Esquema del proceso de elaboración del queso fresco (inmersión en salmuera)

1 Recepción de la leche

1 Control de calidad

1 Filtración, separación de leche (entera-descremada)

2 Pasteurización

3 Enfriamiento

Se añade Cloruro de Calcio y cuajo para que se corte la

4 leche

5 Primer batido de la leche

6 Primer Desuerado

7 Lavado de la cuajada con agua caliente y segundo batido

8 Segundo desuerado y moldeo

9 Prensado del queso para obtener la forma

10 Salado de los quesos en salmuera

11 Empaquetado y corte de plástico

Refrigeración
12

Almacén y comercialización
2
Esquema del proceso de elaboración del queso mozzarella

1 Recepción de la leche

1 Control de calidad

1 Filtración, separación de leche(entera-descremada)

2 Pasteurización

3 Enfriamiento

Se añade Cloruro de Calcio y cuajo para que se corte la

4 leche

5 Primer batido de la leche

6 Primer Desuerado

7 Segundo desuerado

8 Calentameinto y amasado

9 Empaquetado

10 Refrigeración

2 Almacén y comercialización
Esquema del proceso de elaboración del queso botanero

1 Recepción de la leche

1 Control de calidad

1 Filtración, separación de leche(entera-descremada)

2 Pasteurización

3
Enfriamiento

4
Se añade Cloruro y se mantiene hasta que se fermente

5
Se añade cuajo para que se corte la leche

6
Primer Desuerado

7
Segundo desuerado

8
Lavado de la cuajada y Segundo batido

9
Se añade drégrano y aji, porteriormente se moldea en cajas

10
Presnsado

11
Se introduce al queso en salmuera

12 SE realiza cortes en los quesos, posteriormente se pone a

maduración

13 Empacado

2 Almacén y comercialización