Anda di halaman 1dari 16

Modul 5 PATISERI

Kegiatan Belajar 1
Mengenal Kue Indonesia
Capaian Pembelajaran Mata Sub Capaian Pembelajaran Mata
Kegiatan Kegiatan
Mengevaluasi dan mengelola Kue 1. Mahasiswa dapat memahami kue
Indonesia Indonesia
2. Mahasiswa dapat menganalisis kue
indonesia
3. Mahasiswa dapat mengevaluasi
kue Indonesia
4. Mahasiswa dapat membuat kue
Indonesia
Pengertian Kue Indonesia

Kue Indonesia merupakan


penganan atau makanan kecil yang
terdapat di Indonesia.
Makanan kecil ini dapat dikonsumsi
sebagai makanan selingan pada suatu
hidangan pesta atau selamatan, dapat
pula sebagai pengiring minum teh
disajikan kepada tamu atau sebagai
bekal ke kantor atau kesekolah.
Prinsip-prinsip Kue Indonesia
Pengelompokkan Bahan
Pembuatan Kue Indonesia
Harus mengenal
berbagai jenis bahan  Bahan pokok
dasar dan syarat-syarat  Bahan cair
pemilihan bahan  Bahan penambah rasa, warna dan
aroma
 Bahan-bahan lain

Bahan pembuatan kue


Bahan Pembuatan Kue Indonesia Kontinental maupun kue Oriental
atau kue moderen
Prinsip-prinsip Kue Indonesia (2)
Memerlukan teknik
penanganan yang
khusus

Bahan yang dimanfaatkan


disesuaikan dengan hasil
alam dari daerah tersebut

Menggunakan bahan
makanan segar
Klasifikasi Kue
Indonesia

berdasarkan bahan utamanya

berdasarkan jenis adonan


KUE DARI:
TEPUNG HUNKWE
TEPUNG BERAS

TEPUNG BERAS KETAN UMBI-UMBIAN


Klasifikasi Kue
TEPUNG TERIGU KACANG-KACANGAN Indonesia
TEPUNG KANJI BUAH-BUAHAN Berdasarkan
bahan
utamanya
Klasifikasi Kue Indonesia
berdasarkan jenis adonan

1 Ditinjau dari adonan cair 2 3 Ditinjau dari teknik


Ditinjau dari rasa
dan padat pengolahan

Adonan cair tidak beragi Manis

Direbus
Adonan cair beragi
Dioven
Gurih/asin
Dikukus

Dipanggang
/ dibakar
Digoreng
Klasifikasi Kue Indonesia
berdasarkan jenis adonan
CONTOH KUE INDONESIA

4
Ditinjau dari tekstur kue

Lunak/ empuk
Bubur Sumsum Kue Lapis
Krispi

Kenyal

Kue Tape Serabi


Bahan dan Alat Pembuatan Kue Indonesia

BAHAN DASAR BAHAN PEWARNA KUE

BAHAN PELENGKAP BAHAN PEMBERI AROMA

BAHAN PEMANIS BAHAN PEMBUNGKUS


Metode dan Teknik Pembuatan Kue
Indonesia
Merebus Mengkus

Memanggang
Menggoreng
Penyajian Kue Indonesia
Pada prinsipnya penyajian kue Indonesia didasarkan pada karakteristik kue,
yaitu kue basah atau kue kering. Hal ini sangat penting karena kedua kue
mempunyai karakteristik yang berbeda.
KUE BASAH KUE KERING
Kue basah dapat langsung Untuk kue kering dapat
disusun di atas tampah yang telah digunakan wadah berupa tampah.
dialas dan dihias daun pisang. Tampah terlebih dahulu diberi
Diakhiri dengan memberikan styrofoam dan dibungkus dengan
hiasan (garnish). kertas timah (aluminium foil).
Kemudian tampah dihias dengan
guntingan kertas roti yang menarik
Faktor yang Mempengaruhi
Kegagalan Kue Indonesia

Proses penimbangan bahan yang kurang tepat

Pemilihan bahan yang kurang tepat

Pemilihan metode yang kurang tepat

Pemilihan alat yang tidak sesuai dengan fungfsinya


Rangkuman
• Kue Indonesia adalah segala macam yang dapat disantap atau makanan kecil
dan dimakan di samping makanan utama seperti nasi, lauk-pauk dan buah-
buahan yang terdapat di Indonesia.
• Komposisi bahan kue Indonesia umumnya terdiri dari umbi-umbian, tepung-
tepungan (beras, ketan, sagu, terigu), santan dan gula, sedangkan yang asin
dengan memakai variasi daging, ikan, ayam dan lain-lain. Berdasarkan teknik
pengolahannya kue Indonesia dapat dikelompokkan menjadi kue yang dikukus,
digoreng, direbus dan dipanggang.
• Bahan pembungkus yang umum digunakan untuk kue-kue Indonesia adalah
daun pisang, daun kelapa dan daun pandan. Selain itu ketiga jenis daun tersebut
sering digunakan sebagai wadah, hiasan dan penyajian.
Tugas
Tugas Mandiri Tugas Kelompok
1. Jelaskan pengertian dari kue Jika di daerah anda terdapat singkong
Indonesia.
dan ubi jalar melimpah , anda
2. Klasifikasikan bahan pembuat kue ditugaskan untuk membuat kue
Indonesia dan sebutkan bahan pokok Indonesia yang akan anda jual yang
apa yang paling banyak didaerah anda!
tentu harus mendapat untung. Produk
3. Jelaskan salah satu cara membuat kue kue apa saja yang dapat anda buat dan
Indonesia. sebutkan alasan pemilihan bahan
4. Apa perbedan bahan pembungkus
pokok dari kue tersebut!
yang umum digunakan pada kue
Indonesia?
5. Jelaskan penyajian dan penyimpanan
kue Indonesia.