dan tunjukkan ujung polar dan nonpolarnya.
(24,3)
55. Apa tiga struktur yang membentuk nukleotida? (24.4)
56. Nama dua asam nukleat yang ditemukan dalam organisme. (24.4)
57. Jelaskan peran DNA dan RNA dalam produksi protein. (24.4)
58. Dimana sel hidup yaitu DNA ditemukan? (24.4)
59. Jelaskan jenis obligasi dan atraksi yang menghubungkan monomer molekul DNA.
(24.4)
60. struktur heliks ganda DNA, guanin dasar selalu terikat pada sitosin dan adenin selalu
terikat pada timin. Apa yang Anda harapkan untuk menjadi jumlah proporsional relatif
A, T, C, dan G dalam panjang tertentu DNA? (24.4)
61. Salah satu untai dalam molekul DNA memiliki urutan dasar berikut. Apa urutan basa
untai lain dalam molekul DNA? (24.4)
C-C-G-T-G-G-A-C-A-T-T-A
62. Apakah pencernaanmerupakan proses anabolik atau proses katabolik? Jelaskan. (24.5)
63. Bandingkan reaksi bersih untuk fotosintesis dan respirasi selular sehubungan dengan
reaktan, produk, dan energi. (24.5)

menguasai Masalah
Struktur Protein (24,1)
64. Berapa banyak ikatan peptida yang hadir dalam peptida yang memiliki lima asam
amino?
65. banyak peptida, masing-masing berisi empat asam amino yang berbeda, dapat dibuat
dari Phe, Lys, Pro, dan Asp? sebutkan peptida, dengan singkatan tiga huruf untuk
asam amino.
66. Massa molekul rata-rata dari asam amino adalah 110 g / mol. Hitung perkiraan jumlah
asam amino dalam protein yang memiliki massa molekul 36.500 g / mol.
Perhitungan dengan Lipid (24,3)
67. Asam palmitat asam lemak yang memiliki kerapatan 0,853 g/mL pada 62°C. berapa
massa sampel asam palmitat sebanyak 0.886-L pada suhu tersebut?
68. Berapa mol gas hidrogen yang diperlukan untuk hidrogenasi lengkap satu mol asam
linolenat, yang strukturnya ditunjukkan di bawah ini? Tulis persamaan yang seimbang
untuk reaksi hidrogenasi.
CH3CH2CH-CHCH2CH-CHCH2CH-CH(CH2)7COOH
asam linolenat
69. Sebuah telur ayam mengandung sekitar 213 mg kolesterol. Hitung berapa banyak mol
kolesterol ini mewakili jika massa molekul kolesterol adalah 386 Amu.
70. Hitung jumlah mol natrium hidroksida yang dibutuhkan dalam saponifikasi 16 mol
trigliserida.
Bekerja dengan DNA (24,4)
71. Kode genetik adalah kode triplet, yaitu, urutan tiga basa dalam kode RNA untuk
setiap asam amino dalam rantai peptida atau protein. Berapa banyak basa RNA yang
diperlukan untuk kode untuk protein yang mengandung 577 asam amino?
72. Telah dihitung bahwa panjang rata-rata pasangan basa dalam heliks ganda DNA
adalah 3,4 Å. Genom manusia (set lengkap semua DNA dalam inti sel manusia)
mengandung sekitar tiga miliar pasangan basa DNA. Dalam sentimeter, berapa
panjang DNA dalam genom manusia? Asumsikan bahwa DNA ditarik keluar dan
tidak melilit protein sebagaimana adanya dalam sel hidup. (1 Å-10-10 m)
73. Sebuah sel dari bakteri Escherichia coli memiliki sekitar 4.2x106 pasangan basa
DNA, sedangkan setiap sel manusia memiliki sekitar 3 _ 109 pasangan basa DNA.
Berapa persentase dari ukuran genom manusia apakah DNA E. coli mewakili?
Perhitungan Energi (24,5)
74. Setiap mol glukosa yang mengalami fermentasi alkohol dalam hasil ragi dalam
sintesis bersih dua mol ATP. Berapa banyak energi dalam kJ disimpan dalam dua mol
ATP? Asumsikan efisiensi 100%.
75. Berapa mol asam laktat yang dihasilkan ketika tiga mol glukosa mengalami
fermentasi dalam sel otot Anda? Asumsikan 100% penyelesaian proses.

76. Sintesis satu mol asam lemak asam palmitat dari dua-karbon memerlukan tujuh mol
ATP. Berapa banyak kJ energi yang diperlukan untuk sintesis satu mol asam palmitat?
77. Berapa gram glukosa dapat dioksidasi sepenuhnya oleh 2,0 L gas O2 pada STP selama
respirasi seluler?
78. Menghitung dan membandingkan energi total dalam kJ yang diubah menjadi ATP
selama proses respirasi selular dan fermentasi.
Ulasan Campuran
Mempertajam kemampuan Anda dalam memecahkan masalah dengan menjawab berikut.
79. Gambarkan gugus fungsional karbonil yang ada dalam glukosa dan fruktosa. Bagaimana
persamaannya? Bagaimana perbedaannya?
80. Tuliskan nama-nama monomer yang menyusun protein, karbohidrat kompleks, dan asam
nukleat.
81. Jelaskan fungsi dari protein, karbohidrat, lipid, dan asam nukleat dalam sel hidup.
82. Tuliskan persamaan setara untuk hidrolisis dari laktosa
83. Tuliskan persamaan setara untuk fotosintesis
84. Tuliskan persamaan setara untuk respirasi seluler
85. Tuliskan persamaan setara untuk sintesis sukrosa dari glukosa dan fruktosa
Berpikir Kritis
86. Menggunakan Jumlah sekitar 38 mol ATP terbentuk ketika glukosa sepenuhnya
teroksidasi selama respirasi sel. Jika kalor pembakaran untuk 1 mol glukosa adalah 2,82
x 103 kJ/mol dan setiap mol ATP menyimpan 30,5 kJ energi, berapa efisiensi respirasi
selular dalam hal persentase energi yang tersedia yang disimpan dalam ikatan kimia dari
ATP?
87. Mengetahui Sebab dan Akibat Beberapa diet menyarankan sangat membatasi asupan
lemak. Mengapa bukan ide yang baik untuk menghilangkan semua lemak dari diet?
88. Membuat dan Menggunakan Grafik Sejumlah asam lemak jenuh dan nilai-nilai
untuk beberapa sifat fisik mereka tercantum dalam Tabel 24-2.
a. Buat grafik plotkan jumlah atom karbon versus titik leleh.
b. Grafikkan jumlah atom karbon vs densitas.
c. Menarik kesimpulan tentang hubungan antara jumlah atom karbon dalam asam lemak
jenuh dan nilai densitas dan titik leleh.
d. Memprediksi perkiraan titik leleh dari asam lemak jenuh yang memiliki 24 atom
karbon.
Tabel 24-2
Sifat Fisika dari Asam Lemak Jenuh
Densitas (g/mL)
Jumlah Atom
Nama Titik Leleh (0C) (nilai pada 60-
Karbon
800C)
Asam palmitat 16 63 0,853
Asam miristat 14 58 0,862
Asam arakhidonat 20 77 0,824
Asam kaprilat 8 16 0,910
Asam dokosanoat 22 80 0,822
Asam strearat 18 70 0,847
Asam laurat 12 44 0,868

Menulis dalam Kimia

89. Tulis seperangkat instruksi yang dapat dimasukkan dalam paket larutan pembersih
kontak-lensa yang mengandung enzim. Enzim ini mengkatalisis pemecahan residu
protein yang menempel pada lensa. Sertakan informasi tentang struktur dan fungsi enzim
dan perawatan yang harus diambil untuk menghindari denaturasi mereka saat digunakan.
90. Gunakan perpustakaan atau internet untuk meneliti kolesterol. Dimana molekul ini
digunakan dalam tubuh Anda? Apa fungsinya? Mengapa terlalu banyak diet kolesterol
dianggap buruk bagi Anda?
Ulasan Kumulatif
Segarkan pemahaman Anda tentang bab-bab sebelumnya dengan menjawab berikut.
91. a. Tuliskan persamaan setara untuk sintesis etanol dari etena dan air.
 b. Jika 448 L gas etena bereaksi dengan air berlebih pada STP, berapa gram etanol yang
akan dihasilkan? (Bab 14)
92. Identifikasi apakah masing-masing reaktan dalam reaksi tersebut bertindak sebagai asam
atau basa. (Bab 19)

93. Apa yang dimaksud dengan sel volta? (Bab 21)

LATIHAN STANDAR TES

BAB 24
Menggunakan persamaan ini dan mengambil tips tes untuk persiapan tes standar kamu
1. Berikut ini manakah yang tidak merupakan karbohidrat?
a. Monosakarida dalam larutan antarpengubah struktur terbuka dan struktur siklik
b. Monosakarida pada pati yang dihubungkan bersama-sama dengan jenis ikatan yang
sama yang menghubungkan monosakarida di laktosa.
c. Semua karbohidrat punya rumus kimia umum Cn (H2O)n
d. Selulosa dibuat oleh tanaman yang mudah dicerna oleh manusia
2. Berikut ini merupakan perbedaan antara RNA dan DNA kecuali
a. DNA yang mengandung gula deoksiribosa, sementara RNA berisi gula ribosa
b. RNA berisi basa nitrogen urasil, sementaa DNA tidak
c. RNA biasanya berantai tunggal, sementara DNA berantai rangkap dua
d. DNA mengandung basa nitrogen adenine, sementara RNA tidak
3. Respirasi sel menghasilkan 38 mol ATP untuk setiap mol glukosa yang dikonsumsi:
C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O +38 ATP
Jika setiap molekul ATP dapat melepaskan 30.5 kL energy, berpa banyak energy
yang dapat diperleh dari sebuah permen batangan yang mengandung 130 g glukosa?
a. 27.4 kJ c. 1159 kJ
b. 836 kJ d. 3970 kJ
4. Menentukan urutan basa RNA asam amino pada protein. Kode tiga basa untuk asam
amin tunggal sebagai contoh CAG adalah kode untuk glutamin. Oleh karena itu kode
untuk seuntai basa RNA 2.73 X 104 protein yang dimiliki
a. 8.19 X 104 amino acids.
 b. 9.10 X 103 amino acids.
c. 2.73 X 104 amino acids.
d. 4.55 X 103 amino acids.

Tips Ujian
Mengguanakan proses penghapusan pada setiap tes pilihan ganda, ada
dua cara untuk menemukan jawaban yang benar untuk setiap pertanyaan.
Kamu dapat memilih jawaban yang tepat dengan segera atau kamu dapat
menghilangkan jawaban yang kamu tau itu salah

5. Persamaan untuk fermentasi alcohol pada glukosa ditunjukan sebagai berikut :

C6H12O6  2CH3CH2OH + 2CO2 + energy
Kandungan etanol anggur sekitar 12%. Oleh karena itu dalam setiap 100
anggur ada 12.0 g etanol. Berapa gram glukosa yang dikatabolis untuk menghasilkan
etanol 12.0 g?
a. 23.4 g c. 47.0 g
b. 12.0 g d. 27.0 g

Analisis Tabel. Menggunakan tabel dibawah ini untuk menjawab pertanyaan

selanjutnya
Catatan : # pada X = # pada molekul X dalam satu molekul DNA

Dimana X merupakan beberapa basa nitrogen

6. Berapa %T pada DNA D?
a. 28.4% c. 71.6%
 b. 78.4% d. 21.6%
7. Setiap basa nitrogen yang ditemukan dalammolekul DNA merupakan bagian dari
molekul nukleotida tersebut. Nuleotida A, Nuleotida C, Nuleotida G, dan Nuleotida T
masing-masing memiliki massa molar 347.22 g/mol, 323.20 g/mol, 363.23 g/mol, dan
338.21 g/mol. Berapa massa satu mol DNA A?
a. 2.79 X 105 g c. 2.6390 X 105 g
b. 2.7001 X 105 g d. 2.72 X 105 g
8. Berapa banyak molekul adenine yang berada dalam satu molekul DNA B?
a. 402 c. 216
b. 434 d. 175