PLANCHA DE BIZCOCHUELO LIVIANO

1 unidad huevo
20-25 gramos harina
20-25 gramos azúcar granulada
5% polvos de hornear
1 unidad papel mantequilla

1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. Colocar en una lata de horno un rectángulo de papel mantequilla de
25x30 cm, pincelarlo con mantequilla fundida y reservar.
3. Separar las claras de las yemas.
4. Batir las yemas con la mitad del azúcar a punto rubans y reservar.
5. Batir claras a nieve, agregar de a poco el resto del azúcar; continuar
batiendo hasta lograr un merengue firme, punto nieve.
6. Incorporar con en forma envolvente lo liviano a lo pesado.
7. Luego incorporar harina cernida, con movimientos envolventes, en 2 o 3
partes.
8. Verter la mezcla sobre lata reservada y espatular con una espátula
angular para emparejar hasta un espesor de 1 cm.
9. Hornear 7 minutos o hasta que esté seco al tacto.
10. Retirar la plancha del horno y darla vuelta sobre otro papel de
mantequilla espolvoreado previamente con azúcar. Dejar enfriar.
11. Desprender y eliminar el papel mantequilla.

OBSERVACIONES:
**Con este batido puede preparar galletas de champagne espolvoreando antes de hornear azúcar
granulada. También se pueden hacer empolvados, colocando la masa en una manga, para darle la
forma requerida.
**Si cuesta retirar el papel mantequilla de la plancha, pincelar el papel con agua fría y dejar reposar
3 minutos. Luego retirar con cuidado.
** Se le puede agregar hasta un 5% de miel o glucosa a la preparación en el batido de las yemas, para
otorgar más humedad y elasticidad

Calcular la receta para 4 huevos

BRAZO DE REINA (1 unidad)

1 receta (4 huevos) Plancha de bizcochuelo liviano

Para el almíbar:
0.100 litro Agua
0.050 kilo Azúcar granulada
1/2 unidad Rama de canela
0.010 kilo Limón o naranja (cáscara)
0.020 litro Licor (ron, Grand Marnier,)
Relleno y Cubierta
0.300 kilo Manjar o mermelada de frutilla
1/2 receta Merengue Italiano

1. Realizar la plancha de bizcochuelo según receta y reservar.

2. Almíbar: En una olla colocar el agua y azúcar y llevar a ebullición hasta
disolver el azúcar (almíbar simple). Retirar del fuego, quitar la canela y la
cascara cítrica, y agregar el licor. Dejar enfriar.
3. Armado: Humedecer la plancha de bizcochuelo con el almíbar y rellenar
con mermelada o manjar.
4. Enrollar por el lado más largo, ayudándose con el papel y presionar bien
5. Cubrir con crema chantilly, espatular y decorar empleando manga y
boquilla.

OBSERVACIONES:
**Con este mismo método se prepara el también tradicional tronco de castañas.
MERENGUE ITALIANO o 1-2-1

0.260 kilo Azúcar granulada

0.150 litro Agua
0.040 kilo Glucosa (optativo)
0.150 kilo Claras

1. Poner a fuego el azúcar con el agua, una vez que hierva agregar la
glucosa.
2. Comenzar a batir las claras a nieve cuando el almíbar comience a hervir.
3. Una vez que éste alcance 117ºc, retirar del fuego, reducir la velocidad del
batido de las claras y comenzar a verterlo en forma pausada y de hilo a
las claras.
4. Batir a velocidad máx. hasta que se enfríe y tenga textura firme.

OBSERVACIONES:
**Saborizar el merengue es una buena opción para contrarrestar lo dulce del merengue.