1 unidad huevo
20-25 gramos harina
20-25 gramos azúcar granulada
5% polvos de hornear
1 unidad papel mantequilla
OBSERVACIONES:
**Con este batido puede preparar galletas de champagne espolvoreando antes de hornear azúcar
granulada. También se pueden hacer empolvados, colocando la masa en una manga, para darle la
forma requerida.
**Si cuesta retirar el papel mantequilla de la plancha, pincelar el papel con agua fría y dejar reposar
3 minutos. Luego retirar con cuidado.
** Se le puede agregar hasta un 5% de miel o glucosa a la preparación en el batido de las yemas, para
otorgar más humedad y elasticidad
OBSERVACIONES:
**Con este mismo método se prepara el también tradicional tronco de castañas.
MERENGUE ITALIANO o 1-2-1
1. Poner a fuego el azúcar con el agua, una vez que hierva agregar la
glucosa.
2. Comenzar a batir las claras a nieve cuando el almíbar comience a hervir.
3. Una vez que éste alcance 117ºc, retirar del fuego, reducir la velocidad del
batido de las claras y comenzar a verterlo en forma pausada y de hilo a
las claras.
4. Batir a velocidad máx. hasta que se enfríe y tenga textura firme.
OBSERVACIONES:
**Saborizar el merengue es una buena opción para contrarrestar lo dulce del merengue.