Viernes 24 Agosto 2018

Rápidos y nutritivos Para la entrada

Omelettes Berenjenas
en escabeche

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario

Un manjar

Pollo a la
portuguesa
Pág. 5

Para la parri

Matambre a la
pizza
Pág. 6

Un lujo

Torta
mármol
Pág. 7

Un choripán pero a nuestro estilo

Como siempre en Cocineros Argentinos te damos una opción diferente, pero siempre sabrosa, de hacer
las recetas tradicionales. Armate un super sándwich de salchicha parrillera con masa de pan de queso.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 24 de agosto de 2018

Opcion light sugerencia

datos Si querés bajar el nivel energético del omelette,
útiles podés hacerlo con tres claras y solamente una
yema. Es que la yema tiene 60 calorías y la clara
20. No es una cuestión de colesterol, sino de
calorías.
No es necesario que pases las cebollas de verdeo por
la sartén. Es una cuestión solamente de gustos. Si no
te agrada encontrar un pedazo de cebolla cruda en el
omelette entonces salteala durante unos minutos para
tiernizar.

Nutritivos y muy ricos

omelettes con salsa Caesar
}} Para esos días
en los que no
tenés tiempo para
almorzar, cuando
querés darle algo
rico y nutritivo a tus
hijos, entonces acá
te dejamos una gran
idea.

Ingredientes Queso provoleta solidifica dar vuelta y rellenar

2 fetas gruesas a gusto con las combinaciones un secreto
Huevo c/n Cebolla de verdeo 4 deseadas.
Sal Tomates cherry 100 grs   Para el relleno cocido, dorar No batas demasiado los
Pimienta Panceta ahumada 100 grs las cebollas fileteadas en oliva, huevos. Si batis mucho las
Aceite de oliva Esparrago 4 dorar los hongos fileteados en claras van a levantar aire
Albahaca 1 puñado oliva, rallar los quesos, cortar
y despues van a generar un
Rellenos: el jamón en tiritas, hervir los
Champignon 250 grs Procedimiento espárragos trozados, desgrasar espacio vacio en el omelette lo
Tomillo 1 cdta Para los omelettes, batir los la panceta en bastones en que no solo no es rico, sino que
Romero 1 cdta huevos y salpimentar. Cocer en sartén sin materia grasa, saltear es malo a la vista. Entonces
Queso muzzarella 250 grs sartén con oliva de base y cuando los cherrys en mitades en oliva. sólo rompé las yemas y mezcla.
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¿Que es manteca pomada? un secreto

datos La manteca que se le agrega a la preparación
es necesario, para que quede la masa esponjosa,
útiles que esté pomada. Para eso tenés que dejarla
afuera de la heladera por lo menos una media
hora, cuarenta minutos, para que sea fácil
deshacerla y que se incorpore bien a la masa.
Para que el sándwich de salchicha parrillera te salga parecido al chioripán, lo
que tenés que hacer es poner la salchicha parrillera sobre la tabla y enroscarla
para que quede redonda en un formato parejo. Una vez lograda la rosca entonces
le clavás unos escarbadientes largos, los que se usan para brochettes, de una
punta a la otra y el segundo cruzado. La cruz que se va a formar, más la grasa de
la salchicha va a hacer que quede compacta y no se desarme al cortarla.

Rico y novedoso sándwich

de salchicha parrillera
}} El choripán es uno de
los mejores inventos
argentinos, una de las
entradas más pedidas
pero acá te damos una
opción diferente para
que te luzcas en la
mesa del domingo. De
salchicha parrillera y
con masa de queso.

Ingredientes Relleno: grano 1 cda los ingredientes hasta lograr

Salchicha parrillera Ajo 3 dientes un bollo. Sumar el queso y
Pan: 1 kilo Laurel 1 hojita amasar por varios minutos.
Harina 0000 1 kilo Salchicha alemana 1 Chile 1 Dividir la masa en bollos de
Agua 300 cc kilo 120 gramos y leudar al doble.
Leche 300 cc Procedimiento  Estirar en círculos o
Sal 20 grs Guarnición: Para el pan, colocar la rectángulos de 1 cm de
Levadura 25 grs Repollo 1/2 harina en un bol y en el espesor. Leudar nuevamente
Manteca 50 grs Manzana verde 1 centro agregar la levadura por 20 minutos más. Cocer a
Queso provolone Vinagre de alcohol 3 desgranada, manteca la parrilla a fuego medio de
rallado 100 grs Agua 1 taza pomada, leche y agua más la ambos lados.
Azucar 1 y 1/2 tazas sal sin que toque la levadura. Para las salchichas, cocerlas a
Pimienta negra en  Comenzar a integrar todos la parrilla de ambos lados.
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un consejo
datos Como curar las berenjenas
Una vez que están cortadas en tiras, se colocan en un Si vas a preparar las berenjenas para alguna fiesta, tratá de

útiles colador y se les agrega sal entrefina. Esto es para sacarle

el sabor amargo a la berenjena y para que no se rompan
después en la cocción. Lo ideal es que le pongas un plato
por encima para que escurran mejor.
hacerlas un día antes. Hoy viernes es ideal, ya que lo mejor es
que una vez que estén en la heladera hay que dejarlos al menos
por un día. Esto hará que los sabores se concentren y quede
mucho más rica.

Para la entrada: escabeche

de berenjenas exprés
}} Las berenjenas
son un plato ideal
para una muy
buena opción para
la entrada, para
acompañar el asado,
o también para comer
como picada. Fáciles
de hacer.

Ingredientes Pimenton de laurel, pimienta y ajo.

Oregano Incorporar las berenjenas y consejo
Sal entrefina Aceite c/n llevar nuevamente a hervor
Pimienta negra en grano por 3 minutos. Cuando sacas las berenjenas
Agua 500 cc Procedimiento   Pasar a un bol, del vinagre y el agua
Vinagre de vino tinto 500 Cortar las berenjenas en condimentar con ají molido, hirviendo, las tenes que
cc tiritas y escurrir en colador pimentón, orégano, sal, poner en una placa sobre
berenjena 2 con sal gruesa por unos pimienta y ajo fileteado.
papel absorbente. Esto es
Ajo 6 dientes minutos.  Cubrir con oliva o aceite
Laurel 2 hojas  Aparte, llevar a hervor el neutro, reservar en heladera para que larguen el exceso
aji molido agua y vinagre con las hojas por un par de días. de vinagre.
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Rico pollo a la portuguesa

con papas españolas
}}El pollo es sin dudas
una de las carnes que
mejor se llevan con
todas las recetas. Y
si tenés un disco en
casa, entonces te vas
a poder lucir mucho
más. Es económica,
muy fácil de hacer
y rinde para toda la
familia. Hacela en
casa.

Ingredientes Panceta ahumada 100 grs Perejil 1 atado  Condimentar y desglasar con vino UN secreto
Tomate triturado 1 litro blanco. Cuando evapora el alcohol
Pollo 1 Vino blanco 250 cc Procedimiento sumar el tomate triturado y el caldo Si queres lograr un dorado
Aceite de oliva Laurel 2 hojas Para el pollo, retirar la piel y trozarlo. hasta casi cubrir. mas intenso y rapido Podes
Sal Hierbas frescas a gusto Dorar en disco o fuente grande con  Reducir por 45 minutos salar el pollo y pasarlo
Pimienta oliva y sumar la cebolla y el morrón aproximadamente. por harina y de ahi llevarlo
Caldo de pollo c/n Guarnición: fileteados. Cuando transparenta   Para las papas, cortarlas en
al disco. Tene cuidado
Morron rojo 3 Papa 1 kilo la cebolla incorporar la panceta rodajas y freírlas en aceite caliente.
Cebolla 3 Aceite neutro c/n ahumada en bastones, el ajo picado Saltear con ajo y perejil picados. porque la harina se quema y
Ajo 5 dientes Ajo 1 cabeza y las hierbas frescas más el laurel. Salar. le puede dejar mal sabor.
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clave para la parri cuidado con la previa

datos Para cocinar el matambre tenés que tener en cuenta un par de cuestiones. La primera y principal Es necesario que para la preparación tengas

útiles
es que cuando ponés el matambre en los fierros tiene que recibir calor fuerte, esto hará que se dore. que desgrasar el matambre. Tomate tu
Cuando lo das vuelta y le empezás a poner las cosas arriba, entonces le abrís el fuego para que siga la tiempo, no te apures, sacale todo el exceso
cocción. Para terminarlo es ideal que le pongas una asadera encima con unas brasas para que derrita de grasa porque a la hora de la cocción eso es
el queso. determinante.

Contundente matambre a la
pizza con puré de batatas
}} Uno de los
manjares más
ricos en la parrilla.
Tomate tu
tiempo, tiernizá
el matambre y
después hacelo a
la pizza y ponele lo
que más te guste.

Ingredientes Cubiertas: horas.

Salsa de tomate 500 cc Cocer a la chapa o parrilla a una buena opcion
Matambre 1 Vegetales varios 1 kilo fuego fuerte hasta dorar y dar
Leche 1 litro Queso semiduro 500 grs vuelta. Adobar con jugo de Cuando pongas el matambre
Limon 1 limón, salsa de tomate y cubrir para tiernizar en leche,
Pimienta en grano Puré de batatas: con los vegetales salteados y podes agregarle a la
Aji molido Batata 1 kilo el queso. Cocer hasta derretir.
leche hierbas aromaticas,
Ajo Crema de leche a gusto Condimentar y terminar con
Hierbas a gusto hierbas a gusto. pimienta negra en grano,
Sal entre fina Procedimiento   Para el puré, hervir las batatas para que en el hervor el
Pimienta Para el matambre, desgrasarlo en agua y sal. Pisar con crema de matambre ya tome sabor.
y hervirlo en leche por un par de leche, sal y pimienta.
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datos Las tres patas de mousse

Siempre que hagas una torta mousse o una
un secreto las yemas
A la hora de cortar la torta para hacerlo de Las yemas se cocinan muy bien

útiles
mousse, vas a necesitar tres ingredientes
clave: una es la crema, otro que le dará sabor
a la mousse, puede ser chocolate o fruta, por
último un buen batido de huevo.
la mejor manera tené en cuenta este secreto.
Ponete una jarra con agua caliente al lado
y cada vez que metás el cuchillo en la torta
pasalo por el agua caliente y limpialo. Eso
hará que se deslice mejor.
para evitar cualquier intromisión de la
bacteria. La mejor manera de cocinar las
yemas es cuando las batís les agregás el
almíbar caliente. Entre ese almíbar y la
batidora se van a cocinar.

Cremosísima torta mármol

de mousse de chocolate
}} Quién dijo que el
mármol es duro. Esta
receta te da una torta
esponjosa, cremosa y
muy suave al paladar.
Divertite y hacela en
casa.

Ingredientes Glucosa 100 grs Procedimiento a baño María a la crema semibatida Terminar con colorante blanco para
Azucar 100 grs Para la base, procesar las galletitas (no tan fría ya que el chocolate dar el color bien blanco.
Base: Leche condensada 65 grs con la manteca y forrar un molde estará caliente).  Para el mármol negro, colocar
Galletita de chocolate 250 grs Chocolate cobertura blanco desmontable de 24 cm.  Incorporar esta última mezcla en una olla el agua con la crema de
Manteca 125 grs 100 grs  Cocer al horno medio por 5 al batido de yemas en forma leche, azúcar y llevar a 103 grados.
Gelatina 6 grs minutos. envolvente.  Agregar el cacao amargo e
Mousse: Agua para gelatina 15 cc  Para la mousse, colocar las yemas  Cubrir la base con la mousse y incorporar con batidor.
Yema 12 Colorante blanco c/n en un bol. emparejar bien. Llevar al freezer.  Terminar con la gelatina sin sabor
Azucar 280 grs  Aparte, hacer un almíbar con el  Para el espejo blanco, colocar en (hidratada y diluida), batir bien.
Agua 60 cc Mármol negro: azúcar y el agua y llevar a 118 grados una olla el agua, azúcar, glucosa y  Para el baño, colocar la torta
Chocolate semiamargo 400 grs Crema de leche 60 grs centígrados. llevar a 103 grados. freezada sobre un bol invertido (el
Chocolate con leche 400 grs Azucar 90 grs  Batir las yemas y agregar el   Volcar sobre un bol con el bol sobre papel manteca).
Crema de leche 400 cc Agua 75 cc almíbar en forma de hilo sin dejar chocolate blanco picado con la leche   Mezclar ambos colores de manera
Cacao amargo 30 grs de batir, hacerlo hasta que baje la condensada. intercalada logrando el marmolado y
Mármol blanco: Gelatina sin sabor 3 grs temperatura.  Incorporar la gelatina sin sabor volcar sobre la torta dibujando sobre
Agua 50 cc Agua para gelatina 10 cc  Incorporar los chocolates fundidos (hidratada y diluida) y batir bien. la torta.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Para subir las defensas nada ¿Cual vas a
mejor que las frutas. ¿Cual es preparar vos?
tu licuado favorito?

Anabela Gentile: A mí me encanta mezclar
muchas frutas. Son los más refrescantes.

María Mercedes Etchar: Los licuados más

ricos para mí son los que mezclan frutas con ez
Mario Domingu Fernando Clem
ente
ro
verduras. Hay que animarse. Al principio cuesta Mat ambre al lib Bondiola a la
cerveza
acostumbrarse pero después son irresistibles.

Juan Matos: Banana con leche es muy bueno

porque además de ser fresco, yo le agrego hielo,
tiene muchas propiedades.

Ramón Alcántara: El licuado más fresco para

mí es el que se prepara con frutilla. Se cortan las
frutillas, le agregás azúcar, agua y listo.
Viviana Merlo
Ana Vitro Susana Pooh
Churros
Gabriel Carpós: A mí me encanta un licuado que Torta 80 golpes Ensaimada
aprendí a hacer hace poco pero que no puedo
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
parar de preparar. Manzana verde con apio. Ojo, no
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
se pasen de apio, pero si le ponés un toque le da un (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
gusto único.

Patricio Paladini: Si para hacer un licuado se

La receta de la gente: ¡participá vos también!
necesita fruta, para hacer el mejor de los licuados ¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
se necesita mezclarla con verdura. Por ejemplo
2. Sacale la foto.
zanahoria, que es dulce, con frutilla. Genial. 3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!