ADMINISTRACION DE _ COMEDOR Y BAR | | £ Mobiliario y equipo de comedor y bar Ab # Organizacién del comedor y bar fo ¢ Planeacién del ment y de la carta de licores 73%) — ¢ Controles en restaurantes y barCatalogacién en la fuente Yar ~ 20 ed ~Mbsico as, 2006 temp, 2011), Bota: p 269.270 incl ees , fr 976: 98-20-7305 1. Restaurantes, cafeterias, etc. - Administracién 2 Aeministracisn ht 6 5 D-697.95'NG49 — [CTADILSASIMGS 5059 —_____) ee Es de sur Vidad del medic alimentos y be} calidad con q to-exitoso y sat Tequiera del mis Por ello, ¢ medor y bar, p) una u otra mar adecuadamente a cabida a la in En esta ob ara saber ident mientos de alim Tacion, como sor, @envejecimiento Tar cada proceso lase 0 en la gene Asimismo, ¢ Para facilitar Ia p] medor y bar; iden Sitven en estos es lela real operaci, dicada a los actual Programas de capa Yen general a insti Sencillo pero adecu toda la informacier soem conynto de. Canc dea ga se, scion be Conebor fF 09459, Méwico, D. F T almacenemienio de informacién), fembro fla Cémara facional de atonal Reg, nim, 158 ccoarecey Soren ° 5540, México, D. F coADMINISTRACION DE COMEDOR Y BAR Maria del Carmen Morfin Herrera Dentro de la industria turistica,el servicio de alimentos y bebidas es de importancia vital, ya que tanto en lugares de hospedaje y recreacion, llamense hoteles, tiendas o museos, como en empresas e instituciones, existe siempre la necesidad de contar con un restaurante, un bar o una cafeteria, El éxito de estos negocios depende de la calidad en atencin y operacién que los prestadores den a los comensales. En este libro se exponen los principios generales para planear, operar y hacer funcionar adecuadamente un servicio de comedor y bar. La autora da la clasificaci6n y descripcién de todos los establecimientos que se destinan al consumo de alimentos y bebidas, desde una sencilla neveria hasta un restaurante de lujo. Asimismo, ofrece la informacion necesaria para aprender a identificar y diferenciar las bebidas alcohdlicas que se sirven en estos sitios, haciendo énfasis en sus procesos de elaboracion: fermentacién, destilacién, conservacién y aniejamiento. La consulta de este libro es accesible a los estudiantes de turismo en los niveles técnico y profesional, lo mismo que a los, restauranteros en sus programas de capacitacion. Contenido Origen, definicién y presentacién de un restaurante y clasificacion de otros establecimientos de alimentos y bebidas Mobiliario y equipo de comedor y bar Organizacién del comedor y el bar Planeacién del menti y de la carta de licores Controles en restaurante y bar ISBN 978-968-24-7393-7, ae. MIMO www.etrillas.com.mx 7896821473937