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DELICIAS Y SABORES DEL PERÚ E.I.R.
L
Código : DSP-PHS
GESTIÓN DE INCIDENTES, RETIRADA Y Versión : 2
Revisión : 2|
RECUPERACIÓN DE PRODUCTO
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2018
PROGRAMA DE GESTIÓN DE
INCIDENTES, RETIRADA Y
PLANTA AGROINDUSTRIAL
DELICIAS Y SABORES DEL PERU
E.I.R.L.
DELICIAS Y SABORES DEL PERU E.I.R.L.

Proyecto Lotización Cun - Can Mz. G Lt
15
Teléfono: 043-357497
Casma – Ancash 15/07/16
Elaborado por: Equipo HACCP Revisado por: Equipo HACCP Aprobado por: Gerencia General
Fecha de Inicio: 15 de julio del 2018
DELICIAS Y SABORES DEL PERÚ E.I.R.L
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ÍNDICE.
I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................ 3
II. OBJETO........................................................................................................ 4
III. ALCANCE ..................................................................................................... 4
IV. DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA ...................................................... 4
V. GENERALIDADES .......................................................................................... 4
VI. REALIZACIÓN ............................................................................................. 4
6.1. Detección u gestión de crisis. ................................................................... 4
6.2. Realización de simulacros. ....................................................................... 6
VII. FORMATOS APLICABLES. ......................................................................... 7
COPIA CONTROLADA o SI o NO
ELABORADO
DESTINATARIO:
ENTREGADA A:
REVISADO Y APROVADO
FECHA:
MODIFICACIONES RESPECTO A LA EDICIÓN ANTERIOR
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I. INTRODUCCIÓN
La empresa agroindustrial DELCIAS Y SABORES DEL PERÚ E.I.R.L.
considera o tienen motivos para pensar que alguno de los alimentos que
está bajo su responsabilidad no cumple los requisitos de seguridad de los
alimentos, procederá inmediatamente a su retirada y recuperación del
cliente, e informara de forma efectiva y precisa a las autoridades
competentes y a los clientes de las razones de esta retirada.
Las situaciones de la crisis alimentarias ponen en riesgo la salud de los
consumidores, producen alarme social y pueden impactar negativamente
en los operadores económicos. Por ello, es impredecible que, ante su
posible aparición, se cuente con un protocolo de actuación que asegure su
óptima gestión.
La base legal que sustenta el desarrollo de los planes de gestión de crisis y
retirada de productos del cliente o mercado, es la sección 4 del capítulo II
del Reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28
de enero de 2002 (DOCE L31/1 1.2.2002), por el que se establecen los
principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea
la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan los
procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, concretamente en el
artículo 19.
Las obligaciones que impone el artículo 19 del reglamento (CE) entraña la
comercialización de productos alimenticios no seguros y prevenir, reducir
o eliminar el riesgo derivado de la comercialización de alimentos que
pudieran ser nocivos para la salud.
Dentro del alcance de las obligaciones que incumben a los explotadores
en relación con la retirada (o recuperación) y la notificación de un
alimento, la información facilitada a las autoridades competentes será un
elemento importante para la vigilancia del mercado, pues permite a las
autoridades supervisar si éstos han tomado las medidas apropiadas para
abordar los riesgos planteados por un alimento comercializado y, en caso
necesario, ordenar o adoptar medidas adicionales para evitarlos.
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II. OBJETIVO
Describir la organización, responsabilidades y sistemática a seguir por la
empresa agroindustrial “DELICIAS Y SABORES DEL PERÚ E.I.R.L.” de
forma que garantice la coordinación y la correcta toma de decisiones en
caso de incidentes o situación de retirada y recuperación de producto.
III. ALCANCE
El presente procedimiento es de aplicación a cualquier situación de
incidencia alimentaria que pueda producirse en DELICIAS Y SABORES
DEL PERÚ E.I.R.L. y que esté relacionada con la detección de riesgos
graves originados, de forma directa o indirecta, por los alimentos.
IV. DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA

 Manual de Calidad y Seguridad alimentaria de DELICIAS Y SABORES
DEL PERÚ E.I.R.L.
 Norma UNE-EN-ISO 9001:08.
 Protocolo BRC.
V. GENERALIDADES
Incidentes alimentaria:
VI. REALIZACIÓN
6.1. Detección u gestión de crisis.
Ante la detección de algún incidente, situación de crisis o emergencia
(problema de inocuidad de productos, catástrofes naturales, falta de
servicios básicos, etc.), cualquier persona de “DELICIAS Y SABORES DEL
PERU E.I.R.L.”, debe comunicarlo a la Gerencia, que es responsable de la
ejecución del presente procedimiento. En caso de no encontrarse disponible,
el Responsable de Calidad y Seguridad alimentaria será el responsable de la
ejecución del mismo.
Los distintos pasos a ejecutar en caso de incidentes por el responsable de la
ejecución son los siguientes:
1. Recopilación de información y análisis de alcance. Se recoge o
gestiona la recopilación de toda la información que pueda recopilación,
según el caso, tal como puede ser:
- Origen del incidente (si se conoce).
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- Producto y envases potencialmente afectados.

- Cantidad de lote(es) de producto potencialmente afectados.
- Medio de recepción de la queja, denuncia, reclamación.
- Ubicación del producto sospechoso.
- Proveedores afectados, si los hubiera.
- Nombre de clientes afectados, si los hubiera.
La recogida de esta información debe ser tan rápido como sea posible. En
caso de retraso, debe pasarse al siguiente paso y continuar de forma
simultánea con las investigaciones.
Todo el producto del lote(es) afectado(os) que estuvieran en existencia en la
planta debe quedar inmediatamente inmovilizado.
2. Gestión de la situación de crisis o emergencia. El responsable de
la ejecución debe definir un Plan de contingencia (PE-01-01) para la
gestión de la situación. Este plan debe contemplar varios de los
siguientes aspectos, según aplique:
- Análisis del impacto del incidente.
- Propuestas de gestión eficaz del incidente o situación de crisis.
- Plan de comunicación.
En este momento es en el que se decida la conveniencia de iniciar el
protocolo de Retirada de producto. En caso de ello, se iniciara, según lo
establecido en el BPM de trazabilidad.
3. Plan de Comunicación. Se debe establecer, por parte de la Gerencia (o
responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria), un Plan de
comunicación con las autoridades y clientes. Previamente se debe
realizar una identificación de los grupos de interés (medios de
comunicación, autoridades competentes, consumidores, otros elementos
de la cadena alimentaria como clientes, proveedores, consumidores) y
una propuesta de comunicación (información a aportar, documentación
de apoyo, secuencia de comunicaciones, etc.).
DELICIAS Y SABORES DEL PERÚ E.I.R.L. dispone de un listado de
contactos clave, que incluye clientes (dentro y fuera de horario laboral), y
este listado se encuentra en la base de datos de la empresa.
Autoridades Competentes en sanidad: MINISTERIO DE SALUD –
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DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL.

4. Decisión definitiva si fuese la retirada del producto se
procederá de la siguiente forma:
 El Jefe de producción, Seguridad Alimentaria y la Gerencia
localizaran los clientes que han decidido retirar el producto
perteneciente al lote.
 Se contactara con todos los clientes que decidieron retirar el
producto.
 La información con los teléfonos de contacto y de la persona a
contactar están disponibles la base datos internas.
 El Jefe de Producción, Seguridad Alimentaria y la Gerencia
establecieron un Plan de Recogida física de todo el producto (Manual
BPM) en acuerdo con los responsables de cada empresa que lo retiro.
5. Cierre de la situación de crisis o emergencia.
La Gerencia, el Jefe de Producción o el responsable de Seguridad
Alimentaria, debe dar por cerrada la situación de crisis en el momento en
el que se confirme que todas las acciones establecidas en el Plan de
Contingencia se han verificado los efectos esperados.
Se elaborara un INFORME FINAL DE CRISIS (F-PE-01-02) en el que
cual debe ir la siguiente información.
- Actuaciones desarrolladas.
- Resultados obtenidos y balance de los mismos.
- Conclusiones.
En caso de ser necesario, se puede establecer un Programa o Plan De
Seguimiento POSCRISIS, estableciendo actividades a desarrollar, plazos,
responsables y medios, en su caso.
6.2. Realización de simulacros.
El Plan definido es válido para le objetivo planeado, el Gerente se
Responsabiliza de realizar una verificación con una frecuencia anual. La
verificación cosiste en un Simulacro de Crisis, de modo que se aplique lo
establecido en el presente documento.
 Metodología
Se debe elegir un lote de producto “supuestamente afectado” y comenzar a
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trabajar a partir de ese dato.

El planteamiento del ejercicio debe permitir activar el protocolo de retirada
de producto y utilizar la metodología establecida en BPM de Trazabilidad y
de ese modo integrar la verificación de los procedimientos de gestión de
crisis, retirada de producto y trazabilidad.
Una vez realizado el simulacro anual, se analizará el Informe final y en caso
de detectar deficiencias en el planteamiento o ejecución del presente
procedimiento, el Gerente deberá plantear las acciones necesarias que
analicen las causas y que establezcan acciones correctivas encaminadas a su
eliminación y que debe quedar registrado en el correspondiente Registro de
No Conformidades y Acciones Correctoras.
VII. FORMATOS APLICABLES.

 Formato F-PE-01-01: PLAN DE CONTIGENCIAS
 Formato F-PE-01-02: INFROME FINAL DE GESTIÓN DE CRISIS
 Formato F-PE-01-03: INFORME DE SUMULACRO
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DELICIAS Y SABORES
DEL PERÚ E.I.R.L.
página
PLAN DE CONTINGENCIAS Fecha
___ de ___ _____/_____/____
Plan de
INCIDENTE Lote(s) afectados Propuesta de Gestión comunicación Verificación actuaciones
ELABORADO: APROBADO: F-PE-01-01/01
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INCIDENTE: FECHA:
ACTUACIONES DESARROLLADAS:
RESULTADOS:
CONCLUSIONES:
F-PE-01-02/01
_____________________ _________________________
ELABORADO (fecha y firma) APROBADO (fecha y firma gerencia)

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RETIRADA DEL PRODUCTO: N°
FECHA:
F-PE-01-03/01
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III. ALCANCE ..................................................................................................... 4

IV. DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA ...................................................... 4

VI. REALIZACIÓN ............................................................................................. 4

6.1. Detección u gestión de crisis. ................................................................... 4

6.2. Realización de simulacros. ....................................................................... 6

VII. FORMATOS APLICABLES. ......................................................................... 7

MODIFICACIONES RESPECTO A LA EDICIÓN ANTERIOR

IV. DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA

- Producto y envases potencialmente afectados.

DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL.

trabajar a partir de ese dato.

VII. FORMATOS APLICABLES.

_ de _ ___/_/__

ELABORADO: APROBADO: F-PE-01-01/01

ELABORADO (fecha y firma) APROBADO (fecha y firma gerencia)

RETIRADA DEL PRODUCTO: N°

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