TEMA 16
CONTROL DE INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
MPPA
MPPT
MPPP
MPPC
MMPS
Consejos Comunales
Gobernaciones
Bomberos
• Mayor Productividad
• Económicos
• Ambientales
• Sociales
Factores Económicos:
• Costos de terreno
Factores Ambientales:
• Agua potable
Factores Sociales:
• Ordenanzas, Legislación
• Centros poblados
Campos Agrícolas
Supermercado
Planta Industrial
Escuela
Ubicación urbana
Orientación de la Planta:
Este - Oeste
• Polvo
• Lluvia
• Fauna Nociva
• Otros Contaminantes
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO SANITARIO DE LA PLANTA
Área de Producción de
Productos a Granel
• Sanitaria y de Servicio
• Administrativa y de Control
• Estacionamiento y de Recreo
• Expansión futura
DISEÑO SANITARIO DE LA PLANTA
1) Flujo de Producción:
R.M.P
A.D.P
• Zona Sucia
• Zona Intermedia
• Zona Limpia
• Áreas Secas
• Áreas Húmedas
DISEÑO SANITARIO DE LA PLANTA
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO SANITARIO DE LA PLANTA
(Área de Producción)
Techos:
• Resistentes a la corrosión
• No producir condensación de vapor de agua en el ambiente
• Resistente al Fuego
• Superficie Lisa
Evitar
Excesos de vigas
Techos falsos
Porosos
Acumulación de agua externa
Tuberías y correas sobre equipos abiertos
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO SANITARIO DE LA PLANTA
(Área de Producción)
Techos
Techos
Techos
Paredes
Unión pared-piso:
Incorrecto Correcto
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO SANITARIO DE LA PLANTA
(Área de Producción)
Paredes
Paredes
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO SANITARIO DE LA PLANTA
(Área de Producción)
Paredes
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO SANITARIO DE LA PLANTA
(Área de Producción)
Pisos:
Drenajes:
Pisos:
Piso de Concreto
Coyunturas bien selladas
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO SANITARIO DE LA PLANTA
(Área de Producción)
Pisos:
Puertas:
• Acero galvanizado o recubiertas con láminas de acero
• De tipo basculante o con brazo mecánico y con ventanas
• Cerrar en forma hermética
• De ancho y altura adecuada
• Pueden usarse corrientes de aire
Ventanas:
• Cerrar de forma hermética
• Provistas de tela metálica
• De fácil limpieza
• No marcos de madera
• Marco de acero, hierro galvanizado o aluminio
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO
SANITARIO DE LA PLANTA
(Área de Producción)
Puertas
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO SANITARIO DE LA PLANTA
(Área de Producción)
Puertas
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO SANITARIO DE LA PLANTA
(Área de Producción)
Ventilación:
Importancia:
Flujo de Aire:
Iluminación:
• Artificial
• Canal de Separación de 30 cm
Almacén
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO SANITARIO DE LA PLANTA
(Área de Almacén)
Almacén
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO SANITARIO DE LA PLANTA
(Área de Almacén)
Almacén
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO, DISTRIBUCIÓN Y CONSTRUCCIÓN DE
EQUIPOS Y UTENSILIOS
corrosión
• Agitadores
Distribución adecuada?
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE EQUIPOS Y
UTENSILIOS
Equipos
Fundaciones
6”
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE EQUIPOS Y
UTENSILIOS
Tapas se traslapan
Soldaduras
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE EQUIPOS Y
UTENSILIOS
Utensilios
INSTALACIONES SANITARIAS
• Salas de Baño
• Vestuarios
• Lavamanos
• Comedores
• Salas de Descanso
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE EQUIPOS Y
UTENSILIOS
Instalaciones Sanitarias
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE EQUIPOS Y
UTENSILIOS
Instalaciones Sanitarias
CONSIDERACIONES DEL DISEÑO
Y CONSTRUCCIÓN DE EQUIPOS Y
UTENSILIOS
Algún problema?
SANEAMIENTO DE LA PLANTA
Limpieza
Desinfección
PASOS:
Correcto Lavado?
SANEAMIENTO DE LA PLANTA
Dos escobas de piso y basura en un contenedor blanco etiquetado como “producto bueno,”
ubicado en el área de procesamiento del segundo piso.
REQUISITOS DEL PERSONAL QUE LABORA EN LA PLANTA PROCESADORA
DE ALIMENTOS
• Certificado de Salud
• Educación y Capacitación
• Prácticas Higiénicas:
Limpieza personal
Vestimenta adecuada
No toser, estornudar, comer, fumar o escupir en el área
Lavado de manos antes, durante y después del proceso
Cabello recogido, uñas cortas, no prendas, no maquillaje
REQUISITOS DEL PERSONAL QUE LABORA EN LA PLANTA PROCESADORA
DE ALIMENTOS
GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN