CONTENIDO OBJETIVO TERMINAL OBJETIVOS INTERMEDIOS PROCESO DE PANIFICACION ~ onmoooes La mezcl« y el amasado Fermentacién Pesado de 1a masa Boleado Moldeo Leudacién o maduracién final Horneo Envejecimiento de los panes Empaque N&todos de conservacién Reconstruccién de masas BIBLIOGRAFIA ll 24 29 30 31 52 52 59 60 62 64 69PROCESO DE PANIFICACION OBJETIVO TERMINAL Después de estudiar 1o relacionado con el proceso de panificaci6n, y efectuadas las précticas programadas, el alumno estaré en capaci- dad de elaborar pan siguiendo correctamente los pasos del proceso, dados los datos completos de la férmula (cantidad, peso, tempera- turas, etc.) y los materiales y equipos necesarios.OBJETIVOS INTERMEDIOS Después de estudiar el primer tema, el alumno estaré en capacidad de descri- bir y explicar los pasos fundamentales que se siguen en el proceso de pani- ficaci6n. Luego de estudiar e1 segundo tema, el alumno estaré capacitado para explicar por escrito los siguientes pasos del proceso de panificaci6n: Mezcla 0 amasado (tipos y procedimientos) Fermentacién Corte y pesado Boleado Moldeado Leudacién Brillo Horneo Empaque