Anda di halaman 1dari 5

INSTRUMEN PENGAMATAN

Para Panelis Yang Terhormat,


Bapak/ibu/Saudara merupakan wakil yang terpilih
untuk dapat mengamati dan memberikan penilaian terhadap
rekayasa produk choux paste berbahan dasar tepung beras merah
dan kacang hijau. Penilain saudara yang sesungguhnya kami
harapkan, karena akan membantu kelancaran studi penilaian
kami.

Surabaya, 13 April 2018


Mengetahui,
Dosen Pembimbing, Hormat Saya,

Dra. Suhartiningsih, M.Pd Ana Puji Lestari


NIP. 195711221984032001

Ketuan Jurusan PKK,

Dr. Rita Ismawati, S.Pd., M.Kes.


NIP. 196907111994032001
LEMBAR PENILAIAN
Choux Paste Tepung Beras Merah dan Tepung Kacang Hijau

A. IDENTITAS
Nama : .................................................................................
Tanggal : ..................................................................................
B. PETUNJUK
Berikan penilaian pada rekayasa choux paste berbahan
dasar beras meras dan kacang hijau sesuai dengan
sensitivitas panca indra Bapak/Ibu dengan memberikan
tanda cheklist () dalam kolom yang telah disediakan.
C. KRITERIA PENILAIAN
Panelis pada rekayasa choux paste berbahan dasar
tepung beras merah dan tepung kacang hijau di peroleh dari
penilaian tekstur, warna, aroma dan rasa sesuai dengan
pengamatan Bapak/Ibu.
1. Bentuk
Penilaian anda dapat dilakukan dengan
menggunakan indera penglihatan (mata). Bentuk yang
diharapkan dari produk tersebut adalah kokoh, merekah
dan membentuk motif cetakan. Kriteria penilaian bentuk
produk choux paste berbahan dasar tepung beras merah dan
tepung kacang hijau dapat dilihat pada tabel berikut :
No Choux paste Bemkaju
Kriteria C1 C2 C3
1 Kokoh, merekah dan
bermotif cetakan
2 Kurang kokoh, merekah
dan bermotif cetakan
3 Agak kokoh, merekah dan
bermotif cetakan
4 Tidak kokoh, merekah
dan bermotif cetakan
Keterangan : Jangan membandingkan antar sampel
Komentar/saran
..............................................................................................
..............................................................................................
..............................................................................................

2. Tekstur
Penilaian anda dapat dilakukan dengan
menggunakan indera peraba (tangan). Tekstur yang
diharapkan dari produk tersebut adalah renyah. Kriteria
penilaian tekstur produk choux paste berbahan dasar
tepung beras merah dan kacang hijau dapat dilihat pada
tabel berikut:
Choux paste Bemkaju
No Kriteria C1 C2 C3
1 Tidak Renyah
2 Kurang Renyah
3 Agak Renyah
4 Renyah
Keterangan : Jangan membandingkan antar sampel
Komentar/saran
..............................................................................................
..............................................................................................
..............................................................................................
3. Warna
Penilaian anda dapat dilakukan dengan
menggunakan indera penglihatan (mata). Warna yang
diharapkan dari produk tersebut adalah coklat muda.
Kriteria penilaian warna produk choux paste berbahan
dasar tepung beras merah dan kacang hijau dapat dilihat
pada tabel berikut:
Choux Bemkaju
No Kriteria C1 C2 C3
1 Coklat kemerahan
2 Coklat
3 Cream susu
4 Coklat muda
Keterangan : Jangan membandingkan antar sampel
Komentar/saran
..............................................................................................
..............................................................................................
..............................................................................................

4. Aroma
Penilaian anda dapat dilakukan dengan
menggunakan indera penciuman (hidung). Aroma yang
diharapkan dari produk tersebut adalah sedikit memiliki
aroma beras merah dan kacang hijau yang khas.
Kriteria penilaian aroma produk choux paste
berbahan dasar tepung beras merah dan tepung kacang
hijau dapat dilihat pada tabel berikut:
Aroma choux paste dapat dilihat pada skor
penilaian dibawah ini:
Choux Paste
No Kriteria Bemkaju
C1 C2 C3
1 Aroma beras merah dan
kacang hijau sangat kuat
2 Aroma beras merah dan
kacang hijau kuat
3 Aroma beras merah dan
kacang hijau cukup kuat
4 Aroma beras merah dan
kacang hijau tidak kuat
Keterangan : Jangan membandingkan antar sampel
Komentar/saran
..............................................................................................
..............................................................................................
..............................................................................................

5. Rasa
Penilaian anda dapat dilakukan dengan
menggunakan indera pengecap (lidah). Rasa yang
diharapkan dari produk tersebut adalah gurih. Kriteria
penilaian rasa produk choux paste berbahan dasar tepung
beras merah dan tepung kacang hijau dapat dilihat pada
tabel berikut:
cereal Pokkun
No Kriteria C1 C2 C3
1 Tidak Gurih
2 Kurang Gurih
3 Cukup Gurih
4 Gurih
Keterangan : Jangan membandingkan antar sampel
Komentar/saran
..............................................................................................
..............................................................................................
..............................................................................................