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La cadena de
Introducción
Hoy en día, un tarro de café instantáneo se puede
encontrar en el 93 por ciento de los hogares británicos y
cada vez más los consumidores están probando
diferentes tipos de café, como el capuchino, espresso,
moka y café con leche. La creciente demanda de los
consumidores por la elección del producto, la calidad y
el valor ha llevado a un aumento de los cafés que están
disponibles para un público exigente. 'valor' es la forma
en que el consumidor ve el producto de una
organización en comparación con las ofertas de la
competencia. Entonces, ¿cómo puede ser que el café
crezca en un árbol tal vez 1.000 metros en la ladera de
una montaña en África, Asia, Centroamérica o
Sudamérica, hasta una taza de Nescafé en su hogar y
en millones de hogares en todo el mundo?
Este estudio de caso explica por qué Nestlé necesita
una cadena de suministro de primera clase, con vínculos
de alta calidad desde donde se cultiva el café en el
campo, hasta la forma en que llega al consumidor.
suministro
 exportadores:
La cadena de suministro es la
secuencia de actividades y
procesos requeridos para llevar un
producto desde su estado bruto
hasta los productos terminados
vendidos al consumidor. Para el
café, la cadena suele ser compleja
y varía en diferentes países,
pero generalmente incluye:
 cultivadores -
generalmente trabajan en
una parcela de tierra muy
pequeña de solo una o dos
hectáreas. Muchos hacen
algunos procesos primarios
(secado o descascarillado)
 intermediarios: los
intermediarios pueden estar
involucrados en muchos
aspectos de la cadena de
suministro. Pueden comprar
café en cualquier etapa
entre las cerezas de café y
las judías verdes, pueden
hacer parte del
procesamiento primario, o
pueden recolectar
cantidades suficientes de
café de muchos agricultores
individuales para
transportar o vender a un
procesador, a otro
intermediario o a un
comerciante. Puede haber
hasta cinco enlaces
intermedios en la cadena
 procesadores:
agricultores individuales
que tienen el equipo para
procesar café, o un
procesador por separado, o
una cooperativa de
agricultores que reúne
recursos para comprar el
equipo
 agencias
gubernamentales: en
algunos países, el gobierno
controla el comercio del
café, tal vez comprando el
café de los procesadores a
un precio fijo y vendiéndolo
en subastas para su
exportación.
compran en
cooperativas o subastas y luego
venden a los distribuidores. Su
experto conocimiento del área local
y los productores en general les
permite garantizar la calidad del
envío
 concesionarios / corredores -
suministre los granos de café a los
tostadores en las cantidades
correctas, en el momento
adecuado, a un precio aceptable
para el comprador y el vendedor
 tostadores: gente como Nestlé,
cuya experiencia es convertir los
granos de café verdes en productos
que la gente disfruta bebiendo. La
compañía también agrega valor al
producto a través de actividades de
marketing, branding y packaging
 minoristas: vendedores de
productos de café que van desde
grandes supermercados hasta
organizaciones de hostelería y
restauración, y pequeños
minoristas independientes.
Una cadena de suministro es tan
fuerte como sus enlaces. Existen
diferentes relaciones entre las
organizaciones involucradas en las
distintas etapas de la cadena, ya
sea en la estructuración de la
distribución del producto, los
arreglos para el pago y los arreglos
para el manejo, o en el
almacenamiento del producto. En
el corazón de estas relaciones está
la forma en que las personas se
tratan entre sí. Las relaciones
comerciales a largo plazo deben
basarse en la honestidad y la
equidad: las partes en un acuerdo
comercial deben sentir que están
obteniendo un trato justo.
Cultivo y dañados o rotos, y para clasificar
procesamiento de café
El café crece mejor en un clima
cálido y húmedo con una
temperatura relativamente estable
de alrededor de 27 ° C durante todo
el año. Por lo tanto, las
plantaciones de café del mundo se
encuentran en el llamado cinturón
de café que se extiende a ambos
lados del ecuador entre los trópicos
de Cáncer y Capricornio.
Tratamiento
El café del árbol pasa por una serie
de procesos para terminar con el
producto vendible: el grano de café
verde.
1. Picking - El café se cosecha a
mano. Las cerezas de café son de
color rojo brillante cuando están
maduras, pero
desafortunadamente las cerezas
no maduran todas al mismo
tiempo. Escoger solo las cerezas
rojas en el momento de la cosecha
produce café de mejor calidad, pero
requiere más mano de obra ya que
cada árbol debe visitarse varias
veces durante la temporada de
cosecha. Muchos agricultores, por
lo tanto, despojan al árbol de las
cerezas maduras y las inmaduras
de una sola vez.
2. Secado y descascarillado : cada
una de las cerezas contiene dos
granos que deben separarse de las
capas circundantes: la piel, la pulpa
y el "pergamino",
descascarando. Los granos
también tienen que secarse,
generalmente al sol, pero a veces
mediante el uso de secadores
mecánicos.
3. Clasificación, clasificación y
envasado - Los frijoles se clasifican
a mano, tamices y máquinas para
eliminar piedras y otras materias
extrañas, para eliminar los granos
los granos en diferentes calidades
o 'grados'. El café se empaca en
sacos, generalmente de 60 kg.
4. Bulking : los tostadores, como
Nestlé, necesitarán comprar
grandes cantidades de café de un
grado particular, por lo que los
exportadores en el país de origen
combinarán numerosas cantidades
pequeñas de café para obtener la
cantidad necesaria del grado
requerido.
5. Mezclado : en los torrefactores,
los expertos con paladar fino y
mucha experiencia deciden qué
mezcla de cafés de diversos
orígenes usar para hacer que los
productos de café satisfagan el
gusto de sus consumidores.
6. Tostado : al salir de la plantación,
el café es verde pálido, de ahí el
nombre de "café verde" para el
producto comercializado. Solo
cuando se tuesta se vuelve marrón
tomando su aroma y sabor
característicos. Son los granos
tostados los que se usan para
hacer el producto de café.
Precio - Equilibrar oferta
y demanda
Los precios del café se determinan
día a día en los mercados
mundiales de productos básicos en
Londres y Nueva York y con tantos
intermediarios entre el productor y
el consumidor, ¿cómo podemos
garantizar que los productores de
café reciban una recompensa justa
por sus labores? ¿Es la respuesta,
como algunos creen, para que los
fabricantes de café corten los
intermediarios, compren su café
directamente a los agricultores y
garanticen un precio mínimo? El
precio del café está determinado
por la relación entre la cantidad de
café disponible para vender (oferta)
y la cantidad que la gente quiere
comprar (demanda). Si hay más
café disponible de lo que la gente
quiere comprar a los precios
actuales, el precio bajará. El
mercado determina finalmente el
precio que el agricultor recibe.
Hay circunstancias en las que los
agricultores pueden recibir más
que el precio de mercado, por
ejemplo:
 si la calidad de su café es alta
 si llevan a cabo algunas o
todas las etapas de
 procesamiento que a otra
persona se le pagaría por
hacer
 si pueden vender
directamente a un fabricante
en lugar de a intermediarios.
Los agricultores también pueden
reducir sus costos si pueden
compartir instalaciones de
procesamiento y transporte con
otros agricultores. Los agricultores
de café pueden vender su café de
varias maneras:
* pueden vender al siguiente enlace
en la cadena de suministro
tradicional: el recolector o el
procesador
*pueden vender a agencias
gubernamentales en países donde
el comercio de café es controlado
por el gobierno, aunque esto se
está volviendo menos común
*o, pueden vender directamente a
un fabricante como Nestlé.
Sin embargo, los agricultores
generalmente no pueden elegir el
método por el cual venden su café.
Vender directamente a los
fabricantes es atractivo ya que los
agricultores potencialmente
reciben más del precio del
mercado. Sin embargo, sería
imposible que todo el café del
mundo sea comprado directamente
por los fabricantes de los
agricultores individuales, algunas
bolsas a la vez. Aunque la compra
directa es atractiva, es solo uno de
varios métodos de negociación,
todos los cuales tienen sus méritos
y ninguno de los cuales es
necesariamente más justo que los
demás. En última instancia, es el
precio de mercado el que
determina cuánto reciben los
agricultores.
Métodos de negociación de
Nestlé
Nestlé es un pionero en la compra
de café directamente de los
productores. Un porcentaje
creciente del café de la compañía
se compra directamente del
productor y ahora es uno de los
compradores directos más grandes
del mundo. En países donde esto
no es posible, Nestlé opera de una
manera que lo lleva lo más cerca embargo, Nestlé visita y conoce a
posible de los productores. tantas personas como sea posible
en la cadena de suministro. La
empresa supervisa la relación entre
el distribuidor y el exportador y, a
Compra Directa menudo, invita a los transportistas
al Reino Unido a capacitarse junto
En los países productores de café con su propio personal de control
donde Nestlé también fabrica para de calidad. Nestlé acuerda
la exportación o el consumo local, procedimientos en todo, desde el
tiene una política de comprar café control de plagas hasta los
directamente a los agricultores. La métodos de embalaje para
compañía ofrece un precio justo a garantizar que todos trabajen para
los agricultores, por lo que alcanzar los más altos estándares
garantiza suministros regulares de de calidad.
calidad garantizada para sus
propias fábricas. Una mayor
calidad exige un precio más alto,
una prima que Nestlé está feliz de Conclusión
pagar, ya que las materias primas
de buena calidad son esenciales Crear maravillosas tazas de café no
para su negocio. En los países solo es asunto de Nestlé, sino que
donde se realizan compras es asunto de todos los involucrados
directas, existe un precio de Nestlé en la cadena de suministro. Es del
ampliamente publicitado y un interés de todos -los agricultores y
precio base mínimo. Al Nestlé- que los agricultores reciban
proporcionar un nivel de referencia un ingreso justo de su café. Esto
para los productores, otros asegura que continuarán
comerciantes se ven obligados a cultivando café e invirtiendo en
mantener sus precios de oferta aumentar su rendimiento y calidad,
competitivos. lo que a su vez garantiza el
suministro de café de calidad que
empresas como Nestlé requieren.
Nestlé comenzó su política de
compra directa en 1986 y los
montos involucrados han
aumentado constantemente. En
1998, alrededor del 15 por ciento
de sus compras de café verde se
compraron directamente. Como
ejemplo, en Filipinas, los
agricultores llevan sus productos a
los centros de compra de Nestlé
ubicados en las regiones
productoras de café. La calidad se
analiza mientras esperan y se paga
a los productores en el acto. En
1998, las compras directas
representaron más del 90 por
ciento del café verde destinado a
sus dos fábricas de café
instantáneo en el país.
compra de distribuidores
En países como el Reino Unido, es
simplemente imposible para
empresas como Nestlé comprar a
los cientos de miles de agricultores
que en última instancia abastecen
a la empresa, por lo que el café se
compra a comerciantes que utilizan
el mercado internacional. Sin