ZumenAveki

Entrega Final

Presentado Por:
Cristian Herley Garzón Moreno
Jhon Anderson Cardozo Varon
Andrés Felipe Vargas Martínez
Carlos David Gutiérrez López

Presentado A:
Jenny Agredo

Universidad de Ibagué
Formulación y Evaluación de Proyectos
Facultad De Ingeniería
Ibagué – Tolima
Marzo 2018

1|Página
TABLA DE CONTENIDO

2|Página
1. Diagnóstico y análisis sectorial
1.1. Análisis a nivel nacional e internacional
El café colombiano bajo el criterio internacional se encuentra catalogado como el mejor del mundo por su
excelente calidad, en cuanto a términos de producción Colombia se ha mantenido a lo largo de muchos años
entre los tres primeros países productores de café, juntos con Brasil y Vietnam. Actualmente sigue
permaneciendo en el top tres como un gran productor de café como podemos apreciar a continuación en la
TABLA 1.
Tabla 1. Evolución de la producción de los 5 mayores productores de café del mundo.
Evolución de la producción de los 5 mayores productores de café del mundo (en miles de kg al año)

País 2005 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2018 ∑Producción

Brasil 32.944 48.095 43.484 50.826 49.152 45.639 43.235 55.000 30.16%

Vietnam 13.842 20.000 26.500 25.000 27.500 26.500 27.500 25.000 19.18%

Colombia 12.564 8.523 7.625 9.927 12.124 13.333 13.500 14.500 9.42%

Indonesia 9.159 9.129 7.288 13.048 11.449 10.365 11.000 10.000 7.67%

Etiopía 4.779 7.500 6.798 6.233 6.527 6.625 6.400 7.200 4.46%

Fuente: Tomada de (Lazcano, 2018)

Según la Federación Nacional de Cafeteros (FNC) durante el periodo de enero del 2017 a enero del 2018
la producción cafetera colombiana produjo 1.131 millones de sacos, donde cada saco contiene
aproximadamente 60 kg de café; sin embargo, esto representa una reducción del 11% a comparación de los
1.275 millones de sacos producidos el periodo anual anterior, esto se debe a los fuertes cambios climáticos
(lluvias) presentados en el primer trimestre (Sepúlveda, 2018).
El comportamiento de la Cadena de café, se concentra principalmente en el café verde para exportación,
está fuertemente determinado por la dinámica del mercado mundial de este producto, lo que afecta tanto a
la producción como a la actividad cafetera nacional y el desempeño de los agricultores.
Este producto, que otrora es el más importante no sólo de la agricultura, sino de la economía nacional, en
el sentido de que es el principal generador de divisas, con sus respectivas implicaciones en la economía y
en la sociedad colombiana, se ha visto en un proceso de retroceso en su participación tanto en el Producto
interno bruto (PIB) como en las exportaciones del país y también en su presencia en el mercado mundial.
Tabla 2. Rama de actividades según el producto de interno bruto(PIB)
Variación Porcentual (%)
Rama De Actividades
Anual Trimestral Año
Agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca 1,0 7,1 4,9

Explotación de minas y canteras 0,5 -2,1 -3,6

Industria Manufacturera -1,4 -0,6 -1,0

Suministro de electricidad, gas y agua 2,3 1,9 1,1

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 Construcción -0,6 -2,1 -0,7

Comercio. reparación, restaurantes y hoteles 0,3 -0,1 1,2

Transporte, almacenamiento y comunicaciones -1,0 0,2 -0,1

Establecimientos financieros, seguros, actividades inmobiliarias y

3,4 3,2 3,8
servicios a las empresas

Actividades de servicios social, comunales y personales 3,7 3,2 3,4

Subtotal valor agregado 1,3 1,6 1,5

Impuestos menos subvenciones sobre la producción e importaciones 3,9 1,0 3,9

PRODUCTO INTERNO BRUTO 1,6 2,0 1,8

Fuente: Tomada la información de (DANE, 2018)

En la TABLA 2 podemos presenciar la importancia del producto en la escala nacional es tal, que según lo
reportado en el 2017, PIB subió un 8%, impulsado por el sector agropecuario que tuvo un crecimiento del
4,5%, siendo el café el responsable de dejarle al país un total de 2.802millones de dólares por su
exportación, representado el 0,7% del PIB nacional. Teniendo así en cuenta que en la rama de agricultura,
ganadería, caza , silvicultura y pesca presento un crecimiento del 7.1%, que fue impulsado básicamente
por: Café pergamino con el 24,9% , semillas y frutos oleaginosos con el 48.09% y leche sin elaborar con el
9,69% (Santrich, 2017).
El estudio que aquí se ha realizado demuestra que el café colombiano registra tasas negativas de crecimiento
de su participación en el mercado mundial, no tanto por afectaciones climáticas si no de aprovechamiento
del café, ya que de una producción 1.131 millones de sacos (cifra de producción del 2018), un 44% de
valor se convierte en desperdicios o desechos en los cuales se puede reutilizar con bebidas alcohólicas,
alimentos, productos naturales o de beneficio vitamínico, energía alternativa, combustible ,entre otras. Se
ha encontrado que el grano del café sin procesar para la exportación de la semilla, tiene una variedad de
elementos que aportan a resolver alguna necesidad que tenga la sociedad como también aumentar
crecimiento económicos en el mercado del país. Por esta razón países competidores, tales como Vietnam,
quien en relativamente pocos años se ha convertido en un protagonista de este, pero evidencia una dinámica
y avance tecnológico muy positivo en el manejo del grano de café.
El mercado de subproductos derivados del café poseen un valor agregado mucho más alto , que compiten
con la venta de la semilla del café de forma directa, sí lo hacen en el consumo. Esta producción se ha venido
concentrando en países desarrollados no productores del grano, como Estados Unidos, Alemania, Italia y
Bélgica-Luxemburgo.
Anteriormente, la competencia de Colombia era con los productores tradicionales del grano verde para la
producción de la semilla del café, pero en la actualidad, exportación de subproducto derivados del café
para su aprovechamiento evitando la contaminación y creando una economía autosustentable que poseen
mayor valor agregado por parte de los países industrializados, pone en evidencia la desventaja de Colombia
en este sentido. A pesar de la larga tradición del país como productor de uno de los tipos de café suaves
más apetecidos en el mundo, no ha logrado constituirse en un país exportador de cafés con un mayor nivel
de elaboración, lo cual se constituye en una de las principales limitantes competitivas de la Cadena.

4|Página
Actualmente, las exportaciones colombianas de cafés procesados representan el 1% del valor de lo
exportado por la Cadena.
Otro evento relevante que se observa, es que aunque los importadores de café colombiano siguen siendo
principalmente los países de la Unión Europea, adquiriendo más de la mitad del café verde exportado por
el país, individualmente, Estados Unidos se convirtió en el principal destino de nuestras ventas, ganando
importancia gradual a lo largo de los últimos diez años.
El crecimiento de la producción mundial de café se ha basado en el estímulo del mercado internacional.
Alrededor de un 64% de la producción de los países tiene como destino la exportación, y por eso, este sector
depende en gran medida del comportamiento internacional, y, debido a la existencia de muchos productores
y grandes demandantes, el mercado cafetero ha estado fuertemente regulado por la Organización
Internacional del Café (OIC) a través de los Convenios Internacionales del Café (CIC) que de una u otra
manera permitían que la oferta se equilibrara con la demanda, eliminando la posibilidad de que se generaran
grandes excesos que deprimieran el mercado internacional.
A nivel interno, hubo efectos no esperados como la reconfiguración de la estructura productiva a favor de
los pequeños productores, a expensas de la disminución en la participación de los predios más grandes. Por
tanto, a diferencia de años pasados, el futuro del café en Colombia está determinado por la acción de estos
pequeños propietarios, los cuales en buena media han adoptado paquetes tecnológicos recomendados por
la Federación Nacional de Cafeteros, que han inducido a que la caficultura colombiana haya experimentado
un proceso de reconversión de la productividad agrícola, en especial, en los últimos años, incrementando
rendimientos, reduciendo la edad promedio de los árboles y aumentando la densidad por hectárea en el
cultivo.
En este sentido, el Centro Nacional de Investigaciones del Café (CENICAFE) ha jugado un papel
fundamental desarrollando proyectos de experimentación en todas las áreas del conocimiento relacionadas
con el café, desde los estudios genéticos para obtener nuevas variedades, hasta la investigación sobre la
industrialización del café dirigida favoreciendo que los clientes utilicen el 44% de desperdicios del café
como fuente de energía fabricación de cerveza, bebidas o productos alimenticios, entre otros, aumentando
el mercado colombiano .
Por esta razón, se puede afirmar que el café colombiano es un producto representativo y apetecido a nivel
internacional por su calidad, por lo que invertir en la utilización del café ampliando sus actuales fronteras,
puede contribuir a seguir mejorando la economía colombiana.

1.2. Análisis departamental

En el departamento del Tolima se puede decir que el café es el producto más representativo en términos
departamentales, ya que en 38 de los 47 municipios se cultiva el café, por este motivo el Tolima es el tercer
productor de café en el país, con un total de 12.8% de la producción nacional, con 166.114 hectáreas
cultivadas por 61.931 familias en 71.606 fincas (Velasco, 2017).
Tabla 3. Caracterización de la caficultura.
Caracterización De La Caficultura

Cafeteros 61.931

5|Página
 Fincas 71.606

Áreas en café (Hectáreas) 116.114

Área promedia fincas (Hectáreas) 5 a 10

Tipo De Caficultura

Café tradicional (Hectáreas) 2.3%

Café tradicional joven (Hectáreas) 78.2%

Café tradicional envejecido (Hectáreas) 19.5%

Fuente: Tomada información de (Velasco, 2017)

En el proceso de cultivo e industrialización del café, solamente se aprovecha el 5% del peso del fruto fresco
en la preparación de la bebida, el 95% restante está representado por residuos orgánicos que presentan
diferentes composiciones químicas. Los principales subproductos que se generan en el proceso de beneficio
e industrialización del fruto de café y en los procesos de renovación del cultivo son: la pulpa, el mucílago,
el cisco, las pasillas, la borra y los tallos de café (Cenicafé, 2011).
Haciendo uso de la gran producción de café que se da en la región y de los residuos que salen de ellos se
puede generar productos derivados del café como: bebidas naturales como alcohólicas, productos
alimenticios saludables, tratamientos capilares o corporales y fuente de energías renovables.
1.3. Análisis Municipal
A partir de la información recolectada, se procede a hacer el análisis municipal del cual se destacan a
continuación los principales resultados. La cadena del café en Colombia funciona en 13 departamentos de
los cuales 8 son los más importantes, que son: Caldas, Huila, Antioquia, Risaralda, Quindío, Valle del
cauca, Santander y Tolima. Estas regiones concentran el 89% de la producción, el 91% de los productores
y el 85% del área cafetalera nacional.
Sabemos que el Tolima es uno de los productores más representativos de Colombia, tiene una extensa zona
cafetera, dividida en dos franjas que atraviesan su territorio de sur a norte ubicadas sobre las vertientes de
las cordilleras central y oriental. El Comité Departamental de Cafeteros del Tolima ha centrado sus
actividades en la ejecución de programas y proyectos encaminados al logro de las metas del Plan Estratégico
2008-2012 de la Federación, a través de las siguientes actividades: i) fomento a la mejora de la calidad de
vida del caficultor y su familia; ii) suministro de conocimientos, servicios y medios materiales para asegurar
la sostenibilidad de la finca cafetera; iii) implementación de desarrollos tecnológicos que permitan
conservar el sistema ambiental cafetero, mejorar la productividad de los cafetales y la calidad del grano; iv)
modernización de la infraestructura de beneficio; v) facilitación del acceso a mercados con sobreprecio
(Cafeteros, 2015).
Estas actividades propuestas anteriormente crearon Cooperativas de caficultores regadas en los municipios
del Tolima en donde exportan la mayor cantidad de materias primas a Almacafé como se muestra en la
siguiente TABLA 4.

6|Página
Tabla 4. Cooperativas de caficultores

Fuente: Tomado de (Cafeteros, 2015)

1.4. Antecedentes de proyectos similares

Actualmente se han realizado diversos estudios para la creación de productos derivados del café, haciendo
énfasis en el uso de los subproductos resultantes de la producción del café tradicional (realizado a partir de
la semilla del café), en la mayoría de los casos buscan realizar abonos orgánicos, otros tipos de alimentos
como galletas, dulces, entre otros, combustibles sólidos, o bebidas fermentadas.

La institución educativa técnica y tecnológica SENA realizó una investigación sobre la viabilidad de
producir cerveza artesanal con el ingrediente principal de la pulpa de la fruta, el cual tuvo un resultado de
viabilidad exitosa, realizando una bebida fermentada con 16% de alcohol, y sin utilizar la malta como un
ingrediente (Nova, 2017).

En el 2013 el Instituto Tecnológico de Costa Rica junto con el Instituto Nacional de Fomento Cooperativo
financiaron parcialmente una investigación en donde se realizó un estudio para definir un proceso de
elaboración de una bebida fermentada a partir de la pulpa del café que también dio como resultado un
producto viable (Gamboa, 2013).

De este modo se propone revisar a fondo ambos procesos desarrollados, entre otros, para generar un
producto de marca regional, que se acople a las necesidades de los Ibaguereños.

1.5. Análisis de participantes/involucrados

El análisis de involucrados que verán en la TABLA 5 se identificaran los actores del proyecto, lo que
incluye la investigación e interpretación de sus necesidades, expectativas e intereses.

En dicho análisis, además de identificarlos definimos su rol, participación e impacto. Esto lo hacemos para
crear estrategias que permitan beneficiar al proyecto y asegurar su continuidad y posterior éxito.

7|Página
Tabla 5. Análisis de participantes / involucrados.
Problemas Mandatos y Conflictos
Grupos Intereses
percibidos recursos potenciales

● Servicio ● Mala calidad

postventa de en el servicio
● Faltas de
calidad. y postventa.
consumo.
Clientes en ● Un producto más ● Precios ● Dinero.
● Publicidad
el sector de económico y elevados. ● Colocación de
negativa que
Ibagué alineado con las ● El producto quejas y
implica caída en
tendencias del no cumple reclamos.
el precio de la
mercado. con las
acción.
expectativas
del cliente.
● Generar ingresos
sostenibles y ● Calidad del
crecientes por la grano
producción de defectuosa.
café. ● Intermediario
● Mano de obra. ● Cumplir
● Contar con s del Coste
Campesinos ● Conocimientos. normativas de
técnicas e por venta
caficultores ● Técnicas producción del
infraestructura (CPS) con
tradicionales. café en la región
para mejorar la negociaciones
● Recursos tierra. y en el país.
producción y poco
beneficio del ventajosas
fruto del café. para el
productor.

● Mala
producción.
● Inconformidad
● Generar
● Aumentar frente a las
Personal de quejas y
motivación condiciones
la empresa reclamos.
laboral. ● Ninguno laborales.
ZumenAveki ● Mal uso de
● Dar seguridad ● Disminución de
operación,
laboral. la
generando
productividad.
mala calidad
del producto.
● Las Mipymes ● Estructura ● Ley 50 de 2000.
● Fortalecimiento
Min. colombianas, organizativa y ● CONPES 3484
modernización
Comercio como en la administración, y 3238 de 2004.
de las
cadena del asignación ● Visión
FOMIPYME MIPYMES
café, tiene presupuestal por colombiana II
colombianas.
necesidad de convocatorias. 2018.

8|Página
 cubrir para
ser más
productivas y
competitivas
● Ley 100 de
1993.
● Resolución
2434/2006
● Decreto 1686
● Desaseo y
del 9/08/12,
mal estado de
● Cumplir con los ● Falta de donde se
ZumenAveki.
requerimientos tecnología para establece las
INVIMA Productos con
de salud y evitar agentes condiciones
agentes
protección que que contaminan sanitarias para
contaminante
exige el Invima. el producto. la distribución
s y perjuicio
de bebidas
para la salud.
alcohólicas, así
como también
las descritas en
la norma ISO-
9001.
● Cumplimiento de
Cooperativas materia prima. ● Insuficientes
● Materia Prima
de café ● Procesos de recursos de ● Ninguna
(Pulpa del café)
despulpado en pago.
perfecto estado
● Mejora de la ● Incumplimien
calidad de vida to de las
Comité de del caficultor y normatividad ● Cooperativas o
cafeteros del su familia es de la empresas para
● Ninguna
Tolima ● Suministro de empresa conseguir la
información. AzumeAveki pulpa del café
● Desarrollos con el
tecnológicos caficultor
● Mala ● Decreto 430 de
ubicación 2014 “Ley
● Cumplir con las
para el Seca”.
normas de
Gobierno consumo de ● LEY 179 DE
establecimiento
Municipal bebidas ● Ninguno 2008, Se
para el consumo
alcohólicas. prohíbe el
de bebidas
● Comercializar expendio y
alcohólicas.
bebidas consumo de
alcohólicas en bebidas

9|Página
el transcurso alcohólicas en
de la ley seca. establecimientos
de comercio
abiertos al
público o que
siendo privados
trascienden a lo
público,
ubicados a
menos de
doscientos (200)
metros de los
centros
educativos.

10 | P á g i n a
2. Planteamiento del problema

Figura 1. Árbol de causas y efectos

Como se muestra en la FIGURA 1 en el proceso de cultivo y recolección del café se encontró una serie de
residuos o subproductos que se van desperdiciando al no ser utilizados, los cuales llegan a generar bastantes
efectos contraproducentes en el medioambiente, y en la salud de los caficultores como , sin mencionar el
potencial desperdicio económico que esto representa.

Esos agentes contaminantes de los residuos son los siguientes:

 La pulpa y el mucílago representan el 100% de los residuos que se generan durante el proceso de
beneficio húmedo de café , generando el 75% de contaminación hídrica en los ríos.
 Las aguas lluvias lixivien los componentes de la pulpa y ocasionan impactos negativos en el
ecosistema.
 El uso racional del agua en el desmucilaginado aumenta la concentración de la contaminación en
la fauna y flora.

11 | P á g i n a
  Las aguas residuales que se producen durante el proceso de beneficio húmedo del café, son
biodegradables y su concentración de materia orgánica es alta, correspondiente a poderes
contaminantes entre 60 y 240 veces superiores a las aguas residuales domésticas.

En la siguiente TABLA 6, se puede observar las pérdidas que se generan en los procesos de
comercialización del café:

Tabla 6. Pérdidas y residuos generados en los procesos de comercialización del café.

Proceso Residuo Obtenido Pérdida

Despulpado Pulpa fresca 436 Gramos

Desmucilaginado Mucílago 149 Gramos

Secado Agua 171Cm3

Pergamino
Trilla 42Gramos
Película plateada

Torrefacción Volátiles 22Gramos

Preparación bebida Borra 104Gramos

Pérdida acumulada 924

Fuente. Tomada información de (Cafeteros, 2015).

Cenicafé, ha investigado diferentes prácticas y procesos para el manejo, tratamiento y valorización de estos
residuos, de forma que se logren evitar impactos ambientales adversos en el ecosistema cafetero, y que se
puedan generar, a partir de estos residuos, procesos de producción limpia que le permiten a los productores
alcanzar la certificación de sus fincas y comercializar su café con un valor agregado (Cenicafé, 2011).

El café al ser uno de los productos agrícolas que más consumo tienen (alrededor de 1.500 millones de tazas
de café al día), genera en los agricultores la tensión de producir el café de manera más rápido, por lo cual
tienen a intensificar la producción, y si se le suma el uso de pesticidas, fertilizantes químicos, inadecuados
procesos cosecha y postcosecha provocan una contaminación en las fuentes hídricas adyacentes, que a su
vez pueden generar la erosión de la tierra y dañar la calidad de la fauna y flora que se alimenta del agua
contaminada. (Arroyave, 2009)

Como se mencionaba en el párrafo anterior, otra de las razones que destaca las pérdidas de subproductos
del café es en la postcosecha, es decir, por los malos usos de las máquinas y prácticas en los procesos de
despulpado, desmucilaginado, secado, trillado, torrefacción y preparación de la bebida, se obtiene un gran
desperdicio que es difícil de recuperar generando que los caficultores los dejen expuestos en el medio
ambiente, dos agentes que actúan sobre ellos son:

12 | P á g i n a
● El primero es cuando se tienen las máquinas expuestas al sol, ya que estas tienen un recubrimiento
en aluminio que es utilizado para evitar la oxidación de las máquinas, por lo contrario, ese aluminio
expuesto mucho tiempo al sol llega a soltar toxinas que contaminan toda la parte del fruto del café en donde
se encuentra lo que es la pulpa, mucílago y el pergamino, pero la semilla se conserva.
● El segundo es cuando se empieza hacer el tratamiento de secado, toda el agua y humedad que se
extrae del café al ser votados hacia el ambiente, disminuye la fertilidad de los suelos y causa problemas
respiratorios a los agricultores (Alarcón, 1997).

La erosión de la tierra es un problema muy serio que afecta la agricultura desde sus raíces, es decir, la
misma producción de cultivos, ya que disminuye la fertilidad de los suelos, y a su vez genera una pérdida
de nutrientes y minerales que en última instancia se traduce en la mala calidad de los productos que logran
ser cultivados (Veiga, 1984). Eso efectos son: la lluvia ácida, desforestación, Imposibilidad el crecimiento
de muchas especies vegetales y presencia de sustancias químicas en el suelo altera los procesos vitales de
las plantas.

3. Objetivos

Figura 2. Árbol de objetivos

13 | P á g i n a
3.1. Objetivo general
Producir cerveza artesanal a partir de la pulpa del café, con el fin de darle un valor agregado a la cadena de
producción del café.

Objetivos específicos
Establecer procesos que mejoren la producción y reduzcan el desperdicio a la hora de extraer la
pulpa de café, para ser utilizado.
Definir la infraestructura para la elaboración de cerveza artesanal con base de la pulpa de café.
Determinar fabricación de una comercializadora de cerveza artesanal.

4. Justificación

Hoy en día la cerveza artesanal se posiciona como uno de los mejores proyectos de inversión debido a la
innovación de distintos ingredientes para su elaboración. El año pasado, la empresa Beer registró un
aumento de 31% en ventas de cerveza artesanal, y para este año la proyección es del 49%, las oportunidades
están dadas para continuar el crecimiento y fortalecimiento de la industria, en el que aunque la competencia
no es nula, el consumidor cada vez prefiere más productos artesanales y diferentes a los productos a los que
ya está acostumbrado (Dinero, 2017) .

Es muy importante tener en cuenta que el Tolima es el segundo departamento en donde se consume más
bebidas alcohólicas con un total del (51,8%) justo después de Boyacá con un (67%) (Combeima, 2015).
Según cifras reveladas por Bavaria, cada colombiano mayor de 18 años en promedio se toma al año 64
litros, equivalentes a unas 190 cervezas, ya que en Colombia de jueves a sábado se consume cerca del 50%
de cerveza en Colombia. Por otra parte, según las cifras de Bavaria, los domingos se consume cerca del
13% de cerveza en el país. Según datos de la consultora Euro monitor International, Colombia es el tercer
país donde más se consume cerveza de América Latina (Caracol, 2011).

La idea de cerveza artesanal no solo surge de la oportunidad económica sino de reducir significativamente
los desperdicios del café y el daño de la cerveza tradicional en el organismo y por el contrario, aportar
nutrientes y beneficios al cuerpo. Con esta intención nace este proyecto para la elaboración de cerveza
artesanal libre de químicos, que sin lugar a duda es una de las más puras y saludables por su elaboración y
aprovechando un 100% el desecho del grano de café que es la pulpa.

El producto elegido para la elaboración de la cerveza artesanal es el café. Ya con dichos conocimientos
acerca del aprovechamiento de la pulpa del café y con sus respectivos tratamientos para el consumo, es
posible realizar un nuevo producto como lo es la cerveza de café, más aun teniendo en cuenta que la
población objetivo son aquellas personas que cuentan con la capacidad legal para consumir sustancias
alcohólicas, teniendo en cuenta que el consumo de cerveza es siempre elevado en el departamento del
Tolima, también cabe destacar que por ser una cerveza con bajo porcentaje de alcohol y de sabor suave es
bastante apetecidas por la mayoría de mujeres, es claro que aprovechando este comercio, vemos la
necesidad de mejorar esta bebida con distintos productos y una distinta producción, nuevos procesos que
brinden a los consumidores una mejor calidad de vida, y más beneficios para su salud, solucionando a su
vez un claro problema ambiental en cuanto al daño de ecosistemas, recursos naturales y biodiversidad.

Según se cita a la (Cafeteros, 2015) el territorio del Tolima “es el más cafetero de todo el país, con cerca de
384.141mil hectáreas ocupadas por estos cultivos, y que actualmente se desarrollan proyectos sostenibles

14 | P á g i n a
para disminuir la cantidad de agua empleada en el riego”. Gracias a esto se brinda una sustentabilidad
respecto a materia prima a corto y mediano plazo, sin muchos riesgos para la obtención de esta.

5. Descripción del proyecto

ZumenAveki tiene como su objetivo principal y característico implementar en el mercado un producto

innovador para las industrias cerveceras como lo es una cerveza artesanal con una ligera característica pero
completamente diferente a las demás cervezas. Esta cerveza tiene la peculiaridad que contiene pulpa de
café en su contenido dándole un sabor diferente aparte de los otros beneficios con las que esta cerveza
cuenta, utilizando un componente del fruto que es comúnmente desperdiciado.

Aprovechando la alta demanda que existe en el consumo de cerveza, es estratégico que una productora de
la marca en este punto sea clave para el éxito del proyecto en donde se pueda establecer procesos que
mejoren la producción y reduzcan el desperdicio a la hora de extraer la pulpa de café, por esto es idealizado
el posicionamiento de infraestructura en la ciudad de Ibagué al rededor del sector de Picaleña; ya que cuenta
con zonas amplias de producción y adecuadas para el montaje producción.

Para la realización de este producto cabe resaltar que tiene un trasfondo ecológico e innovador; ya que la
producción del café como tal y su industrialización es uno de los principales contaminantes de todo el
continente latinoamericano. A pesar de que el café es de alto consumo y de gran producción se ha dado a
conocer que la pulpa de café es uno de los contaminantes más agresivos de las montañas gracias a que este
es contenedor de diferentes elementos, que provocan fuerte impacto sobre la fauna, el plancton acuático y
la flora del suelo (Pavon, 2001) .

El proceso a realizar en el aprovechamiento de la pulpa del café para la producción de la cerveza artesanal,
es necesario utilizar microorganismos como inóculos de levadura Saccharomyces cerivisiae junto con la
pulpa proveniente del despulpado sin agua y tratamientos para este, con menos de una hora de obtención,
para realizar un proceso de hidrólisis ácida con ácido sulfúrico concentrado, la hidrólisis alcalina con
hidróxido de sodio al 32%, la hidrólisis enzimática con celulasas y pectinasas comerciales; ya que la pulpa
de café tiene un contenido de humedad entre el 76% y el 80% realizando así procesos de fermentación
alcohólica, destilación simple, rectificación del alcohol, deshidratación del alcohol, determinación del
contenido de etanol, finanzas y análisis estadísticos para asegurar la calidad del producto (Valencia, 2013).

15 | P á g i n a
16 | P á g i n a
6. Matriz de Marco Lógico
Indicadores Verificables Fuentes y medios de
Resumen Narrativo Supuestos
Objetivamente verificación
Objetivo general: Producir cerveza ✓ Componentes del fruto
artesanal realizada a base de la pulpa Suficientes para la
Cantidad en 1350 Kg por mes de
del café, con el fin de darle un valor ✓ Información climática. producción de cerveza
los subproductos del café,
agregado a la cadena de producción del ✓ Estadísticas. artesanal.
utilizados para la producción de la
café y utilizar un componente del fruto
cerveza. ✓ Insumos en buen estado
que es comúnmente desperdiciado. por el cambio climático.
Indicadores Verificables Fuentes y medios de
Objetivos específicos y Productos Supuestos
Objetivamente verificación
Objetivo A: Establecer procesos que ✓ Aumento de los productos.
mejoren la producción y reduzcan el ✓ Cambio de uso de suelos en
desperdicio a la hora de extraer la el plan de desarrollo
✓ Una Planta física adecuada a
pulpa de café, para ser utilizado. ✓ Los gastos en materiales de territorial.
las normas sanitarias y para la
Producto A.1. Planta de fabricación construcción. ✓ Aumento de los impuestos
producción de cerveza
de cerveza artesanal. ✓ La instalación de la planta. del predio.
artesanal.

Objetivo B: Definir la planta de ✓ Normatividad en la

producción de cerveza artesanal con reglamentación presentada ✓ Buena estimación frente a
base de la pulpa de café. por INVIMA en su decreto la optimización de
1686 del 9/08/12, donde se procesos para producción y
Producto B.1. Una línea de ✓ 45 Unidades de la cerveza
establece las condiciones disminución de productos.
producción efectiva para la fabricación producidas artesanalmente .
de cerveza artesanal. sanitarias para la distribución
de bebidas alcohólicas, así
como también las descritas en
la norma ISO-9001.

17 | P á g i n a
Objetivo C: Determinar la estructura ✓ Cumplir las Leyes de
administrativa y fabricación de una prohibición de venta de
comercializadora de cerveza artesanal. alcohol al público,
Producto C.1. Plan de generando que no exista un
✓ 56 Unidades/día de cerveza ✓ Estadísticas de ventas
comercialización de la empresa. mercado para el consumo y
artesanal vendidas. mensuales y Flujos de caja.
distribución.

Indicadores Verificable Fuentes y medios de

Actividades Supuestos
Objetivamente verificación
A.1.1. Compra o arriendo del ✓ Destrucción del lote debido
terreno para la ✓ recibos de compra o algún desastre natural o
implementación de la planta. ✓ El lote.
arrendamiento. expropiación presente por
un tercero.
A.1.2. Compra de maquinaria ✓ Fallos con el proveedor
para la producción de cerveza relacionado con la entrega
✓ Facturas de importación.
artesanal. ✓ Las máquinas. de la maquinaria o partes
✓ Facturas de compra.
Producto A.

de estas mismas necesarias

para la producción.
A.1.3. Contratación de ✓ Robo o pérdidas de dinero
personal. ocasionado por hurtos de
✓ Contratos. ✓ Pagos de nómina.
terceros que eviten el pago
al personal.
A.1.4.Construccion de la ✓ Daños ocasionados por
fabricas ZumenAveki. ✓ Pagos por materiales. desastres naturales sin
✓ La fábrica.
✓ Pagos por manos de obra. previo aviso.

18 | P á g i n a
 B.1.1. Compra y
✓ Retrasos en los tiempos de
almacenamiento de los
✓ Insumos. ✓ Facturas de los distribuidores. entrega así como el no
insumos.
envío del producto.
B.1.2. Preparación adecuada ✓ Fugas en los recipientes
✓ Volumen de la sustancia en ✓ Contenedores donde reside el
del producto. que provocan derrame no
almacenamiento. líquido.
deseado del líquido.
B.1.3. Pruebas de calidad. ✓ Producción de una
✓ Decreto Invima 1686 del 9 de ✓ Pruebas y resultados sustancia no apta para el
agosto del 2012 y norma Iso- examinados bajo el margen consumo, que ponga en
9001. de cálida. riesgo la vida del
consumidor.
Producto B.

B.1.4. Distribución del ✓ Problemas en la

producto. ✓ Facturas o registros de distribución por fallos en la
✓ Lotes producidos.
ventas. movilidad o daño del
automotor encargado.
C.1.1. Localización del punto
de distribución. ✓ Arrendamiento o compra del
Producto C.

✓ Mediciones, datos ✓ Problemas publicitarios y

local.
estadísticos si es una buena competencia cercana al
✓ Punto central para la
ubicación de funcionamiento lugar.
comercialización.

Coordinación administrativa, ✓ Actas de reuniones, informe y

✓ Informe trimestral de estado ✓ Incumplimiento
Compone

Administ

de
rativo

financiera y operativa del demostraciones físicas.

nte

financiero, económico y actividades de acuerdo al

proyecto ✓ Soporte de avances y de
administrativo. cronograma.
rentabilidad.

19 | P á g i n a

✓ Informe trimestral de
Interventoría del Proyecto
supervisión.
✓ Actas de reuniones, informe y
✓ Incumplimiento de
demostraciones físicas.
actividades de acuerdo al
✓ Soporte de avances y de
cronograma
rentabilidad.

7. Cronograma
Mes
Actividades Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Commented [JA1]: Ajustar actividades, según
n.. recomendaciones
Producto 1 Commented [JA2]: Hasta qué periodo va su proyecto.
Compra o arriendo del terreno para la implementación de la planta X Ojo se debe definir el tiempo total de ejecución

Compra de maquinarias para la producción de cerveza artesanal X

Contratación de personal X
Construcción de la infraestructura X
Producto 2
Compra y almacenamiento de los insumos X
Preparación adecuada del producto X
Pruebas de calidad X
Distribución del producto X
Producto 3
Localización del punto de distribución X

20 | P á g i n a
21 | P á g i n a
8. Estudio De Mercado
8.1. Estructura Del Mercado

El mercado de las bebidas alcoholizadas en la actualidad se encuentra entre una de las rentables del país ya
que según el heraldo (ECONOMÍA, 2017), los colombianos consumen un promedio de 51.4 litros de licor
al año, en el caso de la cerveza también se expresa que el 74% del gasto total del país está dirigido en
comprarla, unos $7.046,8 millones de dólares. Para el desarrollo de esta proyecto se identifica el margen
de ganancia que se puede obtener ya que como está escrito anteriormente se presenta un margen rentable
del producto en la población del país, la situación problema que se presenta es que en la actualidad con
respecto a la industria cervecera, es que se encuentra monopolizada por el distribuidor nacional más grande
de Colombia BAVARIA con un catálogo extenso de productos y una extensión casi en su totalidad de todo
el territorio nacional, generando de esta forma una barrera para entrar al mercado que se puede eliminar
presentando un producto de calidad con precio asequible que genere un margen de ganancia utilitario, si es
cierto que al ser un producto artesanal se tiene un nivel de interés más alto, por sus niveles de cuidado y
supervisión durante la producción, esto también podría influir en otra barrera que sería la preparación
óptima de los lotes de producción ya que, las cantidades que se deben producir se espera que sean altas, al
momento de iniciar con el proyecto, presentan un costo elevado en compra de insumos y de otros enseres
haciendo que también se genere una pérdida millonaria si se desea salir de este mercado, debido a la
imposibilidad de recaudar producido si esto sucede.

8.2. Mercado consumidor

Para determinar la población objetivo a la cual el proyecto está dirigido se realiza una serie de
segmentaciones, cada una analizando un aspecto diferente yendo desde la localización geográfica, a la
estratificación de las personas

a) Segmentación Geográfica. De acuerdo a la necesidad detectada, vinculante al proyecto de

inversión, la población objeto de estudio habita en la ciudad de Ibagué, considerando su
localización centralizada y su condición de capital, en el departamento del Tolima hace que se
presente una mayor facilidad en la obtención de materias primas, si no que predice un nivel
socioeconómico mayor.

Población Objetivo: 569.346 Personas (DANE, 2005)

b) Segmentación Demográfica. Debido a que el producto que se va a comercializar es una bebida

alcohólica, se debe respetar la ley - 124 15 febrero de 1994 por lo cual la población objetivo debe
ser mayor de edad, por ende la población acoge a hombres y mujeres entre los 20 y los 39 años.

“especialmente los millennials, tienen gustos sofisticados con tendencia hacia lo artesanal,
prefieren la especialización de los productos y el valor agregado”, razon por la cual se selecciona a
las personas que pueden ser trabajadores y que son afines a las tendencias (Economia, 2018)

Población Objetivo: 171.280 (DANE, 2018)

c) Segmentación socioeconómica. Debido a que el precio final del producto puede llegar a ser un
poco alto para la obtención de los estratos 1 y 2, se realiza una segmentación en la cual se analizaron
los estratos del 3 en adelante, para este dato se utiliza un análisis basado en los porcentajes

22 | P á g i n a
 obtenidos en la encuesta el cual es del 69%. Ver tabla de conclusiones Anexo: análisis de la
encuesta.

Población Objetivo: 118.183 Personas

8.2.1.1. Proyección de la población

Para la proyección de la población de los años 2019 y 2020 se utilizan los datos de la proyección
poblacional del DANE, para los años siguientes 2021, 2022 y 2023 se utilizó una técnica de promedio para
el aumento poblacional de los últimos 5 años (2016-2020).

Para la cual se tomaron los datos de la población entre 20 y 39 años de los años del 2015-2020 para obtener
el incremento de la población de manera anual, y poder obtener el promedio de este incremento el cual será
utilizado para estimar el incremento de la población en los años posteriores al 2020, seguido a esto se realiza
la multiplicación por el porcentaje de estratificación que se estableció anteriormente. Ver anexo: Tabulación
de estudios, Pág. Población Objetivo y Demanda Potencial

Tabla 7. Referencia Anual.

Referencia anual
Año 0 2018
Año 1 2019
Año 2 2020
Año 3 2021
Año 4 2022
Año 5 2023

Tabla 8. Potencial objetivo

Población objetivo
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
171.280 173.721 176.233 178.792 181.387 184.021
0,69 0,69 0,69 0,69 0,69 0,69
118183,2 119867,49 121600,77 123366,1872 125157,2349 126974,2853
118.183 119.867 121.600 123.366 125.157 126.974

23 | P á g i n a
8.2.2. Análisis muestral

Para obtener el tamaño de la muestra utilizamos la fórmula designada cuando se conoce el tamaño de la
población objetivo.

𝑍2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄
𝑛 =
((𝐸 2 ∗ (𝑁 − 1)) + (𝑍 2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄))
donde
N (Tamaño de la población) = 171.280
P (Probabilidad de presencia) = 50%
Q (Probabilidad de ausencia) = 50%
E (Probabilidad de error) = 5%
Z (Nivel de confianza ) = 95%
0,952 ∗ 171280 ∗ 0,5 ∗ 0,5
𝑛 = = 180,40 ~180
((0,052 ∗ (171280 − 1)) + (0,952 ∗ 0,5 ∗ 0,5))

Nota: Al ser un ejercicio académico únicamente se realizaron 100 encuestas.

8.2.3. Análisis de la encuesta

Como resultado del análisis se obtienen los datos esenciales del proyecto, que algunos de ellos
están sujetos a ajustes tales como la presentación del producto, el grado de aceptación (que puede
disminuir según sea pertinente) y algunos que sirven para realizar estimaciones y aproximaciones
de datos como lo es la estratificación obtenida en esta encuesta, pero todos los datos necesarios
para la elaboración y culminación de los siguientes estudios a presentar.

La aceptación del producto es calculado gracias a los estudios estadísticos de cada respuesta por
parte de los encuestados, dando a conocer al proyecto un precio justificable a vender, así como
también el periodo, la frecuencia y la cantidad de consumo de los clientes, los principales
competidores en el mercado y la disponibilidad de los consumidores al experimentar un producto
innovador como lo es la cerveza de cafe. Ver tabla 4 del anexo: análisis de la encuesta

8.2.4. Grado de aceptación

La encuesta realizada otorgó un grado de aceptación inicial del 89% al cual es necesario realizar un reajuste
de esta cifra este reajuste se realizará por medio del índice de desempleo de Ibagué del presente año 2018
que se va mostrar en la FIGURA 3, el cual fue designado por el DANE en 14,9%

24 | P á g i n a
 Figura 3. Índice de desempleo de Ibagué del presente año 2018
Fuente: Imagen tomada de (DANE, Información estrategica, 2018)

Dando un resultado de 74,1% el grado de aceptación del proyecto.

8.2.5. Demandantes potenciales

Tabla 9. Demanda potencia a 5años

Demanda potencial
AÑO 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
118.183 119.867 121.600 123.366 125.157 126.974
0,741 0,766 0,791 0,816 0,841 0,866
87573,603 91818,122 96185,6 100666,656 105257,037 109959,484
87.573 91.818 96.185 100.666 105.257 109.959

Como se muestra en la TABLA 9, la demanda potencial se calcula con el grado de aceptación que es de
74,1%, y la población objetivo, este proceso se realiza para cada uno de los años por los cuales el proyecto
esté activo, además se espera tener un aumento del grado de aceptación constante de 2,5% anualmente,
debido a las fuertes campañas de promoción y publicidad que se realizarán a lo largo de vida del proyecto.

8.3. Propuesta de Valor

8.3.1. Descripción del producto

Nombre. ZumenAveki
Marca. Tenteki
Características. Es una cerveza de café suave y ligera, con una fragancia de olor exquisita que exalta las
tradiciones de Colombia gracias al uso de materias primas Tolimenses . Nos inspiramos en nuestra esencia
cafetera en aprovechar y reutilizar los desperdicios que encontramos del café para la creación de esta
cerveza.

25 | P á g i n a
Empaque. Se distribuirá en los puntos de venta de ZumenAveki en barriles de 19Litros para su respectivo
consumo en el sitio.
Slogan. Hágalo real.
Diseño. Se ofrecerá en un vaso de vidrio de 330ml.

Figura 4. Vaso de ZumenAveki

Etiqueta.

Figura 5. Etiqueta de ZumenAveki

Eco-Sello. Se coloca este sello grabado en la botella de vidrio y estampado en la lata para demostrar nuestro
compromiso con el medio ambiente y la reutilización de botellas.

26 | P á g i n a
 Figura 6. Sello ecológico basura cero
Fuente: Tomado de (BASURA, 2016)

Garantía. Pese a ser un producto consumible, ofrecemos servicio de atención al cliente para PQRS
(Petición, quejas, reclamos, sugerencias y denuncias) de manera que nos evaluamos constantemente con
respecto a la opinión de nuestros consumidores y sus experiencias.

En caso de una inconformidad o queja, esta será recibida por nosotros y de acuerdo a la gravedad del asunto
se tomarían cartas en el asunto para asegurar que nuestros clientes estén siempre augustos con nuestro
producto, desde compensaciones monetarias, hasta indemnizaciones parciales según el juicio de la empresa
y la culpa que se nos sea atribuida.

Color De La Etiqueta. La paleta de colores consta negro, blanco y una combinación de café-dorado.
Dorado. Riqueza, felicidad y lujo.
Café. Vida estable y saludable.
Negro. Misterio, individualidad y oscuridad.
Blanco. Luz, pasión y tranquilidad.

Descripcion. El producto a distribuir radica en una cerveza artesanal a base de café llamada “Tetenki”.
Tetenki es una palabra proveniente de la lengua pijao hablada por los Pijaos de río magdanela su significado
es "senos de mujer", el cual tiene un trasfondo con nuestro producto.La cerveza es llamada tetenki por ser
una bebida con productos cosechados de la tierra misma dando como alusión a la primera bebida tomada
por los seres humanos al nacer que es la leche materna.

El producto va estar embotellada en barriles (FIGURA 7) , con todas las especificaciones del ministerio
de sanidad. El producto tiene como valor agregado la distinción de su sabor y color debido a los derivados
del café convirtiéndolo así en un producto único a comercializar en la ciudad de Ibagué.

Figura 7. Barriles de AzumenAveki

27 | P á g i n a
Se sabe que el café de Colombia es reconocido mundialmente por tener una tostión ligera y ser bastante
aromático, por lo tanto es perfecto para hacer cerveza, pues su sabor compite con los sabores de la malta y
el lúpulo, ya que añade un sabor más balanceado a su cuerpo (Cuellar, 2016). Hablando más en detalle ,se
pretende que la cerveza de café tenga un sabor seco y amargo, ya que el sabor más apetecido en las encuestas
fue póker. En el usan la amargura de los lúpulos para darle un sabor seco y su color sea más oscuro que las
cervezas tradicionales.

Para ellos entre más tostado este el café mejor dará las condiciones anteriores. El sabor de este hará buena
combinación con muchos postres decadentes, ya que se balancea la dulzura del postre con la amargura de
la cerveza.

Una descripción importante son los nombres que utilizamos para llamar tanto a la empresa como la cerveza
, darán un gran interés y atención ya que devolvemos aquella cultura perdida del lenguaje Pijao que se ha
perdido con el avance de la humanidad.

8.3.2. Ventaja Competitiva

Las principales ventajas competitivas para el negocio son:

1) El personal encargado contará con conocimientos adecuados del tema, así como una cultura
cervecera establecida. Para ofrecer los valores y la imagen deseada se contará con un personal
especializado y capacitado dándole a la marca un plus de calidad.

2) Este producto artesanal al ser tan característico e inusual, se convertirá en pionera en el

departamento y sus municipios ya que no existe ningún negocio que ofrezca la combinación entre
cerveza y café, además de ser una bebida acompañante para diferentes tipos de comida, por lo que
lo convierte en algo novedoso.

3) Este producto al contar con el café que es uno de los símbolos más característicos del país,
utilizándolo como base principal logra generar un valor adicional, logrando así la satisfacción del
producto.

8.3.3. Imagen Corporativa

Figura 8. Imagen corporativa de ZumenAveki

28 | P á g i n a
Como se puede observar en la FIGURA 8, La imagen representativa es un indio, ya que hace referencia al
lenguaje que utilizamos para llamar a la empresa ZumenAveki que significa “ Hablar y Beber” . Este
nombre le dimos ya que la mayoría de las veces cuando vamos a consumir licores , creamos un ambiente
social en donde todas las personas de nuestro alrededor están bebiendo y hablando, tanto cosas en común
como de cualquier tipo de tema que se pueda ocurrir en esos momentos.

Su color principal que es el Negro queremos integrar a los clientes el color de la bebida y que su sabor sea
un misterio. Su color acompañante es una mezcla entre café y dorado. Según la psicología son colores que
relacionan riqueza, felicidad, lujo, vida estable y saludable. Significados que se mezclan bien a nuestro
producto como su nombre lo indica, la cerveza artesanal es aquella que está elaborada siguiendo una
“receta” propia (en esta caso elaborada de café), por maestros cerveceros que le dan un sabor distinto y
persona que es mas saludable que las cervezas tradicionales.

8.4. Mercado Competidor

8.4.1. Caracterización de los competidores

El mercado competidor está dividido en competencia Directa y competencia indirecta, siendo la

competencia directa todas aquellas organizaciones que ofrecen un producto que satisface las mismas
necesidades que nuestro proyecto, es decir cervezas artesanales en este mercado encontramos únicamente
a Bogotá Beer Company (BBC) ya que esta empresa está enfocada en la elaboración de cervezas artesanales
y como competencia indirecta, todas aquellas organizaciones que brindan productos sustitutos, para este
caso entendemos como producto sustituto cualquier cerveza tradicional, acá encontramos marcas como
Póker, Águila, Costeña, Corona, Heineken etc…

En este caso en Colombia las marcas mas consumidas en competencia indirecta son Póker, Águila y Club
Colombia y como directa solo encontramos BBC. Aunque BBC sea una marca reconocida y muy vendida
en Bogotá y Medellín, en Ibagué solo un 3% de personas consumen en BBC . Por lo que podemos entrar a
en el mercado y superar BBC e inclusos marcas de cerveza tradicional como Heineken, Reed’s, Pílsen,
Bamboo y corona.

Tabla 10.Competidores indirectos y directos mas relevantes

CLUB
BBC AGUILA POKER
COLOMBIA
En 1997 nuestro La historia de Cerveza Cerveza POKER Club Colombia
fundador Berny Águila comienza en comenzó cuando 3 nació en 1949 con
Silberwasser inició la 1905, año en que los amigos el nombre de Club
travesía por las habitantes de (SANTIAGO Sesenta, en
pequeñas cerveceras Barranquilla prueban por VELEZ, JOSE conmemoración a
americanas y primera vez una cerveza HOYOS Y los sesenta años de
Portafolio de
europeas aprendiendo elaboraba en su misma ENRIQUE la fundación
productos y/o
el arte cerveza para ciudad natal. Unos VALENCIA) en Bavaria S.A. y se
servicios
convertirse en el hombres de empresa Manizales y planteó como la
pionero de esta habían puesto en práctica amantes de la primera cerveza
creciente amor por la la idea que habían cerveza entre 1926 Premium de la
buena cerveza concebido: fundar una y 1928, construyen compañía. Once
elaborada con cervecería y dieron vida la colombiana de años después, al
ingredientes naturales a la Cervecería Bolívar cervezas creando comienzo de la

29 | P á g i n a
totalmente artesanal de la firma The Walters una receta única década de los años
en Colombia, en Brewing and Ice que equilibra el sesenta, esta marca
donde es muy Making, la cual contaba sabor y calidad del cambió de nombre
conocida en Bogotá y con la cooperación arte cervecero por el de Club
se fue expandiendo en financiera de algunos alemán, con la Colombia, y con su
el resto del país. cartageneros. frescura que el presentación
Un año antes de que clima de la ciudad comercial en
estallara la Primera de Manizales Colombia
Guerra Mundial, requería. Una comenzaron las
Barranquilla, que ya para combinación exportaciones a los
entonces era la capital perfecta que ha Estados Unidos.
del departamento del formado parte de Sus elementos
Atlántico, tiene su la historia de simbólicos
segunda cervecería. Es la Colombia por casi predominantes
Cervecería Barranquilla, 90 años. Desde su fueron las réplicas
fundada el 10 de abril de llegada, Póker fue del tunjo
1913 con un capital de considerada como precolombino, que
159.000 pesos “oro una cerveza de subsiste hasta
americano” y situada en altísima calidad y nuestros días. Club
la orilla del “caño de excelente sabor, Colombia ha sido
arriba” que conduce elaborada con reconocido como la
desde el corazón de la mejores cerveza de más alta
ciudad al río Magdalena. ingredientes, sin categoría de las
Pasando los años y tener nada que marcas de Bavaria
Viendo la necesidad de envidiarle a las S.A., con más de
satisfacer la necesidad de mejores marcas medio siglo de
los consumidores y alemanas. tradición.
teniendo en cuenta el
posicionamiento de
Águila, se inicia la
diversificación de sus
presentaciones en abril
de 1993 con el barril de
50 litros para los
dispensadores. Luego,
en noviembre del mismo
año, se lanza la lata de 10
onzas, continuando en
1995 con la lata ocho
onzas -en septiembre- y
en noviembre del mismo
año, fue lanzada la
botella no retornable de
300 centímetros cúbicos.
En mayo de 1996 salió al
mercado el barril de 30
litros para dispensador.
En 1994, bajo el lema de
“La #1”, Águila se
convirtió en la

30 | P á g i n a
 patrocinadora oficial de
la Selección Colombia
de Fútbol.
En 2007 la nueva imagen
de Águila es presentada
por primera vez en la
Costa Atlántica,
convirtiéndola en una
marca mucho más
contemporánea, y la cual
se resaltan los conceptos
de refrescantica, pasión
y colombianidad.
 Elaboración del  Elaboración del  Elaboración  Elaboración del
mosto mosto del mosto mosto
 Fermentación y  Fermentación y  Fermentación  Fermentación y
Mano De Obra
maduración maduración y maduración maduración
 Filtración  Filtración  Filtración  Filtración
 Envasado  Envasado  Envasado  Envasado
 Chapinero Porter  Cerveza águila  Cerveza Póker  Club Colombia
330ml $6900 original 330ml 330ml: $2.000 330ml: $ 3.000
 Cajicá Miel $1.500  Póker six pack  Club Colombia
330ml $6900  Cerveza Águila 330ml: six pack:
Precios  Monserrate roja LIGHT 330ml $14.900 $15.200
330ml $6900 $2.000  Canasta de
 Candelaria  Cerveza águila cero Póker 330ml:
Clásica 330ml 330ml $1.700 $41.700
$6900
La presencia de BBC Los años de historia en Se elabora en Se elabora en
es tan amplia, que se los que lleva águila Colombia por Colombia por
puede consumir en siendo la primera medio de Bavaria, medio de Bavaria,
muchos países. cerveza creada. Son más una fábrica de una fábrica de
Gracias a esta gran amplios que cualquier producción de producción de
presencia otro tipo de cerveza que cerveza, la cual es cerveza, la cual es
multinacional, Grupo hay en Colombia, por lo consumida acá consumida acá
Cobertura Modelo utiliza como cual en cultura y mismo en mismo en
promocional la frase " tradición ha hecho de Colombia. Colombia.
la cervecería pequeña esta una de las cervezas
más grande de Bogotá más consumidas en
". Teniendo radio FM Colombia.
y publicidad
electrónica muy
amplia
Nuestras cervezas son Es una bebida alcohólica Póker es un Club Colombia ha
elaboradas en que posee un sabor producto que se ha sido reconocido
pequeñas cochadas de amargo, y se elabora con posicionado en el como la cerveza de
Posicionamiento producción con granos de cebada y otros mercado por la más alta categoría
ingredientes naturales cereales y la cual se calidad y el sabor, de las marcas de
de alta calidad. fermenta en agua, su además de que ha Bavaria S.A., con
Siempre que tengas aroma es producto de

31 | P á g i n a
una cerveza BBC en Lúpulo (planta), existe sido creada en más de medio siglo
la mano tendrás un gran variedad de colores, Colombia. de tradición.
producto fresco, en este caso en clara y
elaborado con los amarillenta, y con
mejores ingredientes propiedades para el
y preparado inspirado cuerpo siempre y
en las mejores recetas cuando no sea en exceso.
europeas. No usamos Las personas
adjuntos, como maíz colombianas son muy
o arroz, ni leales a esta cerveza,
preservantes ni puesto que siempre ha
colorantes. Solo sido una excelente
usamos cebadas y marca y muy bien
lúpulos importados posesionada en el
de la mejor calidad, mercado Colombiana.
que mezclamos con
agua pura de nuestra
ciudad. Los aromas,
sabores y colores de
nuestras cervezas son
resultados naturales
del proceso de la
elaboración. Las
mejores maltas y
lúpulos son los que
otorgan aromas y
sabores a cervezas
con carácter. Durante
doce años, desde
2002, elaboramos
nuestras cervezas en
el corazón de Bogotá,
en una pequeña
cervecería. En 2014
abrimos nuestra
nueva cervecería
BBC, ubicada en el
municipio de
Tocancipá, un poco
más grande que en
nuestros inicios y
equipada con los
mejores equipos
alemanes para la
elaboración de
cerveza. La familia
Schulz con más de
500 años de
experiencia en la
elaboración de

32 | P á g i n a
 equipos cerveceros
orgullosamente
trabajaron a nuestro
lado en nuestra nueva
cervecería. Colombia
es uno de los pocos
países en el mundo
donde existe una
única cervecería que
domina casi el 100%
del mercado. Por eso,
nos enorgullecemos
de ser pequeños y
continuar
construyendo este
nuevo capítulo de la
historia cervecera del
país.
Cuentan con una alta Poseen una alta Poseen una alta Poseen una alta
tecnología en la tecnología en la creación tecnología en la tecnología en la
creación del de esta cerveza, de ahí la creación de esta creación de esta
producto, de ahí la calidad y el buen sabor cerveza, de ahí la cerveza, de ahí la
calidad y el buen que le dan a la hora de calidad y el buen calidad y el buen
sabor de la cerveza elaborarla en las sabor que le dan a sabor que le dan a
BBC. Que hacen que máquinas de alta la hora de la hora de
Tecnología
la mayoría de tecnología llevando a elaborarla en las elaborarla en las
personas los prefieren cabo la satisfacción de máquinas de alta máquinas de alta
por encima del de sus sus clientes a la hora de tecnología tecnología llevando
competidores de consumirla llevando a cabo la a cabo la
cerveza artesanal. satisfacción de sus satisfacción de sus
clientes a la hora clientes a la hora de
de consumirla consumirla
La cerveza BBC es Este producto es Se distribuye en Club Colombia
una marca comprado por una todas las tiendas inició sus
mundialmente multitud de sugeridas y exportaciones a
conocida, distribuida personas(mayores de supermercados del Estados Unidos con
a lo largo de más de Edad), decide comprar país. campañas
159 países en los esta marca AGUILA ya publicitarias en
cinco continentes. Se que es una marca muy Miami y Nueva
ha constituido como tradicional y reconocida, York. Además, en
Canales de la cerveza más además porque sus el aeropuerto “El
distribución vendida en Bogotá y a precios no son altos, por Dorado” se entrega
su vez es la primera lo contrario es muy a los pasajeros
cerveza artesanal de asequible al bolsillo de internacionales a su
importación en los los colombiano. llegada una Club
estados unidos y logrado permanecer Colombia. Además
continentes de mucho tiempo en el distribuye en todas
Europa. mercado 116 años siendo las tiendas
una marca LIDER sugeridas y
puesto que ha brindado

33 | P á g i n a
 la mejor calidad y muy supermercados del
buenos precios de su país.
producto a los
Colombianos
Águila ofrece la
publicidad más grande
de Colombia dando
como resultado de ello le
ofrecen fidelidad en su
compra, también porque
es buen patrocinador del
deporte y en especial el
fútbol, un deporte muy
querido por este país.
BBC campañas para Águila ofrece laPóker realiza Club Colombia
atraer más publicidad más grande propagandas de utiliza propagandas
consumidores e de Colombia dando televisión, utiliza de televisión, vallas
invitarles a vivir su como resultado de ello le vallas publicitarias, y para
vida al máximo y ofrecen fidelidad en su publicitarias, y las personas del
tomar riesgos, compra, también porque muchas otras cosas exterior, a la hora
creando una conexión es buen patrocinador del para hacerles saber de llegar al
emocional con sus deporte y en especial el a sus aeropuerto
compradores, el fútbol, un deporte muy consumidores que internacional el
Publicidad y slogan utilizado para querido por este país. siempre están Dorado les regalan
promoción esta campaña está activos. También una muestra de
conectado tienen un día en el cerveza; siendo esta
directamente con el que le llaman “Día una estrategia para
slogan de la cerveza de los amigos llevarla a la
artesanal dando póker” en el que la comercialización
empatía y sencillez “ cerveza es más fuera del país.
Cervecería pequeña económica para
más grande de que los
Colombia” consumidores
beban más
Debilidad: Existen Debilidad: existen más Debilidad: Hay Debilidad: Cuentan
cervezas a un precio cervezas, con sabores más cervezas, con con precios
más económico las dulces o más finas. sabores dulces o elevados a
cuales cuentan con más finas. diferencia de sus
una variedad de Fortaleza: Fidelidad por competidores.
sabores distintos. tradición y cultura Fortaleza:
colombiana y también Posicionamiento Fortaleza: Club
Debilidades y Fortaleza: que tiene patrocinador que le da los Colombia ha sido
fortalezas Posicionamiento más amplio que es el consumidores por reconocido como la
animoso en los deporte especialmente el su precio y su cerveza de más alta
consumidores por la fútbol. sabor categoría de las
variedad y sabores en marcas de Bavaria
sus cervezas. S.A
Además que utiliza
distintos sabores,
como: Club

34 | P á g i n a
 Colombia Dorada,
Roja, Negra y de
Trigo.

8.5. Mercado Distribuidor

8.5.1. Canal de Distribución

Con la finalidad de que el producto tenga una mayor cobertura dentro del mercado, se implementará un
canal de distribución directo debido a que se plantea generar un establecimiento donde se pueda adquirir el
producto a un menor precio ya que el producto se entregará directamente sin la intervención de un
intermediario que encarezca el producto

8.5.2. Publicidad y promoción

Promoción. Desarrollar y difundir comunicaciones relacionados con los atributos del producto
para así darle un reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Además, realizar ofertas que
incentiven a los clientes a adquirir este producto para que vaya ganando una participación mayor
en el mercado.

Las promociones están categorizadas por eventos especiales y eventos festivos, se refiere a eventos
especiales tales como “Mi selección” en donde se obsequiara por la compra de 3 cervezas un
cerveza gratis únicamente en eventos deportivos en los que participe la selección mayor masculina
de fútbol colombiano. Otra gran promoción por parte de ZumenAveki va dirigida a la población
universitaria la cual es “final de semestre” en donde el cliente que lleve su parcial reprobado,
recibirá 2 cervezas por el precio de una sola, unicamente en la primera compra que realice como
consolación para el consumidor.

Las promociones ofrecidas buscan aprovechar mayor cantidad de oportunidades y festividades

colombianas como lo es el dia de la mujer, el dia de la madre, navidad y año nuevo para hacer
descuentos máximo del 20% del valor del producto de venta para aumentar la demanda de
consumo y flujo de consumidores.

Redes Sociales. Para aumentar la cercanía con los clientes es necesario ser parte de distintas redes
sociales en donde se muestre las cualidades del producto, localización del establecimiento y
promociones de venta para que los clientes se interesen en todo lo relacionado con la cerveza de
café de ZumenAveki, por lo que toda la información se encontrará en redes sociales tales como
“Youtube, Facebook, Instagram, y Twitter” generando tendencias como
“#VamosPorUnaTetenki”, ”#TetenkiPaLaCalor”, ”#TenetekiHagaloReal”,
”#TetenkiEnVezDeAgua”, y demas de tendecias para agradar a los consumidores y posicionar la
marca.

Servicio de carro valla. Como estrategia de pública se implementará un servicio de auto valla el
cual se movilizará por todo el municipio por un máximo de 2 veces al mes durante 8 horas cada
día, captando así la atención de los clientes e incitando al consumo del producto con las debidas
advertencias.

35 | P á g i n a
Contacto. Comunicarse con los compradores teniendo un contacto directo con ellos suministrando
información o respondiendo preguntas por redes sociales, o ya sea por una base de datos de las
personas encuestadas, o dar degustaciones a los mayoristas en donde se va a comercializar este
producto.

Adecuación. Ajustarse a las necesidades de los compradores ya que son los que le dan el
posicionamiento al producto por medio de promociones por ejemplo para periodo de vacaciones
al ser mayor periodo de consumo de bebidas embriagantes debido a las festividades, o eventos
deportivos como en el caso de un mundial por lo que se debe incentivar a los consumidores a
comprarla para aumentar los márgenes de ganancia

Proyección. Como proyección se busca expandir y atraer el mayor número posible de clientes
fieles para así asegurar la marca junto con un aumento considerable de ingresos gracias a las
diferentes estrategias publicitarias, redes sociales y promociones ofertadas por ZumenAveki.

Ver tabla del anexo: publicidad y promoción.

9. Estudio Técnico
9.1. Tamaño Del Proyecto

La cantidad de consumo por persona que fue calculada con base en los datos arrojados por la encuesta están
en unidades de producto, debido a que el proyecto se centra en la producción y venta de cerveza, esta
cantidad ahora debe ser transformada en litros para poder dar resultados más exactos, sin embargo se
presentaran ambos tipos de datos en medidas anuales. Ver anexo: Tabulación de estudios, Pág. Tamaño del
Proyecto

Dp = Demanda Potencial
F = Frecuencia de consumo
Q = Cantidad de consumo
Dp * F * Q

Tabla 11. Tamaño del proyecto a 5 años

Tamaño del proyecto
Demanda Cantidad en Cantidad en Total en Total en
Año Frecuencia
Potencial Litros Cervezas Cervezas Litros
0 87.573 12 2,31 7 7.356.132 2.427.523,56
1 91.818 12 2,31 7 7.712.712 2.545.194,96

2 96.185 12 2,31 7 8.079.540 2.666.248,20

3 100.666 12 2,31 7 8.455.944 2.790.461,52

4 105.257 12 2,31 7 8.841.588 2.917.724,04

36 | P á g i n a
 5 109.959 12 2,31 7 9.236.556 3.048.063,48

9.1.1. Limitantes

Total de clientes apropiados de otras marcas:

Se realiza una proyección de captación de población a lo largo de los 5 años de funcionamiento

del proyecto para al final poder superar a nuestro competidor directo que es BBC.para más
detalle de los porcentajes de captación anual Ver anexo: Tabulación de estudios, Pág. Tamaño
del Proyecto

Tabla 12. Captación anual de población

Año Porcentaje de Captación

0 1,50%
1 0,79%
2 0,34%
3 0,36%
4 1,64%
5 0%
Total 4,63%

Tabla 13. Tamaño del proyecto a los 5 años en unidades cerveza

Año Tamaño del Proyecto inicial en cervezas Competencia Tamaño del proyecto en cervezas

1 7.712.712 0,015 115.690,6800

2 8.079.540 0,0229 185.021,4660
3 8.455.944 0,0263 222.391,3272
4 8.841.588 0,0299 264.363,4812
5 9.236.556 0,0463 427.652,5428

37 | P á g i n a
Tabla 14. Tamaño del proyecto a los 5 años en Litros

Año Tamaño del Proyecto inicial en litros Competencia Tamaño del proyecto en litros

1 2.545.194,96 0,015 38.177,924400

2 2.666.248,20 0,0229 61.057,083780
3 2.790.461,52 0,0263 73.389,137976
4 2.917.724,04 0,0299 87.239,948796
5 3.048.063,48 0,0463 141.125,339124

9.1.2. Maquinaria

Con base en la ficha técnica de cada una de las máquinas que se van a utilizar en el proceso de la
elaboración de la cerveza, se hace un análisis de la producción de estas para su funcionamiento en
un periodo de 8, 12, 16 y 24 horas al día, de esta manera conocemos la capacidad máxima y mínima
de producción de cada máquina, lo cual nos permite inferir si la maquinaria a utilizar es o no una
limitante en el proyecto al inicio, sin embargo en el 4 año es de vital importancia comprar algunas
máquinas extras y extender su horario de funcionamiento.. Ver anexo: Ficha técnica de activos
fijos.

Tabla 15. Producción anual en litros

Litros de Litros de Litros de Litros de cerveza

Maquinaria
Cervezas 8h Cervezas 12h Cervezas 16h anuales 24h

Molino de Malta 78.400 117.600 156.800 235.200

Equipo Macerado 73.500 110.250 147.000 257.250
Tanques de
fermentación 350lt 18.200 18.200 18.200 18.200
Olla de Cocción 10kg 11.025.000 17.640.000 22.050.000 35.280.000
Barril de Maduración 50 50 50 50

Cabe resaltar que los tanques de fermentación tienen una producción fija que es su almacenamiento
el cual es semanal, al igual que los barriles quienes tienen un almacenamiento fijo.

38 | P á g i n a
9.1.3. Tamaño Real del proyecto

Con base a los porcentajes de captación de población obtenidos esperados para cada uno de los años, la
producción generada por la maquinaria y el tamaño inicial del producto en litros, se puede obtener el
tamaño del proyecto, adicionalmente se disminuye un 5% de la producción por imprevistos.

Tabla 16. Producción a 5 años en litros

Tamaño del Cantidad de
Tamaño del Tamaño real del
Proyecto producción
Año Competencia proyecto en Imprevistos proyecto en Total
inicial en por
litros litros
litros maquinarias

1 2.545.194,96 0,015 38.177,924400 73500 0,05 36.269,028180 36.269

2 2.666.248,20 0,0229 61.057,083780 73500 0,05 58.004,229591 58.004
3 2.790.461,52 0,0263 73.389,137976 73500 0,05 69.719,681077 69.719
4 2.917.724,04 0,0299 87.239,948796 91000 0,05 82.877,951356 82.877
5 3.048.063,48 0,0463 141.125,339124 135200 0,05 134.069,072168 134.069

Tabla 17. Producción a 5 años en cervezas

Tamaño del Tamaño del

Tamaño real del
Año Proyecto inicial en Competencia proyecto en Imprevistos Total
proyecto en cervezas
cervezas cervezas

1 7.712.712 0,015 115.690,6800 0,05 109.906,1460 109.906

2 8.079.540 0,0229 185.021,4660 0,05 175.770,3927 175.770
3 8.455.944 0,0263 222.391,3272 0,05 211.271,7608 211.271
4 8.841.588 0,0299 264.363,4812 0,05 251.145,3071 251.145
5 9.236.556 0,0463 427.652,5428 0,05 406.269,9157 406.269

9.2. Localización del proyecto

9.2.1. Macro Localización

Este proyecto se ubica en la ciudad de Ibagué, debido a que se realizó una encuesta al público objetivo
donde se preguntó algunos aspectos de interés para obtener información específica acerca de los gustos de
cada cliente y así satisfacer completamente los mismos; el producto tuvo una gran aceptación por parte del
público encuestado puesto que es una cerveza artesanal producida en base al café nacional que satisface la
necesidad de una bebida refrescante en los clientes y a su vez genera un estado de tranquilidad al saber que
se está consumiendo un producto saludable por las cualidades que brinda esta bebida. Adicional a esto se
ha identificado que dicha ciudad es caracterizada por estar en una gran posición geográfica dentro del
territorio colombiano, en donde su ubicación le brinda una mayor accesibilidad a las principales ciudades
de Colombia. Por tal razón a pesar que dicho proyecto sea en principio pequeño o de influencia local se

39 | P á g i n a
tiene como meta a futuro que se convierta en un proyecto grande de influencia nacional donde la gran
accesibilidad de esta ciudad le brindaría gran participación y mayor factibilidad a este producto ya que
Ibagué en este momento se encuentra en proceso de creación de nuevas empresas, expansión empresarial,
apertura de nuevos mercados y nuevos clientes potenciales, donde la tendencia del consumo gira entorno
de los sitos sociales donde las personas puedan conversar y pasar un buen rato bebiendo una buena cerveza.

Figura 9. Comunas de ibagué

Fuente: Tomada de (Monumentos De Ibagué, s.f.)

9.2.2. Micro localización

Para el estudio de Micro-Localización, se plantea la determinación de una bodega donde se establecerá
los procesos de producción de producción de la bebida, y otro con características de local comercial
donde se realizara la venta del producto a producir, con una ubicación más centralizada abarcando la
población objetivo a la que se plantea se tendrá un alcance el proyecto.
Para la determinación del lugar se estable la siguiente tabla de análisis donde se darán porcentajes de
importancia a cada uno de los factores relevantes tanto como para la producción como para la venta del
producto, estos factores son:
Acceso de transporte: La entrada de transporte es de gran importancia tanto como para la zona de
producción ya que establece el fácil acceso de la materia prima que se piensa utilizar para la fabricación de
la bebida así como también es indispensable para el punto de venta debido a que establece una entrada
cómoda a los consumidores y su medio de transporte, su puntación es de 0.15 de 1
Fábricas y locales de cerveza artesanal cercanas: Se debe tener en cuenta la competencia directa a la que
la compañía se planea enfrentar, por lo que se dio un valor de 0,1 de 1
Costo de arrendamiento: El costo de arrendamiento es uno de los de mayor peso en los factores analizados
debido a que su implicación presenta una relevancia en el presupuesto planteado, se dio un valor de 0,25
de 1

40 | P á g i n a
Tamaño: Se tiene en cuenta para la distribución de la maquinaria y la capacidad que tendrá el local
comercial, se dio un valor de 0,1 de 1
Costos de servicios: Al igual que el costo del arriendo, los costos aproximados de los servicios juegan un
papel importante debido a que un lugar con costos altos genera más gastos a la compañía, por lo que se
debe tener en cuenta un lugar con costos asequibles, se dio un valor de 0,25 de 1
Seguridad: Se tiene en cuenta con el fin de preservar la integridad de la inversión, se dio un valor de 0,15
de 1

Tabla 18. Factores para la determinación de la micro-localización

Factor Peso

Acceso de transporte 0,15

Fábricas y locales de cerveza artesanal

0,1
cercanas

Costo arrendamiento 0,25

Tamaño 0,1

Costo de servicios aproximado 0,25

Seguridad 0,15

TOTAL 1

Tabla 19 Micro-Localización de la bodega de producción

Arriendo
Área Servicios
Bodega mensual Estrato Dirección Foto
(m2) (COP)
(COP)

Zona $230.000 Km 3 vía

1 850 $7,500.000
Rural (Aprox) Mirolindo

41 | P á g i n a
 Complejo
Zona $180.000
2 544 $2,500.000 Agroindustrial
Rural (Aprox)
Cafetero

Zona Comercial
$240,000
3 480 $2,000.000 2 Calle 35# 4ª-31
(Aprox)
Brr/ La Francia

Tabla 20. Tabla de Pesos ponderados

Complejo Zona Comercial

Km 3 vía
Peso Agroindustrial Calle 35# 4ª-31
Mirolindo
Localización Cafetero Brr/ La Francia

Calif Calif Calif

0-1 Calif 1-10 Calif 1-10 Calif 1-10
Prom Prom Prom

Acceso de
0,15 9 1,35 8 1,2 6 0,9
transporte

Fábricas y
locales de
cerveza 0,1 4 0,4 5 0,5 3 0,3
artesanal
cercanas

Costo
0,25 1 0,25 3 0,75 4 1
arrendamiento

Tamaño 0,1 9 0,9 5 0,5 5 0,5

Costo de
servicios 0,25 4 1 6 1,5 6 1,5
aproximado

Seguridad 0,15 3 0,45 5 0,75 4 0,6

Total 1 4,35 Escogido 5,2 4,8

Tabla 21. Micro-Localización local comercial

42 | P á g i n a
 Arriendo
Área Servicios
Bodega mensual Estrato Dirección Foto
(m2) (COP)
(COP)

Av/ Ambala
$180.000
1 25 $900.000 3 Conjunto
(Aprox)
monticello

$340.000 Calle 69 con

2 52 $1,300.000 4
(Aprox) carrera 12

Local
$340.000 Comercial
3 25 $1,350.000 4
(Aprox) conjunto
Piedra Pintada

Tabla 22. Tabla de pesos local comercial

Av/ Ambala Local Comercial

Calle 69 con
Peso Conjunto conjunto Piedra
carrera 12
Localización monticello Pintada

Calif Calif Calif

0-1 Calif 1-10 Calif 1-10 Calif 1-10
Prom Prom Prom

Acceso de
0,15 7 1,05 8 1,2 8 1,2
transporte

Fábricas y
locales de
cerveza 0,1 6 0,6 8 0,8 7 0,7
artesanal
cercanas

Costo
0,25 9 2,25 6 1,5 6 1,5
arrendamiento

43 | P á g i n a
 Tamaño 0,1 4 0,4 9 0,9 6 0,6

Costo de
servicios 0,25 5 1,25 5 1,25 4 1
aproximado

Seguridad 0,15 8 1,2 8 1,2 9 1,35

Total 1 6,75 Escogido 6,85 6,35

9.3. Ingeniería del proyecto

9.3.1. Proceso productivo
Para la producción de la cerveza artesanal se opera con una cantidad determinada de materia prima,
procesada en estaciones consecutivas para obtener un producto final, en comparación de una cerveza
normal, la cerveza artesanal posee las mismas características en su producción, teniendo como diferencia
los volúmenes procesados, debido a que el espacio es más reducido para llevar acabo la fermentación y
madurado de la bebida

A continuación en la FIGURA 10 se presenta el proceso productivo.

Figura10. Proceso productivo de Cerveza Fuente: Repositorio u.chile

44 | P á g i n a
9.3.2. Mano de obra del proyecto

La mano de obra del proyecto se divide en 4 categorías, producción, venta, control y administrativo
Tabla 23. Personal de producción
Personal Producción Año 0 - 3 Año 4 - 5
Almacenista 1 1
Operario 1 1 2
Operario 2 1 1
Operario 3 1 2
Jefe de Producción 1 1
Total 5 7

Se plantea la contratación de personal de control para el año 0 de manera que la empresa pueda
establecer su funcionamiento de manera correcta y el año 4, donde se espera que la empresa presente
un crecimiento significativo.

9.3.3. Activos fijo requeridos

Tabla 2. Equipamiento Local

Equipamiento Local
Equipo Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mesón Mural 1 1
Lavaplatos 1 1
Vasos de cristal 120 80 80 80 200 160
Estantería 1 1
Mesas 7 7
Sillas 32 32
Equipo de audio 1 1
Computador 1 1
Dispensadores de cerveza 3 3
Televisión 42" 1 1
Taburetes 14 14

45 | P á g i n a
 Figura 11. Plano del local

Tabla 25.. Equipamiento Local

Equipamiento Bodega
Equipo Año 0-3 Año 4 Año 5

Molino a rodillo 1 1 1

Macerador 1 1 1

Falso Fondo 1 1 1

Quemador para Macerador 1 1 1

Filtro de Cerveza 1 1 1

Hervidor de Mosto 1 1 1

Enfriador de Placas 1 1 1

Olla de cocción de 10L 1 1 1

Tanques de Fermentación 5 5 8

46 | P á g i n a
Tanque de agua: 2 3 3
Barril de cerveza 50 Litros 40 40 50
Camioneta utilitaria 1 1 1

Se tiene en cuenta el año 0, ya que en este periodo de tiempo es donde se realizará la adquisición del equipo
necesario para la producción. Se espera un crecimiento en el año 4 por lo que es necesario aumentar la
maquinaria.
Tabla 26.. Diagrama de flujo
Proceso Mod Activo Fijo
Jefe de
0 Pedido de materia prima
producción
Revisión de la materia Jefe de
1
prima producción
Actualización del
2 Almacenista
inventario
3 Molienda del grano Operario 1
4 Tratamiento de agua Operario 1 Tanque de agua
5 Despacho de planta Operario 3
Jefe de
6 Recibo de materia prima
producción
7 Macerado Operario 1
Equipo de macerado, cocción, filtrado y depósito
8 Cocción Operario 2
para preparación y filtración de agua
9 Enfriado Operario 2

10 Fermentación Operario 2 Enfriador fermentador, quemadores.

11 Maduración Operario 3 Transportar a Barriles

Jefe de
12 Transporte Camioneta Utilitaria
producción
13 Abastecimiento Local Vendedor
14 Toma pedido del cliente Vendedor Computador, caja
15 Re-envasado del producto Vendedor

47 | P á g i n a
 El cliente se lleva el pedido
16
a la mesa

Figura 11. Plano de la planta

9.3.4. Materia Prima, Materiales e insumos

Tabla 27.. Materia Prima e insumos.

Materia Precio/
Comentario Proveedor Imagotipo Dirección
Prima und
Base 80% Km. 2.5 Autopista
Medellín - Consorcio
Portos Sabana 80 Bodega $6.994
Malta Especiales Adikos
61 1Kg
20% Cota – Cundinamarca -
Colombia

48 | P á g i n a
 Km. 2.5 Autopista
Medellín - Consorcio
Promedio Portos Sabana 80 Bodega $6.557
Lupulo Adikos 61
(75gr) 1Kg
Cota – Cundinamarca -
Colombia
Km. 2.5 Autopista
Medellín - Consorcio
Portos Sabana 80 Bodega $14.280
Levadura Adikos
61 12 gr
Cota – Cundinamarca -
Colombia
CR. 14 NO. 62C-46 AV.
Potable (42
Agua Providencia N/A AMBALA | Ibagué, $845 1L
lt)
Tolima, Colombia
Cooperativa De
AVENIDA $200 1
Café Cáscara Caficultores Del N/A
FUNDADORES CR 6 15 Kg
Libano Ltda

Factor IPP en abril de 2018 (0.24%), materia prima y materiales, fuente DANE mayo del 2018

9.3.4.1. Requerimientos de materia prima para una unidad de producción

Tabla 28. Requerimientos de materia prima año 0

Materia Prima Unidad Cantidad Valor unitario Valor total anual

Malta Kg 9.429,94 $ 6.994 $65’481.503,36

Lúpulo gr 87.045,6 $ 6,56 $571.019,136
Levadura gr 17.409,12 $ 1.190 $ 20’716.852,8
Agua lt 43.522,8 $ 845 $36’776.766
Café Kg 2.901,52 $ 200 $580.305

Total $124’126.446,3

Tabla 29.Requerimientos de materia prima año 1

Materia Prima Unidad Cantidad Valor unitario Valor total anual

49 | P á g i n a
 Malta Kg 9.429,94 $ 6.994 $65’481.503,36
Lúpulo gr 87.045,6 $ 6,56 $571.019,136
Levadura gr 17.409,12 $ 1.190 $ 20’716.852,8
Agua lt 43.522,8 $ 845 $36’776.766
Café Kg 2.901,52 $ 200 $580.305

Total $124’126.446,3

Tabla 30.Requerimientos de materia prima año 2

Materia Prima Unidad Cantidad Valor unitario Valor total

Malta Kg 15.082,34 $ 6.994 $105’485.886

Lúpulo gr 139.221,6 $ 6,56 $913.293,696
Levadura gr 27.844,32 $ 1.190 $33’134.740.8
Agua lt 69.610,8 $ 845 $58’821.126
Café Kg 4.640,72 $ 200 $928.144

Total $199’283.190,5

Tabla 31.Requerimientos de materia prima año 3

Materia Prima Unidad Cantidad Valor unitario Valor total anual

Malta Kg 18.125,64 $ 6.994 $ 126’770.726,2

Lúpulo gr 167.313,6 $ 6,56 $1’097.577,216
Levadura gr 33.462,72 $ 1.190 $39’820.636,8
Agua lt 83.656,8 $ 845 $70’689.996
Café Kg 5.577,12 $ 200 $1’115.424

50 | P á g i n a
 Total $239’494.360

Tabla 32. Requerimientos de materia prima año 4

Materia Prima Unidad Cantidad Valor unitario Valor total anual

Malta Kg 21.535,42 $ 6.994 $150’597.745,5

Lúpulo gr 198.760,8 $ 6,56 $1’303.870,848
Levadura gr 39.752,16 $ 1.190 $47’305.070,4
Agua lt 99.380,4 $ 845 $83’976.438
Café Kg 6625,36 $ 200 $1’325.072

Total $284’508.196,7

Tabla 33. Requerimientos de materia prima año 5

Materia Prima Unidad Cantidad 20 lts Valor unitario Valor total

Malta Kg 34.857,94 $ 6.994 $243’796.432,4

Lúpulo gr 321.765,6 $ 6,56 $2’110.782,336
Levadura gr 64.353,12 $ 1.190 $76’580.212,8
Agua lt 160.882,8 $ 845 $135’945.966
Café Kg 10.725,52 $ 200 $ 2’150.504

Total $460’583.897,5

51 | P á g i n a
10. Estudio Organizacional
10.1. Organigrama

Junta
Gerente
directiva

Jefe Jefe de Jefe de

Financiero Produccion mercadeo

Secretaria Operarios Almacenista Vendedor

Ilustración 1 Organigrama de la empresa

10.2. Perfiles Ocupacionales

10.2.1. Gerente

Perfil Ocupacional:

 Estudios Académicos: Profesional en Mercadeo, administración de empresas o carreras afines,

dominio del idioma Ingles.
 Experiencia Laboral: Experiencia mínima de 3 años como responsable de una marca de
consumo masivo.
 Habilidades y destrezas: Predisposición para el trabajo en equipo, con habilidades como la
cooperación, capacidad de consenso, tolerancia. Tener orientación hacia la excelencia. Actitud
crítica y capacidad de defensa de los juicios de valor y argumentos propios, pero con capacidad
de aceptar otros ajenos y rectificar si es necesario. Capacidad de empatía como método de mejor
comprensión en el campo de su profesión de las distintas situaciones sociales, los conflictos
laborales y el progreso histórico de las sociedades.
 Edad: Mayor de 26 años
 Género: N/A

Contratación Laboral: Término indefinido

Remuneración: Salario Integral
Selección: Convocatoria Interna y Externa

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Manual de funciones:
 Objetivo general: Liderar la gestión estratégica, dirigiendo y coordinando a las distintas áreas
para asegurar la rentabilidad, competitividad, continuidad y sustentabilidad de la empresa,
cumpliendo con los lineamientos estratégicos del directorio y las normativas y reglamentos
vigentes.
 Funciones primarias: Planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y
deducir el trabajo de la empresa, además de contratar al personal adecuado, efectuando esto
durante la jornada de trabajo.
Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal adecuado para cada
cargo.
Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de las funciones y los
cargos.
 Funciones complementarias (Sitepages, 2005):
 Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de las funciones y
los cargos.
 Deducir o concluir los análisis efectuados anteriormente
 Definir políticas generales de administración
 Dirigir y controlar el desempeño de las áreas
 Ser el representante de la empresa
 Velar por el respecto de las normativas y reglamentos vigentes
 Actuar en coherencia con los valores organizacionales

10.2.2. Secretaria

Perfil Ocupacional:

• Estudios Académicos: Técnico en gestión empresarial.

• Experiencia laboral: Experiencia mínima de un año.
• Habilidades y destrezas:
• Facilidad de expresión verbal y escrita.
• Persona proactiva, y organizada
• Facilidad para interactuar en grupos.
• Dominio de Windows, Microsoft Office, Star Office, Linux e Internet.
• Brindar apoyo a todos los departamentos.
• Desempeñarse eficientemente en cualquier Área Administrativa.
• Conocimientos en el área de logística, Créditos, Cobranzas y Atención al Cliente.
• Aptitudes para la organización.
• Buenas relaciones interpersonales.
• Dinámica y entusiasta.
• Capacidad de trabajar en equipo y bajo presión
• Edad: 20 a 45 Años.
• Género: Femenino.

Contratación Laboral: Contrato temporal de 3 meses, culminado este se ofrecerá uno a término indefinido.
Remuneración: Sueldo básico más prestaciones.

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Selección: Convocatoria Interna y externa
Manual de Funciones (Camilo Salas, 2012):
• Funciones Primarias:
 Redactar a la perfección documentos, puestos por su superior.
 Llevar acabo certificado y/o cualquier documento legal solicitado.
 Recibir la documentación que llega a la empresa.
 Ser el puente de comunicación entre el público y la empresa
 Mantener actualizados archivos físicos y en base de datos, sobre las facturas
generadas y facturas anuladas, clasificándolas ordenadamente por tipo de transacción
y número correlativo.
 Elaborar y presentar periódicamente informes de rendimientos tanto en ventas como
en producción
 Funciones Complementarias:
 Atención diaria de las agendas de la Gerencia.
 Atención a las entrevistas personales
 Mantenimiento de archivos de contratos suscritos por la empresa con terceros
 Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento deservicio al cliente.
 Hacer una evaluación periódica de proveedores para verificar el cumplimiento y
servicios de estos.
 Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente
para que todo este informado y desarrollar bien el trabajo asignado.
 Atender y orientar al público que solicite los servicios de una manera cortes y
amable para que la información sea más fluida y clara.

10.2.3. Jefe financiero

Perfil Ocupacional:

 Educación: Licenciatura en Contabilidad, Finanzas y Administración. Experiencia: Mínimo 3

años elaborando presupuestos, desarrollando iniciativas financieras y realizando el análisis
financiero.
 Habilidades
 Alto sentido de orden, disciplina y organización
 Efectiva toma de decisiones
 Liderazgo y dirección de personas
 Optimización de recursos
 Orientación a procesos y sistematización

Contratación Laboral: Contrato a término indefinido.

Remuneración: Dos Sueldo básico más prestaciones.
Selección: Convocatoria externa, con ayuda de centrales de trabajo y bolsas de empleo.
Manual de funciones (Rio, 2005):
 Dirigir y coordinar las acciones del equipo de trabajo y realizar directamente las acciones que así
lo requieran, para el cumplimiento de las siguientes funciones, en el ámbito nacional de la
organización.

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  Planear las estrategias financieras de flujo de caja.
 Planear y proyectar el presupuesto de pagos de la compañía.
 Planear y proyectar el presupuesto de gasto de la compañía.
 Planear junto con la revisoría fiscal y el contador el cierre fiscal y su efecto contable.

10.2.4. Jefe de mercadeo

Perfil Ocupacional:

 Estudios Académicos: Profesional en administración de empresas, ingeniería industrial,

economía, o afines. Preferiblemente una especialización en mercadeo, o afines.
 Experiencia Laboral: Experiencia mínima de 4 años presentando estudios de mercado
 Habilidades y destrezas: poseer un cerebro crítico y creativo, tener buena relación e integrarse
con los demás miembros de la empresa, tener una visión de líder y poder trabajar en equipo.
 Edad: Mayor de 30 años
 Género: N/A

Contratación Laboral: Término indefinido

Remuneración: Dos Salario básico más prestaciones
Selección: Convocatoria externa, con ayuda de centrales de trabajo y bolsas de empleo.
Manual de funciones (El Empleo, 2016):
 Objetivo general: Estructurar, planificar y ejecutar el plan de mercadeo de la compañía de
acuerdo con los lineamientos corporativos, llevándolos a su ejecución a través del
acompañamiento permanente y sistemático a la fuerza de ventas, para generar los resultados
esperados en las actividades comerciales.

10.2.5. Almacenista

Perfil Ocupacional:

 Estudios Académicos: Bachiller o técnico

 Experiencia Laboral: Experiencia mínima de 1 año en trabajos similares o iguales.
 Habilidades y destrezas: Métodos y conservación de almacenaje, elaboración de inventarios.
 Edad: 20 a 35 años
 Género: Masculino

Contratación Laboral: Contrato temporal

Remuneración: sueldo básico más prestaciones
Selección: La selección del personal se realizara por convocatoria externa, inicialmente por bolsa de
empleo.
Manual de funciones (Univercidad de caracas, 2006)
 Objetivo general: Atender los requerimientos de diferentes unidades o dependencias en cuanto al
suministro de materiales, repuestos, equipos y otros rubros de un depósito o almacén,

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 recibiéndolos, clasificándolos, codificándolos, despachándolos e inventariándolos para satisfacer
las necesidades de dichas unidades.
 Recibe y revisa materiales, repuestos, equipos, alimentos y otros suministros que ingresan
al almacén.
 Verifica que las características de materiales, repuestos, equipos y/o suministros que
ingresan al almacén se correspondan con la requisición realizada y firma nota de entrega
y devuelve copia al proveedor.
 Codifica la mercancía que ingresa al almacén y la registra en el archivo manual (kardex)
y/o computarizado.

10.2.6. Operario

Perfil Ocupacional:

 Estudios Académicos: Certificado técnico en repostería, o procesos de repostería

 Experiencia Laboral: Experiencia mínima de 1 año en trabajos similares o iguales.
 Habilidades y destrezas: Responsabilidad, trabajo en equipo, iniciativa, disciplina laboral y
probidad
 Edad: 20 a 40 años
 Género: Femenino

Contratación Laboral: Por horas trabajadas

Remuneración: sueldo básico más prestaciones
Selección: La selección del personal se realizara por convocatoria externa, inicialmente por bolsa de
empleo.
Manual de funciones
 Objetivo general:
 Elaborar el plan de necesidades de elementos devolutivos y de consumo que la institución
requiera para cada vigencia.
 Colaborar con las actividades que realiza la institución.
 Colaborar con los demás miembros de la institución a mantener en completo orden y aseo
nuestro colegio.
 Manejar y velar la adecuada utilización de la maquinaria a su cargo.
Entregar oportunamente los elementos solicitados por las diferentes dependencias.
 Colaborar con el Personal del colegio en todas las actividades de Oficios generales y
servicios varios.
 Suministrar los elementos que le sean requeridos por el personal autorizado.
 Recibir e inventariar los materiales y elementos que ingresen al almacén.
 Elaborar el plan de necesidades de elementos devolutivos y de consumo que la institución
requiera para cada vigencia.

10.2.7. Vendedor

Perfil Ocupacional:

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  Estudios Académicos: personal técnico o estudiantes de últimos semestres en ventas, publicidad
o mercadeo.
 Experiencia Laboral: Experiencia mínima de 1 año en trabajos similares o iguales.
 Habilidades y destrezas: Personalidad atrayente, muy buena presencia, fluidez verbal.
 Edad: 20 a 30 años
 Género: N/A

Contratación Laboral: Temporal.

Remuneración: $810.210,12
Selección: La selección del personal se realizara por convocatoria externa, inicialmente por bolsa de
empleo.
Manual de funciones
 Objetivo general: Ofrecer un servicio personalizado a los clientes ofreciendo un producto de alta
calidad además de estar en comunicación continua para ofrecer la entera satisfacción de sus
necesidades.
 Funciones primarias:
 Consolidación de cartera de clientes
 Prospección y captación de otros clientes
 Presentación de la empresa en su ámbito de actuación.
 Explorar permanentemente la zona asignada para detectar clientes potenciales.
 Evaluar nuevos usos o necesidades de consumo de los clientes activos.
 Realizar un seguimiento de consumos por cada cliente de su zona.
 Preparar pronósticos de venta en función del área asignada para ser evaluados por la
supervisión.
 Definir las necesidades de material promocional y soporte técnico para su zona.
 Programar el trabajo en su área, anticipando los objetivos de cada gestión
 Funciones Complementarias:
 Llevar un control detallado de las operaciones de cada cliente.
 Analizar e informar a la empresa sobre cómo operan comercialmente sus clientes.
 Programar semanalmente las actividades de visitas a realizar diariamente.
 Informar diariamente a la empresa los resultados de sus visitas.
 Elaborar informes periódicos sobre novedades de la competencia en su zona
 Controlar la evolución del consumo de los clientes.
 Informar sobre eventuales novedades de productos y sus aplicaciones.
 Asesorar al cliente sobre la mejor forma de comprar y utilizar los productos.
 Comunicar al cliente las novedades sobre precios y condiciones.
 Mantener al cliente informado sobre cambios significativos dentro de la empresa.

10.2.8. Control de calidad

Perfil Ocupacional:

 Estudios Académicos: Profesionales del área de la Administración. Área de Especialización

Estudios de perfeccionamiento en sistemas de produccion.

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  Experiencia Laboral: Experiencia mínima de 36 meses en líneas de producción alimenticias
 Habilidades y destrezas:
 Trabajar con alto grado de independencia
 Capacidad de trabajar bajo presión y situaciones críticas
 Capacidad de dirigir, planear y gestionar cambios
 Iniciativa y creatividad
 Capacidad de análisis y de toma de decisiones
 Edad: 25- 45 Años
 Género: N/A

Contratación Laboral: Contrato con prestación de servicios

Remuneración: Dos sueldo básicos más prestaciones
Selección: La selección del personal se realizara por convocatoria externa, inicialmente por bolsa de
empleo.
Manual de funciones
 Objetivo general: Responsable del área de control de calidad en producción
Dar capacitaciones de los diferentes procedimientos y normas emitidos por el departamento de
control de calidad. Garantizar que estén utilizando la
materia prima aprobada. Verificar que las
actividades del área de producción se realicen de acuerdo a lo establecido, con el objetivo de
evaluar el cumplimiento y el rendimiento de los operarios de producción.
Verificar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en toda la planta, tanto a nivel
de los productos fabricados, a fin de satisfacer las exigencias o requisitos de las normativas
marcadas

10.2.9. Jefe de producción

Perfil Ocupacional:

 Estudios Académicos: Egresado como Ingeniero Industrial o TSU de Alimentos.

 Experiencia Laboral: Experiencia de dos años en plantas de consumo masivo o de alimentos
 Habilidades y destrezas: alto sentido de compromiso, ética, trabajo en equipo, colaborador,
responsable, buena comunicación y orientado al logro de metas, con capacidad de planificación,
organización y supervisión de personal y buen manejo de información confidencial. Debe de
tener disponibilidad de tiempo.
 Edad: Mayor de 26 años
 Género: N/A

Contratación Laboral: Término indefinido

Remuneración: Sueldo básico mas prestaciones
Selección: Convocatoria Interna y Externa
Manual de funciones:
 Objetivo general: Coordinar la producción y la programación del trabajo en el área de producción
para surtir los pedidos, así como el traslado del té de panela de la empresa a los clientes.

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  Funciones primarias:
 Gestionar recursos productivos y humanos para la operación del área de acuerdo a
normativa vigente y requerimientos productivos.
 Confeccionar informes de acuerdo a normativa vigente y requerimientos productivos
 Funciones complementarias:
 participar en las reuniones de personal cuando se considere necesario su presencia.
 llevar al día los requisitos para el control de los operarios
 supervisar que los productos salgan con las especificaciones requeridas.
 coordinar esfuerzos para lograr productos de excelente calidad.
 motivar y conducir personas Hacia una determinada dirección.
 planear estrategias de producción
 comunicación continua con el área de mercado

10.3. Políticas de operación de la empresa

10.3.1. Producción en planta
 El proceso de producción del producto estará a cargo de personal capacitado generando una
bebida con estándares de calidad y de gran sabor, manteniendo la esencia artesanal, por la que se
identifica el producto
 El área de producción contara con acceso limitado, solo se permitirá en la zona de producción los
operarios y el jefe de producción, todos ellos con sus respectivos equipos higiénicos.
 Se realizará un mantenimientos preventivos al año de la maquinaria de producción
 Todos los elementos de producción deben estar aseados y completamente desinfectados con la
finalidad de evitar la contaminación del producto
 La zona de bodega solo podrán acceder el jefe de producción y el almacenista, para salvaguardar
la integridad de los materiales utilizados
 Se prohíbe el ingreso de los empleados cualquier sea su rango, con sustancias alucinógenas,
bebidas alcohólicas y bajo el estado de cualquiera de estas.

10.3.2. Políticas de ventas

 Se aceptan pagos solo en dinero en efectivo y tarjetas de créditos
 Para que el pedido sea válido, el cliente deberá hacer pago el producto y la cantidad a consumir
con el vendedor, cuando este acuerdo sea realizado, se entregara el pedido en el menor tiempo
posible.
 Los precios incluyen el IVA (19%)
 Nos reservamos el derecho de admisión y permanencia de los clientes que perturben la
integridad, física, mental y emocional de los demás comensales así como también del personal de
trabajo.
 El cliente deberá hacer su pedido en caja, para que de esta forma pueda ser despachado

10.3.3. Políticas Financiera

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  Cada cuatro meses se realizara una junta directiva con los accionistas, el contador y los jefes de
cada área, con la finalidad de presentar un análisis de producción y ventas, así como la
identificación de problemas.
 El capital de trabajo para llevar a cabo el inicio de las operaciones será equivalente a cuarenta y
cinco días (45) del total de los costos desembolsables al año.

10.3.4. Política de proveedores

 La selección de los proveedores de materia prima, insumos, materiales se realizara de acuerdo a
parámetros de calidad, tiempo de entrega y costos de suministros.
 Los pedidos se recibirán en el tiempo mínimo de dos días determinado por el proveedor
 Las entregas se cancelaran en un tiempo hábil de diez (10) días
 Los insumos será revisados tanto como por el almacenista como por el jefe de producción, si ellos
no encuentran en condiciones óptimas la materia prima el pedido será devuelto.

10.3.5. Políticas de personal

 Las personas asignadas en la zona de producción tendrán horarios laborales de 8a.m. a 12
p.m. y de 2 p.m. a 6 p.m, trabajando 6 días a por semana de lunes a viernes, para los
asignados a la zona de venta, se tendrán horarios laborales de miércoles y domingo de 6:00
p.m a 12:00 am, y los jueves de a sábados de 6:00 pm a 3:00 a.m
 El servicio de vigilancia se contratara a través de una empresa de seguridad los empleados
deberán usar sus respectivas dotaciones para realizar sus correspondientes tareas, estas
dotaciones serán suministradas cada cuatro meses, las cuales solo se le suministraran a los
empleados del área de producción y ventas.

ESTUDIO LEGAL

1. Empresa a Crear
Se opta por crear una Sociedad Anónima Simplificada ya que este tipo de sociedad nos brinda una
serie de ventajas que otros tipos de sociedad no brindan como:

a. El objeto social puede ser indeterminado

Lo cual nos permite a nosotros ejercer los dos tipos de actividades necesarios para
desarrollar el proyecto, los cuales son “Producción de malta, elaboración de cervezas y
otras bebidas malteadas” para la elaboración de la cerveza y “Comercio al por menor de
bebidas y productos del tabaco, en establecimientos especializados” para la venta del
producto en el establecimiento

b. Los empresarios pueden fijar las reglas que van a regir el funcionamiento de la sociedad
Es decir nos permite a nosotros como los socios oficiales, establecer la serie de estatutos
que consideremos pertinentes a la hora de elaborar dicho documento

c. La responsabilidad de sus socios se limita a sus aportes

d. El pago de capital puede diferirse hasta por dos años
Otorgando a los socios la facilidad de pago del capital inicial, sin embargo la empresa podrá
funcionar sin ningún inconveniente, otorgando un beneficio inicial a los socios

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 e. El trámite de liquidación es más ágil. No se requiere adelantar el trámite de aprobación de
inventario ante la Superintendencia de Sociedades.
2. Pasos para la Creación de la empresa
Datos Previos
La Sociedad por Acciones Simplificada es una persona jurídica con fines comerciales que puede ser
constituida por una o más personas (naturales o jurídicas) mediante un documento privado, el cual debe ser
inscrito en el registro mercantil de la Cámara de Comercio para que cobre existencia efectiva. El proceso
es más sencillo que con otro tipo de sociedades. Sigue leyendo y sabrás los pasos que debes seguir.

Verifica que el nombre que le vas a dar a la sociedad no esté tomado. Dirígete al portal www.rues.org.co y
coloca en el campo de búsqueda el nombre tentativo sin la terminación que le da forma jurídica (SAS, S.A.,
LTDA, etc.)
Si el nombre está tomado, debes buscar uno que no lo esté.

Define a qué tipo de actividades se dedicará la compañía. Estrictamente hablando, la sociedad por acciones
simplificada es de carácter comercial y lícito. Sin embargo, si en el documento donde se establecen los
estatutos de la sociedad no se incluyen claramente las actividades principales de la compañía, se dará por
entendido que son actividades comerciales lícitas.

Determina el número de accionistas (o socios) que van a constituir la sociedad. Ten en cuenta que una SAS
puede ser constituida por una sola persona.

Establece cuál será el capital y las acciones que emitirá la sociedad. Toma un tiempo para determinarlo.

Determina la forma en que se administra la sociedad. Todo debe quedar claro desde un principio.

Elaborar y autenticar el documento de constitución de la sociedad

Coloca el nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas (o del accionista) de la sociedad.
Incluye el nombre (la razón social) de la sociedad seguida de la terminación jurídica “sociedad por acciones
simplificada” o S.A.S.

Coloca el domicilio principal de la sociedad. En el caso de que hubiere sucursales listas para operar, también
deben colocarse los domicilios de estas.
En el documento debes establecer el capital autorizado, suscrito y pagado de la sociedad.
De igual forma, en lo relativo a las acciones, debes establecer su clase, número y valor nominal, así como
la forma y términos en que deberán pagarse. Cómo máximo, las acciones deben ser pagadas en 2 años.

Incluye la forma de administración y el nombre, así como el documento de identidad y facultades de sus
administradores. Cuando menos, se debe asignar un representante legal.

Coloca cualquier otra información que te parezca pertinente con respecto a las características de la sociedad,
sus actividades y funciones.

Autentica el documento de constitución. La autenticación se puede hacer en la sede de la Cámara de

Comercio más cercana al domicilio principal de la sociedad.
Para ello, todos los que suscriben el documento deben estar presentes, o en su defecto, el apoderado.
Adjunta al documento de constitución la copia del documento de identificación del representante legal y
suplentes.

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Radicar el documento de constitución en la Cámara de Comercio

Solicita los formularios. En la misma sede de la Cámara de Comercio, solicita los formularios para constituir
una SAS y el instructivo para el Pre-RUT.
Diligencia los formularios. Deja en blanco las casillas que no sepas responder con certeza ya que luego
podrás asesorarte al respecto.

Dirígete a la “sala virtual” de la sede con el instructivo, los formularios y el documento.

Solicita el registro. Una vez completado lo anterior, pide turno para registro de SAS.

Realiza los pagos pertinentes. Estos son: la matrícula mercantil, depende del capital con el que se
constituye la sociedad: el impuesto de registro: 0,7 % sobre el monto del capital inicial o patrimonio; los
derechos de inscripción: 34.000 pesos y el formulario: 4.500 pesos.

Consulta el estado del trámite. Una vez radicado el documento, el registro puede tomar hasta 8 horas hábiles.
Puedes consultar el estado a través del portal www.ccb.org.co, o en cualquier sede de la Cámara de
Comercio (de manera presencial o por vía telefónica).

Completar el registro de la sociedad

Solicita el Certificado de Existencia y Representación Legal de la sociedad y el Formulario 1648 (Pre-Nit).

Por este certificado hay que pagar un valor de 4.000 pesos. Solicita 2 copias del certificado. Estos
documentos deben ser solicitados en la Cámara de Comercio y le serán dados al representante legal,
suplente o apoderado, únicamente.

Apertura una cuenta bancaria a nombre de la sociedad. Dirígete con estos documentos al banco de tu
preferencia para la apertura. Solo necesitarás una de las copias del Certificado de Existencia para el trámite
bancario. Solicita una certificación de la apertura de cuenta a nombre de la sociedad.

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