BAB1

PENDAHULUAN
A. Latar belakang Masalah
Makanan manis merupakan makanan yang paling banyak digemari oleh banyak konsumen .
Misalnya permen kacang atau yang disebut noga .Permen tersebut biasanya terbuat dari gula merah
yang dimasak , kemudian mencair . Lalu cairan gula merah tersebut diberi kacang yang kemudian
didinginkan dan biasanya dibentuk persegi panjang atau melingkar .

Buah rambutan (Nephelium lappaceum) adalah tanaman tropis yang tergolong ke dalam suku lerak-
lerakan atau Sapincia Ceap berasal dari daerah kepulauan di Asia Tenggara. Rambutan banyak terdapat
di daerah tropis seperti Afrika, Kamboja, Karibia , Amerika Tengah, India, Indonesia, Malaysia, Filipina,
Thailand dan Sri Lanka. Kata "rambutan" berasal dari bentuk buahnya yang mempunyai kulit
menyerupai rambut.Buah bentuknya bulat lonjong, panjang 3-5 cm dengan duri temple (rambut) lemas
sampai kaku.

Biji rambutan digunakan secara tradisional untuk menurunkan kadar gula dalam darah, maka dalam
sebuah penelitian telaah diuji kandungan kimianya. Penapisan fitokimia menunjukkan adanya senyawa
golongan flavonoid. Biji diekstraksi secara maserasi-perkolasi menggunakan pelarut n-heksan dan
etanol. Ekstrak etanol difraksinasi secara ekstraksi cair-cair dan difraksinasi lebih lanjut secara
kromatografi kertas preparatif. Dari ekstrak etanol diisolasi tiga senyawa flavonoid dan dikarakterisasi
lebih lanjut secara spektrofotometri ultraviolet-sinar tampak. Isolat pertama merupakan flavonol
tersubstitusi gula pada posisi 7-O dan memiliki gugus hidroksi pada posisi 3, 5, dan 4’. Isolat kedua
diduga merupakan flavonol tersubstitusi pad aposisi 3-O dan 7-O demgam gugus hidroksil pada posisi 5
dan 4’. Isolat ketiga diduga merupakan flavonoid tersubstitusi pada posisi 5-O.

Biji rambutan tidak berbahaya bagi tubuh ,sebaliknya sangat bermanfaat bagi tubuh . Namun saat
ini biji buah rambutan belum banyak diolah menjadi makanan . Karya ilmiah ini akan mengembangkan
biji rambutan yang selama ini menjadi sampah biotik, akan di olah menjadi sesuatu yang bermanfaat
bagi manusia .

B .Rumusan Masalah

1. Apakahbijirambutandapatdijadikansebagaibahancampuranpermen ?
2. Bagaimanacarapengolahanbijirambutanmenjadiisipermen ?
3. Apakahpermendengancampuranbijirambutandapatditerimaolehkonsumen ?
C . Tujuan Penelitian

1. Untukmengetahuiapakahbijirambutandapatdijadikansebagaibahancampuranpermen.
2. Untukmengetahuicarapengolahanbijirambutanmenjadiisipermen .
3. Untukmengetahuiselerakonsumenterhadapisirambutan yang
digunakansebagaicampuranpermen .

D . Manfaat penelitian

1. Mengurangi volume sampah biotik dan ramah terhadap lingkungan

2. Membuat variasi terhadap jenis makanan
3. Dapat memberi variasi obat alami untuk kesehatan manusia