L

Una vez pelado el lacayote, se le

A
corta en tajadas chicas de un
centímetro de grueso y se les
A
J
deja en agua durante algunos
minutos. En una cazuela se
C prepara un rehogado de ají
Í amarillo molido, al que se le

A agrega ajo y leche. Cuando este

rehogándose haya «cortado»,

Y
se le agrega el lacayote y buena

D
cantidad de queso mantecoso.

O
Se deja hervir hasta que el
queso se ponga ligoso y se le
E agrega papas sancochadas
T partidas en cuatro.

E
C
Es uno de los platos
tradicionales de Arequipa,
H T se consume
habitualmente los lunes.
A R Es una sopa elaborada con
tripas, carne de cordero,
Q I papas, chuño, zapallo,
zanahoria, ají colorado
U P panca, habas, cebolla roja

E A
picada, choclos, trigo, ajo,
hierbabuena, papas,

D S
tomates, col, orégano y
condimentos.

E
 D
Es un plato colorido, sabroso

S y aromático. Se prepara a

E
base de habas, choclos,

O cebolla
picado,
picada,
queso
rocoto
fresco,

L Q aceitunas picadas, tomate a

cuadritos.

T U Las habas debe cocerlas, se

añade los otros ingredientes
E E y todo se mezcla con vinagre,
una cuchara de perejil
R S picado, sal y pimienta al
gusto. Se puede acompañar
O O de una lechuga si lo desea. Es
una excelente entrada.