Crianza Tecnificada de Cerdos - Espinoza Huarocc

FACULTAD DE ZOOTECNIA
“Alimentación intensiva de cerdos criollos con

diferentes dietas a base de cebada de descarte
cruda y tostada en la etapa de crecimiento –
Provincia de Chupaca ”
TESIS
Presentada por:
Bach. Gregoria Sandra Espinoza Huarocc
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:
INGENIERA ZOOTECNISTA
HUANCAYO – PERÚ
2008
1
ASESOR
Ing. Moisés Ricardo Mendoza Álvarez
2
Agradecimientos
Al Ing. Moisés Mendoza Álvarez, por sus orientaciones y colaboración en
el desarrollo del presente trabajo de investigación.
A todos los docentes de la Facultad de Zootecnia, por sus enseñanzas y
experiencias brindadas durante mi formación profesional.
A los pobladores del anexo de Collpatambo y del Distrito de Pazos, por su
paciencia.
A Dante Inga, por su ayuda invalorable durante la ejecución del presente
trabajo de investigación.
A Olivia Abiles, por sus acertados consejos acerca de la crianza de los
cerdos criollos en la zona altoandina.
A Liliana y Flor, cómplices de ideas y sueños durante mi vida
universitaria.
3
A mis padres, ejemplo de abnegación
por una hija; en especial a Silvia, por su
comprensión, ayuda desinteresada y por
estar siempre cuando la necesite.
A Isabela, Maruja y Salvador por
su apoyo incondicional .
A la familia Inga,
por su apoyo constante y
su paciencia ante las dificultades
que se presentaron en el presente
trabajo de investigación.
4
ÍNDICE
Pág.
RESUMEN 09
I. INTRODUCCIÓN 11
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 13
2.1 IMPORTANCIA DE LA PRODUCCION PORCINA 13
2.2 CERDO CRIOLLO EN AMÉRICA LATINA 14
2.3 CRIANZA DEL CERDO CRIOLLO 15
2.3.1 Aspectos generales 15
2.3.2 Manejo y alimentación tradicional 16
2.3.3 Adaptación al medio ambiente 18
2.3.4 Etapa de crecimiento en cerdos criollos 18
2.4 SISTEMAS DE PRODUCCION DE CERDOS 19
2.4.1 Sistema extensivo 19
2.4.2 Sistema intensivo 20
2.5 FISIOLOGÍA DIGESTIVA DEL CERDO 18
2.6 CRECIMIENTO EN CERDOS 23
2.7 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS CERDOS EN LA
ETAPA DE CRECIMIENTO 23
2.7.1 Agua 24
2.7.2 Energía 24
2.7.3 Proteína 25
2.7.4 Minerales 25
2.7.5 Vitaminas 26
2.7.6 Ácidos grasos esenciales 26
2.8 ALIMENTACION DE CERDOS MEJORADOS EN CRECIMIENTO 28
2.9 INSUMOS UTILIZADOS EN LAS DIETAS 29
2.9.1 Cebada 30
2.9.2 Maíz 33
2.9.3 Harina de pescado 35
2.9.4 Torta de soya 36
2.10 PROCESADO DE CEREALES EN DIETAS PARA MONOGÁSTRICOS 36
2.10.1 Aspectos generales 36
5
2.10.2 Efecto del calor sobre la estructura del almidón 37
III. MATERIALES Y MÉTODOS 40
3.1 LUGAR Y DURACIÓN 40
3.2 POBLACION Y MUESTRA 40
3.3 MATERIALES Y MÉTODOS 40
3.3.1 De los animales experimentales 40
3.3.2 De las instalaciones 41
3.3.3 De los materiales y equipos 41
3.4 DE LA ALIMENTACIÓN Y TRATAMIENTOS 42
3.5 DEL TOSTADO Y MOLIENDA DE LA CEBADA 43
3.6 DEL MANEJO DE LOS GORRINOS 44
3.7 DE LOS ANÁLISIS ESTADÍSTICOS 45
3.8 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES 46
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 47
4.1 ENSAYO EN CRECIMIENTO DE CERDOS CON UNA
DIETA TRADICIONAL 47
4.1.1 Peso vivo e incremento de peso 47
4.1.2 Consumo de alimento y conversión alimenticia 49
4.1.3 Retribución económica 50
4.2 CRECIMIENTO DE CERDOS CRIOLLOS CON DIETAS A
BASE DE CEBADA DE DESCARTE CRUDA Y TOSTADA 51
4.2.1 Peso vivo al inicio del experimento 51
4.2.2 Peso vivo al final de la investigación 51
4.2.3 Ganancia acumulativa y diaria de peso 55
4.2.4 Conversión alimenticia 57
4.2.5 Retribución económica 59
V. CONCLUSIONES 61
RECOMENDACIONES 62
BIBLIOGRAFIA 63
ANEXOS 67
6
INDICE DE TABLAS
Pág.
TABLA Nº 1. Peso promedio (kg) de los lechones y animales en crecimiento 19

y engorde por región en Ecuador
TABLA Nº 2 Indicadores de productividad en granjas porcinas 21

comerciales.
TABLA Nº 3. Estimación de las necesidades nutritivas en cerdos en 27

crecimiento-cebo del tronco ibérico.
TABLA Nº 4 Consumo voluntario y parámetros productivos en diferentes 27

etapas del cerdo ibérico
TABLA Nº 5 Niveles de uso de los insumos para dietas de porcinos % 30
TABLA Nº 6 Composición química de la cebada y subproductos de 32

cervecería %
TABLA Nº 7 Composición por 100 gramos de cebada en diferentes formas. 33
TABLA Nº 8 Composición química de la dieta a base de cebada de descarte 42
TABLA Nº 9 Operacionalización de la variables dependientes 46
TABLA Nº 10 Operacionalización de la variables independientes 46
INDICE DE GRÁFICOS
Pág.
GRÁFICO Nº 1. Procesamiento de la cebada de descarte 44
GRÁFICO Nº 2. Curvas de crecimiento de gorrinos criollos en la etapa 49

decrecimiento con una alimentación tradicional (10
semanas)
GRÁFICO Nº 3. Curvas de crecimiento de gorrinos criollos en la etapa de 51
crecimiento (10 semanas)
GRÁFICO Nº 4. Ganancia acumulativa de peso en 10 semanas de 56
alimentación de cerdos criollos en crecimiento
7
INDICE DE CUADROS
Pág.
CUADRO Nº 01. Peso vivo promedio al inicio y final del crecimiento e 47
incremento de peso de cerdos criollos alimentados con una
dieta tradicional.
CUADRO Nº 02. Consumo de alimento en materia seca y Conversión 49
Alimenticia al final del crecimiento de cerdos criollos
alimentados con una dieta tradicional.
CUADRO Nº 03. Retribución económica de la alimentación tradicional en la 50
etapa de crecimiento de cerdos criollos.
CUADRO Nº 04. Promedios de peso vivo inicial por tratamientos en la etapa 51
de crecimiento de cerdos criollos kg.
CUADRO Nº 05. Peso vivo promedio final de la etapa de crecimiento de 52
cerdos criollos por tratamiento kg.
CUADRO Nº 06. Ganancia total promedio de peso al final del crecimiento de 55
cerdos criollos por tratamiento kg.
CUADRO Nº 07. Promedio de ganancia de peso diario en cerdo criollos en 57
crecimiento alimentados durante 10 semanas (kg)
CUADRO Nº 08. Conversión alimenticia por tratamientos en la etapa de 58
crecimiento de cerdos criollos.
CUADRO Nº 09. Retribución económica de las dietas por tratamiento, en la 59

8
RESUMEN
El presente trabajo de investigación denominado: “Alimentación intensiva de cerdos
criollos con diferentes dietas a base de cebada de descarte cruda y tostada en la etapa de
crecimiento – Provincia de Chupaca”, realizado en una instalación especialmente
acondicionada para los ensayos, ubicada en la provincia de Chupaca a 3263 msnm, entre
Octubre a Diciembre del 2006, tuvo como objetivos: 1) Evaluar la tasa de crecimiento,
conversión alimenticia y retribución económica durante la etapa de crecimiento de cerdos
criollos alimentados tradicionalmente y, 2) Evaluar la tasa de crecimiento, conversión
alimenticia y retribución económica durante la etapa de crecimiento de cerdos criollos
alimentados con dietas formuladas con cebada de descarte cruda y tostada; empleándose
24 gorrinos (12 machos y 12 hembras) de aproximadamente 2 meses de edad, con un peso
inicial alrededor de los 10 kg. Los animales fueron distribuidos en tres lotes: 08 cerdos (04
machos y 04 hembras) para un primer ensayo de alimentación en el que se evaluó la
alimentación tradicional (cebada de descarte en grano, alfalfa y residuos de juguería); en
el segundo ensayo se emplearon 16 cerdos distribuidos en dos tratamientos (04 machos y
04 hembras/tratamiento) siendo el T1: Dieta con 44% de cebada de descarte cruda
molida, y T2: Dieta con 44% de cebada de descarte tostada molida. Luego de 10 semanas
de alimentación los resultados del primer ensayo fueron: Peso vivo promedio de machos
y hembras, al inicio y final de la alimentación, 10,00 y 20,35 kg. respectivamente, siendo el
incremento total de peso 10,35 kg. con una conversión alimenticia de 4,28, permitiendo
una retribución económica por cerdo de S/. 21,57 nuevos soles. En el segundo ensayo, los
pesos promedio iniciales fueron homogéneos (p > 0,05), siendo para el (T1) 10.00 y (T2)
9,86 kg. respectivamente. Al final del ensayo, los pesos vivos promedio para el T1 y T2
9
fueron 28,40 y 30,83 kg. sin que las diferencias sean significativas (p>0,05). Las ganancias
de peso vivo acumulativas a las 10 semanas, con el T1 y T2 fueron 18,40 y 20,96 kg,
respectivamente, sin que las diferencias sean significativas (p>0,05). Las conversiones
alimenticias promedio acumulativas, con los T1 y T2, fueron 3,05 y 2,73 respectivamente.
Las retribuciones económicas promedio por cerdo, con los T1 y T2 fueron S/. 33,82 y S/.
44,05 nuevos soles, respectivamente.
Luego de analizar los resultados se observó que la alimentación tradicional permite una
respuesta productiva deficiente, mientras que el uso de dietas a base de cebada de
descarte tostada molida, en relación al uso de cebada de descarte cruda molida permitió
mejorar las ganancias de peso vivo y la conversión alimenticia en 13,9% y 10,5%,
asimismo la retribución económica fue mayor en S/. 10,23 nuevos soles.
10
I. INTRODUCCIÓN
El Perú actualmente cuenta con la población de cerdos de 2 900 000 produciendo
anualmente 90 000 toneladas métricas de carne, según estadísticas del Ministerio de
Agricultura (2003). El 25% de la población porcina esta en la costa, 60% en la sierra y en la
selva el 15%. Del total de la población porcina se estima que un 30% tiene un nivel
mediana y altamente tecnificado y un 70% se encuentra en un nivel nada o muy poco
tecnificado en su crianza, cumpliendo estos cerdos un rol muy importante dentro de la
economía del poblador de la sierra. La población de cerdos criollos en la sierra peruana es
predominante y de mayor tenencia por los campesinos quienes se dedican a la
explotación de estos animales. Los cerdos criollos tienen características fenotípicas
diferentes a los cerdos mejorados, resaltando su carácter rústico y resistente para una
alimentación pobre y de menor cuidado sanitario. Los cerdos criollos son alimentados
generalmente con residuos de cosecha, pastos naturales, papa, cereales como la cebada de
descarte en forma de grano crudo, siendo el tiempo de engorde de uno a dos años por la
baja eficiencia alimenticia y como consecuencia una baja retribución económica.
Por lo cual planteamos el uso de cebada de descarte tostada molida con otros insumos
para mejorar la nutrición, se realizó el proceso del tostado para incrementar la
digestibilidad y el aprovechamiento de este insumo que es propio de las zonas de crianza
de cerdos de la sierra, y así acortar el tiempo de la etapa de crecimiento y aumentar la
retribución económica de los campesinos que se dedican a la crianza de cerdos criollos.
11
Con la finalidad de mejorar el rendimiento productivo y económico de esta crianza con
beneficios para el campesino y pequeños criadores que dedican su esfuerzo a esta
producción. Ante lo expuesto, el problema de la presente investigación fue: ¿Cuál es el
efecto del uso de cebada de descarte cruda y tostada sobre la ganancia de peso,
conversión alimenticia y retribución económica en la etapa de crecimiento de los cerdos
criollos?.
Siendo la hipótesis, la utilización de cebada de descarte tostada mejora las ganancias de
peso vivo, la conversión alimenticia y la retribución económica durante la etapa de
crecimiento en cerdos criollos frente al uso de la dieta con cebada de descarte cruda.
Por lo tanto los objetivos específicos del presente estudio fueron:
 Evaluar la tasa de crecimiento, conversión alimenticia y retribución económica
durante la etapa de crecimiento de cerdos criollos alimentados tradicionalmente.
 Evaluar la tasa de crecimiento, conversión alimenticia y retribución económica
durante la etapa de crecimiento de cerdos criollos alimentados con dietas
formuladas con cebada de descarte cruda y tostada.
12
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1 IMPORTANCIA DE LA PRODUCCION PORCINA
La población mundial de cerdos (FAO, 2000, citados por CAMACHO, 2003) está
alrededor de los 6 122 000 000, con una producción de 90 909 millones de toneladas de
carne de cerdo; cantidad superior a las 66 500 millones de toneladas de carne de pollo
y 60 200 millones de toneladas de carne de vacuno, siendo la carne más consumida la
de cerdo, siendo los consumos per cápita de carne de cerdo, pollo y vacuno de 14,63;
11,25 y 9,57 kg/persona/año. Al respecto se reporta que el mayor consumo per cápita
se da en Europa (44,6kg), seguido por USA (30,2 kg); mientras que en América del Sur
el consumo es mucho más bajo (7,6 kg), siendo en el Perú de 3,5 kg.
En el Perú, PECUARIA (2007), dice que la crianza del cerdo es atractiva para la
crianza familiar por sus características de omnívoro, pues es un eficiente consumidor
13
de productos vegetales y residuos domésticos, los cuales son convertidos a una carne
de alto valor nutricional sin que ello implique en mayores costos.
La crianza de los cerdos se da a nivel casero (60%) conformada en su mayoría por
cerdos criollos, granjas medianamente tecnificadas (20%) y en granjas altamente
tecnificadas (20%), siendo las últimas las que producen el 70% del total producido,
por ser considerados animales especializados de alto nivel genético con
requerimientos de manejo y alimentación también especializados; mientras que en la
crianza casera se emplean animales de tipo antiguo y en su generalidad, animales
Criollos (CAMACHO, 2003).
Según MINAG (2003), el país cuenta con aproximadamente 2 900 000 cerdos (25% en
la costa, 60% en la sierra y 15% en la selva), que producen anualmente 90 000
toneladas métricas de carne. Asimismo se estima que el 70% tiene una crianza muy
poco tecnificada y el 30% en sistemas mediana y altamente tecnificados (CAMACHO,
2003).
2.2 CERDO CRIOLLO EN AMÉRICA LATINA
Los cerdos criollos de América Latina tienen su origen en los cerdos ibéricos traídos
por Cristóbal Colón, durante su segundo viaje. Según POND (1974) los primeros
cerdos llegaron a Haití en el año 1493. No cabe duda que otras importaciones se
sucedieron en los años siguientes de la conquista española y que luego se repartieron
en los extensos territorios que hoy constituyen el continente latinoamericano.
Estos animales, provienen del Sus scrofa mediterraneus que pobló la región
mediterránea de Grecia, Portugal, Italia y algunos países del Norte de África como
14
Egipto, se desarrollaron en zonas de terrenos semiáridos próximos a las costas, con
altitud hasta 700 metros y con temperaturas entre 10 y 18 °C. De estos cerdos se han
derivado una gran variedad de razas célticas e ibéricas desaparecidas con el tiempo o
absorbidas mediante cruzamientos. Actualmente, quedan una pocas, entre las que
sobresalen las Coloradas, Rubias, Negras y Manchado de Jabugo (HERNÁNDEZ et
al., 1997), las cuales en la actualidad conforman los rebaños que se explotan en
España.
Se puede deducir que los cerdos de América derivan de las múltiples razas existentes
en los siglos XV y XVI. Esto puede explicar la gran variedad de fenotipos existentes
en todos los países. La presencia de cerdos criollos, originarios de las razas ibéricas, se
extienden desde México hasta el extremo sur de la Argentina, desde el nivel del mar
hasta más de 4500 metros de altitud, como en la provincia de Chimborazo en Ecuador
y, en algunas regiones de Bolivia y Perú (ESTRELLA, 1997).
2.3. CRIANZA DEL CERDO CRIOLLO
2.3.1 Aspectos generales
La introducción del cerdo ibérico a nuestro país, se produjo en la época de la
conquista por los españoles. Fue una especie de pelaje negro, con pobre conformación
muscular y gran cantidad de grasa dorsal, siendo criada en la sierra rural en forma
extensiva. No han tenido ningún cruzamiento con razas mejoradas y es poco prolífica,
con lactaciones muy largas (60 a 90 días). Este tipo de cerdo cumple un rol económico
muy importante en la economía campesina y es usado para la venta y autoconsumo,
siendo alimentados generalmente con desperdicios de cocina, de cosecha y otros
residuos, siendo la “ALCANCIA DEL POBRE”. La crianza casera o de traspatio es
15
empleada mayoritariamente para criar cerdos “criollos “que no han sido cruzados con
razas mejoradas y tienen alto grado de consanguinidad (CAMACHO, 2003).
AMURRIO (1996), refiere que los cerdos ibéricos dieron origen a las razas criollas,
animales que tuvieron un proceso de adaptación a este ecosistema y se caracterizan
por su tamaño pequeño, piel pigmentada con pelaje largo y lacio, diversidad de
colores, cuello corto, pecho angosto, jamón pequeño y aplanado, costillas poco
arqueadas y aplanadas, pelvis larga y descendida y una deposición de grasa muy
marcada, de carácter nervioso y agresivo. Estos animales se adaptaron a las
condiciones de intemperie, cambios climáticos, consanguinidad, alimentación
deficiente, siendo bastante rústicos y resistente a una serie de enfermedades, con
habilidad para aprovechar toda clase de recursos alimenticios, etc.
Además de las características antes indicadas, BENITEZ (2004) refiere que tienen un
hocico largo y estrecho, que lo utilizan para escarbar la tierra en busca de alimentos.
Al año tienen de tres a cinco lechones, los que son destetados o «apartados» luego de
una larga lactancia que puede llegar hasta los cinco meses. Este tipo de cerdos se crían
desde el nivel del mar hasta arriba de los 4 500 msnm, los cuales pastorean y rebuscan
residuos de tubérculos como el melloco (Ullucus tuberosus) y otros cultivos nativos de
estas altitudes.
2.3.2 Manejo y alimentación tradicional
Los cerdos criollos son explotados en su mayoría de manera tradicional, sufren las
consecuencias de los desequilibrios alimentarios, por ello, el crecimiento al igual que
su reproducción y productividad son inferiores cuando se los comparan con los de las
razas mejoradas (BENITEZ, 2004).
16
Al igual que otras especies, estos animales requieren dietas equilibradas que les
permitan cubrir sus necesidades fisiológicas básicas debiendo ser cubiertas para tener
un equilibrio energético -proteico – mineral - vitamínico, que se encuentra en relación
con los diferentes estados fisiológicos: gestación, lactación, crecimiento y acabado. Los
requerimientos nutricionales se encuentran en los manuales especializados. Sin
embargo, las condiciones en que se explotan a los cerdos criollos están muy lejos de
estos postulados por lo que se hace necesario recurrir a estrategias en relación con la
disponibilidad de alimentos existentes, utilización de subproductos y de residuos. La
calidad omnívora del cerdo en general, y del criollo en particular, es una de sus
ventajas, pues ella posibilita la utilización de variados alimentos (BENITEZ, 2004).
Los cerdos criollos recorren grandes superficies o terrenos de diversa textura y
elevación, para buscar alimentos y en otras ocasiones, son amarrados a una estaca
(sogueo) donde se les proporcionan los mínimos cuidados alimentarios, que mejoran
cuando las cosechas de maíz, tubérculos, hortalizas y frutas han sido buenas. Su
hocico alargado y puntiagudo provisto de un cartílago resistente, le permite escarbar
la tierra en busca de raíces, insectos y otros ingredientes que posibiliten equilibrar sus
necesidades nutricionales, esta práctica debe ser abandonada en procura de evitar los
riesgos de parasitismo como la cisticercosis, susceptible de ser adquirida cuando los
animales consumen excrementos de personas que contienen la Taenia. solium
(BENITEZ, 2004).
En la explotación de cerdos criollos no existen instalaciones especiales para su crianza
y sus dormideros son construidos con materiales frágiles, con desechos de madera,
plástico, caucho y con todo aquello que no tiene valor comercial. Los pisos, por lo
general, son de tierra y la alimentación y el abrevamiento se realiza utilizando
17
recipientes de latón, plástico, caucho, madera y piedra sin ninguna tecnología
(BENITEZ, 2004).
2.3.3. Adaptación al medio ambiente
BENITEZ (2004), refiere que los siglos de permanencia del cerdo Ibérico en el
continente latinoamericano ha determinado su adaptación a diferentes altitudes y a
los más variados pisos climáticos. Los animales adultos, en engorde, con una capa
importante de grasa, resisten mejor las temperaturas nocturnas bajas, frecuentes en
las regiones andinas. La grasa subcutánea se calienta fácilmente formando una capa
aislante del frío pero, tiene poca resistencia al calor y a la insolación por lo que, es
frecuente que los cerdos busquen los lugares sombreados y húmedos para así regular
su temperatura corporal. Los factores medio ambientales influyen en los aspectos
productivos pero, quizás, la cualidad más importante del cerdo criollo es su
capacidad de adaptación a las condiciones adversas, lo que le ha permitido su
sobrevivencia y la perpetuación de la especie.
2.3.4 Etapa de crecimiento en cerdos Criollos
Los cerdos criollos criados de manera tradicional, sufren las consecuencias de los
desequilibrios alimentarios, por ello, BENITEZ (2004), considera como animales en
crecimiento a los porcinos con más de 3 meses. La edad promedio para esta etapa es
de 5,2 meses para machos y 5,5 meses para las hembras.
En la Tabla Nº 1 se muestran los pesos promedio de este tipo de animales,
observándose que en la costa tiene los mayores pesos; mientras que en la sierra se
observa una menor performance productiva.
18
TABLA Nº 1. PESO PROMEDIO (KG) DE LOS LECHONES Y ANIMALES EN
CRECIMIENTO Y ENGORDE POR REGIÓN EN ECUADOR
Tipo de animal Sierra Costa Oriente Media
Lechones (< de 2 meses)
- Machos 5.,5 5,2 7,3 6,2
- Hembras 5,1 5,3 7,2 5,8
Crecimiento 1
- Machos 17,7 31,5 27,5 25,6
- Hembras 16,7 31,3 26,6 24,8
Engorde 2
- Machos 70,5 113 88,5 90,7
- Hembras 57,8 67,0 83,7 79,5
Fuente: BENITEZ (2004)
2.4 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CERDOS
2.4.1 Sistema Extensivo
La explotación extensiva se caracteriza por utilizar animales de biotipos ambientales,
normalmente razas rústicas y autóctonas, con un limitado poder de transformación y
bajos índices reproductivos (BUXADE, 1996 a)
Se caracteriza por mantener a los cerdos permanentemente en los campos de
pastoreo, donde se alimentan de materia vegetal directamente, restos de comida
casera. Es una actividad secundaria, complementaria a otras actividades agrícolas
(PECUARIA, 2007). Según el Censo Nacional Agropecuario (1994), el 82% de las
Unidades Agropecuarias constituían piaras de menos de 20 animales. En nuestra
serranía el cerdo se pastorea conjuntamente con otros animales herbívoros,
consumiendo materia vegetal y diversidad de productos biológicos que se encuentran
en el camino.
19
En este sistema, la alimentación es desequilibrada; no obstante, por su rusticidad e
instinto de sobrevivencia, aseguran su reproducción y producción, aportando energía
y proteínas a la dieta humana. Son criados sin normas sanitarias y pasean por calles y
veredas en busca de alimento, agua y espacios para protegerse del sol o de la lluvia.
Los animales regresan en la tarde o en la noche a dormir cerca de las viviendas,
donde reciben desperdicios domésticos y residuos de cosecha si la época lo permite
(PECUARIA, 2007).
2.4.2 Sistema Intensivo
BUXADE (1996 a) dice que, es una forma de explotación altamente tecnificada
dirigida a situar al ganado en condiciones tales que permitan obtener de él altos
rendimientos productivos en el menor tiempo posible. En porcino se realiza la
explotación ultraintensiva, con animales en cubículos y ambiente totalmente
controlado.
KALINOWSKI (2000), dice que la producción intensiva se orienta al mercado,
desarrollándose en la Costa (Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna)
y selva (San Martín, Loreto y Ucayali).
PECUARIA (2007) refiere que la costa central agrupa la mayor cantidad de marranas,
estimándose una población entre 14 000 a 16 000; mientras que la menor población se
ubica en el oriente con un estimado de 1 000 a 2 000 marranas. Por lo tanto la
competitividad exige desarrollar niveles altos de productividad y eficiencia para
mantenerse en el mercado. Esto exige desarrollar niveles altos de productividad y
20
eficiencia para mantenerse en el mercado. Los indicadores de producción para este
sistema de producción se muestran a continuación.
TABLA Nº 2. INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD EN GRANJAS PORCINAS

COMERCIALES
Indicadores Promedio 10% superior 10% inferior

Peso de saca, kg 80.6 92.7 70.7
Edad de saca, días 154.2 143.8 162.1
Ganancia diaria, kg. 0.50 0.62 0.45
Conversión en engorde 2.69 2.31 3.04
Conversión de granja 3.37 2.86 3.95
Mortalidad en recría, % 2.0 0.8 3.1
Mortalidad en engorde, % 1.1 0.5 1.7
Fuente: KALINOWSKI (2000)
2.5 FISIOLOGÍA DIGESTIVA DEL CERDO
POND et al., (1991), CASTRO y CHIRINOS (2007) dicen que, los cerdos utilizan
eficientemente el puntiagudo labio inferior para coger sus alimentos. El cerdo mastica
bien los granos y el almidón sufre una degradación enzimática por la amilasa salival.
Una vez masticado, el alimento pasa al estómago a través del esófago, que en el cerdo,
en su parte caudal, está formado de musculatura lisa. El estómago se encuentra al
lado izquierdo de la cavidad abdominal, debajo del diafragma, se comunica con el
esófago por medio de un esfínter llamado cardias y con el intestino delgado por
medio de otro esfínter llamado píloro, estos se hallan relativamente cerca debido a la
forma del estómago.
Desde el exterior, el estómago de los cerdos se divide en 4 partes: cardias, gran
curvatura, cuerpo o región fúndica y píloro. En la pared estomacal se encuentran dos
tipos de glándulas secretoras, en la región cardial están las glándulas secretoras de
21
mucus y en la región fúndica las glándulas secretoras de ácido clorhídrico. En ésta,
también se encuentran las células secretoras de pepsinógeno y renina. El intestino
delgado del cerdo es relativamente más corto que el de los herbívoros. En el se realiza
el mayor porcentaje de la digestión enzimática y es el lugar principal de absorción. El
intestino grueso está agrandado, no tiene procesos fisiológicos de importancia
nutritiva, excepto por una considerable absorción de agua (POND et al., 1991).
BENITEZ (2004), refiere que la conformación gástrica del cerdo, en particular la
estructura anatómica de su intestino y su capacidad de omnívoro, le permite
consumir toda clase de alimentos. El estómago tiene una capacidad de
almacenamiento de 6 kg (para un cerdo de 100 kg) y dispone de un intestino delgado
que puede alcanzar hasta 14 veces la longitud del cuerpo del animal. La baja
transformación del nitrógeno inorgánico es compensada con la disponibilidad de una
variada y rica microflora intestinal, ubicada a lo largo del intestino, lo que le permite
una excelente utilización de almidones y de grasas, provenientes de cereales y de
leguminosas.
CAMIRUAGA (2006) dice que el cerdo posee un aparato digestivo sencillo con sólo
un compartimiento y que, a diferencia de los rumiantes, no son capaces de digerir los
carbohidratos estructurales presentes en las plantas (celulosa, hemicelulosa y pectina,
las dos primeras constituyentes de la fibra); por lo tanto, en estos animales, el
consumo de fibra es limitado causando, en exceso, alteraciones digestivas.
CASTRO y CHIRINOS (2005), mencionan que el sistema digestivo es sencillo, consiste
en la boca, y sus respectivas glándulas, esófago, estomago, intestino delgado,
intestino grueso, páncreas e hígado. Este sistema se caracteriza por su capacidad
22
limitada, por una acción microbiana relativamente escasa y por su pequeña capacidad
para digerir alimento fibroso. El cerdo esta mejor adaptado a consumir alimentos
concentrados, granos y productos animales, que grandes cantidades de fibra.
2.6. CRECIMIENTO EN CERDOS
Teniendo en cuenta que el crecimiento es el incremento correlativo del peso (aumento
de masa) antes de alcanzado el peso de madurez, producto de una división celular
(hiperplasia), elongación de células (hipertrofia) o incorporación de material desde el
medio ambiente donde se da el incremento de peso de los distintos sistemas como son
los huesos (soporte y protección de órganos, la proporción de huesos disminuye con
el tiempo), músculos (conversión de la energía en trabajo, el músculo aumenta con el
tiempo), grasa (relleno de espacios corporales y reserva de energía. Hay poca grasa al
nacimiento y aumenta fuertemente cuando disminuye el crecimiento muscular y
óseo). El crecimiento se caracteriza por el aumento en la cantidad de proteínas,
minerales ya agua y se relaciona con grandes con grandes cantidades de ingesta
energética y cofactores como las vitaminas que respalden el proceso de crecimiento .
El incremento de peso se puede expresar como gramos ganados por día, o como
porcentaje de la masa inicial (CASTRO y CHIRINOS, 2007).
2.7. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES – ETAPA DE CRECIMIENTO
CASTRO y CHIRINOS (2004), refieren que en esta última década, los conocimientos
en nutrición porcina se han incrementado notablemente, tal como se observa en la
última edición de Requerimientos Nutritivos de Porcinos (Consejo Norteamericano
de Investigación, NRC-1998). Cualitativamente, las sustancias requeridas por los
cerdos son similares a las requeridas por otras especies domésticas: agua, fuentes de
energía (carbohidratos, grasas y parte de la fibra), aminoácidos, ácidos grasos
23
esenciales, vitaminas y minerales. Las cantidades de estos nutrientes dependerán del
estado fisiológico de los animales y del propósito para el cual son explotados (carne,
reemplazo, etc). Así, en animales en crecimiento, las proporciones de proteína y
aminoácidos, y de calcio y fósforo, son más altas que en la etapa de acabado, donde
las necesidades energéticas son mayores.
2.7.1 Agua
Líquido elemento vinculado con muchas funciones vitales. Es el elemento estructural
que se encuentra en mayor cantidad en el organismo y su contenido en el cerdo varía
con la edad, así un recién nacido tiene alrededor de 82% de agua y declina a 53% en
uno de 90 kilogramos de peso; cambio motivado principalmente por el incremento de
grasa que también se va dando conforme avanza la edad (NRC, 1998).
Las necesidades diarias de agua dependen del tamaño del animal, estado fisiológico,
cantidad y tipo de alimento ingerido, temperatura y humedad ambiental El consumo
elevado de sal, proteína, y estados febriles, incrementan el consumo de agua. En
condiciones normales consumen de 2 a 5 L de agua por kg. de alimento seco
consumido y de 7 a 10 L de agua por cada 100 kg de peso corporal. El máximo
consumo se registra en marranas lactantes, siendo de 15 a 20 L/día. Los animales
deben tener acceso a agua limpia y fresca, sin presencia de microorganismos
patógenos ni sustancias orgánicas e inorgánicas en niveles tóxicos.
2.7.2 Energía
Las necesidades de energía también están influenciadas por la edad, estado
fisiológico, nivel de producción y temperatura ambiental. El nivel de energía está
íntimamente ligado con el consumo de alimento; es decir dietas de baja energía son
consumidas en mayor cantidad y viceversa, en un intento del animal por mantener
24
una ingesta constante de energía. Los sistemas de energía más utilizados actualmente
son la energía digestible (ED) y la metabolizable (EM), habiéndose dejado de utilizar
el sistema de nutrientes digestibles totales (NDT). En animales en crecimiento.
La NRC (1998, citados por CASTRO Y CHIRINOS, 2000) para cerdos en crecimiento,
de los 10 a 20 kg de peso vivo, recomienda dietas con 3 400 kcal de energía digestible,
o 3 265 kcal de energía metabolizable por kilogramo de alimento.
2.7.3 Proteína
Las proteínas constituyen el principal componente de los tejidos corporales, a
excepción de los huesos; por lo tanto su provisión debe ser constante y en
proporciones adecuadas en cuanto a aminoácidos se refiere. La nutrición moderna
contempla las necesidades de los aminoácidos (esenciales y no esenciales),
disminuyéndose la importancia de utilizar términos de proteína total o bruta. Los
aminoácidos esenciales para los porcinos son: lisina, metionina, triptofano, arginina,
fenilalanina, tirosina, histidina, isoleucina, leucina, treonina y valina.
La NRC (1998, citado por CASTRO y CHIRINOS, 2000), para cerdos en crecimiento,
de los 10 a 20 kg de peso vivo, recomienda dietas con 20,9% de proteína, con 0,46% de
arginina, 0,36% de histidina, 0,63% de isoleucina, 1,12% de leucina, 1,15% de lisina,
0,30% de metionina, 0,65% de metionina más cistina, 0,68% de fenilalanina, 0,74% de
treonina, 0,21% de triptofano y 079% de valina.
2.7.4 Minerales
En el organismo animal se encuentran diversos minerales cumpliendo funciones
catalíticas, estructurales y fisiológicas. Por lo menos 14 son requeridos por los
porcinos: calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, magnesio, azufre, hierro, cobre, zinc,
25
manganeso, molibdeno, iodo y selenio. Otros como el flúor, níquel, estaño, sílice,
arsénico y vanadio probablemente sean también esenciales, siendo requeridos en
pequeñísimas cantidades.
de los 10 a 20 kilogramos de peso recomienda que la dieta tenga 0,70% de calcio,
0,60% de fósforo total, 0,32% de fósforo disponible, 0,15% de sodio, 0,15% de cloro,
0,04% de magnesio, 0,26% de potasio, 5mg de cobre, 0,14mg de yodo, 100 mg de
hierro, 3mg de manganeso, 0,25mg de selenio y 80mg de zinc.
2.7.5 Vitaminas
Son de importancia las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y las hidrosolubles
(Complejo B). Con relación a la vitamina C, el cerdo tiene la capacidad de sintetizarla.
No obstante bajo situaciones de tensión pueden ser beneficiosas cantidades
suplementarias de ácido ascórbico.
de los 10 a 20 kilogramos de peso recomienda que la dieta tenga 1750 UI de vitamina
A, 200 UI de vitamina D, 11 UI de vitamina E, 0,50 mg de vitamina K y cantidades
adecuadas de vitaminas del complejo B.
2.7.6 Ácidos grasos esenciales
Diferentes reportes indican que un nivel de ácido linoleico de 1% en la dieta es
suficiente para satisfacer los requerimientos hasta las 14 semanas de vida y 2% hasta
la edad de mercado.
26
Con respecto a los requerimientos nutricionales, BUXADÉ (1996) dice que entre el
destete y los 50 kg (5 meses aproximadamente) se debe mantener un buen ritmo de
crecimiento. El alimento debe tener 2.8 Mcal de EM/kg de materia seca, 16% de
proteína bruta, fibra no más del 5% y grasa el 2%. El alimento de base debe ser cebada
y proteína de soja, con un 2% de harina de pescado. Fosfato bicálcico al 1.4% y
carbonato cálcico al 0.6; sal común 0.4% y un corrector vitamínico. Si no hubiera
hierbas o verderas la harina de alfalfa no debe faltar en 3.5 o un 4 %.
LOPEZ et al., (2000) dan recomendaciones nutricionales para cerdos ibéricos en
crecimiento, los cuales se muestran en la Tabla Nº 3. Asimismo reporta datos sobre
consumo y parámetros productivos.
TABLA Nº 3. ESTIMACIÓN DE LAS NECESIDADES NUTRITIVAS EN CERDOS EN

CRECIMIENTO-CEBO DEL TRONCO IBÉRICO.
Ambrona, 1992 Durán y Lizaso, 1997 Medel et al, 2000

Crec. Acab. Crec. Acab. Crec. Acab.
EM, Kcal/kg 3040 3040 2950 3200 3050 3125
Proteína bruta % 15 13 17 14 16,2 14,3
Lisina total % 0,8 0,7 0,82 0,70 0,78 0,68
Calcio total % 0,95 0,85 0,9 0,6 0,70 0,68
Fósforo total % 0,6 0,9 - - - -
Fósforo dis. % - - 0,25 0,25 0,35 0,30
Fuente: LOPEZ., et al (2000)
TABLA Nº 4. CONSUMO VOLUNTARIO Y PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN

DIFERENTES ETAPAS DEL CERDO IBÉRICO
Fuente: LOPEZ, et al . (2000)
27
2.8 ALIMENTACION DE CERDOS MEJORADOS EN CRECIMIENTO
Luego del destete, cuando el lechón ha alcanzado su completo desarrollo digestivo, se
observa un impulso natural hacia un rápido crecimiento. La tasa de crecimiento y tipo
de tejido depositado dependerá entonces del genotipo y del sexo. Las hembras
depositan más tejido magro que un macho castrado y el macho entero produce la
máxima tasa de crecimiento de tejido magro. El crecimiento es la etapa desde los 25
kg de peso vivo (alrededor de la 10ma semana) hasta los 50 kg de peso (a las 17-18
semanas); que algunas veces se divide en dos subfases de los 25-35 Kg, y de 35-50Kg.
Cuando se usa un solo régimen se emplean dietas de 16% de proteína y 3200Kcal ED
por kilogramo. Si se usan 2 fases la segunda puede tener 14% de proteínas con el
mismo nivel energético del primer caso. Los consumos diarios en promedio son de 1,6
a 2,2Kg observándose incrementos de peso entre 0,6 a 0,7 kg por día. El consumo
aproximado de esta fase es de 65 kg. Lógicamente el consumo se verá grandemente
incrementado si se usan raciones menores en contenidos energéticos proteicos y
también en épocas de frío (MENDOZA, 2003; CASTRO y CHIRINOS, 2004).
ZAMBRANO (1997) observa que, el consumo de materia seca está estrechamente
relacionado con la concentración energética de la dieta. Los cerdos consumen mayor
volumen de alimento de una dieta con concentración energética baja. En dietas con
bajo contenido calórico de energía metabolizable, el volumen se convierte en la
principal limitante del consumo, por una limitación del volumen del tracto digestivo,
el que a pesar de aumentar la velocidad de paso, lo que origina un aumento en la
frecuencia del consumo, no alcanza a llegar al consumo potencial del animal. Por
consiguiente, para maximizar el consumo de materia seca en cerdos, es importante
que el alimento ofrecido sea poco voluminoso y contenga la cantidad de energía
adecuada, de modo que no sea limitante del consumo potencial de otros nutrientes.
28
Por otra parte concentraciones muy bajas de fibra en la dieta junto con
concentraciones elevadas de energía metabolizable de la dieta provocan una
disminución de los movimientos peristálticos, con el consiguiente problema de
estitiquez y cólicos gastrointestinales. Si la concentración energética es muy baja, el
consumo se regula por volumen estomacal. Altos niveles de afrecho de trigo en la
ración bajan la densidad de la dieta y disminuyen el consumo de materia seca total.
Lo mismo ocurre con alimentos con alto contenido de humedad, lo que ocurre con
raciones en base a tubérculos o raíces. Por último, dietas desbalanceadas
especialmente en proteína provocan una disminución del consumo de energía.
2.9 INSUMOS UTILIZADOS EN LAS DIETAS
En las dietas formuladas para la presente investigación se utilizaron como
ingredientes energéticos al maíz y la cebada de descarte, y como ingredientes
proteicos a la harina de pescado y torta de soya, los cuales serán brevemente
caracterizados nutricionalmente a continuación.
CASTRO y CHIRINOS (2004) al referirse a los insumos energéticos utilizables en la
alimentación de porcinos, destacan la importancia de los granos de cereales: maíz
amarillo, cebada y trigo no aptos para el consumo humano y sus respectivos
subproductos de molienda. Estos granos de cereales son fuentes ricas de energía,
sobre todo para animales que están sometidos a una producción intensiva. Los granos
de cereales son concentrados de carbohidratos, siendo el principal compuesto el
almidón que se encuentra en mayor proporción en el endospermo.
Todos los cereales son deficientes en calcio y el contenido de fósforo es mayor,
aunque una porción de éste se encuentra bajo la forma de fitatos. Los granos también
29
son deficientes en vitamina D (a excepción del maíz amarillo) y en provitamina A;
pero son buenas fuentes de vitamina E y tiamina, tienen poca riboflavina y la mayor
parte de las vitaminas se encuentran en el germen y en la capa de aleurona (CASTRO
y CHIRINOS, 2004).
Los cereales se constituyen en la principal fuente energética para las dietas de los
porcinos, pudiendo llegar a constituir hasta el 80% de la dieta (CASTRO y
CHIRINOS, 2004).
TABLA Nº 5 NIVELES DE USO DE LOS INSUMOS PARA DIETAS DE PORCINOS %.
INICIO CRECIMIENTO ACABADO

INSUMOS
(Hasta 25 kg.) (25 – 50 kg.) (50 – 100 kg.)
MAIZ /CEBADA 50-60 40-60 50-60
SPT 5-15 15-20 10-15
POLVILLO DE ARROZ 5-15 15-30 15-30
MELAZA DE CAÑA 3-5 5-15 5-20
ACEITE HID. PESCADO 3-5 3-5 3-6
H. DE PESCADO 10-15 8-10 6-8
PASTA DE ALGODON 3-5 3-6 3-5
H. SOYA 0-15 0-10 0-5
H. DE SANGRE 6-10 5-8 3-5
Fuente: CASTRO y CHIRINOS (2005)
2.9.1 Cebada
La mayor parte de la cebada se usa como materia prima de la industria de maltería
y cervecería, obteniéndose subproductos de estas industrias las cuales se utilizan en
la alimentación animal. La cebada posee un contenido de proteína cruda muy
similar al del maíz y se usa ampliamente en ganado destinado a la exhibición y el de
recría. Puede ser utilizado como sustituto total del maíz en las raciones para
engorde, pero las ganancias de peso y la eficiencia alimenticia puede afectarse hasta
en 10% (CASTRO y CHIRINOS, 2004).
30
En porcinos, la cebada se utiliza para favorecer la producción de carne dura y firme;
han dado buenos resultados en lotes que venían recibiendo altos niveles de maíz y
soya, por lo que se le denomina “endurecedor”. Las raciones para terneros también
pueden incluir cebada en su composición (CASTRO y CHIRINOS, 2004).
El grano de cebada está compuesto por un 3,5% de germen, un 18% de pericarpio y
un 78,5% de endospermo (incluyendo la aleurona). El germen es rico en azúcares
(sacarosa, rafinosa y fructosanas). El pericarpio está lignificado y es abrasivo debido
a la presencia de sílice en la epidermis. La capa de aleurona es rica en fibra,
proteína, triglicéridos y azúcares. El endospermo es fundamentalmente de tipo
harinoso (BUXADE, 1996a).
El contenido en almidón y la proporción de amilosa de la cebada, son inferiores a
los del maíz y trigo. El grano contiene un 2-3% de azúcares solubles (sacarosa y
rafinosa). La presencia de las glumas en el grano implica un contenido elevado en
fibra, aunque su grado de lignificación es bajo. La mayor parte de la fibra está
constituida por ß-glucanos y pentosanas, en proporciones muy variables (1,6-8,3% y
4,4-8,7%, respectivamente) dependiendo de la variedad, zona de procedencia y
climatología. El contenido medio de ß-glucanos es superior al del trigo, maíz y
centeno y similar al de la avena. Al estar localizados en la pared celular del
endospermo y de la capa de aleurona, su proporción aumenta en granos desnudos.
La concentración de estos componentes fibrosos aumenta en condiciones de falta de
humedad durante la etapa de maduración del grano (golpe de calor), lo que da
lugar a variaciones geográficas e interanuales importantes. Estos compuestos son
parcialmente solubles en agua, e incrementan la viscosidad del contenido digestivo,
lo que supone un descenso de la ingestión y dificulta la absorción de los demás
nutrientes (BUXADE, 1996a).
31
La cebada tiene una baja proporción de grasa (2%) y de ácido linoleico (0,8%),
dando lugar por tanto a canales de calidad. También tiene un bajo contenido en
pigmentos, vitaminas liposolubles y vitamina B12. En cambio, es una fuente
excelente de algunas vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, piridoxina, ácido
pantoténico) y de niacina, aunque en este último caso su disponibilidad para
monogástricos es escasa (10%) (BUXADE, 1996a).
La concentración media en proteína es de un 11,3%. La proporción de proteínas
solubles (albúminas y globulinas) en la proteína total es relativamente alta (25%). El
grano contiene además un 52% de prolamina (hordeína) y un 23% de glutelina
(BUXADE, 1996a).
Con respecto a la composición química proximal de la cebada, tiene 91.70% de
materia seca; sus contenidos de proteína, extracto etéreo, fibra, ELN y ceniza en
base seca son 16.31, 2.08; 7.01; 70.95; 3.62% (CASTRO y CHIRINOS, 2004).
En la Tabla Nº 6 se resumen los datos de la composición química de la cebada y
derivados:
TABLA Nº 6. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CEBADA Y SUBPRODUCTOS DE

CERVECERÍA %
Humedad % Proteína % Grasa % Fibra % E.L.N % . CENIZAS %

CEBADA GRANO 10.00 11.50 1.90 6.00 65.00 2.50
CEBADA DE TERCERA 13.80 11.29 6.50 2.04 54.28 12.00
PAJILLA DE CEBADA 11.40 4.28 0.90 15.46 40.78 27.20
CEBADA FLOTANTE 12.00 7.79 3.85 3.51 50.85 22.00
Fuente: CASTRO y CHIRINOS (2004)
32
TABLA Nº 7 .COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE CEBADA EN DIFERENTES
FORMAS.
Compuesto Cebada con Cebada mashka Cebada tostada Harina de

cáscara o machica molida cebada
Energía (Kcal) 344 344 351 370
Agua (g) 12,1 10,0 9,9 9,4
Proteína (g) 6,9 8,6 7,7 18,8
Grasa (g) 1,8 0,7 0,8 2,3
Carbohidrato (g) 76,6 77,4 79,7 67,4
Fibra (g) 7,3 6,6 5,3 -
Ceniza (g) 2,6 3,3 1,9 2,2
Calcio (mg) 61 74 55 84
Fósforo (mg) 394 320 253 294
Hierro (mg) 5,1 12,3 7,1 6,1
Retinol (mcg) 2 0 0 -
Tiamina (mg) 0,33 0,12 0,12 0,35
Riboflavina (mg) 0,21 0,25 0,18 0,17
Niacina (mg) 7,40 8,70 9,60 -
Acido ascórbico - 1,9 0,0 1,6
reducido (mg)
Fuente: COLLAZOS. (1996).
BUXADE (1996a) dice que, el valor nutritivo de la cebada es intermedio entre el
maíz y la avena. Además se caracteriza por su carencia de xantofilas. Su contenido
en aminoácidos limitantes es similar a la del trigo y avena, diferenciándose del maíz
y sorgo por un mayor contenido de lisina y triptofano.
2.9.2 Maíz
Se caracteriza por su elevado contenido de almidón y grasa, razón por la cual es
considerado el cereal más rico en energía. Para los porcinos aporta alrededor de
3400 Kcal de energía metabolizable por kilogramo y su valor energético se debe
principalmente a su alto contenido de extracto libre de nitrógeno (ELN), ya que
entre el 70 al 80% es almidón de alta digestibilidad. El 30% del almidón está bajo la
forma de amilosa y el resto como amilopectina. Tiene un bajo contenido de fibra y
es rico en ácidos grasos Omega-3 (ácidos grasos esenciales-AGV), principalmente el
ácido linoleico. La mayor parte del extracto etéreo del maíz está constituido por
triglicéridos en los que predomina el linoleico, siendo su valor el 50% del total de la
33
grasa, el 30% es ácido oleico, el 10% es palmítico y el resto está formado por ácido
esteárico y otros (CASTRO y CHIRINOS, 2005).
El contenido de proteína total del maíz se encuentra entre 8 a 10% y puesto que se
usa en niveles de 50% o más en las dietas de porcinos, éste insumo aporta con más
de 4% de proteína (CASTRO Y CHIRINOS, 2005).
Otra característica nutricional del maíz es su pobreza en calcio (0,01%) y por el
contrario tiene un buen contenido de fósforo (0,25%), pero con una alta proporción
ligado al ácido fítico, por lo que el fósforo disponible es bajo para los monogástricos.
El maíz es el único grano con apreciable cantidad de carotenos, pero se pierde
cuando el grano es almacenado por un periodo prolongado (CASTRO y
CHIRINOS, 2005).
La proporción media de amilosa y amilopectina en el maíz es 25:75. La fracción
fibrosa (8-9% FND) está concentrada en el salvado (82-92%) e incluye
principalmente celulosa y pentosanas. Su grado de lignificación es muy bajo. Como
consecuencia, el coeficiente de digestibilidad de la fibra es superior al de otros
cereales (cebada, trigo), especialmente en monogástricos. El maíz tiene un contenido
apreciable de grasa, siendo una buena fuente de ácido linoleico (1,8%). Por ello,
tiene interés en dietas para avicultura pobres en grasa. Sin embargo, su uso debe
limitarse en animales en cebo para evitar la producción de canales con grasa blanda
(BUXADE, 1996a).
En monogástricos, excepto en lechones, la gelatinización del almidón del maíz no
parece afectar a su digestibilidad. La molienda del grano tiene poco valor nutritivo
para aves, al disponer de molleja, pero es generalmente beneficiosa en cerdos, dado
34
que no mastican durante la ingestión. Un molido demasiado fino (<0,5 mm) reduce
la palatabilidad y ha sido relacionado con la aparición de úlceras de estómago en
cerdos (BUXADE, 1996 b).
2.9.3 Harina de pescado
La harina de pescado se elabora con diferentes tipos de peces, pues décadas atrás se
procesaba exclusivamente con anchoveta. Similarmente, hasta hace una década, el
principal destino de la harina de pescado era para aves y cerdos, pero su uso se ha
reducido significativamente y se destina con mayor énfasis hacia la elaboración de
alimento para especies acuícolas (CASTRO y CHIRINOS, 2004).
La harina de pescado es una fuente concentrada de proteína de máxima utilidad
para dietas de aves y cerdos. Tiene entre 57 a 77%, de proteína total, siendo su
promedio 66%. Su contenido energético para los cerdos es de 3 220 Kcal. ED/kg. ó 2
630 Kcal. EM/kg. Además tiene elevados contenidos de calcio y fósforo, siendo de 3
a 6% y de 1,5 a 3%, respectivamente. Asimismo aporta sodio, cloro, manganeso,
zinc, fierro, iodo, cobre, flúor y selenio. Contribuye también con un buen aporte de
vitaminas A, E, B12, niacina, ácido pantoténico y colina. Su contenido de grasa está
alrededor de 10%, por lo que su aporte de ácidos grasos Omega-3 es elevado
(CASTRO y CHIRINOS, 2004).
En dietas de cerdos se usa entre 5 a 10%. El uso de mayores niveles puede ocasionar
problemas de transmitir olor y sabor a pescado; olor y sabor determinado por el 7-
cis-heptenal que se encuentra en el aceite de pescado (CASTRO y CHIRINOS, 2004).
35
2.9.4 Torta de soya (Glycine max)
La torta de soya, se ha convertido en la principal fuente de proteína para los
alimentos para aves y cerdos, entre otras especies. Tiene entre 41 a 50% de proteína
total y es la única fuente proteica de origen vegetal rica en lisina, aminoácido
esencial para los porcinos. Si está bien tostada no tiene límite en su utilización y
suplementada con metionina puede constituir la única fuente proteica de las dietas
de aves y cerdos. El aporte calórico para los cerdos es de 3 860 kcal. ED/kg, ó 3 320
Kcal EM/kg y contiene entre 3 a 7% de fibra cruda (CASTRO y CHIRINOS, 2004).
La harina de soya tiene inhibidores de tripsina, sustancias que son termolábiles y la
eficiencia del tratamiento térmico se determina midiendo la actividad ureásica de la
harina, aceptándose valores entre 0,2 y 0,3; valores mayores indican la presencia de
inhibidores de tripsina, es decir que la harina esta cruda o mal cocida, mientras que
valores por debajo de los indicados revelan un tratamiento térmico muy
prolongado, lo cual ocasiona daños por efecto del calor en la proteína, habiendo
destrucción (quema) de algunos aminoácidos esenciales. Su nivel de uso en la
producción de cerdos esta por debajo del 20% (CASTRO Y CHIRINOS, 2004).
2.10 PROCESADO DE CEREALES EN DIETAS PARA MONOGÁSTRICOS
2.10.1 Aspectos generales
WISEMAN (1993) hace referencia a diferentes tratamientos físicos que se pueden
aplicar a los cereales con el objetivo de mejorar su valor nutritivo, producto de un
incremento en la digestibilidad de sus componentes y del aumento en el consumo
por mejora de su palatabilidad, como consecuencia de una mejora en la textura de la
dieta. Diferentes técnicas son empleadas en el procesado de los cereales y de las
dietas que los contienen. Entre ellos se reporta al proceso de reducción del tamaño
36
de partícula (molienda) y el hojuelado, que aumenta la superficie del grano. Los
métodos de procesado en caliente suponen la utilización del calor, bien
directamente (popping, micronizado) o indirectamente, a través del uso de vapor.
El principal objetivo de estas técnicas es modificar la estructura física y química del
almidón para hacerlo más digestible.
CASTRO y CHIRINOS (2005), dicen que los granos de cereales contienen entre 70 y
un 80 % de almidón, que se encuentra en el endospermo, formando gránulos
compuestos principalmente por amilo pectina, el componente mas abundante del
almidón (70-80%), cuya estructura ramificada comprende zonas organizadas o
cristalinas, compuestos por los residuos lineales de alfa-1.4 glucosa, y zonas amorfas
ricas en residuos de alfa-1,6 glucosa o puntos de ramificación. El componente
minoritario del almidón, la amilasa, se encuentra unido a la estructura de la
amilopectina por puentes de hidrogeno, localizados fundamentalmente en las
regiones amorfas.
2.10.2 Efecto del calor sobre la estructura del almidón
El tostado consiste en someter a los granos a un periodo breve de calor seco (100 a
130º C) por 4 a 6 minutos. Esta acción directa del calor sobre el grano produce un
ascenso rápido de la presión del contenido del agua del grano, obligando a los
gránulos del almidón a hincharse y los gránulos se fracturan, causando el
ablandamiento de todo el contenido interior, quedando el grano totalmente cocido.
Este tratamiento térmico rompe las paredes celulares haciendo mas disponibles a
los nutrientes mejorando el aporte energético del almidón. El tratamiento del calor
seco sobre la celulosa permite una ligera acción enzimática obteniéndose como
productos intermediarios a la celobiosa, utilizable a nivel intestinal, es decir ciertos
37
enlaces beta-glucosidicos se estarían fracturando y haciéndolos digestibles
(WALDROUP et al, 1966).
MAVROMICHALIS (2001), menciona que la cebada es rica en glucosas unidas a
enlaces beta-glucosídicos, característicos de la fracción fibrosa, las cuales reducen la
digestibilidad de los otros nutrientes, específicamente de la proteínas, por lo que el
uso de cebada tostada en dietas de destete, permite mejorar las ganancias de peso
hasta en un 16%, mejorando la conversión alimenticia en un 10%, en relación a lo
cerdos que recibieron cebada cruda. También indica que la cebada tostada es
beneficiosa para el crecimiento de cerdos, especialmente para durante el periodo
seguido al destete, reportando que el uso de 50% de cebada tostada en dietas de
lechones post destete mejoro los parámetros productivos en 13.5 % durante las dos
primeras semanas después del destete, en comparación aquellos que tuvieron
cebada convencional. Este investigador reporta que los incrementos diarios de los 0
a 14 días de alimentación fueron de 204 y 225 g para la cebada cruda y cebada
tostada, respectivamente. Asimismo indica como ventajas adicionales del uso de
cebada es que minimiza la incidencia de ulceración gástrica en cerdos de acabado.
También dice que es un insumo de energía relativamente barato comparado con el
maíz y trigo.
WISEMAN (1993), dice que, la naturaleza cristalina del almidón conduce al
fenómeno conocido como birefrigencia, que consiste en la aparición de zonas
luminosas y oscuras cuando se visualiza al microscopio con luz polarizada. La
birefrigencia desaparece progresivamente durante el calentamiento y por tanto está
asociada con la pérdida de cristalinidad. A pesar de su estructura molecular, el
almidón no es soluble en agua fría. El calentamiento del almidón en presencia de
38
agua hace que el gránulo se hinche y se alcance un punto en que este proceso es
irreversible. La temperatura a la que esto ocurre se denomina temperatura de
gelatinización y normalmente se encuentra dentro del rango de los 60-70 ºC para los
cereales. Sin embargo la gelatinización es un proceso gradual y está influido tanto
por las condiciones del calentamiento como por la temperatura en sí misma. Por
ejemplo, en el tostado seco del maíz la gelatinización comienza alrededor de los
100ºC y el proceso continúa cuando la temperatura aumenta. Aunque en todos los
casos se obtienen digestibilidades más altas para los cereales procesados que para
los no procesados, los resultados demuestran que la respuesta es variable y
depende del tipo de cereal.
MATEOS Y MEDEL (2006), mencionan que la gelatinización del almidón
claramente aumenta su susceptibilidad a la degradación amilolítica y aumenta su
digestibilidad. En exceso de humedad, la mayoría de los almidones se gelatinizan a
temperaturas por encima de los 80ºC, requiriéndose mayores temperaturas al
disminuir la cantidad de humedad. También se ha indicado que es más fácil
gelatinizar y la temperatura es menor para los gránulos de almidón de mayor
tamaño. Asimismo, la gelatinización aumenta la viscosidad, lo cual mejora las
cualidades físicas de granulación del alimento al aumentar la ligazón entre las
partículas de la dieta. Por tanto, el grado de gelatinización del almidón de los
procesos utilizados en la fabricación del pienso variará según la humedad,
temperatura, tiempo y presión empleadas, siendo los valores descritos para los
procesos de granulación, expandido, laminado de cereales y extrusión del orden del
1-20%, 20-40%, 40-50% y >50%, respectivamente. Estos investigadores dicen que
solo se han descrito mejoras en la digestibilidad del almidón para gelatinizaciones
superiores al 40-50%.
39
III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 LUGAR Y DURACIÓN
La fase experimental del presente trabajo de investigación se llevó a cabo en una
instalación particular, ubicada en el distrito y provincia de Chupaca, departamento de
Junín, a 3263 msnm, durante un lapso de 10 semanas, dándose inicio el 15 de octubre
y concluyéndose el 24 de diciembre del 2006.
3.2 POBLACION Y MUESTRA.
La población estuvo dada por gorrinos Criollos, criados en el distrito de Pazos,
provincia de Tayacaja, departamento de Huancavelica (3 840 msnm). La muestra
empleada, en los dos ensayos de alimentación, fue de 24 gorrinos Criollos (12 machos
y 12 hembras), traídos del distrito de Pazos, cuya edad aproximada fue de dos meses.
3.3 MATERIALES Y MÉTODOS
3.3.1 De los animales experimentales
En el primer ensayo, en el cual se evaluó el uso de la alimentación tradicional a
base de cebada de descarte en grano, alfalfa y residuos de juguería, se utilizaron
08 gorrinos (04 machos y 04 hembras).
40
En el segundo ensayo, en el cual se comparó el efecto del uso de la cebada de
descarte cruda y tostada en dietas para la etapa crecimiento de gorrinos criollos,
se emplearon 16 gorrinos, 08 por tratamiento (04 machos y 04 hembras), con un
peso promedio inicial de 10 kg.
Los gorrinos fueron identificados con esmalte blanco en el costillar derecho, con
un número correlativo y una letra correspondiente al sexo, (H) para las hembras
y (M) para los machos.
3.3.2 De las instalaciones
Para la crianza de los gorrinos se acondicionaron 6 corrales de 3 m2 cada uno, de
manera tal que se agruparon 4 animales en cada corral. Los corrales fueron
construidos con tablones de madera, con piso de concreto y techo de calamina.
Cada corral tuvo un comedero artesanal (llanta de caucho transversalmente
cortada), el cual también sirvió como bebedero.
3.3.3 De los Materiales y Equipos
Durante la fase experimental se utilizaron los siguientes materiales y equipos:
 Molino de martillos para la molienda del maíz y cebada de descarte.
 Tostadora de granos, de 600 kg. de capacidad.
 Balanza tipo reloj, de 100 kg. de capacidad con una aproximación 0.1 kg.
para el pesado de los gorrinos.
 Balanza de 10 kg. de capacidad para el pesado diario de los alimentos.
 Costales de rafia para el pesado de los animales.
 Mantada de rafia, de 4m x 3m, para el mezclado manual de los alimentos.
41
 Materiales de limpieza: escoba, recogedor, espátula, mantada, balde.
 Pintura de color blanco
En la fase de campo, para la colección y refinamiento de datos se utilizaron un
cuaderno de registros o de campo, lapicero, cámara fotográfica, computadora y
una impresora. Asimismo se utilizó internet e información impresa.
3.4 DE LA ALIMENTACIÓN Y TRATAMIENTOS
En el primer ensayo se evaluó el incremento de peso y conversión alimenticia de los
gorrinos criollos alimentados bajo un esquema tradicional, el cual se emplea
generalmente en la crianza familiar de cerdos criollos, y estuvo dada por el uso de
cebada de descarte en grano, alfalfa verde y residuos de juguería.
En el segundo ensayo, se evaluaron dos tipos de dietas, formuladas para la etapa de
crecimiento de gorrinos criollos, considerando el uso de cebada de descarte cruda y
tostada.
En la formulación de estas dietas se utilizó cebada de descarte molida, maíz
amarillo molido, torta de soya, harina de pescado, complejo vitamínico mineral, tal
como se muestran en la Tabla Nº 8.
TABLA Nº 8. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA DIETA A BASE DE CEBADA DE

DESCARTE CRUDA Y TOSTADA
Nivel M.S. Proteína Aporte ED, Aporte ED

INSUMO % % Total, % proteico Mcal/kg Mcal/kg
Cebada de descarte 44 94,9 9,3 3,88 3,23 1,35
Maíz amarillo 35 86 8,9 2,68 3,8 1,14
Torta de soya 12 90 44 4,75 3,32 0,36
Harina de pescado 8 93 66 4,91 2,63 0,20
Vitaminas y minerales 1 - - - - -
Total 100 16,22 3,05
42
La dieta del Tratamiento 1 fue a base de cebada de cebada de descarte cruda,
mientras que en el Tratamiento 2 la cebada de descarte fue tostada, ingresando en
ambas en las mismas proporciones, de manera que los efectos evaluados
correspondan exclusivamente al efecto del tostado de la misma.
La alimentación fue controlada, suministrando las raciones dos veces al día, a las
9:00 y 16:00 horas, respectivamente. Con la finalidad de evitar el desperdicio en
forma de polvo, el alimento fue ofrecido en forma húmeda, considerando 1,3 L de
agua por kilogramo de alimento seco. El alimento ofrecido fue incrementado en 50
g/semana.
Tratamientos:
En el primer ensayo, con la finalidad de determinar los parámetros de crecimiento
de los cerdos criollos alimentados tradicionalmente, se utilizó una dieta a base de
cebada de descarte en grano, alfalfa y residuos de juguería.
En el segundo ensayo, se evaluaron dos tratamientos:
Tratamiento 1: Dieta con cebada de descarte cruda molida
Tratamiento 2: Dieta con cebada de descarte tostada molida
3.5 DEL TOSTADO Y MOLIENDA DE LA CEBADA
En el Gráfico Nº 1 se muestra el esquema del procesamiento realizado con la cebada
de descarte, hasta obtener harina cruda y tostada; iniciando el proceso con la
recolección de la cebada no apta para consumo humano, denominada “cebada de
descarte”.
43
GRÁFICO Nº 1. PROCESAMIENTO DE LA CEBADA DE DESCARTE
Recolección de la
cebada de descarte
Zarandeo de la cebada de descarte
Cebada de descarte
T2 T1
Cebada de descarte tostada, a 120 Molienda de la cebada de descarte
ºC por 5 minutos cruda en un molino tipo martillo,
con zaranda de 1,2 mm de agujero
Enfriamiento de la cebada de
descarte por dos horas
Harina de la cebada de descarte
cruda
Molienda de la cebada de descarte

tostada en un molino tipo
martillo, con zaranda de 1,2 mm
de agujero.
Harina de la cebada de descarte

tostada
3.6 DEL MANEJO DE LOS GORRINOS
 A la llegada de los lechones destetados se les suministró un complejo vitamínico
antiestrés (Strees pack) diluido en agua.
 Fueron desparasitados contra parásitos internos y externos.
 A los tres días se les vacunó contra el cólera porcino.
 Los gorrinos fueron identificados con esmalte blanco con un número correlativo
tanto para hembras (H) y machos (M).
44
 Se tomó el peso vivo inicial y luego se realizaron controles semanales de peso.
 Se controló la cantidad de alimento consumido por día, y luego la conversión
alimenticia promedio.
 Las instalaciones fueron desinfectadas antes y durante la fase experimental.
3.7 DE LOS ANÁLISIS ESTADÍSTICOS
Para realizar la evaluación estadística de las variables consideradas en el estudio, en
el primer ensayo (alimentación tradicional) se determinaron los estadísticos
descriptivos de tendencia central y de dispersión.
En el segundo ensayo, comparativo entre el uso de cebada cruda y tostada, se utilizó
el Diseño de Completamente Randomizado (DCR: 2 tratamientos).
El modelo aditivo lineal del diseño DCR es el siguiente:
Yij = u + ai + €ij
Donde:
Yij = es una observación cualquiera j-esimo gorrino al cual se le
suministrara la i-esima dieta.
u = media general
ai = efecto de la i-esima dieta
€ij = error experimental
Todos los análisis estadísticos se realizo utilizando el paquete estadístico SPSS
versión 15 en español.
45
3.8 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
En la Tabla Nº 9 se muestra la operacionalización de las variables incluidas en el
presente estudio.
TABLA Nº 9. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES DEPENDIENTES
DIMENSIONES CONCEPTO INDICADOR UNIDAD

Incremento de Es la ganancia de peso vivo
Peso final – Peso inicial Kg.
peso vivo promedio diario.
Es la cantidad de alimento
Consumo de Total de alimento
promedio acumulativo consumido Kg.
alimento consumido kg.
por animal.
Es la cantidad de alimento Kg alimento
Conversión Valor
consumida para lograr un consumidos/kg de
alimenticia absoluto
kilogramo de incremento de peso. peso vivo ganado
Es la cantidad de dinero obtenida Precio del incremento
Retribución por el incremento de peso luego de de peso promedio
económica reducir el gasto en alimentación. menos el gasto en S./gorrino
alimentación.
TABLA Nº 10. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES INDEPENDIENTES
DIMENSIONES DEFINICIÓN INDICADOR UNIDAD

Dieta tradicionalmente empleada Cantidad de alimento
Dieta
en la alimentación de lechones en consumido por día Kg
tradicional
crecimiento, a base alfalfa, cebada
(Primer ensayo)
grano y residuos de juguería.
Ración a base de 44% de cebada de Cantidad de alimento
Dieta con descarte cruda y molida, 35% de consumido por día Kg
cebada de maíz amarillo molido, 12% de torta
descarte cruda de soya, 8% de harina de pescado y
(T1) 1% de premezcla de vitaminas y
minerales
Ración a base de 44% de cebada de Cantidad de alimento
Dieta con
descarte tostada y molida, 35% de consumido por día Kg
cebada de
maíz amarillo molido, 12% de torta
descarte
de soya, 8% de harina de pescado y
tostada
1% de premezcla de vitaminas y
(T2)
minerales
46
IV. RESULTADOS Y DISCUSION
4.1 ENSAYO EN EL CRECIMIENTO DE CERDOS CRIOLLOS CON UNA
DIETA TRADICIONAL
4.1.1 Peso vivo e incremento de peso
En el Cuadro Nº 01 se muestra el promedio de peso vivo y la desviación estándar
de los cerdos criollos al inicio y final de la etapa de crecimiento, luego de 10
semanas de alimentación; así como el incremento total y diario de peso por gorrino
por sexo.
CUADRO Nº 01. Peso vivo promedio al inicio y final del crecimiento e

incremento de peso de cerdos criollos alimentados con
una dieta tradicional.
Parámetros
Sexo Peso inicial, Incremento total Incremento de
Peso final, kg
kg de peso, kg peso diario, g
Hembra 9.93  1.35 20.08  2.52 10.15  1.82 150  30
Macho 10.08  1.61 20.63  2.06 10.55  1.19 150  20
Promedio 10.00  1.38 20.35  2.15 10.35  1.44 150  20
En estos resultados se aprecia que, cuando los cerdos criollos son alimentados con
una dieta tradicional a base de residuos de juguería, alfalfa y cebada de descarte en
grano, la respuesta productiva es ineficiente, observándose que los incrementos
47
diarios de peso están alrededor de los 150 gramos diarios; resultado que guarda
relación con los reportes de BENITEZ (2004), quien para cerdos criollos criados en la
sierra reporta pesos promedio de lechones de menos de 2 meses de edad, de 5,5 y
5,1 kg para los machos y hembras, los cuales al finalizar la etapa de crecimiento, a
los 4,9 meses de edad llegan a 17,7 y 16,6 kg de peso vivo, representando ganancias
de peso vivo diarias aproximadas de 130 gramos en las hembras y 140 gramos en
los machos.
Obviamente, los resultados de este ensayo de alimentación tradicional de cerdos
criollos en crecimiento, están muy por debajo de lo que sucede cuando se crían
animales mejorados; así, CASTRO y CHIRINOS (2004) y MENDOZA (2003)
coinciden en señalar que, en el caso de cerdos mejorados en crecimiento, los
incrementos diarios de peso están entre 600 a 700 gramos, siempre que se utilicen
dietas con 3 200 Kcal de ED con 16% de proteína, adecuadamente balanceadas en
los otros macro y micronutrientes, que obviamente no fue el caso del presente
ensayo, en el que los animales solamente dispusieron de residuos de juguería,
forraje verde y una cantidad mínima de cebada de descarte en grano. Este análisis
de resultados hace pensar que si se mejora el nivel de alimentación de los cerdos
criollos, éstos podrían tener mejores incrementos de peso y obviamente una mejor
conversión alimenticia.
En el gráfico Nº 2 se puede observar las curva de crecimiento de los cerdos criollos
alimentados tradicionalmente a base de cebada de descarte grano, residuos de
juguería y alfalfa.
48
GRÁFICO Nº 2 CURVAS DE CRECIMIENTO DE GORRINOS CRIOLLOS EN LA
ETAPA DE CRECIMIENTO CON UNA ALIMENTACION
TRADICIONAL (10 SEMANAS)
25.000
20.000
PESO VIVO EN KG.
15.000
10.000
5.000
0.000
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SEMANAS
ALIMENTACION TRADICIONAL
4.1.2 Consumo de alimento y conversión alimenticia
En el Cuadro Nº 02 se muestra el consumo de alimento en materia seca y la
conversión alimenticia de los cerdos criollos alimentados tradicionalmente.
CUADRO Nº 02. Consumo de alimento en materia seca y conversión

alimenticia al final del crecimiento de cerdos criollos
alimentados con una dieta tradicional.
Consumo de Incremento de Conversión

Sexo
alimento (M.S.) kg peso, kg alimenticia
Hembra 43,62 10,15  1,82 4,39
Macho 43,62 10,55  1,19 4,18
Promedio 43,62 10,35  1,44 4,28
El consumo de alimento en materia seca promedio, luego de 10 semanas de
alimentación, fue de 43,62 kilogramos, siendo igual para las hembras y machos a
quienes se les ofreció el alimento ad libitum.
49
Las conversiones alimenticias en promedio, fueron 4,39 y 4,18 para las hembras y
machos respectivamente; valores que técnicamente pueden ser calificados como
deficientes, sin embargo se debe tener presente que la alimentación fue a base de
ingredientes tradicionales baratos, pues al inicio de la alimentación a cada animal se
le ofreció 0,2 kg de cebada de descarte en grano, 0,1 kg de alfalfa verde y 1 kg de
residuos de juguería, incrementándose gradualmente las cantidades, de manera que
a la décima semana se les ofreció 0,5kg de cebada grado de descarte, 0,3kg de alfalfa
y 3,0 kg de residuos de juguería.
4.1.3 Retribución económica
En el Cuadro Nº 03 se muestra la retribución económica de la alimentación
tradicional por cerdo criollo en la etapa de crecimiento, determinado luego de 10
semanas de alimentación.
CUADRO Nº 03. Retribución económica de la alimentación tradicional en la

Alimentación
Rubros
tradicional
Incremento total promedio de peso: 10,35
 Precio de venta en pie (S/kg.) 4,50
 Ingreso por incremento de peso (S/.) 46,58
Consumo y costo por alimentación
Consumo total de alimento (Kg.) en base fresca 170,00
Costo de alimento consumido (S/.) 24,57
Retribución económica, S/.
 Por animal 21,57
Con respecto a la retribución económica de la alimentación tradicional, se
determinó un costo total promedio de la alimentación por cerdo de S/. 25.62 nuevos
soles y como el incremento de peso fue 10,35 kg, considerando que el kilogramo de
50
cerdo en pie a S/. 4,50 nuevos soles, se obtuvo un ingreso bruto de S/. 46,58 nuevos
soles, menos los S/. 25,62 nuevos soles de alimentación se obtiene una retribución
económica de S/. 21,57 nuevos soles por gorrino criollo.
4.2 CRECIMIENTO DE CERDOS CRIOLLOS CON DIETAS A BASE DE
CEBADA DE DESCARTE CRUDA Y TOSTADA
4.2.1 Peso vivo al inicio del experimento
En el Cuadro Nº 04 se muestra el promedio de peso vivo y la desviación estándar de
los cerdos criollos al inicio del experimento.
CUADRO Nº 04. Promedios de peso vivo inicial (kg.) por tratamiento en la etapa
de crecimiento de cerdos criollos.
(T1) Cebada de (T2) Cebada de

Total
descarte cruda descarte tostada
10,00  1,66 a 9,86  6,95 a 9,93
*Valores promedio con letras iguales no indican diferencias significativas (p > 0,05)
De acuerdo a los resultados del Cuadro Nº 4, los cerdos criollos que formaron parte
del ensayo tuvieron pesos iniciales homogéneos para tratamientos (p > 0,05), ya que
al análisis de varianza no se encontraron diferencias significativas entre los pesos
promedio.
4.2.2 Peso vivo al final de la investigación
En el Cuadro Nº 05 se muestran los promedios de peso vivo finales y la desviación
estándar de los cerdos criollos por tratamientos, evaluados en la etapa de
crecimiento, luego de 10 semanas de alimentación con los tratamientos en
evaluación.
51
CUADRO Nº 05. Peso vivo promedio al final del crecimiento de cerdos criollos
(10 semanas) por tratamiento, kg.

Total
28,40  5,42 a 30,83  6,06 a 29,61
Como se observa, luego de las 10 semanas de alimentación de los cerdos criollos, los
pesos vivos finales fueron estadísticamente similares entre tratamientos (p > 0,05) .
Los pesos vivos al final del crecimiento, en promedio estuvieron entre 28,40 y 30,83
kg, para los animales alimentados con dietas conteniendo 44% de cebada de
descarte cruda y tostada, respectivamente; valores muy superiores a los registrado
en el primer ensayo, en el cual los lechones criollos fueron alimentados con una
dieta tradicional, donde luego de 10 semanas de alimentación, alcanzaron
solamente 20.35 + 2.15 kg de peso vivo; obviamente estos resultados eran de
esperase, pues mientras que en la alimentación tradicional, los animales tienen una
sub alimentación, caracterizada por el deficiente aporte de proteína, energía y otros
micronutrientes, en el presente ensayo, en el que se emplearon dietas con un
mínimo de 16% de proteína total y 3,05 Mcal de energía digestible, los cerdos
criollos tuvieron una mejor respuesta productiva.
Los resultados registrados en este ensayo son similares a los reportados por
HURTADO (2005), quien refiere un peso vivo promedio final de 29 kg para
hembras y machos al final de la etapa de crecimiento de cerdos criollos criados en el
Estado de Guarico – Venezuela (clima tropical), luego de ser alimentados con una
dieta a base de recursos propios de la zona.
52
Con respecto al efecto del tostado de la cebada de descarte, si bien no se observa
una superioridad estadística (p > 0,05), se puede observar una mejoría numérica
que corresponde al 8,56%, lo cual es indicativo de que la cebada de descarte tostada
mejoró su aporte energético a causa del efecto del calor; resultado que guarda
relación con los reportes de WISEMAN (1992) y MAVROMICHALIS (2001), quienes
concuerdan en informar que el tostado de la cebada mejora la digestibilidad de los
componentes carbohidratados de la cebada, ya que al someter al calor, el almidón
de la cebada se gelatiniza, además de que las proteínas se desnaturalizan siendo
más disponibles al ataque enzimático, siendo mejor aprovechables por el cerdo,
dando como resultado mejores pesos vivos finales en la etapa de crecimiento de los
gorrinos criollos.
MAVROMICHALIS (2001) también informó que el uso de dietas con 50% de cebada
tostada en dietas de destete de cerdos mejorados, permitió mejorar las ganancias de
peso en 13,5%, en relación a lo cerdos que recibieron cebada cruda; en nuestro caso
la mejora fue casi en 9% en cerdos criollos y con dietas que contenían 44% de cebada
de descarte tostada. Esta diferencia puede atribuirse a que MAVROMICHALIS
(2001) utilizó cebada de mejor calidad que la utilizada en el presente estudio, pues
la cebada de descarte se caracteriza por tener menos almidón que una cebada apta
para el consumo humano, asimismo tiene un mayor contenido de fibra por tener
más cáscara.
Aun así el resultado del presente es de mucha importancia porque demuestra la
eficacia del uso de cebada de descarte tostada y molida en las dietas de cerdos
criollos en crecimiento.
53
En el Gráfico Nº 3 se muestra el ritmo de crecimiento de los cerdos criollos con los
dos tratamientos en evaluación.
GRÁFICO Nº 3. CURVAS DE CRECIMIENTO DE GORRINOS CRIOLLOS EN

LA ETAPA DE CRECIMIENTO (10 SEMANAS)
35.000
30.000
25.000
PESO VIVO EN KG.
20.000
KG.
15.000
10.000
5.000
0.000
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SEMANAS
CEBADA DE DESCARTE TOSTADA

CEBADA DE DESCARTE CRUDA
En el gráfico anterior se puede observar que los gorrinos tanto para el tratamiento 1
a base de cebada de descarte cruda y tratamiento 2 a base de cebada de descarte
tostada, inician la etapa de crecimiento con pesos similares y a medida que avanzan
las semanas, los animales que tuvieron una dieta con cebada de descarte tostada
tuvieron un mejor peso vivo luego de las 10 semanas de alimentación, lo cual es
indicativo de que el tostado de este ingrediente fue ventajoso, tal como se discutió
anteriormente.
54
4.2.3 Ganancia acumulativa y diaria de peso
En el Cuadro Nº 06 se muestra los promedios de ganancia acumulativa de peso vivo
y la desviación estándar de los gorrinos criollos en la etapa de crecimiento por
tratamientos, evaluados durante 10 semanas de alimentación para cada tratamiento
evaluado.
CUADRO Nº 06. Ganancia total promedio de peso al final del crecimiento de

cerdos criollos (10 semanas) por tratamiento, kg.

Total
18,40  4,12 a 20,96  5,07 a 19,68
Al realizar el análisis de variancia de la ganancia acumulativa de peso vivo durante
la etapa de crecimiento de los gorrinos criollos alimentados con dietas de
crecimiento conteniendo cebada de descarte cruda y tostada, no se evidenciaron
diferencias estadísticas significativas (p > 0,05); sin embargo se registró 13,9% más
de ganancia total de peso en aquellos que tuvieron acceso a las dietas con cebada de
descarte tostada; resultado que está en relación con las observaciones de
MAVROMICHALIS (2001), quien al utilizar dietas de destete con cebada tostada
reportó una mejora de las ganancias de peso en 16%, en relación a lo cerdos que
recibieron cebada cruda. En nuestro caso las ganancias de peso fueron casi de 14%
más altas que cuando se empleó cebada de descarte cruda, lo cual evidencia el
efecto positivo del tostado de la cebada de descarte sobre la eficiencia de utilización
energética, determinando mejores ganancias de peso en los cerdos criollos.
55
Siendo los ganancias de peso vivo obtenidos con los tratamientos a base cebada de
descarte superiores comparado al que reporta TRUJILLO et al (2001), una ganancia
de peso de vivo 13 kg. en cerdos criollos luego de 8 semanas de alimentación con
una dieta a base de miel y torta de soya en Cuba.
GRÁFICO Nº 4. GANANCIA ACUMULATIVA DE PESO EN 10 SEMANAS

DE ALIMENTACIÓN DE CERDOS CRIOLLOS EN
CRECIMIENTO
21.500
GANANCIA TOTAL DE PESO KG.
21.000
20.500
20.000
19.500
19.000
18.500
18.000
17.500
17.000
CEBADA DE DESCARTE CRUDA CEBADA DE DESCARTE TOSTADA
TRATAMIENTOS
En el Gráfico Nº 4 se muestran las ganancias totales de peso vivo en las 10 semanas
por tratamientos, en el cual se observa el efecto del uso de la cebada de descarte
tostada en dietas de cerdos criollos en crecimiento.
Con respecto a las ganancias diarias de peso, en el Cuadro Nº 07 se observa que con
el uso de cebada de descarte tostada estuvo entre 278 g, mientras que con el uso de
cebada de descarte cruda estuvo 241 g .
56
CUADRO Nº 07. Promedio de ganancia de peso vivo diario en cerdos criollos
en crecimiento alimentados durante 10 semanas (kg)

Total
0,241  0,051 a 0,278  0,065 a 0,261
Las ganancias diarias determinadas en este ensayo son superiores al registrado en
los animales alimentados en forma tradicional, donde las ganancias diarias de peso
fueron de 0,15 kg.
Por otro lado, si bien las ganancias diarias de peso no fueron estadísticamente (p>
0,05) más altas por el empleo de cebada de descarte tostada frente a la cebada de
descarte cruda, las diferencias numéricas son importantes, tal como se indicó al
analizar las ganancias totales de peso.
TRUJILLO el al (1996), reporta una ganancia diaria de 260 gr. en cerdos criollos, con
una alimentación balanceada a base de miel y harina de soya en Cuba con una
evaluación de 8 semanas, empezando con un peso vivo promedio inicial de 11 kg.
aproximadamente, mientras TREJO (2004) reporta en México una ganancia diaria de
160 gr. en cerdos criollos con una alimentación a base de maíz (75%) y fríjol
terciopelo (25%) y con forraje disponible.
4.2.4 Conversión alimenticia
En el Cuadro Nº 08 se muestra el promedio de la conversión alimenticia de los
cerdos criollos en la etapa de crecimiento por tratamientos, alcanzados luego de 10
semanas de alimentación con los tratamientos en evaluación.
57
CUADRO Nº 08. Promedios de conversión alimenticia por tratamiento en la

Total
3,05 2,73 2,89
Mientras que en el primer ensayo, en el cual se evaluó la alimentación tradicional de
cerdos criollos en crecimiento, se determinó una conversión alimenticia de 4,39 y
4,18 para las hembras y los machos, respectivamente; en este segundo ensayo, las
conversiones fueron ampliamente mejoradas, estando entre 2,73 y 3,05 cuando se
emplearon dietas formuladas con 44% de cebada de descarte tostada y cruda,
respectivamente.
La conversión alimenticia en los cerdos que tuvieron acceso a las dietas con cebada
tratada térmicamente fue mejorada en 10,5%; resultado que está en relación con los
reportes de MAVROMICHALIS (2001), quien al utilizar cebada tostada en dietas de
destete, reportó que la conversión alimenticia se mejoró en 10%, en relación a los
cerdos que recibieron cebada cruda; por lo que este investigador indica como una
ventaja adicional del uso de la cebada tostada su menor costo como insumo
energético en relación a otros cereales como el maíz y trigo.
Mientras ROJAS (2006) en Loja – Ecuador reporta una conversión alimenticia de
3.08 en cerdos criollos con el uso de promotores de crecimiento (Ganabol). TREJO
(2004) en México reporta una conversión alimenticia de 4,82 con una alimentación a
base de maíz y frijol terciopelo en la etapa de crecimiento de cerdos criollos
ineficiente frente a los cerdos criollos alimentados con una dieta balanceada de 16%
Pt. y 3,2 de fibra cruda quienes tuvieron una conversión alimenticia de 3,28. Siendo
58
estos reportes inferiores a los obtenidos en el presente trabajo de investigación tanto
para la cebada de descarte cruda (3,05) y tostada (2,73).
Los resultados del presente estudio demuestran que el tratamiento térmico de la
cebada, al mejorar la digestibilidad del almidón de la cebada por la gelatinización
del mismo, permite un mejor aprovechamiento, lo cual se refleja en los mayores
incrementos de peso y en la mejor conversión alimenticia.
4.2.5 Retribución económica
En el Cuadro Nº 09 se muestra la retribución económica por tratamiento por cerdo
criollo en la etapa de crecimiento, determinados luego de 10 semanas de
alimentación.
CUADRO Nº 09. Retribución económica de las dietas por tratamiento, en la

Cebada de
Cebada de Alimentación
Rubros descarte
descarte cruda tradicional
tostada
Incremento total promedio de peso: 18,40 20,96 10,35
 Precio de venta en pie (S/kg.) 4,50 4,50 4,50
 Ingreso por incremento de peso (S/.) 82,80 94,32 46,58
Consumo y costo por alimentación :
Costo de 1 Kg. de alimento (S/.) 0,833 0,855
170,00
Consumo total de alimento (Kg.) 58,800 58,800
24,57
Costo de alimento consumido (S/.) 48,980 50,274
Retribución económica, S/.
 Por animal 33,82 44,05 21,57
En el caso de la alimentación tradicional de cerdos criollos, en el primer ensayo de
alimentación se determinó una retribución económica de tan solo S/. 21,57 nuevos
soles; mientras que en el segundo ensayo, empleando dietas adecuadamente
59
formuladas, cuyo principal ingrediente energético fue la cebada de descarte, las
retribuciones económicas estuvieron entre S/. 33,82 y 44,05 nuevos soles.
Al evaluar la retribución económica de las dietas a base de cebada de descarte cruda
y tostada en dietas de cerdos criollos en crecimiento, se observa una mayor
retribución por el empleo de la cebada tratada térmicamente, siendo la retribución
económica S/. 10,23 nuevos soles más alta (30,24% más) por cada cerdo criado, en
relación a aquellos que tuvieron acceso a dietas con cebada de descarte cruda. Esto
significa que en la crianza de los 8 cerdos por tratamiento, la retribución económica
fue S/. 352,40 nuevos soles al utilizar dietas con cebada de descarte tostada,
mientras que la retribución económica cuando se usa cebada cruda sería solamente
fue S/. 270,56 nuevos soles.
Los resultados obtenidos en la presente investigación nos lleva a rechazar la hipótesis ya
que en los resultados de pesos finales, ganancia acumulativa de peso vivo, conversión
alimenticia no hubieron diferencias significativas (p > 0.05) entre las dietas a base de
cebada de descarte tostada y cruda en la etapa de crecimiento cerdos criollos, pero la
conversión alimenticia más eficiente determinada fue para el uso de la cebada de descarte
tostada y la retribución económica más alta, debidas al uso de cebada tostada en relación
al uso de cebada cruda, en dietas de crecimiento de cerdos criollos, permite considerar a
esta tecnología como apropiada para la crianza de cerdos criollos.
60
V. CONCLUSIONES
De los resultados obtenidos en los ensayos de alimentación se llegaron a las siguientes
conclusiones:
1. Luego de 10 semanas de alimentación tradicional, de cerdos Criollos en crecimiento,
con cebada grano, alfalfa y residuos de juguería, se determinó una ganancia total
promedio de peso de 10,35 kg, una conversión alimenticia de 4,28 y una retribución
económica por cerdo de S/. 21,57 nuevos soles.
2. El uso de dietas formuladas conteniendo 44% de cebada de descarte cruda, durante la
etapa el crecimiento de cerdos criollos, permitió una ganancia total promedio de peso
de 18,40 kg, una conversión alimenticia de 3,05 y una retribución económica de S/.
33,82 nuevos soles por cerdo; mientras que el uso de una dieta similar, pero con
cebada de descarte tostada, permitió una ganancia total promedio de peso de 20,96
kg, una conversión alimenticia de 2,73 y una retribución económica de S/. 44,05
nuevos soles, y aun cuando las diferencias no fueron significativas entre el uso de
cebada de descarte cruda y tostada, se observó un efecto benéfico por el tratamiento
térmico de la cebada, siendo la conversión alimenticia 10,5% más eficiente y una
mayor retribución económica en 30,24%.
61
RECOMENDACIONES
Considerando los resultados y conclusiones de los ensayos de alimentación, se dan las
siguientes recomendaciones:
1. Utilizar la cebada de descarte tostada y molida, incorporada en 44% en las dietas de
cerdos criollos en crecimiento, pues se mejora la conversión alimenticia y la
retribución económica por cerdo criado.
2. Sustituir la alimentación tradicional a base de alfalfa, residuos domésticos y cebada
grano de descarte por el uso de dietas técnicamente balanceadas que contengan
cebada tostada, pues la alimentación tradicional determina una pobre ganancia de
peso con conversiones alimenticias ineficientes y por lo tanto una mínima
retribución económica.
3. Realizar trabajos de investigación relacionados con la mejora del rendimiento
productivo de los cerdos criollos a fin de reducir el periodo de crianza y mejorar la
eficiencia económica de la crianza.
62
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66
ANEXOS
67

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FACULTAD DE ZOOTECNIA

“Alimentación intensiva de cerdos criollos con

Bach. Gregoria Sandra Espinoza Huarocc

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

Ing. Moisés Ricardo Mendoza Álvarez

Al Ing. Moisés Mendoza Álvarez, por sus orientaciones y colaboración en

el desarrollo del presente trabajo de investigación.

A todos los docentes de la Facultad de Zootecnia, por sus enseñanzas y

experiencias brindadas durante mi formación profesional.

A los pobladores del anexo de Collpatambo y del Distrito de Pazos, por su

A Dante Inga, por su ayuda invalorable durante la ejecución del presente

A Olivia Abiles, por sus acertados consejos acerca de la crianza de los

cerdos criollos en la zona altoandina.

A Liliana y Flor, cómplices de ideas y sueños durante mi vida

TABLA Nº 1. Peso promedio (kg) de los lechones y animales en crecimiento 19

TABLA Nº 2 Indicadores de productividad en granjas porcinas 21

TABLA Nº 3. Estimación de las necesidades nutritivas en cerdos en 27

TABLA Nº 4 Consumo voluntario y parámetros productivos en diferentes 27

TABLA Nº 5 Niveles de uso de los insumos para dietas de porcinos % 30

TABLA Nº 6 Composición química de la cebada y subproductos de 32

TABLA Nº 8 Composición química de la dieta a base de cebada de descarte 42

TABLA Nº 9 Operacionalización de la variables dependientes 46

TABLA Nº 10 Operacionalización de la variables independientes 46

GRÁFICO Nº 1. Procesamiento de la cebada de descarte 44

GRÁFICO Nº 2. Curvas de crecimiento de gorrinos criollos en la etapa 49

CUADRO Nº 09. Retribución económica de las dietas por tratamiento, en la 59

El presente trabajo de investigación denominado: “Alimentación intensiva de cerdos

crecimiento – Provincia de Chupaca”, realizado en una instalación especialmente

conversión alimenticia y retribución económica durante la etapa de crecimiento de cerdos

criollos alimentados tradicionalmente y, 2) Evaluar la tasa de crecimiento, conversión

alimenticia y retribución económica durante la etapa de crecimiento de cerdos criollos

24 gorrinos (12 machos y 12 hembras) de aproximadamente 2 meses de edad, con un peso

machos y 04 hembras) para un primer ensayo de alimentación en el que se evaluó la

alimentación tradicional (cebada de descarte en grano, alfalfa y residuos de juguería); en

el segundo ensayo se emplearon 16 cerdos distribuidos en dos tratamientos (04 machos y

04 hembras/tratamiento) siendo el T1: Dieta con 44% de cebada de descarte cruda

y hembras, al inicio y final de la alimentación, 10,00 y 20,35 kg. respectivamente, siendo el

44,05 nuevos soles, respectivamente.

respuesta productiva deficiente, mientras que el uso de dietas a base de cebada de

mejorar las ganancias de peso vivo y la conversión alimenticia en 13,9% y 10,5%,

asimismo la retribución económica fue mayor en S/. 10,23 nuevos soles.

El Perú actualmente cuenta con la población de cerdos de 2 900 000 produciendo

anualmente 90 000 toneladas métricas de carne, según estadísticas del Ministerio de

Agricultura (2003). El 25% de la población porcina esta en la costa, 60% en la sierra y en la

mediana y altamente tecnificado y un 70% se encuentra en un nivel nada o muy poco

tecnificado en su crianza, cumpliendo estos cerdos un rol muy importante dentro de la

economía del poblador de la sierra. La población de cerdos criollos en la sierra peruana es

predominante y de mayor tenencia por los campesinos quienes se dedican a la

explotación de estos animales. Los cerdos criollos tienen características fenotípicas

baja eficiencia alimenticia y como consecuencia una baja retribución económica.

para mejorar la nutrición, se realizó el proceso del tostado para incrementar la

digestibilidad y el aprovechamiento de este insumo que es propio de las zonas de crianza

de cerdos de la sierra, y así acortar el tiempo de la etapa de crecimiento y aumentar la

retribución económica de los campesinos que se dedican a la crianza de cerdos criollos.

beneficios para el campesino y pequeños criadores que dedican su esfuerzo a esta

producción. Ante lo expuesto, el problema de la presente investigación fue: ¿Cuál es el

conversión alimenticia y retribución económica en la etapa de crecimiento de los cerdos

Siendo la hipótesis, la utilización de cebada de descarte tostada mejora las ganancias de

peso vivo, la conversión alimenticia y la retribución económica durante la etapa de

Por lo tanto los objetivos específicos del presente estudio fueron:

 Evaluar la tasa de crecimiento, conversión alimenticia y retribución económica

durante la etapa de crecimiento de cerdos criollos alimentados tradicionalmente.