10 Trabajo de Extractivas Costos Pesqueros 1 1

UNIVERSIDAD
INDUSTRIA EXTRACTIVA
NACIONAL
CONTABILIDADAGRARIA
DE
DE LA SELVA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES
COSTOS PESQUEROS
DOCENTE :
 CPC. RIOS FLORES, ELFRED.
INTEGRANTES:
 CUETO DE LA CRUZ, Nelson.
 DIALICO MEZA, Cesar.
 DIAZ MEZA, Luz Pierina.
 ESPINOZA ESCOBAR, Javier.
 FLORES MATIAS, Candy.
1 TINGO MARIA-2015
CONTABILIDAD DE
INTRODUCCION
El presente trabajo trata sobre “costos pesqueros”, y tiene como finalidad brindar
un mayor conocimiento sobre el tema, para ello se tocara puntos muy importantes,
sobre control interno de las existencias, costos de una empresa productora de
conserva, harina y aceite crudo de pescado, los gastos de fabricación en los
costos de una empresa productora de conserva, harina y aceite crudo de pescado
y fases de proceso productivo en plantas de conservas de pescado, cuáles tienen
mayor relevancia y algunos casos prácticos, para así tener en cuenta al momento
de estudiar todos y cada uno de los costos pesqueros.
El Perú es un país pesquero por excelencia ya sea por su ubicación geográfica,

sus recursos pesqueros son una enorme fuente para la alimentación, por lo que
tenemos una gran responsabilidad en el aprovechamiento, aumento y
diversificación de las pesquerías nacionales, así como en el mejoramiento
nacional de ésta, como también en el mejoramiento de los productos pesqueros
peruanos en calidad y valor.
2
CONTABILIDAD DE
I. COSTOS PESQUEROS - SISTEMA DE COSTOS
Para organizar un buen sistema de costos, tanto para empresas grandes,

medianas o pequeñas, hay que cumplir diversas etapas, por la complejidad de
las tareas que exige la instalación del sistema.
1. Conocer físicamente el proceso productivo de la empresa.
2. Crear un plan de cuentas de la contabilidad de la explotación acorde

con la estructura del proceso productivo o centro de costos.
3. Establecer procedimientos para el control de las adquisiciones de las

materias primas y materiales auxiliares, envases y embalajes, y
suministros diversos.
4. Seleccionar al personal, prepararlo y capacitarlo en las distintas tareas

o procesos productivos.
5. Establecer la forma de distribuir los diferentes gastos de fabricación con

mayor detalle posible.
6. Crear un sistema para controlar la producción física que se elabora en

la empresa (productos definitivamente terminados).
7. Ordenar la impresión de los documentos para la instalación del sistema.
8. Entre Otros.
II. CONTROL INTERNO DE LAS EXISTENCIAS
3
CONTABILIDAD DE
Control, registro y contabilización de las materias primas y auxiliares

envases y embalajes y suministros diversos.
Los materiales que ingresan a la empresa requieren de una coordinación de

labores y de un conjunto de formas y registros contables que sirvan de
instrumento de control en cada una de las etapas de utilización. El control de los
materiales tiene por objetivo:
 El control de las compras para lograr un abastecimiento oportuno y

adecuado a las necesidades de la producción
 El control de la distribución del material comprado para aplicarlo a las

órdenes o procesos respectivos.
 El control de las existencias para evitar el despilfarro y filtraciones; y para

formular periódicamente los estados financieros.
Desde un punto de vista contable, las etapas de compra, recepción y

almacenamiento, distribución, contabilización y de valuación se controlan a
través de formas establecidas.
 Compras: Cuyo documento que lo origina es la solicitud de compra o

requisición y ordena la orden de compra.
 Recepción y almacenamiento: Cuyo documento es la nota de ingreso

al almacén, Nota de devolución del material, Etiqueta de inventario o Bin
Card y control de existencias o Kardex.
Solicitud de compra.
 Distribución:
COMPRA El documento es
Notael de
valeingreso
de salida de materiales a los
al almacén.
Nota dede
centros de costos y vale de devolución devolución.
materiales al almacén.
Vale de salida.
ALMACEN Nota de reingreso al almacén.
Libro kardex.
4 DISTRIBUCION
Registro de Inventario Permanente Valorizado (kardex valorizado).
CONTABILIDAD DE
III. CONTROL DE MATERIA PRIMA Y MANO DE OBRA EN LOS COSTOS

DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE CONSERVA, HARINA Y ACEITE
CRUDO DE PESCADO
III.1. Costo Directo
Consumos de Materias Primas y Auxiliares
a) Materia prima:
Pescado sardina, pescado jurel, pescado caballa, pescado

anchoveta, otros (gastos vinculados).
b) Materiales auxiliares:
Aceite vegetal, pasta de tomate, pimienta, sal yodada, sal

granulada, antioxidantes, otros (gastos vinculados).
5
CONTABILIDAD DE
Consumo de Envases y Embalajes
a) Envases y embalajes:
Envases metálicos, cajas de cartón, etiquetas, sacos de

prolipopileno, conos de hilo, otros (gastos vinculados).
Mano de obra
a) Mano de obra:
Sueldos, leyes sociales sueldos, salarios, leyes sociales salarios,

CTS empleados, CTS obreros, producción encargado a terceros.
IV. CONTROL DE LOS GASTOS DE FABRICACION EN LOS COSTOS DE

UNA EMPRESA PRODUCTORA DE CONSERVA, HARINA Y ACEITE
CRUDO DE PESCADO
6
CONTABILIDAD DE
Los gastos de fabricación, que son los gastos ya sean por consumo de
suministros, mano de obra indirecta y otros gastos como servicios de
terceros, tributos, cargas diversas de gestión, provisiones del ejercicio que
inciden indirectamente o en forma común, en la producción.
IV.1. Costos Indirectos
Consumo de Suministros Directos
a) Combustible y lubricantes:
Petróleo Diesel 2, aceites, grasas, aditivos, gasolinas, gas, otros.
b) Repuestos y accesorios:
Rodaje, retenes, piñones, bujías, chumaceras, fajas, filtros, sello

mecánico, otros.
c) Repuestos eléctricos:
Alambre forrado, alambre mellizo, cable motriz, cable vulcanizado,

enchufes, tomacorrientes, fluorescentes, conectores, interruptores,
transformadores.
d) Material de laboratorio:
Ácido sulfúrico, ácido bórico, ácido ascórbico, ácido acético,

amoniaco, acetona, etanol, formol, oxido de magnesio, alcohol
industrial, cloruro de sodio, sulfato de potasio, nitrato de potasio,
nitrato de mercurio, otros.
7
CONTABILIDAD DE
e) Material de oficina:
Archivadores, bolígrafos, grapas, cintas de máquina, cuadernos,

papeles, otros.
Gastos de Personal
Sueldos, salarios, cts, beneficios sociales, gratificaciones, otros.
Servicios prestados por terceros:
Transporte, correos y telecomunicaciones, honorarios profesionales,

mantenimiento y reparación, alquileres, electricidad y agua, publicidad,
guardianía, otros servicios.
Tributos
SCTR, SENATI.
Cargas diversas de gestión:
Seguros, suscripciones, otras cargas diversas.
Otros gastos
Depreciaciones, amortizaciones.
8
CONTABILIDAD DE
V. COSTOS DE OPERACIÓN DE EMBARCACIONES PESQUERAS
Consumo de Suministros Diversos
Combustibles y lubricantes, repuestos y accesorios, material eléctrico,

otros suministros diversos.
Gatos de Personal
Sueldos de la tripulación de la embarcación pesquera, sueldos de

embarcación pesquera (EsSalud), seguro complementario de trabajo de
riesgo, cts, etc.
Servicios Prestados por Terceros
Mantenimiento y reparación de casco, mantenimiento y reparación de

red.
Cargas Diversas de Gestión
Seguros de tripulación, seguros de embarcación, seguro de red.
VI. FASES DE PROCESO PRODUCTIVO EN PLANTAS DE CONSERVAS DE

PESCADO
A. Recepción y Lavado
9
CONTABILIDAD DE
El pescado es recibido en pozas, previamente pesado, examinando y

determinando apto para su producción en conservas.
Luego el pescado es lavado en las pozas usando regaderas instaladas

arriba y a lo largo de las pozas, con el fin de desaparecer la sangre, arena y
cualquier otra sustancia adherida a la piel del pescado.
B. Escogido y Encanastilado
Se llena la poza a una altura aproximada de 0.9 m después de haber sido

lavado el pescado, se abre la compuerta de la ventana de evacuación y un
operario se introduce en la poza para empujar suavemente el pescado a
una faja elevadora de mallas con paletas cuya función es trasladarlo a una
mesa donde es cogido y encanastilado.
Su transporte por la mesa es desaguado y seleccionado apto para la

producción de conservas de pescado para finalmente ser estibado en unas
canastillas en un promedio de 60 pescados.
Luego las canastillas son puestas en carros para cocinadores estáticos,

preparados para el cocinado homogéneo de la materia prima.
El pescado que no es apto para la producción de conservas es utilizado
Para la fabricación de harina de pescado.
10
CONTABILIDAD DE
C. Pre – cocido
Los carros llenos con canastillas son ingresados en cocinadores estáticos

que funcionara a vapor a baja presión durante 10 minutos y así extraer el
aire frío que este pudiera tener, luego se coloca a temperatura de 100º C o
200º F, Presión de 5lb/ pulg por un tiempo de 35 a 45 minutos.
El tiempo fluctúa según el tamaño del pescado. De esta manera no se

descompone o coagula proteínas de los tejidos musculares, se extrae la
grasa y el agua para mejorar la textura y rigidez del pescado y prepararlo
para su limpieza y fileteado. Posteriormente los carros del cocinador son
retirados en un lugar ventilado para que se produzca su enriamiento.
D. Limpieza y Fileteado
Los carros del cocinador son trasladados a una mesa de limpieza y

fileteado en donde son manipulados por operarias quienes con un cuchillo
se paran cabeza, piel, cola, vísceras y sangre coagulada, acto seguido se
saca la espina dorsal y la carne negra, para filetear la carne blanca apta
para la producción de conservas de pescado.
Se transporta los desperdicios por una faja ubicada en el centro de la mesa

un depósito prepuesto para su almacenamiento.
11
CONTABILIDAD DE
Paralelamente, la carne blanca es vuelta acoger y trasladada en unos

depósitos a la mesa de re limpieza, donde las operarias separan la carne
negra, espina o sangre que no hubiera sido extraída anteriormente.
Una vez limpia la carne blanca será llevada por una faja al molino, en
donde se procederá al proceso de molido. Ya desmenuzado es recogido en
depósitos y trasladado hacia la mesa de envasado.
E. Envasado
En la mesa de envasado una de sus fajas traslada del almacén las latas
vacías y la otra los destina a la próxima estación.
Las operarias envasan el pescado en las latas vacías comparándolas con

una lata patrón, para luego prensarlo con un pisonador de aluminio, de esta
manera se mejora su presentación, se deja un espacio de ¼ de pulgada y
se contribuye al proceso de vació.
Se le suministra agua, sal y aceite vegetal de la siguiente manera en forma

consecutiva:
 La sal es administrada por una operaria en una cantidad aproximada de 2.8

gr. por lata:
 El agua es suministrada a una temperatura de 100º c con un

dosificador del exhauster.
12
CONTABILIDAD DE
El aceite vegetal es agregado con un dosificador a una temperatura de 85º

C en una cantidad de 11.4 Gr. Por lata.
F. Vaceado
Proceso de vació se produce en un exhauster, que diariamente le inyecta

un vapor saturado con una finalidad de calentar y esparcir el líquido, que al
evaporarse se lleva consigo el oxígeno creando el vació y así evitar el
desarrollo de microorganismos que deterioren su contenido.
Donde las latas son trasladadas en una faja de cadena por el túnel de
exhauster.
G. Sellado de Latas
Las tapas de sellados son transportadas de sus almacenes por un canal

donde serán codificadas por una maquina cerradora en donde se
consignara el nombre, tipo, especie y materias primas utilizadas.
Finalmente, las latas son trasladadas a una maquina cerradora automática

en donde automáticamente:
 Se levanta en posición de cierre por un mandril elevador
 Se accionan rodillos ubicados para el planchado.
13
CONTABILIDAD DE
De esta forma quedan los envases sellados herméticamente, evitándose así

su corrosión.
H. Lavado y esterilizado
Los envases son llevados a una lavadora automática en donde con agua
caliente y detergente se separan el aceite y residuos de pescado
existentes, preparándolos para su esterilización. Se colocan los envases
sellados en carritos para introducirlos en autoclaves para su esterilización
comenzando a una temperatura de 45ºc.
Previo a su proceso de esterilización puede extraerse el aire frió que

todavía estuviese presente a temperatura de 77º C, temperatura en la cual
empezamos a ver el proceso de esterilización y cocción de vapor directo a
una temperatura de 115º C y una de 10.5 libras por pulgada.
La temperatura se revisa mediante gráficos de temperatura. De esta

manera desaparece contaminación bacteriana alguna y logramos un alto
grado de esterilización.
Concluyendo el proceso de esterilización los envases colocados en carritos

son expuestos a bajas temperaturas en la autoclave por un lapso de 15
minutos a baja presión, para ser separados en área aledaña y expuesta al
aire.
I. Limpieza, revisado y encajonado
14
CONTABILIDAD DE
Cuando latas son enfriadas se quita la suciedad con una franela, quitando
las que presenten abolladuras, defectos o no logren el grado de concavidad
necesaria, para ser colocados en una caja de cartón corrugado con
capacidad para 48 latas.
J. Control de Cerper
CERPER es la institución encargada del control de calidad de las conservas

de pescado y dar su certificación para venderlas.
K. Etiquetado
Terminado con el control de calidad de CERPER se sacan las latas de las

cajas para etiquetarlas y puestas nuevamente en las cajas para ser
enviadas al almacén de productos terminados listas a ser vendidas.
15
CONTABILIDAD DE
CASO PRÁCTICO
La empresa “EXTRACTIVAS” S.A.C. ubicada en la Ciudad de Chimbote se

dedica a la producción y comercialización de conservas de pescado a nivel nacional,
y al 31 de diciembre de 2014 nos presenta el siguiente Estado de Situación
Financiera:
OPERACIONES
 Asimismo, se conoce que durante el mes de enero del 2015, se han efectuado
las siguientes operaciones contables:
1. El 01.01.2015 se compra al crédito a la empresa “PESCA NATIVA”

S.R.L. 200 toneladas métricas (TM) de sardina, producto apto para la
producción de conservas por el importe de S/. 700,000.00
16
CONTABILIDAD DE
2. El 02.01.2015 se adquiere 1,200 litros de aceite vegetal a la empresa

“PALMITOS VERDES” S.A.C. Por la suma total de S/. 20,000.00 más
IGV. Se paga con cheque.
3. El 03.01.2015 la empresa adquiere 500,000.00 latas para conserva
por un importe total de S/. 60,000.00 más IGV. Se paga en efectivo.
4. El 04.01.2015 se compra 140 galones a s / 8 . 0 0 de petróleo a la
empresa “PETRAPLUS” S.A.C. por un importe de S/. 1,120.00 más
IGV. Se paga con cheque.
5. El 12.01.2015 se retiran del almacén los siguientes bienes,
para destinarlos al proceso productivo.
- Sardina
- Aceite vegetal
- Latas
- Petróleo
17
CONTABILIDAD DE
6. El 31.01.2015 se registran y se pagan con dinero de la cuenta

corriente los recibos de servicios públicos por los siguientes importes.
GASTO DE SERVICIOS PRESTADOS POR

TECEROS
DETALLE VALOR(S/.) IGV(S/.) TOTAL(S/.)
Recibo de agua 400 72 472
Recibo de luz 350 63 413
Recibo de teléfono 250 45 295
TOTAL 1000 180 1180
La distribución de los gastos se realiza de la siguiente forma:

- 70 % para Costo de Producción.
- 20 % para Gastos Administrativos.
- 10 % para Gastos de ventas.
7. El 26.01.2015 se incurre en gastos de mantenimiento de planta por
la suma de S/. 500, según recibo por honorarios del Sr. Benjamín
Morales. Este recibo fue pagado en efectivo.
8. El 31.01.2015, a continuación, se muestra el resumen de Planilla
Mensual de Remuneraciones.
18
CONTABILIDAD DE
La distribución de los gastos de planilla se realiza de la siguiente forma:

- 10 % para Gastos de ventas.
9. El 30.01.2015 se calcula la depreciación del mes en S/. 8,333.33 y la
amortización en S/. 1,111.11
La distribución de la depreciación y amortización se realiza de la siguiente

forma:
- 10 % para Gastos de ventas
10. El 31.01.2015 el área de producción nos informa que luego de haber
efectuado el proceso productivo, se han obtenido 205,990.00 conservas
que se encuentran listas para su venta. Asimismo, nos señala que como
resultado del proceso se han obtenido desechos valorizados en S/. 901.
11. El 02.02.2015 se efectúa la venta del total de conservas al contado y a

la empresa “MUNDO RAIZ” S.A.C. por la suma total de S/. 1,071,926.92 más
IGV. El costo de ventas asciende a S/. 805,960.09
19
CONTABILIDAD DE
LIBRO DIARIO DE LA EMPRESA EXTRACTIVAS S.A.C
20
CONTABILIDAD DE
21
CONTABILIDAD DE
22
CONTABILIDAD DE
23
CONTABILIDAD DE
24
CONTABILIDAD DE
25
CONTABILIDAD DE
26
CONTABILIDAD DE
LIBRO MAYOR DE LA EMPRESA EXTRACTIVAS S.A.C
27
CONTABILIDAD DE
28
CONTABILIDAD DE
29
CONTABILIDAD DE
30
CONTABILIDAD DE
31
CONTABILIDAD DE INDUSTRIA EXTRACTIVA
CONTABILIDAD DE INDUSTRIA EXTRACTIVA
CONTABILIDAD DE
CONTABILIDAD DE
CONCLUSIONES
 El Perú es un país pesquero por excelencia ya sea por su ubicación

geográfica la pesca como actividad extractiva tiene una gran importancia
en la economía del país y también es una fuente proveedora de alimentos
ya que el consumo de pescado es muy alto en el Perú y el mundo debido
CONTABILIDAD DE
a sus altos niveles de proteínas. En la actualidad la acuicultura se ha

convertido en el principal abastecedor de consumo humano directo.
 Para estas industrias pesqueras les es muy importante tener la materia
prima como el pescado ya que es todo aquel elemento que se transforma
e incorpora en un producto final, al igual que la mano de obra y los gastos
indirectos de fabricación; todo esto con la finalidad de poder obtener el
producto final.
 Por últimos es muy importante resaltar la importancia que cumplen estas

fases de proceso productivo en plantas de conservas de pescado desde el
momento de su pesca hasta su presentación gastronómica en nuestros
menús, ya que estas distintas fases de manejo son de una repercusión
importantísima en cuanto a su futura calidad, porque cualquier fallo en su
manipulación, por mínimo que éste sea, le va a perjudicar de una manera
considerable e irreversible para las exportaciones a otros países.
BIBLIOGRAFIA
 MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN: WWW.PRODUCE.GOB.PE

CONTABILIDAD DE
 INSTITUTO DEL MAR DEL PERÚ: WWW.IMARPE.GOB.PE
 HTTP://WWW.PRODUCE.GOB.PE/IMAGES/STORIES/REPOSITORIO/PU
 BLICACIONES/INFORME-SOBRE-LA-ACUICULTURA-EN-EL-PERU.PDF
 HTTP://INSTITUTODELPERU.ORG.PE/DESCARGAS/INFORME_DE_LA_I
NDUSTRIA_DE_ANCHOVETA.PDF

10 Trabajo de Extractivas Costos Pesqueros 1 1

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

10 Trabajo de Extractivas Costos Pesqueros 1 1

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

UNIVERSIDAD

 CUETO DE LA CRUZ, Nelson.

 DIALICO MEZA, Cesar.

 DIAZ MEZA, Luz Pierina.

 ESPINOZA ESCOBAR, Javier.

 FLORES MATIAS, Candy.

El Perú es un país pesquero por excelencia ya sea por su ubicación geográfica,

I. COSTOS PESQUEROS - SISTEMA DE COSTOS

Para organizar un buen sistema de costos, tanto para empresas grandes,

1. Conocer físicamente el proceso productivo de la empresa.

2. Crear un plan de cuentas de la contabilidad de la explotación acorde

3. Establecer procedimientos para el control de las adquisiciones de las

4. Seleccionar al personal, prepararlo y capacitarlo en las distintas tareas

5. Establecer la forma de distribuir los diferentes gastos de fabricación con

6. Crear un sistema para controlar la producción física que se elabora en

7. Ordenar la impresión de los documentos para la instalación del sistema.

II. CONTROL INTERNO DE LAS EXISTENCIAS

Control, registro y contabilización de las materias primas y auxiliares

Los materiales que ingresan a la empresa requieren de una coordinación de

 El control de las compras para lograr un abastecimiento oportuno y

 El control de la distribución del material comprado para aplicarlo a las

 El control de las existencias para evitar el despilfarro y filtraciones; y para

Desde un punto de vista contable, las etapas de compra, recepción y

 Compras: Cuyo documento que lo origina es la solicitud de compra o

 Recepción y almacenamiento: Cuyo documento es la nota de ingreso

III. CONTROL DE MATERIA PRIMA Y MANO DE OBRA EN LOS COSTOS

III.1. Costo Directo

Consumos de Materias Primas y Auxiliares

Pescado sardina, pescado jurel, pescado caballa, pescado

Aceite vegetal, pasta de tomate, pimienta, sal yodada, sal

Consumo de Envases y Embalajes

Envases metálicos, cajas de cartón, etiquetas, sacos de

Sueldos, leyes sociales sueldos, salarios, leyes sociales salarios,

IV. CONTROL DE LOS GASTOS DE FABRICACION EN LOS COSTOS DE

IV.1. Costos Indirectos

Consumo de Suministros Directos

Petróleo Diesel 2, aceites, grasas, aditivos, gasolinas, gas, otros.

Rodaje, retenes, piñones, bujías, chumaceras, fajas, filtros, sello

Alambre forrado, alambre mellizo, cable motriz, cable vulcanizado,

Ácido sulfúrico, ácido bórico, ácido ascórbico, ácido acético,

Archivadores, bolígrafos, grapas, cintas de máquina, cuadernos,

Sueldos, salarios, cts, beneficios sociales, gratificaciones, otros.

Servicios prestados por terceros:

Transporte, correos y telecomunicaciones, honorarios profesionales,

Cargas diversas de gestión:

Seguros, suscripciones, otras cargas diversas.

V. COSTOS DE OPERACIÓN DE EMBARCACIONES PESQUERAS

Consumo de Suministros Diversos

Combustibles y lubricantes, repuestos y accesorios, material eléctrico,

Sueldos de la tripulación de la embarcación pesquera, sueldos de

Servicios Prestados por Terceros

Mantenimiento y reparación de casco, mantenimiento y reparación de

Cargas Diversas de Gestión

Seguros de tripulación, seguros de embarcación, seguro de red.

VI. FASES DE PROCESO PRODUCTIVO EN PLANTAS DE CONSERVAS DE

El pescado es recibido en pozas, previamente pesado, examinando y

Luego el pescado es lavado en las pozas usando regaderas instaladas

Se llena la poza a una altura aproximada de 0.9 m después de haber sido

Su transporte por la mesa es desaguado y seleccionado apto para la

Luego las canastillas son puestas en carros para cocinadores estáticos,

El pescado que no es apto para la producción de conservas es utilizado

Para la fabricación de harina de pescado.

Los carros llenos con canastillas son ingresados en cocinadores estáticos